Laprak 7 Revisi 9

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
Percobaan VII
Ekstraksi Minyak Ikan Patin
Kelompok VII
Teknik Kimia S-1 B
Attira Dennova 2007125758

Mhd. Akbar Yuzaldi 2007125752
Naufal Rasyid 2007125751
Shafira Rachma Ramadhani 2007125759
Asisten:
Annisa Salsabillah Nasution
Dosen Pengampu:
Drs. Irdoni, HS., MS
Program Studi Sarjana Teknik Kimia

Fakultas Teknik Universitas Riau
Pekanbaru
2021
Praktikum Kimia Organik/Kelompok VII/S.Ganjil/2021-2022
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK
Ektrasksi Minyak Ikan Patin
Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa:
Kelompok VII:
Attira Dennova 2007125758
Mhd. Akbar Yuzaldi 2007125752
Naufal Rasyid 2007125751
Shafira Rachma Ramadhani 2007125759
1. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen

Pengampu atau Asisten Praktikum.
2. Telah menyelesaikan laporan lengkap praktikum Ekstraksi Minyak Ikan
Patin dari praktikum kimia organik yang disetujui oleh Dosen Pengampu
atau Asisten Praktikum.
Catatan Tambahan:
Dosen Pengampu
Pekanbaru, September 2021
Drs. Irdoni, HS. MS

NIP: 195704151986091001

i
ABSTRAK
Ikan Patin adalah salah satu hewan yang paling sering dikonsumsi oleh manusia. Ikan
patin memiliki kandungan minyak yang cukup tinggi dibandingkan dengan ikan air tawar
lainnya, sehingga ikan patin berpotensi untuk diekstraksi sebagai sumber asam lemak
dengan banyak manfaat. Tujuan dari percobaan ini adalah memahami proses ekstraksi
minyak ikan patin, menghitung rendemen, menentukan kadar asam lemak bebas, densitas,
serta laju pembentukan asam lemak bebas dalam minyak ikan patin. Ikan patin yang telah
dibersihkan ditimbang dan di oven selama 4 jam. Kemudian minyak dikeluarkan dengan
cara dipres dan dilakukan proses winterisasi selama 15 menit. Rendemen yang diperoleh,
yaitu rendemen dry rendering sebesar 38,1%. Untuk densitas minyak ikan patin didapat
sebesar 1,114gr/cm 3, untuk viskositas minyak ikan patin didapat sebesar 11,02 Pas
sedangkan kadar asam lemak bebas didapat sebesar 0,02925%, serta laju pembentukan
asam lemak bebas didapat sebesar 0,504gr/jam.
Kata Kunci: asam lemak bebas, dry rendering, minyak, densitas, winterisasi
ABSTRACT
Catfish is one of the animals most often consumed by humans. Catfish has a fairly high
oil content compared to other freshwater fish, so catfish has the potential to be extracted
as a source of fatty acids with many benefits. The purpose of this experiment is to
understand the extraction process of catfish oil, calculate the yield, determine the free
fatty acid content, density, and the rate of free fatty acid formation in catfish oil. The
cleaned catfish are weighed and baked for 3-4 hours. Then the oil is removed by pressing
and the winterization process is carried out for 15 minutes. The yield obtained, namely
the dry rendering yield of 38.1%. The density of catfish oil is 1.114gr/cm3, the viscosity
of catfish oil obtained by 11.02 Pas while the free fatty acid content is 0.02925%, and the
free fatty acid formation rate is 0.504gr/hour
Keywords: free fatty acid content, dry rendering, oil, density, winterization

ii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN..............................................................................................i
ABSTRAK........................................................................................................................ii
DAFTAR ISI...................................................................................................................iii
DAFTAR TABEL............................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................1
1.1 Latar Belakang...............................................................................................1
1.2 Tujuan Praktikum..........................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................3
2.1 Ikan Patin.......................................................................................................3
2.2 Ekstraksi........................................................................................................4
2.2.1 Rendering.............................................................................................4
2.2.2 Pengepresan Mekanik..........................................................................5
2.3 Ekstraksi Dengan Pelarut...............................................................................6
2.3.1 Maserasi...............................................................................................7
2.3.2 Perkolasi...............................................................................................7
2.3.3 Sokletasi...............................................................................................7
2.4 Produk...........................................................................................................8
2.4.1 Lemak dan Minyak...............................................................................8
2.4.2 Asam Lemak........................................................................................9
2.4.3 Asam Lemak Bebas............................................................................10
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM....................................................................11
3.1 Alat-Alat Yang Digunakan..........................................................................11
3.2 Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan..................................................................11
3.3 Prosedur percobaan......................................................................................12
3.3.1 Pengolahan Minyak Ikan Dengan Metode Dry Rendering.................12
3.3.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas................................................12
3.3.3 Uji Densitas Minyak...........................................................................13
3.3.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB.................................................13
3.4 Rangkaian Alat............................................................................................14
3.4.1 Rangkaian Alat Pemisah....................................................................14
3.4.2 Rangkain Alat Tiltrasi........................................................................14
3.5 Diagram Alir................................................................................................15
Ekstraksi Minyak Ikan Patin iii

3.5.1 Dry Rendering....................................................................................15

3.5.2 Pengujian Kadar ALB........................................................................16
3.5.3 Uji Densitas........................................................................................16
3.5.4 Diagram Alir Uji Viskositas...............................................................17
3.5.5 Diagram Alir Perhitungan Laju Pembentukan ALB...........................17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................18
4.1 Hasil............................................................................................................18
4.2 Pembahasan.................................................................................................18
4.2.1 Dry Rendering....................................................................................18
4.2.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas................................................19
4.2.3 Uji Densitas Minyak...........................................................................20
4.2.4 Uji Viskositas Minyak........................................................................21
4.2.5 Laju Pembentukan ALB.....................................................................22
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN..........................................................................23
5.1 Kesimpulan..................................................................................................23
5.2 Saran............................................................................................................23
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................24
LAMPIRAN A LAPORAN SEMENTARA.................................................................26
LAMPIRAN B PERHITUNGAN.................................................................................29
LAMPIRAN C FOTO ALAT DAN BAHAN...............................................................31

iv
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi kimia ikan patin...............................................................................3
YTabel 4.1 Hasil percobaan............................................................................................18

v
DAFTAR GAMBAR
YGambar 2.1 Ikan Patin...................................................................................................4
Gambar 2.2 Struktur Asam Stearat dan Asam Palmitat....................................................9
Gambar 2.3 Struktur Asam Oleat dan Asam Linoleat.....................................................10
Gambar 2.4 Struktur kimia trigliserida...........................................................................10
YGambar 3.1 Alat Pemisah............................................................................................14
Gambar 3.2 Alat Tiltrasi.................................................................................................14
Gambar 3.3 Diagram Dry Rendering..............................................................................15
Gambar 3.4 Diagram Pengujian Kadar ALB..................................................................16
Gambar 3.5 Diagram Uji Densitas..................................................................................16
Gambar 3.6 Diagram Alir Uji Viskositas........................................................................17
Gambar 3.7 Diagram Alir Perhitungan Laju Pembentukan ALB....................................17
Ekstraksi Minyak Ikan Patin vi

