Newest Laprak Ikan

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.
Ganjil/2023
LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
Modul : Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Kelas :B
Kelompok : II
Anggota : 1. Fathur Ilham Pramana 2207111425
2. Salsabila Putri Yeza 2207112608
3. Muhammad Faiza Abrar 2207112614
4. Putri Rahma Ramadhany 2207113397
5. Naishya Tiara Ikhsan 2207125109
Tanggal Paraf
Respon
Revisi
Laporan
Asistensi
Catatan:
 Lembar kendali wajib dibawa setiap melakukan responsi, revisi, dan asistensi.
 Lembar kendali satu setiap kelompok.
Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol
ii
Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK
Percobaan II
Dosen pengampu praktikum kimia organik dengan ini menyatakan bahwa:
Kelompok II
Fathur Ilham Pramana 2207111425
Salsabila Putri Yeza 2207112608
Muhammad Faiza Abrar 2207112614
Putri Rahma Ramadhany 2207113397
Naishya Tiara Ikhsan 2207125109
a. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen
Pengampu/ Asisten Praktikum.
b. Telah menyelesaikan laporan lengkap praktikum Ekastraksi inyak Ikan
Tongkol dari praktikum kimia organik yang disetujui oleh Dosen Pengampu/
Asisten Praktikum.
Catatan Tambahan:
Pekanbaru, Oktober 2023

Dosen Pengampu
Dra. Nirwana, HZ., MT.

NIP : 196008251986192002
iii
ABSTRAK
Ikan berdaging merah mengandung lemak atau minyak. Salah satu ikan yang
berdaging merah dan memiliki potensi sebagai sumber minyak ikan yaitu jeroan
ikan tongkol (minyak hati ikan). Minyak ikan mengandung asam lemak omega-3
yang terdiri dari asam eikosapenta-enoat (EPA) dan asam dekosaheksaenoat
(DHA). Kandungan lemak pada ikan tongkol tersebut dapat dimanfaatkan sebagai
asupan gizi pada tubuh jika komponen tersebut sudah dipisahkan dari unsur lain.
Pemisahan lemak dari komponen lain dilakukan dengan metode ekstraksi.
Ekstraksi minyak ikan dilakukan dengan menggunakan metode dry rendering
karena kadar air yang tinggi pada sampel. Tujuan dari percobaan ini yaitu untuk
memahami proses ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan, memahami cara
menghitung yield, dan memahami cara menentukan kadar asam lemak bebas
dalam minyak limbah ikan. Parameter yang diamati yaitu jumLah yield, densitas
minyak, viskositas minyak dan laju pembentukan asam lemak bebas. Hasil
percobaan menunjukkan bahwa yield hasil ekstraksi minyak ikan dengan metode
dry rendering yaitu 28,6%, densitas minyak sebesar 1,084 gram/mL, viskositas
minyak 0,0144714 Ns/m2 dan laju pembentukan asam lemak bebas dalam minyak
sebesar 0,422 gram/jam.
Kata kunci: Dry Rendering, Ekstraksi, Ikan tongkol, Yield
ABSTRACT
Red meat fish contains fat or oil. One of the fish that has red meat and has
potential as a source of fish oil is mackerel tuna innards (fish liver oil). Fish oil
contains omega-3 fatty acids consisting of eicosapenta-enoic acid (EPA) and
decosahexaenoic acid (DHA). The fat content in tuna can be used as nutritional
intake for the body if these components have been separated from other elements.
Separation of fat from other components is carried out using the extraction
method. Fish oil extraction was carried out using the dry rendering method due to
the high water content of the sample. The aim of this experiment is to understand
the process of extracting fish oil from fish waste, understand how to calculate
yield, and understand how to determine the free fatty acid content in fish waste
oil. The parameters observed were the amount of yield, oil density, oil viscosity
and rate of free fatty acid formation. The experimental results showed that the
yield of fish oil extraction using the dry rendering method was 28.6%, the oil
density was 1,084 gram/mL, the oil viscosity was 0.0144714 Ns/m2 and the
formation speed of free fatty acids in oil is 0.422 gram/hour.
Key word: Dry Rendering, extraction, mackerel tuna, Yield
iv
DAFTAR ISI
LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK................................ii

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK.iii
ABSTRAK.............................................................................................................iv
DAFTAR ISI...........................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................vi
DAFTAR TABEL................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
1.1 Latar Belakang......................................................................................1
1.2 Tujuan Pratikum....................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................3
2.1 Ikan Tongkol.........................................................................................3
2.2 Natrium Sulfat Anhidrat........................................................................4
2.3 Minyak Ikan..........................................................................................5
2.4 Ekstraksi Minyak..................................................................................6
2.5 Minyak dan Lemak...............................................................................9
2.6 Densitas...............................................................................................15
2.7 Viskositas............................................................................................15
2.8 Asam Lemak Bebas.............................................................................15
2.9 Yield....................................................................................................16
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM..........................................................17
3.1 Bahan-bahan yang digunakan.............................................................17
3.2 Alat-alat yang digunakan....................................................................17
3.3 Prosedur Praktikum.............................................................................18
3.4 Rangkaian alat.....................................................................................20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................21
4.1 Hasil Pratikum.....................................................................................21
4.2 Pembahasan.........................................................................................22
4.2.1 Dry Rendering..........................................................................22
4.2.2 Densitas Minyak.......................................................................23
4.2.3 Viskositas Minyak....................................................................23
4.2.4 Laju Pembentukan Asam Lemak Bebas Minyak.....................24
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...............................................................25
5.1 Kesimpulan.........................................................................................25
5.2 Saran....................................................................................................25
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................26
LAMPIRAN A
LAMPIRAN B
LAMPIRAN C
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Ikan Tongkol (Manduapessy, 2019)...................................................4

Gambar 2.2 Proses Pembentukan Lemak (Mulyani dan Sujarwanta, 2018)........11
Gambar 2.3 Reaksi Penyabunan (Mulyani dan Sujarwanta, 2018)......................14
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Corong Pisah…………………………………..

….20
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Sifat-sifat fisika dan kimia Na2SO4.........................................................5

Tabel 2.2 Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sifat Mengering.............12
Tabel 2.3 Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sumbernya.....................12
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Proses Dry Rendering……………………..

………21
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Uji Densitas Minyak................................................21
Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Uji Viskositas Minyak.............................................21
Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Uji Laju Pembentukan ALB....................................21
vii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Total produksi perikanan nasional mencapai 23,26 juta ton. Produksi
perikanan tangkap yaitu sebesar 6,04 juta ton, sedangkan perikanan budidaya
sebesar 17,22 juta ton. Peningkatan total produksi perikanan dari tahun 2011
sampai tahun 2017 rata-rata mencapai 10,66%. Data statistik produksi ikan
tongkol di Indonesia pada tahun 2020 mencapai 98.288 ton. Produksi ikan tongkol
relatif tinggi dibanding produksi ikan jenis lainnya. Produksi ikan tongkol
mencapai 86% dari volume produksi total. Konsumsi ikan tongkol saat ini
meningkat di kalangan masyarakat, tentunya mengakibatkan perkembangan usaha
terutama industri perikanan juga terus mengalami pertumbuhan dengan signifikan.
Sehingga pembuangan hasil produksi industri perikanan tidak terkendali dan
belum dimanfaatkan dengan benar. Hasil pembuangan limbah industri perikanan
mempunyai berbagai macam jenis seperti tulang, kepala, sisik, ekor, jeroan, dan
kulit ikan (KKP, 2020).
Tongkol (Euthynnus affinis) ialah jenis ikan laut yang mempunyai nilai
gizi tinggi dan sangat baik untuk dikonsumsi. Kandungan proteinnya adalah
sebesar 67,47% serta mengandung omega-3. Seiring dengan tingginya tingkat
konsumsi ikan ini, maka diketahui bahwa limbahnya seperti: isi perut, jeroan,
kepala, sirip, bahkan tulangnya sering dibuang, sehingga menjadi limbah yang
terbuang begitu saja. Disisi lain ternyata limbah tersebut apabila dapat dikelola
dengan baik, maka dapat diolah menjadi minyak ikan (Hidayat et al., 2019).
Meningkatnya kebutuhan asam lemak omega-3 sebagai suplemen dalam
tubuh untuk mencegah penyakit degeneratif menyebabkan minyak ikan menjadi
hal yang sangat penting. Komoditi ekspor minyak hati ikan yaitu dengan negara
tujuan Jepang dan Korea Selatan. Data statistik nilai impor komoditas utama pada
minyak ikan mengalami peningkatan pada tahun 2017 mencapai 16,24%. Kita
dianjurkan untuk konsumsi asam lemak sebanyak 15 – 30% dari total kebutuhan
energi. Konsumsi asam lemak maksimal 10% berasal dari lemak jenuh dan 3 –
1
2

