Matakuliah : TPN 1321 Keamanan dan Sanitasi Pangan

Koordinator : Prof.Dr.Ir. Ratih Dewanti-Hariyadi,MSc

Tahun Ajaran : Ganjil 2022/2023
_________________________________________________________________________
Project Assignments:
Rancangan Problem Based Learning (PBL) mata kuliah TPN 1321 Keamanan dan Sanitasi
Pangan dituangkan ke dalam 4 (empat) Project Assignments (PA) yang dilaksanakan di
sepanjang semester, dua pada setengah semester pertama dan dua pada setengah semester
kedua. Tugas ini akan dilaksanakan oleh kelompok mahasiswa yang masing-masing terdiri
dari 4-5 orang.
_________________________________________________________________________

PA #2 : Memilih Pembersih dan.Sanitaiser yang tepat untuk Industri Pangan

A. Latar Belakang

Pembersihan dan sanitasi adalah prinsip program sanitasi yang harus diaplikasikan untuk
peralatan dan fasilitas (bangunan, lingkungan) di industri pangan baik usaha kecil menengah,
industri besar, industri jasaboga, dan industri terkait pangan lainnya. Untuk dapat
melakukan pembersihan dengan baik, umumnya diperlukan bahan pembersih (cleaning
agent) maupun bahan penyanitasi (sanitizer) atau sanitaiser. Kedua bahan ini harus dipilih
dengan memerhatikan jenis kotoran (soils) yang berbeda-beda untuk tiap jenis industri, jenis
bahan atau permukaan kontk pangan (talenan. meja sortasi, homogenizer, yang akan
dibersihkan), metode aplikasi yang akan diterapkan dsb.

B. Tujuan

PA#2 bertujuan untuk menjadikan mahasiswa mampu memilih bahan pembersih dan
penyanitasi yang untuk suatu industri pangan. Untuk itu Saudara diminta untuk Saudara
diminta untuk memilih (select) (C5) satu atau lebih bahan pembersih dan penyanitasi
yang Saudara nilai paling tepat untuk jenis kotoran tertentu pada permukaan kontak
pangan (dan/atau permukaan tidak kontak pangan (dinding, lantai) suatu industri pangan
tertentu yang mencakup :
a) menyusun suatu pernyataan masalah (problem statement)
b) memilih dan mempelajari satu jenis industri pangan dan menentukan satu peralatan
yang kontak pangan serta satu permukaan tidak kontak pangan
c) mendiskusikan pengaruh pengolahan yang diaplikasikan pada industri tersebut
terhadap kotoran pada permukanaan tersebut
d) memilih dan mengkarakterisasi jenis bahan pembersih yang Saudara akan digunakan
serta metode pembersihannya
e) memilih dan mengkarakterisasi jenis sanitaiser serta metode sanitasi yang akan
Saudara terapkan
 f) menjelaskan mekanisme bahan pembersih yang dipilih dalam menghilangkan kotoran
pada peralatan dan atau bangunan/fasilitas
g) menjelaskan mekanisme sanitaiser yang dipilih dalam membunuh mikroorganisme
pada peprmukaan peralatan atau bangunan/fasilitas

