KARYA ILMIAH REMAJA

PROSES PEMBUATAN SELAI

Oleh

KELOMPOK
Ketua kelompok : Putu Abimanyu Bagas Imaniputra (28)
Anggota:
 Anak Agung Ngurah Yoga Pranata Wijaya (03)
 Bagus Lanang Arinata (05)
 I Kadel Diki Putrawan (10)
 I Kadek Tio Heri Suganda (11)

Tahun ajaran
2018/2019
 KATA PENGANTAR
Dengan menyebut Tuhan Yang Mahaesa, pengasih dan penyayang kami panjatkan puja dan puji
syukur atas kehadiratnya kepada saya, sehingga saya dapat menyelesaikan karya ilmiah remaja
tentang Proses pembuatan selai
Kami menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan baik dalam pembahasan dan
pembuatan, mohon dimaklumi terima kasih

Denpasar 15 OKtober 2018

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Selai merupakan salah satu produk makanan yang dibuat dengan memasak hancuran
buah yang dicampur gula tanpa tambahan air. Selai yang baik harus berwarna cerah, jernih,
kenyal seperti agar-agar tetapi tidak terlalu keras, serta mempunyai rasa buah asli. Pada
prinsipnya semua buah dapat dibuat selai terutama buah yang mengandung pektin. Pektin
adalah senyawa kabohidrat yang berguna membentuk gel jika bereaksi dengan gula asam.
Menurut Buckle etal struktur khusus dari produk pembuatan selai buah-buahan disebabka
karena terbentuknya kompleks gel pektin-gula-asam. Pada proses pembuatan selai pektit
dibutuhkan untuk membuat gel. Bila pektin terlalu rendah tidak akan dapat membentuk selai,
begitu juga bila pektin terlalu tinggi maka selai yang terbentuk akan menjadi sangat kental.
Pektin digunakan sebagai pembentuk jeli, selai pengental, dan dimanfaatkan dalam bidang
farmasi sebagai obat diare.

1.2. RUMUSAN MASALAH

1. Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat selai?
2. Bagaimana proses pembuatan selai?

1.3. TUJUAN PEMBUATAN SELAI

1. Supaya kita tau bagaimana cara membuat selai
2. Supaya tau apa saja bahan pembuatan selai
3. Agar kita tau berapa lama pembuatan selai

1.4. MANFAAT
1. Untuk memenuhi tugas dari sekolah
2. Agar kami tau proses pembuatan selai
3. Melatih kami untuk bekerja sama
 BAB II
TUJUAN PUSTAKA

Selai
Selai adalah bahan dengan konsitensi gel atau semi gel yang dibuat dari buah segar yang
direbus dengan gula, pektin dan asam. Selai dapat dibuat dari berbagai macam buah yang
tersedia. Proporsinya adalah 35% bagian berat buah dan 65% bagian berat gula. Campuran yang
dihasilkan kemudian dikentalkan sehingga hasil akhirnya mengandung total padatan terlarut
minimum 65%. Biasanya selai terbuat dari buah yang telah masak an tidak terlalu masak, gula,
asam sitrat, dan pektin.
Faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam pembuatan selai, antara lain pengaruh panas dan
gula, serta proporsi gula, pektin dan asam. Gula dan pektin harus berada pada keseimbangan
yang sesuai, apabila gula yang digunakan terlalu sedikit makan selai yang dihasilkan akan keras,
jika gula yang digunakan terlalu banyak, maka selai akan menyerupai sirup
 BAB III
PEMBAHASAN

2.1. Bahan-bahan pembuatan selai

1. 2 buah mangga yang tidak terlalu matang (mangga apa saja)
2. 4 sendok makan gula pasir
3. 50 ml air