:

PEMANFAATAN &
PEMBUATAN

KEFIR
Warisan Islam untuk Kesehatan Dunia

Anggota
KOMUNITAS KEFIR INDONESIA (KKI)
ASOSIASI KEFIR SUSU INDONESIA (AKSI)
Daftar Isi
1. Mengenal Kefir ..........................................................................1
Apakah Kefir ? ............................................................................... 1
Sejarah Kefir. ................................................................................. 1
2. Kefir, Pangan Penyembuh. ....................................................3
Manfaat Kefir ................................................................................ 3
Tidak Ribet. ................................................................................... 4
3. Pembuatan Kefir .......................................................................5
Penyediaan Susu. .......................................................................... 5
Penyediaan Kefir Grains................................................................ 7
Penyediaan Peralatan. .................................................................. 8
Urutan Proses. .............................................................................. 9
4. Varian Kefir & Pembuatannya. ......................................... 10
Kefir Optima (Kefir O) ................................................................. 10
Kefir Prima (Kefir P) .................................................................... 11
Kefir Bening/Whey (Kefir W)....................................................... 13
Kefir Kolostrum (Kefir K) ............................................................. 13
Kefir Prima Super (Kefir Ps)......................................................... 13
Kefir Cream ................................................................................. 14
5. Penyimpanan/Pemeliharaan Kefir Grains. .................. 15
6. Kefir Kosmetik ........................................................................ 16
Mengenal Kulit Wajah. ............................................................... 16
Reaksi Herx. ................................................................................ 18
Krim Wajah ................................................................................. 20
7. Masker Kefir ............................................................................ 22
8. Pedoman Pemakaian Kefir................................................. 24
9. Tentang Kolostrum ............................................................... 25

ii
1. Mengenal Kefir

Apakah Kefir ?
Kefir adalah susu yang difermentasi, seperti Yoghurt dan
sejenisnya, tapi Kefir jauh lebih baik. Yoghurt hanya terdiri atas
beberapa jenis mikroba, dan hanya memiliki manfaat yang
berkaitan dengan pencernaan. Sedangkan Kefir mengandung
sekitar 60 jenis mikro-flora yang berguna (beneficial bacteria/yeast).
Tidak salah bila Kefir disebut Yoghurt Super. Masyarakat Barat
menyebutnya sebagai “Yoghurt for life” atau “Champagne of
Yoghurt”.
Masyarakat Pegunungan Kaukasus yang mayoritas beragama
Islam sebagai tempat asal Kefir, telah mengkonsumsi Kefir selama
berabad-abad. Mereka percaya bahwa benih Kefir diberikan
kepada rakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga
benih Kefir itu disebut “Butir benih dari Nabi” (The grains of
Prophet). Kata Kefir berasal dari ‘kaafuura’ (air dari mata air di
surga yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya - QS,76:5-6).
Penduduk wilayah Pegunungan Kaukasus, terkenal memiliki
umur sangat panjang, yaitu antara 100 sampai 150 tahun. Hal ini
diyakini merupakan pengaruh kebiasaan minum Kefir sebagai
minuman tradisional sehari-hari, seperti air teh bagi masyarakat
Indonesia.

Sejarah Kefir.
Dalam situsnya yang sangat terkenal, Dominic N. Anfiteatro dari
Adelaide, menulis :
It is said that the orthodox tribes-people of Northern Caucasus
Mountains, were gifted kefir grains possibly by the Prophet
Mohammed over 1,400 years ago. It is also said that these folks
referred to kefir grains as The grains of the Prophet Mohammed
and the culture product, kefir, The drink of the Prophet.
1
Bagaimana Kefir yang merupakan warisan rahasia masyarakat
Kaukasus ini, berikut ceriteranya (diterjemahkan dari situs Dom’s
Kefir in site):
Di awal abad kedua puluh, Lembaga Kedokteran Rusia ingin
meneliti biji kefir yang tersohor itu. Sayang, saat itu sulit sekali
mencari biji kefir di Rusia. Karenanya lembaga negara tersebut
secara resmi meminta bantuan kepada Blandov bersaudara, kakak
beradik pemilik sebuah pabrik keju di kota Kislovodsk, utara
Kaukasus. Kedua Blandov setuju, meski mungkin bingung juga.
Maklumlah, biji kefir masih dirahasiakan para pemiliknya, yakni
masyarakat Islam di Kaukasus. Tak mungkin dengan meminta
begitu saja biji kefir akan diberikan.
Kebetulan waktu itu ada seorang wanita muda cantik yang
bekerja pada mereka. Irina Sakharova namanya. Blandov
bersaudara mendapat ide, mengajak Irina untuk menyusun
rencana memperoleh biji Kefir. Irina-pun setuju. Maka
berangkatlah ia seorang diri ke selatan, ke Kaukasus. Tak lama
kemudian ia berkenalan dengan seorang pangeran, Bek-Mirza
Barchorov. Dengan kecantikannya Irina berhasil memikat lelaki
itu. Namun saat Irina mengatakan ingin meminta sejumlah biji
kefir untuk dibawa pulang, Barchorov berbalik curiga dan
menolak.
Gagal dengan segala bujuk rayu, kembalilah Irina ke Rusia. Di
tengah jalan ia diculik oleh kaki tangan Bek-Mirza Barchorov.
Ternyata pangeran itu telah "jatuh cinta" dan tak mau kehilangan
Irina; ia mengirim suruhannya untuk menculik Irina dan
memaksanya menikah. Untunglah, kedua majikannya datang
menolong. Perkara penculikan ini pun dibawa ke pengadilan
Rusia dengan Bek-Mirza Barchorov sebagai terdakwanya, dan .
Irina bersedia melepaskan tuntutan dengan ganti rugi biji kefir.
Maka berhasillah ia dan kedua majikannya memperoleh biji
tersebut. September 1908, sejumlah bijih Kefir masuk ke Rusia.
Tahun 1973 Irina, saat itu berusia 85 tahun, memperoleh
penghargaan dari Menteri Industri Makanan Soviet atas perannya
dalam membawa Kefir ke Rusia.

