UNSUR-UNSUR ESTETIKA PADA HIDANGAN

“BUBUR SURO”
SEMESTER 117

Mata Kuliah Etika Profesi & Estetika

Dosen:
Dr. Rina Febriana, M.Pd.
Tari Indriani, M.pd

Disusun oleh:
Amirah Hasna Afifah - 1514622054

PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
https://asset.kompas.com/crops/-pGNgGrpI5X7YdGCqLW3bfdUlUA , https://t-2.tstatic.net/jogja/foto/bank/images/resep-
membuat-bubur-suro.jpg

A. Unsur bentuk dan makna nya

Bubur suro memiliki bentuk seperti bubur pada umumnya yaitu tidak terlalu padat,
juga tidak terlalu cair. Karena bentuk bubur suro sama seperti jenis bubur lain nya,
oleh karena itu bentuk bubur suro tidak memiliki makna khusus.

B. Unsur warna dan makna nya

Bubur suro juga memiliki warna yang sama dengan warna bubur pada umumnya yaitu
berwarna putih, warna putih pada bubur suro sendiri merupakan lambang kesucian
jalan hidup.

C. Unsur tema dan makna nya

Sesuai namanya bubur suro merupakan sajian tradisional untuk menyambut
datangnya hari pertama di bulan syura yang bertepatan dengan 1 Muharram dalam
kalender Hijriyah. Terdiri dari bubur gurih yang disiram kuah kuning dan sambal
goreng pedas.
Bubur suro melambangkan rasa syukur atas kesehatan dan rezeki yang telah diberikan
oleh Tuhan yang maha kuasa. Bubur suro merupakan salah satu makanan yang
disajikan secara khusus saat perayaan tahun baru Islam tiba, bubur suro merupakan
salah satu alat atau dalam Bahasa Jawa disebut uba rampe yang selalu dihadirkan
untuk merayakan tahun baru Islam.
Dalam prosesnya, bubur suro memang sengaja disajikan untuk melengkapi ritual doa
yang akan dilaksanakan. Bubut suro akan disiapkan untuk ritual doa. Setelah
didoakan, bubur suro baru boleh disantap.
D. Unsur motif hias dan makna nya
Bubur suro dilengkapi dengan beragam topping/motif hias. Masing-masing menu
pelengkap dalam bubur suro memiliki makna yang berbeda.
Mengutip buku "Perayaan 1 Suro Pulau Jawa" (2010) oleh Julie Indah Rini, bubur
suro jawa terdiri dari bubur putih, kedelai hitam, telur ayam kampung, serundeng
kelapa, dan rujak degan.
Lalu, di atas bubur ditaburi dengan buah delima dan tujuh jenis kacang. Macam-
macam kacang tersebut ialah kacang tanah, kacang mede, kacang hijau, kedelai,
kacang merah, kacang tholo, dan kacang bogor. Terkadang ada pula yang
menambahkan irisan timun serta daun kemangi segar.
a. Kedelai hitam goreng

kedelai hitam yang digoreng menunjukkan watak yang

mituhu atau senantiasa setia dan berbuat baik dengan
menaati anjuran sesepuh.

https://2.bp.blogspot.com/-r8v-djcj4-s/WD6doHmF-
wI/AAAAAAAAC9A/6FUmQfxod

b. Telur ayam kampung iris

Telur ayam kampung yang diiris pun melambangkan suatu

hal yang berbeda. Lauk pelengkap ini merupakan simbol
dari hidup yang kesinambungan dan bermasyarakat.

https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/product-
1/2020/6/16/103519887/103519887

c. Serundeng kelapa

Serundeng kelapa merupakan petunjuk jelas agar kita semua

mengikuti filosofi pohon kelapa. Maksudnya adalah pandai
beradaptasi dan berguna untuk masyarakat

https://sweetrip.id/wpcontent/uploads/2021/03/121149178_3350166035059387_n.jpg

d. Rujak degan

Rujak degan merupakan simbol bahwa manusia wajib

menjalani hidup dengan antusias dan sungguh-sungguh.

https://asset-a.grid.id/crop/0x0:0x0/700x465/photo/2018/11/02/3568937845.jpg
e. Kacang-kacangan
Macam-macam kacang yang ada pada bubur suro
ialah kacang tanah, kacang mede, kacang hijau,
kedelai, kacang merah, kacang tholo, dan kacang
bogor. 7 jenis kacang tersebut melambangkan rasa
syukur yang harus selalu dipanjatkan kepada Tuhan
Yang Maha esa selama 7 hari dalam seminggu.

https://i0.wp.com/blog.duniamasak.com/wp-content/uploads/resep-bubur-suro.jpg?fit=900%2C520

Sebagai tambahan, bubur suro ini juga dihidangkan dengan uba rampe atau
pelengkap sesaji. Beberapa bahan yang digunakan yakni daun sirih, mawar merah
dan putih, janur kuning, dan sekerajang buah Masing-masing uba rampe tersebut
pun memiliki makna yang berbeda. Walau demikian, semua uba rampe ini
mengarah pada makna hidup yang lebih baik.
a. Sirih
sirih lengkap melambangkan asal-usul dan
penghormatan atau pengenangan kita kepada orang
tua dan para leluhur, khususnya yang telah
mendahului kita.
https://media.suara.com/pictures/970x544/2015/11/16/o_1a47cgske9qh11iv168lkdg1sima.jpg

b. Mawar merah & mawar putih

Maknanya mawar merah adalah dalam hidup setiap
hari, kita harus selalu punya tekad dan keberanian
untuk bertindak. Namun, semua tindakan tersebut
haris dilandasi dengan niat yang bersih dan benar,
yang dilambangkan oleh mawar putih.
https://previews.123rf.com/images/funlovingvolvo/funlovingvolvo1304/funlovingvolvo130400140

c. Sekeranjang buah-buahan
Sekeranjang buah-buahan yang diisi dengan tujuh
jenis buah dan masing-masing terdiri atas tujuh
butir. Misalnya, tujuh jeruk, tujuh salak, tujuh
rambutan, dan lain-lain. Maknanya adalah agar
semua pekerjaan dan tindakan menghasilkan buah
yang manis dan bermanfaat bagi sesama.

https://p4.wallpaperbetter.com/wallpaper/607/80/835/fruit-basket-a-lot-of-wallpaper-preview.jpg