A.

Manajemen Sumber Daya Manusia (SDM) pada Pelayanan Gizi Institusi

Penyelenggaraan Makanan
1. Jenis, Kualifikasi, Tugas Pokok Fungsi (Tupoksi), Jumlah Tenaga dari
Kebutuhan dan Riel Yang Ada
Tabel 2. Distribusi Ketenagaan Kerja di RSUD Karsa Husada Batu
No. Nama Jabatan Pendidikan Sertifikasi
1. Kepala Instalasi Gizi Pendidikan  Ijazah D IV/S1 Gizi
dasar D III / D  Ijazah D III Gizi
IV / S 1 Gizi  STR, SIK
 Pengalaman kerja
kurang lebih 5 tahun di
Instalasi Gizi
 Sertifikat pelatihan gizi
klinik dan food service
2. Koordinator D III / D IV / S1  Ijazah D III/ D IV/ S1
Gizi Gizi
 STR, SIK
 Pengalaman kerja
kurang lebih 3 tahun di
instalasi gizi
 Sertifikat pelatihan gizi
klinik dan food service
3. Ahli Gizi D III / D IV / S1  Ijazah D III/ D IV/ S1
Gizi Gizi
 STR, SIK
 Sertifikat pelatihan gizi
klinik dan food service
4. Juru Masak SMK Tata Boga Ijazah SMK Tata Boga
5. Penyaji dan Distribusi SMP / SMA Ijazah SMP/SMA/SMK
Makanan

Tugas dan fungsi (Tupoksi) pada SPMI

A. Kepala Instalasi Gizi
a. Ikhtisar Jabatan
Memimpin dan sebagai penanggung jawab penyelenggaraan
pelayanan gizi rumah sakit, meliputi: menyusun kebijakan,
menyususn perencanaan, mengorganisasikan pelaksanaan
kegiatan, melakukan pengawasan dan pengendalian serta
mengevaluasi pelayanan gizi. Dengan tujuan agar terciptanya
sistem pelayanan gizi yang optimal dan
meningkatkan/mengembangkan mutu pelayanan gizi di rumah
sakit.
b. Uraian Tugas
1. Menyusun program kerja dan Rencana Anggaran Satuan
Kerja Instalasi Gizi sebagai bahan masukan untuk menyusun
program kerja dan Rencana Anggaran Rumah Sakit.
2. Membuat rencana kebutuhan tenaga, sarana dan prasarana
3. Menyusun kebijakan, prosedur mutu dan prosedur kerja di
Instalasi Gizi
4. Menyusun uraian tugas staf pelaksana di Instalasi Gizi
5. Membagi habis tugas penyelenggaraan pelayanan di Instalasi
Gizi dan mengikuti perkembangannya dengan cara
memantau proses agar penyelenggaraan pelayanan berjalan
lancar
6. Merencanakan peralatan dan bahan kerja yang diperlukan
dalam kegiatan pelayanan gizi.
7. Mengkoordinasikan pelaksanaan program pasien safety
sesuai bidang tugas Instalasi Gizi
8. Menjabarkan dan mensosialisasikan kebijakan rumah sakit
dan kebijakan operasional penyelenggaraan pelayanan di
Instalasi Gizi
9. Mengkoordinasikan pelaksanaan tugas dengan Instalasi
terkait/Unit kerja terkait di lingkungan Rumah Sakit
10. Membuat telaah staf yang berkaitan dengan pelaksanaan
kegiatan dan berbagai permasalahan yang timbul dalam
pelaksanaan tugas
11. Membina dan memberi petunjuk kepada staf pelaksana di
Instalasi Gizi agar pelaksanaan tugas sesuai dengan
ketentuan yang berlaku
12. Memberi motivasi, semangat dan dorongan kepada seluruh
SDM yang ada di Instalasi Gizi untuk meningktakan dedikasii,
loyalitas dan disiplin kerja
13. Memberikan pengahargaan kepada staf yang berprestasi dan
memberikan peringatan kepada staf yang melakukan
pelanggaran terhadap aturan yang berlaku.
14. Mengkoordinasikan kegiatan monitoring dan evaluasi serta
menganalisa laporan semua kegiatan pelayanan untuk
perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan.
 15. Melaporkan hasil evaluasi kegiatan secara berkala kepada
Direktur
16. Membuat DP3 staf pelaksana dan menandatangani untuk
diserahkan kepada pejabat strukturall yang berwenang.
