LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

VILLA KAYU LAMA

FOOD & BEVERAGE

DISUSUN OLEH:
NAMA : IDA AYU PUTU GEMALA DEWI
NIS : 0476
JURUSAN : TATA BOGA 2

SMK SINGAMANDAWA
2022

1
 PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

1. Perusahaan : Villa Kayu Lama

2. Departemen : Food&Beverage

Gianyar, 9 Mei 2022

Mengetahui, Siswa/I Prakerin,

Guru Pembimbing

NI KOMANG LOLITA SRI WIDIARNI S.E. IDA AYU PUTU GEMALA DEWI

Menyetujui,
Kepala Program Studi
Perhotelan / Tata Boga

I NengahBudiarta, Amd. Par

NIK. 3.2016.03.25.1979.1.4

Mengesahkan,
Kepala SMK Singamandawa

KadekYuliCahyaningsih, S.Pd.
KATA PENGANTAR
NIK. 1.2019.06.25.1995.9

KATA PENGANTAR

i
 Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
berkat rahmat dan karunia Nya maka penulis dapat menyelesaikan laporan
pelaksanaan tranning di dunia industri dengan baik dan tepat pada waktunya.
Telah menjadi kewajiban kami bagi setiap siswa untuk melaporkan tugas akhir
yang merupakan laporan pertanggungjawaban kegiatan praktek kerja industri
kepada pihak hotel maupun pihak sekolah. Laporan ini penulis susun berdasarkan
data yang diperoleh selama mengikuti praktek kerja industri di VILLA KAYU
LAMA selama 3 bulan mulai tanggal 3 Mei sampai 3 Agustus. Di bagian FOOD
& BEVERAGE.

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapatkan bantuan

dan dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung,
baik moril maupun materi. Oleh karna itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa
mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya kepada yang terhormat:

1. Kadek YuliCahyaningsih,S.pd selaku Kepala sekolah SMK

Singamandawa.
2. Kadek Aditya PradiptaYasa,S.Pd. selaku waka kurikulum SMK
Singamandawa
3. I Wayan Riski Lucky Pratama S.Pd. selaku Waka kesiswaan SMK
Singamandawa.
4. I Wayan Apriana / I Nengah Budiarta, Amd.Par selaku kepada Bidang
program studi.Tata Boga/Akomodasi Perhotelan SMK Singamandawa
5. Ni Komang Lolita Sri WindiarniS.pd., selaku pembimbing pembuatan
laporan yang menulis susun.
6. Seluruh Staff SMK Singamandawa yang telah membantu dalam
penempatan trening
7. I Gusti Agung Kompiang Oka selaku General Manager
8. I Kadek Dwi Cahya Putra selaku Department Manager
9. I Gusti Agung Kompiang Oka selaku Personel dan Training
Manager/Human Resources Manager

ii
 10. Seluruh staff dan pempinan villa Kayu Lama yang telah bersedia
menerima, memberikan penjelasan dan bimbingan selama praktek kerja
industri
11. Teman- teman yang sangat penulis cintai,yang selalu mendorong dan
mendukung penulis selama ini.
12. Serta semua pihak yang telah membantu penulis selama melaksanakan
Praktek kerja industri

Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang Tak Retak”demikian

Halnya dengan laporan ini. Meskipun penulis telah mencurahkan segala

kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini. Namun penulis merasa masih

banyak terdapat kekurangan-kekurangan oleh karena itu, penulis mengharap

kankritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini

maupun laporan – laporan selajutnya. Dan semoga laporan ini dapat memberikan

manfaat bagi yang membutuhkan.

Gianyar,

IDA AYU PUTU GEMALA DEWI

iii
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar

Daftar Isi

Bab I Gambaran Umumperusahan

1.1 Sejarah Berdirinya Hotel

1.2 Kepemilikan dan Lokasi Hotel

1.3 Fasilitas yang Dimiliki Hotel

Bab II IdentifikasiPekerjaan

2.1 Struktur Organisasi Hotel

2.2 Stuktur Organisasi
2.3 Tugas dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan

Bab III Pembahasan

3.1 Kendala dan keberhasilan yang Ditemui selama Praktek Kerja Industri
3.2 Solusi untuk Permasalahan yang Dihadapi Perusahan/Di Departemen

Bab IV Penutup

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran – Saran

4.2.1 Saran Untuk Hotel

4.2.1 Saran UntukSekolah

Daftar Pustaka
Lampiran

iv
 BAB I
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

1.1 Sejarah Villa Kayu Lama

Villa kayu lama berlokasi di banjar Apuh Desa Lodtunduh Ubud, kabupaten

Gianyar, Bali Villa ini didirikan no.443.51/12 tahun 2003 bertanggal 09 april

2013. Villa Kayu Lama memiliki 6villa terdiri 5 unit one bedroom private pool

villa dan satu unit two bedroom pool villa.seiring bertambahnya permintaan

kamar” hotel di daerah ubud khususnya untuk tamu grup, maka pemilik

menambah jumlah kamar terdiri dari: 3 unit deluxe room dan satu unit superior

room pada tahun 2017. Villa Kayu Lama terletak di tengah persawahan yang

sangat hening dan jauh dari keramaian.

