LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

VILLA KAYU LAMA, LODTUNDUH

F & B SERVICE

DISUSUN OLEH:

NAMA : GUSTI AYU PUTU OKTAVIANTI

NIS : 0404
JURUSAN :TATA BOGA

SMK SINGAMANDAWA
2021
 PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

1. Perusahaan : Villa Kayu Lama,Lodtunduh

2. Departemen : F & B product

Gianyar, 22 September 2021

Mengetahui,
Siswa/I Prakerin,
Guru Pembimbing

Gusti Ayu Putu Oktavianti

Kadek Aditya Pradipta Yasa,S.Pd., M.Pd
NIS. 0404
NIK. 1.2020.07.01.1995.10

Menyetujui,

Oprasional Manager
Kepala Program Studi
Villa Kayu Lama, Lodtunduh
Perhotelan / Tata Boga

Igusti Agung Kompyang Oka.

I Wayan Apriana.

Mengesahkan,
Kepala SMK Singamandawa

KATA PENGANTAR

Kadek Yuli Cahyaningsih, S.Pd.

NIK. 1.2019.06.25.1995.9
 Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat

rahmat dan karuniaNya maka penulis dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan

training di dunia industri dengan baik dan tepat pada waktunya. Telah menjadi

kewajiban bagi setiap siswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan

pertanggungjawaban kegiatan Praktek Kerja Industri kepada pihak hotel maupun

kepada pihak sekolah. Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperoleh

selama mengikuti Praktek Kerja Industri di Villa Kayu Lama selama 3 bulan mulai

tanggal 01 Juni sampai dengan 01 September di bagian F &B product.

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat bantuan dan

dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, baik moril

maupun materiil. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan

terima kasih yang sebesar – besarnya kepada yang terhormat:

1. Kadek Yuli Cahyaningsih, S.Pd. selaku Kepala Sekolah SMK

Singamandawa.

2. Kadek Aditya Pradipta Yasa, S.Pd., M.Pd selaku Waka Kurikulum SMK

Singamandawa.

3. Ni Luh Wulandani,S.M. selaku Waka Kesiswaan SMK Singamandawa.

4. I Wayan Apriana / I Nengah Budiarta, Amd.Par selaku Kepala Bidang

Program Studi. Tata Boga/Akomodasi Perhotelan SMK Singamandawa.

 5. Kadek Aditya Pradipta Yasa, S. Pd., M. Pd.selaku pembimbing pembuatan

laporan yang penulis susun.

6. Seluruh Staff SMK Singamandawa yang telah membantu dalam penempatan

training.

7. I Gusti Agung Kompyang Oka, Selaku Manager Operasional di Villa Kayu

Lama, Lodtunduh

8. I Kadek Dwi Cahya Putra, Selaku human resource departement di Villa

Kayu Lama, Lodtunduh

9. Pak Ketut Wijaya ,Selaku owner di Villa Kayu Lama, Lodtunduh

10. Seluruh Staff dan Pimpinan Villa Kayu Lama, Lodtunduh yang telah bersedia

menerima, memberikan penjelasan dan membimbing selama Praktek Kerja

Industri.

11. Teman – teman yang sangat penulis cintai, yang selalu mendorong dan

mendukung penulis selama ini.

12. Serta semua pihak yang telah membantu penulis selama melaksanakan Praktek

Kerja Industri.

Seperti pepatah mengatakan ”Tak Ada Gading yang Tak Retak” demikian

halnya dengan laporan ini. Meskipun penulis telah mencurahkan segala kemampuan

untuk kesempurnaan laporan ini, namun penulis merasa masih banyak terdapat

kekurangan – kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran

yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan – laporan

selanjutnya. Dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi yang

membutuhkan.
 Gianyar, 26 September 2021

Penulis

Gusti Ayu Putu Oktavianti

 ravikan

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan..........................................................................I

Kata Pengantar.....................................................................................Ii

Daftar Isi...................................................................................................III

Bab I Gambaran umum perusahaan

1.1. Sejarah berdirinya hotel……………………………..............................8

1.2. Kepemilikan dan lokasi………….......................………………..…….11

1.3. Fasilitas yang dimiliki hotel...................................................................12

Bab ll Identifikasi pekerjaan.......................................................................16

