REV 8 - Laporan 7 - Kelompok 6

Laporan Praktikum Kimia Organik
Percobaan VII
Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan
Kelompok 6
Claresy Maulidya 2007114006
Mohd. Farhan Nugraha 2007135760
Viola Yolanda Fausanah 2007126620
Yonaldie Ismail 2007134764
Sarah Mutia 1807113518
Asisten :
Annisa Salsabillah Nasution
Dosen Pengampu :
Drs. Irdoni, HS., MS
Program Studi Sarjana Teknik Kimia
Fakultas Teknik Universitas Riau
Pekanbaru
2021
Praktikum Kimia Organik/Kelompok 6/S.Ganjil/2020-2021
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN

PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
Percobaan VII
Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa :

Claresy Maulidya 2007114006
1. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen
Pengampu/Asisten Praktikum.
2. Telah menyelesaikan laporan lengkap praktikum Reaksi Ekstraksi Minyak
Ikan dari praktikum kimia organik yang disetujui oleh Dosen
Pengampu/Asisten Praktikum.
Catatan Tambahan:
Pekanbaru, Oktober 2021

Dosen Pengampu,
Drs. Irdoni, HS. MS j

NIP: 19570415 198609 1 001
i
ABSTRAK
Minyak ikan adalah lemak atau minyak yang diekstrak dari ikan. Salah satu ikan
yang dapat diambil adalah ikan patin. Ikan patin ini salah satu ikan air tawar yang
paling banyak dibudidayakan. Minyak ikan patin dapat mencegah gangguan irama
jantung dan menurunkan tekanan darah tinggi. Tujuan dari percobaan ini adalah
untuk memahami proses ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan, memahami cara
menghitung rendemen, memahami cara menentukan kadar asam lemak bebas,
densitas, serta laju pembentukan ALB dalam minyak limbah ikan. Metode
ekstraksi yang kita gunakan pada percobaan ini adalah dry rendering. Dry
rendering adalah proses rendering tanpa penambahan air selama proses
berlangsung. Hasil rendemen diperoleh sebesar 76,70% dengan kadar asam lemak
bebas 0,0809%; densitas 0,992 gr/mL; viskositas 1,161 mPa.s; dan laju
pembentukan sebesar 3,263 gr/jam.
Kata kunci: asam lemak bebas, dry rendering, minyak, rendemen
ABSTRACT
Fish oil is fat or oil extracted from fish. One of the fish that can be extracted for
oil by the extraction method is catfish. This catfish is one of the most widely
cultivated freshwater fish. The purpose of this experiment is to understand the
process of extracting fish oil from fish waste, understand how to calculate the
yield, understand how to determine free fatty acid levels, density, and the rate of
formation of ALB in fish waste oil. The extraction method that we use in this
experiment is dry rendering. Dry rendering is a rendering process without the
addition of water during the process. The yield obtained was 76,70% with a free
fatty acid content of 0.0809%; a density of 0.992 g/mL; viskositas 0,8523 Pa.s;
and a formation rate of 3,263 g/hour.
Keywords: dry rendering, free fatty acids, oil, rendemen
ii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM.....................................i

ABSTRAK ............................................................................................................ii
DAFTAR ISI.........................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................v
DAFTAR TABEL.................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................1
1.2 Tujuan Praktikum.........................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................3
2.1 Ikan Patin...................................................................................................3
2.2 Klasifikasi Ilmiah Ikan Patin.....................................................................4
2.3 Manfaat Ikan Patin.....................................................................................4
2.4 Minyak dan Lemak....................................................................................5
2.4.1 Minyak..........................................................................................5
2.4.2 Asam Lemak.................................................................................6
2.4.3 Fungsi Lemak dan Minyak...........................................................7
2.5 Pengolahan Minyak Ikan.........................................................................10
2.5.1 Ekstraksi.....................................................................................10
2.5.2 Rendering...................................................................................10
2.6 Rendemen................................................................................................11
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM .........................................................13
3.1 Alat - Alat yang Digunakan....................................................................13
3.2 Bahan - Bahan yang Digunakan..............................................................13
3.3 Prosedur Praktikum.................................................................................14
3.3.1 Dry Rendering............................................................................14
3.3.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas.......................................14
3.3.3 Uji Densitas Minyak..................................................................15
3.3.4 Uji Viskositas Minyak...............................................................15
3.3.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB........................................16
3.4 Rangkaian Alat........................................................................................16
3.5 Diagram Alir Pembuatan Minyak Ikan...................................................19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................23
4.1 Hasil Percobaan.......................................................................................23
4.2 Pembahasan.............................................................................................23
4.2.1 Dry Rendering............................................................................23
4.2.2 Penentuan Kadar ALB (Asam Lemak Bebas)............................24
4.2.3 Densitas Minyak Ikan.................................................................25
4.2.4 Laju Pembentukan ALB (Asam Lemak Bebas).........................25
iii
4.2.4 Viskositas Minyak Ikan Patin.....................................................25

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...............................................................27
5.1 Kesimpulan..............................................................................................27
5.2 Saran ....................................................................................................27
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................28
LAMPIRAN A......................................................................................................30
LAMPIRAN B......................................................................................................32
LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK..............................34
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Alat Pengovenan...............................................................................16

Gambar 3.2 Proses Winterisasi.............................................................................16
Gambar 3.3 Rangkaian Alat Proses Pemisahan........................................................17
Gambar 3.4 Rangkaian Alat Titrasi......................................................................17
Gambar 3.5 Diagram Alir Pembuatan Minyak Ikan.............................................18
Gambar 3.6 Diagram Alir Pengujian Kadar ALB Minyak Ikan Patin.................19
Gambar 3.7 Diagram Alir Pengujian Densitas Minyak Ikan Patin......................20
Gambar 3.8 Diagram Alir Pengujian Viskositas Minyak Ikan Patin...................21
Gambar 3.9 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB M. Ikan Patin.....22
v
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Klasifikasi Ilmiah Ikan Patin...................................................................4

