NAMA : VERONIKA TRI ARDIANINGSIH

KELAS : ITP 3 2021

NIM : J1A021098

TUGAS 03 BIOKIMIA PANGAN

1. A. Jelaskan senyawa metabolit primer yang terdapat pada kulit secang?
Jawab : Kayu secang merupakan bagian batang dari tanaman secang yang kayunya
mengandung senyawa senyawa metabolit sekunder. Selain itu, tanaman secang
digunakan sebagai salah satu pigmen alami karena menghasilkan pigmen berwarna
merah.Tanaman kayu secang memiliki kandungan kimia flavonoid, brazilin, alkaloid,
saponin, tanin, fenil propane, dan terpenoid. Kayu secang mengandung senyawa fenolik
seperti flavonoid, yang mempunyai aktivitas antioksidan penangkap radikal bebas.
Golongan flavonoid yang ada pada kayu secang salah satunya yaitu antosianin. Senyawa
antosianin adalah bentuk glikosida dari senyawa antosianidin dan merupakan bagian dari
metabolit sekunder flavonoid. Antosianin merupakan senyawa yang baik untuk kesehatan
karena memiliki aktivitas antioksidan. Antibakteri, antiinflamasi, antikanker, lipid
peroxidation.

B.Bagaimana warna seduhan kulit secang?

Jawab : Kayu secang menghasilkan pigmen berwarna merah yang bernama brazilin
Kayu secang tidak hanya digunakan sebagai zat warna alami untuk waktu yang lama,
tetapi juga pengobatan tradisional Cina untuk mengaktifkan sirkulasi darah dan
menghilangkan stasis. Berdasarkan informasi yang diperoleh menunjukan bahwa
pengembangan zat warna alami memiliki potensi ekonomi yang besar.

C.Berapa suhu yang tepat untuk mendapatkan warna kulit secang yang paling pekat?
2. A. Jelaskan senyawa yang terkandung dalam bunga telang dan struktur kimianya?
Jawab : senyawa yang terkandung dari bunga telang yaitu antara lain adalah saponin,
flavonoid, alkaloid, co oksalat, dan sulfur. Khusus untuk daunnya mengandung
kaemferol. 3-glukoside, dan triterpenoid.Sedangkan bunganya mengandung delphinidine,
triglucoside, dan fenol. Sedangkan pada struktur kimia pada bunga telang yaitu
Antosianin.Antosianin yang dimaksud yaitu kelompok pigmen yang berwarna biru/ungu.
Antosianin merupakan metabolit sekunder yang larut dalam air, memiliki banyak manfaat
dan dapat ditemukan pada berbagai jenis tanaman. Antosianin dapat dijumpai pada
bunga, buah-buahan dan sayursayuran. Salah satu manfaat antosianin adalah sebagai
indikator alami pH.
 Struktur kimia antosianin cenderung kurang stabil dan mudah mengalami degradasi,
stabilitas antosianin diantaranya dipengaruhi oleh pH dan temperatur. Antosianin lebih
stabil pada larutan asam dibanding larutan basa.