Rev 3

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
Percobaan IV
Ekstraksi Minyak Ikan Gurame
Asisten:
Putri Noviayu Salsabila Hendri
Dosen Pengampu:
Dra. Nirwana, HZ., MT.
Kelompok III
Kelas A
Echa Ramadhani 2207112606
Disha Maulisya Putri 2207111415
Ryan Ade Putra 2207111419
Suciati Sekar Ningrum 2207111724
Sutan Badarudin Sufi 2207111411
Program Studi Sarjana Teknik Kimia

Fakultas Teknik Universitas Riau
Pekanbaru
2023
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Ganjil/2023
LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
Modul : Ekstraksi Minyak Ikan Gurame
Kelas : Teknik Kimia S1-A
Kelompok :3
Anggota : 1. Echa Ramadhani (2207112606)
2. Disha Maulisya Putri (2207111415)
3. Ryan Ade Putra (2207111419)
4. Suciati Sekar Ningrum (2207111724)
5. Sutan Badarudin Sufi (2207111411)
Tanggal Paraf
Respon
Revisi

ii
Laporan
Asistensi
Catatan:
 Lembar kendali wajib dibawa setiap melakukan responsi, revisi, dan asistensi.
 Lembar kendali satu setiap kelompok.

iii
LEMBAR PENGESAHAN PRAKTIKUM
Kimia Organik
Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa:
Kelompok 3
Echa Ramadhani 2207112606
Disha Maulisya Putri 2207111415
Ryan Ade Putra 2207111419
Suciati Sekar Ningrum 2207111724
Sutan Badarudin Sufi 2207111411
a. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen

Pengampu/Asisten Praktikum
b. Telah menyelesaikan laporan lengkap praktikum ekstraksi minyak ikan
gurame dari praktikum kimia organik yang di setujui oleh Dosen
Pengampu/Asisten Praktikum.
Catatan Tambahan:
Pekanbaru, Oktober 2023

Dosen Pengampu
Dra. Nirwana, HZ., MT

NIP. 196008251986092002

iv
ABSTRAK
Ikan gurame merupakan ikan air tawar yang termasuk dalam family Labyrinthici.
Ikan gurame sudah lama dibudidayakan dan dikonsumsi masyarakat. Meningkatnya
konsumsi ikan gurame akan berbanding lurus dengan meningkatnya limbah ikan
gurame. Limbah ikan gurame masih mengandung minyak yang dapat diambil dan
dimanfaatkan. Tujuan percobaan ini adalah untuk memahami proses ekstraksi
minyak ikan dari limbah ikan, memahami cara menghitung rendemen, memahami
cara menentukan densitas, viskositas, serta laju pembentukan asam lemak bebas
dalam minyak limbah ikan. Pada percobaan ini digunakan sampel limbah ikan
gurame sebanyak 556 gram yang telah dibersihkan. Kemudian limbah ikan tersebut
diletakkan diatas kain yang diikat diatas wadah dan dimasukkan ke dalam oven.
Selanjutnya dilakukan pengepresan untuk memisahkan minyak dari limbah ikan,
kemudian dilakukan proses winterisasi. Dari percobaan ini, didapatkan minyak
dengan rendemen dry rendering sebesar 58,27%, densitas sebesar 1,1 gram/ml,
viskositas sebesar 0,896 x 10-3 Ns/m2, serta laju pembentukan asam lemak bebas
sebesar 0,0125 gram/jam.
Kata kunci: asam lemak bebas, dry rendering, ektraksi, ikan gurame, limbah ikan,
minyak ikan
ABSTRACT
Carp is a freshwater fish that belongs to the Labyrinthici family. Carp has long
been cultivated and consumed by the public. The increase in carp consumption will
be directly proportional to the increase in carp waste. Carp waste still contains oil
that can be extracted and utilised. The purpose of this experiment is to understand
the process of extracting fish oil from fish waste, understand how to calculate the
yield, understand how to determine the density, viscosity, and rate of formation of
free fatty acids in fish waste oil. In this experiment, 556 gram of cleaned carp waste
samples were used. The fish waste is then placed on a cloth tied over the container
and put into the oven. Next, pressing is carried out to separate the oil from the fish
waste, then the winterisation process is carried out. From this experiment, oil was
obtained with a dry rendering yield of 58.27%, a density of 1.1 gram/ml, a viscosity
of 0.896 x 10-3 Ns/m2, and a free fatty acid formation rate of 0.0125 gram/hour.
Keyword: carp, dry rendering, extraction, fish oil, fish waste, free fatty acid

v
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK ............................... ii
LEMBAR PENGESAHAN PRAKTIKUM ....................................................... iv
ABSTRAK ............................................................................................................. v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. ix
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Tujuan praktikum .................................................................................. 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 3
2.1 Ikan Gurame ......................................................................................... 3
2.2 Lemak atau Minyak .............................................................................. 4
2.2.1 Sifat Fisika dan Kimia Minyak atau Lemak ..................................... 8
2.3 Ekstraksi.............................................................................................. 10
2.3.1 Rendering ........................................................................................ 10
2.3.2 Mechanical Expression (Pengepresan Mekanis)..............................11
2.3.3 Ekstraksi Pelarut.............................................................................. 13
2.4 Minyak Ikan ........................................................................................ 15
2.4.1 Minyak Ikan Gurame ...................................................................... 16
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM ...................................................... 17
3.1 Bahan-Bahan....................................................................................... 17
3.2 Alat-Alat ............................................................................................. 17
3.3 Prosedur Percobaan ............................................................................ 17
3.3.1 Dry Rendering .................................................................................. 18
3.3.2 Uji Densitas Minyak......................................................................... 18
3.3.3 Uji Viskositas Minyak ...................................................................... 18
3.3.4 Perhitungan Laju Pembentukan ALB ............................................... 19
3.4 Rangkaian Alat.................................................................................... 19
3.5 Diagram Alir ....................................................................................... 20
3.5.1 Diagram Alir Proses Dry Rendering ............................................... 20
3.5.2 Diagram Alir Pengujian Densitas .................................................... 21
3.5.3 Diagram Alir Pengujian Viskositas ................................................. 21
3.5.4 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB ........................... 22
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 20
4.1 Hasil Pengamatan ............................................................................... 20
4.2 Pembahasan ........................................................................................ 20
4.2.1 Dry Rendering ................................................................................. 20
4.2.2 Uji Densitas Minyak........................................................................ 21
4.2.3 Uji Viskositas Minyak ..................................................................... 22
4.2.4 Laju Pembentukan Asam Lemak Bebas .......................................... 22
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 22
5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 22
5.2 Saran ................................................................................................... 22
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 23

vi
LAMPIRAN A
LAMPIRAN B

vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Ikan Gurame (Osphoronemus gurami) ............................................ 3

Gambar 2.2 Reaksi Pembentukan Trigliserida .................................................... 5
Gambar 2.3 Struktur Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal ....................................... 6
Gambar 2.4 Struktur Asam Lemak Tak Jenuh Ganda ......................................... 6
Gambar 2.5 Rancangan Pengepresan Hidrolik .................................................... 12
Gambar 2.6 Rancangan Alat Screw Pressing ...................................................... 13
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Corong Pisah .......................................................... 19
Gambar 3.2 Diagram Alir Proses Dry Rendering ................................................ 20
Gambar 3.3 Diagram Alir Pengujian Densitas Minyak ....................................... 21
Gambar 3.4 Diagram Alir Pengujian Viskositas Minyak .................................... 21
Gambar 3.5 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB ........................... 22

viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Taksonomi Ikan Gurame....................................................................... 4

