POTENSI UBI JALAR SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUKSI

DOSEN PEMBIMBING :
Anis Asmedian, S.TP.,M.Sc.

DISUSUN OLEH :
1. Laura Amanda Putri S. ( V1822041 )
2. Masayu Aura Ramadhani ( V1822045 )
3. Syaralina Citra Dewi ( V1822065 )

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2022
 BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Umbi - umbian salah satu diantaranya adalah ubi jalar memiliki berbagai macam
jenis warna, diantaranya adalah ubi jalar ungu, putih, kuning, dan jingga. Namun, ubi
jalar ungu memiliki beberapa keunggulan dibanding dengan ubi jalar lainnya. Salah
satunya adalah warnanya yang menarik dan banyak mengandung senyawa antosianin
yang berfungsi sebagai antioksidan.
Ubi jalar merupakan salah satu jenis umbi - umbian yang ketersediaannya bersifat
musiman dan mudah rusak pasca panen. Maka dari itu untuk mengatasi hal tersebut,
ubi jalar akan mengalami proses pengolahan untuk memperpanjang umur simpan dan
memberikan cita rasa lain agar bisa dinikmati oleh masyarakat luas. Contohnya adalah
diolah menjadi tepung terigu dan menjadi kudapan seperti bolu kukus ubi jalar ungu. 
Keberadaan ubi jalar cukup dikenal oleh masyarakat Indonesia, bahkan di beberapa
daerah seperti Papua, ubi jalar dijadikan sebagai makanan pokok.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana data potensi produksi ubi jalar 5 tahun terakhir?
2. Bagaimana karakteristik ubi jalar?
3. Bagaimana sifat fisikokimia ubi jalar?
4. Bagaimana standar mutu bahan baku untuk industri produk bolu kukus ubi jalar ?
5. Bagaimana pohon industri ubi jalar?
C. TUJUAN
1. Mengetahui data potensi produksi ubi jalar 5 tahun terakhir
2. Mengetahui karakteristik ubi jalar
3. Mengetahui sifat fisikokimia ubi jalar
4. Mengetahui standar mutu bahan baku untuk industri produk bolu kukus ubi
jalar
5. Mengetahui pohon industri ubi jalar?
 BAB II
ISI
A. DATA POTENSI
JUMLAH PRODUKSI (ton)
PROVINSI
2011 2012 2013 2014 2015
Aceh 11844.00 13356.00 11602.00 9696.00 8935.00
Sumatera Utara 191104.00 186583.00 116671.00 146622.00 122362.00
Sumatera Barat 98120.00 124881.00 134453.00 159865.00 160922.00
Riau 9912.00 9424.00 8462.00 8038.00 6562.00
Jambi 68735.00 80057.00 68187.00 78677.00 79393.00
Sumatera
18309.00 17380.00 15945.00 24454.00 16563.00
Selatan
Bengkulu 26445.00 37271.00 31672.00 52251.00 38841.00
Lampung 47239.00 47408.00 45141.00 42000.00 28494.00
Kep. Bangka
3009.00 3303.00 2863.00 2992.00 2620.00
Belitung
Kep. Riau 1805.00 1916.00 1891.00 1804.00 1795.00
Dki Jakarta - - - 0.00 0.00
Jawa Barat 429378.00 436577.00 485065.00 471737.00 456176.00
Jawa Tengah 157972.00 166978.00 183694.00 179393.00 151312.00
Di Yogyakarta 4584.00 5047.00 4951.00 5237.00 6070.00
Jawa Timur 217545.00 411957.00 393199.00 312421.00 350516.00
Banten 34589.00 32756.00 27972.00 28336.00 20150.00
Bali 69528.00 62352.00 60755.00 54395.00 36655.00
Nusa Tenggara
11970.00 13232.00 11335.00 19015.00 19024.00
Barat
Nusa Tenggara
129728.00 151864.00 78944.00 60032.00 60746.00
Timur
Kalimantan
13774.00 15169.00 15296.00 15393.00 14863.00
Barat
Kalimantan
8570.00 9525.00 9201.00 9048.00 9640.00
Tengah
Kalimantan
23918.00 19608.00 16534.00 23421.00 17913.00
Selatan
Kalimantan
21432.00 16367.00 12993.00 13004.00 10933.00
Timur
Kalimantan
- - 3133.00 3056.00 2851.00
Utara
Sulawesi Utara 46266.00 41227.00 39800.00 39429.00 25705.00
Sulawesi
25111.00 26932.00 21550.00 20452.00 16650.00
Tengah
Sulawesi
66946.00 94474.00 70767.00 78275.00 71681.00
Selatan
Sulawesi
26476.00 29411.00 24113.00 24914.00 25740.00
Tenggara
Gorontalo 2565.00 2002.00 2007.00 1904.00 1434.00
Sulawesi Barat 20455.00 16589.00 11486.00 5880.00 8749.00
Maluku 17913.00 19411.00 19602.00 22547.00 33639.00
Maluku Utara 31943.00 34661.00 37024.00 44651.00 30674.00
Papua Barat 10410.00 10647.00 14901.00 11826.00 13101.00
Papua 348438.00 345095.00 405520.00 411893.00 446925.00
INDONESIA 2196033.00 2483460.00 2386729.00 2382658.00 2297634.00
 B. KARAKTERISTIK UBI JALAR
Tanaman ubi jalar termasuk tumbuhan semusim yang memiliki susunan
tubuh utama terdiri dari batang, umbi, daun, buah, bunga, dan biji. Batang
tanaman berbentuk bulat, tidak berkayu, berbuku-buku dan tipe pertumbuhannya
tegak atau merambat. Panjang batang tanaman bertipe tegak antara 1 - 2 m,
sedangkan pada tipe merambat antara 2 – 3 m. Ukuran batang dibedakan atas 3
macam, yaitu besar, sedang, dan kecil. Warna batang biasanya hijau tua sampai
keungu-unguan. Bentuk daun ubi jalar bervariasi sesuai dengan varietasnya yaitu
bulat lonjong atau runcing. Bentuk tepi daun juga bervariasi dari rata, berlekuk
dangkal sampai berlekuk dalam. Untuk daun ada yang besar, sedang dan kecil
sesuai dengan ukuran batangnya. Ubi jalar atau ketela rambat Ipomoea batatas L
adalah sejenis tanaman budidaya. Akar ubi jalar dimanfaatkan karena
mengandung kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, ubi jalar menjadi
salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan
umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang
dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Kedudukan taksonomi
tanaman ubi jalar yaitu :
Kingdom : Plantae,
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo :Solanales
Famili : Convolvulaceae
Genus : Ipomoea
Species : Ipomoea batatas
 C. POHON INDUSTRI UBI JALAR

