STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR

(SOP) PEMBUATAN KOPRA PUTIH

Menyiapkan Peralatan Produksi dan Media Pengering

Untuk memproduksi kopra putih membutuhkan beberapa alat dan media pengering, baik manual
maupun masinal (mesin).

Secara umum peralatan yang digunakan adalah sebagai berikut :

No Nama Alat Jenis Alat Kegunaan

1 Sulak Kelapa manual Mengupas/memisahkan sabut kelapa dari
batoknya
2 Pisau penyungkil manual Memisahkan daging kelapa dari batoknya
daging kelapa
3 Parang Manual Membelah kelapa
4 Ember Manual Wadah untuk mencuci kelapa
5 Kranjang Manual Meniriskan kelapa yang sudah dicuci
6 Penggosok belanga Manual Untuk membersihkan daging kelapa yang
becek
7 Belanga Manual Tempat pembakaran Blerang
8 Macis/korek api Manual Membakar blerang
9 Kaos Tangan Manual Sefty untuk tangan
10 Masker Manual Sefty pernafasan
11 Arco manual Memuat kelapa dari tempat membelah
kemedia pengering

Adapun pengering yang dibutuhkan sebagai berikut :

No Nama Alat Jenis Alat Kegunaan

1 Penjemuran Kopra Manual Mengeringkan daging kelapa menggunakan
Putih sinar matahari
2 Tungku pengering manual Mengeringkan daging kelapa menggunakan
kelapa panas dari api
3 Mesin pengering Masinal Mengeringkan daging kelapa menggunakan
kelapa alat pemanas
Pemilihan dan Persiapan Bahan

1. Bahan yang dibutuhkan kelapa dan blerang

2. Pemilihan dan persiapan bahan dilakukan untuk mempertimbangkan jenis kopra putih
yang akan diproduksi.
3. Kopra putih dengan jenis edible memerlukan bahan kelapa jenis hibrida yaitu kecil
(diameter minimal 04 cm sampai diameter maksimal 08 cm), tua, tidak kriput, potongan
rata, daging tidak menguning, tidak berjamur, daging tidak robek dan tidak bolong.
4. Kopra putih jenis premium ukuran diatas dari edible, tua, tidak kriput, tidak bolong, tidak
robek, tidak menguning, potongan rata
5. Rijek/asalan spesifikasinya bukan edible dan premium.

Proses Produksi

1. Siapkan semua alat dan media pengering

2. Siapkan semua bahan
3. Kupas sabut kelapa dari batoknya menggunakan sulak kelapa
4. Belah kelapa yang sudah di kupas sabutnya menggunakan parang
5. Jika daging kelapa kotor atau becek gosok mengunakan penggosok piring sampai bersih
6. Tiriskan kelapa sebelum dijemur (hindari terkena sinar matahari langsung)
7. Susun kelapa di media pengering menggunakan metode susun piring yaitu kemiringan 45
derajat
8. Keringkan kelapa kurang lebih 9-10 hari tergantung cuaca
9. Dimalam hari dilakukan pengasapan menggunakan blerang yang dibakar dengan kedap
udara
10. Jika kelapa sudah kering, pisahkan daging kelapa dari batoknya menggunakan pisau
penyungkil daging kelapa
11. lakukan penyortiran (pisahkan kopra putih jenis edible, premium dan rijek)
12. rapikan potongan daging kelapa yang tidak rata
13. pastikan kadar air sampai 5,7
14. kopra siap dimasukkan dalam karung untuk di jual
15. selesai