Tabel 2.2 Jenis Asam Lemak Jenuh ...................................................................... 7
Tabel 2.3 Jenis Asam Lemak Tak Jenuh ............................................................... 8
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Ekstraksi Minyak Limbah Ikan Gurame................. 20

ix
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Ikan gurame merupakan ikan asli tersebar di berbagai pulau di Indonesia.
Ikan gurame merupakan sejenis ikan air tawar yang banyak dipelihara dan
dibudidayakan oleh pembudidaya ikan maupun oleh masyarakat biasa. Selain
memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Ikan gurame memiliki nilai protein yang tinggi
sehingga banyak diminati. Permintaan pasar akan ikan gurame yang cukup besar
menyebabkan harga ikan gurame dipasaran menjadi tinggi dibandingkan dengan
harga ikan-ikan yang dipelihara di kolam air tawar lainnya. Sehingga ikan gurame
menjadikan sebagai salah satu ikan paling bergengsi dan sering disajikan pada
acara-acara pernikahan, peresmian kantor dan acara-acara lainnya yang dianggap
penting. Maka dari itu, tidak heran jika ikan gurame ini menjadi salah satu komoditi
paling unggul pada sektor perikanan air tawar. Menurut Sari (2015), ikan gurame
mengandung protein dan lemak yang cukup tinggi yang sangat diperlukan oleh
tubuh.
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid,
yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi
larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya benzena dan hidrokarbon
lainnya. Minyak ikan adalah salah satu zat gizi yang mengandung asam lemak kaya
manfaat karena mengandung sekitar 25% asam lemak jenuh dan 75% asam lemak
tak jenuh. Komposisi minyak ikan berbeda dengan minyak nabati dan lemak hewan
darat. Minyak ikan pada umumnya mempunyai komposisi asam lemak dengan
rantai karbon panjang dan ikatan rangkap banyak. Asam lemak omega-3
mempunyai ikatan rangkap pertama terletak pada atom karbon ketiga dari gugus
metil. Ikatan rangkap berikutnya terletak pada atom karbon ketiga dari ikatan
rangkap sebelumnya. Gugus metil adalah gugus terakhir dari rantai asam lemak.
Contoh asam lemak omega-3 adalah asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam
dekosaheksaenoat (DHA) (Maulana dkk, 2020).
Kandungan protein daging ikan gurame adalah 19% dan 2,2 % kandungan
lemak. Asam heksadekanoat (asam palmitat) dan asam 9-oktadesenoat (asam oleat)

1
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Ganjil/2023 2
merupakan dua jenis asam lemak yang paling sering ditemukan pada minyak ikan
gurami. Kandungan asam lemak jenuh pada ikan gurame sebesar 41,65%.
Disamping itu nilai biologisnya mencapai 90% dengan sedikit jaringan pengikat
sehingga mudah dicerna. Kandungan asam lemak jenuh pada ikan gurame 41,65%
(Maulana dkk, 2020).
Ekstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari
bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak (Sari, 2015). Minyak ikan yang
diperoleh dari proses ekstraksi kemudian dikarakterisasi sifat fisika kimia dan
organoleptiknya. Proses ekstraksi yang digunakan ada 2 macam yakni rendering
basah (wet rendering), dan rendering kering (dry rendering). Prinsip ekstraksi
dengan rendering basah adalah perebusan dan pengepresan menggunakan air,
sedangkan ekstraksi rendering kering tidak menggunakan air untuk melepaskan
minyaknya, sebaliknya mengeluarkan air dari dalam materinya sehingga
diharapkan minyak yang didapatkan lebih banyak (Eka dkk, 2016).
1.2 Tujuan praktikum

Tujuan dilaksanakannya praktikum “ekstraksi minyak ikan” sebagai
berikut:
1. Memahami proses ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan.
2. Memahami cara menghitung yield.
3. Memahami cara menentukan kadar asam lemak bebas, densitas, serta laju
pembentukan asam lemak bebas dalam minyak limbah ikan.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Gurame

Ikan gurame (Osphronemus gouramy) merupakan salah satu ikan konsumsi
air tawar yang telah lama dikenal di Indonesia. Menurut Sani (2014) gurami
memiliki ciri-ciri badan berbentuk pipih, panjang tubuhnya 2 kali lebih besar
dibandingkan dengan lebarnya, memiliki sirip lengkap dengan modifikasi pada
sirip perutnya sehingga berbentuk seperti benang. Sirip punggung memiliki 12-13
jari-jari keras dan 11-13 jari-jari lunak, sirip anal dengan 9-11 jari-jari keras dan 9-
21 jari-jari lunak, sirip dada terdiri atas 2 jari-jari keras dan 13-14 jari-jari lunak,
memiliki gurat sisi sempurna dengan 30-33 keping sisik dari kepala hingga ekor.
Perut gurame akan berwarna keperakan, sedangkan pada bagian punggungnya akan
berwarna sawo matang. Saat masih muda, dahi masih rata dan akan mulai terbentuk
ketika gurame menginjak umur dewasa dan siap untuk memijah (Sutanto, 2014).
Gambar 2.1 Ikan Gurame (Osphronemus gourami)

Menurut Suseno (2018), kandungan protein pada ikan gurame adalah 19%,
lebih banyak dibandingkan ikan lain yang sering dikonsumsi manusia. Seperti ikan
lele yang mempunyai (18,2%) kandungan protein, ikan nila yang memiliki (16%)
kandungan protein, dan ikan mas yang memiliki (16%) kandungan protein. Protein
yang terdapat pada ikan mempunyai manfaat lebih dibanding dengan daging hewan
lainnya dengan daging hewan lainya.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Guswanda dkk (2019),
didapatkan data bahwa ikan gurame mengandung asam lemak jenuh total yang
terdiri dari laurat, miristat, palmitat, stearat, penthadecanoat, heptadecanoat,
arachidat, heneicosanoat, dan docosanoat, berturut-turut dari ikan dengan ukuran

3
900- 1100 g, 600-800 g, dan 400-500 g, yaitu 32,70 %, 37,76 % dan 34,30 %. Asam
lemak tak jenuh tunggal terdiri dari myritoleat, palmitoleat, heptedecoleat, oleat,
eicoeleat, dan erukat, berturut-turut dari ikan yang paling dewasa, yaitu 38,59 %,
36,82 %, dan 37,39 %. Asam lemak tak jenuh jamak terdiri dari linoleat, Y-linoleat,
A-linoleat, eicosatrileat, archidoleat, dan DHA, dengan jumlah total berturut-turut,
yaitu 28,12 %, 22,62 %, dan 25,94 %.
Menurut Guswanda dkk (2019), klasifikasi ikan gurame sebagai berikut:
Tabel 2. 1 Taksonomi Ikan Gurame
Taksonomi Klasifikasi
Kingdom Animalia
Filum Chordata
Kelas Actinopterygii
Ordo Perciformes
Famili Osphronemidae
Genus Osphronemus
Spesies Osphronemus gouramy Lac.
(Sumber : Guswanda dkk, 2019)
2.2 Lemak atau Minyak

Menurut Hidayatullah dkk (2022), istilah lipid diartikan sebagai
lemak, minyak atau unsur yang didapat dalam pangan dan dibutuhkan oleh
manusia. Fungsi lemak sangat penting bagi tubuh yaitu sebagai sumber energi
dalam kebutuhan tubuh manusia. Berdasarkan bobotnya, energi lemak lebih besar
daripada energi yang berasal dari karbohidrat dan protein. Lemak pada pangan bila
digunakan dalam jumlah yang sedang, membuat rasa pangan menjadi lebih baik.
Rasa enak dalam pangan diperoleh dari lemak dalam pangan.
Lemak adalah bahan padat yang terletak pada suhu ruang, dimana
disebabkan oleh kandungan asam lemak yang tinggi yang tidak memiliki ikatan
rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang lebih tinggi, sedangkan minyak
adalah bahan cair pada suhu ruang karena disebabkan oleh tingginya kandungan
asam lemak yang tidak jenuh yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara
karbon atom-atomnya sehingga memiliki titik lebur yang rendah (Suseno, 2018).
Berikut ini adalah persamaan umum pembentukan trigliserida. Keragaman
jenis trigliserida bersumber dari kedudukan dan jati diri asam lemak. Trigliserida
sederhana adalah triester yang terbuat dari gliserol dan tiga molekul asam lemak

yang sama. Contohnya, dari gliserol dan tiga molekul asam stearat akan diperoleh
trigliserida sederhana yang disebut gliseril tristearat atau tristearin. Trigliserida
sederhana jarang ditemukan. Kebanyakan trigliserida alami adalah trigliserida
campuran, yaitu triester dengan komponen asam lemak yang berbeda. Lemak hewan
dan minyak nabati merupakan campuran beberapa trigliserida. Asam-asam lemak
yang menyusun lemak juga dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom hidrogen
yang terikat kepada atom karbon.
Gambar 2.1 Reaksi Pembentukan Trigliserida (Irawan dkk, 2013)

Asam lemak merupakan asam organik berantai panjang yang mempunyai
atom karbon dari 4 sampai 24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan
ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang. Hampir semua asam lemak di alam
memiliki jumlah atom karbon yang genap dan asam-asam lemak dengan 16 dan 18
karbon adalah yang paling dominan (Sartika, 2018).
Asam lemak pembentuk lemak dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom
C (karbon), ada atau tidaknya ikatan rangkap, jumlah ikatan rangkap serta letak
ikatan rangkap. Berdasarkan struktur kimianya, asam lemak dibedakan menjadi
asam lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA) yaitu asam lemak yang tidak memiliki
ikatan rangkap. Sedangkan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap disebut
sebagai asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acids), dibedakan menjadi:
1. Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Mono Unsaturated Fatty Acid/ MUFA)
Merupakan jenis asam lemak yang mempunyai 1 (satu) ikatan rangkap pada
rantai atom karbon. Asam lemak ini tergolong dalam asam lemak rantai panjang
(LCFA), yang kebanyakan ditemukan dalam minyak zaitun, minyak kedelai,
minyak kacang tanah, minyak biji kapas, dan kanola (Sartika, 2018).