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Ikan patin merupakan komoditas perikanan budidaya dengan potensi pasar yang
cukup menjanjikan. Produksi ikan patin nasional tahun 2017 yaitu 437.111 ton,
meningkat menjadi 28,91% dari tahun sebelumnya yang hanya 339.069 ton pada 2018,
target produksi ikan patin akan ditingkatkan hingga 38,31% menjadi 604.587 ton.
Meningkatnya nilai produksi ikan patin memicu adanya produksi dalam bentuk olahan,
salah satunya filet ikan. Proses pengolahan filet ikan ini menghasilkan produk samping
sebesar 67% yang terdiri atas kepala, ekor, kulit, dan jeroan. Berdasarkan jumlah tersebut
dan data produksi ikan patin tahun 2017, jika hanya dimanfaatkan dagingnya maka hasil
samping produk filet ikan patin dapat mencapai 292.864 ton. Pemanfaatan hasil samping
filet ikan dapat dioptimalkan sesuai dengan bagiannya masing-masing, diantaranya lemak
jeroan ikan patin menjadi minyak ikan yang dapat memberikan nilai tambah (Suseno dkk,
2020).
Kegiatan industri pengolahan ikan selalu menciptakan limbah sebab yang
digunakan biasanya cuma bagian daging, sedangkan kepala, jeroan (isi perut), duri, serta
kulitnya dibuang. Bagian ikan yang dibuang inilah yang dimaksud dengan limbah ikan.
Limbah ikan jika tidak dikelola dengan baik akan memunculkan pencemaran bau yang
menusuk sebab proses dekomposisi protein ikan. Pemicu munculnya bau busuk pada
limbah ikan terjalin karena proses penguraian protein, maupun hasil peruraian protein
dalam proses autolysis dan substansi-substansi non nitrogen oleh kuman
(Murniyati,2000)
Ikan patin memiliki karakteristik yang berbeda dibandingkan dengan jenis ikan
air tawar lainnya yaitu memiliki daging yang berukuran besar dan berwarna putih. Ikan
patin mempunyai kandungan lemak yang cukup banyak dibandingkan dengan jenis ikan
air tawar lainnya yaitu sekitar 40% (Lestari, 2010). Kandungan gizi ikan patin
mengandung 16,08% protein, kandungan lemak/minyak sekitar 5,75%, karbohidrat 1,5%,
abu 0,97% dan air 75,7%. Jika dibandingkan dengan kadar lemak atau minyak ikan air
tawar lain seperti ikan gabus dan ikan mas yaitu 4,0% dan 2,9%, ikan patin memiliki
kadar lemak atau minyak yang lebih tinggi. (Panagan, 2011).
Minyak ikan merupakan asupan minyak esensial yang mengandung banyak
nutrisi penting yang dibutuhkan oleh tubuh manusia nutrisi penting yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia karena mengandung sekitar 25% asam lemak jenuh dan 75% asam lemak

tak jenuh. Minyak yang terkandung dalam ikan umumnya adalah asam lemak tak jenuh
yang diantaranya dikenal dengan omega-3 dan omega-6. (Isnani, 2013) .
Ikan patin mempunyai kandungan minyak yang cukup banyak jika dibandingkan
dengan jenis ikan tawar lainnya, sehingga patin mempunyai potensi untuk diekstrak
menjadi minyak ikan yang kaya akan manfaat. Minyak ikan umumnya mengandung asam
lemak tak jenuh berantai panjang yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap dua,
misalkan eicosapentaenoatacid (EPA) dan docosahecsaenoatacid (DHA). Asam lemak
tak jenuh ini diketahui dapat mencegah berbagai macam penyakit degeneratif seperti
arterosklerosis (penyempitan dan pengerasan pembeluh darah), jantung koroner,
menurunkan kadar kolesterol darah, kanker, trombosit melitus, penyakit tuang
persendian, asma, dan mencegah proses penuaan (Panagan, 2011).
Pusat Data Statistik dan Informasi Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP)
2013, menyebutkan bahwa peningkatan produksi ikan patin dari tahun ke tahun dengan
target produksi nasional tahun 2013 sebesar 1.107.000 ton. Dari data tersebut maka dapat
dipastikan bahwa limbah ikan patin yang dihasilkan juga besar sehingga dianggap perlu
untuk dilakukan ekstraksi minyak ikan patin sebagai bentuk optimalisasi limbah
disamping pemanfaatannya yang selama ini hanya dijadikan produk pakan.
1.2 Tujuan Praktikum

Adapun tujuan praktikum ekstraksi minyak ikan patin ini antara lain:
1. Memahami proses ektraksi minyak ikan dari limbah Ikan patin
2. Memahami cara menghitung rendemen
3. Memahami cara menentukan kadar asam lemak bebas, densitas, viskositas, serta
laju pembentukan asam lemak bebas dalam minyak limbah Ikan patin

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Patin

Ikan patin (Pangasius sp.) adalah salah satu ikan asli perairan Indonesia yang
telah berhasil didomestikasi (Kordi, 2005). Ikan patin dulunya adalah nama lokal untuk
ikan asli Indonesia yang memiliki nama ilmiah Pangasius pangasius. Namun, saat ini
nama patin secara umum dipakai untuk memberi nama sebagian besar ikan keluarga
Pangasidae.Untuk Pangasius sutchi diberi nama patin siam dan untuk Pangasius
djambal diberi nama patin jambal.
Menurut Bleeker (1846) ikan patin biasanya dikonsumsi langsung maupun
sebagai produk olahan seperti daging patin fillet dan ikan asap. Dalam proses
pengolahan ikan patin tersebut banyak dihasilkan produk samping diantaranya kepala,
kulit, tulang, lemak abdomen, jeroan dan hasil perapian (trimming) sebesar 55 %
(Sathivel et al. 2002). Hasil samping tersebut biasanya diolah menjadi tepung ikan untuk
pakan dan menyisakan produk samping berupa minyak ikan yang sangat potensial untuk
dikembangkan menjadi produk yang memberikan nilai tambah.
Ikan patin merupakan ikan berkumis air tawar yang terdapat di seluruh Asia
Selatan dan Asia Tenggara. Ikan patin memiliki badan memanjang berwarna putih
seperti perak dengan punggung berwarna kebiru-biruan. Panjang tubuhnya bisa
mencapai 120 cm, suatu ukuran yang cukup besar untuk ukuran ikan air tawar domestik.
Kepala patin relatif kecil dengan mulut terletak agak di sebelah bawah. Hal ini
merupakan ciri khas golongan golongan catfish atau keluarga lele. Pada sudut mulutnya
terdapat terdapat dua pasang sungut yang berfungsi sebagai peraba (Susanto dan Amri,
1996).
Tabel 2. Komposisi kimia ikan patin
Komposisi Kimia % Kandungan Gizi

Air 74.4%
Protein 17%
Lemak 6.6%
Abu 0.9%
(Sumber: Depkes RI, 2001)

Daging ikan patin memiliki karakteristik rasa yang sangat khas. Dari semua jenis ikan
keluarga lele-lelean, rasa daging patin termasuk yang paling enak, sangat gurih, dan lezat
sehingga digemari olah masyarakat. Penyebaran konsumen penggemar daging patin
tidak hanya sebatas di Indonesia saja tetapi sudah sampai ke negara-negara Eropa,
Amerika, dan beberapa negara Asia, sehingga ikan ini berpeluang untuk diekspor
(Khairuman dan Sudenda, 2002).
Gambar 2. Ikan Patin (Armanda, 2019).
2.2 Ekstraksi
Ekstraksi minyak adalah salah satu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak
dari bahan yang mengandung minyak atau lemak. Prinsip dasar ekstraksi adalah
pemisahan suatu zat berdasarkan perbandingan distribusi zat yang terlarut dalam dua
pelarut yang tidak saling melarutkan. Cara ekstraksi yang biasa dilakukan ada 3 cara
yaitu rendering, pengepresan mekanis dan ekstraksi dengan pelarut. Ekstraksi dapat
dibagi menjadi 3, yaitu: rendering, pengepresan mekanik, dan ekstraksi dengan pelarut
(Petrucci, 1985).
Ekstraksi secara umum dapat digolongkan menjadi dua yaitu ekstraksi padat cair
dan ekstraksi cair-cair. Pada ekstraksi cair-cair, senyawa yang dipisahkan terdapat dalam
campuran yang berupa cairan, sedangkan ekstraksi padat-cair adalah suatu metode
pemisahan senyawa dari campuran yang berupa padatan (Anonim, 2012).
2.2.1 Rendering
Rendering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang
diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi. Pada semua cara
rendering, penggunaan panas adalah sesuatu yang spesifik yang bertujuan untuk
menggumpalkan protein pada dinding sel bahan dan untuk memecahkan dinding sel
tersebut sehingga mudah ditembus oleh minyak atau lemak yang terkandung