2
2. Kefir, Pangan Penyembuh.
Predikat yang tepat untuk
Kefir adalah : Pangan Fungsi-
onal Simbiotik. Istilah pangan
fungsional diper-untukkan
bagi pangan (makanan atau
minuman) yang memiliki
khasiat lebih dari nutrisi yang
dikandungnya.
Sedangkan Simbiotik adalah
perpaduan antara probiotik
(mikro flora yang bermanfaat)
dan prebiotik (bahan yang
menyediakan nutrisi bagi
mikroflora). Satu gelas Kefir,
mengandung sekitar 300
milyar mikro flora yang
bermanfaat.
Walaupun Kefir adalah bahan pangan, namun Kefir lebih banyak
dikenal sebagai obat, karena untuk gangguan kesehatan tertentu
khasiat Kefir seringkali lebih manjur dibandingkan dengan obat-
obatan “modern”.
Proses fermentasi susu oleh Kefir Grains (Bibit/bijih Kefir)
meningkatkan kualitas susu, seperti juga tempe lebih bergizi dan
berkhasiat dibandingkan dengan kedelai.
Kata Kefir berasal dari ‘kaafuura’ (air dari mata air di surga yang
berwarna putih, harum dan sedap rasanya – Q.S 76:5-6).

Manfaat Kefir
Sebagai pangan dengan nutrisi yang sempurna, Kefir memiliki
kemampuan untuk :
• menyediakan nutrisi yang lengkap,
• memperbaiki fungsi pencernaan dan metabolisme,
3
 • mendukung istirahat/tidur yang lelap.
• menyediakan antibiotik alami untuk menanggulangi
infeksi.
• menetralkan racun (detoksifikasi).
Dengan manfaat dari lima hal di atas ini, banyak sekali penyakit
yang hilang dengan sendirinya..
Ringkasnya, Kefir berhasiat untuk mengatasi:
• Gangguan lambung dan pencernaan seperti maag
(gastritis, stomach ulcer, peptic ulcer, duodenal ulcer),
colitis, colon cancer, sembelit, diare.
• Arthritis, rematik, gout (kelebihan asam urat),
• Alergi (termasuk asthma), meningkatkan sistem kekebalan
tubuh (imunitas),
• Detoksifikasi (menghilangkan racun), migren,
• Penyempitan pembuluh darah,
• Jantung (Ischemic Heart Disease)- Jantung koroner,
• Anti-carcinogenic (pencegah kanker),
• Insomnia (sulit tidur),
• Mengendalikan kadar kolesterol,
• Mengendalikan kadar gula darah dan mengobati diabetes,
• Menetralkan pengaruh buruk junk food,
• Emphysema, Tuberculosis, Hepatitis,
• Meningkatkan kesuburan dan stamina pria maupun
wanita,
• dan berbagai khasiat lainnya.
Bahkan ada penderita leukemia yang sembuh setelah
mengonsumsi Kefir secara teratur.

Tidak Ribet.
Inilah keunggulan dalam mengonsumsi Kefir. Untuk menjaga
kesehatan secara umum, segelas Kefir sehari sudah mencukupi.
Sedangkan untuk penyembuhan diperlukan sekitar setengah liter
sampai satu liter sehari. Patokannya hanya dua : Makan tidak
berlebihan, dan minum Kefir setiap hari.
4
3. Pembuatan Kefir
Penyediaan Susu.
Susu yang diguakan sebaiknya susu segar full-cream, artinya tidak
ada komponen susu yang terbuang, dan tidak ada penambahan
apapun, baik rasa, aroma, warna, ataupun zat lainnya.
Tapi tidak semua tempat bisa menyediakan susu yang ideal,
sehingga dalam keadaan terpaksa, kita bisa menggunakan susu
yang tersedia di pasaran.

Kualitas Susu.
Standar SNI untuk susu yang paling mudah dideteksi adalah berat
jenisnya. 1 liter susu murni sapi beratnya 1.027 gram. Untuk
praktisnya, disebut BJ susu = 27. Peternak yang menjadi binaan
Rumah Kefir telah mampu menyediakan susu segar dengan BJ
sampai dengan 30 (artinya 1 liter/1.000 cc beratnya 1.030 gram.
BJ Susu sapi maksimal 31. Bila ternyata lebih bisa jadi dicampur
dengan bahan lain untuk meningkatkan BJ. Ini tidak baik.

Pengukuran BJ susu dengan menggunakan

laktodensitometer dan termometer. BJ susu diukur pada
temperatur 27,5 d3erajat Celcius.
5
Susu kambing standar BJnya 32. Walaupun komponen kering
antara susu sapi dengan susu kambing tidak banyak berbeda, tapi
tingkat kelarutannya lebih tinggi syusu kambing, sehingga
menampilkan BJ yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan partikel
susu kambing lebih halus dari susu sapi.
Berikut ini urutan pilihan susu untuk pembuatan Kefir,
disesuaikan dengan kondisi yang ada.
1. Susu Murni Segar.
Ini merupakan pilihan terbaik. Hal terpenting dalam memilih
susu adalah diyakini bahwa susu ini tidak dicampur apapun
juga. Paling buruk adalah bila peternak mencampur dengan
bahan pengawet, yang bisa menyebabkan bibit Kefir (Kefir
Grains) mati.
2. Susu sterilisasi dengan proses dingin.
Ada metoda baru sterilisasi susu, yaitu dengan proses kejut
listrik. Tapi susu ini masih sulit di pasaran. Diperkirakan susu
“Bear Brand” termasuk kelompok ini, tapi harganya masih
terlalu mahal.
3. Susu Murni Pasteurisasi Full Cream.
Susu Murni Pasteurisasi (seharusnya) bisa diperoleh dari
Koperasi Susu yang benar-benar menjaga kualitas susunya.
Di Supermarket/Toko susu ini disimpan di lemari pendingin,
dan umur pakainya relatif pendek, yaitu hanya 2 minggu.
4. Susu Murni UHT Full Cream.
Susu Murni UHT (Ultra High Temperature) adalah yang diproses
dengan temperatur tinggi dengan waktu yang sangat singkat.
Susu ini ada di supermarket/toko dan dipajang di rak biasa,
karena masa pakainya yang panjang, yaitu sampai 1 tahun.
5. Susu Aking Full Cream.
Susu Aking ini adalah istilah saya untuk “Susu Bubuk”. Susu
aking ini dilarutkan dahulu dalam air sesuai dengan petunjuk.