Gambar 2.2 Struktur Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Ayu dkk, 2019)
2. Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (Poly Unsaturated FattyAcid/PUFA)

Asam lemak tak jenuh ganda (Poly Unsaturated Fatty Acid/PUFA) adalah
asam lemak yang mengandung dua atau lebih ikatan rangkap, bersifat cair pada
suhu kamar bahkan tetap cair pada suhu dingin, karena titik lelehnya lebih rendah
dibandingkan dengan MUFA atau SFA. Asam lemak ini banyak ditemukan pada
minyak ikan dan nabati seperti safflower, jagung dan biji matahari. Sumber alami
PUFA yang penting bagi kesehatan adalah kacang-kacangan dan biji-bijian
(Sartika, 2018).
Gambar 2.3 Struktur Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (Ayu dkk, 2019)
Asam lemak bebas atau free fatty acid (FFA) adalah asam lemak yang
berada sebagai asam bebas tidak terikat sebagai trigliserida. FFA dihasilkan oleh
proses hidrolisis dan oksidasi. Reaksi ini akan dipercepat dengan adanya dan air
yang terkandung dalam bahan pangan yang digoreng menyebabkan terjadinya
reaksi hidrolisis antara air dan minyak goreng. Semakin tinggi frekuensi pemakaian
minyak goreng maka kadar asam lemak bebas semakin meningkat (Irawan dkk,
2013).
Berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat kepada atom karbon, maka
asam lemak dapat dibedakan menjadi dua yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak
tak jenuh (Gunawan, 2019).

1. Asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak dimana dua atom hidrogen terikat
pada satu atom karbon. Dikatakan jenuh karena atom karbon telah mengikat
hidrogen secara maksimal.
Tabel 2. 2 Jenis Asam Lemak Jenuh
Jenis Asam Rumus Molekul Sumber atau Asal
Asetat CH3COOH Minyak pohon spindle
Laurat CH3(CH2)9 COOH Susu, minyak laural, minyak
inti sawit, minyak kelapa
Palmitat CH3(CH2)14COOH Sebagian besar lemak hewani
dan nabati
Stearat CH3(CH2)16COOH Idem
Lignoserat CH3(CH2)22COOH Minyak kacang,
sphingomyelin, minyak kacang
tanah
(Sumber: Irawan dkk, 2013)
2. Asam lemak tak jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap.
Dalam hal ini, atom karbon belum mengikat atom hidrogen secara maksimal karena
adanya ikatan rangkap. Lemak yang mengandung satu saja asam lemak tak jenuh
disebut lemah jenuh. Asam lemak jenuh maupun asam lemak tak jenuh berbeda
dalam energi yang dikandungnya dan titik leburnya. Karena asam lemak tak jenuh
mengandung ikatan karbon-hidrogen yang lebih sedikit dibandingkan dengan asam
lemak jenuh pada jumlah atom karbon yang sama, asam lemak tak jenuh memiliki
energi yang lebih sedikit selama proses metabolisme daripada asam lemak jenuh
pada keadaan dimana jumlah atom karbon sama (Kurniawati & Ranowati, 2017).
Asam lemak jenuh dapat tersusun dalam susunan yang rapat, sehingga asam
lemak jenuh dapat dibekukan dengan mudah dan berwujud padatan pada temperatur
ruangan. Tetapi ikatan rangkap yang kaku dalam lemak tak jenuh mengubah kimia
dari lemak. Terdapat dua cara ikatan ini disusun yaitu isomer dengan kedua bagian
dari rantai pada sisi yang sama dan isomer dengan rantai yang berlawanan pada
ikatan ganda.

Tabel 2.3 Jenis Asam Lemak Tak Jenuh
Jenis Asam Rumus Molekul Sumber atau Asal
Oleat C17H33COOH Disebagian besar lemak dan
minyak
Erukat C21H41COOH Minyak rape seed, mustard, minyak
hati ikan hiu
Linoleat C17H31COOH Minyak biji kapas
Linolenat C17H29COOH Minyak perila,biji lin
(Sumber: Irawan dkk, 2013).
Isomer dengan kedua bagian dari rantai pada sisi yang sama (cis; hanya
terdapat pada lemak alami). Isomer cis mencegah lemak dari penumpukan seperti
halnya yang terjadi pada ikatan jenuh. Hal ini menurunkan gaya intermolekul
diantara molekul lemak, sehingga menyebabkan lemak cis tak tejuh lebih sulit untuk
membeku. Lemak cis tak jenuh biasanya merupakan cairan pada temperatur
ruangan. Isomer dengan rantai yang berlawanan pada ikatan ganda isomer trans,
biasanya merupakan produk dari hidrogenasi parsial dari lemak tak jenuh alami
(Kurniawati & Ranowati, 2017).
2.2.1 Sifat Fisika dan Kimia Minyak atau Lemak

Menurut Suseno (2018), Lemak dan minyak merupakan kelompok senyawa
yang disebut dengan lipida, umumnya mempunyai sifat sama yaitu tidak larut
dalam air. Sifat lemak dan minyak ada 2 yakni fisika dan kimia:
a. Sifat Fisika
1. Warna, terdiri dari 2 golongan yakni golongan pertama zat warna alamiah
dimana secara alamiah terdapat dalam bahan yang mengandung minyak dan
ikut terekstrak bersama minyak pada proses ekstraksi. Golongan kedua
yaitu zat warna dari hasil degradasi zat warna alamiah.
2. Kelarutan, minyak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (castor oil),
dan minyak sedikit larut dalam alkohol, etil eter, karbon disulfida, dan
pelarut halogen.
3. Titik cair dan polymorphism, minyak tidak dapat mencair dengan tepat pada
suatu temperatur tertentu. Polymorphism adalah suatu keadaan dimana
terdapat lebih dari satu bentuk kristal.
4. Titik lunak (Softening Point), ditetapkan untuk identifikasi minyak, dengan

cara penetapannya menggunakan tabung kapiler yang diisi dengan minyak.
5. Titik didih (Boiling Point), dengan bertambah panjangnya rantai karbon
asam lemak maka titik didih dari asam lemak akan semakin meningkat.
6. Titik kekeruhan (Turbidity Point), temperatur pada waktu mulai terjadi
kekeruhan. Ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran minyak
dengan pelarut lemak.
7. Titik asap, temperatur pada minyak atau lemak menghasilkan asap kebiru-
biruan pada saat pemanasan.
8. Odor dan flavor, terdapat secara alami dalam minyak dan juga terjadi karena
pembentukkan asam yang berantai sangat pendek.
9. Bobot jenis, ditentukan pada suhu kamar, untuk lemak yang titik cairnya
tinggi diukur menggunakan suhu 40 ̊C atau 60 ̊C.
10. Indeks bias, dipakai pada pengenalan unsur kimia dan untuk pengujian
kemurnian minyak
b. Sifat Kimia:
1. Hidrolisa, enzim lipase secara alamiah terkandung pada lemak dan minyak
enzim ini dapat diinaktivasi dengan pemanasan. Enzim ini dapat pula
dihasilkan oleh mikroorganisme yang terdapat pada bahan makanan
berlemak. Asam lemak yang terbentuk akan memberikan rasa dan bau tidak
sedap. Reaksi hidrolisa mengakibatkan kerusakan minyak atau lemak
dikarenakan terdapat jumlah air dalam lemak dan minyak.
2. Oksidasi, terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak
sehingga mengakibatkan bau tengik pada minyak.
3. Esterifikasi, bertujuan untuk mengubah asam-asam lemak dari trigliserida
dalam bentuk ester melalui reaksi kimia yang disebut interferifikasi.
4. Hidrogenasi, bertujuan memperoleh kestabilan terhadap oksidasi,
memperbaiki warna, dan terutama mengubah lemak cair menjadi bersifat
plastis yang penting dalam industri makanan