didalamnya. Menurut pengerjaannya rendering dibagi dengan dua cara, yaitu Rendering
basah (wet rendering) dan rendering kering (dry rendering) (Ketaren, 1986).
1. Wet rendering adalah proses rendering dengan penambahan sejumlah air selama
berlangsungnya proses tersebut. Ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan
dalam mengekstraksi minyak ikan patin yaitu:
1. Proses rendering basah digunakan untuk ikan-ikan berlemak tinggi dan dalam
jumlah banyak.
2. Langkah-langkah yang dilakukan terdiri dari pencincangan, pemasakan dengan
uap, pengepresan dan pemisahan.
3. Pengepresan menghasilkan 2 bagian yaitu bagian padatan (press cake) dan
cairan (press liquor). Padatan dipakai sebagai bahan pembuatan tepung ikan.
Sedangkan cairan merupakan minyak Ikan.
4. Cara ini dikerjakan pada oven yang terbuka atau tertutup dengan menggunakan
temperatur yang tinggi serta tekanan 40 sampai 60pound tekanan uap (40-60 psi)
(Ketaren, 1986).
2. Dry rendering cara rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung. Ada
beberapa hal yang harus dilakukan saat menggunakan metode ini yaitu:
1. Dry rendering dilakukan dalam oven yang terbuka dan dilengkapi dengan steam
jacket serta alat pengaduk (agitator).
2. Bahan yang diperkirakan mengandung minyak atau lemak dimasukkan ke dalam
oven tanpa penambahan air, bahan tadi dipanaskan sambil diaduk.
3. Pemanasan dilakukan pada suhu 2200˚F sampai 2300˚F (105˚C-1100˚C).
4. Minyak atau lemak yang dihasilkan dipisahkan dari ampas yang telah
mengendap dan pengambilan minyak dilakukan di bagian atas oven (Kamini,
2016).
2.2.2 Pengepresan Mekanik

Pengepresan mekanik merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak,
terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bijian. Cara ini dilakukan untuk memisahkan
minyak dari bahan yang berkadar minyak tinggi (30-70%). Pada pengepresan mekanis
ini diperlukan perlakuan pendahuluan sebelum minyak atau lemak dipisahkan dari
bijinya. Perlakuan pendahuluan tersebut mencakup pembuatan serpih, perajangan dan
penggilingan serta tempering atau pemasakan. Dua cara yang umum dalam pengepresan
mekanis, yaitu pengepresan hidrolik (hydraulic pressing) dan pengepresan berulir
(expeller pressing) (Ketaren, 1986).

Dua cara yang umum dalam pengepresan mekanis yaitu pengepresan hidrolik
(hydraulic pressing) dan pengepresan berulir (screw pressing).
a. Pengepresan hidrolik (hydraulic pressing) Pada cara hydraulic pressing, bahan
dipres dengan tekanan sekitar 2000 lb/in2. Banyaknya minyak atau lemak yang
dapat diekstraksi tergantung dari lamanya pengepresan, tekanan yang digunakan
serta kandungan minyak dalam bahan. Sedangkan banyaknya minyak yang
tersisa pada bungkil bervariasi sekitar 4-6%, tergantung dari lamanya bungkil
ditekan dibawah tekanan hidrolik (Ketaren, 2008)
b. Pengpresan berulir (screw pressing) Cara screw pressing memerlukan perlakuan
pendahuluan yang terdiri dari proses pemasakan atau tempering. Proses
pemasakan berlangsung pada temperatur 240ºF dengan tekanan sekitar 15-20
ton/inch2. Kadar air minyak atau lemak yang dihasilkan berkisar sekitar 2,5-3,5
persen, sedangkan bungkil yang dihasilkan masih mengandung minyak sekitar
4-5 persen. Cara lain untuk mengekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang
diduga mengandung minyak atau lemak adalah gabungan dari proses wet
rendering dengan pengepresan secara mekanik atau dengan sentrifusi (Ketaren,
2008).
2.3 Ekstraksi Dengan Pelarut

Prinsip dari proses ini adalah ekstraksi dengan melarutkan minyak dalam pelarut
minyak dan lemak. Pada cara ini dihasilkan bahan dengan kadar minyak yang rendah
yaitu sekitar 1% atau lebih rendah, dan mutu minyak kasar yang dihasilkan cenderung
menyerupai hasil dengan expeller pressing, karena sebagai fraksi bukan minyak akan
ikut terekstraksi. Pelarut minyak atau lemak yang biasa dipergunakan dalam proses
ektraksi dengan pelarut yang mudah menguap seperti petroleum eter, gasolin karbon
disulfida, karbon tetraklorida, benzena dan n-heksan. Perlu diperhatikan bahwa jumlah
pelarut menguap atau hilang tidak boleh lebih dari 5%. Bila lebih, seluruh sistem solvent
extraction perlu diteliti lagi (Susanto, 2002).
Cara ekstraksi ini dapat dilakukan dengan menggunakan pelarut dan digunakan
untuk bahan yang kandungan minyaknya rendah. Lemak dalam bahan dilarutkan dengan
pelarut. Tetapi cara ini kurang efektif, karena pelarut mahal dan lemak yang diperoleh
harus dipisahkan dari pelarutnya dengan cara diuapkan. Selain itu, ampasnya harus
dipisahkan dari pelarut yang tertahan, sebelum dapat digunakan sebagai bahan makanan
ternak. Ada tiga metode ekstraksi pelarut yaitu maserasi, perkolasi, dan sokletasi
(Ketaren, 1986).

2.3.1 Maserasi
Maserasi merupakan metode ekstraksi dengan proses perendaman bahan dengan
pelarut yang sesuai dengan senyawa aktif yang akan diambil dengan pemanasan rendah
atau tanpa adanya proses pemanasan. Faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi antara
lain waktu, suhu, jenis pelarut, perbandingan bahan dan pelarut, dan ukuran partikel.
Senyawa aktif saponin yang terkandung pada daun bidara akan lebih banyak dihasilkan
jika diekstraksi menggunakan pelarut metanol, karena metanol bersifat polar sehingga
akan lebih mudah larut dibandingkan pelarut lain (Suharto et al., 2016). Ekstraksi dengan
metode maserasi memiliki kelebihan yaitu terjaminnya zat aktif yang diekstrak tidak
akan rusak (Pratiwi, 2010). Pada saat proses perendaman bahan akan terjadi pemecahan
dinding sel dan membran sel yang diakibatkan oleh perbedaan tekanan antara luar sel
dengan bagian dalam sel sehingga metabolit sekunder yang ada dalam sitoplasma akan
pecah dan terlarut pada pelarut organik yang digunakan (Novitasari dan Putri, 2016).
2.3.2 Perkolasi
Perkolasi adalah ekstraksi dengan pelarut yang selalu baru dan sempurna
(Exhaustiva extraction) yang umumnya dilakukan pada temperatur ruangan. Prinsip
perkolasi adalah:
1. Menempatkan serbuk sampel sisa pada suatu bejana silinder, yang bagian
bawahnya diberi sekat berpori.
2. Proses terdiri dari tahap pengembangan bahan, tahap maserasi antara, tahap
perkolasi sebenarnya (penetesan/penampungan ekstrak), terus menerus sampai
diperoleh ekstrak (perkolat) yang jumlahnya 1-5 kali bahan (Ketaren, 1986).
2.3.3 Sokletasi
Sokletasi adalah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru, umumnya
dilakukan dengan alat khusus sehingga terjadi ekstraksi kontinu dengan jumlah pelarut
yang relatif konstan dengan adanya pendingin balik. Ekstraksi yang dilakukan
menggunakan metoda sokletasi, yakni:
1. Sejenis ekstraksi dengan pelarut organik yang dilakukan secara berulang- ulang
dan menjaga jumlah pelarut relatif konstan, dengan menggunakan alat soklet.
2. Minyak nabati merupakan suatu senyawa trigliserida dengan rantai karbon jenuh
maupun tidak jenuh. Minyak nabati umumnya larut baik dalam pelarut organik,
seperti benzen dan heksan. Untuk mendapatkan minyak nabati dari bagian
tumbuhan dapat dilakukan metode sokletasi dengan menggunakan pelarut yang
sesuai (Nazarudin, 1992).

