LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PROSES PRODUKSI BIJI KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.)

DENGAN METODE GILING BASAH (WET HULL)
DI PT. INTI GRAVFARM INDONESIA

Disusun oleh:
Rendi
10304023

PROGRAM STUDI AGROINDUSTRI

JURUSAN AGROINDUSTRI
POLITEKNIK NEGERI SUBANG
SUBANG
2021
 LEMBAR PERNYATAAN PENULIS
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

“PROSES PRODUKSI BIJI KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.)

DENGAN METODE GILING BASAH (WET HULL)
DI PT.INTI GRAVFARM INDONESIA”

Saya yang bertandatangan di bawah ini menyatakan bahwa laporan

Praktik Kerja Lapangan ini adalah murni hasil pekerjaan saya sendiri, tidak
melakukan pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan
yang berlaku di masyarakat.

Apabila dikemudian hari diduga adanya ketidaksesuaian selain antara

fakta dengan laporan yang saya buat, saya bersedia menerima sanksi berupa
pembuatan ulang laporan Praktik Kerja Lapangan ini. Demikian surat pernyataan
ini saya buat dengan keadaan sadar dan tanpa paksaan dari pihak manapun.

Subang, 19 Mei 2021

Yang menyatakan,

Rendi
NIM : 10304023

iii
 ABSTRAK

Pengolahan merupakan salah satu aspek yang paling penting dalam suatu industri
produk makanan ataupun minuman. Bahan baku yang dihasilkan tentunya akan
diolah menjadi produk jadi ataupun produk setengah jadi, PT.Inti Gravfarm
merupakan salah satu perusahaan yang menghasilkan produk kopi arabika. Salah
satu pengolahan kopi yang diterapkan di PT.Inti Gravfarm adalah pengolahan
secara giling basah. Pengolahan ini dilakukan ketika kondisi cery kopi dalam
keadaan basah dan memerlukan air. Tujuan dan manfaat dari kegiatan PKL ini yaitu
untuk mengetahui proses pengolahan kopi arabika secara basah atau yang biasa
disebut wet hull di PT.Inti Gravfarm. Data yang diperoleh dihasilkan dari
pengamatan langsung dan proses wawancara. Pengolahan kopi arabika secara
giling basah yang dilakukan di PT.Inti Gravfarm sendiri meliputi beberapa tahapan
seperti tahap pemetikan atau panen, tahap penyortiran, tahap pengupasan, tahap
pencucian dan tahap pengeringan.

Kata kunci: Kopi Arabika, Pengolahan Secara Basah, PT.Inti Gravfarm.

ABSTACT

Processing is one of the most important aspects in a food or beverage product

industry. The raw materials produced will of course be processed into finished
products or semi-finished products, PT. Inti Gravfarm is one of the companies that
produces Arabica coffee products. One of the coffee processing applied at PT. Inti
Gravfarm is wet processing. This processing is carried out when the coffee cery is
wet and requires water. The objectives and benefits of this PKL activity are to find
out the wet processing of Arabica coffee or what is commonly called the wet hull at
PT. Inti Gravfarm. The data obtained were generated from direct observation and
the interview process. The wet processing of Arabica coffee carried out at PT. Inti
Gravfarm itself includes several stages such as the picking or harvesting stage, the
sorting stage, the stripping stage, the washing stage and the drying stage.

Keyword: Arabica Coffee, PT. Inti Gravfarm, Wet Processing.

iv
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T. yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga pada kesempatan ini penulis dapat
menyelesaikan laporan Praktik Kerja Lapangan dengan judul “Pengolahan Biji
Kopi Arabika dengan Metode Basah di PT. Inti Gravfarm Indonesia”. Maka dari
itu, dengan segala hormat penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak
yang telah membantu dalam proses penyusunan laporan ini. Rasa terima kasih juga
penulis ucapkan kepada:
1. Orangtua serta keluarga yang selalu memberikan do’a, dukungan dan motivasi
kepada saya untuk dapat menyelesaikan Praktik Kerja Lapangan ini.
2. Ibu Wiwik Endah Rahayu, S.TP., M.Si., selaku ketua Jurusan Agroindustri.
3. Bapak drh. Ferdi Fahturohman, SKH., M.M., selaku dosen pembimbing yang
dapat meluangkan waktunya untuk membimbing saya dalam penyusunan
laporan ini.
4. Ibu Atika Romalasari, S.P., M.Si. selaku dosen wali yang selalu memberikan
arahannya.
5. Bapak Alvin Raditya selaku Pembimbing Lapangan beserta Ibu Lucy
Tedjakusuma selaku Direktur PT.Inti Gravfarm Indonesia dan seluruh karyawan
PT.Inti Gravfarm Indonesia, yang telah banyak membimbing dan memberikan
motivasi kepada kami selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan.
6. Seluruh rekan Agroindustri 2018 serta rekan Praktik Kerja Lapangan di PT. Inti
Gravfarm Indonesia yang banyak membantu selama Praktik Kerja Lapangan
dilaksanakan.
Penulis menyadari bahwa laporan Praktik Kerja Lapangan ini masih banyak
memiliki kekurangan. Maka dari itu penulis sangat mengharapkan adanya kritik
maupun saran yang dapat membantu mengembangkan laporan ini. Akhir kata
penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

v
 Subang, 19 Mei 2021
Penulis

Rendi

vi
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ................................ Error! Bookmark not defined.
LEMBAR PERNYATAAN PENULIS.................................................................. iii
ABSTRAK ............................................................................................................. iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................ v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang.......................................................................................... 1
1.2. Tujuan ....................................................................................................... 2
1.3. Manfaat ..................................................................................................... 2
1.4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan............................................................... 2
1.5. Jadwal Kegiatan serta Alokasi Waktu ...................................................... 3
BAB II TINJAUAN UMUM .................................................................................. 5
2.1. Sejarah PT. Inti Gravfarm Indonesia ........................................................ 5
2.2. Kegiatan Perusahaan ................................................................................ 7
2.3. Struktur Perusahaan .................................................................................. 7
2.4. Tujuan dan Fungsi Perusahaan ................................................................. 8
2.5. Sistem Kerja Perusahaan .......................................................................... 9
BAB III HASIL PELAKSANAAN ...................................................................... 10
3.1. Pengolahan Kopi ........................................................................................ 10
3.2. Tahapan Pengolahan Kopi .......................................................................... 11
3.2.1. Tahap Panen .................................................................................... 12
3.2.2. Tahap Sortasi................................................................................... 12
3.2.3. Tahapan Pengupasan (Pulping) ....................................................... 14
3.2.4. Tahapan Pencucian.......................................................................... 15
3.2.5. Tahapan Penjemuran ....................................................................... 16
3.2.6. Tahap Huller.................................................................................... 17
3.2.7. Tahap sortasi biji kopi ..................................................................... 18

vii
 3.2.8. Tahap Pengemasan .......................................................................... 20
BAB IV PENUTUP .............................................................................................. 22
4.1. Simpulan ..................................................................................................... 22
4.2. Saran ........................................................................................................... 22
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 23
LAMPIRAN .......................................................................................................... 25

viii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Area Pabrik......................................................................................... 5

Gambar 2.2. Area Perkebunan ................................................................................ 6
Gambar 2.3. Struktur Organisasi ............................................................................. 8
Gambar 3. 1. Diagram Alir Proses Produksi Kopi……………………………….11
Gambar 3. 2. Proses Panen .................................................................................... 12
Gambar 3. 3. Proses Sortasi .................................................................................. 13
Gambar 3. 4. (a)Ceri Kopi Mengambang dan (b)Ceri Kopi Tenggelam ............. 14
Gambar 3. 5. Proses Pencucian ............................................................................. 16
Gambar 3. 6. Proses Penjemuran .......................................................................... 17
Gambar 3. 7. Mesin Huller .................................................................................... 18
Gambar 3. 8. (a)Kemasan Plastik dan (b)Kemasan Karung ................................ 21

