Laporan Kedaulatan Pangan Fadilah A 08320180075

LAPORAN PRAKTIK LAPANG
KEDAULATAN PANGAN
(Analisis Tingkat Ketahanan Pangan Rumahtangga
Petani di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,
Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan)
OLEH :
FADILAH A
08320180075
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
MAKASSAR
2021
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Laporan Praktik Lapang Kedaulatan Pangan (Studi
Kasus di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,
Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan)
Nama/ Stambuk : FADILAH A (08320180075)
Kelas : C2
Program Studi : Agribisnis
Fakultas : Pertanian
Laporan praktik lapang ini disusun sebagai salah satu

persyaratan atas kelulusan mata kuliah “Kedaulatan Pangan”
Koordinator Mata Kuliah Asisten Praktik Lapang
Dr. Ir. Mais Ilsan, MP. Bahril Hasmin, SP.

KATA PENGANTAR
‫س ِم‬
ْ ِ‫من هللاِ ب‬
ِ ‫يم ال َّر ْح‬
ِ ‫ال َّر ِح‬
Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh,
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha pengasih lagi Maha
Penyayang, penyusun panjatkan puji dan syukur atas kehadirat-Nya yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga penyusun dapat
menyelesaikan laporan Kedaulatan Pangan.
Adapun laporan Kedaulatan Pangan ini telah penyusun usahakan
semaksimal mungkin dan dengan bantuan berbagai pihak, sehingga dapat
memperlancar pembuatan laporan ini. Untuk itu penyusun tidak lupa untuk
menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
penyusun dalam pembuatan laporan ini.
Namun penyusun menyadari sepenuhnya bahwa ada kekurangan pada
laporan ini baik dari segi penyusun bahasanya maupun segi lainnya. Oleh karena
itu, saran dan kritik sangat penyusun butuhkan untuk motivasi penyusun
kedepannya sehingga dapat pula memperbaiki laporan praktikum ini.
Pada akhirnya penyusun mengharapkan semoga dari laporan ekonomi
produksi pertanian ini dapat memberi manfaat sehingga dapat menjadi inspirasi
dan pengetahuan yang lebih kepada pembaca.
Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Makassar, Desember 2021
Penyusun
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................... 1
KATA PENGANTAR................................................................................... 2
DAFTAR ISI.................................................................................................. 3
DAFTAR TABEL......................................................................................... 4
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................. 7

1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 7
1.2 Tujuan Praktek Lapang........................................................................... 8
1.3 Kegunaan Praktek Lapang...................................................................... 9
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA................................................................... 10
2.1 Pengertian Ketahanan Pangan................................................................. 10
2.2 Ketersediaan Pangan Rumahtangga........................................................ 11
2.3 Akses Pangan Rumahtangga................................................................... 12
2.4 Penyerapan Pangan Rumahtangga.......................................................... 14
2.5 Status Gizi Rumahtangga........................................................................ 15
BAB III. METODE PRAKTEK LAPANG.................................................. 18
3.1 Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Praktek Lapang..................................... 18
3.2 Metode Pelaksanaan Praktek Lapang...................................................... 18
3.3 Metode Analisis Data.............................................................................. 18
BAB IV. KEADAAN UMUM LOKASI PRAKTEK LAPANG................. 26
4.1 Keadaan Geografis................................................................................ 26
4.2 Keadaan Penduduk................................................................................ 27
4.3 Keadaan Pertanian................................................................................ 29
4.4 Keadaan Sarana dan Prasarana............................................................. 31
BAB V. HASIL PRAKTEK LAPANG......................................................... 33
5.1 Identitas Responden............................................................................... 33
5.2 Analisis Ketahanan Pangan Rumahtangga............................................ 34
5.2.1 Ketersediaan Pangan.................................................................... 34
5.2.2 Akses Pangan............................................................................... 37
5.2.3 Penyerapan Pangan...................................................................... 41