Tabel 2.2 Contoh-Contoh dari Asam Lemak Jenuh................................................6
Tabel 2.3 Contoh-Contoh dari Asam Lemak tak Jenuh..........................................7
Tabel 4.1 Hasil Uji Rendemen Minyak ................................................................23
Tabel 4.2 Hasil Perhitungan % ALB.....................................................................23
Tabel 4.3 Hasil Densitas Minyak Atsiri ...............................................................23
Tabel 4.4 Hasil Uji Viskositas ..............................................................................24
Tabel 4.5 Hasil Uji Laju Pembentukan ALB .......................................................24
vi
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid,
yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi
larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C ₂H₅OC₂H₅),
kloroform (CHCl₃), benzena, dan hidrokarbon lainnya. Penggunaan minyak di
Indonesia selalu meningkat setiap tahun karena sudah menjadi kebutuhan sehari-
hari. Minyak memiliki banyak manfaat seperti memberikan tekstur yang lembut
dan lunak dalam pembuatan es krim dan mencegah timbulnya penyumbatan
pembuluh darah yaitu pada asam lemak esensial. Minyak dan lemak dapat
bersumber dari tumbuh-tumbuhan maupun dari hewan. Minyak yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan disebut minyak nabati, sedangkan minyak yang bersumber dari
hewan disebut minyak hewani.
Ikan patin adalah salah satu jenis ikan yang sering dikonsumsi oleh
sebagian besar rakyat Indonesia. Meningkatnya konsumsi ikan patin akan
berbanding lurus dengan meningkatnya limbah ikan patin. Limbah ikan patin
masih mengandung minyak yang dapat diambil dan dimanfaatkan. Kadar minyak
yang cukup banyak dari limbah ikan patin akan sangat menguntungkan jika diolah
(Herlina, 2002).
Ikan patin (Pangasius hypopthalmus) merupakan salah satu komoditas
perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi, baik pada tahap pembenihan
maupun pembesaran. Ikan ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi,
kadar kolesterol yang relatif rendah serta memiliki kandungan kalori sehingga
ikan ini baik untuk dikonsumsi. Karena termasuk salah satu zat yang rendah
kolesterol, banyak para ahli gizi yang menyarankan minyak ikan dikonsumsi
sebagai suplemen tambahan untuk kesehatan tubuh, karena dapat memperkecil
resiko serangan jantung koroner. Asam lemak utama dalam minyak ikan patin
terdiri dari asam palmitat 34,19% dan oleat 35,97% dengan komposisi
polyunsaturated fatty acid (PUFA) yaitu 12,35% berupa asam lemak linoleat,
oleat, eicosapentaenoic (EPA), dan docosahexaenoic (DHA).

2
Ekstraksi minyak merupakan proses pengambilan minyak dan lemak dari

bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak (Ketaren, 1986). Proses
ekstraksi dapat dilakukan dengan beberapa cara seperti rendering, pengepresan,
maupun ekstraksi menggunakan pelarut. Masing-masing cara digunakan
tergantung pada kadar minyak dan lemak yang terkandung pada suatu bahan
tertentu.
Pengolahan limbah ikan patin ini dilakukan dengan cara ekstraksi. Salah
satu cara ekstraksi yang tepat adalah dry rendering. Dry rendering dijadikan cara
yang tepat karena mudah dilakukan dan alat yang digunakan mudah didapatkan.
Selain itu, pengolahan limbah ikan patin dengan dry rendering dilakukan agar
kadar asam minyak bebas akibat hidrolisa dengan air dapat dihindari seminimal
mungkin. Oleh karena itulah, metode ekstraksi limbah ikan patin yang digunakan
adalah dry rendering (Eka, 2016).
Dengan pemaparan di atas maka kami tertarik untuk melakukan percobaan
ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan patin. Selain kandungan minyak ikan patin
kaya akan manfaat, limbah ikan patin juga mudah didapatkan. Pada praktikum ini
dilakukan percobaan ekstraksi minyak ikan patin untuk memahami dan
mengetahui cara memproduksi minyak ikan dari ikan patin dengan cara ekstraksi
rendering kering yang tidak menggunakan air untuk melepaskan minyaknya,
sebaliknya mengeluarkan air dari dalam materinya sehingga diharapkan minyak
yang didapatkan lebih banyak.
1.2 Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dilaksanakannya praktikum ini sebagai berikut.
1. Memahami proses ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan.
2. Memahami cara menghitung rendemen.
3. Memahami cara menentukan kadar asam lemak bebas, densitas, viskositas,
serta laju pembentukan asam lemak bebas dalam minyak limbah ikan.

3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Patin
Patin adalah ikan sungai, muara-muara sungai, dan danau. Larva
patin dapat hidup pada perairan sampai salinitas 5 ppt. Patin dikenal
sebagai hewan nokturnal, yakni hewan yang aktif pada malam hari dan
sebagai hewan dasar tampak dari bentuk mulutnya yang agak ke bawah.
Ikan ini juga bersembunyi di liang-liang di tepi sungai (Ghufran, 2010).
Ikan patin merupakan jenis ikan konsumsi air tawar, berbadan
panjang berwarna putih perak dengan punggung berwarna kebiru-biruan.
Ikan patin dikenal sebagai komoditi yang berprospek cerah, karena
memiliki harga jual yang tinggi. Hal inilah yang menyebabkan ikan patin
mendapat perhatian dan diminati oleh para pengusaha untuk
membudidayakannya. Ikan ini cukup responsive terhadap pemberian
makanan tambahan. Asam lemak utama dalam minyak ikan patin terdiri
dari asam palmitat 34,19% dan oleat 35,97% dengan komposisi
polyunsaturated fatty acid (PUFA) yaitu 12,35% berupa asam lemak
linoleat, oleat, eicosapentaenoic (EPA), dan docosahexaenoic (DHA).
Pada pembudidayaan, dalam usia enam bulan ikan patin bisa mencapai
panjang 35-40 cm. Sebagai keluarga pangasidae, ikan ini tidak
membutuhkan perairan yang mengalir untuk “membongsorkan“
tubuhnya. Pada perairan yang tidak mengalir dengan kandungan oksigen
rendah pun sudah memenuhi syarat untuk membesarkan ikan ini. Kepala
ikan patin relatif kecil, mulut terletak di ujung kepala agak di sebelah
bawah (merupakan ciri khas golongan catfish). Pada sudut mulutnya
terdapat dua pasang kumis pendek yang berfungsi sebagai peraba (Irianto,
2002).
Ikan patin berdasarkan kebiasaan makannya termasuk ikan
pemakan segala (omnivora) dan secara alama makannya terdiri dari
serangga, biji-bijian, ikan rucah, udang-udangan dan moluska. Makanan

4
tambahan yang di berikan dapat berupa pellet (buatan pabrik) dengan
kandungan protein berkisar 20-30 persen, atau pakan buatan sendiri
bahan bakunya dari dedak 25%, menir 50%, tepung ikan 25% (1:2:1).
Jumlah makanan tambahan di berikan 2-3 persen dari berat total ikan per
hari. Frekuensi pemberian makanan dua kali sehari yaitu pagi hari dan
sore hari (Ghufran, 2010).
2.2 Klasifikasi Ilmiah Ikan Patin