7% berasal dari lemaj tak jenuh ganda. Kebutuhan asupan omega-3 (EPA dan
DHA) untuk setiap orang yaitu 0,3 – 0,5 gram/hari (KKP, 2018).
Bagian ikan yang dapat dijadikan sumber minyak ikan dibagi menjadi
dalam dua golongan yaitu minyak hati ikan (fish liver oil) dan minyak badan ikan
(fish body oil). Pada minyak hati ikan mengandung sejumLah vitamin A dan D.
Pemanfaatan minyak ikan dapat diolah menjadi suplemen tubuh, makanan dan
campuran pakan maupun untuk bahan mentah industri non pangan. Minyak ikan
terutama kandungan asam lemak omega-3 memiliki peran penting dalam
kesehatan dan kecerdasan karena omega-3 mengandung EPA (Eicosa Pentaenoic
Acid), DHA (Docosa Hexaenoic Acid) dan linoleat yang bermanfaat
meningkatkan kecerdasan otak. Produksi minyak ikan dari hasil samping
pengolahan dapat dilakukan melalui ekstraksi. Metode yang paling sering
dilakukan untuk mengekstraksi minyak hewan adalah rendering dengan
pemanasan, baik dengan air (wet rendering) maupun tanpa air atau dry rendering,
tetapi lebih minyak yang dihasikan oleh dry rendering lebih tinggi dari wet
rendering, karena prinsip ekstraksi dengan metode dry rendering adalah
mengeluarkan air dari dalam materinya sehingga diharapkan minyak yang
didapatkan lebih banyak (Estiasih, 2009).
Dengan mempertimbangkan potensi besar dari limbah ikan tongkol dan
keunggulan dry rendering, maka pilihan yang optimal adalah mengektraksi
minyak ikan dari limbah ikan tongkol. Pratikum ini diharapkan akan memberikan
pemahaman yang mendalam tentang proses dry rendering serta kualitas minyak
yang dihasilkan.
1.2 Tujuan Pratikum

Adapun tujuan pratikum Ekstraksi Minyak Ikan ini, yaitu:
1. Memahami proses ekstraksi minyak ikan dari limbah ikan
2. Memahami cara menghitung yield
3. Memahami cara menentukan asam lemak dalam limbah minyak ikan

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Tongkol

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan golongan dari ikan tuna kecil.
Badannya memanjang, tidak bersisik kecuali pada garis rusuk. Sirip punggung
pertama berjari-jari keras 15, sedangkan yang kedua berjari-jari lemah 13, diikuti
8 – 10 jari-jari sirip tambahan. Ukuran asli ikan tongkol cukup besar, bisa
mencapai 1 meter dengan berat 13,6 kg. Rata-rata, ikan ini berukuran sepanjang
50  60 cm. Ikan tongkol memiliki kulit yang licin berwarna abu-abu, dagingnya
tebal, dan warna dagingnya merah tua (Dami, 2014).
Menurut Saanin (1984), kedudukan taksonomi ikan tongkol adalah sebagai
berikut :
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Class : Pisces
Sub Class : Teleostei
Ordo : Percomorphi
Family : Scombridae
Genus : Euthynnus
Species : Euthynnus affinis
Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan jenis ikan dengan kandungan
gizi yang tinggi yaitu kadar air 71,00 – 76,76%, protein 21,60 – 26,30%, lemak
1,30 – 2,10%, mineral 1,20 – 1,50% dan abu 1,45 – 3,40%. Secara umum bagian
ikan yang dapat dimakan (edible portion) berkisar antara 45 – 50% (Suzuki,
1981). Ikan tongkol (Euthynnus affinis) dapat dilihat pada Gambar 2.1.
3
4
Gambar 2.1 Ikan Tongkol (Manduapessy, 2019)

Asam lemak yang teridentifikasi dari lemak ikan tongkol segar masing-
masing terdiri dari delapan asam lemak jenuh yakni asam miristat 1,74%; asam
pentadekanoat 0,86%; asam palmitat 19,69%; asam stearat 12,03%; asam melissat
0,25%; asam nonadekanoat 0,46%; asam arakidat 0,70% dan asam lignoserat
0,52%. Sedangkan empat asam lemak tidak jenuh yang teridentifikasi masing-
masing adalah asam palmitoleat 3,38%; asam oktadekenoat 12,20%; asam
arakidonat 3,54% dan asam eikosenoat 1,90% (Manduapessy, 2019).
2.2 Natrium Sulfat Anhidrat

Natrium sulfat adalah garam natrium dari asam sulfat. Natrium sulfat
merupakan garam berwujud padatan atau kristal berwarna putih dan tidak
berwarna. Nama lain dari senyawa ini adalah binatrium sulfat atau mineral
tenardit dengan rumus molekul Na2SO4. Natrium sulfat banyak digunakan untuk
memenuhi kebutuhan industri, antara lain untuk industri pulp and paper, deterjen,
pembuatan flat glass, tekstil, keramik, farmasi, zat pewarna, dan lain-lain (Nita,
dkk., 2020).
Di alam, Na2SO4 anhidrat dapat kita temukan sebagai mineral thenardite.
Mineral ini bersifat metastabil (keadaan bahan di mana perubahan tidak dapat
diamati karena perubahan terlalu lambat untuk diamati), mudah larut dalam air
dan higramoskopis. Kita dapat menjumpai mineral ini di daerah kering sebagai
endapan asin dan terdapat juga pada gua yang kering. Karena sifatnya yang
metastabil, apabila temperatur dalam gua lebih rendah maka thenardite secara
berangsur-angsur akan menyerap air dan berubah menjadi mirabilite yaitu mineral
alam Na2SO4.10H2O (Budiman, 2016).

