KARBOHIDRAT

DISUSUN OLEH
DESY ELIANA

TOPIK 1

MUHAMMADIYAH
ONLINE UNIVERSITY
MUHAMMADIYAH ONLINE UNIVERSITY
KARBOHIDRAT, PROTEIN HALAMAN 01
DAN LEMAH

Dalam Penelitian Proverawati

(2009) Mengatakan Bahwa
Karbohidrat merupakan
salah satu senyawa kimia yang
terbentuk dari molekul karbon,
hydrogen, oksigen,
asam amino dan sebagian dari
gliserol lemak.

Karbohidrat merupakan
sumber energi utama bagi

KARBOHIDRAT
manusia, sekitar 80% kalori yang
dihasilkan tubuh
berasal dari karbohidrat.

S u m b e r u t a m a k a r b o h i d r a t b e r a s a l d a r i t u m b u h - t u m b u h a n se p e r ti
b e r a s , j a g u n g , g a n d u m a t a u t u m b u h a n la i n n y a . S u m b e r k a r bo h i d r a t
j u g a b i s a d i d a p a t k a n m e l a l u i p r o s e s fo t o s i n t e s i s , k lo r o fi l ta n a m a n
d e n g a n b a n t u a n s i n a r m a t a h a r i m a m p u m e m b e n t u k k a rbo h i d r a t d a r i
k a r b o n d i o k s i d a ( C O 2 ) b e r a s a l d a r i u d a r a d a n a i r ( H 2 O ) be r a sa l d a r i
t a n a h ( A l m a t s i e r , 2 0 0 9 ) . J i k a d i li h a t b e r d a s a r k a n r e a k s i k i m i a se p e r ti d i
bawah ini:
Sinar matahari
6 CO2  + 6 H2O - - - - - - - C6 H12 O6   +   6 O2
                                        Klorofil            karbohidrat

D a r i p r o s e s t e r s e b u t k a r b o h i d r a t y a n g d i h a s i lk a n a d a la h k a r bo h i d r a t
s e d e r h a n a g l u k o s a y a n g m u d a h la r u t d a la m a i r d a n m u da h d i ba w a k e
seluruh sel-sel untuk penyediaan energi. Setiap 1 gr a m jenis
karbohidrat yang dikonsumsi o le h manusia m e n g h a si l k a n 4 kkal
e n e r g i . D i n e g a r a b e r k e m b a n g k e b u t u h a n k a r b o h i d r a y a i tu se k i ta r
8 0 % . N a m u n d i n e g a r a m a j u s e p e r t i A m e r i k a S e r i k a t d a n E r o p a , a n gk a
k e b u t u h a n k a r b o h i d r a t p e r h a r i n y a le b i h r e n d a h s e k i t a r 5 0 % . B e r i k u t
t e n t a n g s u m b e r , f u n g s i s e r t a k e le b i h a n d a n k e k u r a n g a n ka r bo h i d r a t.
MUHAMMADIYAH ONLINE UNIVERSITY
KARBOHIDRAT, PROTEIN HALAMAN 02
& LEMAK

SUMBER
KARBOHIDRAT

S u m b e r k a r b o h i d r a t a d a l a h p a d i a t a u s e r e a li a , u m b i - u m bi a n , k a ca n g
d a n g u l a . H a s i l o l a h a n d a r i b a h a n - b a h a n t e r s e b u t m i e , bi h u n , r o ti ,
t e p u n g , s e l a i , s y r u p , d a n la i n s e b a g a i n y a . B u a h d a n sa y u r ti d a k
m e n g a n d u n g k a r b o h i d r a t . K a c a n g - k a c a n g a n d a n w o r t e l ce n d e r u n g
lebih banyak mengandung karbohidrat.