Klasifikasi ilmiah ikan patin menurut Nasuha (2012), ikan patin
memiliki klasifikasi ilmiah sebagai berikut:
Tabel 2.1 Klasifikasi Ilmiah Ikan Patin
Klasifikasi Ketera
ngan
Kingdom Animali
a
Phylum Chordat
Class a
Ordo Actinopt
Family erygii
Genus Silurifor
mes
Pangasid
ae
Pangasi
us
(Sumber : Nasuha, 2012)
2.3 Manfaat Ikan Patin

Ikan patin merupakan salah satu ikan air tawar yang kaya dengan
lemak ikan yang bagus untuk kesihatan. Kandungan ikan patin/dory
(pangasius) kaya akan manfaat seperti jenis ikan lainnya, karena selain

5
merupakan sumber protein juga mengandung berbagai zat yang sangat
bermanfaat, diantaranya yaitu asam lemak tak jenuh omega-3, selenium,
dan taurin. Potensi pemanfaatan ini juga dilihat dari analisis kandungan
gizi ikan yang mengandung 16,08% protein,; kandungan lemak sekitar
5,75%; karbohidrat 1,5%; abu 0,97%; dan air 75,7%. Kandungan zat gizi
yang terdapat pada ikan antara lain:
1. Omega-3, untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting untuk
perkembangan fungsi saraf dan penglihatan bayi.
2. Mengandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna.
3. Kaya akan asam amino seperti asam taurin untuk merangsang
pertumbuhan sel otak pada bayi.
4. Vitamin A dalam minyak hati ikan untuk pertumbuhan dan kekuatan
tulang.
5. Vitamin B6, membantu metabolisme asam amino dan lemak serta
mencegah anemia dan kerusakan syaraf.
6. Vitamin B12, untuk pembentukan sel darah merah, membantu
metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga kerusakan syaraf dan
zat besi yang mudah di serap oleh tubuh.
7. Yodium untuk mencegah terjadinya penyakit gondok, hambatan
pertumbuhan anak.
8. Selenium untuk membantu metabolisme tubuh dan sebagian anti oksidan
yang melindungi tubuh dari radikal bebas.
9. Seng yang membantu kerja enzim dan hormon.
10. Fluor yang berperan dalam menyehatkan gigi anak.
Banyak sekali manfaat yang di peroleh jika mengonsumsi ikan,

terutama untuk masa pertumbuhan bayi dan bagi para ibu yang sedang
hamil. Konsumsi ikan Patin akan memberikan kecukupan lemak harian,
dan lemak dibutuhkan oleh tubuh sebanyak seperempat hingga sepertiga
dari total kalori sehari. Ikan patin juga dapat mengurangi risiko penyakit
jantung. (Warintek, 2001).

6
2.4 Minyak dan Lemak
2.4.1 Minyak
Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau trigliserol, yang
berarti “triester dari gliserol”. Jadi minyak juga merupakan senyawa
ester. Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam
karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai
hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang (Ahira, 2009). Lemak dan
minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti
“triester dari gliserol”. Jadi lemak dan minyak juga merupakan
senyawaan ester. Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam
karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak
yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang
(Netti Herlina, 2002).
2.4.2 Asam Lemak

Asam lemak adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil
berderajat tinggi (memiliki rantai karbon lebih dari 6). Bersama-sama
dengan gliserol, merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak
dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup.
Secara alami, asam lemak bisa berbentuk bebas (karena lemak yang
terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida. Asam lemak dibedakan
menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh
hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya,
sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan
rangkap diantara atom-atom karbon penyusunnya. Kedua jenis ikatan
dalam asam lemak inilah yang menyebabkan perbedaan sifat fisik antara
asam lemak satu dengan lainnya (Mu’nisa, 2005). Lemak dan minyak
dapat dibedakan berdasarkan beberapa penggolongan, yaitu:
1. Berdasarkan Kejenuhannya (Ikatan Rangkap)
a. Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung
ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai

7
rantai berliku-liku yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik
van der walls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat (Ketaren, 1986).
Tabel 2.2 Contoh-Contoh dari Asam Lemak Jenuh
Nama Asam Struktur Sumber

Butirat CH3(CH2)2C Lemak susu
O2H
Palmitat CH3(CH2)14 Lemak hewani
CO2H dan nabati
(Sumber : Ketaren, 1986)
b. Asam Lemak Tak Jenuh
Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu
ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak dengan lebih dari satu
ikatan dua tidak lazim, terutama terdapat pada minyak nabati, minyak ini disebut
poliunsaturated (Ketaren, 1986). Asam lemak jenuh terdapat dalam berbagai jenis
produk makanan. Produk hewani yang mengandung banyak lemak jenuh
adalah krim, keju, mentega, minyak samin, suet, lemak babi, dan lemak yang
menempel pada daging.
Tabel 2.3 Contoh-Contoh dari Asam Lemak tak Jenuh
Na Struktur Sumber
ma
Asa
m
Pal CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Lemak
mit hewani
olea dan
t nabati
Ole CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H Lemak
at hewani
dan
nabati
Lin CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2 Minyak

8
olea )7CO2H nabati
t
Lin CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=C Minyak
ole H(CH2)7C2H biji rami
nat
(Sumber : Ketaren, 1986)
2.4.3 Fungsi Lemak dan Minyak

Menurut Nasution (2010) fungsi minyak dan lemak adalah
sebagai berikut:
1. Sumber energi lemak dan minyak merupakan sumber energi paling padat,
yang menghasilkan 9 kalori untuk tiap gram, yaitu 21/2 kali besar energi
yang dihasilkan oleh karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama.
Sebagai simpanan lemak, lemak merupakan cadangan energi tubuh paling
besar. Simpanan ini berasal dari konsumsi berlebihan salah satu atau
kombinasi zat-zat energi seperti karbohidrat, lemak, dan protein. Lemak
tubuh pada umumnya disimpan sebagai berikut: 50% di jaringan bawah
kulit (subkutan), 45% di sekeliling organ dalam rongga perut, dan 5% di
jaringan intramuskular. Lemak mengandung vitamin yang larut dalam
lemak tertentu. Lemak susu dan minyak ikan laut tertentu mengandung
vitamin A dan D dalam jumlah berarti. Hampir semua minyak nabati
merupakan sumber vitamin E. Minyak sawit mengandung banyak
karotenoid (provitamin A). Lemak membantu transportasi dan absorbsi
vitamin larut lemak yaitu A, D, E, dan K.
2. Memberi rasa kenyang dan kelezatan lemak memperlambat sekresi asam
lambung dan memperlambat pengosongan lambung, sehingga lemak
memberi rasa kenyang lebih lama. Disamping itu lemak memberi tekstur
yang disukai dan memberi kelezatan khusus pada makanan.
3. Pelindung organ tubuh lapisan lemak yang menyelubungi organ-organ
tubuh, seperti jantung, hati, dan ginjal membantu menahan organ-organ