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1. Jadwal Kegiatan PKL ………………………………………………….3

Tabel 3.1. Jenis Mutu Kopi……………………………………………………..19
Tabel 3.2. Hubungan Jenis Cacat dan Nilai Cacat Biji Kopi .. …………………..19

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.Surat Keterangan PKL ....................................................................... 25

Lampiran 2. Form Penilaian PKL ......................................................................... 26
Lampiran 3. Curriculum Vitae .............................................................................. 27
Lampiran 4. Form Kegiatan Harian PKL .............................................................. 29
Lampiran 5. Kegiatan Selama PKL ...................................................................... 41

xi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia.
Pada tahun 2018 dan 2019 Indonesia menempati urutan ke-4 penghasil kopi
terbesar setelah Brazil, Vietnam, dan Colombia (Muzaifa et al., 2019). Kopi
ini merupakan salah satu komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis
yang cukup tinggi dari beberapa komoditi perkebunan lainnya. Selain itu kopi
menjadi salah satu komoditi ekspor yang dapat berperan sebagai sumber devisa
negara dan sumber penghasilan bagi perusahaan ataupun petani kopi. Tanaman
kopi ini menjadi tanaman perkebunan yang potensial untuk dikembangkan.
Sebagian besar perkebunan kopi di Indonesia diusahakan oleh rakyat. Terdapat
4 jenis kopi yang ditanam dan dibudidayakan di Indonesia diantaranya Kopi
Arabica, Robusta, Liberika, dan Excelsa. Namun yang paling banyak ditanam
di Indonesia adalah kopi jenis Arabika dan Robusta. Sedangkan untuk kopi
Liberika dan Excelsa ditanam hanya di daerah tertentu saja seperti di
Kabupaten Tanjungjabung Barat, Jambi dan Kabupaten Jombang, Jawa Timur
(Sembiring et al., 2015).
Kopi Arabika merupakan salah satu jenis kopi yang banyak digemari
penggemar kopi. Selain itu kopi arabika memiliki ciri khas seperti bentuknya
yang cenderung lebih kecil, lonjong, dan pipih, harganya cenderung lebih
mahal, memiliki kandungan kafein 1,1 sampai 1,5%, memiliki kandungan
lemak sekitar 60% dan kandungan gulanya dua kali lipat dibanding robusta,
beraroma seperti buah-buahan, berasa sedikit asam, tumbuh di daerah dataran
tinggi 700 sampai 1.700 mdpl (Budiyanto et al., 2019).
Terdapat beberapa metode penggilingan dalam memproduksi kopi. Setiap
metode menghasilkan kopi yang memiliki karakteristik berbeda satu sama
lainnya. Salah satu metode penggilingan dalam pengolahan biji kopi yaitu
metode giling basah atau yang biasa disebut dengan istilah wet hull. Metode ini
merupakan salah satu metode yang dilakukan ketika biji kopi masih dalam
keadaan basah.

1
 PT. Inti Gravfarm Indonesia merupakan perusahaan yang bergerak dalam
bidang pengolahan tanaman hasil perkebunan berupa kopi. Kopi yang
dihasilkan yaitu kopi arabika dan robusta. Namun, kopi arabika banyak
ditanam lebih banyak daripada kopi robusta. Terdapat beberapa olahan kopi
yang dihasilkan oleh PT. Inti Gravfarm Indonesia diantaranya biji kopi green
bean, roasbean, serta ground bean dengan berbagai macam metode
pengolahan yang digunakan. Produk olahan tersebut biasa dipasarkan didalam
negeri maupun diekspor ke luar negeri. Berdasarkan uraian diatas, penulis
tertarik untuk mengambil judul Laporan Praktik Kerja Lapangan mengenai
“Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Dengan Metode Giling
Basah (Wet Hull) Di PT. Inti Gravfarm Indonesia”.

1.2. Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini yaitu untuk
mengetahui proses pengolahan biji kopi arabika dengan metode giling basah di
PT. Inti Gravfarm Indonesia. Pengolahan tersebut meliputi pemetikan, sortasi,
pengupasan kulit buah merah, pencucian, pengeringan, pengupasan kulit
tanduk dan kulit ari, sortasi biji kopi, pengemasan dan penyimpanan.

1.3. Manfaat
Manfaat dilaksanakannya Praktik Kerja Lapangan ini, mahasiswa dapat
memahami bagaimana proses pengolahan biji kopi arabika di PT. Inti
Gravfarm Indonesia. Pengolahan tersebut meliputi pemetikan, sortasi buah
kopi, pengupasan kulit buah merah, pencucian, pengeringan, pengupasan kulit
tanduk dan kulit ari, sortasi biji kopi, pengemasan dan penyimpanan.

1.4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan Praktik kerja Lapangan ini dilaksanakan selama kurang lebih 3
bulan, terhitung dari tanggal 11 Januari 2021 hingga 30 Maret 2021. Praktik

2
Kerja Lapangan dilaksanakan di PT. Inti Gravfarm Indonesia yang
perkebunannya terketak di Ciwidey dan Pangalengan dan pabriknya terletak di
Desa Lebak Muncang Kecamatan Ciwidey Kabupaten Bandung serta
Kantornya yang terletak di Jalan Braga Nomor 11A Kota Bandung.

1.5. Jadwal Kegiatan serta Alokasi Waktu

Jadwal kegiatan Praktik Kerja Lapangan di PT. Inti Gravfarm Indonesia
tersaji dalam Tabel 1.1, sebagai berikut:

Tabel 1.1. Jadwal Kegiatan PKL

Alokasi Kegiatan Mingguan

No Kegiatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1. Perkenalan dan
pengenalan materi
2. Pembelajaran materi
secara daring
3. Produk development
dari kopi
4. Produk development
dari cascara
5. Huller biji kopi
6. Sortasi biji kopi dan
pengeringan
7. Menentukan Standar
Mutu Kopi
8. Menentukan Kadar Air
Kopi
9. Melakukan Tata Cara
untuk Ekspor Kopi
10. Melakukan
Penyimpanan Biji Kopi
didalam Gudang Ketika
Akan diekspor
11. Pemetikan Ceri Kopi,
Perawatan Pohon Kopi,
dan Pembersihan
Kebun.
12. Pengolahan Kopi
dengan Metode Basah

3
13. Pengerjaan Laporan dan
Bimbingan
14. Roasting Biji Kopi dan
Penyeduhan Kopi

4
 BAB II
TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah PT. Inti Gravfarm Indonesia

Gravfarm merupakan salah satu perusahaan besar di Indonesia. Perusahaan
ini berdiri pada tahun 2005. Gravfarm sendiri merupakan perusahaan yang
bergerak dalam industri kopi arabika asli. Bukan hanya kopi, perusahaan ini juga
memproduksi teh. Perusahaan ini memproduksi kopi mulai dari hulu hingga hilir
yaitu mulai dari pembibitan, penanaman, perawatan, panen, pasca panen,
pengemasan hingga distribusi. Salah satu visi Gravfarm ini yaitu memfasilitasi
petani untuk mengembangkan budaya dan tradisi pengelolaan sumber daya
hutan. Sedangkan misi nya yaitu membentuk ekosistem usaha berbasis Eco
Friendly dengan mengedepankan sisi edukasi berbasis teknologi dalam
penerapan pola kerjasama berbasis kearifan lokal dan budaya (local wisdam and
cultural based).