2.3 Ekstraksi
Ekstraksi merupakan proses pemisahan bahan dari campurannya dengan
menggunakan pelarut yang sesuai. Proses ekstraksi dihentikan ketika tercapai
kesetimbangan antara konsentrasi senyawa dalam pelarut dengan konsentrasi dalam
sel tanaman. Setelah proses ekstraksi, pelarut dipisahkan dari sampel dengan
penyaringan. Ekstrak awal sulit dipisahkan melalui teknik pemisahan tunggal untuk
mengisolasi senyawa tunggal. Oleh karena itu, ekstrak awal perlu dipisahkan ke
dalam fraksi yang memiliki polaritas dan ukuran molekul yang sama (Sitepu, 2015).
Ekstraksi dapat dilakukan dengan cara mekanis, pelarutan atau kombinasi
keduanya. Ekstraksi dengan cara pelarut pada prinsipnya adalah melarutkan minyak
atau lemak yang ada dalam bahan dengan pelarut menguap. Pelarut lemak yang
umum digunakan adalah petroleum eter, benzena, heksana, karbontetraklorida dan
karbon disulfida. Sedangkan ekstraksi secara mekanis ada dua cara, yaitu
pengempaan hidraulik dan pengempaan berulir. Pemisahan minyak atau lemak
dengan cara pengempaan hidraulik, yaitu bahan dikempa pada kondisi tekanan dan
suhu tertentu selama waktu tertentu pula (Suseno, 2018).
2.3.1 Rendering
Rendering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan
yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air tinggi dengan
menggunakan panas. Cara ini sering dipakai untuk mengekstrak lemak atau minyak
hewan yang dilakukan dengan pemanansan jaringan. Penggunaan panas dalam
proses ini merupakan suatu hal yang spesifik, yaitu bertujuan untuk
menggumpalkan protein yang terdapat pada dinding sel bahan dan untuk
memecahkan dinding sel tersebut sehingga mudah ditembus oleh minyak atau
lemak yang terkandung didalamnya. Metode rendering dibedakan menjadi dua
yaitu wet rendering dan dry rendering.
1. Wet rendering
Wet rendering adalah proses rendering dengan penambahan sejumlah air
selama berlangsungnya proses tersebut. Cara ini dikerjakan pada ketel yang terbuka
atau tertutup dengan menggunakan temperatur yang tinggi serta tekanan 40 sampai
60 pound tekanan uap (40-60 psi) (Eka dkk, 2016).

Wet rendering dilakukan jika diinginkan flavor netral dari minyak atau
lemak. Bahan yang akan diekstraksi ditempatkan pada ketel yang diperlengkapi
dengan alat pangaduk kemudian air ditambahkan dan campuran dipanaskan
perlahan - lahan sampai suhu 18 50℃ sambil diaduk. Minyak yang terekstraksi
akan naik keatas akan naik ke atas dan kemudian dipisahkan. Proses wet rendering
dengan menggunakan temperatur rendah kurang begitu popular, sedangkan proses
wet rendering dengan mempergunakan temperatur yang tinggi disertai dengan
tekanan uap air, dipergunakan untuk menghasilkan minyak atau lemak dalam
jumlah yang besar. Peralatan yang digunakan adalah autoclave atau digester. Dalam
metode ini air dan bahan yang akan diekstraksi dimasukan ke dalam digester dengan
tekanan uap air sekitar 40 sampai 60 pound selama 4-6 jam. Pada proses ini suhu
yang digunakan harus diatas titik didih air. Karena pemanasan bahan, minyak atau
lemak akan terpisah atau mengapung pada permukaan air. Dengan demikian
minyak atau lemak dapat dipisahkan (Rofifah, 2020).
2. Dry rendering
Dry rendering adalah proses rendering tanpa penambahan air selama proses
berlangsung. Dry rendering dilakukan didalam oven vakum. Bahan yang
diperkirakan mengandung minyak atau lemak dimasukkan ke dalam oven tanpa
penambahan air. Pemanasan dilakukan pada suhu 220°F sampai 230°F (105°C-
110°C). Pemanasan ini menyebabkan minyak yang berada pada bahan yang
mengandung minyak keluar dari pori pori bahan (Suseno, 2018).
2.3.2 Mechanical Expression (Pengepresan Mekanis)

Pengepresan mekanis atau mechanical expression merupakan suatu cara
ekstraksi minyak atau lemak, terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bijian.
Cara ini dilakukan untuk memisahkan minyak dari bahan yang berkadar minyak
tinggi (30-70%). Pada pengempresan mekanis ini diperlukan perlakuan
pendahuluan sebelum minyak atau lemak dipisahkan dari bijinya. Perlakuan
pendahuluan tersebut mencakup pembuatan serpih, perajangan, dan penggilingan
serta tempering atau pemasakan. Dua cara yang umum dalam pengepresan mekanis
yaitu pengepresan hedrolik (hydraulic pressing) dan pengepresan berulir (screw
pressing) (Sartika, 2018).

a. Pengepresan Hidrolik (Hydraulic Pressing)
Pada cara pengepresan hidrolik (hydraulic pressing), bahan dipress dengan
tekanan sekitar 2000 lb/in2. Banyaknya minyak atau lemak yang dapat diekstraksi
tergantung dari lamanya pengepresan, tekanan yang digunakan serta kandungan
minyak dalam bahan. Sedangkan banyaknya minyak yang tersisa pada bungkil
bervariasi sekitar 4-6%, tergantung dari lamanya bungkil ditekan dibawah tekanan
hidrolik (Rofifah, 2020).
Mesin press hidrolik digerakkan secara manual. Pemilihan metode ini
disertai pertimbangan yaitu pengoperasian mesin press hidrolik cukup sederhana
dan membutuhkan waktu yang relatif singkat dalam proses pengepressannya.
Mesin press hidrolik mempunyai komponen utama yaitu dongkrak hidrolik dengan
disertai tabung pengepressan, piston penekan, handle, frame, dan tempat
penampungan minyak.
Penggilingan dan pemanasan akhir dibagi menjadi 3 bagian. Tiap bagian
dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kain saring kemudian dimasukkan ke dalam
tabung pengepress, setelah bahan telah disiapkan maka ulir mulai diturunkan dan
dongkrak hidrolik mulai dioperasikan untuk mengepress bahan. Pembacaan
tekanan dilakukan pada saat minyak mulai keluar dari bahan.
Gambar 2.4 Rancangan Pengepresan Hidrolik (Gunawan dkk, 2019)

b. Pengepresan Berulir (screw pressing)
Cara pengepresan berulir (screw pressing) memerlukan perlakuan
pendahuluan yang terdiri dari proses pemasakan atau tempering. Proses pemasakan
berlangsung pada temperatur 240°F dengan tekanan sekitar 15-20 ton/inchi2. Kadar
air minyak atau lemak yang dihasilkan masih mengandung minyak sekitar 2,5-
3,5%, sedangkan bungkil yang dihasilkan masih mengandung minyak sekitar 4-5%.