2.4 Produk
2.4.1 Lemak dan Minyak
Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang
berarti “triester dari gliserol”. Jadi lemak dan minyak juga merupakan senyawaan ester
Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam
karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang
panjang dan tidak bercabang. Titik leleh minyak dan lemak tergantung pada strukturnya,
biasanya meningkat dengan bertambahnya jumlah karbon. Banyaknya ikatan ganda dua
karbon juga berpengaruh. Trigliserida yang kaya akan asam lemak tak jenuh, seperti
asam oleat dan linoleat, biasanya berwujud minyak sedangkan trigliserida yang kaya
akan lemak jenuh seperti asam stearat dan palmitat, biasanya adalah lemak. Semua jenis
lemak tersusun dari asam asam lemak yang terikat oleh gliserol. Sifat dari lemak
tergantung dari jenis asam lemak yang terikat dengan senyawa gliserol (Ackman, 1982).
Asam-asam lemak yang berbeda disusun oleh jumlah atom karbon maupun
hidrogen yang berbeda pula. Atom karbon, yang juga terikat oleh dua atom karbon
lainnya, membentuk rantai yang berselang-seling. Asam lemak dengan rantai molekul
yang lebih panjang lebih rentan terhadap gaya tarik menarik intermolekul, (dalam hal ini
yaitu gaya Van der waals) sehingga titik leburnya juga akan naik. Trigliserida alami
ialah triester dari asam lemak berantai panjang dan gliserol merupakan penyusun utama
lemak hewan dan nabati. Trigliserida termasuk lipid sederhana dan juga merupakan
bentuk cadangan lemak dalam tubuh manusia (Estiasih, 2009).
Sumber Lemak dan Minyak Berdasarkan sumbernya lemak dibedakan menjadi 2
yaitu dari tanaman dan hewan. Klasifikasinya sebagai berikut:
a. Minyak dan Lemak dari tanaman (Nabati)
Diperoleh dari biji-bijian seperti tanaman jagung, kacang tanah, wijen, kedelai,
bunga matahari, kelapa sawit dan lain-lain. Lemak nabati mempunyai kandungan
fitosterol dan asam lemak tak jenuh yang banyak sehingga pada umumnya lemak nabati
berbentuk cair.
b. Minyak dan Lemak dari hewan (Hewani)
Diperoleh dari hewan darat seperti tallow (minyak hewan sapi), lemak babi
(Lard), minyak ikan, minyak hewan laut seperti ikan paus, dan minyak ikan sarden.
Lemak hewani banyak mengandung sterol yang disebut dengan kolesterol, sehingga
lemak hewani berbentuk padat.

2.4.2 Asam Lemak

Asam lemak merupakan asam organik rantai panjang yang mempunyai atom
karbon 4-24, memiliki gugus karboksil tunggal, dan ujung hidrokarbon nonpolar yang
panjang sehingga menyebabkan hampir semua lipid bersifat tidak larut dalam air. Asam
lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid) dan asam lemak tak
jenuh (Unsaturated Fatty Acid) (Susanto, 2002).
Menurut Saputra (2011) asam lemak bebas adalah hasil reaksi antara air dan
lemak. Asam lemak bersama-sama dengan gliserol, merupakan penyusun utama minyak
nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada mahluk hidup.
Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng), margarin, atau lemak hewan
dan menentukan nilai gizinya. (Tambun, 2006) Trigliserida sederhana jarang ditemukan.
Kebanyakan trigliserida alami adalah trigliserida campuran, yaitu triester dengan
komponen asam lemak yang berbeda. Lemak hewan dan minyak nabati merupakan
campuran beberapa trigliserida. Asamasam lemak yang menyusuk lemak juga dapat
dibedakan berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat pada atom karbon.
Berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat kepada atom karbon, maka asam lemak
dapat dibedakan atas:
1) Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh merupakan asam lemak dimana dua
atom hidrogen terikat pada satu atom karbon telah mengikat hidrogen secara maksimal.
Contoh: Asam Kaproat, Asam Kaprilat, Asam Kaprat, Asam Laurat, Asam Miristat,
Asam Palmitat dan Asam Stearat.
Gambar 2. Struktur Asam Stearat dan Asam Palmitat (Tambun.2006).
2) Asam lemak tak jenuh Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang
memiliki ikatan rangkap. Dalam hal ini, atom karbon belum mengikat atom hidrogen
secara maksimal karena adanya ikatan rangkap. Lemak yang mengandung satu saja asam
lemak tak jenuh disebut lemak jenuh. Contoh: Asam Palmitoleat, Asam Oleat dan Asam
Linoleat.

Gambar 2. Struktur Asam Oleat dan Asam Linoleat (Tambun,2006).
2.4.3 Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas tidak
terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses hidrolisis dan
oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Hasil reaksi hidrolisis minyak adalah
gliserol dan ALB. Reaksi ini akan dipercepat dengan adanya faktor-faktor panas, air,
keasaman, dan katalis (enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin
banyak kadar ALB yang terbentuk. Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi yang
terikut dalam minyak sangat merugikan. Tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan
rendemen minyak turun. Untuk itulah perlu dilakukan usaha pencegahan terbentuknya
asam lemak bebas dalam minyak ALB ini disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada
minyak (Tejasari, 2005).
Gambar 2. Struktur kimia trigliserida (Wulandari,2017)

BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3. 1 Alat-Alat Yang Digunakan

Alat-alat yang digunakan pada praktikum ini antara lain:
1. Timbangan
2. Oven
3. Alat pengepres
4. Sarung tangan
5. Gelas kimia
6. Corong pisah
7. Buret
8. Statip
9. Erlenmeyer
10. Water bath
11. Kaleng
12. Pipet tetes
13. Piknometer 10 ml
14. Viskometer
15. Neraca Analitik
16. Gelas ukur
17. Viskometer
18. Gondok sedot
19. Alumunium foil
20. Tissue
3.2 Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan

Bahan-bahan yang dibutuhkan pada praktikum ini antara lain:
1. Limbah ikan (bagian jeroan atau tubuh)
2. Natrium Sulfat Anhidrat
3. Alkohol (etanol)
4. Fenolftalein
5. NaOH
6. Vaseline
7. Akuades

3.3 Prosedur percobaan

3.3.1 Pengolahan Minyak Ikan Dengan Metode Dry Rendering
1. Limbah ikan yang telah dicuci, dibersihkan, dan ditiriskan.
2. Limbah dikeringkan lalu ditimbang dan didapat berat limbah adalah 350 gram.
3. Kain dibentangkan di atas kaleng dan diikat.
4. Limbah ikan tersebut kemudian diletakkan diatas kain yang telah diikat di mulut
kaleng.
5. Limbah ikan ini kemudian di oven selama 4 jam dengan suhu 115 oC. Sambil
menunggu proses pemanasan selesai. Siapkan es batu di dalam wadah untuk
melakukan proses winterisasi.
6. Limbah ikan patin yang telah di oven ini kemudian dipres untuk diambil
minyaknya, secara cepat dimasukkan ke dalam wadah berisi es batu dan tunggu
beberapa menit.
7. Minyak yang telah diperoleh kemudian dimasukkan ke dalam corong pisah, dan
ditambahkan natrium sulfat anhidrat untuk mengikat air yang ada pada minyak.
8. Selanjutnya minyak yang diperoleh ditimbang berat minyak yang didapat adalah
133,35 gram, lalu hitung rendemen pada minyak.
9. Rumus rendemen:
Berat massa
Rendemen= x 100 % ……..………................. (3.1)
Berat massa mula−mula
3.3.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