5.2.4 Status Gizi Rumahtangga............................................................. 42
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN....................................................... 50
2.2 Kesimpulan......................................................................................... 50
2.3 Saran................................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Identitas Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,

Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan........................................35
Tabel 2. Keadaan Ekonomi Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan.............................35
Tabel 3. Susunan Anggota Rumahtangga di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Tabel 4. Ketersediaan Pangan Komoditas Padi Responden di Desa Pongko,
Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi
Selatan...................................................................................................37
Tabel 5. Pangan Produksi Sendiri (X1) Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan..........37
Tabel 6. Pangan dibeli (X2) Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Tabel 7. Bantuan pangan (X3) Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Tabel 8. Cadangan pangan (X4) Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Tabel 9. Perhitungan Nilai Komposit Ketersediaan Pangan Responden di Desa
Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi
Sulawesi Selatan....................................................................................39
Tabel 10. Persentase Pendapatan Pertahun Rumahtangga Responden di Desa
Tabel 11. Alokasi Pendapatan Rumahtangga untuk pengeluaran pangan
Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten
Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan..........................................................41
Tabel 12. Alokasi Pendapatan untuk pengeluaran non pangan Responden di Desa
Tabel 13. Perhitungan Persentase Pendapatan Responden di Desa Pongko,
Selatan...................................................................................................43
Tabel 14. Perhitungan Komposit Akses Pangan Responden di Desa Pongko,
Selatan...................................................................................................44
Tabel 15. Analisis Penyerapan Pangan Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Tabel 16. Penganekaragaman Pangan Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Tabel 17. Analisis Status Gizi Balita Responden Desa Pongko, Kecamatan
Tabel 18. Analisis Mortalitas Balita Responden Desa Pongko, Kecamatan
Tabel 19. Analisis Usia Harapan Hidup Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Tabel 20. Analisis Pola Konsumsi Pangan Responden di Desa Pongko,
Selatan...................................................................................................49
Tabel 21. Analisis Pengetahuan Ibu Rumahtangga Responden di Desa Pongko,
Selatan...................................................................................................50
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pangan merupakan kebutuhan manusia yang sangat mendasar karena
berpengaruh terhadap eksistensi dan ketahanan hidupnya, baik dipandang dari
segi kuantitas dan kualitasnya. Mengingat kadar kepentingan yang demikian
tinggi, pada dasarnya pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang
sepenuhnya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia. Tersedianya pangan yang
cukup, aman, bermutu dan bergizi merupakan prasyarat utama yang harus
dipenuhi dalam upaya mewujudkan insan yang berharkat dan bermartabat serta
mempunyai basis sumberdaya manusia yang berkualitas (Hakim, 2012).
Indonesia yang terkenal dengan negara agraris sampai saat ini masih belum
bisa lepas dari masalah pangan di negaranya sendiri. Negara yang sebagian besar
masyarakatnya bekerja dibidang agraris masih belum mampu mengembangkan
teknologi pangan yang berkelanjutan untuk pemenuhan pangan. Secara teknis
yang menyebabkan krisis pangan ialah sumberdaya manusisa yang kurang bisa
dikembangkan, melihat juga kualitas teknologi pangan yang terbelakang
dibandingkan negara-negara lain, hal ini akan mempengaruhi hasil panen petani
yang nantinya harga-harga komoditi pangan naik tajam (Dinas Ketahanan Pangan,
2017).
Saat ini kondisi yang mengkhawatirkan adalah semakin berkurangnya luas
lahan untuk memproduksi pangan pokok akibat terjadinya alih fungsi lahan. Tak
hanya itu, tingkat produktivitas pangan juga sulit dinaikkan karena keragaman
jenis pangan pokok masyarakat yang sempit dan hanya bertumpu pada beras. Hal
itu dilakukan untuk mengurangi permintaan dan ketergantungan bahan pokok

beras. Aksesibilitas yang terbatas akan berakibat pada kesulitan untuk mencukupi
pangan yang bermutu dan bergizi, sehingga akan menghambat kesinambungan
ketahanan pangan. Pemenuhan kebutuhan pangan juga harus menekankan status
gizi yang baik (Hakim, 2012).