2.1 Struktur organisasi hotel…………….....………………………………..16

2.3Tugas dan tanggung jawab masing-masing jabatan……......…………....16

Bab lll Pembahasann

3.1 . Kendala dan Keberhasilan…………………………………………….21

 3.2..Solusi permasalahan……………………………….………………….22

Bab iv penutup...........................................................................................23

4.1. Kesimpulan…………………………………………..………………..….23

4.2. Saran…………………………………………..…………………………..24

4.2.1 Saran untuk hotel………………………………………………................24

4.2.2 Saran untuk Sekolah………………………………………….. ................24

Daftar Pustaka............................................................... ....................................23

Daftar lampiran............................................................... ..................................24

 spasi di perhatikan

sejarah vila kayu lama

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Deskripsi Singkat Villa Kayu Lama

Ubud adalah salah satu objek wisata yang sangat terkenal di Bali,

yang sangat digemari wisatawan asing yang terkenal dengan monyet dan

makanan nya, yaitu Bebek. Biasanya monyet sampai berkeliaran di lokasi

Hotel. Dengan lokasi yang sangat menguntungkan itu, maka tingkat kamar

yang dihuni oleh tamu sangat tinggi hingga mencapai 100% pada musim

ramai, dan Villa Kayu Lama termasuk dalam pengembangan pariwisata

dan hospitality di Ubud atau Bali.

Villa Kayu Lama juga memiliki Visi dan Misi yaitu : Visi Villa Kayu

Lama : Berusaha untuk menjadi perusahaan management perhotelan

Indonesia yang membuat kesan yang berbeda dan memberikan kesan yang
tab dan samakan
positif dengan semua kalangan dan Sumber Daya Manusia.

Mengembangkan dengan tim yang berbakat dengan sikap positif, kreatif,

dan inovatif serta dengan pengalaman yang sangat baik yang membuat

tamu senang tersenyum dengan kepuasan.

Mitra kerja bersama-sama menciptakan tekad yang kuat untuk hubungan

jangka panjang dan hubungan saling menghargai. Portofolio berusaha

untuk mengembangkan merk hotel yang inovatif untuk menjadi merk

 terkemuka di setiap pasar yang di layani, dan misi dari Villa Kayu Lama

adalah bertujuan untuk memberikan pelayanan hotel yang berkualitas

dengan pelayanan perhotelan indonesia dengan desain yang unik dan akan

membuat orang senangdan tersenyum puas pada seluruh kalangan.

1.2 Kepemilikan dan Lokasi Villa Kayu Lama

Villa Kayu Lama berlokasi di Banjar Apuh Desa Lodtunduh Ubud,

Kabupaten Gianyar, Bali. Villa ini didirikan berdasarkan surat izin usaha

penguasaan Hotel No.443.51/487/12. Tahun 2013 tertanggal 09 April

2013. Villa Kayu Lama memiliki 6 Villa yang terdiri dari 5 unit One

Bedroo, Private Pool Villa dan 1 unit Two Bedroom Pool Villa. Seiring

bertambahnya permintaan kamar-kamar hotel didaerah Ubud khususnya

untuk tamu group, maka pemilik menambah jumlah kamar terdiri dari: 3

unit Deluxe Room dan 1 unit Superior Room pada tahun 2017. Villa Kayu

Lama terletak di tengah persawahan yang sangat hening dan jauh dari

keramaian. Owner dari Villa Kayu Lama adalah Bapak I Ketut Wijaya

Dalam menunjang operasional Villa Kayu Lama memiliki

beberapa department, diantaranya:

1. Front Office Department

2. House Keeping Department

3. Food & Beverage Service Department

bawa ketengah
4. Food & Beverage Product Department
5. Engineering Department

Dimana, semua department ini satu sama lainnya saling berhubungan dan

harus bekerja sama karena tidak bisa berdiri sendiri.

1.3 Fasilitas Villa Kayu Lama

Villa Kayu Lama memiliki beberapa tipe kamar sebagai berikut:

• One Bedroom Villa : 5 units

• Two Bedroom Villa : 1 unit

• Deluxe Room : 3 units

• Superior Room : 1 unit

3.1.1 Fasilitas Pelayanan

A. Kamar Hotel

Villa Kayu Lama dengan arsitektur classic perpaduan alam dan

modernisasi yang membuat kamar terasa lebih nyaman dan alami,bereikut

fasilitas yang terdapat pada kamar Villa Kayu Lama :

a) AC

b) Mini Bar

c) Coffee Making Facility

d) Hairdryer
 e) Slipper

f) Wi-fi

g) Kamar mandi pribadi ( Bath Room)

h) Stationeries

i) Dressing Table

j) Cupboard

k) Magazine and Paper

l) Safe Deposit Box

m) Telephone dengan direct line

n) Flat TV yang dilengkapi dengan channel HBO, CNN serta sistem

pengamanan dengan menggunakan Vingcard.