9
tersebut tetap ditempatnya dan melindunginya terhadap benturan dan
bahaya lainnya.
4. Memelihara suhu tubuh lapisan lemak di bawah kulit mengisolasi tubuh
dan mencegah kehilangan panas tubuh secara cepat, dengan demikian
lemak berfungsi juga dalam memelihara suhu tubuh.
Lemak dan minyak memiliki beberapa sifat-sifat fisik dan kimia

tertentu. Adapun menurut Poedjiadi (1944), sifat-sifat fisik lemak dan
minyak diantaranya:
a. Sifat-sifat fisika lemak dan minyak :
1. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetilamina
dari lesitin.
2. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatur
kamar
3. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia
dan untuk pengujian kemurnian minyak.
4. Minyak dan lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (sedikit
larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon disulfida
dan pelarut halogen.
5. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya
panjang rantai karbon.
6. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami, juga terjadi
karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian
pada kerusakan minyak atau lemak.
7. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak
atau minyak dengan pelarut lemak.
8. Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan
minyak/lemak.
9. Shot melting point adalah temperatur pada saat terjadi tetesan pertama
dari minyak/lemak.

10
10. Slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta
pengaruh kehadiran komponen-komponennya.
b. Sifat-sifat kimia minyak dan lemak :

1. Esterifikasi
Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari
trigliserida menjadi bentuk ester.
2. Hidrolisis
Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-
asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis mengakibatkan
kerusakan lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat
sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.
3. Penyabunan
Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa kepada
trigliserida. Bila penyabunan telah lengkap, lapisan air yang mengandung
gliserol dipisahkan dan gliserol dipulihkan dengan penyulingan.
4. Hidrogenasi
Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai
karbon asam lemak pada lemak atau minyak. setelah proses hidrogenasi
selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring.
Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras, tergantung pada
derajat kejenuhan.
5. Pembentukan keton
Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.
6. Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen
dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan
mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.
c. Perbedaan antara minyak dan lemak

Menurut Winarno (1995), perbedaan antara minyak dan lemak
antara lain, yaitu:
1. Pada temperatur kamar lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair.

11
2. Gliserida pada hewan berupa lemak (lemak hewani) dan gliserida pada
tumbuhan berupa minyak (minyak nabati).
3. Komponen minyak terdiri dari gliserida yang memiliki banyak asam
lemak tak jenuh sedangkan komponen lemak memiliki asam lemak jenuh.
2.5 Pengolahan Minyak Ikan

2.5.1 Ekstraksi
Ekstraksi merupakan proses pembuatan ekstrak bahan alam
dimana ekstraksi ini dilakukan untuk menarik komponen kimia pada
bahan alam (Harborne 1987). Ekstraksi adalah suatu cara untuk
mendapatkan minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung
minyak atau lemak. Adapun cara ekstraksi ini bermacam-macam, yaitu
rendering (dry rendering dan wet rendering), mechanical expression, dan
solvent extraction (Ketaren, 1986).
2.5.2 Rendering
Rendering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemakdari
bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air
yang tinggi. Pada semua cara rendering, penggunaan panas adalah suatu
hal yang spesifik, yang bertujuan untuk mengumpulkan protein pada
dinding sel bahan dan untuk memecahkan dinding sel tersebut sehingga
mudah ditembus oleh minyak atau lemak yang terkandung di dalamnya
(Ketaren,1986).
Rendering merupakan suatu cara yang sering digunakan untk
mengekstraksi minyak hewan dengan cara pemanasan. Pemanasan dapat
dilakukan dengan air panas. Lemak akan mengapung di permukaan
sehingga dapat dipisahkan. Pemanasan tanpa air biasanya dipakai untuk
mengekstraksi minyak babi dan lemak susu. Secara komersial rendering
dilakukan dengan menggunakan ketel vakum. Protein akan rusak oleh
panas dan air akan menguap sehingga lemak dapat dipisahkan. Rendering
terbagi dua yaitu wet rendering dan dry rendering (Winarno,1991)

12
Wet rendering adalah proses rendering dengan penambahan
sejumlah air selama berlangsungnya proses tersebut. Cara ini dikerjakan
pada ketel yang terbuka atau tertutup dengan menggunakan temperature
yang tinggi serta tekanan 40 sampai 60 pound tekanan uap (40-60 psi).
Peralatan yang digunakan adalah autoclave atau digester. Air dan bahan
yang akan diekstraksi dimasukkan kedalam digester dengan tekanan uap
air sekitar 40 sapai 60 pound selama 4-6 jam (Winarno,1991).
Dry rendering adalah cara rendering tanpa penambahan air selama
proses berlangsung. Dry rendering dalam ketel yang terbuka dan
diperlengkapi dengan steam jacket serta alat pengaduk. Bahan yang
diperkirakan mengandung minyak atau lemak dimasukkan kedalam ketel
tanpa penambahan air. Bahan tadi dipanaskan sambil diaduk. Ampas
bahan yang telah diambil minyaknya akan diendapkan pada dasar ketel.
Minyak atau lemak yang dihasilkan dipisahkan dari ampas yang telah
mengendap dan pengambilan minyak dilakukan dari bagian atas ketel
(Winarno,1991).
2.6 Rendemen
Rendemen adalah perbandingan antara output dengan input
dinyatakan dalam persen. Jumlah minyak yang menguap bersama-sama
air ditentukan oleh tiga faktor yaitu. besarnya tekanan uap yang dipakai,
berat molekul dari masing- masing komponen dalam minyak dan
kecepatan minyak yang keluar dari bahan (Maulana, 2007).
Semakin cepat aliran uap dalam ketel suling, maka jumlah minyak
yang dihasilkan per kg kondesat uap semakin rendah, sebaliknya semakin
lambat gerakan uap dalam ketel maka waktu penyulingan lebih lama dan
rendemen minyak per jam rendah. Dalam tahap persiapan bahan perlu
dirajang terlebih dahulu agar kelenjar minyak terbuka selebar mungkin
bertujuan agar rendemen minyak lebih tinggi, minyak semakin cepat
keluar dan waktu penyulingan lebih singkat (Maulana, 2007).
Berikut rumus menghitumg rendemen minyak:

