LAPORAN PRAKTIKUM

Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)

Disusun Oleh :
Arsya Kunkha Yoan Astri Skevietzcha
P07134120043

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA
JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
2022
A. TANGGAL PRAKTIKUM : Kamis, 27 Januari 2022
B. JUDUL : Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
C. TUJUAN : Mahasiswa mampu menetapkan jumlah asam
lemak bebas dalam minyak atau lemak

D. PRINSIP
Asam lemak dalam sampel dilarutkan dengan alcohol netral, dititrasi secara
alkalimetri menggunakan indikator PP sampai terbentuk warna rose.

E. REAKSI

O O
R – C – OH + NaOH R – C – ONa + H2O

F. DASAR TEORI
Minyak goreng adalah salah satu kebutuhan pokok masyarakat Indonesia.
Minyak goreng dapat digunakan sebagai medium penggoreng bahan pangan dan
makanan. Dalam penggorengan minyak goreng berfungsi sebagai medium
penghantar panas, menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam
bahan pangan (Ketaren, 2008).

Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas tidak
terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses hidrolisis
dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Hasil reaksi hidrolisa
minyak sawit adalah gliserol dan asam lemak bebas . Reaksi ini akan dipercepat
dengan adanya faktor-faktor panas, air, keasaman, dan katalis (enzim). Semakin
lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak kadar asam lemak bebas
yang terbentuk. Kadar asam lemak bebas dalam minyak kelapa sawit, biasanya
hanya dibawah 1 %. Minyak dengan kadar asam lemak bebas lebih besar dari 1
%, jika dicicipi akan 10 terasa pada permukaan lidah dan tidak berbau tengik,
namun intensitasnya tidak bertambah dengan bertambahnya jumlah asam lemak
bebas. Asam lemak bebas, walaupun berada dalam jumlah kecil mengakibatkan
rasa tidak lezat (Ketaren, 2008).

Asidimetri dan alkalimetri termasuk reaksi netralisasi yaitu reaksi antara ion
hidrogen yang berasal dari asam dan ion hidroksida yang berasal dari basa untuk
menghasilkan air yang bersifat netral. Netralisasi dikatakan juga sebagai reaksi
antara pemberi proton (asam) dengan penerima proton (basa). Asidimetri
merupakan penetapan kadar secara kuantitatif terhadap senyawasenyawa yang
bersifat basa dengan menggunakan larutan baku asam. Sebaliknya alkalimetri
 merupakan penetapan kadar senyawa-senyawa yang bersifat asam dengan
menggunakan larutan baku basa (Safnurbaiti, 2017)

G. ALAT
1. Pipet volume
2. Labu erlenmeyer
3. Buert dan statif
4. Pipet ukur

H. PEREAKSI
1. NaOH 0,1 N
2. Indikator PP 1%
3. Alkohol netral

I. CARA KERJA
1. Timbang seksama 5 – 10 gram minyak atau lemak
2. Larutkan dalam 50 ml alcohol netral
3. Titrasi dengan NaOH 0,1 N

J. HASIL PEMERIKSAAN

Erlenmeyer kosong 117,7661 gram

Erlenmeyer + minyak 125,7680 gram
Selisih 8,0019 gram

Volume awal 0,53 ml

Volume akhir 7,20 ml
Selisih 6,67 ml

K. PERHITUNGAN
ml NaOH x N x BE Asam laurat x 100 %
Asam lemak bebas =
mgram penimbangan sampel
6,67 x 0,1010 x 200,31 x 100 %
=
8,0019 x 1000
13494,2838%
=
8001,9
= 1,686%
L. PEMBAHASAN
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan hasil kadar asam lemak
bebas sebanyak 1,686%. Nilai ini lebih tinggi dari nilai SNI-7709-2012 tentang
 mutu minyak goreng yaitu asam lemak bebas maksimum 0,3 %. Semakin
banyaknya pengulangan penggorengan maka nilai kadar asam lemak bebas yang
terbentuk akan semakin tinggi dan bila dikonsumsi dalam jangka waktu panjang
dan dalam jumlah besar dapat merusak kesehatan karena viskositasnya padat
sehingga bersifat lengket pada dinding saluran darah yang mengakibatkan
atheroskelerosis, menyebabkan bertambahnya berat organ ginjal dan hati serta
timbulnya berbagai penyakit, seperti yang disebutkan Castillo’n dalam
penelitiannya yaitu: kanker, hipertensi, obesitas dan Penyakit Jantung Koroner
(PJK)

M. KESIMPULAN
Dari sampel minyak goreng yang digunakan diperoleh hasil kadar asam lemak
bebas 1,686%. Hal ini menunjukkan bahwa kadar asam lemak bebas pada
sampel lebih tinggi dari batas yang telah ditetapkan oleh Standar Nasional
Indonesia 7709-2012 yaitu 0,3 %.

Yogyakarta, 3 Februari 2022

Praktikan

Arsya Kunkha Yoan A.S

P07134120043