Namun demikian, adanya kelebihan ketersediaan pangan di tingkat wilayah
(nasional, regional) tidak menjamin adanya ketahanan pangan di tingkat individu
atau rumahtangga. Hal ini antara lain ditunjukkan oleh meningkatnya kasus-kasus
kurang gizi dan rawan pangan sejak terjadinya krisis ekonomi. Oleh karena itu,
faktor akses invididu dalam menjangkau kebutuhan pangan yang diperlukan
merupakan faktor kunci ketahanan pangan di tingkat rumah tangga. Akses
individu terhadap pangan yang dibutuhkan sangat dipengaruhi oleh daya beli,
tingkat pendapatan, harga pangan, proses distribusi pangan, kelembagaan di
tingkat lokal dan faktor sosial lainnya (Prabowo, 2010).
Selain itu, ketahanan pangan lokal juga harus dikembangkan dan
diselaraskan dengan perkembangan modernisasi agar lebih mudah. Untuk
menyelesaikan permasalahan tersebut, perlu sentuhan teknologi, kreativitas, peran
serta kelembagaan pangan dan dukungan kebijakan. Masalah hortikultura yang
juga membebankan apresiasi produk dalam negeri akibat defisit neraca
perdagangan di sektor hortikultura. Dengan demikian negara harus membayar
defisit atas ketimpangan ekspor impor hortikultura. Produk pertanian Indonesia
yang tidak dapat bersaing di negaranya sendiri semakin memiskinkan petani lokal.
Masalah kekurangan pangan tidak pernah bisa diatasi dengan cara bercocok tanam
yang konvensional tetapi dengan teknologi yang bisa menghendaki ketercukupan

pangan. Ketahanan pangan tidak hanya didukung dengan teknologi dan
sumberdaya manusia yang memadai, tapi peran serta budaya akan makan juga
harus andil dalam memenuhi ketahanan pangan. Perlu juga dilakukan langkah
mengedukasi masyarakat bahwa ada bahan pangan lain seperti jagung, ubi kayu,
sagu dan berbagai umbi-umbi lainnya yang dapat dikonsumsi. Tantangan untuk
menciptakan ketahanan pangan yang mengarah kepada kedaulatan pangan pada
masa-masa mendatang akan terasa berat, kalau pangan di Indonesia tidak
ditangani secara serius (Dinas Ketahanan Pangan, 2017).
Kedaulatan pangan merupakan pusaran perjuangan untuk mengenyahkan
kelaparan dan kekurangan gizi. Prinsip kesehatan dan gizi yang utama adalah
memastikan agar pangan dan makanan yang di konsumsi rakyat aman untuk
dimakan. Perhatian khusus harus diberikan kepada sektor-sektor yang rentan
seperti kaum perempuan, anak-anak dan orang lanjut usia. Sektor ini menderita
kemiskinan dan kelaparan berkali-kali lipat dibandingkan sektor lainnya akibat
diskriminasi gender dan masih terbatasnya hak-hak ekonomi dan politiknya.
Metode pengukuran ketahanan pangan dan gizi baik yang terdapat di tingkat
global seperti GFSI (Global Food Security Index), HANCI (Hunger And
Undernutrition Index) maupun pada tingkat nasional yang telah dikeluarkan oleh
Departemen Pertanian dan World Food seperti FSVA (Food Security and
Vulnerability Atlas of Indonesia) indikatornya masih terfragmentasi oleh sub
sistem dan tidak semua indikator dapat diterapkan di wilayah yang berbeda-beda,
sehingga diperlukan metode pengukuran ketahanan pangan dan gizi yang sesuai
karakteristik wilayah.