1. NaOH dengan normalitas 0,125N dimasukkan kedalam buret sebanyak 3,20 ml.
2. 20 ml minyak limbah ikan dimasukkan kedalam erlenmeyer.
3. 20 ml alkohol ditambahkan kedalam erlenmeyer sebagai pelarut.
4. Kemudian campuran minyak dan alkohol dipanaskan di dalam waterbath selama
kurang lebih 5 menit sambil diaduk.
5. Beri 3 tetes fenolftalein ke dalam erlenmeyer tersebut setelah di keluarkan
dari waterbath.
6. Kemudian sampel dititrasi dengan NaOH yang telah disiapkan di dalam buret
hingga warna kuning di permukaan sampel menjadi warna pink.
7. Titik akhir titrasi dicatat dan ditentukan persen asam lemak bebas yang ada di
dalam sampel dengan rumus:
N NaOH x V NaOH x Mr minyak
%ALB= ………………………..….
Berat minyak limbah ikan patin x 1000
(3.2)

3.3.3 Uji Densitas Minyak

1. Piknometer kosong ditimbang dan hasil yang didapat adalah 14,46 gram.
2. Piknometer diisi sampel minyak hingga penuh.
3. Kemudian piknometer yang telah diisi minyak tersebut ditimbang hasil timbang
yang didapat adalah 25,60 gram.
4. Cari massa jenis menggunakan rumus:
Piknometer isi−Piknometer kosong
⍴= ……………….......……(3.3)
Volume sampel
3.3.4 Uji Viskositas Minyak

1. 10 ml minyak dimasukkan kedalam viskometer.
2. Gunakan gondok sedot minyak sampai batas viskometer yang telah ditentukan.
3. Setelah sampai batas yang ditentukan buka gondok dan Segera ditutup dengan
jari tangan.
4. Jari tangan dibuka dan hitung waktu yang dibutuhkan minyak untuk sampai ke
batas garis viskometer.
t x ρxμ 0
Μ= …..........................................................................................(3.4)
t 0 xρ0
μ=Viskositascairan sampel μ o = Viskositas cairang pembanding
t = Waktu aliran cairan sampel
to = Waktu aliran cairan sampel pembanding
ρ = Massa jenis cairan sampel
ρ o = Massa jenis cairan pembanding
3.3.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

1. Minyak yg didapat dari percobaan ditimbang, hasil dari praktikum mendapat
minyak seberat 100gram.
2. Diamkan dan hitung rentang waktu pengamatan.
3. Setelah 1 hari, berat minyak ditimbang, hasil dari massa minyak setelah satu hari
87,90gram.
4. Laju pembentukan asam lemak bebas dihitung dengann rumus:
(Berat minyak awal−Berat minyak setelah 1 hari)
V ALB = …...…............
24 Jam
(3.5)


3.4 Rangkaian Alat

Pada praktikum pembuatan minyak ikan dari ikan patin, terdapat beberapa
rangkaian alat yang digunakan yaitu:
3.4.1 Rangkaian Alat Pemisah
Gambar 3. Alat Pemisah
3.4.2 Rangkain Alat Tiltrasi
Gambar 3. Alat Tiltrasi

3.5 Diagram Alir

3.5.1 Dry Rendering
Gambar 3. Diagram Dry Rendering

3.5.2 Pengujian Kadar ALB
Gambar 3. Diagram Pengujian Kadar ALB
3.5.3 Uji Densitas
Gambar 3. Diagram Uji Densitas

3.5.4 Diagram Alir Uji Viskositas
Gambar 3. Diagram Alir Uji Viskositas
3.5.5 Diagram Alir Perhitungan Laju Pembentukan ALB
Gambar 3. Diagram Alir Perhitungan Laju Pembentukan ALB

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Setelah percobaan selesai dilakukan, didapat data yang diperlukan. Data
praktikum berguna untuk pengamatan dan pembahasan. Data hasil percobaan ini dapat
dilihat pada tabel 4.1 dibawah ini.
Tabel 4. Hasil percobaan
Parameter Hasil
Berat Sampel 350gram
Massa Minyak Ikan yang didapatkan 133,35gram
Rendemen Dry Rendering 38,1%
Volume NaOH 3,20mL
%ALB 0,00292%
Massa Jenis Minyak Ikan 1,114gram/cm3
Viskositas minyak ikan 13,88Pas
V ALB 0,504gra/cm3
4.2 Pembahasan
4.2.1 Dry Rendering
Proses ekstraksi minyak ikan patin dilakukan dengan menggunakan metode dry
rendering. Dry rendering adalah proses rendering tanpa penambahan air selama proses
berlangsung (Ketaren, 1986). Metode ini digunakan jika bahan mengandung minyak atau
lemak dengan kadar air yang tinggi (Estiasih, 2009). Metode ini dipakai karena proses
dry rendering yang dilakukan dengan memanaskan sampel pada suhu 115ᵒC akan
menguapkan kandungan air yang berada dalam sampel dan mengalami denaturasi
protein. Denaturasi protein adalah transformasi struktur protein yang berlipat menjadi
terbuka. Proses konformasi protein mempengaruhi sifat protein (Estiasih,2016).
Pada percobaan ini, digunakan sampel limbah ikan patin seberat 350 gram
dengan lama pengovenan selama 4 jam. Langkah pertama yang dilakukan adalah
mencuci limbah ikan patin kemudian dikeringkan lalu ditimbang. Pengeringan berguna
untuk mengurangi kadar air pada limbah sebelum dimasukkan ke oven. Penimbangan
dilakukan untuk mengetahui berat awal limbah ikan patin sebelum diekstraksi.
Kemudian limbah ikan patin yang telah ditimbang dimasukkan ke dalam kaleng yang
telah dilapisi kain serbet pada bagian mulut kaleng. Hal tersebut bertujuan agar limbah
tidak hangus saat pengovenan berlangsung. limbah ikan kemudian di oven. Pengovenan
bertujuan untuk menghilangkan kadar air yang terdapat dalam limbah ikan patin dan
membuka pori pada limbah ikan patin sehingga memudahkan minyak keluar pada saat
proses pengepresan. Sambil menunggu pengovenan selesai, siapkan es batu di dalam