Gambar 2.1. Area Pabrik

Akar perusahaan Gravfarm sendiri telah berkembang sejak beberapa dekade

lalu. Perusahaan ini bekerja sama dan mendapatkan kopi arabika dari ratusan
petani ataupun perkebunan milik sendiri. Para petani tersebut tergabung dalam
Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) Tambag Guruyung di dataran tinggi
Ciwidey, Kabupaten Bandung, Jawa Barat. Gravfarm menawarkan 100%
specialty grade dari produk kopi arabika seperti green bean, roasted bean dan
ground coffea. Produk tersebut dipasarkan oleh divisi manajemen dan
administrasi yang berkantor pusat di Jalan Braga, Bandung, Jawa Barat.
Untuk perkebunannya sendiri, PT Gravfarm memiliki perkebunan yang
berlokasi di dataran tinggi Gunung Patuha Ciwidey dan di Pangalengan
Kabupaten Bandung, Jawa Barat. Tanah tersebut berada pada ketinggian 1.100-

5
1.400 mdpl. Sedangkan luas perkebunannya kurang lebih mencapai 70 hektar.
Selain itu Gravfarm memiliki tenaga ahli, terampil dan kompeten yang
melibatkan petani dari 28 kelompok tani hutan yang telah mendapatkan
pelatihan melalui penyuluhan rutin dari para ahli tanaman kopi. Penyuluhan
tersebut tentunya akan bermanfaat bagi para petani agar menjadi aktif dan
produktif. Setelah itu diharapkan mereka akan mendapatkan ilmu dalam
melakukan pembibitan, budidaya, peremajaan, pemeliharaan, pemilahan, dan
pengolahan ceri. Tempat pengolahan benih berada di pegunungan yang memiliki
sumber mata air alami. Sumber ini menghasilkan air yang jernih dan memiliki
nilai pH basa. Biasanya air ini digunakan dalam proses pencucian benih sehingga
dihasilkan kopi dengan rasa yang maksimal.

Gambar 2.2. Area Perkebunan

Gravfarm sangat menjaga kualitas ceri untuk diolah. Kopi 100% dipilih
sendiri dari biji kopi yang telah matang dan berwarna merah sempurna.
Kemudian dalam pengolahannya, ceri dicuci secara higienis menggunakan air
alkali dari mata air pegunungan alami. Kemudian pengolahannya ditangani
secara manual dan pengawasan yang maksimal. Biji kopi tersebut nantinya
dikeringkan secara alami dibawah sinar matahari hingga memiliki kadar air
dibawah 12%. Tahapan selanjutnya yaitu penyangraian yang dilakukan oleh
penyangrai profesional dan berpengalaman sehingga memberikan hasil kopi
dengan kualitas terbaik. Dalam pengolahan pasca panen kopi, PT Inti Gravfarm
menggunakan 4 metode yaitu full wash, semi wash, natural, dan honey yang
keempatnya memiliki karakteristik berbeda satu sama lain.
Beberapa pencapaian atau prestasi yang diraih oleh PT Inti Gravfarm
Indonesia diantaranya menjadi perusahaan kopi Indonesia pertama yang berhasil
masuk ke pasar Slovakia. Pada ajang lelang kopi Micro Lots Specialty Auction
yang diselenggarakan oleh Asosiasi Kopi Spesialti Indonesia (SCAI) di Jakarta,

6
kopi arabica varietas Lini S795 yang diolah dengan Teknik honey process hasil
produksi Gravfarm berhasil meraih skor tertinggi dan terjual seharga Rp
2.050.000 per kilogram dan menjadikan kopi produksinya sebagai kopi termahal
di Indonesia dan tercatat di Museum Rekor Dunia-Indonesia. Informasi
mengenai gravfarm dapat kita cari di internet ataupun di media social lainnya.
Selain itu kita juga dapat mengetahui informasi tersebut dari perusahaan.

2.2. Kegiatan Perusahaan

Beberapa kegiatan yang dilakukan diperusahaan diantaranya adalah
sebagai berikut:
a. Budidaya tanaman meliputi proses mulai dari pembibitan, penanaman,
pemeliharaan, pemungutan hasil tanaman atau pemanenan dan lainnya.
b. Produksi meliputi hasil pengolahan tanaman sendiri ataupun dari pihak
lain yang diolah menjadi barang setengah jadi maupun barang jadi.
c. Perdagangan atau distribusi meliputi kegiatan pemasaran barang
setengah jadi maupun barang jadi yang sudah dikemas. Perdagangan ini
dilakukan didalam negeri ataupun diluar negeri.

2.3. Struktur Perusahaan

Setiap perusahaan tentunya memiliki struktur organisasi yang berfungsi
sebagai acuan setiap divisi mengenai tugasnya masing-masing. Struktur
organisasi di PT. Inti Gravfarm Indonesia sendiri untuk mengerjakan tugas
sesuai dengan fungsi-fungsi yang ada agar dapat mengembangkan perusahaan.
Berikut ini struktur organisasi yang ada di PT. Inti Gravfarm Indonesia tersaji
dalam gambar berikut:

7
 Gambar 2.3. Struktur Organisasi

2.4. Tujuan dan Fungsi Perusahaan

Maksud dan tujuan didirikannya PT. Inti Gravfarm Indonesia yaitu untuk
melakukan usaha dalam bidang agroindustri maupun bidang lainnya seperti
manajemen bisnis. Selain itu tujuan lainnya yaitu untuk mengolah hasil
perkebunan berupa kopi yang menjadi salah satu komoditas utama ekspor
Indonesia serta mengenalkan kopi Indonesia ke mancanegara.

8
2.5. Sistem Kerja Perusahaan
Sistem kerja di PT. Inti Gravfarm memiliki sistem kerja yang berbeda-beda
antara karyawan yang satu dengan yang lainnya berdasarkan bagian tertentu.
Untuk bagian kebun biasanya waktu kerja dilakukan 3 hari dalam satu minggu
yaitu perawatan kebun. Sedangkan ketika panen kopi tiba mereka bekerja setiap
hari dimulai pukul 07.00 WIB sampai dengan pukul 13.00 WIB. Panen biasanya
dilakukan antara bulan April hingga Juli. Ketika kopi tidak panen karyawan
pemetik kopi biasanya bekerja sebagai buruh tani terlebih dahulu. Sedangkan
untuk bagian kesekretariatan kantor dan penyortir, waktu kerja dilakukan setiap
hari Senin sampai Jum’at dan libur di hari Sabtu dan Minggu. Waktu kerjanya
dimulai pukul 07.30 WIB sampai pukul 15.30 WIB.