Dalam konteks ketersediaan pangan, Provinsi Sulawesi Selatan dianggap
sebagai pusat utama produksi pangan di luar Jawa untuk padi, jagung, kedelai dan
kacang tanah. Namun demikian, propinsi ini mengalami peningkatan kemiskinan
dan memburuknya status gizi untuk anak di bawah 5 tahun pada periode 2011-
2012. Berdasarkan hasil analisis kerawanan pangan yang dipublikasi dalam
laporan Food Imecurity and Vulnerabilty Atlas, ada 100 dari 346 kabupaten/kota
di Indonesia yang tergolong daerah rawan pangan salah satunya yaitu Sulawesi
selatan sebesar 12,7% (sangat rawan pangan). Pada tahun 2011, Sulawesi Selatan
memiliki jumlah penduduk miskin tertinggi dibandingkan provinsi lain di Pulau
Sulawesi. Beberapa kabupaten di Sulawesi Selatan, termasuk Pangkep, Selayar,
Janeponto dan Toraja Utara, diklasifikasikan sebagai yang paling ketinggalan
(Daerah Tertinggal) di Indonesia (Samsir, 2015).
Salah satu Kabupaten di Sulawesi Selatan yakni Kabupaten Enrekang
merupakan lumbung pertanian yang menyumbang pendapatan perekonomian di
sektor pertanian di Sulawesi selatan. Masyarakat Enrekang mayoritas
menggantungkan hidupnya di sektor pertanian dan perkebunan. Potensi-potensi
yang dimiliki Kabupaten Enrekang baik itu di sektor perkebunan, pertanian,
tanaman pangan, holtikultura sayuran maupun buah-buahan. Kabupaten Enrekang
memiliki potensi tanah yang baik untuk di manfaatkan. Kabupaten enrekan
termasuk daerah yang menunjukkan ketahanan pangan artinya kondisi ketersedian
pangan terpenuhinya bagi rumahtangga yang tercermin dari tersedianya pangan
yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan
terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya

masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif dan produktif secara berkelanjutan
(Mauluddin, 2018).
Berdasarkan permasalahan di atas, maka perlu dikembangkan suatu metode
evaluasi ketahanan pangan dan gizi secara utuh sebagai suatu sistem dengan
memanfaatkan indikator-indikator yang tersedia di wilayah Kabupaten Enrekang
yang valid untuk mengukur ketahanan pangan di suatu wilayah. Evaluasi
dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak (software) yang mampu
menggambarkan angka indeks ketahanan pangan dan gizi. Dengan angka indeks
ini disamping tingkat pencapaian ketahanan pangan dan gizi secara total dapat
diketahui, dapat pula dilakukan perbandingan dengan kondisi ketahanan pangan
dan gizi di wilayah lainnya.
1.2 Tujuan Praktik Lapang
Adapun tujuan dari praktik lapang ini yaitu :
1) Untuk mengetahui ketersediaan pangan di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu
2) Untuk mengetahui akses pangan di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Utara, Kabupaten Luwu
3) Untuk mengetahui penyerapan pangan di Desa Pongko, Kecamatan
4) Untuk mengetahui status gizi rumahtangga di Desa Pongko, Kecamatan
1.3 Kegunaan Praktik Lapang
Adapun kegunaan dari praktik lapang ini yaitu :

1) Sebagai bahan pertimbangan untuk pemerintah dan masyarakat yang berkaitan
dalam pengambilan kebijakan.
2) Sebagai bahan pertimbangan bagi rumahtangga dalam meningkatkan pangan
rumahtangga.
3) Sebagai bahan referensi pembelajaran mahasiswa dalam mata kuliah
kedaulatan pangan.