6
Penyediaan Kefir Grains.

Grains Ukuran Standar Grains Ukuran Kecil

Ukuran standar dari Kefir Grains ini adalah sebesar biji kacang
hijau sampai sebesar biji jagung atau sedikit lebih besar. Dalam
perjalanan, akan muncul pecahan baru yang kemudian membesar.
Untuk Kefir Grains Jumbo/Super bisa lebih besar lagi, sampai
diameter 3 cm, dan berfar satu butirnya bisa mencapai lebih dari
15 gram. Kefir standar dengan pemeliharaan yang baik dapat
berkembang menjadi Kefir Grains Jumbo.

Kefir Grains berukuran Jumbo. (Dok Rumah Kefir Bandung)

7
Grains yang baik berstekstur kenyal dean tidak larut dalam air.
Bila ukurannya terlalu kecil (diameter 1 mm atau kurang), akan
sulit untuk menjadi besar.

Penyediaan Peralatan.
Wadah yang digunakan sebaiknya tidak dari bahan logam. Bahan
dari alumunium mudah hancur oleh cairan Kefir.. Paling bagus
wadah yang food grade, atau yang terbuat dari kaca/silika.
Sedangkan saringan dipilih yang lubangnya cukup kasar, yaitu
antara 1,5 sampai 2,5 mm. Saringan ini boleh dari stainless steel
(baja tahan karat), tapi perhatikan juga kualitasnya.

Penyaringan pertama menggunakan saringan stainless steel dengan

lubang berdiameter sekitar 2 mm (wadah tengah). Penyaringan kedua
menggunakan saringan plastik yang lubangnya halus. (Dokumentasi
bersama Prof. Dr. Amri Amir yang mendalami Kefir di Rumah Kefir
Bandung).
8
Urutan Proses.
Garis besar proses pembuatan Kefir adalah sebagai berikut :
1. Usahakan bekerja pada ruang yang bersih dan hygenis.
2. Campurkan Bibit Kefir dengan susu sesuai perbandingan yang
disarankan pada wadah yang tertutup. Mengisi pada wadah
jangan terlalu penuh, minimal ada 20% ruang untuk udara.

Bila mendapat Kefir Grains

dari Rumah Kefir, biasanya
berbalut Susu Bubuk untuk
perlindungan di perjalanan.
Langsung saja seluruhnya
masukkan ke dalam susu
sesuai dengan perbandingan
yang seharusnya.
3. Simpan bahan yang telah dibubuhi bibit di ruangan gelap,
atau tutup dengan kain/plastik hitam.
4. Aduk dengan hati2 setelah ada pemisahan sedikit (biasanya
antara 18 – 24 jam). Kemudian simpan lagi.
5. Bila pemisahan sudah berlangsung cukup sempurna (untuk
bahan susu murni) sampai sekitar 50%, lakukan pemanenan
sesuai dengan varian Kefir yang diinginkan.
6. Penyaringan dilakukan hati-hati, diusahakan Kefir Grains
tidak tersentuh dengan alat-alat (spatula/pengaduk) jangan
digunakan pada proses pemisahan.
7. Bila diinginkan tekstur yang halus, lakukan penyaringan
kedua dengan bantuan spatula/sendok plastik.
8. Simpan hasilnya di lemari es.
9. Sebaiknya langsung gunakan Kefir Grains untuk fermentasi
berikutnya. Bila tidak dipakai, bubuhi susu murni sampai
terendam dan simpan di kulkas (bukan di freezer). Susu harus
diganti seminggu sekali.
9
4. Varian Kefir & Pembuatannya.

Kefir Optima (Kefir O)

Kefir ini merupakan hasil proses fermentasi normal, dimana curd
dan Whey nya tidak dipisahkan. Kefir ini yang umum digunakan
dan dibuat di rumah-rumah sebagai konsumsi Kefir sehari-hari.
Kefir Optima bisa menggunakan Kefir Prima ataupun Kefir
Optima lagi sebagai starter (bibit praktis). Namun penggunaan
bibit praktis ini tidak dianjurkan untuk lebih dari 3 kali
pengulangan (sampai dengan bibit F3), karena kualitasnya
mengalami penurunan.

Membuat Kefir dengan Bibit Praktis.

300 cc Kefir Prima dicampurkan dengan 2 liter susu murni.

Pemisahan akan berlangsung dengan sendirinya tanpa diaduk, atau
boleh diaduk setelah 18 – 24 jam. Setelah 36 – 48 jam akan terjadi
pemisahan lagi. Ambil dulu sekitar 300 cc untuk bibit berikutnya,
sisanya diaduk dan mejadi Kefir Optima.
10
Apabila kualitasnya ingin stabil, gunakan Kefir Prima yang
pembuatannnya menggunakan Kefir Grains. Jadi berupa Mother
Culture (Biakan Induk yaitu turunan pertama pembuatan dengan
Kefir Grains atau juga disebut dengan F1).
Volume Kefir Grains yang diperlukan berkisar antara 3% – 5% dari
volume susu. Sedangkan waktu fermentasinya berkisar antara 30
jam sampai 48 jam.
Bila menggunakan bibit praktis (Kefir Prima F1), dibuat dengan
perbandingan 1 : 7, yaitu satu bagian bibit praktis dengan 7 bagian
susu murni.
Penyaringan untuk memisahkan Kefir dengan Kefir Grains dapat
dilakukan dengan dua tahap.
Tahap pertama gunakan saringan kasar dengan lubang
berdiameter sekitar 2 mm agar mudah untuk memisahkan Kefir
Grain dari cairannya. Selanjutnya pada penyaringan tahap kedua
digunakan saringan halus agar teksturt Kefir yang dihasilkan
cukup halus dan enak untuk dikonsumsi.
Bila menggunakan bibit praktis, tidak diperlukan penyaringan,
kecuali diinginkan tekstur Kefir yang lebih lembut. Untuk ini
digunakan saringan yang halus.
Bila ingin membuat Kefir dengan bibit dari hasil proses ini,
sebelum diaduk untuk yang terakhir, pisahkan dulu bagian yang
kental seperlunya untuk digunakan sebagai bibit praktis.