Gambar 1.1: pohon industri ubi jalar

 BAB III
HASIL PEMBAHASAN

Pada umumnya, banyak masyarakat di pedesaan yang kurang tau dan paham
mengenai cara mengolah ubi jalar dalam tingkat lanjut. Kebanyakan dari mereka
hanya tau membuat ubi jalar kukus atau ubi goreng, dan pada akhirnya mereka
akan bosan dengan sajian tersebut. Hal itu menyebabkan banyak produk hasil
panen yang terbuang sia - sia. Padahal jika berinovasi, akan ada banyak produk -
produk olahan berbahan dasar ubi jalar yang memiliki nilai jual yang tinggi.
Salah satu contohnya adalah kudapan bolu kukus ubi jalar yang umumnya
menggunakan ubi jalar ungu sebagai bahan dasar. Namun, untuk petani bisa
berinovasi membuat olahan bolu kukus juga diperlukan biaya yang tidak sedikit.
Maka untuk menyiasati permasalahan tersebut, diharapkan para pengusaha
maupun pemerintah setempat dapat bekerjasama dengan petani lokal untuk
bersama - sama mengembangkan komoditi ubi jalar menjadi olahan yang
memiliki umur simpan lebih lama serta mampu dinikmati semua kalangan.
Salah satu rumah produksi yang menggunakan ubi jalar sebagai bahan baku
dalam produksi bolu kukus adalah rumah produksi CV Boga Karya yang
berlokasi di Bogor. Mereka membuat olahan bolu kukus ubi jalar dengan merk
Siliwangi Bolu Kukus (SBK) yang semua bahan baku bolu kukusnya dipilih dari
petani lokal di Bogor, Jawa Barat.
 BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
1. Kandungan nutrisi yang dimiliki oleh ubi jalar sangat tinggi selain kaya
karbohidrat, juga terdapat vitamin A dan C serta mineral. Selain itu, adanya senyawa
tertentu khususnya antosianin memposisikan ubi jalar sebagai bahan pangan
fungsional, yaitu kemampuan sebagai antioksidan dan prekursor vitamin A.
2. Selain sebagai bahan pangan, ubi jalar juga dapat dimanfaatkan sebagai pakan dan
bahan baku berbagai industri. Oleh karena itu, perlu mendapat perhatian lebih guna
dikembangkan seiring dengan meningkatnya kebutuhan pangan, pakan, maupun
bahan baku industri.

B. SARAN
Pembuatan isi makalah “Potensi Ubi Jalar sebagai Bahan Baku
Produksi” masih jauh dari kata sempurna. Penyusun berharap adanya kritik
dan saran dari para pembaca.
Lampiran

Gambar 1.2: dokumentasi saat mengerjakan makalah