13
Berat minyak yang didapat ( gr)
Rendemen = x 100% .………………………….
Berat sampel awal( gr )
(2.1)

13
BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Alat yang Digunakan

Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah:
1. Timbangan
2. Alat pengepres (kain lap)
3. Kaleng
4. Aluminium foil
5. Oven
6. Sarung tangan
7. Statip
8. Corong pisah
9. Pipet tetes
10. Neraca analitik
11. Buret
12. Gelas ukur
13. Erlenmeyer
14. Penangas air (waterbatch)
15. Piknometer 10 mL
16. Viskometer
3.2 Bahan yang Digunakan

Bahan-bahan yang digunakaan dalam percobaan ini adalah:
1. Limbah Ikan Patin
2. Aquadest
3. Vaselin
4. Natrium sulfat anhidrat
5. NaOH
6. Alkohol (Etanol)
7. Phenolptalein
14
3.3 Prosedur Praktikum
3.3.1 Dry Rendering
1. Sediakan limbah ikan patin, kemudian dibersihkan dan ditiriskan lalu
dikeringkan.
2. Limbah ditimbang sebanyak 300 gr.
3. Kain dibentangkan di atas kaleng dan diikat.
4. Limbah ikan patin di letakkan di atas kain yang telah diikat dimulut
kaleng.
5. Limbah ikan patin dioven selama 4,5 jam di suhu 110o C.
6. Limbah ikan patin yang telah dioven ini, kemudian di-press untuk diambil
minyaknya.
7. Minyak yang diperoleh kemudian dimasukkan ke dalam corong pisah, dan
ditambahkan natrium sulfat anhidrat, dengan tujuan mengikat air yang ada
pada minyak.
8. Minyak yang diperoleh ditimbang lagi dan didapatkan massa minyak
sebesar 230,12 gr.
9. Rendemen minyak dihitung, dan didapatkan rendemen minyak sebesar
76,70%.
Berat minyak yang didapat (gr)
Rendemen = x 100% .……………….
Berat sampel awal(gr )
(3.1)
3.3.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

1. NaOH dimasukan kedalam buret.
2. 20 ml minyak limbah ikan patin dimasukkan ke dalam erlenmeyer.
3. 20 ml alkohol ditambahkan ke dalam erlenmeyer sebagai pelarut.
4. Panaskan campuran minyak dan alkohol di dalam waterbatch selama
kurang lebih 5 menit sambil diaduk.
5. 3 tetes phenolpthalein ditambahkan ke dalam erlenmeyer tersebut setelah
dikeluarkan dari waterbatch.

15
6. Sampel dititrasi dengan NaOH yang telah disiapkan di dalam buret hingga
warna berubah menjadi pink, dan di akhir titrasi didapatkan volume NaOH
sebesar 4,40 mL.
7. Titik akhir titrasi dicatat, ditentukan persen asam lemak bebas yang ada
dalam sampel, dan diperoleh sebesar 0,0809%.
Na NaOH ( N ) x NaOH ( mL ) x Mr Minyak

% ALB = x 100 % ……………..
Berat minyak limbah ikan patin( gr)
( 3.2 )
3.3.3 Uji Densitas Minyak

1. Berat piknometer kosong 15,56 gr.
2. Piknometer diisi sampel minyak hingga penuh.
3. Piknometer ditimbang, dan didapatkan beratnya sebesar 25,48 gr.
4. Densitas minyak dihitung dan diperoleh sebesar 0,992 gr/mL.
Berat piknometer berisi(gr )−berat piknometer kosong (gr )
Densitas =
Volume piknometer (mL)
……(3.3 )
3.3.4 Uji Viskositas Minyak

1. Minyak dimasukkan ke dalam viskometer sebanyak 10 mL dengan gondok
sedot minyak sampai batas yang ditentukan, dengan cairan pembanding
adalah air.
2. Segera buka gondok dan tutup dengan jari tangan.
3. Buka jari tangan dan dihitung waktu sampai minyak mencapai batas garis
viskometer dan diperoleh waktu aliran cairan sampel adalah 2,57 detik dan
waktu aliran cairan pembanding adalah 3 detik.
4. Vikositas minyak dihitung dan didapatkan sebesar 1,161 mPa.s.
txρ
η = η₀ …………………………………………………………( 3.4 )
¿ x ρo
η = vikositas cairan sampel (Pa.s)

η₀ = vikositas cairan pembanding (Pa.s)

16
t = waktu aliran cairan sampel (sekon)
t₀ = waktu aliran cairan pembanding (sekon)
𝜌 = massa jenis cairan sampel (gr/cm3)
𝜌₀ = massa jenis cairan pembanding (gr/cm3)
3.3.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

1. Timbang minyak yang didapat dari percobaan, dan didapatkan minyak
sebesar 200 gr.
2. Diamkan dan dihitung rentang waktu pengamatan selama 1 hari.
3. Setelah 1 hari, berat minyak ditimbang dan diperoleh minyak sebesar
adalah 121,67 gr.
4. Laju pembentukan asam lemak bebas ditentukan, dan didapatkan sebesar
3,263 gr/jam.
Berat minyak awal ( gr )−berat minyak setelah 1 hari( gr)

v ALB = ………..
24 jam
( 3.5 )
3.4 Rangkaian Alat
Gambar 3.1 Proses Pengovenan

17
Gambar 3.2 Proses Winterisasi
Gambar 3.3 Rangkaian Alat Proses Pemisahan

18
Gambar 3.4 Rangkaian Alat Titrasi

19
3.5 Diagram Alir Pembuatan Minyak Ikan
Dalam melakukan praktikum ekstraksi minyak ikan ini, ada beberapa
diagram alir pembuatan dan pengujian minyak ikan yang harus dipahami. Adapun
beberapa diagram alir tersebut sebagai berikut :
3.5.1 Diagram Alir Pembuatan Minyak Ikan
Gambar 3.5 Diagram Alir Pembuatan Minyak Ikan

20
3.5.2 Diagram Alir Pengujian Kadar ALB Minyak Ikan Patin
Gambar 3.6 Diagram Alir Pengujian Kadar ALB Minyak Ikan Patin

21
3.5.3 Diagram Alir Pengujian Densitas Minyak Ikan Patin
Gambar 3.7 Diagram Alir Pengujian Densitas Minyak Ikan Patin

22
3.5.4 Diagram Alir Pengujian Vikositas Minyak Ikan Patin
Gambar 3.8 Diagram Alir Pengujian Vikositas Minyak Ikan Patin

23
3.5.5 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB Minyak Ikan Patin
Gambar 3.9 Diagram Alir Pengujian Laju Pembentukan ALB Minyak Ikan Patin