9
 BAB III
HASIL PELAKSANAAN

3.1. Pengolahan Kopi

Salah satu tahapan dalam industri adalah pengolahan. Pengolahan menjadi hal
yang sangat penting bagi keberlangsungan produk yang dihasilkan dari tempat
industri. Biasanya pengolahan dilakukan ketika produk dipanen sampai produk
tersebut dikemas untuk di distribusikan atau dijual ke konsumen. Ada 2 jenis
pengolahan yang dikenal dalam industri, baik itu industri makanan, minuman,
ataupun industri tekstil yaitu:
a. Pengolahan produk setengah jadi merupakan pengolahan yang dilakukan
terhadap bahan baku utama menjadi bahan baku untuk produk lainnya. Jadi
pada pengolahan ini, bahan baku yang diolah hanya sampai pertengahan.
Misalnya ceri kopi yang diolah menjadi green been.
b. Pengolahan produk jadi yaitu jenis pengolahan yang dilakukan dari hulu
hingga hilir, mulai dari produk dipanen hingga produk tersebut diolah
menjadi produk jadi yang siap untuk di distribusikan kepada konsumen.
Misalnya green been kopi yang akan diolah menjadi kopi bubuk.
Begitu pula pada pengolahan kopi, biasanya ceri kopi yang dipetik akan diolah
menjadi green been terlebih dahulu. Setelah itu kopi tersebut akan diolah kembali
menjadi biji kopi ataupun kopi bubuk yang sudah di roasting. Di PT. Inti Gravfarm
sendiri, ada pengolahan setengah jadi yang dilakukan di pabrik yang berlokasi di
Ciwidey. Pengolahan disini dimulai ketika panen tiba yaitu ceri kopi yang
dihasilkan biasanya langsung diolah tidak lebih dari 8 jam ketika ceri kopi dipetik.
Pengolahan dapat dilakukan dengan cara yang berbeda tergantung dari jenis metode
yang digunakan. Namun pada umumnya pengolahan kopi di PT. Inti Gravfarm
dimulai dengan pemetikan, penyortiran, pengupasan, pencucian, penjemuran,
huller, penjemuran green been hingga benar-benar kering dan memiliki kandungan
kadar air 12% sampai 12,5%, kemudian dilakukan penyortiran kembali guna
memisahkan biji kopi yang bagus dan yang rusak atau biasa disebut defect. Green
bean yang dihasilkan dan sudah kering nantinya akan dibawa ke kantor braga untuk

10
diolah menjadi kopi bubuk melalui beberapa tahapan lainnya seperti roasting,
grander dan pengemasan.

3.2. Tahapan Pengolahan Kopi

Salah satu metode penggilingan yang digunakan dalam pengolahan kopi di
PT. Inti Gravfarm yaitu metode giling basah (wet hull). Pengolahan kopi dengan
metode giling basah merupakan pengolahan yang dilakukan ketika kopi masih
dalam keadaan basah atau belum kering sepenuhnya. Tahapan pengolahan kopi
dengan metode giling basah dapat dilihat pada Gambar 3.1.

Gambar 3. 1. Diagram Alir Proses Produksi Kopi

11
3.2.1. Tahap Panen
Tahapan panen merupakan tahapan yang paling penting dalam pengolahan
kopi. Pada tahap ini, kita bisa melakukan pemetikan terhadap ceri yang benar-benar
sudah matang dan memenuhi kriteria untuk dilakukan pengolahan. Salah satu
kriteria ceri yang harus dipetik yaitu memiliki warna merah keseluruhan pada
bagian kulitnya (95% buah merah) atau sesuai dengan standar operasional yang
ditetapkan oleh perusahaan. Sedangkan buah yang kulitnya masih kuning atau hijau
itu tidak termasuk kedalam kriteria. Penentuan kriteria ini bertujuan untuk menjaga
kualitas biji kopi yang dihasilkan yang nantinya akan digunakan untuk pengolahan
selanjutnya. Selain itu salah satu kualitas biji kopi yang memiliki mutu tinggi
dipengaruhi oleh proses pemetikan buah kopi yang masak penuh (Yokawati &
Wachjar, 2019). Dalam proses pemetikanpun ada teknik tertentu dan tidak asal
petik saja. Kita harus memetik ceri dari pohon tidak dengan bagian cupat nya. Hal
ini agar cupat tersebut dapat berbuah kembali dimusim selanjutnya. Jika cupat
tersebut ikut dipetik, maka ranting tersebut akan menumbuhkan kembali cupat
dalam waktu yang lama sehingga akan mempengaruhi buah yang tumbuh untuk
dipanen pada musim selanjutnya.

Gambar 3. 2. Proses Panen

3.2.2. Tahap Sortasi
Tahapan selanjutnya yaitu tahap sortasi. Pada tahapan ini ceri kopi yang
sudah dipetik dilakukan sortasi antara ceri kopi merah, hijau, busuk, rusak dan
kotoran yang menempel. Biasanya ceri yang masih memiliki wara kehijauan belum
sepenuhnya matang. Jika ceri yang masih memiliki kulit sedikit kehijauan ikut
diolah, maka nantinya akan mempengaruhi kualitas rasa kopi yang dihasilkan.

12
Maka pada tahapan ini kita harus benar-benar memilih kopi yang seluruh kulitnya
berwarna merah.

Gambar 3. 3. Proses Sortasi

Selain itu ada pula sortasi untuk menentukan kualitas kopi. Sortasi tersebut
dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu secara manual dan semi mekanis. Sortasi
secara manual dilakukan dengan cara melakukan perendaman terhadap ceri kopi
merah dalam air. Nantinya akan ada ceri kopi yang tenggelam dan mengambang.
Untuk ceri kopi yang mengambang itu diambil dan dipisahkan, sedangkan untuk
ceri kopi yang tenggelam tandanya memiliki densitas atau bobot biji kopi sudah
cukup baik dan matang untuk digunakan pada proses pengolahan selanjutnya.
Sementara sortasi semi mekanis dilakukan dengan cara memasukan ceri kopi
kedalam alat khusus yang berupa seperti tangki yang didalamnya dilengkapi dengan
air. Air tersebut nantinya berfungsi untuk memindahkan ceri kopi yang
mengambang, sedangkan ceri kopi yang tenggelam akan masuk menuju bagian alat
pemecah kulit atau yang biasa disebut pulper (Sulistyaningtyas, 2017).
PT. Inti Gravfarm sendiri sortasi kopi dilakukan secara manual. Ceri kopi
yang sudah dipanen akan dipisahkan terlebih dahulu antara ceri kopi yang sudah
merah dan ceri kopi yang sedikit memiliki kulit kehijauan. Tujuannya agar biji kopi
yang dihasilkan berkualitas bagus. Sedangkan untuk proses sortasi yang digunakan
yaitu sortasi secara manual. Ceri kopi yang sudah dipanen akan dimasukkan
kedalam wadah yang sudah berisi air. Nantinya ceri kopi yang mengambang akan
dipisahkan dan diolah menjadi biji kopi dengan pengolahan metode natural proses.
Sedangkan ceri kopi yang tenggelam akan dimasukkan kedalam mesin pemecah
kulit atau mesin pengupas.

13
 (a) (b)
Gambar 3. 4. (a)Ceri Kopi Mengambang dan (b)Ceri Kopi Tenggelam

3.2.3. Tahapan Pengupasan (Pulping)

Pulping bertujuan untuk memisahkan biji kopi dari kulit bagian luar
(exocarp) dan kulit bagian daging (mesocarp). Pulping ceri kopi dapat dilakukan
dengan cara manual ataupun menggunakan mesin pulper. Jika pengupasan ceri kopi
dilakukan secara manual yaitu mengupas bagian kulit yang terdapat pada ceri kopi
dan memisahkan dengan bijinya menggunakan tangan atau dengan bantuan alat
seperti pisau dan sejenisnya. Proses ini dapat berlangsung lama karena kita harus
mengupas satu persatu ceri kopi dan memisahkan antara kulit dan bijinya.
Pengupasan ini dapat dilakukan ketika ceri kopi yang dipanen dalam jumlah sedikit.
Namun jika proses pengupasan ceri kopi dilakukan dengan menggunakan
mesin pulper, ceri kopi tersebut hanya tinggal dimasukkan kedalam mesin atau
yang disebut hopper dan hidupkan mesin tersebut. Kemudian roller penggiling
akan memberikan tekanan dengan rangka mesin yang memiliki celah akan
membuka sedikit demi sedikit sehingga biji kopi yang masuk ke celah tersebut tidak
hancur, hanya kulitnya saja yang akan hancur. Setelah itu pada roller pemisah, kulit
dan biji kopi akan terpisah dan keluar dari corong atau lubangnya masing-masing.
Prinsip kerja dari mesin pulper tersebut yaitu melepaskan exocarp dan mesocarp
pada ceri kopi (Nasution & Effendi, 2018). Biasanya mesin ini digunakan ketika
ceri kopi yang dihasilkan dalam jumlah besar untuk mempercepat proses
pengupasan.