5

Sifat-sifat fisika dan kimia Natrium Sulfat Anhidrat, dapat dilihat pada
Tabel 2.1.
Tabel 2.1 Sifat-sifat fisika dan kimia Na2SO4
Sifat Na2SO4
Bentuk kristal Rombik
Ukuran kristal Serbuk halus
Warna Tak berwarna
Berat molekul 142,04 gram/mol
Berat jenis 2,671 gram/Ml
Titik leleh 888C
(Sumber: The Condensed Chemical Dictionary, 1977).
2.3 Minyak Ikan

Minyak ikan termasuk senyawa lipida yang bersifat tidak larut dalam air.
Minyak ikan dibagi dalam dua golongan, yaitu minyak hati ikan (fish liver oil)
yang terutama dimanfaatkan sebagai sumber vitamin A dan D, dan minyak tubuh
ikan (body oil). Sifat minyak ikan yang telah dimurnikan atau diuji secara
organoleptik, yaitu cairan yang berwarna kuning muda, jernih dan berbau khas
minyak ikan. Sifat fisiknya berbentuk cair dengan berat jenis sekitar 0,92
gram/mL dengan angka iod lebih dari 65 gram/100 gram, angka penyabunan 185
– 195 mg/gram, asam lemak bebas 0,1 – 13 %, dan angka tidak tersabunkan 0,5 –
2,0 mg/gram (Irianto, 2002).
Uji indera atau uji sensori ini merupakan cara pengujian dengan
menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya
penerimaan terhadap produk. Pengujian indera mempunyai peranan penting dalam
penerapan mutu (Irianto, 2002). Pengujian indera dapat memberikan indikasi
kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk. Dalam minyak
ikan terdapat omega-3, vitamin A, dan vitamin D. Selain itu, minyak ikan juga
merupakan sumber lemak rendah kolestrol yang aman dikonsumsi oleh segala
tingkat usia.
Namun jika berlebihan pun tidak baik, karena dapat menyebabkan
keracunan vitamin A dan D. Selain itu juga mengakibatkan adanya penurunan
kadar vitamin E dalam tubuh. Oleh karena itu, hendaknya dikonsumsi sesuai
dengan kebutuhan atau dosis yang tepat. Misalnya untuk anak yang memiliki

6

berat badan 10 kg, cukup mengkonsumsi minyak itu satu sendok the saja per
harinya (Irianto, 2002).
Kotoran pada minyak ikan dapat dikelompokan menjadi tiga, yaitu
pertama adalah kotoran yang tidak larut dalam minyak (kotoran fisik, air dan
protein), kedua adalah kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalam minyak
(fosfatida dan karbohidrat) dan ketiga adalah kotoran yang terlarut (asam lemak
bebas, pigmen, mono dan digliserida, senyawa hasil oksidasi, logam dan
bahanbahan yang tak tersabunkan). Kadar minyak dalam ikan sangat bervariasi,
dipengaruhi oleh banyak faktor, yaitu: spesies (jenis) ikan, jenis kelamin, tingkat
kematangan (umur), musim, siklus bertelur, dan lokasi geogramafis. Komposisi
minyak ikan laut lebih kompleks, mengandung asam lemak (Irianto, 2002).
2.4 Ekstraksi Minyak

Ekstraksi adalah proses penarikan suatu zat dengan pelarut sehingga
terpisah dari bahan yang tidak dapat larut dengan pelarut cair. Seringkali
campuran bahan padat dan cair tidak dapat atau sukar dipisah dengan metode
pemisahan mekanis atau termis. Ekstraksi adalah satu-satunya proses yang dapat
digunakan dan paling ekonomis. Ekstraksi minyak adalah salah satu cara untuk
mendapatkan minyak atau lemak dari bahan yang mengandung minyak atau
lemak, baik lemak nabati atau lemak hewani. Prinsip dasar ekstraksi ialah
pemisahan suatu zat berdasarkan perbandingan distribusi zat yang terlarut dalam
dua pelarut yang tidak saling melarutkan (Saifudin, 2014).
Secara umum, ekstraksi terbagi atas 3 jenis, yaitu rendering (dry rendering
dan wet rendering), mechanical expression, dan solvent extraction (Sudjadi,
1986).
1. Rendering
Rendering merupakan suatu cara yang sering digunakan untuk
mengekstraksi minyak hewan dengan cara pemanasan. Pemanasan dapat
dilakukan dengan air panas (wet rendering). Lemak akan mengapung di
permukaan sehingga dapat dipisahkan. Pemanasan tanpa air biasanya dipakai
untuk mengekstraksi minyak babi dan lemak susu. Secara komersial rendering
dilakukan dengan menggunakan ketel vakum. Protein akan rusak oleh panas dan
air akan menguap sehingga lemak dapat dipisahkan (Winarno, 1991).

7

Menurut Chynintya (2015), rendering merupakan suatu cara ekstraksi
minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak
dengan kadar air tinggi. Penggunaan panas bertujuan untuk menggumpalkan
protein pada dinding sel bahan dan untuk memecahkan dinding sel tersebut
sehingga mudah ditembus oleh minyak atau lemak yang terkandung didalamnya.
Menurut pengerjaannya, rendering dibagi dalam dua cara, yaitu wet rendering dan
dry rendering (Ketaren, 1986).
a. Wet Rendering
Wet rendering adalah proses rendering dengan penambahan sejumLah air
selama berlangsungnya proses tersebut. Proses ini digunakan untuk ikan-ikan
berlemak tinggi dan dalam jumLah banyak. Langkah-langkah yang dilakukan
terdiri dari pencincangan, pemasakan dengan uap, pengepresan dan pemisahan.
Pengepresan menghasilkan 2 bagian yaitu bagian padatan (press cake) dan cairan
(press liquor). Padatan dipakai sebagai bahan pembuatan tepung ikan. Sedangkan
cairan merupakan minyak Ikan. Cara ini dikerjakan pada ketel yang terbuka atau
tertutup dengan mengunakan suhu yang tinggi serta tekanan 40 sampai 60 pound
tekanan uap (40 – 60 psi). Pengaturan suhu rendah dalam proses wet rendering
dilakukan jika diinginkan flavor netral dari minyak atau lemak (Ketaren, 1986).
Bahan yang diektraksi ditempatkan pada ketel yang dilengkapi dengan
alat pengaduk. Kemudian air ditambahkan dan campuran tersebut dipanaskan
perlahan-lahan sampai suhu 50C sambil diaduk. Minyak yang diekstraksi akan
naik ke atas dan kemudian dipisahkan. Peralatan yang dipergunakan adalah
autoclave atau digester. Air dan bahan yang diekstraksi dimasukkan ke dalam
digester dengan tekanan uap air sekitar 40 sampai 60 pound selama 4 – 6 jam
(Ketaren, 1986).
b. Dry Rendering
Dry rendering adalah cara rendering tanpa penambahan air selama proses
berlangsung. Dry rendering dilakukan dalam ketel yang terbuka dan dilengkapi
dengan oven serta alat pengaduk (agitator). Bahan yang diperkirakan
mengandung minyak atau lemak dimasukkan ke dalam ketel tanpa penambahan
air, bahan tadi dipanaskan sambil diaduk. Pemanasan dilakukan pada suhu 220F
sampai 230F (105C – 110C). Ampas bahan yang telah diambil minyaknya

8

akan diendapkan pada dasar ketel. Minyak atau lemak yang dihasilkan dipisahkan
dari ampas yang telah mengendap dan pengambilan minyak dilakukan di bagian
atas ketel (Ketaren, 1986).
2. Pengepresan Mekanik
Pengepresan mekanik merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak,
terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bijian. Cara ini dilakukan untuk
memisahkan minyak dari bahan yang berkadar minyak tinggi (30–70%). Pada
pengepresan mekanik ini diperlukan perlakuan pendahuluan sebelum minyak atau
lemak dipisahkan dari bijinya. Perlakuan pendahuluan tersebut mencakup
pembuatan serpih, perajangan dan penggilingan serta tempering atau pemasakan.
Dua cara yang umum dalam pengepresan mekanik, yaitu pengepresan hidraulik
(hydraulic pressing) dan pengepresan berulir (expeller pressing) (Ketaren, 1986).
a. Hydraulic Pressing
Pada cara hydraulic pressing bahan dipres dengan tekanan sekitar 2000
pound/inch (140,6 kg/cm2 = 136 atm). Banyaknya minyak atau lemak yang dapat
diektraksi tergantung dari lamanya pengepresan, tekanan yang dipergunakan, serta
kandungan minyak dalam bahan asal. Sedangkan banyaknya minyak yang tersisa
pada bungkil bervariasi sekitar 4 – 6% tergantung dari lamanya bungkil ditekan di
bawah tekanan hidraulik (Ketaren, 1986).
b. Expeller Pressing
Cara expeller pressing memerlukan perlakuan pendahuluan yang terdiri
dari proses pemasakan. Proses pemasakan berlangsung pada temperatur 240F
(115,5C) dengan tekanan sekitar 15 – 20 ton/inch2. Kadar air minyak atau lemak
yang dihasilkan berkisar sekitar 2,5 – 3,5% sedangkan bungkil yang dihasilkan
masih mengandung minyak sekitar 4 – 5% (Ketaren, 1986).
3. Ekstraksi dengan Pelarut

Prinsip dari proses ini adalah ekstraksi dengan melarutkan minyak dalam
pelarut minyak dan lemak. Pelarut minyak atau lemak yang biasa digunakan
dalam proses ekstraksi dengan pelarut menguap adalah petroleum eter, gasoline,
karbon disulfida, karbon tetra klorida, benzene, dan n-heksana (Sudjadi, 1986).