Cara lain untuk mengekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang diduga
mengandung minyak atau lemak adalah gabungan dari proses wet rendering dengan
pengepresan secara mekanik atau dengan sentrifusi (Rofifah, 2020).
Gambar 2.5 Rancangan Alat Screw Pressing (Sitepu, 2015)
2.3.3 Ekstraksi Pelarut

Cara ekstraksi ini dapat dilakukan dengan menggunakan pelarut dan
digunakan untuk bahan yang kandungan minyaknya rendah. Lemak dalam bahan
dilarutkan dengan pelarut. Tetapi cara ini kurang efektif, karena pelarut mahan dan
lemak yang diperoleh harus dipisahkan dari pelarutnya dengan cara diuapkan.
Sleain itu, ampasnya harus dipisahkan dari pelarut yang tertahan, sebelum dapat
digunakan sebagai bahan makanan ternak. Ada tiga metode ekstraksi pelarut yaitu
maserasi, perkolasi, dan sokletasi (Gunawan dkk, 2019).
1. Maserasi
Merupakan metode ekstraksi dengan cara merendam sampel dengan pelarut
yang cocok untuk senyawa yang akan dicari dan dilakukan berulang-ulang hingga
senyawa tersebut habis dari sampel yang ditandai dengan warna pelarut yang
berubah menjadi bening setelah perendaman. Maserasi berasal dari bahasa latin
Macerace berarti mengairi dan melunakkan. Maserasi merupakan cara ekstraksi
yang paling sederhana. Dasar dari maserasi adalah melarutnya bahan kandungnan
simplisia dari sel yang rusak, yang terbentuk saat penghalusan ekstraksi (difusi)
bahan kandungan sel yang masih utuh. Setelah selesai waktu maserasi, artinya
keseimbangan antara bahan yang diekstraksi pada bagian dalam sel dengan masuk
ke dalam cairan, telah tercapai maka proses difusi segera berakhir (Ariani, 2016).
Selama maserasi atau proses perendaman dilakukan pengocokan berulang-
ulang. Upaya ini menjamin keseimbangan konsentrasi bahan ekstraksi yang lebih

cepat di dalam cairan. Sedangkan keadaan diam selama maserasi menyebabkan
turunnya perpindahan bahan aktif. Secara teoritis pada suatu maserasi tidak
memungkinkan terjadinya ekstraksi absolut. Semakin besar perbandingan simplisia
terhadap cairan pengekstraksi, akan semakin banyak hasil yang diperoleh (Sitepu,
2015).
2. Perkolasi
Ekstraksi dengan pelarut yang selalu baru dan sempurnya (exhaustiva
extraction) yang umumnya dilakukan pada temperature ruangan. Prinsip perkolasi
adalah dengan menempatkan serbuk sample sisa pada suatu bejana silinder, yang
bagian bawahnya diberi sekat berpori. Proses terdiri dari tahap pengembangan bahan,
tahap maserasi antara, tahap perkolasi sebenarnya (penetesan atau penampungan
ekstrak), terus menerus sampai diperoleh ekstrak (perkolat) yang jumlahnya 1-5
kali bahan (Najib, 2017).
3. Sokletasi
Ekstraksi menggunakan pelarut yang selalau baru yang umumnya dilakukan
dengan alat khusus sehingga terjadi ekstraksi kontinu dengan jumlah pelarut yang
relatif konstan dengan adanya pendingin balik. Ekstraksi yang dilakukan
menggunakan metoda sokletasi, yakni sejenis ekstraksi dengan pelarut organik
yang dilakukan secara berulang - ulang dan menjaga jumlah pelarut relatif konstan,
dengan menggunakan alat soklet. Minyak nabati merupakan suatu senyawa
trigliserida dengan rantai karbon jenuh maupun tidak jenuh. Minyak nabati
umumnya larut baik dalam pelarut organik, seperti benzen dan heksan. Untuk
mendapatkan minyak nabati dari bagian tumbuhan dapat dilakukan metode
sokletasi dengan menggunakan pelarut yang sesuai (El-Dairi & House, 2019).
Proses sokletasi digunakan untuk ekstraksi lanjutan dari suatu senyawa dari
material atau bahan padat dengan pelarut panas. Alat yang digunakan adalah labu
didih, ekstraktor dan kondensor. Sampel dalam sokletasi perlu dikeringkan sebelum
disokletasi. Tujuan dilakukannya pengeringan adalah untuk mengilangkan
kandungan air yang terdapat dalam sample sedangkan dihaluskan adalah untuk
mempermudah senyawa terlarut dalam pelarut. Di dalam sokletasi digunakan
pelarut yang mudah menguap. Pelarut itu bergantung pada tingkatannya, polar atau
non polar (Achmad & Sugiarto, 2019).

Bila penyaringan telah selesai maka pelarut yang telah di uapkan kembali
adalah zat yang bersisa. Dietil eter merupakan pelarut yang baik untuik hidrokarbon
danuntuk senyawa yang mengandung oksigen proses penyaringan yang berulang
ulang pada proses sokletasi bergantung pada tetesan yang mengalir pada bahan
yang di ekstraksi. Sampel pelarut yang digunakan bening atau tidak berwarna lagi.
Umumnya prosedur sokletasi hanya pengulangan, sistematis dan pemisahan dengan
menggunakan labu untuk ekstraksi sederhana tetapi lebih merupakan metoda yang
spesial, dan alat yang digunakan lebih kompleks. Oleh karena itu alat soklet
cenderung mahal (Ariani, 2016).
2.4 Minyak Ikan

Sejak tiga dekade yang lalu, secara ilmiah telah diakui pentingnya minyak
ikan dalam nutrisi dan pencegahan berbagai macam penyakit. Studi epidemiologi
pada awal tahun 1970 "dipostulatkan" bahwa kurangnya penderita penyakit jantung
koroner di kalangan orang Eskimo, kemungkinan berkaitan dengan kebiasaan
mengkonsumsi makanan khusus berupa ikan yang kaya akan asam lemak tak jenuh
majemuk (Polyunsaturated fatty acids), khususnya eicosapentaenoic acid
(EPA;C20:5n-3) dan docosahexaenoic acid (DHA; C22:6n-3). Beberapa informasi
menyebutkan bahwa makanan yang dikonsumsi sebaiknya mengandung n-6 dan n-
3 dengan rasio 1 : 1 , sedangkan diet orang-orang Eropa dan Amerika saat ini
perbandingannya mencapai 10 :1 sampai 20 -25 : 1. Karena itu pada diet orang-
orang Eropa dan Amerika defisiensi akan asam lemak n-3, dibandingkan dengan
diet pada orang-orang yang mengkonsumsi makanan yang telah disempurnakan
(bergizi lengkap dan seimbang) (Ariani, 2016).
Sejak tahun 1972 asam lemak omega-3 telah diakui memiliki peranan
penting bagi kesehatan. EPA dapat memperbaiki sistem sirkulasi dan dapat
membantu pencegahan penyempitan dan pengerasan pembuluh darah
(atherosclerosis) dan penggumpalan keping darah (thrombosis). Akhir-akhir ini
penelitian terhadap sistem syaraf pusat menunjukkan bahwa DHA penting bagi
perkembangan manusia sejak awal. Pada masa bayi, DHA memiliki konsentrasi
yang sangat tinggi dalam otak dan jaringan retina. DHA terakumulasi sejak janin

sampai kehidupan bayi. Defisiensi DHA dalam diet dapat meningkatkan
ketidaknormalan yang kemungkinan tidak dapat dipulihkan (Ayu dkk, 2019).
Menurut Ayu dkk (2019), bagian isi perut ikan gurame memiliki kadar
lemak tertinggi berkisar antara 26,51-35,32%. Asam lemak utama dalam minyak
dari isi perut ikan gurame terdiri atas asam palmitat 34,19% dan oleat 35,97%
dengan komposisi polyunsaturated fatty acid (PUFA) yaitu 12,35%, berupa asam
lemak linoleat, linolenat, eicosapentaenoic (EPA), dan docosahexaenoic (DHA).
Kandungan PUFA terutama EPA dan DHA yang tinggi memungkinkan minyak ikan
rentan terhadap reaksi oksidasi dan hidrolisis yang menimbulkan warna, bau, dan
rasa yang tidak diinginkan, serta kehilangan nilai gizi.
2.4.1 Minyak Ikan Gurame

Asam oleat pada sampel ikan gurame segar dan kukus memiliki kuantitas
yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam lemak lainnya, yaitu secara berurutan
sebesar 27,04% dan 27,41%. Asam palmitat juga merupakan salah satu asam lemak
yang memiliki kuantitas tinggi pada ikan gurame (segar 21,87%, kukus 21,93%)
setelah asam oleat. Dua jenis asam lemak tidak jenuh yang sangat penting bagi
kondisi kesehatan manusia ialah asam eikosapentaenoat atau lebih dikenal dengan
singkatan EPA dan asam dokosaheksaenoat atau DHA. Keduanya juga terkandung
pada ikan gurame baik dalam keadaan segar dan kukus. Ikan gurame segar dan
kukus memiliki EPA sebesar 0,22% dan 0,17%, dan DHA sebesar 2,04% dan 1,62%
(Pratama dkk, 2018).
Minyak ikan gurame diketahui hanya mengandung dua golongan asam
lemak yaitu golongan MUFA yaitu berupa asam 9-oktadesenoat dan golongan SFA
berupa asam heksadekanoat. Minyak ikan gurame mengandung SFA 41,65 + 2,35
%, MUFA 40,29 + 1,13 %. Namun disamping itu, ikan gurame ternyata
mengandung steroid yaitu 3-metoksi cholest-5-ene dan cholesta-3,5-diene
(Maulana dkk, 2020).

BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Bahan-Bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan pada percobaan ekstraksi minyak ikan
gurame sebagai berikut:
1. Limbah ikan gurami 556 gram
2. Na2 SO4 Anhidrat 16,2 gram
3. Es batu
4. Benang
5. Alumunium foil
6. Kain lap
7. Tisu
3.2 Alat-Alat
Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan ekstraksi minyak ikan
gurame sebagai berikut:
1. Corong pisah
2. Erlenmeyer 250 ml
3. Gelas piala 500 ml
4. Gelas ukur 50 ml
5. Gelas ukur 10 ml
6. Kaleng
7. Oven
8. Pipet tetes
9. Piknometer 10 ml
10. Statif klem
11. Viskometer
3.3 Prosedur Percobaan

Adapun prosedur yang dilakukan pada percobaan ekstraksi minyak ikan
gurame sebagai berikut :

17
3.3.1 Dry Rendering
1. Dicuci dan ditirisakan limbah ikan gurame.
2. Ditimbang 556 gr limbah ikan gurame.
3. Dibentangkan kain diatas kaleng dan diikat.
4. Diletakan diatas kain limbah ikan gurame yang telah diikat pada mulut
kaleng.
5. Dioven selama 90 menit limbah ikan gurame, disiapkan es batu di dalam
wadah untuk proses Winterisasi
6. Dikeluarkan limbah ikan gurame yang telah dioven kemudian dipress
diambil minyaknya, secara cepat dimasukan ke dalam wadah berisi es batu
dan tunggu 15 menit.
7. Kemudian minyak dimasukan ke dalam corong pisah, dan ditambahkan 16,2
gram natrium sulfat anhidrat tunggu selama 20 menit.
8. Kemudian minyak yang diperoleh ditimbang. Hitung rendemen minyak.
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑑𝑎𝑝𝑎𝑡 (𝑔𝑟)

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 = x 100 %
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 (𝑔𝑟)
3.3.2 Uji Densitas Minyak

1. Ditimbang piknometer kosong.
2. Diisi piknometer dengan minyak hingga penuh.
3. Kemudian piknometer yang telah diisi minyak tersebut dibersihkan dan
ditimbang.
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑝𝑖𝑘𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 − 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑝𝑖𝑘𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 𝑘𝑜𝑠𝑜𝑛𝑔

𝜌 =
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
3.3.3 Uji Viskositas Minyak

1. Dimasukan 10 ml minyak ke dalam viskometer.
2. Digunakan gondok, disedot minyak sampai batas yang telah ditentukan.
3. Kemudian setelah sampai batas yang ditentukan buka gondok dan cepat
tutup dengan jari tangan.
4. Dibuka jari tangan dan hitung waktu yang dibutuhkan minyak untuk sampai
ke batas garis viskometer.
𝑡 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 𝑥 𝜌
𝑉𝑖𝑠𝑘𝑜𝑠𝑖𝑡𝑎𝑠 = x 𝜇𝑜
𝑡 𝑜 𝑎𝑖𝑟 𝑥 𝜌 𝑜
3.3.4 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

1. Ditimbang minyak yang didapat dari percobaan.
2. Diamkan selama 24 jam.
3. Ditimbang minyak setelah 1 hari.
4. Kemudian tentukan laju pembentukan asam lemak bebas.
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 𝑎𝑤𝑎𝑙 − 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 1 ℎ𝑎𝑟𝑖

𝑉 𝐴𝐿𝐵 =
24 𝑗𝑎𝑚
3.4 Rangkaian Alat

Keterangan :
1. Erlenmeyer
2. Statif
3. Kran
5
4. Corong pisah
5. Klem
3
2
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Corong Pisah

3.5 Diagram Alir
Adapun diagram alir dari setiap percobaan pada proses ekstraksi minyak
ikan gurame sebagai berikut:
3.5.1 Diagram Alir Proses Dry Rendering
Mulai
Dicuci dikeringkan dan

ditimbang limbah ikan 556 gr
Dioven
T = 100oC
t = 90 menit
Proses winterisasi
t = 15 menit
Na2SO4
Dipisahkan air dengan corong
m = 16,2 gr
pisah
Ditimbang minyak ikan
Dihitung rendemen minyak

%yield = 58,99%
Selesai
Gambar 3.2 Diagram Alir Proses Dry Rendering

3.5.2 Diagram Alir Pengujian Densitas
Mulai
Ditimbang piknometer kosong

m = 16 gr
Ditimbang piknometer satelah diisi minyak

m = 26 gr
Dihitung densitas minyak

ρ = 1,1 gr/ml
Selesai
Gambar 3.3 Diagram Alir Pengujian Densitas Minyak
3.5.3 Diagram Alir Pengujian Viskositas
Mulai
Massa jenis minyak ikan gurame

ρ = 1,1 gr/ml
Dihitung waktu dari garis A ke B pada viskometer

t = 0,40 s
Dihitung viskositas minyak ikan gurame

µ = 0,896 x 10-3N.s/m2
Selesai
Gambar 3.4 Diagram Alir Pengujian Viskositas

3.5.4 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB
Mulai
Minyak ikan gurame yang dihasilkan

m = 164 gr
Didiamkan minyak selama 24 jam
Ditimbang minyak ika gurame setelah 24 jam

m = 163,7 gr
Dihitung laju pembentukan ALB

V ALB = 0,0125 gr/jam
Selesai
Gambar 3.5 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pengamatan

Dari percobaan ekstraksi minyak ikan dengan bahan baku limbah ikan gurame
didapat hasil sebagai berikut :
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Ekstraksi Minyak Limbah Ikan Gurame
Proses Hasil
Berat sampel awal 556 gram
Waktu pengovenan 90 menit
Suhu pengovenan 100°C
Berat minyak hasil winterisasi 328 gram
Berat minyak hasil pemisahan corong pisah 324 gram
Berat natrium sulfat anhidrat 16,2 gram
Yield minyak limbah ikan 58,27 %
Densitas minyak limbah ikan 1,1 gram/ml
Viskositas minyak limbah ikan 0,896 x 10-3 ns/m2
Laju pembentukan ALB 0,0125 gr/jam
4.2 Pembahasan
4.2.1 Dry Rendering
Pada percobaan ini, digunakan metode dry rendering untuk mengekstraksi
minyak dari limbah ikan gurame. Metode ini digunakan jika bahan mengandung
minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi. Selain itu, penggunaan metode
dry rendering akan menghasilkan minyak ikan kualitas lebih baik karena memiliki
nilai viskositas lebih tinggi (Eka, 2016).
Dalam percobaan ini, dimulai dengan pencucian dan pemilihan lemak ikan
gurame yang kemudian dikeringkan yang bertujuan untuk menghilangkan kadar air
yang terkandung pada limbah ikan gurame sebelum dioven lalu ditimbang.
Penimbangan dilakukan untuk mengetahui berat awal sampel setelah dikeringkan.
Kemudian, limbah ikan di letakkan diatas kain yang telah diikatkan di mulut kaleng.
Hal ini dilakukan agar sampel tidak mencapai dasar kaleng dan tidak mudah hangus
saat dioven. Kaleng tersebut di oven selama 90 menit. Tujuan pengovenan ini untuk
menguapkan air yang masih ada dalam sampel serta menarik minyak yang terdapat
dalam limbah ikan gurame. Hal ini dapat terjadi, karena pada saat pengovenan, pori-
pori lemak ikan gurame terbuka sehingga minyak yang terkandung didalamnya
dapat ditarik.