wadah untuk proses winterisasi. Setelah proses pengovenan, limbah ikan patin tersebut
dipres untuk memisahkan antara minyak dan sisa dari limbah ikan. Minyak hasil
pengepresan dimasukkan kedalam wadah berisi es batu untuk dilakukan proses
winterisasi, kemudian tunggu beberapa menit.
Proses winterisasi berfungsi untuk memisahkan minyak dan lemak. Salah satu
cara untuk memurnikan minyak ikan adalah dengan metode winterisasi, karena selain
meningkatkan ketidakjenuhan asam pada minyak, proses ini juga dapat menghilangkan
pengotor pada minyak (Estiasih, 2009). Limbah ikan patin yang sudah dioven, kemudian
dipres untuk diambil minyaknya. Minyak yang dihasilkan dari proses pemerasan
dimasukkan ke dalam corong pisah dan ditambahkan natrium sulfat anhidrat, tujuannya
untuk mengikat air yang ada pada minyak. Selanjutnya minyak yang diperoleh
ditimbang dan dihitung rendemen minyaknya. Minyak yang didapat pada proses dry
rendering sebesar 133,35gram dengan rendemen sebesar 38,1%.
Hasil rendemen yang didapatkan berbeda jauh dengan Suseno et al, (2020) yang
mengektraksi minyak ikan patin pada suhu 70ᵒC diperoleh rendemen berkisar 62,01-
76,07%. Perbedaan hasil percobaan rendemen antara keduanya disebabkan perbedaan
perbandingan suhu dan waktu berpengaruh terhadap persentase rendemen. Rendahnya
rendemen juga diduga akibat pengaruh dari pengeringan, karena pengeringan adalah
proses pengeluaran atau pembuangan bahan cair dari suatu bahan yang mencakup
pengeringan, penguapan, dan lain-lain. Hasil akhir pengeringan merupakan bahan yang
bebas dari air (cairan) atau mengandung air dalam jumlah yang rendah (Hall 1979 dalam
Nabil 2005). Melalui cara pengeringan ini biasanya kadar air dapat menurun mencapai
60-70% sehingga menghasilkan nilai rendemen yang rendah. Dapat disimpulkan bahwa
lamanya proses pengeringan dapat mempengaruhi hasil rendemen.
4.2.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas adalah hasil dari proses hidrolisis trigliserida dengan bantuan
enzim yang terkandung dalam hewan. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses
trigliserida sehingga asam lemak terlepas dari gliserol kemudian proses hidrolisis ini
biasanya dibantu oleh enzim (Crexi et al. 2010). Penentuan kadar asam lemak bebas
dalam minyak bertujuan untuk menentukan kualitas minyak, hal ini dikarenakan
penentuan asam lemak dapat dipergunakan untuk mengetahui kualitas dari minyak atau
lemak itu sendiri (Harold,1983).
Kadar asam lemak bebas dapat diuji dengan melakukan titrasi menggunakan
NaOH karena ALB merupakan senyawa yang bersifat asam. Semakin kecil kadar asam
lemak bebas yang terkandung dalam minyak, kualitas minyak yang akan dihasilkan

semakin bagus. Jika persentase asam lemak bebas yang didapat besar, akan
mengakibatkan minyak berwarna cokelat dan hal itu akan memperpendek umur minyak
tersebut. Peningkatan hidrolisis dapat meningkatkan potensi terjadinya kerusakan
minyak sehingga minyak berbau tengik (Ahmadi, 2007).
Pada percobaan ini, sampel minyak ikan patin dititrasi dengan menggunakan
alkohol (etanol) sebagai pelarut. Fungsi penambahan alkohol adalah untuk melarutkan
lemak atau minyak dalam sampel agar dapat bereaksi dengan basa alkali. Pelarut alkohol
digunakan dalam analisis kadar asam lemak bebas karena alkohol merupakan pelarut
asam lemak bebas dan dapat memberhentikan kerja enzim lipase sebelum titrasi.
Tambahkan indikator fenolftalein sebanyak 3 tetes, lalu dititrasi dengan NaOH 0,125 N.
Tujuan penambahan indikator fenolftalein adalah untuk mengetahui tingkat ekuivalen
larutan tersebut . Titrasi berakhir setelah terjadi titik akhir titrasi yaitu perubahan warna
dari kuning menjadi warna pink pudar di permukaan dan didapatkan volume NaOH yang
digunakan yaitu 3,20 ml. Hasil kadar asam lemak bebas yang didapat pada uji ini adalah
0,02925%. Angka ini hampir mirip dengan percobaan yang dilakukan oleh Suseno et al,
(2020) dengan kadar asam lemak bebasnya berada pada interval 0,07-0,24%. Persamaan
hasil keduanya menunjukkan bahwa jenis ikan mempengaruhi kandungan ALB dan
karena ikan yang digunakan sama maka didapat hasil ALB yang tidak jauh berbeda
(Rifki et al. 2014). Maka dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi kadar asam lemak
bebasnya maka semakin rendah kualitas minyaknya (Swern, 1994).
4.2.3 Uji Densitas Minyak

Pada percobaan ini, massa jenis minyak yang dihasilkan adalah 1,114 gr/cm³.
Nilai tersebut hampir sama dengan densitas minyak ikan pada umumnya yaitu sebesar
0,91 gr/ml. (Wibawa et al. 2006). Densitas minyak ikan erat kaitannya dengan nilai
bilangan penyabunan, yaitu angka penyabunan menunjukkan berat molekul lemak dan
minyak secara kasar. Angka penyabunan menunjukkan secara relatif besar kecilnya
molekul asam lemak yang terkandung dalam minyak. Sudarmaji et al, (2007)
menyatakan bahwa minyak yang tersusun oleh asam lemak berantai karbon (C) pendek
berarti memiliki berat molekul relatif kecil dan mempunyai angka penyabunan yang
besar. Semakin kecil berat molekul relatif asam lemak maka semakin banyak asam
lemak penyusun minyak. Sebaliknya minyak yang tersusun dari asam lemak yang
mempunyai berat molekul besar mempunyai angka penyabunan kecil. Semakin besar
molekul relatif asam lemak maka semakin sedikit asam lemak penyusun minyak
sehingga mengakibatkan asam lemak yang tersabunkan sedikit.

Berdasarkan hasil dari jurnal penelitian Rodiah et al, (2020) yang mengekstraksi
minyak dari limbah ikan patin sebanyak 2,5 kg dengan suhu 70ºC selama 30 menit
didapatkan nilai densitasnya sebesar 0,9010 gr/ml. Sedangkan pada hasil praktikum
dengan mengekstraksi minyak ikan patin sebanyak 350 gram pada suhu 115ºC selama 4
jam diperoleh besar densitas minyak yaitu 1,114 gr/ml. Hasil keduanya yang tidak jauh
berbeda membuktikan bahwa berat jenis minyak dipengaruhi oleh derajat ketidakjenuhan
minyak dan berat molekul rata-rata asam lemak penyusunnya, karena ikan patin
memiliki berat molekul yang sama maka berat jenis yang diperoleh hampir bernilai sama
(Dewi, 1991).
4.2.4 Uji Viskositas Minyak

Pengujian kekentalan pada minyak ikan hasil praktikum dilakukan dengan
menggunakan alat viskometer ostwald. Prinsip penggunaan viskometer otswald adalah
dengan mengukur waktu yang diperlukan oleh cairan untuk melewati dua titik yang telah
ditentukan pada sebuah tabung kapiler vertikal (Sinila, 2016). Viskometer ostwald dapat
digunakan untuk menentukan nilai viskositas zat cair yang belum diketahui nilainya.
Penentuan nilai ini dilakukan dengan membandingkan nilai viskositas cairan
pembanding yang sudah diketahui nilainya dengan cairan lain yang belum diketahui nilai
viskositasnya (Sutiah, et al. 2008). Dari kegiatan tersebut didapat waktu yang diperlukan
minyak ikan untuk mencapai batas bawah yaitu 2,5 detik, dan waktu yang diperlukan air
untuk mencapai batas bawah adalah 0,2 detik.
Berdasarkan hasil dari jurnal penelitian Rodiah et al, (2020) yang mengekstraksi
minyak dari limbah ikan patin sebanyak 2,5 kg dengan suhu 70ºC selama 30 menit
didapatkan nilai viskositasnya sebesar 0,02811Pa.s. Sedangkan pada hasil praktikum
dengan mengekstraksi minyak ikan patin sebanyak 350 gram pada suhu 115ºC selama 4
jam diperoleh besar densitas minyak yaitu 11,02 Pa.s. Hasil yang berbeda ini diakibatkan
oleh suhu, konsentrasi larutan, berat molekul terlarut, dan tekanan (Lumbantoruan,
2016). Dalam percobaan ini didapat nilai viskositas yang tinggi mempengaruhi laju
waktu aliran yang lama, yaitu 2,5 detik dan dikarenakan nilai densitas minyak yang
lumayan besar yaitu 0,997 gram/cm3. Dapat disimpulkan bahwa nilai densitas
mempengaruhi viskositas.
4.2.5 Laju Pembentukan ALB