9

Menurut Depkes RI (2000), ada beberapa metode ekstraksi yang sering digunakan
antara lain yaitu:
a. Cara dingin
 Maserasi
Maserasi adalah penyarian simplisia dengan cara perendaman
menggunakan pelarut disertai sesekali pengadukan pada temperatur kamar.
Maserasi yang dilakukan pengadukan secara terus menerus disebut maserasi
kinetik sedangkan yang dilakukan penambahan ulang pelarut setelah dilakukan
penyaringan terhadap maserat pertama dan seterusnya disebut remaserasi.
 Perkolasi
Perkolasi adalah proses penyarian simplisia menggunakan alat perkolator
dengan pelarut yang selalu baru sampai terjadi penyarian sempurna yang
umumnya dilakukan pada temperatur kamar. Proses perkolasi terdiri dari tahap
pengembangan bahan, tahap maserasi antara, tahap perkolasi sebenarnya
penetesan penampungan ekstrak terus menerus sampai diperoleh perkolat.
b. Cara panas
 Refluks
Refluks adalah proses penyarian simplisia pada temperatur titik didihnya
menggunakan alat dengan pendingin balik dalam waktu tertentu dimana pelarut
akan terkondensasi menuju pendingin dan kembali ke labu.
 Sokletasi
Sokletasi adalah proses penyarian menggunakan pelarut yang selalu baru,
dilakukan dengan menggunakan alat khusus soklet dimana pelarut akan
terkondensasi dari labu menuju pendingin, kemudian jatuh membasahi sampel.
2.5 Minyak dan Lemak

1. Karakteristik Minyak dan Lemak
Karakterisasi minyak ikan dilakukan dengan beberapa pengujian, yaitu
menentukan rendemen minyak, uji kandungan asam lemak bebas, uji bilangan
peroksida, uji bilangan iod, uji bilangan penyabunan, dan uji komposisi minyak.
10

Sifat fisiknya berbentuk cair dengan berat jenis 0,92 gram/mL. Sifatnya yaitu,
angka penyabunan 185 – 195 mg/gram, asam lemak bebas 0,1 – 13%, dan angka
tidak tersabunkan 0,5 – 2,0 mg/gram (Harold, 1983).
a. Uji Angka Asam

Uji ini dilakukan untuk mengetahui asam lemak bebas yang terdapat
dalam suatu lemak dan minyak yang terhidrolisis. Angka asam dinyatakan sebagai
jumLah milligram NaOH yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas
yang terdapat dalam satu gram lemak atau minyak. Semakin tinggi angka asam
maka semakin rendah kualitas minyaknya (Harold, 1983).
b. Uji Angka Peroksida
Uji ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kerusakan struktur dari suatu
lemak dan minyak. Asam lemak tak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan
rangkapnya sehingga membentuk peroksida. Semakin kecil angka peroksida
berarti kualitas minyak semakin baik. Kerusakan pada lemak atau minyak dapat
terjadi karena proses oksidasi oleh oksigen dari udara (Harold, 1983).
c. Uji Bilangan Iod
Penentuan bilangan iod ini menunjukkan adanya asam lemak tak jenuh
sebagai penyusun dari minyak atau lemak yang telah diektsrak. Asam lemak tidak
jenuh mampu mengikat iodium dan membentuk senyawa jenuh. Banyaknya iod
yang diikat oleh asam lemak menunjukkan banyaknya ikatan rangkap yang
terdapat dalam minyak atau lemak. Angka bilangan iod lebih dari 65 gram/100
gram (Harold, 1983).
d. Uji Bilangan Penyabunan
Angka penyabunan menunjukkan secara relatif besar kecilnya molekul
asam lemak yang terkandung dalam minyak. Minyak yang disusun oleh asam
lemak berantai C pendek berarti mempunyai berat molekul relatif kecil akan
mempunyai angka penyabunan besar dan sebaliknya. Angka penyabunan adalah
banyaknya milligram KOH atau NaOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1
gram minyak atau lemak (Ketaren, 1986).
e. Asam Lemak Bebas

11

Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas
tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses
hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Reaksi ini akan
dipercepat dengan adanya faktor panas, air, keasaman, dan katalis (enzim).
Semakin lama reaksi ini berlangsung maka semakin banyak kadar ALB yang
terbentuk (Ketaren, 1986).
2. Pembentukan Minyak dan Lemak

Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida dari gliserol. Dalam
pembentukannya, trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekul
gliserol dan tiga molekul asam lemak (umumnya ketiga asam lemak tersebut
berbeda-beda), yang membentuk satu molekul trigliserida dan satu molekul air.
Bila R1 = R2 = R3 (dimana R merupakan molekul asam lemak), maka trigliserida
yang terbentuk disebut trigliserida sederhana (simple triglyceride), sedangkan bila
R1, R2, R3 berbeda, maka disebut trigliserida campuran (mixed triglyceride)
(Mulyani dan Sujarwanta, 2018). Proses pembentukan lemak dapat dilihat pada
Tabel 2.2.
Gambar 2.2 Proses Pembentukan Lemak (Mulyani dan Sujarwanta, 2018)
Ikatan yang terbentuk adalah antara gugus karboksil pada asama lemak
dan gugus hidroksil pada gliserin. Setiap pembentukan ikatan kovalen akan
membebaskan satu molekul air sehingga reaksinya disebut reaksi polimerisasi
kondensasi. Karena gliserin memiliki tiga gugus hidroksil maka gliserin dapat
mengikat maksimum tiga rantai asam lemak dan dapat melepaskan maksimal tiga
molekul air untuk membentuk trigliserida (Mamuaja, 2017).

12

3. Klasifikasi Minyak dan Lemak
Menurut Mulyani dan Sujarwanta (2018), minyak dan lemak dapat
diklasifikasikan pada Tabel 2.2.
Tabel 2.2 Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sifat Mengering

Sifat Keterangan
Minyak tidak mengering (non-drying Tipe minyak zaitun, contoh: minyak
oil) zaitun, minyak buah persik, minyak
kacang
Minyak setengah mengering Minyak yang mempunyai daya
(Semidrying oil) mengering yang lebih lambat. Contoh:
minyak biji kapas, minyak bunga
matahari.
Minyak nabati mengering (drying-oil) Minyak mempunyai sifat yang dapat
mengering jika kena oksidasi dan
akan berubah menjadi lapisan tebal,
bersifat kental, dan membentuk
sejenis selaput jika dibiarkan di udara
terbuka. Contoh: minyak kacang
kedelai.
(Sumber: Mulyani dan Sujarwanta, 2018)
Tabel 2.3 Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sumbernya

Sumber Keterangan
Berasal dari tanaman (minyak nabati) Palawija (minyak jagung, biji kapas,
kelapa, coklat, inti sawit). Kulit buah
(minyak zaitun, minyak kelapa).
Berasal dari hewan (lemak hewani) Susu hewan (lemak susu). Daging
hewan (lemak sapi, oleosterin). Hasil
laut (minyak ikan, sardin, minyak
ikan paus).
(Sumber: Mulyani dan Sujarwanta, 2018)
4. Sifat-sifat Minyak dan Lemak

Menurut Mulyani dan Sujarwanta (2018), sifat fisika minyak dan lemak
yaitu:
a. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin
dari lecitin.
b. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada suhu kamar.
c. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia
dan untuk pengujian kemurnian minyak.