Ubu dadalah salah satu objek wisata yang sangat terkenal dibali, yang

sangat digemari wisatawan asing yang terkenal monyet dan makanan. Yaitu

bebek. Biasanya monyet berkeliaran dilokasi hotel. Dengan lokasi yang sangat

menguntungkan itu, maka tingkat kamar yang dihuni oleh tamu sangat tinggi

hingga mencapai 100% pada musim ramai. Dalam menunjang operasional villa

kayu lama memiliki beberapa departemen yang diatasnya:

 Front Office Department

 Housekeeping Department

 Food& Beverage Service

 Food & Beverage produk Departemen

Dimana semua departemen ini satu sama lainnya saling berhubungan dan
harus berkerjasama karna tidak bias berdiri sendiri.

1
 Villa kayu lama memiliki beberapa tipe kamar sebagai berikut:

 One Bedroom villa : 5 unit

 Two Bedroomvilla : 1 unit

 Deluxe Room : 1 unit

 Superior Room : 1 unit

1.2 Kepemilikan dan lokasi hotel

Owner : I KETUT WIJAYA

Lokasi : Banjar Apuh Desa Lodtunduh Ubud, Kabupaten Gianyar,

Bali

1.3 Fasilitas yang DimilikiHotel :

 Private pool

 AC/Air Conditioner

 Televisi

 Wifi

 Dapur

 Towel

 Soap

2
 BAB II

IDENTIFIKASI PEKERJAAN

2.1 Struktur Organisasi Hotel

ORGANIZATION CHART

Villa Manager

Assistant Villa Manager

Housekeeping Senior Cook Front Office Reservation Engineering

Supervisor
Room Kitchen Guest Service
Supervisor Coordinator Gardener
Attendant Coordinator Attendant Security

Cook

Gambar 1. Struktur organisasi .............

2.2 StrukturOrganisasiFood Product (Kitchen)

Senior Cook

Kitchen
Coordinator

3
 Cook

2.3 Tugas dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan

Adapun tugas dan tanggung jawab dari masing – masing jabatan :

1. Owner
Adalah pemilik atau orang yang ditunjuk untuk mengawasi seluruh
kegiatan sebuah hotel sebagai jabatan tertinggi. Tugasnya yaitu :
a) Memimpin perusahaan
b) Membuat peraturan perusahaan
c) Bertanggung jawab atas kerugian
d) Mengembangkan strategi bisnis

2. General Manager
a) Memimpin hotel dan menjadi fasilitator bagi seluruh
karyawannya di semua level jabatan di unit hotel.
b) Mengelola operasional harian hotel, merencanakan, melaksanakan,
mengoordinasi, mengawasi, dan menganalisis semua aktivitas
bisnis di hotel.
c) Mengelola hotel sesuai dengan visi dan misi yang telah dibuat.
d) Merencanakan, mengelola, dan mengawasi proses penganggaran
di hotel.
e) Merencanakan dan mengontrol kebijakan hotel agar dapat
berjalan dengan maksimal.
f) Memastikan setiap departemen melakukan strategi hotel dengan
efektif dan optimal.
g) Mengelola anggaran keuangan hotel.
h) Memutuskan dan membuat kebijakan untuk kemajuan hotel.

3. Food and Beverage Manager

a) Mengkoordinasikan kegiatan yang dilakukan antara bagian dapur,
layanan, dengan bagian depan yang bertugas menjamu tamu.
b) Membuat rencana kerja serta menilai bagaimana rencana tersebut
dilaksanakan, untuk kemudian melaporkan hasilnya kepada
direktur.
c) Mengawasi inventaris fisik yang berada di lingkungan dapur,
layanan, maupun depan.
d) Mengevaluasi kinerja bawahannya.
e) Membantu menangani permasalahan yang tidak dapat diatasi
bagian bawah untuk dilaporkan kepada atasan.

4. Chef
a) Membuat kreasi berbagai jenis makanan sesuai dengan bidang
keahliannya.
b) Melakukan eksperimen untuk mencipta resep makanan dan
melakukan evaluasi terhadap hasil kreasinya.

4
 c) Memasak makanan sesuai pesanan.
d) Mengawasi staf dapur dalam menggunakan mesin dan fasilitas
lainnya secara efisien.
e) Bertanggung jawab terhadap bahan makanan dan biaya bahan
makanan.
f) Bertanggung jawab mengelola dapur.
g) Menyusun menu.