Penentuan laju pembentukan ALB dilakukan penimbangan secara berkala
pendiaman 1 hari. Pada percobaan ini berat awal minyak sebelum didiamkan adalah
sebesar 100 gram, setelah didiamkan selama 24 jam dan ditimbang kembali berat minyak

didapat sebesar 87,90 gram. Berkurangnya berat minyak disebabkan proses pendiaman
menyebabkan terjadinya pengendapan karena adanya kandungan asam lemak jenuh yang
terdapat dalam minyak. Sehingga laju pembentukan ALB yang didapat sebesar 0,504
gr/jam. Salah satu faktor yang menyebabkan pembentukan asam lemak bebas adalah
suhu saat pemanasan. Semakin tinggi suhu saat pemanasan pada minyak maka
pembentukan asam lemak bebas akan semakin banyak . Hal ini karena suhu yang tinggi
akan memutus ikatan rangkap lebih banyak dan membentuk asam lemak bebas
(Nugroho, 2014).

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan laporan praktikum diatas dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Ekstraksi minyak ikan adalah salah satu cara untuk mendapatkan minyak atau
lemak dari bahan yang mengandung minyak atau lemak. Dry rendering
merupakan proses rendering tanpa penambahan air pada bahan yang akan
diekstrak.
2. Rendemen Minyak ikan yang diperoleh dari ekstraksi minyak ikan adalah
sebesar 38,1% dari hasil dry rendering.
3. Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas dan
tidak terikat sebagai trigliserida. Kadar asam lemak bebas dari minyak ikan
didapatkan sebesar 0,00292%, densitas sebesar 1,114 gr/cm³, viskositas sebesar
11,02 P.as, serta laju pembentukan asam lemak bebas sebesar 0,504 gr/jam.
5.2 Saran
Adapun saran yang dapat penulis berikan adalah:
1. Praktikan diharap untuk memahami isi modul sebelum memulai praktikum.
2. Praktikan diharap mengamati prosedur percobaan saat praktikum berlangsung
yang akan dijelaskan oleh asisten lab.
3. Suhu saat pengovenan harus diperhatikan agar limbah ikan patin tidak rusak.
4. Praktikan diharapkan untuk teliti pada saat menimbang sampel, menghitung
rendemen, dan kadar asam lemak bebas.

DAFTAR PUSTAKA
Aditia, R. P., Darmanto, Y. S. and Romadhon, R. (2014) ‘Perbandingan Mutu Minyak
Ikan Kasar Yang Diekstrak Dari Berbagai Jenis Ikan Yang Berbeda’, Jurnal
Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), pp. 55–60.
Ahmadi K, W Mushollaeni. 2007.Aktivasi kimiawi zeolit alam untuk pemurnian minyak
ikan dari hasil samping penepungan ikan lemuru (Sardinella longiceps) Jurnal
Teknologi Pertanian 8(2):71–79.
Anonim. 2012. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Laboratorium Biologi UMS:
Surakarta.
Ackman, RG. 1982. Fatty Acid Composition of Fish Oil. Dalam Nutritional Evaluation
of Long Chain Fatty Acid InFish Oil. Acad Press. London.
Crexi VT, Maurucio LM, Leonor AdZS, Luiz AAP. 2010. Production and refinement of
oil from carp (Cyprinus carpio) viscera. Food Chemistry 119(3): 945-950.
Dewi, G.A.M.K. 1991. Respos Ayam Broiler Terhadap Ransum Yang Mengandung
Minyak Kelapa Sawit Kasar dan Dedak Pengganti Energi Jagung. Thesis.
Fakultas Pasca Sarjana. IPB. Bogor.
Estiasih, T. 2009. Minyak ikan: Teknologi dan Penerapannya untuk Pangan dan
Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Estiasih, T., dkk. 2016. Kimia dan Fisik Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.
Fatimah F, Fardiaz D, Apriyantono A, Andarwulan N. Pengaruh Kadar Minyak
Terhadap Efektifitas Antioksidan Dalam Sistem Emulsi Oil-In-Water. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan 2010;14(1):39-50.
Harold, hart. 1983. Kimia Organik. Erlangga. Jakarta.
Ghufran, M. 2010. Panduan Lengkap Memelihara Ikan Air Tawar di Kolam Terpal.
Yogyakarta: Lily Publisher. hal. 122-123.
Hart, H . 1983. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat. Edisi ke-6 (Terjemahan Suminar
Setiati Acmadi). Erlangga, Jakarta
Isnani, A. N. 2013. Ekstraksi dan Karakterisasi Minyak Ikan Patin yang Diberi Pakan
Pellet di Campur Probiotik. Skripsi. Fakultas MIPA Universitas Jember.
Kamini, Suptijah P, Santoso J, Suseno SH. 2016. Ekstraksi dry rendering dan
Karakterisasi Minyak Ikan dari Lemak Jeroan Hasil Samping Pengolahan
Salai Patin Siam (Pangasius hypothalmus). Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia 19(3): 196-205.
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta.

Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: Universitas
Indonesia.
Lestari, N. 2010. Formulasi dan Kondisi OptimumProses Pengolahan “High Nutritive
Value” Margarin dari Minyak Ikan Patin (Pangasius sp.). Jurnal Riset
Industri Volume IV Nomor 1: 35-42
Lumbantoruan, parmin. & Erislah, Y. 2016. Pengaruh suhu Terhadap Viskositas Minyak
pelumas (Oli). Sainmatika,13(2):26-34
Murniyati. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
220 Halaman. ISBN 976-672-1.
Nabil, M. 2005. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus sp.)sebagai sumber
kalsium dengan metode hidrolisis protein [skripsi]. Bogor: Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Nazarudin. 1992, Pengembangan Minyak Biji Karet di Indonesia, Indonesian Press,
Surabaya.
Nugroho, A. J. 2014. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengukusan (steam jacket) terhadap
Kualitas Minyak dari limbah Usus ikan nila (Oreochromis niloticus), 3(1),
21-29
Nurjanah, SH, S. and TB, A. (2014) ‘Ekstraksi dan karakterisasi minyak dari kulit ikan
patin (Pangasius hypophthalmus)’, Depik, 3(3), pp. 250–262.
Novitasari, A.E. dan D.Z. Putri. 2016. Isolasi dan identifikasi saponin pada ekstrak daun
mahkota dewa dengan ekstraksi maserasi. Jurnal Sains. 6(12):10-14.
Panagan, A. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucuscarrota L.)
Terhadap Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Goreng
Curah. Jurnal kimia. Volume 14 Nomer 2 (C) 14204
Petrucci, Ralph H. 1985. Kimia Dasar Prinsip dan Terapan Modern Edisi keempat-jilid
2. Erlangga. Jakarta.
Pratiwi, E. 2010. Perbandingan Metode Maserasi, Remaserasi, Perkolasi Dan
Reperkolasi Dalam Ekstraksi Senyawa Aktif Andrographolide Dari
Tanaman Sambiloto (Andrographis paniculata Nee). Bogor: Institut
Pertanian Bogor.
Suharto, M.A.P., H.J. Edy dan J.M. Dumanauw. 2016. Isolasi dan identifikasi senyawa
saponin dari ekstrak metanol batang pisang ambon (Musa paradisiaca var.
sapientum L.). Jurnal Sains. 3(1):86-92.
Sudarmadji. S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty.
Yogyakarta.

Susanto, R. 2002. Penerapan Pertanian Organik. Kanisius. Yogyakarta.