C. Mekanisme PA#1
1. Mahasiswa secara individu harus sudah mempelajari materi terkait topik 5,6,7
sebelum pertemuan minggu 5 tentang PA #2.
2. Pada pertemuan pertama (minggu ke-5) baik secara daring atau luring :
- dosen mendiskusikan ringkasan topik 5-7 dan menjelaskan PA#2 dan ilustrasinya
- kelompok mahasiswa memulai brainstorm untuk poin B. a-c di atas!
3. Selama minggu ke-5, secara asynchronous (di luar jam pertemuan di kelas) mahasiswa
dalam kelompok melanjutkan brainstorm untuk mempertajam poin B. a-e:
a. menyusun suatu pernyataan masalah (problem statement)
b. memilih dan mempelajari satu jenis industri pangan dan menentukan satu
peralatan kontak pangan serta satu permukaan tidak kontak pangan
c. mendiskusikan pengaruh pengolahan yang diaplikasikan pada industri tersebut
terhadap kotoran pada permukanaan tersebut
d. memilih dan mengkarakterisasi jenis bahan pembersih yang anda akan digunakan
serta metode pembersihannya
e. memilih dan mengkarakterisasi jenis sanitaiser serta metode sanitasi yang akan
Saudara terapkan
3. Pada pertemuan kedua (minggu ke-6)
- Secara daring atau luring, mendiskusikan hasil kegiatan poin B. a-e dengan dosen
dan mendapatkan masukan
- Tim memperdalam poin B. f-g
f. menjelaskan mekanisme bahan pembersih yang dipilih dalam menghilangkan
kotoran pada peralatan dan atau bangunan/fasilitas
g. menjelaskan mekanisme sanitaiser yang dipilih dalam membunuh
mikroorganisme
- Mengomunikasikan hasil diskusi B. f- g. dengan dosen
4. Selama minggu ke-6 secara asynchronous
a. Dosen menetapkan 4 (empat) kelompok mahasiswa untuk mempresentasikan
tugasnya (presenter) dan 4 (empat) kelompok lainnya sebagai penantang
(challenger)
b. Setiap kelompok mahasiswa:
- menyusun makalah (7 halaman termasuk 1 halaman judul dan pustaka) - (lihat
panduan panduan penulisan makalah pada Lampiran 1)
c. Setiap mahasiswa menilai partisipasi rekan dalam satu tim (peer-evaluation)
melalui googleform dan paling lambat 24 jam setelah presentasi
d. Kelompok mahasiswa presenter :
- menyusun materi presentasi dalam bentuk PPT (7 slides dengan 1 slide judul dan
1 pustaka) - panduan penyusunan PPT pada Lampiran 3
 - menunjuk 1 (satu) orang moderator dan 1 (satu) orang notulis (dari kelompok
presenter) untuk seluruh kelas
5. Pada pertemuan ke 3 (minggu ke-7)
a. Kelompok mahasiswa presenter mempresentasikan bahan presentasi PPT dalam
waktu maksimal 10 menit (per kelompok) dan menjawab pertanyaan mahasiswa
lain (kelompok challenger) dan atau dosen dalam waktu 10 menit
b. Kelompok challenger bertugas untuk memperhatikan presentasi dari kelompok
presenter dengan seksama; bertanya, mengkritisi, menantang substansi presentasi
kelompok presenter
c. Moderator bertugas untuk :
- mengatur alokasi waktu untuk presentasi dan tanya jawab (diskusi) semua
kelompok presenter
- memimpin jalannya diskusi
- bersikap adil dalam memberi kesempatan bertanya kepada kelompok challenger
- memastikan presentasi dan diskusi berjalan tepat waktu
d. Notulis bertugas untuk
- mencatat partisipasi semua peserta, baik kelompok presenter maupun challenger
- memberi catatan khusus kejadian yang penting untuk dilaporkan
- merekamnya ke dalam form dalam Lampiran 6

Ringkasan Project Assignment #2 disajikan dalam Tabel berikut.

Ringkasan Project Assignment #2
PA Assignment title Lecture topics Timeline Time Students Lecturers Modes*
# (mins)
2 Selecting the appropriate 5 : Soils and before 1st 100 read materials topics 5,6,7 - asynchronous, individual
cleaning and sanitizing biofilm meeting from LMS independent study
agents and methods for a 6 : Cleaning and 1st meeting 60 engaged in discussions, QA explain summary of lecture Offline synchronous (flexible time
specific soil on food cleaning agent topics 5,6,7 and allocation pending to lecturer's
contact and/or non-food 7 : Sanitation and discretion)
contact surfaces in a food sanitizing 20 engaged in discussions, QA explain project assignment
industry agents #2 give illustration
20 brainstorm PA#1 point B a - c facilitate discussion
after 1st 100 discuss topics to be chosen, - independent study, asynchronous
meeting coordinate with komti and
lecturer, discuss B. a-e
2nd meeting 20 discuss point B a - e facilitate discussion, make offline, synchronous flexible time
suggestions, give input to allocation pending to lecturer's
the ideas presented discretion)
40 research point B f-g
20 discuss point B f-g
20 prepare paper (and PPT)
After 2nd 300 continue preparing paper - asynchronous, group study
meeting (and PPT), appoint a
moderator and a secretary
24 h before upload paper and PPT to LMS grade the paper and PPT
3rd meeting
3rd meeting 100 presentation and discussions review, comment, Online, synchronous
of PPT for 4 groups @ 20 correct/suggest
minutes improvement of the
presentation
After3rd 10 take online quiz online, individual, set time
meeting up to submit presentation record secretary/record taker, upload to
24 h lms
submit peer evaluation each student, via google form
Time allocation 200 offlline- synchronous
100 online- synchronous
410 asynchronous