Kefir Prima (Kefir P)

Kefir ini mengandung probiotik yang maksimal, curd dari susu
semuanya ada disini. Cocok disajikan sebagai minuman segar.
dengan gizi paling lengkap.
Untuk susu sapi kualitas standard (BJ 27), Volume Kefir Prima
yang bisa diperoleh adalah sekitar 60%. Sesanya berupa Kefir
Whey (Kefir Bening) dipisahkan untuk dikonsumsi sebagai Kefir
Whey, dengan volume sekitar 40%. Sedangkan untuk susu
kambing (standar BJ=32), bisa diperoleh sampai 80%.
Untuk susu kambing, perbedaan antara Kefir Optima Kambing
dengan Kefir Prima Kambig tidak terlalu menyolok, sehingga
11
cenderung untuk tidak dipisahkan saja, dan seluruhnya menjadi
Kefir Susu Kambing (tanpa menyebut Optima atau Prima).
Konsekuensinya, Kefir Bening Kambing jadi tidak diproduksi.
Kebutuhan Kefir Grainsnya sama dengan pada pembuatan Kefir
Optima. Kefir Prima juga dapat dibuat dengan menggunakan bibit
praktis (Kefir Prima itu sendiri).

Sebelah kiri adalah tampilan sesudah 24 jam, siap untuk diaduk. Gambar
kanan adalah yang sudah siap dipanen. Untuk membuat Kefir Prima,
whey diambil 40%. Bila kualitas susu di bawah standard BJ=27,
pengambilan bisa lebih dari 40%, sampai kekentalan yang diinginkan
dicapai. Untuk membuat Kefir Cream, semua whey dikeluarkan.
Bagian bawah wadah fermentasi dilubangi, dan disumbat, sehingga
untuk memisahkannya tinggal membuka sumbat karet tersebut.

Untuk memisahkan curd dengan whey (diambil sekitar 40%), bisa

menggunakan selang kecil, atau bagian wadah fermentasi
dilubangi di pinggir bagian bawah untuk mengeluarkan whey
sampai diperoleh volume whey yang ingin dipisahkan.
Proses penyaringan Kefir Prima (setelah sebagian whey diambil,
sama dengan proses pada Kefir Optima.
12
Kefir Bening/Whey (Kefir W)
Kefir Bening merupakan cairan isotonik terbaik, paling sesuai
dengan cairan tubuh. Whey Protein yang terkandung di dalamnya
digunakan oleh olahragawan untuk pembentukan otot.
Kefir ini merupakan hasil pemisahan pada proses fermentasi.
Volume yang bisa diperoleh sekitar 40% sampai 70% dari bahan
baku (susu sapi) kualitas standar.
Kefir Bening yang bagus untuk dikonsumsi adalah yang tidak
terlalu asam, yaitu dengan proses fermentasi antara 24 – 30 jam.
Sementara yang sudah sangat asam, bagus untuk kebutuhan obat
luar (antiseptik/douche) atau kosmetika (toner/face tonic).

Kefir Kolostrum (Kefir K)

Kefir ini dibuat dari Kolostrum perahan 16 jam dari saat
sapi/kambing melahirkan perahan pertama dan kedua). Kefir
Kolostrum memiliki daya pengobatan paling tinggi..
Kefir Kolostrum memerlukan Kefir Grains yang 3 – 5 kali lebih
banyak. Jadi untuk 1 liter Kolostrum diperlukan sekitar 200 gram
Kefir Grains.
Pembuatan Kefir Kolostrum memerlukan dua tahapan proses,
yaitu tahap pertama dengan fermentasi pada suhu ruang selama 2
x 24 jam. Pengadukan dilakukan setiap 12 jam.
Setelah 48 jam, dilakukan penyaringan.
Tahap kedua adalah proses pematangan (ripening). Kefir
Kolostrum hasil tahap pertama disimpan di lemari pendingin (8 –
12 derajat C) selama 3 x 24 jam, dengan pengadukan setiap 24 jam.
Setelah proses ripening selesai, Kefir Kolostrum siap dikonsumsi.

Kefir Prima Super (Kefir Ps)

Kefir Prima Super adalah Kefir Prima dengan tambahan 15% Kefir
Kolostrum. Lebih praktis, lebih hemat dengan khasiat yang paling
optimal untuk segala macam gangguan penyakit dalam maupun
untuk kebugaran.
13
Kefir Prima Super dapat dibuat sejak awal, yaitu dengan
mencampurkan 1 liter susu murni ditambah 150 cc Kolostrum,
kemudian difermentasi. Bisa juga dengan mencampurkan Kefir
Prima yang sudah jadi dengan 15% Kefir Kolostrum.
Bila pencampuran susu dan Kolostrum dilakukan sejak awal
proses fermentasi, diperlukan Kefir Grains antara 7 – 10%. Volume
Kefir Prima Super yang bisa dihasilkan sekitar 70% dari bahan.
Sebagai tambahan, disini juga dihasilkan Whey yang juga bisa
disebut dengan Whey Super, yang secara signifikan memiliki
kandungan nutrisi lebih tinggi dari whey susu, khususnya Whey
Proteinnya. Whey Protein ini bermanfaat untuk proses
pembentukan otot olahragawan.