23
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Percobaan

Percobaan ekstraksi dilakukan dengan sampel limbah ikan patin
menggunakan proses dry rendering, sehingga menghasilkan minyak dengan
parameter sebagai berikut :
Tabel 4.1 Hasil uji rendemen minyak
Parameter Hasil
Berat minyak hasil dry rendering 230,12 gr
Rendemen dry rendering 76,70%
Laju Pembentukan ALB 3,263 gr/jam
Viskositas 0,8523 Pa.s
Tabel 4.2 Hasil perhitungan persentase ALB
Parameter Hasil
Normalitas 0,15 N
Volume NaOH 4,40 mL
% ALB 0,0809%
Tabel 4.3 Hasil densitas minyak ikan
Parameter Hasil
Berat piknometer kosong 15,56 gr
Berat piknometer berisi minyak 25,48 gr
Densitas 0,992 gr/mL
4.2 Pembahasan
4.2.1 Dry Rendering
Dry rendering merupakan metode ekstraksi menggunakan panas untuk
membuka jaringan pada sel agar minyak dapat lebih mudah keluar, metode ini
biasanya dilakukan pada bahan yang mengandung kadar minyak dan air yang
tinggi. Merujuk penelitian Wu dan Peter (2008) menyatakan bahwa rendemen
minyak yang dihasilkan salah satunya dipengaruhi oleh suhu. Pemanasan
menyebabkan denaturasi protein sehingga minyak dapat keluar (Nugroho dkk,
2014), sedangkan pada suhu tinggi menyebabkan kerusakan protein, sehingga
dinding sel dapat mudah ditembus oleh minyak yang mengakibatkan minyak yang
keluar semakin banyak (Estiasih 2009). Pada percobaan kali ini, menggunakan

24
oven agar kadar air pada ikan hilang, setelah itu sampel di-press hingga minyak
keluar. Minyak yang telah di-press dengan tangan kemudian ditampung pada
erlenmeyer. Selanjutnya dilakukan proses winterisasi yang merupakan
pendinginan secara mendadak untuk menjaga kualitas protein pada minyak
dengan tujuan menghentikan panas pada sel yang akan merusak protein pada sel
(Nugroho, 2014).
Setelah proses winterisasi, dilakukan pemisahan secara dekantasi pada
corong pisah, yaitu proses untuk memisahkan campuran larutan yang paling
sederhana yaitu dengan menuangkan cairan natrium sulfat anhidrat yang bersifat
hidrofilik dan lipophobik. Oleh karena itu, akan lebih mudah untuk mengikat air
dan ini akan membuat komponen minyak lebih murni dari air. Pada proses ini
diperlukan bantuan zat dikarenakan densitas dari minyak ikan dan air hampir
sama. Berdasarkan massa jenis, minyak akan berada di atas sedangkan air di
bawah, dikarenakan massa jenis minyak lebih rendah dibanding air. Keran dibuka
untuk mengeluarkan air yang ditampung pada erlenmeyer, kemudian minyak
ditampung pada erlenmeyer lain untuk selanjutnya dilakukan pengukuran lebih
lanjut.
Rendemen merupakan presentase bahan baku utama yang bisa dijadikan
produk akhir atau perbandingan produk akhir dengan bahan baku utamanya, dan
dapat dinyatakan dalam persen atau desimal (Aditia dkk, 2014). Rendemen dari
percobaan minyak ikan ini didapatkan sebesar 76,70% yang membuktikan
efisiensi dari metode ekstraksi dry rendering. Hal ini mirip dengan penelitian
Ayu, dkk (2019) dengan rendemen sebesar 78,14%-87,45%. Ini membuktikan
efesiensi dari proses ekstraksi rendering.
4.2.2 Penentuan Kadar ALB (Asam Lemak Bebas)

Pada percobaan kali ini, dihasilkan persentase ALB sebesar 0,0809% yang
membuktikan bahwa kualitas minyak ikan yang dihasilkan sangat baik karena
persentase ALB yang kecil, karena dibandingkan dengan wet rendering yang
dilakukan suseno, dkk (2020) didapatkan %ALB pada kisaran 6-8 % di kondisi
suhu yang berbeda, ini membuktikan metode ekstraksi dry rendering lebih efektif
dan efisien dibading wet rendering.

25
4.2.3 Densitas Minyak Ikan
Densitas merupakan perbandingan antara massa dan volume suatu zat,
pada percobaan ini, densitas dapat dihitung menggunakan piknometer 10 mL
dengan cara piknometer kosong ditimbang, kemudian diisi minyak ikan sampai
penuh dan ditimbang kembali. Selisih berat dari piknometer merupakan berat dari
minyak ikan. Pada percobaan ini, massa jenis minyak yang dihasilkan adalah
0,992 gr/mL. Angka ini mendekati standar massa jenis minyak komersil, yaitu
0,922 gr/mL (Dari dkk, 2012) membuktikan minyak ikan pada praktikum ini
mendapatkan massa jenis yang standar.
4.2.4 Viskositas Minyak Ikan Patin

Viskositas merupakan tingkat kekentalan dari suatu zat, dimana semakin
kecil tingkat viskositas suatu zat, maka zat itu semakin encer dan mudah
dipindahkan, begitu juga sebaliknya. Pada percobaan kali ini, menggunakan
viskometer ostwald dengan bantuan pipet gondok untuk menghitung viskositas.
Dengan memasukkan minyak ikan pada satu tabung kanan pada viskometer,
setelah itu disedot dengan pipet gondok kemudian ditahan dengan jari saat minyak
sudah mencapai ujung atas viskometer, siapkan stop watch, kemudian lepaskan
jari, dan hitung berapa lama minyak mencapai garis pada viskometer tersebut.
Didapatkan bahwa minyak ikan patin memiliki viskositas lebih tinggi dari air
sebesar 1,161 mPa.s yang menandakan bahwa minyak ikan patin lebih pekat dan
lebih sulit berpindah dibandingkan air. Sedangkan, menurut penellitian Ari, dkk
(2016) dibuktikan bahwa nilai viskositas dari minyak ikan patin adalah 15,69
mPa.s yang mana jika dibandingkan dengan nilai viskositas percobaan adalah
sangat jauh. Ini membuktikan masih terdapat beberapa kesalahan dari segi
perhitungan maupun pemisahan antara air dengan minyak yang menyebabkan
minyak hasil lebih encer dari standar biasanya.
4.2.5 Laju Pembentukan ALB (Asam Lemak Bebas)