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Ketahanan Pangan
Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya kebutuhan pangan bagi
setiap individu dari segi jumlah, kualitas, gizi yang seimbang dan dapat diperoleh
dalam setiap waktu. Dalam pemenuhan kebutuhan pangan, setiap individu
memiliki motif perilaku dalam memilih pangan seperti pada aspek kesehatan,
sosial, ekonomi dan budaya. Seiring kemajuan ilmu pengetahuan, defenisi dan
paradigma ketahanan pangan terus mengalami perkembangan sejak adanya
Conference of Food and Agriculture tahun 1943 yang menggalakkan konsep
secure, adequate, and suitable supply food for everyone. Perkembangan
lingkungan strategis global dan domestik, dimana terjadi perubahan sistem
pemerintahan dan paradigma pembangunan ke arah yang lebih terdesentralisasi,
demokratis dan lebih terbuka pada ekonomi pasar yang lebih kompetitif, maka
arah dan pendekatan pembangunan ketahanan pangan perlu disesuaikan dan
dikoreksi ke arah paradigma baru yang lebih tepat (Prabowo, 2010).
Menurut Prabowo (2010) paradigma baru dalam pembangunan dan
pemantapan ketahanan pangan antara lain:
1) pendekatan pengembangan dari ketahanan pangan pada tataran agregat
(makro) menjadi ketahanan pangan berbasis rumah tangga;
2) pendekatan manajemen pembangunan, dari pola sentralistik menjadi pola
desentralistik;
3) Pelaku utama pembangunan, dari peran pemerintah menjadi dominasi peran
masyarakat.
4) Fokus pengembangan komoditas, dari beras menjadi komoditas pangan dalam
arti luas.
5) Keterjangkauan rumahtangga atas pangan, dari penyediaan pangan murah
menjadi peningkatan daya beli
6) Perubahan perilaku keluarga terhadap pangan, dari sadar kecukupan pangan
menjadi sadar kecukupan gizi.
Secara rinci pengertian ketahanan pangan dapat dipahami sebagai berikut
(Gintani, 2018).
a) Terpenuhinya pangan dengan kondisi ketersediaan yang cukup mencakup
aspek volume dan keragamannya untuk memenuhi kebutuhan zat mikro, yang
dibutuhkan oleh manusia untuk tumbuh, hidup sehat dan produktif.
b) Terpenuhinya pangan dengan kondisi yang aman, diartikan bebas dari
cemaran biologis, kima, serta benda lain yang dapat menganggu, merugikan
dan membahayakan kesehatan manusia serta aman dari kaidah agama.
c) Terpenuhinya pangan yang terjangkau, diartikan pangan secara fisik mudah
diperoleh oleh setiap waktu oleh rumah tangga dengan harga terjangkau.
Secara umum, konsep ketahanan pangan lazimnya memenuhi lima syarat
utama, yaitu ketersedian pangan, akses pangan, penyerapan pangan, stabilitas
pangan serta status gizi. Ketersediaan pangan merupakan syarat yang
menunjukkan bahwa pangan tersebut tersedia dalam jumlah yang cukup, aman
dan bergizi untuk semua orang dalam suatu negara baik yang berasal dari
produksi sendiri, impor, cadangan pangan mapun bantuan pangan, dimana pangan
tersebut juga harus mampu mencukupi jumlah kalori yang dibutuhkan untuk
kebutuhan yang aktif dan sehat (Gintani, 2018).
2.2. Ketersediaan Pangan Rumahtangga
Ketersediaan pangan adalah pangan tersedia dalam jumlah yang cukup
untuk memenuhi kebutuhan seluruh anggota keluarga baik jumlah, mutu, dan
keamananya. Ketersediaan pangan mencakup kestabilan dan kesinambungan
penyediaan pangan yang berasal dari produksi dalam negeri, impor-ekspor, dan
cadangan pangan. Ketersediaan pangan juga berarti bahwa bagaimana pangan
dapat memenuhi kebutuhan masyarakat terutama rumahtangga untuk
mempertahankan kehidupannya. Pada tingkat rumahtangga, ketersediaan pangan
dapat dipenuhi dari produksi pangan sendiri dan membeli pangan yang tersedia di
pasar Ketersediaan pangan juga berarti terpenuhinya pangan yang cukup bukan
hanya beras tetapi mencakup pengan yang berasal dari tanaman, ternak, ikan
untuk memenuhi kebutuhan atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral
yang bermanfaat (Endarwati, 2014).