17. Mengkoordinasikan pelaksanaan program Pelayanan Gizi,
Pendidikan, Pelatihan, Penelitian Dan Pengembangan SDM,
Prningkatan Mutu Instalasi Gizi
18. Melaksanakan tugas lain yang diberikan oleh Pimpinan
Rumah Sakit
c. Hasil Kerja
1. Program kerja (POA) Instalasi Gizi
2. RAK Instalasi Gizi
3. Prosedur mutu, prsedur kerja/SOP Instalasi Gizi
4. Standart Prsedur Kerja (SOP) Instalasi Gizi
5. Uraian tugas staf pelaksana di Instalasi Gizi
6. Tersedianya saran dan prasarana
7. Pelaksanaan kegiatan pelayanan gizi, pendidikan, pelatihan
penelitian dan pengembangan SDM, peningkatan mutu serta
PKRS di Instalasi gizi
8. Kebijakan operasional Instalasi Gizi
9. Reward dan punishment
10. Telaah staf Instalasi Gizi
11. Laporan dan evaluasi kegiatan instalasi gizi
12. DP3 pegawai
d. Tanggung Jawab dan Wewenang
1. Kebenaran dan ketepatan waktu pembuatan program kerja
dan RAK Ins.Gizi
2. Kebenaran dan ketepatan waktu pembuatan rencana
kebutuhan tenaga, sarana dan prasarana
3. Kebenaran prosedur mutu, prosedur kerja dan SOP yang
dibuat
4. Kelancaran pelaksanaan tugas
5. Mutu pelayanan dan administrasi
6. Ketersediaan peralatan dan bahan kerja siap pakai setiap
saat
7. Kebenaran dan dipahaminya kebijakan operasional Instalasi
Gizi
 8. Kebenaran dan ketepatan reward dan punishment yang
diberikan
9. Kebenaran dan ketepatan waktu pembuatan laporan dan
evaluasi kegiatan Instalasi Gizi
10. Kebenaran dan ketepatan waktu pembuatan DP3
11. Meminta data
12. Mengklarifikasi kebenaran data
13. Meminta informasi
14. Mengkoreksi data, prosedur kerja, laporan dan hasil kerja
bawahan
15. Mengatur tenaga, prosedur kerja, pemanfaatan sarana dan
prasarana
16. Mengajukan usulan kebutuhan tenaga, sarana dan prasarana
serta pemeliharaannya
17. Berkoordinasi dengan Ketua SMF/Kepala Ins. Terkait dalam
rangka pelaksanaan pelayanan, pendidikan dan penelitian di
Instalasi Gizi
18. Mengajukan permintaan bahan dan alat kerja
19. Berkoordinasi dengan instansi dan unit kerja terkait
20. Memberikan saran dan pertimbangan kepada bawahan
sesuai ketentuan yang berlaku.
e. Syarat Jabatan
1. Pangkat/golongan : penata / (III/c)
2. Pendidikan formal : D-IV Gizi
3. Diklat/kursus : sertifikat mutu dan keselamatan pasien
4. Pengalaman bekerja : minimal 5 tahun di Instalasi Gizi
5. Upaya jasmani : duduk, melihat, bicara
6. Syarat kondisi fisik : sehat jasmanai dan rohani
B. Koordinator Penyelenggaraan Makanan
a. Ikhtisar Jabatan
Mengkoordinir kegiatan pelayanan yang meliputi kegiatan
produksi dan distribusi makanan.
b. Uraian Tugas
1. Menyusun rencana operasional kegiatan produksi dan
distribusi makanan sebagai acuan kegiatan pelayanan gizi
2. Membagi tugas dan mengikuti perkembangannya dengan
cara memantau agar penyelesaiannya tepat waktu.
 3. Mengawasi pelaksanaan kegiatan produksi dan distribusi
makanan dengan cara memberi petunjuk, arahan dan
motivasi agar diperoleh hasil kerja yang optimal dan disiplin
kerja yang tinggi
4. Mengkoordinir kegiatan pelayanan gizi di produksi dan
distribusi makanan
5. Membantu koodinator pelayanan menyusun rencana
kebutuhan kegiatan di produksi dan distribusi makanan, yang
meliputi sarana dan prasarana, ketenagaan dan bahan
makanan
6. Membantu koordinator pelayanan menyusun rencana
peningkatan pengetahuan serta ketrampilan di pelayanan
produksi dan distribusi makanan
7. Bersama koordinator pelayanan menyususn rencana
pembuatan menu dan pedoman menu
8. Mengevaluasi menu yang telah disusun
9. Melakukan konsultasi dengan koordinator pelayanan dalam
pelaksanaan kegiata produksi dan distribusi makanan
10. Melaksanakan kegiatan monitoring dan evaluasi kegiatan di
produksi dan distribusi makanan
11. Menyusun laporan dalam pelaksanaan pengadaan makanan,
ketenagaan, jumlah dan macam peralatan serta
perlengkapan
12. Melaksanakan tugas kedinasan lain yang diberikan oleh
atasan.