S u m b e r h e w a n i s e p e r t i d a g i n g , t e lu r , a y a m , i k a n , d a n s u su ce n d e r u n g
s e d i k i t k a n d u n g a n k a r b o h i d r a t n y a . U n t u k m e li h a t n i la i k a r bo h i d r a t
d a r i b e r b a g a i b a h a n m a k a n a n d a p a t d i li h a t d i b a w a h i n i :

T a b e l 1 . 1 N i l a i K a r b o h i d r a t ( K H ) d a r i B a h a n M a k a n a n (g r a m /1 0 0 g r )
MUHAMMADIYAH ONLINE UNIVERSITY
KARBOHIDRAT, PROTEIN HALAMAN 03
& LEMAK

FUNGSI
KARBOHIDRAT

K a r b o h i d r a t m e m i l i k i b e r b a g a i m a c a m fu n g s i d i d a la m t u b u h , y a i tu :  

1. S u m b e r e n e r g y
2. P e n g h e m a t p r o t e i n
3. P e n g a t u r m e t a b o l i s m e l e m a k
4. P e m b e r i r a s a m a n i s p a d a m a k a n a n
5. S i m p a n a n e n e r g i d a l a m o t o t d a n h a t i
6. D i d a l a m h e p a r b e r f u n g s i d e t o k s i fi k a s i z a t - z a t t o k s i t t e r t e n tu
7. B e b e r a p a j e n i s k a r b o h i d r a t m e m p u n y a i fu n g s i k h u s u s d i d a l a m tu bu h .
L a k t o s a m i s a l n y a b e r f u n g s i m e m b a n t p e n y e r a p a n k a ls iu m . R i bo sa
m e r u p a k a n k o m p o n e n p e n t i n g d a la m a s a m n u k le a t .
8. G o l o n g a n k a r b o h i d r a t y a n g t i d a k d a p a t d i c e r n a , m e n g a n d u n g se r a t
b e r g u n a u n t u k p e n c e r n a a n d a la m e m p e r la n c a r d e fe k a s i
9. B a h a n p e m b e n t u k a s a m a m i n o e s e n s i a l, m e t a b o li s m e n o r m a l l e m a k ,
menghemat protein, meningkatkan pertumbuhan b a k te r i u su s,
mempertahankan gerak ususm meningkatkan k o n s u m si p r o te i n ,
mineral dan vitamin B.
MUHAMMADIYAH ONLINE UNIVERSITY
KARBOHIDRAT, PROTEIN HALAMAN 04
& LEMAK

KLASIFIKASI
KARBOHIDRAT

B e r d a s a r k a n i l m u g i z i k a r b o h i d r a t d i b a g i m e n j a d i 2 y a i t u k a r bo h i d r a t
s e d e r h a n a d a n k a r b o h i d r a t k o m p le k s .
K a r b o h i d r a t s e d e r h a n a t e r d i ri a t a s :
1. M o n o s a k a r i d a
2. D i s a k a r i d a    
3. G u l a A l k o h o l
4. O l i g o s a k a r i d a
Karbohidrat kompleks terdiri atas :
1. P o l i s a k a r i d a
2. P o l i s a k a r i d a
3. N o n p a t i / S e r a t
MUHAMMADIYAH ONLINE UNIVERSITY
KARBOHIDRAT, PROTEIN HALAMAN 05
& LEMAK

METABOLISME
KARBOHIDRAT
P e n c e r n a a n k a r b o h i d r a t k o m p le k s d i m u la i d i m u lu t d a n be r a k h i r d i
u s u s h a l u s . K a r b o h i d r a t y a n g t i d a k d i c e r n a k a n m e m a s u ki u su s be sa r
u n t u k s e b a g i a n b e s a r d i k e lu a r k a n d a r i t u b u h . M a k a n a n d i k u n y a h
b e r c a m p u r d e n g a n l u d a h y a n g m e n g a n d u n g e n z i m a m i la se . K e m u d i a n
a m i l a s e m e n g h i d r o l i s i s p a t i m e n j a d i b e n t u k d e k s t r i n (k a r bo h i d r a t
s e d e r h a n a ) . J i k a c u k u p l a m a b e r a d a d i m u lu t m a k a a k a n d i u ba h
m e n j a d i s a k a r i d a m a l t o s e . A m i la s e lu d a h m a s u k k e la m bu n g d i ce r n a
o l e h a s a m k l o r i d a d a n e n z i m p e n c e r n a p r o t e i n m e m b u at p e n ce r n a a n
k a r b o h i d r a t d i d a l a m l a m b u n g t e r h e n t i . K a r b o h i d r a t s e ba gi a n te r j a d i
di dalam usus halus. Enzim a m i la s e d i k e lu a r k a n oleh p a n cr e a s
m e n c e r n a p a t i m e n j a d i d e k s t r i n d a n m a lt o s a . K e m u d i a n ka r bo h i d r a t d i
c e r n a o l e h e n z i m - e n z i m d i s a k a r i d a s e y a n g d i k e lu a r k a n o l e h se l - se l
m u k o s a u s u s h a l u s b e r u p a m a lt a s e , s u k r a s e , d a n la k t a se . H i d r o l i si s
disakarida oleh enzim-enzim ini terjadi di d a la m m i k r o vi l i dan
m o n o s a k a r i d a g l u k o s a , f r u k t o s a , d a n g a la k t o s a k e m u d i a n d i a bso r p si
m e l a l u i s e l e p i t e l u s u s h a l u s d a n d i a n g k u t o le h s i s t e m s ir k u l a si d a r a h
m e l a l u i v e n a p o r t a y a n g k e m u d i a m e la lu i v e n a v o r t a d i b a w a k e h a ti d i
m a n a f r u k t o s a d a n g a l a k t o s a d i u b a h m e n j a d i g lu k o s a . Ja d i , se m u a
l i s a k a r i d a p a d a a k h i r n y a d i u b a h m e n j a d i g lu k o s a . S e t e la h m a k a n , k a d a r
glukosa darah naik.