Ketersediaan pangan harus dikelola sedemikian rupa sehingga walaupun
produksi pangan bersifat musiman, terbatas dan tersebar antar wilayah, tetapi
volume pangan yang tersedia bagi masyarakat harus cukup jumlah dan jenisnya
serta stabil penyediaannya dari waktu ke waktu (Maleha dan Sutanto 2011).
Ketersediaan pangan dalam rumahtangga mengacu pada pangan yang cukup
dan tersedia dalam jumlah yang dapat memenuhi kebutuhan konsumsi
rumahtangga. Ketersediaan pangan tersebut dilihat dari tersedianya bahan pangan
terutama beras dalam memenuhi kebutuhan dasar rumahtangga. Namun

ketersediaan pangan yang tidak hanya mencakup beras tetapi juga karohidrat
selain beras, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Ketersediaan pangan berkaitan
dengan upaya yang dilakukan untuk menyediakan pangan secara terus menerus
dalam rumahtangga, baik kebutuhan pangan yang berupa karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, dan mineral. Upaya yang dilakukan rumahtangga untuk
menyediakan pangan adalah dengan kepercayaan antar rumahtangga.
Kepercayaan antar rumahtangga membantu rumahtangga mendapatkan pangan
yang berasal dari rumahtangga lain selain usaha pokok. Ketersediaan pangan ini
juga tersedia melalui jaringan sosial yang terbentuk dalam masyarakat. Jaringan
sosial yang semakin banyak akan sangat membantu rumahtangga untuk
memenuhi kebutuhan pangannya (Suandi dan Napitupulu, 2012).
2.3. Akses Pangan Rumahtangga
Akses pangan adalah kemampuan rumah tangga untuk memperoleh cukup
pangan yang bergizi, melalui satu atau kombinasi dari berbagai sumber seperti,
produksi dan persediaan sendiri, pembelian, barter, hadiah, pinjaman dan bantuan
pangan. Pangan mungkin tersedia di suatu daerah tetapi tidak dapat diakses oleh
rumah tangga tertentu jika mereka tidak mampu secara fisik, ekonomi atau sosial,
untuk mengakses jumlah dan keragaman makanan yang cukup (Mustofa, 2012).
Akses pangan terkait dengan akses ekonomi bagi individu untuk
memperoleh pangan. Akses pangan terjamin apabila rumahtangga dan individu di
dalamnya memiliki sumberdaya yang cukup untuk mendapatkan pangan yang
tepat untuk konsumsi yang bergizi dan akses pangan ini tergantung pada
pendapatan rumahtangga, distribusi pendapatan di dalam rumahtangga dan harga

pangan. Akses pangan merupakan indikator kemampuan rumahtangga dalam
mendapatkan suatu bahan pangan. Kerawanan pangan dapat terjadi akibat sulitnya
masyarakat atau rumahtangga dalam mendapatkan akses pangan untuk kebutuhan
mereka sehari-hari (Mustofa, 2012).
Akses pangan rumahtangga mencakup kestabilan harga pangan dan
aksesibilitas pangan antarwaktu dan antarwilayah. Aksesibilitas pangan termasuk
ke dalam distribusi pangan yang mencakup aspek fisik dan ekonomi. Aksesibilitas
pangan dilihat dari kemudahan rumahtangga memperoleh pangan, kepemilikan
lahan, dan cara memperoleh pangan. Stabilitas ketersediaan pangan berupa
kecukupan ketersediaan pangan dan frekuensi makan anggota rumahtangga dalam
sehari. Apabila rumahtangga memiliki akses yang rendah terhadap pangan maka
ketahanan pangan rumahtangga jug sulit untuk diwujudkan. Aksesibilitas pangan
juga berkaitan dengan adanya kepercayaan rumahtangga terhadap rumahtangga
lain dalam pemenuhan kebutuhan baik pangan maupun nonpangan (Mustofa,
2012).
