Jonathan Igir XII IPA I

IDENTIFIKASI GUGUS FUNGSI ALDEHID PADA PRODUK MAKANAN

A. Tujuan Percobaan : Untuk Menguji kandungan formaldehid/formalin pada produk

makanan secara kualitatif

B. Landasan Teori :

Formaldehid (formalin) adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat

menusuk. Di dalam formalin terkandung sekitar 37% formaldehid (metanal) dalam air.

Biasanya ditambahkan metanol hingga 15% sebagai pengawet.

Formalin dikenal luas sebagai bahan pembunuh hama ( desinfektan ) dan banyak

digunakan dalam industry, namun formalin tidak boleh digunakan untuk makanan.

Terdapat sejumlah produk yang secara sengaja ditambahkan formalin sebagai pengawet.

Berikut ciri-ciri produk pangan yang mengandung formalin :

Tahu yang bentuknya sangat bagus, kenyal, tidak mudah hancur, awet beberapa

hari dan tidak mudah busuk.

Mie basah yang awet beberapa hari dan tidak mudah basi dibandingkan dengan

yang tidak mengandung formalin.

Ayam potong yang berwarna putih bersih, awet dan tidak mudah busuk.

Ikan basah yang warnanya putih bersih, kenyal, insangnya berwarna merah tua

bukan merah segar, awet sampai beberapa hari dan tidak mudah busuk.

Dampak formalin pada kesehatan manusia, dapat bersifat

Akut : efek pada kesehatan manusia langsung terlihat : sepert iritasi, alergi,

kemerahan, mata berair, mual, muntah, rasa terbakar, sakit perut dan pusing

Kronik : efek pada kesehatan manusia terlihat setelah terkena dalam jangka waktu

yang lama dan berulang : iritasi kemungkin parah, mata berair, gangguan pada

pencernaan, hati, ginjal, pankreas, system saraf pusat, menstruasi dan pada hewan

percobaan dapat menyebabkan kanker sedangkan pada manusia diduga bersifat

karsinogen (menyebabkan kanker). Mengkonsumsi bahan makanan yang

mengandung formalin, efek sampingnya terlihat setelah jangka panjang, karena

terjadi akumulasi formalin dalam tubuh.

Bahan : kunyit, bahan makanan yang akan diuji seperti mie instan dengan 2

merek yang berbeda, mie yang dijual di pasar tradisional, tahu, tempe dan ikan

segar yang sudah di haluskan

D. Prosedur Kerja :

-sediakan kapas lalu tempelkan pada kunyit sampai cairan pada kunyit membekas

Pada kapas

-setelah itu tempelkan pada bahan yang akan di tempelkan.

-setelah selesai
Perubahan warna diamkan
Bahan selama
Sebelum di Sesudah di campur dengan beberapa menit
campur kunyit
-setelah selesai
dengan kunyit
menunggu
Mie instan merek A Belum terjadi Tidak terjadi perubahan
angkat kapas
perubahan
Mie instan merek B Belum terjadi Tidak terjadi perubahan tersebut untuk
perubahan melihat
Mie basah Belum terjadi Terjadi perubahan yaitu ada Jika terjadi
perubahan bercak-bercak merah pada
perubahan
kapas

Tahu Belum terjadi Tidak terjadi perubahan

perubahan
Tempe Belum terjadi Tidak terjadi perubahan
perubahan
Ikan mentah Belum terjadi Tidak terjadi perubahan
perubahan
Kesimpulan:

Pada percobaan tersebut yang bisa kita lihat dari 6 bahan tersebut Ada satu bahan yang terjadi
perubahan yaitu mie basah yang dimana hasil akhirnya bisa anda lihat pada tabel terdapat bercak-
Bercak merah pada kapas yang sudah di tempeli kunyit