13

d. Minyak/lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (coastor oil),
sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon
disulfida dan pelarut halogen.
e. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya
panjang rantai karbon.
f. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami, juga terjadi
karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian
pada kerusakan minyak atau lemak.
g. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak
atau minyak dengan pelarut lemak.
h. Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan
minyak/ lemak.
i. Shot melting point adalah temperatur pada saat terjadi tetesan pertama
dari minyak/lemak.
j. Lipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta
pengaruh kehadiran komponen-komponennya.
Sedangkan menurut Mulyani dan Sujarwanta (2018), sifat kimia minyak
dan lemak yaitu:
b. Hidrolisis
Hidrolisis adalah penguraian zat dalam reaksi kimia yang disebabkan
oleh air. Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-
asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis mengakibatkan kerusakan lemak
dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat sejumLah air dalam lemak dan
minyak tersebut.
c. Penyabunan
Lemak dapat dihidrolisis dengan berbagai cara. Salah satunya adalah
dengan alkali. Proses hidrolisis lemak dengan menggunakan alkali disebut reaksi
saponifikasi (penyabunan). Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumLah
larutan basa kepada trigliserida. Bila penyabunan telah lengkap, lapisan air yang
mengandung gliserol dipisahkan dan gliserol dipulihkan dengan penyulingan.
Reaksi penyabunan dapat dilihat pada Tabel 2.3.

14
Gambar 2.3 Reaksi Penyabunan (Mulyani dan Sujarwanta, 2018)
d. Hidrogenasi
Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai
karbon asam lemak pada lemak atau minyak. Setelah proses hidrogenasi selesai,
minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring. Hasilnya adalah
minyak yang bersifat plastis atau keras, tergantung pada derajat kejenuhan.
e. Oksidasi
Lemak-lemak di dalam tubuh akan dipecah menjadi asam lemak yang
selanjutnya akan didegramadasi melalui oksidasi. Oksidasi akan memecah asam
lemak menjadi molekul dengan atom C. Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi
kontak antara sejumLah oksigen dengan lemak atau minyak. terjadinya reaksi
oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.
5. Perbedaan Minyak dan Lemak

Menurut Mamuaja (2017), beberapa perbedaan lemak dan minyak:
1. Ditinjau dari ikatan rangkap asam lemaknya. Pada lemak, asam lemaknya
memiliki sedikit ikatan rangkap (asam lemak jenuh), sedangkan pada
minyak, asam lemaknya memiliki banyak ikatan rangkap (asam lemak
tak jenuh).
2. Ditinjau dari titik lelehnya. Lemak memiliki titik leleh tinggi, sedangkan
minyak memiliki titik leleh rendah.
3. Ditinjau dari wujudnya. Lemak biasanya berwujud padat pada suhu
ruang, sedangkan minyak berwujud cair pada suhu ruang.
4. Ditinjau dari berat jenis lemak/minyak atau berat minyak (gram) per
satuan volume (mL). Pada prinsipnya, berat jenis lemak/minyak

15

ditentukan melalui perbandingan berat contoh minyak dengan berat air
yang volumenya sama pada suhu yang ditentukan (biasanya 25C).
Minyak memiliki berat jenis yang lebih kecil dibanding air, yaitu berkisar
antara 0,916 – 0,923 gram/mL.
2.6 Densitas
Densitas atau massa jenis merupakan nilai yang menunjukkan besarnya
perbandingan antara massa benda dengan volume benda tersebut, massa jenis
suatu benda bersifat tetap artinya jika ukuran benda diubah maka massa jenisnya
tetap, hal ini disebabkan oleh kenaikan massa benda dan kenaikan volume benda
diikuti secara linier dengan kenaikan volume benda atau massa benda. Untuk
menentukan massa benda dapat dilakukan dengan menimbang benda tersebut
dengan timbangan yang sesuai, seperti neraca ohaus atau yang lainnya (Halliday
1991).
Densitas atau massa jenis atau rapatan merupakan pengukuran massa
setiap satuan volume dengan standar pengukuran tertentu, seperti kg/m 3 atau
gram/cc. Densitas atau massa jenis merupakan pengukuran massa setian satuan
volume minyak. Densitas minyak normal adalah 0,92 gram/mL (Heri dkk, 2017).
2.7 Viskositas
Viskositas adalah ukuran yang menyatakan kekentalan suatu fluida yang
menyatakan besar kecilnya gesekan dalam fluida. Semakin besar viskositas fluida,
maka semakin sulit suatu fluida untuk mengalir dan juga menunjukan semakin
sulit suatu benda bergerak dalam fluida tersebut. Viskositas dalam zat cair yang
berperan adalah gayakohesi antar partikel zat cair, sedangkan dalam zat gas,
viskositas disebabkan oleh tumbukan antara molekul (Bird, 2004).
2.8 Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam lemak
bebas tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses
hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Hasil reaksi
hidrolisis minyak kelapa sawit adalah gliserol dan asam lemak bebas. Reaksi ini
akan dipercepat dengan adanya faktor-faktor panas, air, keasaman dan katalis
(enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak kadar asam

16

lemak bebas yang terbentuk (Tim Penulis PS, 2001). Asam lemak bebas dalam
minyak tidak dikehendaki karena kenaikan asam lemak bebas tersebut
menghasilkan rasa dan bau yang tidak disukai. JumLah asam lemak bebas yang
terdapat dalam minyak dapat menunjukkan kualitas minyak, dimana semakin
tinggi nilai asam lemak bebas maka semakin turun kualitasnya (Winarno, 2004).
2.9 Yield
Menurut Adhani (2018), yield adalah perbandingan produk yang
diinginkan yang terbentuk (dalam mol) dengan jumLah total yang bisa dihasilkan
jika konversi reaktan pembatas sempurna (100%) dan tidak ada reaksi samping
yang terjadi. Singkatnya yield, yaitu perbandingan antara massa produk dengan
massa bahan awal. Hasil mol dari produk yang diinginkan terbentuk mol
terbentuk jika tidak ada reaksi samping dan pembatasan zat aktif yang terbentuk
secara sempurna. Yield dirumuskan dengan:
Berat minyak didapat (gram)

Yield¿ × 100 %.........................................
Berat sampel( gram)
(2.1)

BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Bahan-bahan yang digunakan

Adapun bahan-bahan yang digunakan pada percobaan ini antara lain :
1. Limbah ikan tongkol 650 gram
2. Akuades
3. Vaselin
4. Natrium sulfat anhidrat 9,86 gram
3.2 Alat-alat yang digunakan

Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan ini antara lain :
1. Oven
2. Timbangan
3. Kain lap
4. Corong pisah 500 mL
5. Botol UC 1000
6. Pipet tetes
7. Elenmeyer 250 mL
8. Gelas kimia 500 mL
9. Gelas ukur 10 mL dan 50 mL
10. Piknometer 10 mL
11. Viskometer
12. Stopwatch
13. Statip dan klem
14. Kaleng
15. Baskom
16. Sarung tangan
17. Tisu
18. Sendok plastik
19. Tusuk lidi
17
18

