SNI 3551:2012

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
5 Syarat mutu

Syarat mutu mi instan sesuai Tabel 1 di bawah ini.

Tabel 1 – Syarat mutu mi instan

No Kriteria uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Normal
1.3 Warna - Normal
1.4 Tekstur - normal
2 Benda asing 2) - tidak boleh ada
3 Keutuhan 1) % (b/b) min. 90
4 Kadar air 1)
4.1 Proses penggorengan % (b/b) maks. 8
4.2 Proses pengeringan % (b/b) maks. 14,5
5 Kadar protein (N x 6,25) 2) % (b/b) min. 8
6 Bilangan asam 1) mg KOH / g minyak maks. 2
7 Cemaran logam 2)
7.1 Kadmium (Cd) mg/kg maks. 0,1
7.2 Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3
7.3 Timah (Sn) mg/kg maks.40
7.4 Merkuri (Hg) mg/kg maks. 0,03
8 Cemaran arsen (As) 2) mg/kg maks. 0,1
9 Cemaran mikroba 2)
9.1 Angka lempeng total koloni/g maks. 1 x 106
9.2 Coliform koloni/g maks. 1 x 102
9.3 Escherichia coli APM/g <3
9.4 Staphylococcus aureus koloni/g maks. 1 x 103
9.5 Bacillus cereus koloni/g maks. 1 x103
9.6 Kapang dan khamir koloni/g maks. 1 x 104
1)
Berlaku untuk keping mi
2)
Berlaku untuk keping mi , bumbu dan pelengkapnya.

6 Pengambilan contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 0428.

7 Cara uji

Cara uji untuk mi instan seperti di bawah ini:

a) Persiapan contoh sesuai Lampiran A.1
b) Cara uji keadaan sesuai Lampiran A.2
- Cara uji bau sesuai Lampiran A.2.1
- Cara uji rasa sesuai Lampiran A.2.2
- Cara uji warna sesuai Lampiran A.2.3
- Cara uji tekstur sesuai Lampiran A.2.4
c) Cara uji benda asing sesuai Lampiran A.3
d) Cara uji keutuhan sesuai Lampiran A.4

© BSN 2012 2 dari 35