B. Jenis Kamar :

a) Superior : 1 kamar

b) Deluxe : 3 kamar

c) Single bed : 5 kamar

d) Jumlah Keseluruhan : 9 Kamar

C. Fasilitas :

a) Daily American Breakfast

b) Welcome Drink

c) Surat Kabar berbahasa Indonesia/Inggris

D. Room Rate Villa Kayu Lama

Type Room Rate :

• Superior room Rp. 550.000

• Deluxe room Rp. 400.000

• Extra bed Rp. 225.000

*Harga sudah termasuk tax & service

(Sumber villa kayu lama)

E. Food & Beverage

1. Cafe & Rest :

Terletak di belakang lobby dengan lokasi yang sangat nyaman dan

strategis serta terjaga privasinya. Design ruangan yang sangat elegan

dalam nuansa alam alami menambah romantis suasana sambil

menikmati sajian masakan dari juru masak kami yang handal dan

berpengalaman.

1.2.2 Fasilitas Lainnya sejajarkan

1. Parkir

Tempat parkir terletak di depan lobby dan building yang cukup luas,

serta dikelilingi pemandangan sawah yang indah.

2. Fasilitas Penunjang

- Locker karyawan dan karyawan

3. Pencucian Pakaian

- Laundry
4. Water Supply

- PDAM

- Sumur artesis

5. Electricity

- PLN 350KVA

- Generator Set

6. System

- Property management : DCOM

- Kasir : Program Dacom

- Telepon/PABX : Panasonic

- Time Attendant : Amano / Dacom

- Kunci kamar : Key / Vingcard

7. Guest Service
 BAB II
IDENTIFIKASI PEKERJAAN1

2.1. Struktur Organisasi

Struktur organisasi hotel biasanya disusun secara khusus untuk

menjelaskan tentang pembagian kerja berdasarkan spesialisasi pekerjaan.

Sementara itu untuk ukuran besar kecilnya struktur organisasi hotel sangat

bervariasi tergantung dari seberapa besar hotel itu sendiri.

1.3.1. Struktur Oganisasi Hotel Secara Umum

isi keterangan ini apa

1.3.1 Tugas dan Tanggung jawab Staff Hotel secara umum

1. Front Office Manager

Tugasnya adalah : Mengawasi seluruh operasional kegiatan dan

tanggung jawab langsung dengan Assistant Front Office.

2. Assistant Front Office Manager

Tugasnya adalah : Melaksanakan tugas harian yang diberikan, seperti

melakukan pengecekan dan mengawasi setiap kegiatan yang dilakukan di

bagian Front Office.

3. Reservation Supervisor

Tugasnya adalah : mengawasi dan mengontrol pekerjaan reservasi dengan

prosedur yang berlaku di hotel.

4. Receptionis

Tugasnya adalah : menyambut tamu dan juga menanyakan keperluan dan

kebutuhan tamu.

5. Front Desk Supervisor

Tugasnya adalah : memberikan layanan penerimaan dan keberangkatan

tamu di hotel dengan memberikan petunjuk kepada staff Front Desk serta

mengontrol kode akses komputer di Front Desk.

6. Reservation Clerk

Tugasnya adalah : mencatat dan memproses seluruh pesanan kamar secara

akurat sekaligus mempromosikan produk hotel.

7. Telephone Operator Supervisor

Tugasnya adalah : menjawab telepon yang masuk baik internal maupun

eksternal dan melayani menyambungkan telepon baik dari tamu atau

departemen.

8. Front Office Cashier

Tugasnya adalah : bertanggung jawab dalam menangani keuangan di

kantor depan.

9. Telephone Operator Clerk

Tugasnya adalah : memberi informasi kepada tamu mengenai nomor

telepon hotel atau perusahaan penting yang diminta oleh tamu.