20
Setelah limbah dioven selama 90 menit, kemudian dikeluarkan dari kaleng
tersebut dan dipress untuk mendapatkan minyak yang terdapat dalam limbah
tersebut. Pengepresan dilakukan dengan maksimal agar didapatkan minyak dengan
kuantitas yang maksimal. Minyak yang didapat dimasukkan kedalam kaleng untuk
melakukan proses winterisasi dengan cara merendam kaleng yang berisi minyak
ikan dan dimasukkan kedalam wadah plastik yang sudah berisi batu es kemudian
didiamkan 15 menit. Setelah selesai minyak ikan ditimbang, berat minyak hasil
winterisasi adalah 328 gram. Dilakukan pemisahan antara minyak dan air dengan
penambahan natrium sulfat anhidrat sebanyak 16,2 gram pada corong pisah,
sehingga didapatkan berat minyak ikan murni adalah 324 gram. Dengan demikian
yield dapat ditentukan dengan perbandingan berat minyak ikan yang dihasilkan
(324 gram) terhadap berat sampel awal (556 gram) dan dikali 100%, sehingga
didapat yield sebesar 58,27 %.
Pada penelitian Guswanda (2019) yang mengekstraksi minyak ikan patin
pada suhu 90°C diperoleh yield sebesar 62,50 % dengan metode dry rendering.
Sedangkan pada percobaan yang dilakukan diperoleh yield sebesar 58,27 % pada
suhu 100°C. Hal ini dapat terjadi karena dipengaruhi oleh faktor, yaitu jenis
kelamin, umur (tingkat kematangan), musim dan jenis makanan yang dikonsumsi
ikan tersebut (Eka, 2016).
Salah satu cara untuk memurnikan minyak ikan adalah dengan metode
winterisasi, karena selain meningkatkan ketidakjenuhan asam pada minyak, proses
ini juga dapat menghilangkan sebagian komponen pengotor pada minyak. Proses
winterisasi berfungsi untuk memisahkan minyak dan lemak. Karna minyak dan
lemak pada suhu ruang berbeda fasa, untuk minyak disuhu ruang memiliki fasa cair
dan untuk lemak pada suhu ruang berbentuk padat (Estiasih, 2009).
4.2.2 Uji Densitas Minyak

Pada perhitungan densitas minyak dengan menggunakan piknometer. Berat
piknometer kosong diketahui sebesar 15 gram. Berat piknometer berisi minyak ikan
dari limbah ikan adalah 26 gram dengan volume piknometer adalah 10 ml. Densitas
adalah perbandingan massa piknometer (26 gram – 15 gram) terhadap volume

piknometer (10 ml), sehingga didapat densitas minyak ikan gurame sebesar 1,1
gram/ml.
Perbedaan densitas dari minyak ikan ini dipengaruhi oleh kadar ALB minyak
ikan. Semakin tinggi nilai ALB suatu minyak, maka semakin tinggi juga
densitasnya. Hal ini dikarenakan asam lemak tak jenuh bersifat polar dan memiliki
gaya interaksi antar molekul yang besar sehingga menyebabkan jarak antar molekul
menjadi lebih dekat dan kerapatan menjadi lebih tinggi (Afiah, 2020).
4.2.3 Uji Viskositas Minyak

Uji viskositas minyak bertujuan untuk mengetahui kekentalan dari minyak
ikan yang telah diperoleh dengan menggunakan viskometer Ostwald. Pada proses
ini variabel yang harus perhatikan adalah waktu. Pengujian dilakukan dengan
mengukur waktu yang diperlukan untuk mengalirkan cairan dalam pipa kapiler dari
A ke B (Ketaren, 2008).
Waktu yang didapatkan pada penggunaan viskometer untuk cairan sampel
adalah 0,40 s. Dengan demikian nilai viskositas dapat ditentukan melalui perkalian
antara viskositas air (1 x 10ˉ³ ns /m²) dan perbandingan hasil kali waktu minyak
(0,4 s) dengan densitas minyak (1,1 gram/ml) terhadap hasil kali waktu air (0,5 s)
dengan densitas air (0,982 gram/ml), sehingga didapat viskositas minyak limbah
ikan sebesar 0,896 x 10ˉ³ ns /m². Hal ini dipengaruhi oleh panjang rantai alkil
trigliserida. Semakin panjang suatu rantai alkil, maka viskositas semakin tinggi.
Korelasi antara viskositas dengan yield yang dihasilkan memiliki hubungan yang
berbanding lurus. Semakin besar yield yang dihasilkan, maka semakin besar juga
viskositasnya. Hal ini karena reaksi poliesterifikasi yang tidak terjadi secara
sempurna, sehingga produk masih didominasi oleh asam lemak tidak jenuh dari
minyak ikan. Karena semakin kecil persentase asam lemak bebas maka akan
semakin tinggi viskositasnya (Afiah, 2020).
4.2.4 Laju Pembentukan Asam Lemak Bebas

Untuk menghitung laju pembentukan ALB, minyak ditimbang massa awalnya
yaitu sebesar 164 gram kemudian didiamkan. Setelah 1 hari, didapat massa minyak
ketika ditimbang kembali yaitu sebesar 163,7 gram dan dilakukan perhitungan
untuk mendapatkan laju pembentukan ALB. Pada minyak ikan gurame diperoleh

laju pembentukan ALB melalui perhitungan, perbandingan massa minyak (164
gram – 163,7 gram) terhadap waktu (24 jam), sehingga didapat laju pembentukan
ALB sebesar 0,0125 gram/jam. Laju pembentukan ALB ini dipengaruhi oleh
temperatur, lama waktu penyimpanan, kontak dengan udara, dan kadar air
(Gunawan dkk, 2003).
Salah satu faktor yang menyebabkan pembentukan asam lemak bebas adalah
suhu saat pemanasan. Semakin tinggi suhu pemanasan pada minyak maka
pembentukan asam lemak bebas akan semakin banyak yang disebabkan karena
semakin tinggi suhu pemasakan maka rantai karbon dalam ikatan rangkap minyak
semakin banyak terputus dan membentuk asam lemak bebas (Nugroho, 2014).

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari percobaan yang telah dilakukan sebagai
berikut:
1. Proses ekstraksi minyak ikan dapat dilakukan dengan metode dry rendering
yaitu ekstraksi tanpa melibatkan penambahan air pada bahan sehingga hasil
yang diperoleh lebih maksimal.
2. Pada percobaan ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan gurame diperoleh yield
sebesar 58,27%. Yield diperoleh dengan cara menghitung berat minyak yang
didapatkan dibagi dengan berat limbah ikan gurame dan dikali 100%. Sehingga
didapatkan persentase hasil dari ekstraksi limbah ikan gurame sebesar 58,27%
3. Pada percobaan ini, diperoleh minyak ikan dengan densitas sebesar 1,1
gram/ml, densitas didapatkan setelah mengukur berat jenis minyak dengan
menggunakan piknometer 10 ml dimana berat piknometer berisi dikurang berat
piknometer berisi dibagi 10 ml. Viskositas minyak ikan gurame didapatkan
setelah dilakukan pengujian dengan mengunakan Viskometer Ostwalt dan
perhitungan waktu dengan mengalirkan minyak dari garis A ke garis B
sehingga didapatkan viskositas sebesar 0,896 x 10-3 N.s/m2 dan laju
pembentukan asam lemak bebas sebesar 0,0125 gram/jam didapatkan setelah
minyak ikan gurame didiamkan selama 24 jam.
5.2 Saran
Saran yang dapat diberikan setelah melaksanakan percobaan ini sebagai
berikut:
1. Sebaiknya pada saat pengambilan lemak setelah proses winterisasi dilakukan
secara perlahan agar lemak tidak mengotori minyak ikan.
2. Sebaiknya praktikan mempersiapkan limbah ikan lebih banyak agar hasil
minyak ikan yang didapat juga banyak.