Kefir Cream
Ini adalah curd Kefir, yaitu Kefir yang sangat kental. Merupakan
makanan dengan gizi yang sangat tinggi. Juga digunakan sebagai
bahan kosmetik atau salep setelah ditambah dengan bahan-bahan
lain, seperti minyak zaitun, madu, extrak lidah buaya dsb.
Volume Kefir Cream yang bisa diperoleh adalah sekitar 28% - 35%
dari volume susu. Nilai gizinya juga sangat tinggi, sekitar 3 kali
lipat dari Kefir Optima, atau sekitar 1500 kalori per liter. Kadar air
Kefir Cream berkisar 65%.
Untuk membuat Kefir Cream, diperlukan Kefir Grains 50 gram dan
100 cc Kefir Prima untuk setiap 1 liter susu. Setelah 24 jam,
lakukan penyaringan, dan hasil saringan dibiarkan di suhu ruang
lagi.
Untuk kebutuhan konsumsi, Kefir Cream cukup 36 - 48 jam saja.
Kefir Cream untuk konsumsi ini diperoleh sekitar 40% dari volume
susu. Untuk kebutuhan Kefir Kosmetik, fermentasi tahap kedua
bisa berlangsung 2 x 24 jam lagi. Tidak boleh dilakukan
pengadukan agar whey bisa lebih terkumpul di bagian bawah.
Setelah total 4 x 24 jam, curd yang dihasilkan simpan di saringan
atau di kain linen, selama 24 jam lagi di suhu ruangan agar
diperoleh Kefir Cream yang sangat kental. Kefir Cream yang sangat
kental ini volumenya sekitar 30% dari bahan.
14
5. Penyimpanan/Pemeliharaan Kefir Grains.
Kefir Grains (Bibit Kefir) merupakan modal terpenting dalam
pembuatan Kefir yang baik. Kefir Grains ini ukurannya bervariasi,
mulai dari yang berdiameter 2 mm sampai yang lebih dari 3 cm.
Umumnya saatu lot Kefir Grains itu campuran berbagai ukuran.
Kefir Grains reguler rata-rata diameternya 5 mm (campuran
antara yang berdiameter 2 mm sampai dengan 8 mm). Untuk yang
lebih besar antara 4 mm sampai 10 mm. Sedangkan yang
berukuran besar berkisar antara 6 mm – 12 mm.
Bila dipelihara dengan baik bisa menghasilkan Grains yang super
(Jumbo) yang berukuran antara 15 mm – 30 mm.
Setiap proses pembuatan, biasanya Grains ini bertambah banyak
dan juga bertambah besar. Kenaikan berat setiap kali pembuatan
sekitar 15%.
Paling baik kalau Kefir Grains ini terus menerus dipakai, sehingga
selalu segar dan pertumbuhannya maksimal.
Bila terpaksa disimpan, selalu simpan disertai dengan susu segar
sampai terendam. Simpan di refrigerator *(kulkas). Susu harus
diganti dengan yang baru sekitar seminggu sekali.
Untuk membawa Kefir dalam perjalanan jauh tanpa kulkas, Kefir
Grains ditiriskan, kemudian dibubuhi Susu Bubuk sampai
seluruhnya terbalut susu bubuk. Kefir Grains dalam keadaan itu
bisa tahan sampai seminggu di luar kulkas.
Bila lama tidak dipakai, bisa juga dibekukan dalam rendaman
susu murni. Kefir Grains bisa tahan lebih dari setahun bila
disimpan beku. Hanya saja pada saat akan dipakai lagi, dua
sampai tiga kali pembuatan awal, hasilnya kurang bagus.

15
6. Kefir Kosmetik
Bagian ini merupakan “bonus”, mengingat akhir-akhir ini
permnintaan Kefir Kosmetik (populer disebut Masker Kefir)
meningkat sangat tajam. Ini bahasan lengkapnya.

Mengenal Kulit Wajah.

Kulit, terutama kulit wajah, mencerminkan kondisi kesehatan fisik
maupun kesehatan mental kita.
Kulit bisa menjadi kering kusam atau mengeluarkan minyak
sehingga tampak berkilat pada saat kita sakit, kurang tidur,
minum obat-obatan tertentu, stress, gangguan hormonal atau
kelelahan. Karena itu, untuk memperoleh kulit yang segar, harus
dimulai dengan perbaikan organ dalam terlebih dahulu.
Yang terdepan tentunya pencernaan harus baik. Ini ditandai
dengan BAB yang lancar dan teratur, serta tampilan buangan
(tinja dan air seni) yang "baik dan benar", baik dari sisi tekstur,
warna maupun baunya.
Perbaikan fungsi pencernaan merupakan "prioritas" bagi Kefir
untuk disempurnakan. Pilihan jenis makanan yang tepat serta
olahraga yang memadai menjadi pendukung utamanya.
Dengan demikian, hal pertama yang harus diperhatikan bila ada
hal yang tidak sesuai harapan, tanyakan apakah kondisi
pencernaan sudah baik atau belum?
Kalau pencernaan belum baik, bersabar dulu untuk mencari
penyebab gangguan kulit wajah, prioritaskan perbaikan
pencernaan.
Kefir Prima atau Optima saja sudah cukup. Ini bisa cuma beberapa
hari, tapi bisa sampai beberapa bulan.....
Mari kita lihat kulit kita. Secara garis besar faktanya adalah :
1. Kulit merupakan “organ” besar. Berat kulit manusia dewasa
berkisar antara 3 - 4 kg (tanpa lemak). Umur sel kulit berkisar
antara 20 hari - 1 bulan lebih.
16
2. Dalam setiap inci persegi (6,5 cm2) kulit manusia terdapat
sekitar 650 kelenjar keringat, 20 pembuluh darah, 60 ribu sel
pembentuk pigmen dan lebih dari 1.000 ujung syaraf.
3. Bakteri normal (friendly bacteria) pada kulit sekitar 1 trilyun,
atau sekitar 300 juta per inci persegi, dan terdiri atas lebih dari
1.000 jenis.
Sekarang mari kita fokus pada bakteri dan wajah kita.
1. Pada kondisi optimal, bakteri dapat membelah diri (lipat dua)
antara 20 menit sampai 2 jam.
2. Pada saat kurang makanan, bisa “tidur”, dan bertahan antara 6
bulan sampai satu tahun.
3. Antiseptik dapat membunuh bakteri secara efektif dalam
hitungan menit.
4. Wajah kita secara rata-rata, dalam keadaan normal,
mengandung lebih dari 10 milyar bakteri.
5. Dari wajah saja, setiap hari ada sekitar 1 - 2 gram kulit yang
mati, termasuk di dalamnya bakteri yang sudah mati dan
tercampur lemak serta tambahan debu yang menempel.
Sementara itu, jerawat/acne (bedakan dengan pimples dan
komedo yang merupakan kantung lemak) adalah peradangan
akibat adanya bakteri jahat yang merajalela.
Tampaknya uraian ini sudah mulai ribet, walau saya berusaha
semaksimal mungkin menggunakan pemahaman yang sederhana.
Tapi untuk paham, keribetan ini harus sedikit muncul, karena
kulit wajah sering dianggap paling penting.
Bagaimana umumnya kita memperlakukan wajah kita :
1. Umumnya kita membersihkan kulit muka dengan antiseptik
(antara lain alkohol) yang membunuh bakteri tanpa pandang
bulu. Maka kulit akan menjadi “bersih” dari segala flora,
seperti tiadanya tanaman di padang pasir.
2. Foundation (alas bedak) dan bedak yang merupakan partikel
inert (“mati”) ditambah debu dari luar dan sekresi minyak dari
kelenjar kulit, menyumbat pori-pori sehingga kulit susah
bernafas dan berbagai kelenjar menjadi tersumbat.
17
3. Gangguan hormonal, stress dsb., ditambah ketiadaan bakteri
baik membuat bakteri jahat lebih mudah berkembang biak.
Akibatnya jerawat berupa ruam/radang merah sampai jerawat
batu lebih mudah timbul.
Nah, sebenarnya Tuhan sudah mempersiapkan perangkat untuk
menjaga wajah kita agar tetap bersih. “Cuci muka” lima kali
sehari, apalagi ditambah Dhuha dan Tahajud, bisa tujuh kali
sehari membasuh muka. Dalam keadaan normal, ini saja sudah
mencukupi.