14
 Untuk proses pengupasan, PT. Inti Gravfarm memiliki 2 mesin pulper.
Mesin tersebut memiliki nama merek Penagos yang berasal dari Colombia. Ketika
akan digunakan, mesin tersebut akan dicek terlebih dahulu. Setelah semuanya
dalam kondisi baik, maka mesin tersebut siap untuk digunakan. Mesin pulper
tersebut dihidupkan dengan cara menarik bagian tali seperti diesel. Setelah mesin
hidup, barulah ceri kopi tersebut dimasukkan dan nantinya bagian kulit dan biji kopi
akan terpisah dan keluar dari bagian tertentu. Kulit kopi akan langsung masuk ke
penampungan limbah, sedangkan biji kopi akan masuk ke tempat pencucian.

3.2.4. Tahapan Pencucian

Pada tahap pencucian ini, terdapat 2 jenis metode yang termasuk kedalam
metode giling basah yaitu metode pengolahan full wash dan semi wash. Full wash
merupakan metode pencucian yang dilakukan dengan menggunakan banyak air.
Sedangkan semi wash dicuci dengan menggunakan sedikit air saja untuk
menghilangkan lendir yang masih menempel pada biji kopi.
Biji kopi yang sudah dikupas secara manual ataupun menggunakan mesin
pulper masil terdapat lendir yang menempel. Jika tidak dibersihkan lendir tersebut
akan mempengaruhi cita rasa kopi yang dihasilkan. Maka tahapan selanjutnya yaitu
tahap pencucian. Pada tahapan ini biji kopi yang masih memiliki lendir akan
dibersihkan menggunakan air. Biasanya biji kopi tersebut dibersihkan dengan cara
dilakukan perendaman ataupun langsung. Pada umumnya terdapat 2 cara dalam
proses pencucian biji yaitu dengan menggunakan mesin pencuci (washer) ataupun
menggunakan alat seperti ember atau bak. Pencucian dengan menggunakan mesin
dilakukan ketika biji kopi tersebut dalam kapasitas yang besar. Hal ini tentunya
akan mempercepat proses pencucian. Sedangkan jika biji kopi dalam kapasitas
kecil, proses pencucian dapat dilakukan dengan menggunakan ember ataupun bak
(Sulistyaningtyas, 2017). Setelah biji kopi dimasukkan maka segera lakukan
pengadukan dengan menggunakan tangan. Kemudian bagian yang terapung dari
sisa-sisa lendir tersebut dibuang. Sementara di PT. Inti Gravfarm proses
pembersihan dilakukan ketika biji kopi baru keluar dari mesih pulper yaitu dengan
cara menyemprotkan air ke bagian biji kopi tersebut. Hal ini dilakukan ketika

15
kapasitas biji kopi dalam jumlah banyak. Pada saat PKL kemarin, ceri kopi yang
dipetik dari kebun dalam jumlah sedikit karena belum memasuki musim panen.
Maka pencucian dilakukan didalam ember. Setelah pencucian biji kopi tersebut
disimpan dalam saringan dan nantinya dijemur.

Gambar 3. 5. Proses Pencucian

3.2.5. Tahapan Penjemuran

Tahapan selanjutnya yaitu tahap penjemuran. Biji kopi yang sudah dicuci
selanjutnya akan dijemur dibawah sinar matahari. Biji kopi tersebut masih
berbentuk gabah kopi. Penjemuran ini dilakukan selama kurang lebih 1 sampai 3
hari dan kandungan kadar air mencapai 35%. Karena metode yang digunakan yaitu
metoge giling basah, maka proses penjemuran tersebut tidak dilakukan sampai
gabah kopi benar-benar kering. Penjemuran ini dilakukan untuk mengeringkan
bagian kulit gabah serta menurunkan kadar air pada gabah kopi. Jika semakin lama
penjemuran dilakukan, maka akan semakin kecil berat biji kopi yang dihasilkan
(Ramadhani et al., 2019). Di PT. Inti Gravfarm, biji kopi yang masih berbentuk
gabah dijemur dengan menggunakan wadah yang berupa seperti jaring.
Penjemurannya dilakukan pabrik lantai atas ataupun didalam green house. Selama
proses penjemuran biji kopi tersebut dibolak-balik agar semua gabah kopi dapat
kering secara merata.

16
 Gambar 3. 6. Proses Penjemuran

3.2.6. Tahap Huller

Tahapan selanjutnya yaitu huller atau penggilingan yang dilakukan untuk
memisahkan kulit bagian dalam atau kulit ari dengan biji kopi. Hasil dari
penggilingan ini akan menghasilkan biji kopi dalam bentuk green bean. Alat yang
digunakan untuk tahapan ini yaitu mesin huller. Prinsip dari mesin huller ini yaitu
dengan menggunakan penggerak motor. Mesin ini memiliki sistem transmisi
berupa puli. Gerak putar dari motor penggerak akan ditransmisikan dari puli 1 ke
puli 2 dengan menggunakan V-belt. Ketika motor penggerak dihidupkan, maka
motor akan berputar dan ditransmisikan oleh V-belt untuk menggerakan poros
pengupas. Setelah poros pengupas tersebut berputar, masukkan biji kopi kedalam
bak penampungan mesin yang ada dibagian atas yang nantinya akan disalurkan oleh
pintu kopi menuju ke pengupas sehingga biji kopi tersebut akan terkelupas. Di
PT.Inti Gravfarm ada satu mesin huller yang bisanya digunakan. Cara
menggunakan mesin tersebut yaitu menuangkan gabah kopi terlebih dahulu ke
bagian bak penampung yang berada diatas mesin huller. Setelah itu siapkan karung
yang diikat pada bagian selang tempat keluarnya kulit bagian dalam kopi tersebut.
Lalu nyalakan mesin dengan menekan tombol dan atur kecepatannya. Selain itu atur
pula pembukaan mata pisau agar biji kopi tidak mengalami kerusakan (Nasution &
Effendi, 2018).

17
 Gambar 3. 7. Mesin Huller

Biji kopi yang sudah terpisah dengan kulit bagian dalamnya kemudian akan
keluar dari bagian mesin tersebut. Biji kopi tersebut akan dimasukkan kedalam
wadah yang nantinya akan disimpan kembali kedalam karung guna proses
penjemuran kembali. Penjemuran tersebut dilakukan sampai kadar air kopi
mencapai 12% sampai 12,5%. Sedangkan untuk lamanya sendiri tidak bisa
ditentukan karena tergantung dari cuaca. Jika cuaca sedang panas, penjemuran
dapat berlangsung cepat. Sedangkan jika cuaca mendung maka penjemuran akan
semakin lama. Biji kopi yang digiling dengan metode giling basah akan memiliki
warna kehijauan yang lebih gelap, berbeda dengan biji kopi yang menggunakan
metode giling kering warnanya hijau muda terang. Hal ini terjadi karena lamanya
proses penjemuran. Selain itu ada beberapa kekurangan dari biji kopi yang
dihasilkan yaitu terdapat biji kopi yang rusak karena mata pisau mesin huller
tersebut.

