Nama : Agry Nur Afifah Widyaninggar

NIM : M0420005

Mata Kuliah : Fisiologi Mikroba A

FISIOLOGI MIKROBA

UK 4

Yoghurt merupakan suatu produk hasil dari fermentasi susu dengan bakteri asam,
yaitu Streptococcus thermophyllus dan Lactobacillus bulgaricus (Fatmawati dkk, 2013).
Yoghurt ini memiliki peranan yang penting bagi kesehatan tubuh. Streptococcus
thermophyllus ini menghasilkan rasa asam pada yoghurt. Sedangkan Lactobacillus bulgaricus
menghasilkan rasa yang khas dari yoghurt. Menurut Astuty dkk (2021), yoghurt mengandung
kalsium dan makronutrien (kalium, seng, fosfor, magnesium, vitamin A, riboflavin, vitamin
B5, vitamin B12, dan vitamin D). Yoghurt merupakan minum susu yang memiliki cita rasa
asam dan berbentuk cairan kental semi padat. Pada proses pembuatannya, bakteri asam laktat
memecah laktosa menjadi asam laktat yang kemudian asam laktat akan berperan dalam
menurunkan pH yoghurt menjadi lebih tahan lama karena asam bakteri patogen tidak mampu
untuk tumbuh.

Perbandingan Yoghurt Komersil Yoghurt Hasil

Rasa Lebih asam dan manis Rasanya kurang asam dan
sedikti tawar
Aroma Bau khas yoghurt Bau khas yoghurt
Tekstur Lebih kental dan padat Lebih cair
Warna Putih Putih

Yoghurt yang dibuat untuk memenuhi tugas UK 4 ini dibuat dengan cara
mencampurkan susu dengan yoghurt biokul. Konsentrasi dari pembuatan yoghurt ini, yaitu
250 mL susu UHT yang telah dipanaskan sepanas ruam-ruam jari dan 20 gram yoghurt
biokul yang selanjutnya dicampurkan dan ditunggu selama 3 hari agar mendapatkan hasil
yoghurt yang enak. Semakin berkurangnya kadar kekentalan dari yoghurt maka kadar air
yang dihasilkan berarti lebih banyak.
Yoghurt Biokul (Starter) Yoghurt Hasil