10. Bell Captain

Tugasnya adalah : mengawasi tugas tugas harian Bell Boy, Doorman,

Parking Valet sesuai dengan standar pelayanan hotel yang bersangkutan

11. Porter

Tugasnya adalah : mengantarkan tamu ke lobby dan ke kamar hotel

12. Doorman

Tugasnya adalah : menyambut dan membukakan pintu mobil untuk tamu

yang datang
 1.3.2 Struktur Organisasi Villa Kayu Lama

Villa Manager

Assistant Villa
Manager

Housekeeping Senior Cook Front Office Reservation Engineering

Supervisor Supervisor Coordinator Gardener
Kitchen
Coordinator Security
Room Guest Service
Attendant Attendant
Cook isi keterangan ini apa gambarkah,
atau apakah

1.2.3 Tugas dan Tanggung jawab Jobdesk

1. Manager ratakan dengan ini

jika inggris miring
Tugasnya adalah : orang yang bertanggung jawab untuk mengarahkan

usaha yang bertujuan membantu organisasi dalam mencapai sasarannya.

2. Assistant Manager

Tugasnya adalah : membantu mengerjakan serta mengadakan strategi

untuk perusahaan.

3. Housekeeping Supervisor

Tugasnya adalah : mengawasi serta mengecek hasil pekerjaan dari room

boy dan bagian-bagian yang lain di housekeeping.

 4. Room Attendant

Tugasnya adalah : menyediakan dan mempersiapkan serta menjaga

kebersihan setiap kamar tamu.

5. Senior Cook

Tugasnya adalah : mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya,

menyusun menu serta membuat standar recipe beserta food costnya.

6. Kitchen Coordinator

Tugasnya adalah : mengurusi bagian dapur dari semua hal yang berkaitan

dengan menu yang akan disajikan.

7. Cook

Tugasnya adalah : pangkat yang diberikan kepada seorang cook yang

mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk

beberapa hal diberi wewenang untuk bertindak sebagai Chef De Partie

atau Demi Chef.

8. Front Office Supervisor

Tugasnya adalah : bertanggung jawab atas kelancaran operasional di front

office yang menyangkut kegiatan penerimaan uang pembayaran saat tamu

check out.

9. Guest Service Attendant

Tugasnya adalah : sebuah posisi atau jabatan yang memiliki kewajiban

untuk memuaskan pelanggan atau melayani dalam bentuk menjawab

pertanyaan baik itu keluhan, kritik, saran dan bahkan kebingungan dari

konsumen.

10. Reservation Coordinator

Tugasnya adalah : mencatat dan memproses seluruh pesanan kamar secara

akurat.

11. Engineering Gardener

Tugasnya adalah : bertanggung jawab terhadap peralatan meeting yang

digunakan yang berhubungan dengan teknik.

12 Security

Tugasnya adalah : menyelenggarakan keamanan dan ketertiban di area

villa.
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1. Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Praktek Kerja

Industri.

A. Kendala selama melakukan Praktek Kerja Industri

(Prakerin) :

kendala minimal 5 ya 1.Sulitnya berinteraksi disaat pertama melakukan prakerin

jika kendala 5 maka
solusi 5 2.Sulit dalam membuat menu makan yang belum pernah di buat

Cara mengatasi Kendala selama Melakukan Prakerin

1. Membiaskan diri untuk menyesuakan diri selama prakrin dan

lebih banyak bergaul agar terbiasa dalam melakukan semua

pekerjaan yang diberikan

2. lebihlebih aktif bertanya kepada senior yang ada di tempat

parkrin cara mmebuat makanan yang belum perna dibuat

B. Keberhasilan selama melakukan Praktek Kerja Industri

(Prakerin) :

1. Banyak sekali pelajaran yang saya dapatkan selama prakrin

terutama dalam menyiapkan kebutuhan pokok yang di butuhkan

 oleh tamu yang sebelumnya saya tidak bisa membuat makan

yang sulit dan kini sudah bisa saya buat itu sebuah keberhasilan

yang sangat banyak memberikan saya pengalaman dari tidak

bisa membuat bakso kini saya bisa membuatnya dengan tangan

sendiri

2. Ditempat prakrin saya diajarkan banyak hal dulu saya tidak bisa

membuat ayam geprek kini saya sudah bisa membuatnya dan

banyak lagi keberhasilan keberhasilan yang saya dapatkan

selama prakrin

3.2. Solusi Untuk Permasalahan yang dihadapi

Perusahaan/Departement

Terkadang terdapat masalah yang timbul dikarenakan kecerobohan

yang kami lakukan disaat melakukan Prakerin yang juga berdampak pada

Perusahaan/Departement, biasanya jika kami melakukan suatu kesalahan

maka Manager Departement akan melakukan breafing untuk

memberitahukan kesalahan yang kami lakukan agar tidak mengulanginya

lagi dimasa mendatang.