3.2.7. Tahap sortasi biji kopi

Sortasi yang kedua ini dilakukan untuk memisahkan biji kopi yang baik
dengan biji kopi yang rusak ataupun bagian yang tidak diinginkan seperti kulit,
ranting, batu, dan lainnya. Selain itu juga sortasi biji kopi ini tentunya akan
menentukan mutu biji kopi yang dihasilkan. Mutu biji kopi sendiri dibagi dalam
beberapa kategori sesuai dengan jumlah kecacatan yang ditemukan pada saat
sortasi.

18
 Tabel 3.1. Jenis Mutu Kopi

Mutu Syarat Mutu

Mutu 1 Jumlah nilai cacat maksimum 11
Mutu 2 Jumlah nilai cacat 12 sampai 25
Mutu 3 Jumlah nilai cacat 26 sampai 44
Mutu 4-A Jumlai nilai cacat 45 sampai 60
Mutu 4-B Jumlah nilai cacat 61 sampai 80
Mutu 5 Jumlah nilai cacat 81 sampai 150
Mutu 6 Jumlah nilai cacat 151 sampai 225
Sumber : (Kusumo, 2017).
Tahapan sortasi biji kopi yang dilakukan di PT.Inti Gravfarm dilakukan
dengan cara manual yaitu dengan tenaga manusia. Para pekerja yang bertugas
dalam sortasi ini akan melakukan sortasi dengan cara memilih biji kopi yang rusak
ataupun kotoran yang bersatu dengan biji kopi yang bagus. Selanjutnya untuk
menentukan mutu biji kopi tersebut diambil sampel sebanyak 300 gram. Sampel
tersebut kemudian disortasi lagi yaitu dengan mencari jenis kopi cacat dan kotoran
yang masih berada dalam sampel 300 gram tersebut. Terdapat 20 jenis cacat kopi
yang dapat menentukan mutu biji kopi.
Tabel 3.2. Hubungan Jenis Cacat dan Nilai Cacat Biji Kopi

No Jenis Cacat Nilai Cacat

1 1 biji hitam 1
2 1 biji hitam sebagian ½
3 1 biji hitam pecah ½
4 1 biji gelondong 1
5 1 biji cokelat ¼
6 1 kulit kopi ukuran besar 1
7 1 kulit kopi ukuran sedang ½
8 1 kulit kopi ukuran kecil 1/5
9 1 biji berkulit tanduk ½
10 1 kulit tanduk ukuran besar ½
11 Kulit tanduk ukuran sedang 1/5
12 1 kulit tanduk ukuran kecil 1/10
13 1 biji pecah 1/5
14 1 biji muda 1/5
15 1 biji berlubang satu 1/10
16 1 biji berlubang lebih dari satu 1/5
17 1 biji bertutul-tutul 1/5
18 1 ranting tanah atau batu ukuran besar 5
19 1 ranting tanah atau batu ukuran sedang 2
20 1 ranting tanah atau batu ukuran kecil 1
Sumber : (Kusumo, 2017).

19
 Dalam menentukan mutu biji kopi tersebut, dari 300 gram biji kopi yang
ditemukan ada berapa jenis cacat. Setiap jenis cacat kemudian dikalikan dengan
nilai cacat. Lalu semua nilai cacat dijumlahkan dan mutu biji kopi dapat diketahui
(Novita et al., 2010). Jika nilai cacat berjumlah kurang dari 11 maka biji kopi
tersebut termasuk kedalam mutu 1, sedangkan jika nilai cacat berjumlah 12 sampai
25 maka termasuk kedalam mutu 2 dan seterusnya. Nilai cacat biji kopi tersebut
dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut.

Jumlah jenis cacat

Nilai cacat

Selanjutnya hasil dari perhitungan diatas dijumlahkan antara biji kopi dari
setiap jenis cacat yang ditemukan pada sampel. Sesuai dengan jumlah yang
dihasilkan maka dapat ditentukan mutu biji kopi tersebut.

3.2.8. Tahap Pengemasan

Tahapan selanjutnya atau tahapan terakhir yaitu tahap pengemasan.
Pengemasan ini menjadi salah satu tahapan yang penting karena berperan dalam
menjaga kualitas biji kopi yang dihasilkan. Ada beberapa hal yang harus
diperhatikan dalam memilih jenis kemasan untuk biji kopi diantaranya kemasan
tersebut harus kedap udara dan dapat mencegah udara masuk, kemasan mampu
mengeluarkan gas CO2 dari dalam kemasan, kemasan harus mampu mencegah
sinar ultraviolet dan menjaga kelembaban untuk mencegah terjadinya oksidasi.
Pada umumnya usaha mikro yang menjual kopi tidak membuat kemasannya sendiri.
Biasanya mereka menggunakan kemasan yang sudah ada di pasaran. Namun untuk
label, mereka membuat labelnya sendiri sesuai dengan yang diinginkan.
Ada beberapa jenis kemasan yang dapat digunakan untuk mengemas kopi yaitu:
• Kemasan karung goni, merupakan salah satu kemasan yang ramah
lingkungan dan digunakan dalam industri besar seperti ekspor dan lainnya.
• Kemasan vakum, merupakan jenis kemasan yang dapat berperan menjaga
aroma dan rasa kopi yang dihasilkan. Namun kemasan ini tidak cocok
digunakan untuk kopi bubuk.

20
 • Kemasan kaleng, merupakan jenis kemasan yang terbuat dari bahan dasar
logam. Jika akan menggunakan kemasan ini, pastikan kaleng tersebut tidak
berkarat karena jika berkarat kopi akan memiliki rasa seperti logam.
• Kemasan plastik, merupakan jenis kemasan yang berbahan dasar plastik
sesuai dengan takaran kopi yang dibutuhkan. Biasanya kemasan plastik ini
digunakan untuk mengemas green bean kopi.
• Kemasan pouch, merupakan kemasan seperti kantung yang dapat berdiri
tanpa penyangga. Kemasan ini terbuat dari bahan aluminium foil dan
polimer. Bahan tersebut dapat berperan untuk menahan sinar matahari dan
oksigen dari luar sehingga dapat menjaga kualitas rasa dan aroma kopi
(Sauliyusta & Rekawati, 2016).
Kemasan diatas merupakan beberapa kemasan yang digunakan untuk
mengemas kopi di PT. Inti Gravarm. Karung goni dapat digunakan untuk
mengemas green bean kopi dalam jumlah besar dan untuk ekspor. Kemasan vakum
atau plastik digunakan untuk mengemas green bean yang sudah ditakar dalam
jumlah 5 kg ataupun 10 kg. Sementara kemasan pouch digunakan untuk mengemas
green bean kopi yang sudah di roasting ataupun kopi bubuk.

(a) (b)
Gambar 3. 8. (a)Kemasan Plastik dan (b)Kemasan Karung

21
 BAB IV
PENUTUP

4.1. Simpulan
Berdasarkan proses produksi kopi di PT. Inti Gravfarm dapat disimpulkan
bahwa dalam mengolah biji kopi dengan metode giling basah terdapat beberapa
tahapan yang dimulai dari tahap panen, sortasi buah kopi, pengupasan, pencucian,
penjemuran, penggilingan, sortasi biji kopi, dan pengemasan. Agar didapat hasil
biji kopi yang baik maka tahapan tersebut harus dilakukan dengan sebaik mungkin.
Pengolahan kopi dengan metode giling basah dapat dibagi menjadi 2 yaitu full wash
dan semi wash. Keduanya memiliki perbedaan dalam proses pencucian.
Karakteristik biji kopi yang dihasilkan dari metode giling basah ini yaitu memiliki
warna hijau yang gelap berbeda dengan metode kering yang berwarna hijau muda
cerah. Hal ini karena pengaruh lama penjemuran pada biji kopi tersebut.

