TUGAS RESEP PATISSERIE

MATA KULIAH GIZI KULINER LANJUT

Disusun Oleh:

DESTI SANIYA RAMADANI 220400999

MUHAMMAD NUR AI’ZUL 220401004
TYAS AYU RIYANA 220401008

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI ALIH JENJANG

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ALMA ATA
YOGYAKARTA
2022
 Resep Patisserie

Churros berasal dari Spanyol

Persiapan : 15 menit

Lama Pemasakan : 55 menit

Bahan Adonan :

- 75 gram mentega
- 250 ml air
- 180 gram tepung terigu
- 30 gram gula pasir
- 1 butir telur
- Minyak goreng 250 ml

Bahan Taburan :

- 30 gram gula pasir bubuk

- 1 gram bubuk kayu manis

Bahan Cocolan :

- 150 ml susu cair full cream

- 75 gram coklat batang
 - 10 gram maizena

Alat :

- Panci
- Wajan
- Balloon Whisk
- Piping bag
- Tubes / Spuit
- Gelas ukur
- Timbangan
- Spatula
- Saringan tepung
- Saringan minyak
- Baskom
- Sotil

Cara memasak :

- Masukan 250 gram air pada panci dan rebus,masukan mentega dan aduk hingga
mentega mencair secara keseluruhan (jangan biarkan air rebusan tersebut mendidih).
- Sambil menunggu mentega cair, ayak tepung terigu dan 30 gram gula pasir
- Setelah mentega mencair, matikan api lalu masukkan campuran tepung dan gula pasir
kedalam panci secara perlahan dan campur hingga merata
- Diamkan adonan hingga sejuk selama 5 menit, lalu tambahkan kocokan telur ke
dalam adonan, kemudian campur hingga rata.
- Setelah adonan rata, masukkan adonan kedalam piping bag yang sudah dilubangi dan
ujungnya diberikan spuit.
- Tuang minyak goreng ke dalam wajan, dan panaskan minyak tersebut.
- Pencet piping yang berisikan adonan, hingga membentuk adonan panjang dan goreng
churros hingga garing dan berwarna cokelat keemasan.
- Angkat churros yang sudah berwarna kecoklatan dan tiriskan dengan saringan.
- Ulangi hingga adonan habis.
- Campurkan 30 gram gula pasir dengan kayu manis bubuk lalu lumurkan pada churros
 - Selanjutnya, membuat saus chocolate dengan cara masukkan susu ke panci, coklat
batang lalu aduk hingga meletup, setelah itu tuangkan tepung maizena yang sudah
diberi sedikit air atau sedikit susu putih tadi, aduk hingga mengental.
- Matikan api lalu, saus chocolate siap digunakan dan dihidangkan bersama dengan
churros

Sumber Resep : The New Cookie Book karya Catherine Atkinson (2003)