Asam lemak bebas atau free fatty acid (FFA) berada pada golongan asam

26
bebas dan tidak terikat dari trigliserida (Ketaren, 2012). Asam lemak bebas
menjadi parameter dalam penentuan kualitas minyak ikan yang dihasilkan.
Menurut Swern (1964), semakin tinggi kadar asam lemak bebas maka semakin
rendah kualitas minyak tersebut. Terjadinya asam lemak bebas pada minyak ikan
kasar disebabkan oleh adanya pemanasan pada saat ektraksi. Rantai karbon yang
memiliki ikatan rangkap pada asam lemak tak jenuh akan bereaksi dengan panas
sehingga terbentuklah asam lemak bebas yang bisa mempengaruhi kualitas
minyak ikan. Pernyataan tersebut sesuai dengan pendapat Gunawan dkk, (2003).
Laju pembentukan ALB diperoleh dengan terlebih dahulu menimbang minyak
yang dihasilkan. Setelah ditimbang beratnya, minyak kemudian didiamkan selama
48 jam di dalam botol kaca. Kemudian minyak ditimbang kembali untuk
mendapatkan berat setelah didiamkan. Perbedaan berat minyak ketika sebelum
dan sesudah didiamkan kemudian dibagi dengan lama waktu pendiaman sehingga
didapatkan laju pembentukan ALB. Pada percobaan ini, berat awal minyak
sebelum didiamkan adalah sebesar 200 gr dan setelah didiamkan selama 24 jam
adalah sebesar 121,67 gr, sehingga laju pembentukan ALB yang didapat senilai
3,263 gr/jam.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

27
5.1 Kesimpulan
Beberapa kesimpulan yang dapat diambil dari percobaan ini adalah
sebagai berikut:
1. Ekstraksi minyak ikan merupakan pengambilan minyak dari bahan yang
diduga mengandung minyak. Dry rendering merupakan metode untuk
mengekstraksi minyak dengan cara pemanasan dimana sampel tidak
berkontak dengan air.
2. Rendemen minyak ikan yang diperoleh dari ekstraksi minyak ikan adalah
sebesar 76,70% dari hasil dry rendering dengan membandingkan massa
minyak yang dihasilkan dan massa sampel awal.
3. Kadar asam lemak bebas dari minyak ikan didapatkan sebesar 0,0809%
hingga dapat dinyatakan kadar ALB standar serta kualitas minyak yang
baik. Densitas sebesar 0,992 gr/mL dengan menghitung perbandingan
massa minyak dengan volume 10 mL. Laju pembentukan asam lemak
bebas sebesar 3,263 gr/jam dengan viskositas 1,161 mPa.s yang
membuktikan bahwa minyak ikan patin merupakan zat yang lebih pekat
dari air.
5.2 Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dijalankan ada beberapa saran
yang dapat diajukan sebagai berikut:
1. Dikarenakan praktikum berlangsung secara online dan praktikan tidak
dapat menyentuh alat secara langsung, diharapkan pada praktikan agar
lebih memperdalam mekanisme ekstraksi dengan menonton video.
2. Perlu dilakukan penelitian untuk menghitung viskositas standar pada
minyak, dikarenakan banyak sumber yang berbeda dengan hasil dari
viskositas percobaan.

28
DAFTAR PUSTAKA
Aditia, R. P., Darmanto, Y., & Romadhon. (2014). Comparison of the Crude Fish
Oil Quality Extracted from Various Type of Fish. Jurnal Pengolahan Dan
Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 55–60.
Amril, A. R. (2016). Sintesis Bio-Pelumas dari Minyak Limbah Ikan Patin dengan
Pengaruh Kecepatan Pengadukan dan Suhu Reaksi (Doctoral dissertation,
Riau University).
Ayu, D. F., Diharmi, A., & Ali, A. (2019). Karakteristik minyak ikan dari lemak
abdomen hasil samping pengasapan ikan patin (Pangasius
hypophthalmus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1),
187-197.
Dari, S. B., Limbah, M., Patin, I., Pengaruh, D., Pengadukan, K., & Suhu, D. A.
N. (2012). REAKSI Laboratorium Teknologi Bahan Alam dan Mineral
Jurusan Teknik Kimia , Fakultas Teknik , Universitas Riau Kampus.
Estiasih, T. (2009). Minyak Ikan, Teknologi dan Penerapannya untuk Pangan dan
Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Guenther, E., 1990, Minyak Atsiri Jilid IV (Terjemahan), UI Press: Jakarta.
Gunawan, G., Aloysius, M. T. M., & Rahayu, A. (2003). Analisis pangan:
penentuan angka peroksida dan asam lemak bebas pada minyak kedelai
dengan variasi menggoreng. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 6(3), 13-16.
Hart, Harold (1990). Kimia Organik: Suatu Kuliah Singkat. Jakarta: Erlangga.
Ibrahim, R., & Riyadi, P. (2014). Pengaruh Perbedaan Suhu Pengukusan (Steam
Jacket) Terhadap Kualitas Minyak Dari Limbah Usus Ikan Nila
(Oreochromis Niloticus). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil
Perikanan, 3(1), 21–29.
Indera, Arbhy. 2011. Isolasi Minyak Ikan dari Limbah Ikan Patin. Laporan
Praktikum Kimia Organik. Universitas Riau.
Irdoni HS & Nirwana HZ. 2012. Modul Praktikum Kimia Organik. Universitas
Riau.
Irianto, H. E (2002). Diversifikasi Pengolahan Produk Perikanan. Jakarta:

Departemen Kelautan dan Perikanan.
Ketaren, S. (2012). Minyak dan Lemak Pangan Jakarta: UI-Press.
Ketaren, S., 1985, Pengantar Teknologi Minyak Atsiri, Balai Pustaka: Jakarta.

29
Lutony, T.L., 2000, Produksi dan Perdagangan Minyak Atsiri, Penebar Swadaya,
Jakarta.
Murtiningrum. Ekstraksi Minyak Dengan Metode Wet Randering dari Buah

Pandan. Jurnal Teknologi Industri Pertama Volume 15(1),28-33.
InstitutPertanian Bogor.
Rusli, M.S. 2010. Sukses Memproduksi Minyak Atsiri. Agromedia Pustaka:

Jakarta.
Santoso, H.B. 1992. Bertanam dan Penyulingan Sereh Wangi. Kanisius:

Yogyakarta.
Sastrohamidjojo, H. 2004. Kimia Minyak Astiri. Gadjah Mada University Press:

Yogyakarta.
Suseno, S. H., Rizkon, A. K., Jacoeb, A. M., Nurjanah, N., & Supinah, P. (2020).
Ekstraksi dry rendering dan karakterisasi minyak ikan patin (Pangasius
sp.) hasil samping industri filet di lampung. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia, 23(1), 38-46.
Winarno (1995). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Wu, T. H., & Bechtel, P. J. (2008). Salmon by-product storage and oil
extraction. Food Chemistry, 111(4), 868-871.
Yulianti, S dan Suyanti. 2012. Panduan Lengkap Minyak Atsiri. Penebar
Swadaya: Jakarta.