Jika ada masalah yang dihadapi oleh Villa Kayu Lama Manager

Departement sendirilah yang akan meminta maaf kepada Guest/Tamu dan

menawarkan solusi contoh :

 1. Jika menu makan yang di inginkan oleh tamu tidak ada atau

kosong maka senior kami memnyarankan kepada tamu untuk

mengubah menu lain

2. Dan jika tamu memajukan jam makannya lebih awal dari yang di

boking maka kepala cheff memerintahkan kepada kami untuk

segera membuatkan menu makan yang di inginkan oleh tamu

Jadi kami berharap dengan adanya penglaman yang kami dapatkan

bisa menjadi bahan untuk bisa sukses kedepanya,dan juga kami berharap

juga agar Villa Kayu Lama dan juga staf-staf yang ada semakin sukses

kedepanya,menjadikan kesalahan sebagai pengalaman agar kami semakin

sukses dan maju kedepanya.

 BAB IV

PENUTUP

4.1. Kesimpulan

A. Kesimpulan untuk Villa

Dengan adanya kegiatan Prakerin ini, kami menyimpulkan bahwa

kegiatan ini sangat bermanfaat bagi seluruh siswa Sekolah Menengah

Kejuruan. Pengalaman kerja yang didapatkan tentu akan membuat siswa

memiliki keahlian sesuai bidangnya. Dan sudah pasti ini semua akan

membantu untuk kedepannya ketika sudah terjun ke dunia kerja.

Kami sangat antusias saat menjalani kegiatan prakerin di Villa Kayu

Lama. Stafnya sangat ramah dan mau mengajarkan dengan pelan-pelan.

Kami dituntut untuk aktif bertanya ketika ada yang kebingungan, sehingga

kami memiliki pengalaman lebih.

Kami yakin, pengalaman yang didapatkan saat prakerin dapat

membantu kami kedepannya. Karena ilmu yang didapatkan memang

sudah mengarah pada pekerjaan yang sebenarnya.

B Kesimpulan untuk sekolah

Kesimpulan untuk sekolah SMK SINGAMANDAWA yaitu dengan

adanya praktik OJT dapat mempraktikkan ilmu yang telah dipelajari di

sekolah

4.2. Saran

A. Saran untuk Villa

Sebaiknya Villa Kayu Lama lebih memperhatikan keadaan dapur

terutama dalam menyedikan bahan makan karana sering banyak

kekurangan bahan masakan

B. Saran untuk sekolah

Saran untuk sekolah dalam penempatan Prakerin, alangkah baiknya

dipilihkan dengan tempat yang tidak terlalu jauh dari tempat tinggal

siswa. Jika kalau tidak, biarkan siswa memilih tempat Prakerin sesuai

keinginan sendiri.
 DAFTAR PUSAKA

• Gambar Villa Kayu Lama:

• https://villakayulama.com/

• Standar SOP :
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Halaman_Utama
 DAFTAR LAMPIRAN

1 .Prosedur Kerja (SOP) dalam Pelaksanaan Praktek Kerja

Industri

SOP ( Standar Operasional Prosedur ) adalah suatu alur atau cara

kerja yang sudah ter-standarisasi. Standar Operasional Prosedur ini

memiliki kekuatan sebagai suatu petunjuk. Hal ini mencakup hal –

hal dari operasi yang memiliki suatu prosedur tertulis yang pasti.

SOP Trainning :

1. Datang sesuai jam kerja.

2. Melakukan pembersihan di area kitchen

3. Pembersihan cuttleries.

4. Mengecek stok bahan makanan

5. Mencuci Piring, gelas, dan cutleries

6. Membuang sampah
 7. Membawa makanan

8. Mencuci alat-alat masak

2.Pembagian Schedule (Time Schedule) selama Praktek Kerja

Industri

1. Bulan Juni 2021

3.Dokumentasi

Gambar Villa Kayu Lama

Gambar sewaktu membuat orderan tamu
Gambar menu di Villa Kayu Lama