INSTRUKSI KERJA No. Dok.

PSS-KTC-IK-0
Rev. No. 00
PERENDAMAN IKAN SCOMBROID
Tanggal 4 Juli 2022
DENGAN ASAM CUKA (ASAM ASETAT)
Halaman 1 dari 2

1. Penanggungawab :
1.1 Executive Cheff
1.2 Supervisor Kitchen
2. Pengawas :
2.1 Nutritionist/Sanitarian/Executive Cheff/SPV Kitchen
3. Pelaksana :
3.1 Cook

4. Alat dan Bahan :

4.1 Alat pelindung Diri lengkap yang di anjurkan( Hand Glove, Masker,
Hairnet)

5. Rincian Instruksi Kerja :

5.1 Ikan hasil butcher terlebih dahulu dicuci menggunakan air bersih untuk
mengilangkan darah tersisa.
5.2 Cook Melakukan Perendaman Ikan Golongan Scombroid detail di lokasi
ikan Tuna, menggunakan Asam Cuka (Food Grade) dengan konsentrasi
25%.
 Cook yang bertugas membuat larutan Asam Cuka dengan
konsentrasi 5% (1 liter Cuka berbanding 4 Liter Air) berlaku
kelipatan 1 / 4.

5.3 Penggunaan ADP wajib yang digunakan yaitu ( Hand Glove, Masker,
Hairnet dan Appron)
5.4 Apabila bagian kulit terpapar langsung Asam Cuka ( Asam Assetat )
Segera bilas dengan Air mengalir.

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Jabatan Sanitarian Operation Manager Management
Representative
Tanda tangan

Aditya Herawati Roberto Yuliano Yasep Garniwa

Nama