BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG PRAKERIN

Kegiatan prakerin (praktek kerja industri) merupakan metode pembelajaran

siswa SMK untuk mengenal dunia usaha sebelum mereka terjun ke dunia usaha yang
sebenarnya. Kegiatan prakerin merupakan bentuk pelaksanaan pendidikan sistem
ganda yang memberikan pengalaman bagi siswa SMK tentang dunia usaha/dunia
industri.

Dengan demikian, kegiatan prakerin sejalan dengan kebijakan bahwa

pendidikan bagian integral dari kehidupan masyarakat. Dan juga dunia usaha/dunia
industri turut adil untuk memajukan pendidikan dalam mencerdaskan anak bangsa
yang menjadi bagian yang sangat diharapkan. Banyak kegiatan dalam prakerin
terutama dalam bidang pengolahan hasil pertanian, salah satunya yaitu pengolahan
roti.

Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di

fermentasi dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara
dipanggang (Mudjajanto dan Yulianti, 2004). Roti termasuk dalam salah satu produk
bioteknologi konvensional karena adanya proses fermentasi yang memanfaatkan
mikroorganisme (Mudjajanto dan Yulianti, 2007). Roti dibuat melalui dua proses
yaitu pembuatan dan pemanggangan, dimana keduanya sangat penting dalam
menentukan mutu produk akhir dari roti. Jenis roti ada berbagai macam yaitu roti
kukus, roti panggang, dan roti goreng. Roti tawar dan roti manis merupakan jenis roti
yang dipanggang (Suprapti, 2003). Berdasarkan data statistik konsumsi pangan 2020
yang dikeluarkan oleh Kementerian Pertanian, rata-rata konsumsi per kapita roti
manis pada 2020 mencapai 1.129 ons per minggu. Angka itu lebih tinggi
dibandingkan rata-rata konsumsi per kapita varian lainnya seperti kue kering yang
mencapai 438 ons per minggu.22 Jun 2021.

Page | 1
1.2 TUJUAN PRAKERIN

Secara umum tujuan dari pelaksanaan prakerin adalah agar siswa dapat
menerapkan dan membandingkan antara pengetahuan teori maupun praktek yang di
dapat di sekolah dengan pekerjaan sebenarnya yang ada di lingkungan dunia
usaha/dunia industri. Selain itu, dari kegiatan prakerin di harapkan dapat
meningkatkan pengalaman dan pengetahuan keterampilannya secara profesional
sesuai dengan tuntutan dunia kerja dan perkembangan teknologi yang berkembang di
masyarakat. Adapun tujuan prakerin bagi siswa adalah sebagai berikut :

a. Memiliki wawasan yang luas tentang kegiatan lingkungan industri.

b. Memiliki kemampuan bekerja yang sesuai dengan standar kerja dunia
usaha/dunia industri.
c. Memiliki disiplin dan inisiatif kerja yang tinggi sesuai dengan tuntutan dunia
usaha/dunia industri.
d. Memiliki kreativitas dan motivasi kerja dalam mengembangkan keahliannya
sesuai dengan profesi yang di gelutinya.
e. Memiliki ketekunan dan keuletan dalam bekerja.
f. Memperhatikan kualitas dan tanggung jawab perkerjaan sesuai dengan
tuntutan profesi.

1.3 MANFAAT PRAKERIN

Manfaat bagi siswa/siswi sebagai berikut :

a. Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan-gagasan seputar dunia
usaha serta industri yang professional dan handal.
b. Membentuk pola pikir siswa/siswi agar terkontruktif baik serta
memberikan pengalaman dalam dunia industri maupun pekerjaan.
c. Menambah wawasan dibidang industri pengolahan
Manfaat bagi sekolah sebagai berikut :
a. Meningkatkan citra sekolah.
b. Meningkatkan hubungan sekolah dengan masyarakat.
c. Memberikan kontribusi bagi perusahaan.

Page | 2