c. Hasil Kerja
1. Rencana kegiatan produksi dan distribusi makanan
2. Pelaksanaan kegiatan produksi dan distribusi makanan yang
optimal
3. Laporan hasil kegiatan
d. Tanggung Jawab dan Wewenang
1. Rencana kegiatan yang tepat dan akurat
2. Pelaksanaan kegiatan produksi dan distribusi makanan yang
tepat dan akurat
3. Pelayanan gizi yang optimal
4. Laporan hasil kegiatan yang tepat dan akurat
 5. Mengembangkan kemampuan di lingkungan produksi dan
distribusi makanan
6. Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan di produksi dan
distribusi makanan
7. Membina disiplin kerja bawahan
e. Syarat Jabatan
1. Pangkat/Golongan : Penata Muda (III/a)
2. Pendidikan formal : D IV/SI Gizi dengan pendidikan dasar
DIII
3. Diklat kursus : Sertifikat mutu dan keselamatan pasien
4. Pengalam kerja : Minimal 3 tahun bekerja di Rumah
Sakit
5. Upaya jasmani : Duduk, mendengar, melihat, berbicara
6. Syarat kondisi fisik : Sehat jasmani rohani
C. Koordinator Asuhan Gizi
a. Ikhtisar Jabatan
Membuat konsep, menyusun program/rencana dan mengkoordinir
kegiatan pelayanan ruang rawat yang meliputi kegiatan asuhan
gizi rawat inap dan rawat jalan.
b. Uraian Tugas
1. Menyusun rencana kegiatan asuhan gizi
2. Mengajukan rencana kegiatan kepada koordinator pelayanan
3. Mensosialisasikan rencana kegiatan asuhan gizi
4. Mengkoordinasikan kegiatan asuhan gizi
5. Mengawasi pelaksanaan kegiatan asuhan gizi dengan cara
memberi arahan dan motivasi agar diperoleh hasil kerja yang
optimal dan disiplin yang tinggi
6. Mengadakan pertemuan rutin dengan pelaksana asuhan gizi
di asuhan gizi rawat inap dan rawat jalan
7. Mengatur pembagian tugas pelaksana gizi sesuai jumlah
tenaga dan beban tugas
8. Melaksanakan monitoring dan evaluasi kegiatan palayanan di
ruang rawat inap dan rawat jalan
9. Membuat laporan dan evaluasi pelayanan gizi di ruang rawat
inap dan rawat jalan
10. Melaporkan kegiatan pelayanan gizi di ruang rawat inap dan
rawat jalan
 11. Melaksanakan tugas kedinasan lain yan diberikan oleh
atasan
c. Hasil Kerja
1. Rencana kegiatan Asuhan Gizi Rawat Inap dan Rawat Jalan
2. Pembagian tugas pelaksanaan gizi
3. Pelaksanaan kegiatan asuhan gizi yang optimal
4. Evaluasi dan laporan kegiatan pelayanan asuhan gizi
d. Tanggung Jawab dan Wewenang
1. Rencana kegiatan asuhan gizi rawat inap dan rawat jalan
yang tepat dan akurat
2. Pelaksanaan kegiatan asuhan gizi yang optimal
3. Kebenara dan ketepatan penyusunan laporan
4. Meningkatkan disiplin kerja bawahan
5. Mengembangkan kemampuan di bidang pelayanan
gizi/asuhan gizi
6. Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan pelayanan asuhan
gizi
7. Membina disiplin kerja bawahan
e. Syarat Jabatan
1. Pangkat/golongan : Panata Muda (IIIa)
2. Pendidikan formla : Pendidikan dasr DIII dengan tmbahan
pendidikan Diploma IV/SI Gizi
3. Diklat/kursus : Sertifikat mutu dan keselamatan pasien
4. Pengalaman kerja : Minimal 3 tahun bekerja di Rumah
Sakit
5. Upaya Jasmani : Duduk, mendengar, melihat, berbicara
6. Syarat kondisi fisik : Sehat jasmani rohani
D. Koordinator Penelitian dan Pengembangan SDM
a. Ikhtisar Jabatan
Merencanakan dan mengkoordinir kegiatan pendidikan/ pelatihan,
penelitian, dan pengembangan SDM.