22
DAFTAR PUSTAKA
Achmad, Z., & Sugiarto, B. (2019). Pengaruh Waktu Ekstraksi Antosianin dari Biji
Alpukat (Persea americana) Sebagai Pewarna Alami. 16–20.
Afiah, S. (2020). Pembuatan Biopelumas dari Minyak Hasil Samping Pengolahan
Ikan Gurame. Skripsi.
Alperdo, J., Arifin, L., Rahmawati, & Zubaidah. (2013). Laporan Praktikum
Ekstraksi Minyak Ikan dari Limbah Ikan Patin Serta Menghitung Asam
Lemak Bebas. Pekanbaru: Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik.
Amril, A. R. (2016). Sintesis Bio-Pelumas dari Minyak Limbah Ikan Patin dengan
Pengaruh Kecepatan Pengadukan dan Suhu Reaksi. Jurnal Fakultas Teknik,
3(1), 1-6.
Andhikawati, A. (2020). Karakteristik Minyak Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)
Selama Penyimpanan di Freezer. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 10(1), 76-
86.
Ariani, N. (2016). Pengaruh Metode Ekstraksi dengan Cara Maserasi pada
Tumbuhan Rumput laut. Jurnal Ilmiah Medicamento, 6(1), 7–25.
Ayu, D. F., Diharmi, A., & Ali, A. (2019). Characterization of The Oil From The
Abdomen Part of Smoked Catfish (Pangasius hypophthalmus) Processing By-
Product. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 187–197.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.26473
Eka, B., Junianto, & Rochima, E. (2016). Pengaruh Metode Rendering Terhadap
Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Ekstrak Kasar Minyak Ikan Lele.
Jurnal Perikanan Kelautan, 7(1), 1–5.
El-Dairi, M., & House, R. J. (2019). Optic Nerve Hypoplasia. In Handbook of
Pediatric Retinal OCT and the Eye-Brain Connection (pp. 285–287).
https://doi.org/10.1016/B978-0-323-60984-5.00062-7
Gunawan, G., Aloysius, M. T. M., & Rahayu, A. (2019). Analisis Pangan:
Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Kedelai
dengan Variasi Menggoreng. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 6(3), 13–16.
https://doi.org/10.14710/jksa.6.3.13-16
Guswanda, P., Bustari, H., & Sumarto. (2019). Karakteristik Kimia dan Sensoris
Daging Ikan Gurame (Osphronemus gouramy) dari Ukuran Berbeda.
Universitas Riau. VOL 47
Hidayatullah
Irawan, C., Awalia, T. N., & W.P.H, S. U. (2013). Pengurangan Kadar Asam Lemak
Bebas (Free Fatty Acid) dan Warna dari Minyak Goreng Bekas dengan Proses
Adsorpsi Menggunakan Campuran Serabut Kelapa dan Sekam Padi.
Konversi, 2(2), 28. https://doi.org/10.20527/k.v2i2.82
Irmawati, E. (2013). Analisis Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) pada Minyak yang
Digunakan Oleh Pedagang.
Kurniawati, P., & Ranowati, R. (2017). Modul Lipid. Metabolisme Biokimia Jilid
1, 45–56.
Maulana, I. T. (2020). Kandungan Asam Lemak dalam Minyak Ikan Indonesia.
Jurnal ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 6(1), 121-130.
Najib. (2017). Ekstraksi Korteks Batang Salam (Syzygium polyanthum) dengan Etil
Asetat dan Uji Aktivitas Anti Jamur terhadap Candida albicans dan
Aspergillus flavus. Fakultas Teknologi, Universitas Walisongo, Semarang.

23
Perdana. (2018). Lemak dan Minyak. Journal of Chemical Information and
Modeling, 53(9), 1689–1699.
Rofifah, D. (2020). Variasi Suhu dan Waktu Ekstraksi Rendering Basah (Wet
Rendering) Pemasakan terhadap Rendemen dan Bilangan Asam Minyak Ikan
Bandeng (Chanos chanos). Toward a Media History of Documents, 12–26.
Sari. (2015). Penambahan Senyawa Osmolit Organik Taurin Pada Pakan Alami
Cacing Sutra (Tubifex sp) Terhadap Kelulushidupan dan Pertumbuhan Larva
Ikan Gurame (Osphronemus gouramy). UNIVERSITAS LAMPUNG.
Sartika, R. A. D. (2018). Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam
Lemak Trans terhadap Kesehatan. Kesmas: National Public Health Journal,
2(4), 154. https://doi.org/10.21109/kesmas.v2i4.258
Sitepu, J. S. G. (2015). Pengaruh Variasi Metode Ekstraksi Secara Maserasi dan
dengan Alat Soxhlet terhadap Kandungan Kurkuminoid dan Minyak Atsiri
dalam Ekstrak Etanolik Kunyit (Curcuma domestica Val.). Universitas Sanata
Dharma Yogyakarta, 126.
Suseno, S. (2018). Kualitas Minyak Ikan Komersial (Softgel) Impor di Wilayah
Jawa Tengah. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3), 556–564.
Yulistiani, F., Azzahra, R. K., & Nurhafshah, Y. A. (2020). Pengaruh Daya dan
Waktu Terhadap Yield Hasil Ekstraksi Minyak Daun Spearmint Menggunakan
Metode Microwave Assisted Extraction. Jurnal Teknik Kimia dan Lingkungan,
4(1), 1. https://doi.org/10.33795/jtkl.v4i1.127

24
LAMPIRAN A
PERHITUNGAN
Tabel A.1 Data Hasil Praktikum

Berat sampel awal 556 gram
Berat minyak setelah dioven 328 gram
Berat natrium sulfat anhidrat 16,2 gram
Waktu pemisahan minyak 17,27 menit
Berat minyak setelah dipisahkan 324 gram
Waktu minyak turun di viskometer 0.40 detik
Berat piknometer kosong 15 gram
Berat minyak setelah 1 hari 163,7 gram
Massa jenis air 0,9 kg/m3
Massa jenis minyak ikan gurame 1,1 kg/m3
Waktu air 0,50 detik
A.1 Rendemen Minyak Ikan Gurame

324 gram
% yield = 556 gram ×100%
= 58,27%
A.2 Uji Densitas Minyak Ikan Gurame
26 gram-15 gram
ρ= 10 mL
= 1,1 gram/ml
A.3 Uji Viskositas Minyak Ikan Gurame
0,4 × 1,1
Viskositas = 0,5 × 0,982 ×1×10-3
= 0,896 × 10−3 N.s/m2

A.4 Penentuan Laju Pembentukan ALB
164 gram -163,7 gram
V ALB = 24 jam
= 0,0125 gram/jam

LAMPIRAN B
DOKUMENTASI
Gambar B.1 Rangkaian alat corong Gambar B.2 Pengovenan limbah ikan
pemisah
Gambar B.3 Pemerasan terhadap Gambar B.4 Proses winterisasi

limbah ikan

Gambar B.5 Pemisahan lemak Gambar B.6 Minyak yang didapat

dengan minyak dari pemisahan lemak
Gambar B.7 Penimbangan Na2SO4 Gambar B.8 Penambahan Na2SO4

anhidrat anhidrat kedalam minyak

Gambar B.9 Pemisahan minyak Gambar B.10 Pengukuran densitas

dengan air menggunakan minyak menggunakan
corong pisah piknometer
Gambar B.11 Pengukuran viskositas Gambar B.12 Pengukuran laju

pembentukan ALB

Rev 3

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Rev 3

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

Program Studi Sarjana Teknik Kimia

LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

Modul : Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Kelas : Teknik Kimia S1-A

Anggota : 1. Echa Ramadhani (2207112606)

2. Disha Maulisya Putri (2207111415)

3. Ryan Ade Putra (2207111419)

4. Suciati Sekar Ningrum (2207111724)

5. Sutan Badarudin Sufi (2207111411)

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa:

Echa Ramadhani 2207112606

Disha Maulisya Putri 2207111415

Ryan Ade Putra 2207111419

Suciati Sekar Ningrum 2207111724

Sutan Badarudin Sufi 2207111411

a. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen

Pekanbaru, Oktober 2023

Dra. Nirwana, HZ., MT

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Gambar 2.1 Ikan Gurame (Osphoronemus gurami) ............................................ 3

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Tabel 2.1 Taksonomi Ikan Gurame....................................................................... 4

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

1.1 Latar Belakang

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

1.2 Tujuan praktikum

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

2.1 Ikan Gurame

Gambar 2.1 Ikan Gurame (Osphronemus gourami)

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

2.2 Lemak atau Minyak

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Gambar 2.1 Reaksi Pembentukan Trigliserida (Irawan dkk, 2013)

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

2. Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (Poly Unsaturated FattyAcid/PUFA)

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

2.2.1 Sifat Fisika dan Kimia Minyak atau Lemak

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

2.3.2 Mechanical Expression (Pengepresan Mekanis)

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Gambar 2.4 Rancangan Pengepresan Hidrolik (Gunawan dkk, 2019)

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Gambar 2.5 Rancangan Alat Screw Pressing (Sitepu, 2015)

2.3.3 Ekstraksi Pelarut

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

2.4 Minyak Ikan

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

rasa yang tidak diinginkan, serta kehilangan nilai gizi.

2.4.1 Minyak Ikan Gurame

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

3.3 Prosedur Percobaan

Ekstraksi Minyak Ikan Gurame

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑑𝑎𝑝𝑎𝑡 (𝑔𝑟)