5. Room Attendant
a) Guest Relations
Guest realations disini maksudnya adalah seorang room attendant
harus ramah terhadap semua tamu yang menginap, mau menyapa
dan memberikan kesan yang hangat agar tamu merasa betah dan
nyaman seperti berada di lingkungan rumah sendiri.
b) Guest Safety
Guest safety disini adalah tugas dan kewajiban room attendant
terkait keamanan tamu dan barang bawaan.
 Room attendant wajib menjaga kenyamanan dan keamanan tamu
selama menginap di hotel.
 Room attendant wajib melakukan pemeriksaan kamar yang akan
di tempati tamu baik sebelum maupun sesudah.
 Room attendant harus memeriksa secara visual apakah kamar
tamu sudah rapi dan bersih.
 Room attendant bertanggung jawab untuk melaporkan
ketidakwajaran yang ditemui di kamar tamu kepada housekeeping
supervisor.
 Room attendant bisa meminta bantuan pekerjaan kepada section
lain dalam melakukan pemeliharaan kamar.
c) Membersihkan Ruang Kamar
Room attendant memiliki tugas untuk menjaga kebersihan ruang
kamar tidur yang akan ditempati oleh tamu, diantaranya :
 Melakukan pembersihan kamar dimulai dari bagian terjauh dari
pintu menuju ke arah pintu secara runtut.
 Membersihkan permukaan peralatan yang ada di kamar seperti
meja, kursi, lemari, pintu, televisi, tempat tidur, dll.
 Melakukan making bed sesuai SOP.
 Membersihkan lantai kamar menggunakan vacuum cleaner.
d) Membersihkan Kamar Mandi
Bagian kamar yang juga harus dibersihkan adalah kamar mandi.
Bagian ini cukup vital karena apabila kamar mandi kotor maka
tamu bisa merasa tidak nyaman.
 Room attendant wajib menggunakan sarung tangan ketika
membersihkan kamar mandi.
 Membersihkan wastafel dan kaca dimulai dari bagian atas
menuju bawah.
 Membersihkan bathtub, shower stails dan saluran pembuangan.
 Mengganti semua amenities toiletries dengan yang baru.

5
  Memastikan lantai kamar mandi tidak dalam kondisi basah
( menggenang ).

6. Supervisor
Tugas seorang supervisor berbeda beda disetiap perusahaan maupun
instansi yang mempekerjakannya, namun secara umum supervisor
memiliki tugas utama yaitu memonitoring suatu jalannya produksi
agar berjalan lancar dan terkendali. Berikut tugas dari supervisor
yaitu :
a) Bertugas untuk mengatur kerjanya para bawahannya.
b) Menyampaikan kebijakan yang disampaikan oleh jabatan di
atasnya kepada seluruh bawahan dan groupnya.
c) Melaksanakan tugas, proyek, dan pekerjaan secara langsung.
d) Menegakkan aturan yang telah ditentukan oleh perusahaan.
e) Mendisiplinkan bawahannya.
f) Mengontrol dan mengevaluasi kinerja bawahan.
g) Memberikan info pada manajemen mengenai kondisi bawahan,
atau menjadi perantara antara pekerja dengan manajemen.
h) Memecahkan masalah sehari – hari yang rutin.
i) Membuat rencana jangka pendek untuk tugas yang telah
ditetapkan oleh atasannya.
j) Bertugas membuat job deskriptions untuk staf bawahanya.
k) Bertanggung jawab dalam hasil kerja staf.
l) Bertugas memberi motivasi kerja kepada staf bawahanya.
m) Bertugas membuat jadwal kegiatan kerja untuk karyawan.
n) Bertugas memberikan breafing bersama staf.

7. Gardener
Gardener adalah petugas hotel yang berada dibawa housekeeping
department yang bertugas membuat, menjaga dan memelihara seluruh
tanaman yang ada di hotel baik yang ada di dalam ruangan maupun
di luar ruangan.
a) Merawat tanaman yang meliputi, mengelola tanah dan media,
memupuk tanaman, menyiram tanaman, dan memangkas dan
merapikan.
b) Mengatur penempatan tanaman meliputi, menukar tanaman yang
ada di dalam untuk dibawa keluar dan dirawat dan menempatkan
tanaman baru dari nursery ke dalam pot atau ke taman.
c) Memperbanyak tanaman dengan cara menyetek tanaman,
mencangkok tanaman, menanam bibit dan membeli tanaman baru.
d) Memelihara tanaman yang ada di nursery.
e) Menjaga kebersihan area di taman.
8. Trainee
Tugas dari seorang trainee yaitu membantu para staff apabila
dibutuhkan pada saat operasional kerja.

6
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Praktek Kerja Industri
1. Kendala yang ditemui penulis dalam melakukan On The Job
Training yaitu :
 Merasa canggung karena penulis mesti beradaptasi dengan lingkungan
baru.
 Merasa bingung karena belum mengetahui apa yang akan dikerjakan.