Ketahanan pangan rumahtangga didapatkan melalui modal sosial yang
dimiliki rumahtangga. Ketahanan pangan yang dilakukan rumahtangga akan
semakin baik ketika kepercayaan semakin tinggi. Hal tersebut akan meyebabkan
banyak rumahtangga yang memiliki akses pangan melalui kepercayaan yang
terjalin. Berdasarkan penelitian sebelumnya, aksesibilitas pangan berarti akses
rumahtangga dalam mendapatkan pangan yang didapatkan dengan
adanyakepercayaan rumahtangga lain dan jaringan yang telah terbentuk.
Aksesibilitas pangan juga sangat berkaitan erat dengan jaringan sosial.

Rumahtangga semakin mudah mendapatkan akses kebutuhan pangan dengan
jaringan sosial yang semakin kuat. Aksesibilitas pangan berupa kemampuan
rumahtangga mengakses sumberdaya pangan untuk memenuhi kebutuhan pangan.
Ketika rumahtangga memiliki banyak jaringan maka semakin memudahkan
rumahtangga tersebut mengakses pangan saat mereka dalam kesulitan pangan
ataupun ekonomi (Mustofa, 2012).
2.4. Penyerapan Pangan Rumahtangga
Penyerapan pangan adalah penggunaan pangan untuk kebutuhan hidup
sehat yang meliputi kebutuhan energi dan gizi, air dan kesehatan lingkungan.
Penyerapan pangan rumahtangga mencakup kecukupan konsumsi dalam jumlah,
keragaman, mutu gizi atau nitrisi, dan keamanan. Konsumsi pangan menyangkut
upaya peningkatan pengetahuan dan kemampuan masyarakat agar mempunyai
pemahaman atas pangan, gizi dan kesehatan yang baik, sehingga dapat mengelola
konsumsinya secara optimal. Konsumsi pangan memperhatikan asupan pangan
dan gizi yang cukup dan berimbang, sesuai dengan kebutuhan bagi pembentukan
manusia yang sehat, kuat, cerdas dan produktif. Kualitas atau keamanan pangan
melihat jenis pangan yang dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan gizi yang
dilihat dari “ada” atau “tidaknya” bahan makanan. Ada atau tidaknya bahan
pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi dipengaruhi oleh pendapatan
rumahtangga. Penyerapan pangan rumahtangga dipengaruhi oleh pendapatan yang
merupakan nilai ekonomi yang berpengaruh secara signifikan, jumlah anggota
rumahtangga dan pengeluaran rumahtangga. Pendapatan yang semakin tinggi

akan meningkatkan daya beli rumahtangga sehingga kebutuhan pangan dapat
terpenuhi (Maleha dan Sutanto, 2006).
2.5. Status Gizi Rumahtangga
Status gizi merupakan keadaan yang ditentukan oleh derajat kebutuhan fisik
terhadap energi dan zat-zat gizi yang diperoleh dari asupan makanan yang dampak
fisiknya dapat diukur. Status gizi selain dipengaruhi oleh pola konsumsi energi
dan protein, status gizi juga dapat dipengaruhi oleh faktor status kesehatan,
pengetahuan, ekonomi, lingkungan dan budaya. Dalam hal ini, ibu rumah tangga
yang memiliki peran paling penting dalam mengatur kecukupan gizi keluarga
akan tetapi jika ibu rumah tangga sendiri tidak memperhatikan kecukupan gizinya
sendiri. Bagaimana dapat muncul kesadaran untuk memperhatikan kecukupan gizi
anggota keluarganya. Sebaliknya jika ibu rumah tangga peduli dengan kecukupan
gizinya sendiri, maka secara otomatis kesadaran untuk memperhatikan kecukupan
gizi anggota keluarganya pasti akan diperhatikan (Karimah, 2018).