4.2. Saran
Saran yang diberikan dalam proses produksi pada saat PKL di PT. Inti
Gravfarm yaitu belum maksimalnya pada tahap proses panen kopi. Proses panen
tersebut belum memasuki panen raya sehingga pada saat mempelajari proses panen
itu kurang maksimal. Selain itu pengemasan biji kopi sebaiknya tidak banyak
menggunakan plastik. Hal ini karena limbah plastik yang dihasilkan akan
berpengaruh terhadap lingkungan. Kemasan lain yang bisa digunakan yaitu
kemasan kaleng yang nantinya dapat dilakukan daur ulang.

22
 DAFTAR PUSTAKA

Budiyanto, E., Yuono, L. D., & Farindra, A. (2019). Upaya Peningkatan Kualitas
dan Kapasitas Produksi Mesin Pengupas Kulit Kopi Kering. Turbo : Jurnal
Program Studi Teknik Mesin, 8(1), 88–98.
https://doi.org/10.24127/trb.v8i1.926
Kusumo, H. (2017). Standar Nasional Indonesia : Biji kopi ; Biji kakao ; dan
Rumput laut SNI Biji kopi. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta, 1–60.
Muzaifa, M., Hasni, D., Arpi, N., Sulaiman, M. I., & Limbong, M. S. (2019). Kajian
Pengaruh Perlakuan Pulp Dan Lama Penyeduhan Terhadap Mutu Kimia Teh
Cascara. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 23(2), 136–142.
http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/237
Nasution, A. Y., & Effendi, R. (2018). Perancangan Dan Pembuatan Alat Pengupas
Kulit Kopi Basah Dengan Kapasitas 120 Kg/Jam. Turbo : Jurnal Program
Studi Teknik Mesin, 7(2), 140–146. https://doi.org/10.24127/trb.v7i2.809
Novita, E., Syarief, R., Noor, E., & Mulato, S. (2010). Peningkatan Mutu Biji Kopi
Rakyat dengan Pengolahan Semi Basah Berbasis Produksi Bersih. Agrotek,
4(1), 76–90. http://jurnal.unej.ac.id/index.php/JAGT/article/view/2316
Ramadhani, S., Muhidong, J., & Mursalim, M. (2019). Pola Perubahan Dimensi
Biji Kopi Arabika (Coffea arabica) Selama Proses Pengeringan. Jurnal
Agritechno, 12(1), 78–84. https://doi.org/10.20956/at.v12i1.194
Sauliyusta, M., & Rekawati, E. (2016). Pendahuluan Metode. 19(2), 71–77.
Sembiring, N., Satriawan, I., & Tuningrat, I. (2015). Nilai Tambah Proses
Pengolahan Kopi Arabika Secara Basah (West Indischee Bereding) Dan
Kering (Ost Indischee Bereding) Di Kecamatan Kintamani, Bangli. Jurnal
Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 3(1), 61–72.
https://ojs.unud.ac.id/index.php/jtip/article/view/16899
Sulistyaningtyas, A. (2017). Prosiding Seminar Nasional Publikasi Hasil-Hasil
Penelitian dan Pengabdian Masyarakat “Implementasi Penelitian dan
Pengabdian Masyarakat Untuk Peningkatan Kekayaan Intelektual”
Pentingnya Pengolahan Basah (Wet Processing) Buah Kopi Robusta (Coffea
robusta). Pentingnya Pengolahan Basah (Wet Processing) Buah Kopi Robusta

23
 (Coffea Var. Robusta) Untuk Menurunkan Resiko Kecacatan Biji Hijau Saat
Coffe Grading, 90–94.
Yokawati, Y. E. A., & Wachjar, A. (2019). Pengelolaan Panen dan Pascapanen
Kopi Arabika (Coffea arabica L.) di Kebun Kalisat Jampit, Bondowoso, Jawa
Timur. Buletin Agrohorti, 7(3), 343–350.
https://doi.org/10.29244/agrob.v7i3.30471

24
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Keterangan PKL

25
Lampiran 2. Form Penilaian PKL

26
Lampiran 3. Curriculum Vitae
Curriculum Vitae

Nama : Rendi
NIM : 10304023
Tempat/Tanggal Lahir : Subang, 29 Maret 2000
Jurusan : Agroindustri
Program Studi : Agroindustri
Pengalaman Organisasi :

• Anggota Paskibra Sekolah di SMPN 1 Pagaden 2012-2015

• Anggota Paskibra Sekolah di SMAN 1 Pagaden 2015-2018
• Anggota UKM Kewirausahaan Politeknik Negeri Subang 2018-2019
• Anggota Divisi RSH HIMAGRIN Politeknik Negeri Subang 2019-2020
• Ketua Karang Taruna Desa Neglasari 2019-Sekarang
• Sekretaris Remaja Masjid Al-Hikmah Mubarokah Kp.Sukamaju 2019-
2024
• Sekretaris Kampung KB Sukamaju 2019-Sekarang
• Ketua Pos Penyuluh Pertanian Desa Neglasari 2021
Pelatihan/Seminar :

• Seminar Nasional TEA & PIE Festival 2019 dengan tema Optimalisasi
Peran Agroindustri Menuju Tercapainya SDGs 2030
• Seminar Kewirausahaan Polsub Best Enterpreneur 2019
• Seminar Kewirausahaan Polsub best Enterpreneur 2020
Alamat : Kp. Sukamaju RT 10 RW 05 Desa Neglasari Kec.
Pagaden Kab. Subang
Telepon : 085321563836
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata tersebut adalah benar
serta dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari
terdapat ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

27
 Subang, 19 Mei 2021

(Rendi)
NIM ; 10304023

28
Lampiran 4. Form Kegiatan Harian PKL
FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Kunjungan ke pabrik dan
melihat kegiatan pekerja,
11 Januari
1 melihat peralatan dan
2021
menyusun rencana kegiatan
PKL.
➢ Perkenalan dengan
12 Januari pembimbing lapangan.
2
2021 ➢ Pemberian quiz sesi 1.
➢ Mengerjakan quiz sesi 1.
➢ Evaluasi quiz sesi 1.
13 Januari
3 ➢ Mempelajari pengolahan pasca
2021
panen kopi.
14 Januari ➢ Pemberian quiz sesi 2.
4
2021 ➢ Mengerjakan quiz sesi 2.
➢ Evaluasi quiz sesi 2.
15 Januari
5 ➢ Mempelajari produk inovasi
2021
dari kopi dan limbah kopi.

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 1 (Satu)

29
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
18 Januari ➢ Pemberian quiz sesi 3.
1
2021 ➢ Mengerjakan quiz sesi 3.
➢ Evaluasi quiz sesi 3.
19 Januari ➢ Mempelajari dan mengenal sisi
2
2021 perusahaan.
➢ Pemberian quiz sesi 4.

➢ Mengerjakan quiz sesi 4

20 Januari
3 tentang sejarah PT. Inti
2021
Gravfarm Indonesia

➢ Evaluasi quiz sesi 4.

21 Januari
4 ➢ Mempelajari tentang produk
2021
development dari kopi.
➢ Mempelajari produk
22 Januari
5 development dari limbah kulit
2021
kopi.

