BAHAN DAN METODE

Alat
Adapun alat yang digunakan yaitu kompor, panci email, cup plastik, hot plane,
magnetic starter, inkubator, erlenmeyer 250ml, gelas ukur 50ml, pipet ukur dan bal pipet,
sendok, buret titrasi, cawan porseline, soxhlet, oven, timbangan analitik.
Bahan
Adapun bahan yang digunakan yaitu susu UHT 250ml, susu skim 12,5 g, gula pasir
12,5 g, gelatin 2,5 g, esence ½ sndok makan, starter yoghurt 12,5 g, alkphol netral, indikator
phenolphtalein, NaOH 0,1 N, aquades 100ml, HCl 25% 10ml, kertas saring, N-Hexane.
Metode
Pembuatan Yoghurt
Mencampurkan 250 ml liter susu cair yang telah dipasteurisasi (UHT) dengan 12,5
gram susu skim dan 12,5 gram gula pasir. Masukkan dalam panci email (gelas piala 1 liter)
dan aduk merata, kemudian tambahkan gelatin sebanyak 2,5ram g dan essence ½ sendok
makan Lakukan pasteurisasi campuran tersebut pada suhu sekitar 80oC selama 15 menit
dan dinginkan sambil ditutup. Sterilisasikan wadah cup yang akan digunakan dengan
menggunakan air panas selama 15 menit. Inokulasikan dengan yoghurt komersial 5 %
sebanyak 12,5 gram lalu tuang campuran tersebut kedalam cup bertutup yang sebelumnya
sudah disterilisasi atau dicelupkan dalam air panas lakukan Inkubasi selama 24 jam. Setelah
yoghurt jadi simpan dalam kulkas, amati bau dan rasanya serta cek pH-nya.

Analisis Kadar Lemak Bebas

Menimbang 5 g sampel di dalam erlenmeyer 250 mL kemudian tambahkan 50 mL
alkohol netral dan 4 tetes indikator phenolphtalein, kocok hingga homogen lakukan titrasi
dengan larutan standar NaOH 0,1 N, tetes demi tetes sampai timbul warna merah jambu
yang dapat bertahap minimal 30 detik catat pemakaian NaOH yang dibutuhkan.

Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet Modifikasi Welbull

Menibang sampel 5gram dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 mL lalu tambahkan
100 mL aquadest dan 10 mL HCl 25% hidrolisa selama 30 menit pada suhu 1000C. Saring
dengan kertas saring kemudian cuci residu sampai netral kemudian masukkan oven pada
suhu 1050C sampai konstan. Ambil sampel masukkan ke dalam selongsong kemudian
masukkan kembali dalam oven sampai konstan kemudian timbang beratnya. Ekstraksi
menggunakan Soxhlet selama 1 jam. Kemudian mmasukkan ke dalam oven hingga konstan
15 menit kemudian timbang beratnya lalu hitung kadar lemak menggunakan rumus dibawah
ini.

Analisis Warna Chromameter

Untuk analisis ini pertama siapkan yoghur yang telah dibuat kedalam botol, lalu
nyalakan alat chromameter lakukan pengujian pada sampel dan catatlah hasil perolehan
nilai L*, a*, b*. Lakukan hal yang sama pada pengontrolnya, kemudian hitung nilai total
perbedaan warna menggunakan rumus.
HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel 1. ALB

BM Asam Berat
No Volume N NaOH Kadar ALB%
Oleat Sampel

1. 280,45gr/mol 10 ml 5g 56,09%

Tabel 2. Analisa Kadar Lemak Metode Soxhlet modifikasi Wellbull

Berat Pinggang + Berat Pinggang Berat Kadar

No
Lemak Kosong Sampel Lemak %

1. 2,872g 0,6530g 5g 0,4438%

Tabel 3. Analisa Warna Chromameter

Yoghurt
No. Nilai Warna
Sampel Starter
1. L* 67,75 86,43
2. a* 3,83 (-0,30)
3. b* 9,81 10,77

chromameter lakukan pengujian pada sampe.
b*. Lakukan hal yang sama pada
pengontrolnya, kemudian hitung nilai total
perbedaan warna menggunakan rumus.
Diagram Alir
Pembuatan Yoghurt
Mencampurkan 250 ml
liter susu cair yang telah
dipasteurisasi (UHT) dengan
12,5g susu skim dan 12,5g gula
pasir. Masukkan dalam panci
email (gelas piala 1 liter) dan
aduk merata,lakukan penamb
ahangelatin sebanyak 2,5g dan
essence menurut selera
Lakukan pasteurisasi campuran
tersebut pada suhu sekitar 80 oC
selama 15 menit dan dinginkan
sambil ditutup. Sterilisasikan wadah
cup yang akan digunakan dengan
menggunakan air panas selama 15
menit.
Inokulasikan dengan yoghurt
komersial 5 % sebanyak 12,5 gram
lalu tuang campuran tersebut
kedalam cup bertutup yang
sebelumnya sudah disterilisasi atau
Analisis Warna Chromameter
Menyiapkan yoghur yang telah dibuat
kedalam botol, lalu nyalakan alat
Catatlah hasil perolehan nilai L*, a*,
Analisis Kadar Lemak Bebas Analisis Kadar Lemak Soxhel
Menimbang 5 g sampel di Menibang sampel
dalam erlenmeyer 250 mL 5gram dimasukkan ke dalam
kemudian tambahkan 50 mL erlenmeyer 250 mL lalu
alkohol netral dan 4 tetes tambahkan 100 mL
indikator phenolphtalein. aquadest dan 10 mL HCl
25% hidrolisa selama 30
menit pada suhu 1000C.
Kocok hingga homogen
lalu lakukan titrasi dengan
larutan standar NaOH 0,1 N, Saring dengan kertas
saring kemudian cuci residu
tetes demi tetes sampai timbul
sampai netral kemudian
warna merah jambu yang
masukkan oven pada suhu
dapat bertahap minimal 30
1050C sampai konstan.
detik catat pemakaian NaOH
yang dibutuhkan.
Ambil sampel masukkan ke
dalam selongsong kemudian
masukkan kembali dalam oven
sampai konstan kemudian timbang
beratnya.
Ekstraksi menggunakan