3.3 Prosedur Praktikum
Adapun prosedur yang dilakukan pada percobaan ini adalah:
a. Dry Rendering
1. Dicuci dan dibersihkan limbah ikan tongkol.
2. Limbah dikeringkan lalu ditimbang.
3. Dibentangkan kain lap di atas kaleng dan diikat dengan menggunakan
karet.
4. Diletakkan limbah ikan yang sudah kering di atas kain yang sudah diikat
di mulut kaleng.
5. Dioven limbah ikan selama 90 menit dengan suhu 100°C. 1 menit
sebelum proses pemanasan selesai, disiapkan es batu di dalam baskom
untuk proses winterisasi
6. Dipress limbah yang sudah dioven dengan menggunakan kain lap untuk
diambil minyaknya, dengan cepat limbah di masukkan ke dalam baskom
berisi es batu dan ditunggu selama 20 menit
7. Setelah 20 menit, minyak yang diperoleh kemudian dimasukkan ke
dalam corong pisah. Sebelum dimasukkan, minyak terlebih dahulu
ditambahkan natrium sulfat anhidrat, dengan tujuan mengikat air yang
ada pada minyak.
8. Setelah proses di corong pisah selesai, minyak yang diperoleh kemudian
di timbang.
9. Dihitung rendemen minyak dengan menggunakan rumus:
Berat minyak didapat (gram)
Yield¿ × 100 %..........................................
Berat sampel( gram)
(3.1)
b. Uji Densitas Minyak

1. Ditimbang piknometer kosong.
2. Piknometer diisi sampel minyak hingga penuh.
3. Ditimbang kembali piknometer yang telah diisi minyak.
4. Dihitung densitas minyak dengan menggunakan rumus:

19

Berat piknometer berisi−berat piknometer kosong
ρ= ..............................
Volume sampel
(3.2)
c. Uji Viskositas Minyak

1. Dimasukkan 10 mL minyak ke dalam viskometer.
2. Viskometer dimiringkan hingga minyak mencapai batas yang telah
ditentukan.
3. Setelah minyak mencapai batas, cepat tutup salah satu ujung viskometer
dengan menggunakan jari tangan.
4. Dibuka jari tangan dan dihitung waktu yang dibutuhkan minyak untuk
sampai ke batas garis viskometer.
5. Dihitung perbandingan viskositas minyak dengan menggunakan rumus:
η1 t1.ρ1
= .............................................................................................(3.3)
η2 t2.ρ2
d. Perhitungan Laju Pembentukan ALB

1. Ditimbang minyak yang diperoleh dari percobaan.
2. Minyak didiamkan dan dihitung rentang waktu pengamatan.
3. Ditimbang kembali berat minyak setelah 1 hari.
4. Dihitung laju pembentukan asam lemak bebas dengan menggunakan
rumus:
Berat minyak awal−berat minyak setelah 1 hari
Laju ALB= ...................
24 jam
(3.4)

20
3.4 Rangkaian alat

Pada praktikum “Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol” menggunakan
rangkaian alat corong pisah yang dapat dilihat pada Gambar 3.1.
Keterangan:
1. Statif
2. Klem
3. Corong pisah
4. Stopcock
5. Erlemneyer
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Corong Pisah

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pratikum

Berdasarkan hasil praktikum ekstraksi minyak hewan dari limbah ikan
tongkol didapat hasil seperti berikut.
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Proses Dry Rendering
Prosedur Hasil
Limbah ikan yang telah 650 gram
dibersihkan ditimbang
Ikat serbet/kain pada mulut 100o C, selama 90 menit
kaleng, limbah ikan diletakkan di
atasnya, di oven
Limbah ikan dikeluarkan, lalu 197,32 gram
diperas
Minyak limbah ikan yang didapat 10 menit,
lalu diwintwerisasi dengan es 187,25 gram
batu, lalu ditimbang
Dimasukkan ke corong pisah dan 9,8 gram Na2SO4
ditambahkan natrium sulfat
anhidrat, sehingga terbentuk 2
lapisan
Setelah dipisahkan, minyak 186,19 gram
ditimbang
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Uji Densitas Minyak

Prosedur Hasil
Berat piknometer kosong 15,78 gram
Berat piknometer + minyak 26,62 gram
Densitas minyak ikan
Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Uji Viskositas Minyak

Prosedur Hasil
Waktu minyak ikan 15,78 gram
Waktu air 0,15 detik
Viskositas minyak ikan
Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Uji Laju Pembentukan ALB

Prosedur Hasil
Berat minyak awal 650 gram
Berat minyak akhir 100o C, selama 90 menit
V ALB
21
22

4.2 Pembahasan
4.2.1 Dry Rendering
Ikan belum dimanfaatkan secara optimal, hal ini disebabkan oleh karena
kurangnya pemanfaatan limbah ikan yang diolah menjadi minyak ikan. Metode
yang paling sering dilakukan untuk mengekstraksi minyak hewan adalah
rendering dengan pemanasan, baik dengan air (wet rendering) maupun tanpa air
atau dry rendering (Estiasih 2009). Sampel yang digunakan pada percobaan ini
adalah hati ikan tongkol yang dimanfaatkan sebagai sumber vitamin A dan D
(Andhikawati, 2020).
Percobaan dimulai dengan pemilihan dan pencucian hati ikan tongkol
yang kemudian akan dikeringkan untuk mengurangi kadar air yang dapat
mempengaruhi yield. Setelah kering, kemudian hati ikan tongkol akan di timbang
dan beratnya dicatat sebagai massa awal sampel. Kemudian hati ikan patin yang
sudah di keringkan, akan diletakkan di dalam kaleng dan di alasi dengan kain
yang tidak menyentuh dasar kaleng, agar hati ikan tidak menempel ke kaleng dan
gosong pada saat dioven kan. Kemudian, kaleng berisi hati ikan akan dimasukkan
kedalam oven dengan suhu 100°C selama 90 menit tanpa tutup. Pengovenan ini
adalah salah satu cara dry rendering, yaitu pemecahan dinding sel sehingga
minyal dan lemak yang terkandung dapat bebas, dengan menggunakan panas dan
tanpa tambahan air (Nirwana, 2022).
Setalah di oven dengan suhu 100°C selama 90 menit, kaleng dikeluarkan
dan ikannya di peras untuk mengeluarkan minyak serta lemak yang sudah keluar
dari selnya. Kain berisi hati ikan diperas dengan tidak terlalu kuat seperti
memperas santan agar tidak menghancurkan hatinya, namun hanya mengeluarkan
minyaknya saja.
Setelah minyak di peras dari hati ikan, dengan cepat kaleng tersebut
diletakkan dan didiamkan selama 10 menit diatas wadah berisi pecahan es batu
untuk mengalami proses winterisasi. Winterisasi adalah proses dimana kaleng
minyak dan lemak dipisahkan, dikarenakan pada suhu ruang, minyak berfasa cair
sementara lemak berfasa padat. (Estiasih, 2009). Pada percobaan ini, minyak yang
didapat dari oven sebanyak 197,32 gram kemudian di winterisasi. namun lemak
masih belum terlalu terpisah setelah 10 menit mengalami winterisasi, sehingga

