A.

PEMBUATAN TAPAI KETAN HITAM

 Alat dan bahan :

 1 kg beras ketan hitam
 2 butir ragi tepe (dihaluskan)
 Daun pisang untuk membungkus secukupnya
 Tusuk gigi untuk menyemat secukupnya

 Cara membuat tapai ketan hitam :

 Cuci beras ketan dengan air sampai benar-benar
bersih (lakukan sampai tiga kali pencucian sampai air
cucian terlihat bening).
 Setelah dicuci bersih, beras ketan direndam selama
delapan jam.
 Bilas lagi beras ketan yang sudah direndam dengan
air sampai bersih, tiriskan.
 Kukus beras ketan sampai setengah matang lalu
angkat dan masukkan ke dalam baskom.
 Tuang 400 ml air panas ke dalam beras ketan, aduk
sampai air nya meresap.
 Kukus lagi selama 30 menit atau sampai matang.
 Angkat dan tumpahkan diatas nampan plastik (yang
lebar), diamkan sampai dingin.
 Setelah dingin taburi dengan ragi yang sudah
dihaluskan hingga merata.
 Ambil setiap tiga sendok makan ketan lalu bungkus
dengan daun pisang dan semat dengan tusuk gigi
(lakukan hingga selesai).
 Ketan yang sudah dibungkus masukkan kedalam
baskom dan diam kan selama sehari semalam untuk
proses fermentasi.
  Setelah sehari semalam melalui proses fermentasi,
tapai ketan manis pun siap dinikmat.

B. MIKROBA YANG MEMBANTU FERMENTASI KETAN

HINGGA MENJADI TAPAI

Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari

proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai
substrat oleh ragi. Di Indonesia dan negara-negara
tetangganya, substrat ini biasanya umbi singkong dan
beras ketan.Ragi untuk fermentasi tapai merupakan
campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi
(kapang dan jamur), seperti Sacharomyces cerevisiae,
Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp.,
Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera,dan
pediococcus sp.,namun tidak tertutup kemungkinan jenis
lain juga terlibat. Mikrobia yang paling dominan yaitu
jamur Sacharomyces cerevisiae. Jamur Sacharomyces
cerevisiae akan memecah glukosa pada bahan
berkarbohidrat menjadi asam asetat, alkohol, energi, dan
gas karbondioksida. Tapai hasil fermentasi dengan ragi
yang didominasi S.cerevisiae umumnya berbentuk semi-
cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung
alkohol, dan memiliki tekstur lengket.
 TUGAS IPA

“PENERAPAN BIOTEKNOLOGI KONVERSIONAL DI BIDANG

PANGAN”

 CARA PEMBUATAN TAPE KETAN

 MIKROBA YANG TERDAPAT DITAPE

NAMA KELOMPOK

 ANISA NUR RAHMAH

 AYU DWIYANTI ASTUTI PRIMAYOLA
 CAHAYA KHAIRANI S
 DHEA EKA WULANDARI
 FEPY LIANA
 RISKA YUNITA

SMP NEGERI 1 TANJUNG BINTANG

JL.CENDANA NO 10 JATI BARU KAB. LAMPUNG SELATAN

TAHUN AJARAN 2016/2017