Suseno, S.H dkk, 2020, Ekstraksi Dry Rendering dan Karakteristik Minyak Patin
(Pangasius sp.) Hasil Samping Industri Fillet di Lampung, Jurnal
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1).
Sutiah, S., Firdausi, K. S., & Budi, W. S., 2008. Studi Kualitas Minyak Goreng dengan
Parameter Viskositas dan Indeks Bias.bBerkala Fisika, 11(2), 53-58.
Swern,D.1964. Bailey’s industrial Oil and fat products. Interscience Publisher. A
Division of John Wiley and Sons. New York. London. Sydney.
Tambun, R. 2006. Buku Ajar Teknologi Oleokimia. Medan: Universitas Sumatera Utara
Tejasari. 2005. Nilai Gizi Pangan. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Wibawa, P. J., Listiyorini, D., & Fachriyah, E. (2006). Penentuan komposisi asam lemak
ekstrak minyak ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan Gc-Ms dan
uji toksisitasnya menggunakan metode Bslt. Jurnal Sains &
Matematika,14(4), 169- 174.

LAMPIRAN A
LAPORAN SEMENTARA
Modul : 7 (Ekstraksi Minyak Ikan Patin)
Hari dan Tanggal : 22 September 2021
Prodi : Teknik Kimia S-1
Asisten : Annisa Salsabillah Nasution
Dosen Pengampu : Dr. Irdoni HS., MS
Kelompok :7
Anggota : 1. Attira Dennova (2007125758)
2. Mhd. Akbar Yuzaldi (2007125752)
3. Naufal Rasyid (2007125751)
4. Shafira Rachma Ramadhani (2007125759)
A. 1 Dry Rendering
1. Massa Limbah Ikan Bersih : 350 gr
2. Suhu Pengovenan : 115 C
3. Lama Pengovenan : 4 jam
4. Massa Minyak Didapat : 133,35 gr
A. 2 Penentuan Kadar Asam lemak Bebas

1. Volume Etanol : 20 m
2. Volume Minyak : 20 mL
3. Tetes PP : Warna Kuning
4. Normalitas NaOH : 0,125 N
5. Volume NaOH : 3,20 mL
6. Titik Akhir Titrasi : warna pink
A. 3 Uji Densitas
1. Volume Piknometer : 10 ml
2. Berat Piknometer Kosong : 14,46 gr
3. Berat Piknometer + Minyak : 25,60 gr

A. 4 Uji Viskositas
1. Cairan Pembanding : Air
2. ηo : 1 Pa.s
3. ρo : 0,997 gr/cm3
4. to : 0,2 detik
5. t : 2,5 detik
A. 5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

1. Berat Minyak Awal : 100 gr
2. Waktu : 2,5 detik
3. Berat Minyak akhir : 87,90 gr
Asisten
Pekanbaru, 22 September 2021
Annisa Salsabillah Nasution

LAMPIRAN B
PERHITUNGAN
B.1 Rendemen Minyak

Berat minyak =133,35 gr
Berat Sampel = 350 gr
Jumlah minyak yang didapat
%Rendemen= x 100 %
Jumlah sampel bahan
133,35 gr
¿ x 100 %
350 gr
¿ 38,1 %
B.2 Kadar ALB (%)

Konsentrasi NaOH = 0,125 N
Volume NaOH = 3,2 mL
Mr Minyak = 256
Berat Sampel = 350 gr
N NaOH x V NaOH x Mr Minyak berat sampel
% ALB= x 100 %
Berat Sampel x 1000
0,125 N x 3,2 mL x 256
¿ x 100 %
350 x 1000
¿ 0,02925 %
B.3 Densitas
Berat Piknometer (berisi) = 25,60 gr
Berat Piknometer (kosong) = 14,46 gr
Volume sampel = 10 mL
( Berat piknometer+ minyak )−( Berat piknometer kosong)
ρ=
Volume piknometer
25,60 gr−14,46 gr
¿
10 mL
11,14 gr
¿
10 mL
¿ 1,114 gr/cm3

B.4 Uji Viskositas

𝜇0 = 1 Pas
𝜌0 = 0,997 gr/c𝑚3
t0 = 0,2 s
t = 2,5 s
𝜌 = 0,884 gr/c𝑚3
t x ρ x μ0
μ=
t0 x ρ0
2,5 x 0,084 x 1
¿
0,2 x 0,997
¿ 11,02 Pas
B. 5 Perhitungan Laju pembentukan ALB

Berat minyak awal = 100 gram
Berat minyak setelah 1 hari = 87,90 gram
(Berat minyak awal−Berat minyak setelah 1 hari)

V ALB = x 100 %
24 jam
100−87,90
¿
24
¿ 0,504 gram/ jam

LAMPIRAN C
FOTO ALAT DAN BAHAN
NamaAlat GambarAlat NamaAlat GambarAlat
Oven Sarung Tangan
Erlenmeyer Alumunium Foil
Timbangan Penangas Air
Neraca Analitik Statip
Corong Pisah Piknometer

Buret Gelas Ukur
PipetTetes Gelas Kimia
Nama Bahan Gambar Bahan
Ikan Patin
NaOH/KOH
Fenolftalein
Natrium Sulfat
Anhidrat

LEMBAR KENDALI
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
NAMA Attira Dennova

Mhd. Akbar Yuzaldi
Naufal Rasyid
Shafira Rachma Ramadhani
NIM 2007125758
2007125752
2007125751
2007125759
KELAS S1-Teknik Kimia B
No Praktikum Rev Rev Rev Rev Rev Rev Rev Rev Rev Lapora Asistens
1 2 3 4 5 6 7 8 9 n i
1
2
3
4
5
6
7 Ekstraksi 28- 29- 01- 05- 08- 21- 28- 07- 15-
minyak Sep Sep Oct Oct Oct Oct Oct Nov Nov
ikan patin -21 -21 -21 -21 -21 -21 -21 -21 -21
8
Catatan:
 Lembar kendali wajib dibawa setiap melakukan responsi, revisi, dan asistensi.
 Lembar kendali dibuat sebanyak jumlah kelompok.

Laprak 7 Revisi 9

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laprak 7 Revisi 9

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Attira Dennova 2007125758

Program Studi Sarjana Teknik Kimia

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM

Ektrasksi Minyak Ikan Patin

Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa:

1. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen

Drs. Irdoni, HS. MS

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin iii

3.5.1 Dry Rendering....................................................................................15

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin vi

1.1 Latar Belakang

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

1.2 Tujuan Praktikum

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

2.1 Ikan Patin

Tabel 2. Komposisi kimia ikan patin

Komposisi Kimia % Kandungan Gizi

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Gambar 2. Ikan Patin (Armanda, 2019).

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

2.2.2 Pengepresan Mekanik

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

2.3 Ekstraksi Dengan Pelarut

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

2.4.2 Asam Lemak

Gambar 2. Struktur Asam Stearat dan Asam Palmitat (Tambun.2006).

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Gambar 2. Struktur Asam Oleat dan Asam Linoleat (Tambun,2006).

2.4.3 Asam Lemak Bebas

Gambar 2. Struktur kimia trigliserida (Wulandari,2017)

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

3. 1 Alat-Alat Yang Digunakan

3.2 Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

3.3 Prosedur percobaan

3.3.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

3.3.3 Uji Densitas Minyak

3.3.4 Uji Viskositas Minyak

3.3.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

3.4 Rangkaian Alat

3.4.1 Rangkaian Alat Pemisah

Gambar 3. Alat Pemisah

3.4.2 Rangkain Alat Tiltrasi

Gambar 3. Alat Tiltrasi

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

3.5 Diagram Alir

Gambar 3. Diagram Dry Rendering

Ekstraksi Minyak Ikan Patin

3.5.2 Pengujian Kadar ALB

Gambar 3. Diagram Pengujian Kadar ALB

3.5.3 Uji Densitas

Gambar 3. Diagram Uji Densitas

Ekstraksi Minyak Ikan Patin