b. Uraian Tugas
1. Menyusun rencana/program kegiatan pendidikan/pelatihan,
penelitian, pengembangan SDM dan peningkatan mutu di
Instalasi Gizi
2. Mengkoordinir kegiatan pendidikan/pelatihan dan
pengembangan SDM di Instalasi Gizi
 3. Mengkoordinir kegiatan peneitian dan penigkatan mutu
pelayanan gizi
4. Melaksanakan/mengkoordinir bimbingan penelitian gizi klinik
dan terapan di instalasi gizi
5. Menganalisa, mengevaluasi dan melaporkan hasil penelitian
di instalasi gizi
6. Mengevaluasi dan melaporkan kegiatan pendidikan/pelatihan
mengembangan SDM di instalasi gizi
7. Mengevaluasi dan melaporkan kegiatan penelitian dan
peningkatan mutu pelayanan gizi
8. Melaksanakan tugas kedinasan lain yang diberikan oleh
kepada instalasi gizi.
c. Hasil Kerja
1. Rencana/program kegiatan
2. Pelaksanaan kegiatan pendidikan/pelatihan, penelitian,
pengembangan SDM dan peningkatan mutu di Instalasi Gizi
3. Evaluasi dan pelaporan
d. Tanggung Jawab dan Wewenang
1. Keakuratan rencana/program kegiatan
2. Terkoordinasikannya kegiatan pendidikan/pelatihan,
penelitian, pengembangan SDM dan peningkatan mutu di
instalasi
3. Keakuratan evaluasi dan pelaporan
4. Mengembangkan kemampuan dan pengetahuan di bidang
pelayanan gizi
5. Melakukan koordinasi dengan unit kerja terkait di instalasi gizi
dan lingkungan rumah sakit.
e. Syarat Jabatan
1. Pangkat/golongan : Penata Muda (III a)
2. Pendidikan formal : SI / DIV Gizi
3. Diklat/kursus : Sertifikat mutu dan kesehatan pasien
4. Pengalam kerja : Minimal 3 tahun di Rumah Sakit
5. Upaya jasmani : Duduk, melihat, berbicara
6. Syarat kondisi fisik : Sehat jasmani dan rohani
Tugas dari Tenaga Gizi
a) Tugas Ahli Gizi MSPM
 1) Bertanggung jawab terhadap bom makanan pasien disetiap ruang
rawat inap
2) Mengecek atau mengganti diet ke dalam buku pembantu ahli gizi dan
etiket makan pasien dengan bon makan
3) Bertanggung jawab pada form pengawasan makan pasien sesuai
bentuk makan dan jumlah pasien
4) Melakukan uji organoleptik dengan mengisi form uji organoleptik
5) Mengambil sampel makan pasien
6) Melakukan pengawasan makan pasien sesuai deit yang tercantum
dalam etiket makan
7) Mengisi form permintaan makanan pasien disesuaikan dengan diet
makanan yang ada dalam buku pembantu ahli gizi
8) Membuat daftar pasien yang mendapat sanck sesuai diet pasien
9) Malakakukan update pemesanan makanan sesuai dengan bentuk,
jeis diet, dan jumlah pasien dan menulis update pemesanan makanan
pada papan di ruang pengolahan
10) Melakukan editing data pasien yang ada dalam komputer sesuai
dengan buku pembantu ahli gizi
11) Mencetak, memotong dan mengurutkan sesuai dengan ruangan rawat
inap etiket makan pasien yang telah diperbarui (etiket makan siang,
sore, pagi)
12) Melengkapi buku pembantu ahli gizi untuk pergantian makan siang
yang telah di update oleh ahli gizi ruangan
13) Mengisi buku operan ahli gizi
14) Membagi etiket makan pasien yang telah di update ulang sesuai
bentuk makan dan kelas
15) Mengecek suhu (pengolahan, freezer, chiller, dan penyimpanan
bahan kering)
16) Melakukan update pemesanan makan pasien untuk besok sesuai
dengan bentuk, jenis diet dan jumlah pasien
17) Menulis update pemesanan makan pasien untuk besok pada papan di
ruang pengolahan
18) Mengcek dan melakukan editing ulang data pasien yang ada dalam
komputer sesuai dengan buku pembantu ahli gizi besoknya.