30
LAMPIRAN A
LAPORAN SEMENTARA PRATIKUM KIMIA ORGANIK
Modul : 7 (Ekstraksi Minyak Ikan)

Hari dan Tanggal : Kamis, 23 September 2021
Prodi : Teknik Kimia S1 Kelas C
Asisten : Annisa Salsabillah Nasution
Dosen Pengampu : Drs. Irdoni HS., MS.
Kelompok :6
Anggota : Claresy Maulidya 2007114006
A.1 Dry Rendering
Massa Limbah Ikan Bersih : 300 gr
Suhu Pengovenan : 110ºC
Lama Pengovenan : 4,5 jam
Massa Minyak Didapat : 230,12 gr
A.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

Volume Etanol : 20 mL
Volume Minyak : 20 mL
3 Tetes PP : Warna kuning
Normalitas NaOH : 0,15 N
Volume NaOH : 4,40 mL
Titik Akhir Titrasi : Warna pink
A.3 Uji Densitas

Volume piknometer : 10 mL
Berat piknometer kosong : 15,56 gr

31
Berat piknometer + minyak : 25,48 gr
A.4 Uji Viskositas
Cairan pembanding : Air
ɳo : 1 mPa.s
ρo : 0,997 gr/mL
to : 3 detik
t : 3,18 detik
A.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

Berat minyak awal : 200 gr
Waktu : 24 jam
Berat minyak akhir setelah 24 jam : 121,67 gr
Pekanbaru, 23 September 2021

Asisten Praktikum
Annisa Salsabillah Nasution

32
LAMPIRAN B
LEMBARAN PERHITUNGAN
B.1 Perhitungan Rendemen Minyak

Massa limbah ikan bersih = 300 gr
Massa minyak didapat = 230,12 gr
Berat Hasil Minyak
% Rendemen dry rendering = x 100 %
Berat Awal Minyak
230,12 gr
= x 100 %
300 gr
= 76,70 %
B.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

Volume NaOH = 4,40 mL
Normalitas NaOH = 0,15 N
Mr minyak ikan = 282 gr/mol
Berat minyak ikan = 230,12 gr
V NaOH x N NaOH x Mr minyak ikan
% ALB = x
Berat Minyak Ikan x 1000
100 %
4,40 mL x 0,15 N x 282 gr /mol
= x 100 %
230,12 gr x 1000
186,12
= x 100 %
230120
= 0,0809%
B.3 Uji Densitas Minyak

Volume piknometer = 10 mL
Berat piknometer kosong = 15,56 gr
Berat piknometer + minyak = 24,48 gr
ρ =
Berat piknometer minyak x Berat piknometer kosong
Volume minyak

33
25,48 gr −15,56 gr
=
10 mL
= 0,992 gr/mL
B.4 Uji Viskositas

ɳo = 1 mPa.s
ρo = 0,997 gr/mL
to = 3 detik
t = 2,57 detik
𝜌 = 0,992 gr¿mL
t minyak x ρminyak
Viskositas minyak = n a quadest
t akuades x ρ akuades
gr
3 s x 0,992
ml
= 1 mPa . s
gr
2,57 s x 0,997
ml
= 1,161 mPa.s
B.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

Berat minyak awal = 200 gr
Waktu = 24 jam
Berat minyak akhir = 121,67 gr
VALB =
Berat Minyak Awal−Berat Minyak setelah 1 Hari
24 jam
200 gr −121,67 gr
=
24 jam
78,33 gr
=
24 jam
= 3,263 gr/jam

34
LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
No Praktikum Rev 1 Rev 2 Rev 3 Rev 4 Rev 5 Rev 6 Rev 7

Reaksi Esterifikasi
1 “Pembuatan Etil Asetat”
Reaksi Asilasi
2 “Pembuatan Asetanilida”
Pembuatan Aspirin
3 (Asam Asetilsalisilat)
Reaksi Saponifikasi
4
“Pembuatan Sabun”
Proses Sokletasi “Isolasi
5 Minyak”
Reaksi Ekstraksi Minyak
6 Atsiri
Reaksi Ekstraksi Minyak
7 Ikan 10/10 13/10 26/10 31/10 4/11 12/11 23/11
Pembuatan dan Pengu-
8 jian Shampo Motor atau
Mobil
Catatan :
 Lembar kendali wajib dibawa setiap melakukan responsi, revisi, dan asistensi.
 Lembar kendali dibuat sebanyak jumlah kelompok.

REV 8 - Laporan 7 - Kelompok 6

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

REV 8 - Laporan 7 - Kelompok 6

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Praktikum Kimia Organik

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Annisa Salsabillah Nasution

Drs. Irdoni, HS., MS

Program Studi Sarjana Teknik Kimia

Fakultas Teknik Universitas Riau

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN

Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa :

Pekanbaru, Oktober 2021

Drs. Irdoni, HS. MS j

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM.....................................i

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

4.2.4 Viskositas Minyak Ikan Patin.....................................................25

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Gambar 3.1 Alat Pengovenan...............................................................................16

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Tabel 2.1 Klasifikasi Ilmiah Ikan Patin...................................................................4

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Ekstraksi minyak merupakan proses pengambilan minyak dan lemak dari

1.2 Tujuan Praktikum

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

2.2 Klasifikasi Ilmiah Ikan Patin

2.3 Manfaat Ikan Patin

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Banyak sekali manfaat yang di peroleh jika mengonsumsi ikan,

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

2.4.2 Asam Lemak

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Nama Asam Struktur Sumber

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

2.4.3 Fungsi Lemak dan Minyak

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Lemak dan minyak memiliki beberapa sifat-sifat fisik dan kimia

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

b. Sifat-sifat kimia minyak dan lemak :

c. Perbedaan antara minyak dan lemak

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

2.5 Pengolahan Minyak Ikan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

3.1 Alat yang Digunakan

3.2 Bahan yang Digunakan

3.3.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Na NaOH ( N ) x NaOH ( mL ) x Mr Minyak

3.3.3 Uji Densitas Minyak

3.3.4 Uji Viskositas Minyak

η = vikositas cairan sampel (Pa.s)

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

3.3.5 Perhitungan Laju Pembentukan ALB

Berat minyak awal ( gr )−berat minyak setelah 1 hari( gr)

3.4 Rangkaian Alat

Gambar 3.1 Proses Pengovenan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Gambar 3.2 Proses Winterisasi

Gambar 3.3 Rangkaian Alat Proses Pemisahan

Reaksi Ekstraksi Minyak Ikan

Gambar 3.4 Rangkaian Alat Titrasi