23

winterisasi dilakukan 10 menit lagi dengan total kaleng melakukan winterisasi
selama 20 menit. Lemak yang mengeras kemudian di ambil menggunakan sendok
plastik dan di buang sehingga menyisakan minyak sebanyak 187,25 gram.
Minyak yang lemaknya sudah di buang kemudian ditimbang, lalu akan
dimasukkan kedalam gelas piala dan dicampurkan dengan natrium sulfat anhidrat
sebanyak 5% dari total berat minyak. Natrium sulfat anhidrat akan mengikat air
yang terkandung di dalam minyak sehingga meningkatkan kemurnian minyak
(Nirwana, 2022). Setelah dicampurkan dengan natrium sulfat anhidrat, minyak
akan dimasukkan ke corong pisah dan dibiarkan beberapa saat untuk membiarkan
air mengendap didasar corong kepisah.
Pada percobaan ini, minyak di tunggu selama 29 menit. Setelah di
pisahkan dengan air, minyak yang tersisa akan di timbang menjadi berat hasil
ekstraksi, yang mana pada percobaan ini terdapat 186,19 gram. Tahap terakhir
dari percobaan dry rendering ini adalah menghitung yield dari ekstraksi. Dengan
menggunakan Persamaan (3.1) yaitu dengan cara membandingkan hasil minyak
yang diperoleh dengan jumlah sampel yang kita gunakan, dan dikalikan dengan
100%, maka didapatkan yield dari percobaan ini adalah sebesar 28.6%
4.2.2 Densitas Minyak
Densitas adalah nilai kerapatan yang dapat ditentukan dengan satuan
massa zat dibandingkan terhadap satuan volume zat tersebut (Kamini, 2016). Pada
percobaan ini, densitas dihitung menggunakan alat piknometer 10 mL. Pertama,
piknometer kosong akan ditimbang dan dicatat beratnya sebagai berat piknometer
kosong. Kemudian, piknometer akan diisi minyak ikan hingga penuh dan tanpa
ada udara didalamnya, lalu di tutup dan ditimbang sebagai berat piknometer
penuh.
Selanjutnya, densitas minyak tinggal dihitung menggunakan persamaan
yang tertera pada Persamaan (3.2) yaitu dengan cara mengurangi berat piknometer
berisi minyak 10 mL dengan berat piknometer saat kosong, kemudian dibagikan
dengan volume piknometer yaitu 10mL. Pada percobaan ini, didapatkan densitas
minyak sebesar 1,084 gram/mL.

24

4.2.3 Viskositas Minyak
Viskositas adalah ukuran resistensi zat cair untuk mengalir. Semakin
besar resistensi suatu zat cair untuk mengalir, semakin besar pula viskositasnya
(Yelmida, 2022). Untuk menentukan viskositas suatu fluida, dapat menggunakan
berbagai macam persamaan. Pada percobaan ini, akan digunakan viskometer dan
persamaan perbandingan viskositas minyak dengan viskositas fluida pada yang
telah diketahui, menggunakan persamaan yang tertera pada Persamaan (3.3) yaitu
perbandingan antara dua viskositas cairan tersebut sama dengan perbandingan
antara waktu yang diperlukan cairan menuruni viskometer dan dikalikan dengan
densitas kedua cairan.
Pada percobaan ini, viskositas minyak ikan akan dibandingkan dengan
viskositas akuades yang bernilai 0,0089 Ns/m2. Minyak ikan akan dimasukkan
kedalam viskometer dan dihitung waktu yang dibutuhkan untuk minyak ikan
menuju ke titik bawah dari titik atas viskometer, kemudian akuades juga
dilakukan hal yang sama. Setelah di lakukan percobaan dan perhitungan
menggunakan viskometer didapatkan nilai viskositas minyak ikan sebesar
0,0144714 Ns/m2.
4.2.4 Laju Pembentukan Asam Lemak Bebas Minyak

Laju pembentukan asam lemak bebas pada minyak ikan ditentukan
dengan cara didiamkan beberapa saat. Pada percobaan ini, minyak ikan pertama
dipisahkan kedalam botol dan ditimbang sebagai berat botol awal, kemudian
minyak ikan akan didiamkan selama 24 jam. Kemudian laju pembentukan asam
lemak akan dihitung menggunakan persamaan (3.4) yaitu dengan mencari selisih
berat antara botol pada waktu dibiarkan selama 24 jam dan berat awal botol,
kemudian dibagi dengan waktu yang ditunggu yaitu 24 jam.
Pada percobaan ini, botol berisi minyak seberat 178,51 gram dibiarkan
selama 24jam. Setelah 24 jam, didapati volumenya berkurang 10,12 gram menjadi
168,39 gram. Sehingga laju pembentukan asam lemak bebas pada percobaan ini
adalah sebesar 0,422 gram/jam. Laju pembentukan asam lemak pada minyak ikan
bebas ini dipengaruhi oleh banyak faktor, yaitu temperatur, waktu penyimpanan,
kontak dengan udara, dan juga kadar air di dalam minyak (Andhikawati, 2020).

25

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
1. Ekstraksi adalah suatu proses pengambilan atau pemisahan suatu dari
campurannya. Dry rendering merupakan proses rendering tanpa
penambhan air pada bahan yang akan diekstrak.
2. Diperoleh yield pada percobaan ekstraksi minyak ikan ini, yaitu dari
proses dry rendering sebesar 34,28%. Yang mana nilai yield ini didapat
dari perbandingan minyak ikan tongkol yang didapat dengan jeroan atau
limbah ikan tongkol yang digunakan.
3. Diperoleh densitas minyak ikan tongkol sebesar 1,084 gram/mL. Yang
mana didapat dengan menggunakan alat piknometer dan dilakukan
perhitungan.
4. Diperoleh viskositas minyak ikan tongkol sebesar 0,0144714 Ns/m2 yang
mana didapat dengan menggunakan alat viskometer dan dilakukan
perhitungan.
5. Diperoleh laju pembentukkan asam lemak bebas sebesar 0,422 gram/jam
yang mana didapat dari perbandingan berat minyak awal dikurang berat
minyak setelah didiamkan selama 24 jam dengan waktu minyak
didiamkan.
5.2 Saran
1. Limbah yang diambilkan pastikan hanya bagian perutnya saja dan sudah
dicuci bersih dan dikeringkan.
2. Perhatikan suhu saat memanaskan limbah ikan di oven.
3. Menghitung viskositas minyak ikan menggunakan viscometer harus teliti
agar hasil viskositas yang didapat semakin akurat.
26
27