19) Mengisi buku operan ahli gizi
b) Tugas Petugas Gudang
 1) Melakukan penerimaan bahan makanan sesuai dengan jumlah dan
spesifikasi bahan makanan
2) Mengecek stok bahan (gudang basah, ruang persiapan, ruang
pengolahan, dan ruang penerimaan)
3) Membuat daftar belanja berdasarkan jumlah pasien terakhir yang
mendapat makanan
4) Mendistribusikan bahan makanan yang telah selesai di terima dan
dicek (ruang persiapan, ruang pengolahan)
5) Melakukan penyimpanan bahan makanan apabila ada sisa bahan
makanan yang masih bisa disimpan (gudang basah)
6) Melakukan pengecekan dan pencatatan bahan kering ataupung
bahan habis pakai dengan melihat stok di setiap area (ruang
persiapan, ruang pencucian, ruang pengolahan, dan ruang
pemorsian)
7) Mengambil bahan kering ataupun bahan habis pakai dari ruang
penyimpanan
8) Melakukan monitoring suhu (pengolahan, freezer, chiller, dan
penyimpanan bahan kering)
9) Mendistribusikan bahan kering ataupun bahan habis pakai di setiap
area yang perlu untuk di stok (ruang persiapan, ruang pencucian,
ruang pengolahan dan ruang pemorsian)
10) Menyiapkan dan mendistribusikan air mineral (siang, sore dan pagi)
11) Mengambil sampel makan pasien (makan siang)
12) Mengenrty daftar pemesanan bahan makanan basah ke dalam
komputer
13) Mengisi form permintaan mekanan pasien disesuaikan dengan diet
makan siang yang ada dalam buku pembantu ahli gizi
14) Membantu pemorsian makan siang
15) Membantu menyiapkan bahan digunakan dalam pembuatan snack
sore
16) Merapikan dan membersihkan area gudang basah dan penerimaan
17) Merekap pengambilan bahan kering ataupun bahan habis pakai ke
dalam kartu stok
c) Tugas Koko Memasak
1) Mengambil dan menyiapkan bahan makan
2) Memasak atau mengolah makanan sesuai jumlah porsi yang di
pesan oleh ahli gizi
 3) Menyipakan dan menata makanan yang telah matang ke ruang
pemorsian
4) Membersihkan peralatan yang selesai digunakan memasak
5) Melakukan pemorsian makan
6) Membersihkan peralatan yang telah selesai digunakan pemorsian
7) Membersihkan area pemorsian
8) Menyiapkan bumbu yang akan digunakan untuk pengolahan
selanjutnya
9) Mengolah makanan hingga matang dan siap untuk disajikan (lauk
hewani, lauk nabati, dan sayur)
10) Menata makanan hingga matang kedalam ruang pemorsian
11) Membersihkan area pengolahan dan peralatan yang selesai
digunakan memasak
12) Menyiapkan bumbu yang akan digunakan untuk pengolahan besok
13) Menyiapkan bahan makanan untuk besok
14) Menyimpan sisa bahan basah dan makanan setengah jadi ke
gudang basah
d) Tugas Koki Snack
1) Membantu mengambil dan menyiapkan bahan makanan
2) Membantu proses pengolahan masakan
3) Membantu menyiapkan dan menata makanan yang telah matang ke
ruang pemorsian
4) Melakukan pemorsian
5) Membantu membersihkan peralatan yang selesai diguakan
pemorsian
6) Menyipakan bahan yang digunakan untuk snack
7) Mengolah snack sesuai dengan jumlah yang dipesan ahli gizi
8) Mengemas snack yang telah siap untuk disajikan
9) Menyiapkan dan membuat snack untuk makana cair
10) Membersihkan area pengolahan dan peralatan yang selesai
digunakan untuk mengolah snack
11) Membentu koki dalam pengolahan makan
12) Menyimpan sisa bahan basah dan makanan setengah jadi ke
gudang basah
2. Cara Perekrutan Tenaga
Cara perekrutan tenaga gizi yaitu pada tahapan pertama instalasi gizi
memberikan pengajuan kepada direktur terkait untuk perekrutan pegawai.
Selanjutnya apabila diterima pengajuan tersebut akan diusulkan kepada
Badan Kepe gawaian dan Diklat Daerah (BKD). Setelah lamaran pekerjaan
masuk dan diterima oleh BKD. Tahap selanjutnya yaitu verifikasi data
lamaran kemudian akan dipanggil oleh BKD dan akan dilakukan tahap tes
seleksi berupa Tes Kemampuan Dasar (TKD), wawancara, ujian teori, dan
praktek. Apabila lolos seleksi, calon pegawai akan melalui tahap orientasi
oleh instalasi gizi selama dua minggu atau satu bulan.