Reaksi Herx.
Ketika pertama kali menggunakan Kefir sebagai masker, cleansing
cream ataupun foundation, maka seringkali sensasi yang tidak
nyaman muncul. Yang paling ringan adalah sekedar gatal seolah
dikerubuti semut yang sangat kecil.
Berikutnya bisa muncul ruam, beruntus atau sebaran infeksi
(seperti jerawat merah) yang makin luas.
Efek detoksifikasi selalu terjadi. Secara medis hal ini disebut
sebagai Reaksi Jarisch-Herxheimer atau diringkas Reaksi Herx.
Inilah prosesnya :
1. Kefir Cream merupakan kumpulan berbagai bakteri probiotik
disertai juga dengan prebiotik (makanan mikroba). Pada saat
kontak dengan kulit yang kondisinya belum terbiasa, bisa
muncul gejala alergi, karena kulit merasakan adanya benda
asing yang masuk. Rasa gatal merupakan gejala terkecil.
2. Prebiotik ini juga makanan bagi bakteri jahat yang sudah ada,
sehingga pertumbuhannya menjadi terpicu, sebelum
kemudian berkompetisi dan ditekan oleh bakteri baik.
3. Kadang sistem imun juga menganggap sebagian bakteri ini
sebagai benda asing sehingga memicu reaksi imun, dimana
antibodi menjadi aktif.
4. Pada saat bakteri jahat tertekan, dan akan mati, maka bakteri
itu akan melepaskan racun (endotoksin) yang dikandungnya
sehingga seolah kondisi penyakit makin parah.
18
5. Karena itu, setiap pengguna Kefir harus menyadari adanya
Reaksi Herx ini, karena dampak yang paling umum adalah
kapok dan tidak mau meneruskan lagi. Reaksi Herx ini bisa
berlangsung cuma beberapa jam, tapi bisa sampai lebih dari
sebulan.
Reaksi ini terutama terjadi karena kecepatan munculnya toksin
dan reaksi alergi pada tahap awal tidak bisa diimbangi oleh
kemampuan tubuh untuk menetralkan racun itu. Reaksi Herx ini
akan makin parah bila penderita kurang gizi, sehingga tidak bisa
menanggulangi kemunculan racun.
Hal lain yang menjadi sebab adalah salah cara penggunaan dan
kondisi tubuh yang belum kondusif (misalnya pencernaan dan
metabolisme masih buruk).
Jadi langkah benar dalam menggunakan Masker Kefir adalah
dengan memperhatikan hal-hal berikut :
1. Pastikan pencernaan, metabolisme dan asupan nutrisi sudah
cukup baik.
2. Bersihkan wajah dengan air hangat kuku sehingga pori-pori
cukup terbuka.
3. Gunakan masker Kefir tipis saja, terutama bila kondisi kulit
diperkirakan masih banyak bakteri jahatnya, sehingga Reaksi
Herx dapat diminimalkan. Apabila terjadi reaksi Herx yang
berlebihan, artinya bakteri jahat tidak bisa disaingi oleh bakteri
baik dari Kefir. Terpaksa dibantu dengan antiseptik atau
bahkan antibiotika. Toner Kefir juga bersifat antiseptik.
Gunakan ini dulu secara intensif sesering mungkin (misal
setiap 2 jam) dengan menggunakan sprayer. Bantuan dokter
pada saat ini mungkin diperlukan.
4. Sesudah proses pembersihan selesai, maka boleh langkah
berikutnya untuk tujuan mengencangkan kulit dan
menjadikan lebih kinclong. Pada saat ini, penggunaan masker
yang lebih tebal, dan dibiarkan sampai kering beberapa saat
(10 menit sampai 1 jam) sudah bisa dilakukan.
19
Krim Wajah
Formula ini tidak mutlak, bisa saja disesuaikan dengan kreasi
masing-masing, sejauh tidak menggunakan bahan yang
bertentangan.

Krim Dasar untuk Wajah.