D a l a m w a k t u 1 - 4 j a m s e t e l a h s e le s a i m a k a n , p a t i n o n k a r bo h i d r a t a ta u
s e r a t m a k a n a n d a n s e b a g i a n k e c i l p a t i y a n g t i d a k d i c e r n ak a n m a su k k e
dalam usus besar. Sisa-sisa pencernaan ini merupakan su bstr a t
p o t e n s i a l u n t u k d i f e r m e n t a s i o le h m i k r o o r g a n i s m e d i d a l a m u su s
b e s a r . P r o d u k u t a m a f e r m e n t a s i k a r b o h i d r a t d i d a la m u su s be sa r
a d a l a h k a r b o n d i o k s i d a , h i d r o g e n , m e t a n d a n a s a m - a s a m l e m a k r a n ta i
pendek yang mudah menguap, seperti asam asetat, asam propionat
dan asam butirat.
MUHAMMADIYAH ONLINE UNIVERSITY
KARBOHIDRAT, PROTEIN HALAMAN 06
DAN LEMAH

KELEBIHAN &
KEKURANGAN
KONSUMSI
KARBOHIDRAT

K u ra ng Kalori P r o t e i n ( K K P )
A d a berbagai b e n t u k K K P y a i t u p e n y a k i t K w a s h i o r k o r (kekurangan
p r o t ein sebagai p e n y e b a b u ta m a ) , M a r a s m u s ( g a m b a r a n KKP dengan
d e f i siensi energ i y a n g p a l i n g t i n g g i ) , M a r a s m i k w a s h i o r k o r (gabungan
d e f i siensi kalor i d a n p r o t e i n d e n g a n b e r b a g a i v a r i a s i ) . P e nyebab KKP
s e c a ra langsung y a i t u k u r a n g k o n s u m s i p r o t e i n s e d a n g k an penyebab
tida k la ngsung y a i t u a d a n ya h a m b a t a n p e n y e r a p a n d an hambatan
u t i l isasi penggu n a a n z a t - z a t gi z i y a n g d i s e b a b k a n k a r e n a p enyakit.

K e k urangan lak t o s a
K e k urangan l a k t o s a a k i b a t k e k u r a n g a n e n z i m l a k t ase sehingga
k e m ampuan un t u k m e n c e r na l a k t o s a b e r k u r a n g . K e l ainan sering
d i t e mukan pada b a y i , a n a k - a n a k , d a n o r a n g d e w a s a . G e j a la yang sering
d i t e mukan sepe r t i d i a r e , f l a t u s , d a n k e j a n g p e r u t .

D i a b etes melli t u s
K a d ar gula yan g t i n g g i m e r u pa k a n c i r i k h a s d a r i d i a b e t e s m ellitus. Pada
p e n d erita diabe t e s b i a s a n y a t e r j a d i a k i b a t m a s a l a h d engan insulin.
M u n gkin jumlah i n s u l i n y a n g c e n d e r u n g k u r a n g a t a u c a r a kerja insulin
d a l a m memasu k a n g u l a k e da l a m s e l k u r a n g s e m p u r n a , atau bisa jadi
k a r e na keduany a .