2. Keberhasilan yang ditemui penulis dalam melakukan On The Job

Training yaitu :

 Penulis dapat belajar memasak.

 Penulis dapat mengetahui cara bekerja di dunia industri.
 Mengetahui fasilitas apa yang ada di hotel.
 Mendapatkan pengetahuan cara melayani tamu dengan baik.

3.2 Solusi Untuk Permasalahan yang Dihadapi Perusahaan/Didepartement

Solusi untuk masalah yang penulis hadapi dalam pelaksanaan Praktek
Kerja Industri penulis banyak dibantu oleh senior, dari segi apapun.
Beliau banyak memberikan masukan yang sangat berguna dan
bermanfaat.

7
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
 Dari Pelaksanaan Praktek Kerja Industri, saya dapat menyimpulkan
bahwa dengan adanya Praktek Kerja Industri sebagai salah satu
kurikulum yang wajib diikuti, saya dapat mempraktekkan teori dan
praktek yang didapat di Sekolah dan di Industri, sehingga saya dapat
membandingkan dan menambah ilmu yang kurang dari pelaksanaan
Praktek Kerja Industri tersebut.
 Bahwa dalam Praktek Kerja Industri yang dilakukan di industri memiliki
manfaat yang sangat besar bagi saya sebagai jenjang dalam meniti
karier di bidang pariwisata dan perhotelan, sebab dengan melaksanakan
training di industri, saya dapat mengetahui segala sesuatu yang ada di
Villa dan apa yang dilakukan di Villa.
 Selain itu, melalui Praktek Kerja Industri juga membuat saya menjadi
tahu bagaimana cara melayani tamu dengan baik dan mengetahui standar
minimum yang harus diketahui dalam bekerja. Dari Praktek Kerja
Industri ini juga saya mengetahui bagaimana caranya bekerja dengan
cepat dan tepat.

4.2 Saran – Saran

4.2.1 Saran Untuk Villa
Penulisberharap agar kerjasama yang sudahterjalinantarapihak villa
denganpihaksekolahdipertahankan dan terusditingkatkan.
4.2.2 Saran Untuk Sekolah

Agar memberikan praktek lebih banyak dari teori, supaya para siswa
yang akan melaksanakan Praktek Kerja Industri lebih siap mental dan
percaya diri.

8
 DAFTAR PUSTAKA

http://industrihospitaliti.blogspot.com/2018/04/mengenal-tugas-dan-
tanggung-jawab.html.

https://karyawan.co.id/.

https://sampingan.co.id/.

9
 DAFTAR LAMPIRAN

4.1 Prosedur Kerja Dalam Pelaksanaan Trainning

SOP Trainning :
1) Datang sesuai jam kerja.
2) Melakukan pembersihan di area Kitchen

4.2 Pembagian Jadwal Selama Praktek Kerja Industri

M = Morning/Pagi
MID= Middle/Siang
A = Afternoon/Sore

TABEL
BULAN MEI
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
M A MID MID M MID M M OFF MID
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
M A A M OFF A MID MID A A
23 24 25 26 27 28 29 30 31
M OFF M A A M A MID OFF
BULAN JUNI
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
M MID MID M M OFF MID M A MID
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
M OFF OFF MID M M OFF OFF M MID
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
MID M M OFF OFF M MID MID M M

BULAN JULI
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OFF M A OFF MID MID M OFF A MID
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
OFF OFF A A OFF M MID MID OFF A
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
M MID M A M OFF MID OFF M M
31
A

BULAN AGUSTUS
1 2 3

10
 MID MID OFF
4.3 Uraian kegiatanharian selama Praktek Kerja Industri

Kegiatan harian penulis selama Praktek Kerja Industri

Di bulan awal penulis memulai On Job Trainning yaitu Bulan Mei, di hari
pertama sampai dengan hari ketiga, penulis mempelajari SOP trainee yang
sudah ditentukan oleh Villa.

Di hari keempat dan seterusnya penulis sudah memulai bekerja dengan SOP
yang sudah dipelajari sebelumnya.
Adapun kegiatan yang dilakukan penulis jika :
1. Shift Pagi :
a) Membersihkan kitchen.
b) Membuat orderan.
c) Clear up villa.
d) Mencuci piring dan peralatan kitchen lainnya.
2. Shift Siang :
a) Membuat orderan.
b) Clear up villa.
c) Mencuci piring dan peralatan kitchen lainnya.
d) Membersihkan kitchen.
3. Shift Sore :
a) Membuat orderan.
b) Clear up villa.
c) Mencuci piring dan peralatan kitchen lainnya.
d) Mencatat bahan-bahan kitchen yang telah habis.
e) Membersihkan kitchen.

11
DOKUMENTASI

12