28
DAFTAR PUSTAKA
Adhani, L., 2018. “Diktat Azas Teknik Kimia I”. Universitas Bhayangkara:
Jakarta.
Aulia Andhikawati, 2020, “Karakteristik Minyak Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)
Selama Penyimpanan di Freezer”, Jurnal Perikanan dan Kelautan, vol 10
no 1 halaman 76-86.
Bird, T, 2004, “Kimia Fisik Untuk Universitas,” Gramedia Pustaka Utama:
Jakarta.
Budiman, Senadi, 2016. “Pembuatan Natrium Sulfat Anhidrat (Na2SO4)”.
Aristoteles 4 (1): 33 – 40.
Chynintya R. P., 2015. “Pengaruh Temperatur, Kecepatan Putar Ulir dan Waktu
Pemanasan Awal Terhadap Perolehan Minyak Kemiri dari Biji Kemiri
dengan Metode Penekanan Mekanis (screw press), (Effects of
Temperature, Screw Rotation Speed, and Preheating Time on Yield of
Candlenut Oil from Candlenut Seed with Mechanical Pressing Method
(Screw Press)”. Doctoral Dissertation : Universitas Diponegoro:
Semarang.
Dami, K. D., 2014. “Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Tongkol”. Jurnal Perikanan
dan Kelautan, vol. 2, no. 1, hal. 34-42
Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2000. “Parameter Standar Umum
Ekstrak Tumbuhan Obat”. Direktorat Jendral Pengawas Obat dan
Makanan: Jakarta.
Estiasih T., 2009, “Minyak Ikan: Teknologi dan Penerapannya untuk Pangan dan
Kesehatan”, Graha Ilmu: Jakarta.
Halliday dan Resnick., 1991. “Fisika Jilid I”. Penerbit Erlangga: Jakarta.
Harold, 1983. “Teknik Ekstraksi dan Pemanfaatan Minyak Ikan Untuk
Kesehatan”. Jurnal Kimia, vol. 1, no. 2, hal. 63-78.
Heri, Sugeng, Prima, Dian., Uju., 2017. “Peningkatan Mutu Minyak Ikan Sardin
dengan Degumming Menggunakan Larutan NaCl”. Jurnal Pengolahan
Hasil Perikanan Indonesia, 20(1), 199-210.
Hidayat, T., Nugroho, T., & Chodrijah, U., 2019, “Biologi Ikan Tongkol Komo
(Euthynnus affinis) Di Laut Jawa”. Journal of Tropical Fisheries
Management, 2(1), 156-173.
Irianto, 2002. “Diversifikasi Pengolahan Produk Perikanan”. Departemen
Kelautan dan Perikanan: Jakarta.
Kamini, Suptijah P, Santoso J, Suseno SH., 2016. ”Ektraksi dry rendering dan
karakterisasi minyak ikan dari lemak jeroan hasil samping pengolahan
salai patin siam (Pangasius hypothalmus)”. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia. 19(3): 196-205.
Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2018, “Produktivitas Perikanan
Indonesia”, KKP: Jakarta.
Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2020, “Pusat Informasi Pelabuhan
Perikanan”. KKP: Jakarta.
Ketaren, S., 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press:
Jakarta.
Mamuaja, C. F., 2017. “Lipida”. Unsrat Press: Manado.

29

Manduapessy, K. R., 2019. “Profil Asam Lemak Ikan Tongkol (Auxis Thazard)
Segar Dan Olahannya”. Indonesian Journal of Industrial Research, 15(2),
114-119.
Mulyani, H. R. A., dan Sujarwanta, A., 2018. “Lemak dan Minyak”. Lembaga
Penelitian UM Metro : UM Metro.
Nirwana, 2022. “MODUL PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK TEKNIK KIMIA”.
Universitas Riau: Pekanbaru.
Nita, dkk., 2020. “Studi Pendirian Pabrik Natrium Sulfat dengan Proses
Mannheim”. Journal of Fundamentals and Applications of Chemical
Engineering, Vol. 1, No.1, Hal. 42-76.
Saanin, 1984. “Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan Volume I dan II”. Bina
Rupa Aksara: Jakarta.
Saifudin, A., 2014. “Senyawa Alam Metabolit Sekunder Teori, Konsep, Dan
Teknik Pemurnian”. Yogyakarta : Deepublish.
Sudjadi, 1986. “Metode Pemisahan”. UGM Press : Yogyakarta.
Suzuki, T., 1981. “Fish and Krill Protein”. Processing Technology Applied
Science : London.
Tim Penulis PS., 2001. “Kelapa Sawit Usaha Budidaya. Pemanfaatan Hasil
dan Aspek Pemasaran”. Cetakan Ketiga Belas. Penerbit
Swadaya: Jakarta
Winarno, F. G., 1991. “Kimia Pangan dan Gizi”. Gramedia Pustaka Utama:
Jakarta.
Yelmida, 2022. “MODUL PRAKTIKUM KIMIA FISIKA”. Universitas Riau:
Pekanbaru.

LAMPIRAN B
PERHITUNGAN
B.1 Menghitung Berat Na2So4.H2O yang Diperlukan

Berat Na2SO4.H2O yang diperlukan = 5% minyak
Berat minyak =187,25 gram
Berat Na2SO4.H2O = massa minyak x 5%
187,25 gram x 5% = 9,36 gram
B.2 Menghitung Yield

Berat sampel = 650 gram
Berat minyak hasil ekstraksi = 186,19 gram
Berat minyak hasil ekstraksi
Yield = x 100%
Berat sampel awal
186,19 gram
= x 100 %
650 gram
= 0,286 x 100% = 28,6%
B.3 Menghitung Densitas Minyak Ikan

Berat piknometer kosong = 15,78 gram
Berat piknometer penuh = 26,62 gram
Volume pinometer = 10 mL
gram berat piknometer berisi - berat piknometer kosong
ρ( )=
mL volume piknometer
gram 26,62 gram - 15,78 gram
ρ( )= =¿1,084 gram/mL
mL 10 mL
B.4 Menghitung Viskositas Minyak Ikan

Kecepatan akuades di viskometer = 0,2 s
Kecepatan minyak ikan di viskometer = 0,3 s
Densitas akuades = 1 gram/mL
Densitas minyak ikan = 1,084 gram/mL
Viskometer air = 0,00899 Ns/m2

η1 t1.ρ1
=
η2 t2.ρ2
η1 0,3 . 1,084
=
0,00899 0,2 . 1
η1 = 0,01461774
B.5 menghitung laju pembentukan asam lemak bebas

Berat botol awal = 178,51 gram
Berat botol akhir = 168,39 gram
Lama waktu didiamkan = 24 jam
Berat botol awal - berat botol setelah 24 jam
Laju pembentukan ALB =
24 jam
178,51 - 168,39
Laju pembentukan ALB =
24 jam
Laju pembentukan ALB = 0,422 gram /jam

LAMPIRAN C
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRAKTIKUM
Gambar C.1 Limbah ikan tongkol Gambar C.2 Kaleng + kain
Gambar C.3 Kaleng + kain + Gambar C.4 Limbah ikan

limbah ikan sesudah dioven

Gambar C.5 Pengepressan limbah Gambar C.6 Hasil minyak

ikan sesudah dipress
Gambar C.7 Proses winterisasi Gambar C.8 Hasil winterisasi
Gambar C.9 Minyak + Na2SO4 Gambar C.10 Proses pemisahan

minyak dan air

Gambar C.11 Proses uji kadar Gambar C.12 Proses uji

air viskositas minyak
Gambar C.13 Hasil minyak dari Gambar C.14 Hasil minyak

limbah ikan tongkol setelah 1 hari

Newest Laprak Ikan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Newest Laprak Ikan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.

LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

Modul : Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIKUM

Pekanbaru, Oktober 2023

Dra. Nirwana, HZ., MT.

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

LEMBAR KENDALI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK................................ii

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Gambar 2.1 Ikan Tongkol (Manduapessy, 2019)...................................................4

Gambar 3.1 Rangkaian Alat Corong Pisah…………………………………..

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Tabel 2.1 Sifat-sifat fisika dan kimia Na2SO4.........................................................5

Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Proses Dry Rendering……………………..

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

1.1 Latar Belakang

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

1.2 Tujuan Pratikum

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

2.1 Ikan Tongkol

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

Gambar 2.1 Ikan Tongkol (Manduapessy, 2019)

2.2 Natrium Sulfat Anhidrat

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

2.3 Minyak Ikan

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

2.4 Ekstraksi Minyak

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

3. Ekstraksi dengan Pelarut

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

2.5 Minyak dan Lemak

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

a. Uji Angka Asam

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

2. Pembentukan Minyak dan Lemak

Gambar 2.2 Proses Pembentukan Lemak (Mulyani dan Sujarwanta, 2018)

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

Tabel 2.2 Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sifat Mengering

Tabel 2.3 Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sumbernya

4. Sifat-sifat Minyak dan Lemak

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

Gambar 2.3 Reaksi Penyabunan (Mulyani dan Sujarwanta, 2018)

5. Perbedaan Minyak dan Lemak

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023

2.8 Asam Lemak Bebas

Ekstraksi Minyak Ikan Tongkol

Praktikum Kimia Organik/Kelompok II/S.Ganjil/2023