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 2 (Dua)

30
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Pembagian bahan berupa kopi
arabika dan robusta yang
sudah diolah.
25 Januari ➢ Pemberian tugas mengenai
1
2021 produk development dari
bahan tersebut.
➢ Diskusi mengenai laporan
PKL.
➢ Mencari dan mempelajari
mengenai produk development
26 Januari
2 yang akan dibuat dari berbagai
2021
literatur.
➢ Pembelian bahan.
➢ Pembelian bahan tambahan.
27 Januari ➢ Pembuatan produk berupa saus
3
2021 sambal kopi.
➢ Pengemasan produk.
28 Januari ➢ Pengujian organoleptik produk
4
2021 berupa rasa, aroma, tekstur.
➢ Percobaan membuat produk
29 Januari
5 lain berupa bolu karamel kopi.
2021
➢ Pengujian organoleptik.
➢ Pembuatan produk bolu
30 Januari
6 karamel kopi.
2021
➢ Pembuatan Laporan.
Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 3 (Tiga)

31
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Presentasi produk yang dibuat
yaitu bolu karamel kopi.
01 Februari ➢ Pembagian bahan cascara
1
2021 kopi.
➢ Pemberian tugas produk
development dari cascara.
➢ Mencari dan mempelajari
02 Februari mengenai produk yang akan
2
2021 dibuat dari berbagai literatur.
➢ Pembelian bahan tambahan.
➢ Pembuatan produk berupa
03 Februari sirup cascara dan sari jelly
3
2021 cascara.
➢ Pengemasan produk.
04 Februari ➢ Pengujian organoleptik produk
4
2021 mulai dari rasa, aroma, tekstur.
➢ Pengujian organoleptik
05 Februari
5 produk.
2021
➢ Pembuatan laporan.

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 4 (Empat)

32
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Melakukan huller kopi.
09 Februari
1 ➢ Mempelajari cara sortasi biji
2021
kopi.
10 Februari
2 ➢ Sortasi biji kopi P1.
2021

11 Februari ➢ Sortasi biji kopi P1.

3
2021 ➢ Penjemuran biji kopi.

12 Februari ➢ Sortasi biji kopi P5.

4
2021 ➢ Penjemuran biji kopi.
➢ Sortasi biji kopi P5.
➢ Penjemuran biji kopi.
13 Februari
5 ➢ Mempelajari cara grading biji
2021
kopi dan menentukan mutu
kopi.

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 5 (Lima)

33
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
15 Februari ➢ Sortasi biji kopi.
1
2021 ➢ Penjemuran biji kopi.
➢ Sortasi biji kopi.
16 Februari
2 ➢ Penjemuran biji kopi.
2021
➢ Penyimpanan biji kopi.
➢ Sortasi biji kopi.
17 Februari
3 ➢ Penjemuran biji kopi.
2021
➢ Penyimpanan biji kopi.

18 Februari ➢ Huller kopi.

4
2021 ➢ Sortasi biji kopi.

➢ Melanjutkan huller kopi.

19 Februari
5 ➢ Sortasi biji kopi.
2021
➢ Penjemuran biji kopi.
➢ Sortasi biji kopi.
20 Februari
6 ➢ Penjemuran biji kopi.
2021
➢ Penyimpanan biji kopi.
➢ Sortasi biji kopi.
21 Februari
7 ➢ Penjemuran biji kopi.
2021
➢ Penyimpanan biji kopi.
Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 6 (Enam)

34
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Sortasi biji kopi.
➢ Penjemuran biji kopi.
22 Februari
1 ➢ Pengujian kadar air kopi
2021
dengan menggunakan alat
➢ Penyimpanan biji kopi.
➢ Sortasi biji kopi.
23 Februari
2 ➢ Penjemuran biji kopi.
2021
➢ Penyimpanan biji kopi.
➢ Pengangkutan kopi ke mobil
untuk ekspor ke Jerman.
➢ Melakukan perjalanan untuk
24 Februari ekspor ke Kota Tanggerang.
3
2021 ➢ Mempelajari cara
penyimpanan biji kopi dan
pengepakan kopi dalam
Gudang.
➢ Perjalanan pulang menuju
25 Februari
4 pabrik.
2021
➢ Konsultasi laporan PKL.
26 Februari
5 ➢ Penyusunan laporan PKL.
2021

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 7 (Tujuh)

35
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
01 Maret
1 ➢ Penyusunan Laporan.
2021
02 Maret
2 ➢ Penyusunan Laporan.
2021

03 Maret
3 ➢ Penyusunan Laporan.
2021

04 Maret
4 ➢ Penyusunan Laporan.
2021
05 Maret
5 ➢ Penyusunan Laporan.
2021

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 8 (Delapan)

36
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Perjalanan ke kebun kopi di
Pangalengan.
08 Maret ➢ Pembelajaran dan pengarahan
1
2021 cara pemetikan kopi dari
mandor.
➢ Pemetikan kopi.
➢ Pemeliharaan pohon kopi.
09 Maret ➢ Pemeliharaan lahan
2
2021 perkebunan kopi.
➢ Pemetikan kopi.

➢ Pengolahan kopi dengan

10 Maret
3 metode basah.
2021
➢ Sortasi biji kopi.

➢ Sortasi biji kopi.

12 Maret
4 ➢ Pengolahan kopi dengan honey
2021
proses.
➢ Sortasi biji kopi.
13 Maret ➢ Pengolahan kopi dengan
5
2021 metode honey proses.
➢ Konsultasi laporan.

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 9 (Sembilan)

37
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
➢ Penjemuran Biji Kopi
15 Maret
1 ➢ Sortasi Biji Kopi
2021
➢ Penjemuran biji Kopi
16 Maret
2 ➢ Huller Kopi
2021
➢ Sortasi Biji Kopi

➢ Huller Kopi
17 Maret
3 ➢ Sortasi Biji Kopi
2021
➢ Penjemuran Biji Kopi

18 Maret ➢ Penjemuran Biji Kopi

4
2021 ➢ Sortasi Biji Kopi
19 Maret ➢ Penjemuran Biji Kopi
5
2021 ➢ Sortasi Biji Kopi

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 10 (Sepuluh)

38
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
22 Maret ➢ Pengerjaan Laporan
1
2021 ➢ Webinar
23 Maret
2 ➢ Pengerjaan Laporan
2021

24 Maret
3 ➢ Pengerjaan Laporan
2021

25 Maret
4 ➢ Pengerjaan Laporan
2021
26 Maret
5 ➢ Pengerjaan Laporan
2021

Komentar/
Saran/
Masukan
Catatan
Minggu ke-: 11 (Sebelas)

39
 FORM KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Nama` : Rendi
NIM : 10304023
Topik PKL : Proses Produksi Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) dengan
Metode Giling Basah (Wet Hull) di PT. Inti Gravfarm
Indonesia
Pembimbing : Alvin Raditya, S.E.
Kegiatan (Prosentase Target
Tanda Tangan
No. Tanggal PKL hasil, masalah,
Pembimbing
ide/penemuan baru, keluaran
29 Maret
1 ➢ Roasting Kopi
2021

➢ Brewing Kopi
30 Maret
2 ➢ Evaluasi dan Revisi Laporan
2021
➢ Perpisahan

Komentar/
Saran/ -
Masukan
Catatan -
Minggu ke-: 12 (Dua Belas)

40
Lampiran 5. Kegiatan Selama PKL
Kegiatan Pemetikan Kopi

Kegiatan Pengolahan Kopi

Kegiatan Sortasi Biji Kopi

Kegiatan Penentuan Mutu Kopi

41
Kegiatan Huller Biji Kopi

Kegiatan Penjemuran Biji Kopi

42