Untuk digunakan sebagai krim wajah (bahan dasar untuk masker,
foundation, cleansing cream, sun-screen dan krim malam), bisa
dibuat dahulu Krim Wajah sebagai bahan dasar, dengan
komposisi sebagai berikut :
200 gram Kefir Cream
5 gram Epsom Salt (garam Inggris)
10 cc Extra Virgin Olive Oil
5 cc Extra Virgin Coconut Oil
10 - 15 cc Madu Putih.
Semuanya diblender, matangkan di suhu kamar selama 24 jam,
blender lagi kemudian simpan di Chiller atau Freezer.

Masker Kefir
Untuk menghasilkan Masker Kefir, tambahkan pada 20 gram
Krim Wajah untuk kulit kering 4 tetes Extra Virgin Olive Oil atau
Minyak Bulus.
Bagus juga ditambahkan alpokat matang 5 gram.
Untuk kulit berminyak, tambahkan lagi Madu Putih 1 sendok teh
dan 3 gram (setengan sendok makan) pati bengkoang.
Lakukan pemijatan wajah standar, gunakan selama 15 - 20 menit,
lalu bilas dengan air hangat kuku.
Penggunaan Masker cukup seminggu sekali sampai dua kali.

Pembuatan foundation (alas bedak)

1 sendok teh Krim Wajah, tambah beberapa tetes Extra VOO
(sesuaikan dengan jenis kulit, makin kering Extra VOOnya lebih
banyak. Oleskan tipis di seluruh wajah.
Pembuatan sun-screen (penahan sinar matahari).:
20
1 sendok makan Krim wajah, beberapa tetes Extra VCO dan 2 cc
ekstrak lidah buaya dan 1/2 sendok teh madu putih.
Oleskan pada wajah dan bagian tubuh yang terbuka.
Pembuatan krim malam:
1 sendok teh Krim Wajah ditambah 2 - 3 tetes Minyak Bulus.
Untuk kulit kering bisa ditambahkan lagi beberapa tetes Extra
VOO.
Gunakan pada malam hari dan paginya bilas dengan air hangat
kuku.
Pembuatan Cleansing Cream.
1 sendok makan Krim Wajah.
1/2 sendok teh Epsom Salt (yang ini boleh diganti dengan Garam
Himalaya).
1 sendok teh Extra VCO.
1 sendok makan perasan jeruk nipis.
Gunakan dengan proses pemijatan wajah standar selama 3 - 5
menit, bersihkan dengan Kefir Bening (Kefir Face Tonic), dan
terakhir bilas dengan air hangat kuku.
Lakukan setiap hari pada sore hari setelah beraktivitas.
Pembuatan Kefir Face Tonic:
1 liter Kefir Whey digunakan untuk merendam 200 gram irisan
daging lidah buaya dan 100 gram irisan jeruk nipis (boleh
ditambah dengan bunga yang harum seperti kenanga atau
mawar) selama 3 - 5 hari.
Saring dengan kertas saring. Simpan di kulkas.
Membuat Ekstrak Bengkuang:
Bengkuang yang besar diparut, beri air, remas dan saring.
Endapkan beberapa jam, dan hasil endapan adalah ekstrak
bengkuang berupa pasta.

21
7. Masker Kefir
Untuk kebutuhan praktis, Kefir Cream saja sudah memadai. Tapi
untuk memperoleh hasil maksimal dan cepat, maka beberapa
tambahan utama akan diperlukan. Ini di antaranya :

MINYAK ZAITUN (EXTRA VIRGIN OLIVE OIL).

Minyak Zaitun penting bagi yang memiliki kulit kering. Seberapa
banyaknya, berdasarkan pengalaman saja. Terlalu banyak malah
akan menimbulkan tumpukan lemak di kulit wajah, sehingga
muncul pimples (ini kadang salah kaprah disebut jerawat juga),
yaitu kantong lemak yang membentuk tonjolan kecil di kulit
wajah. Umumnya untuk kulit kering sekitar satu sendok teh (3 cc)
untuk setiap 100 gram Kefir Cream. Selalu biarkan Minyak Zaitun
tercampur dengan Kefir Cream minimal 24 jam sebelum
dipergunakan.
Minyak Zaitun dapat dikombinasikan dengan Extra Virgin
Coconut Oil, umumnya dengan perbandingan 2 bagian minyak
Zaitun dan 1 bagian Extra VCO.

MADU PUTIH.
Ada dua fungsi utama penggunaan madu putih, yaitu untuk
meningkatkan kapasitas antiseptik dan untuk proses
pengencangan kulit.
Untuk memperoleh efek antiseptik, setelah pencampuran perlu
dibiarkan selama minimal 24 jam, sehingga muncul etanol yang
bersifat antiseptik. Madu ini digunakan sebanyak 1 - 2 gram untk
setiap 100 gram Kefir Cream.
Untuk pengencangan kulit, pencampuran sesaat sebelum
digunakan, sehingga pada saat mengering akan terasa efek
mengencangkan kulit yang lebih kuat. Penggunaan madu bisa
sampai dengan 6 cc (satu sendok makan untuk setiap 100 gram
Kefir). Volume persisnya bisa berbeda untuk setiap orang, silakan
rasakan se3ndiri dan atur sesuai pengalaman.
22
EPSOM SALT (GARAM INGGRIS)
Garam Inggris (Magnesium Sulfat) ini bersifat membuat relaksasi
syaraf dan otot, sehingga ketika digunakan, maka kulit akan
menjadi lentur sehingga proses pengencangan kulit tidak dilawan
oleh kulit yang menegang.
Magnesium juga dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan
energi yang memicu produksi ATP (adenosine triphosphate) paket
energi dalam sel. Magnesium dapat mengurangi iritasi dengan
mengurangi efek adrenalin. Juga mengurangi tekanan darah,
menciptakan rasa relaksasi, memperbaiki kualitas tidur,
konsentrasi dan membantu otot dan saraf berfungsi dengan baik.
Gunakan 2 - 4 gram Garam Inggris untuk setiap 100 gram Kefir
Cream.
Toner dari Kefir Whey juga perlu ditambah dengan Garam
Inggris, cukup 2 gram untuk setiap 100 cc Kefir Whey.
Itulah 3 bahan yang paling esensial.

BAHAN TAMBAHAN LAIN.

Disamping itu boleh saja bahan2 lain juga digunakan untuk
memperoleh efek yang lebih kuat, seperti :
Kolostrum atau Kuning telur, untuk efek pengencangan kulit yang
lebih kuat, disamping memberikan beberapa hormon dan enzym
yang memperkaya nutrisi bagi kulit.
Buah alpukat matang, yang lebih melembutkan kulit dan
memberikan minyak nabati kualitas tinggi.
Berbagai buah-buahan (tomat, strawberry, dsb, dibuat juice), untk
memberikan efek vitamin dan antioksidan serta menyerap racun.
Volumenya bisa suka-suka, maksimal 30 cc untuk setiap 100 gram
Kefir Cream.
Buah-buahan ini juga memperlambat proses pengeringan Kefir
Cream yang digunakan untuk Masker sehingga memberi
kesempatan lebih lama bagi kulit untuk menyerap zat yang
terdapat pada Masker. Masker ini baru dibersihkan setelah
mengering antara 10 - 20 menit.

23
8. Pedoman Pemakaian Kefir.
Tabel ini memberi arahan tentang cara mengonsumsi Kefir,
disesuaikan dengan keluhan atau gangguan penyakit diderita.
Berat - kg PI (cc) Berat - kg PI (cc) Perhatikan juga postur (kurus,
6 - 15 50 - 70 55 - 70 150 - 200 normal, gemuk), yang akan
berpengaruh terhadap nilai
15 - 25 70 - 100 70 - 85 170 - 250
gizi yang terkandung dalam
25 - 40 100 - 150 85 - 100 200 - 300 memilih Jenis Kefir yang akan
40 -55 120 - 170 > 100 250 - 350 dikonsumsi.
Ket : PI = PORSI IDEAL NOVEMBER
2015
Tujuan Penggunaan/Pengobatan Jenis Kefir PI/hari Tambahan/pemanis
Kebugaran, penjagaan rutin. O/P/Ps 1-2 Bebas.
Ibu menyusui/Hamil O/P/Ps 2-3 Madu
Anak-anak masa pertumbuhan P/Ps/C 1-2 Madu
Alergi, Asma, gangguan imunitas O/P/Ps/K 3 Bebas
Herpes & gangguan infeksi kulit. Ps/K 3 Bebas (plus dioles)
Darah rendah, kurang darah, P/Ps/C 3-4 Madu, gula merah.
staminaTinggi,
Darah pria/wanita dewasa
Hiperkolesterol O/W 2-3 Sirop gula diet.
Diabetes O/P/Ps/W 2-3 Sirop gula diet.
Diare, sembelit, tipes. P/Ps 3-4 Bebas
Flu (cold) P/Ps/K 3 Madu, tidak dingin
Hepatitis, DBD, Chikungunya O/P/Ps/K 3 Madu
Guillain Barre Syndrome (GBS) K/Ps 4-6 Bebas
Gangguan imun lain (Lupus, SCID K/Ps 3-5 Bebas
dsb)
Insomnia (sulit tidur) O/P/Ps 2 Bebas.
Kanker Usus (Colon Cancer) O/P+50cc K 3 Madu.
Kanker, stadium dini O/P+75cc K 3-5 Madu
Maag kronis/berat Ps 3-4 Madu.
Maag ringan, sembelit O/P 2-3 Madu.
Meningkatkan berat badan P/C 3-4 Madu, gula merah
Migren O + 25cc K 2 Bebas
Obesitas (kegemukan) O/W 3 Sirop gula diet.
Pembengkakan Jantung/Jantung O/W+25 cc K 3 Madu.
Koroner
Penyempitan Pembuluh Darah O/W 3 Sirop gula diet.
Rematik, gout ringan O/P/Ps 3 Madu, sirop gula diet
Rematik, gout sedang/berat O/W+25cc K 3 Madu, sirop gula diet
Tuberculosis (TBC) P+50cc K 3-4 Madu, tidak dingin.
Kefir.: O: Optima P: Prima. W: Whey(Bening) K: Kolostrum Ps: Prima Super
C: Cream
24
9. Tentang
Kolostrum
Kolostrum adalah susu
pertama yang dikeluarkan
ketika mahkluk mamalia
melahirkan. Sekarang para
dokter mewajibkan setiap ibu
yang melahirkan memberikan
kolostrumnya kepada sang
bayi. Para peternak tahu,
bahwa tanpa kolostrum untuk
bayi sapi/kambing, maka bayi itu akan merana dan bisa mati
dalam beberapa hari saja. Bayi sapi yang diberi kolostrum, satu
jam kemudian sudah dapat berdiri.
Masyarakat Indonesia umumnya belum memanfaatkan kolostrum
(kelebihan dari yang dikonsumsi bayi sapi). Banyak kolostrum
yang hanya dijadikan oseng-oseng, karena memang dari segi rasa
sangat gurih dan lezat, tapi semua manfaatnya sebagai pangan
fungsional yang paling super lenyap.
Sementara itu, kolostrum aking buatan luar negeri banyak
dipasarkan di seluruh dunia dengan harga setara Rp 2,- juta – Rp
8,- juta per liter.
Mengolah kolostrum menjadi Kefir Kolostrum, merupakan cara
untuk mengawetkan kolostrum secara alami. Disamping itu,
fermentasi dengan Kefir Grains akan meningkatkan kualitas
kolostrum, dengan adanya sintesa yang berguna untuk
membentuk vitamin dan zat bermanfaat lainnya.
Faktor utama yang terkandung dalam kolostrum adalah
imunoglobulin dan Growth Factor. Dengan demikian Kefir
Kolostrum ini sangat efektif untuk menanggulangi masalah
imunitas (Lupus, GBS dsb), infeksi virus/bakteri patogen
(Hepatitis/Liver, TBC dsb), gangguan metabolisme (diabetes dsb).

25
26