Status gizi sangat ditentukan oleh ketersediaan zat gizi dalam jumlah cukup
dan dalam kombinasi waktu yang tepat di tingkat sel agar tubuh dapat
berkembang dan berfungsi dengan normal. Berdasarkan hal tersebut, status gizi
ditentukan oleh pemenuhan semua zat gizi yang diperlukan tubuh dari makanan
dan berperannya faktor yang menentukan besarnya kebutuhan, penyerapan dan
penggunaan zat-zat tersebut (Karimah, 2018).
1. Status Gizi Balita
Status gizi diartikan sebagai status kesehatan yang dihasilkan oleh
keseimbangan antara kebutuhan dan masukan zat gizi. Status gizi sangat
ditentukan oleh ketersediaan zat gizi dalam jumlah cukup dan dalam kombinasi
waktu yang tepat di tingkat sel tubuh agar berkembang dan berfungsi secara
normal. Masa bayi dimulai dari usia 0-12 bulan yang ditandai dengan
pertumbuhan dan perubahan fisik yang cepat disertai dengan perubahan dalam
kebutuhan zat gizi. Tahapan pertumbuhan pada masa bayi dibagi menjadi masa
neonatus dengan usia 0-28 hari dan masa paska neonatus dengan usia 29 hari-12
bulan. Masa neonatus merupakan bulan pertama kehidupan kritis karena bayi akan
mengalami adaptasi terhadap lingkungan, perubahan sirkulasi darah, serta mulai
berfungsinya organ-organ tubuh, dan pada paska neonatus bayi akan mengalami
pertumbuhan yang sangat cepat (Lestari, 2018).
Di negara berkembang anak-anak umur 0–5 tahun merupakan golongan
yang paling rawan terhadap gizi. Anak-anak biasanya menderita bermacam-
macam infeksi serta berada dalam status gizi rendah. Anak usia 12-23 bulan
merupakan anak yang masuk dalam kategori usia 6–24 bulan dimana kelompok
umur tersebut merupakan saat periode pertumbuhan kritis dan kegagalan tumbuh
(growth failure) mulai terlihat. Gangguan bisa disebabkan karena bayi kekurangan
energi dan zat-zat gizi yang dibutuhkan sesuai usianya (Lestari, 2018).
2. Mortalitas Balita
Angka kematian bayi (Infant Mortality Rate) adalah banyaknya kematian
bayi berumur dibawah satu tahun per 1000 kelahiran hidup dalam satu tahu.
Imunisasi merupakan salah satu upaya pelayanan kesehatan dasar dari segi
preventif yang memegang peranan dalam menurunkan angka kematian bayi.
Upaya pelayanan imunisasi dilakukan melalui kegiatan imunisasi rutin dan

tambahan dengan tujuan untuk menurunkan angka kesakitan dan kematian akibat
penyakit-penyakit yang dapat dicegah dengan imunisasi (PD3I). Selain itu
perbaikan gizi merupakan syarat utama dalam perbaikan kesehatan ibu hamil,
menurunkan angka kematian bayi dan balita. Untuk dapat menurunkan angka
kematian bayi akan lebih mudah tercapai apabila ditunjang dengan sumberdaya
manusia yang berkualitas dan ketersediaan standar, pedoman, system pencatatan
pelaporan serta logistik yang memadai dan bermutu (Ersiyoma, 2012).
Ada tiga penyebab utama kematian pada bayi yaitu infeksi saluran
pernapasan akut (ISPA), Komplikasi perinatal dan diare. Gabungan ketiga
penyebab ini member andil bagi 75% kematian bayi. Pada 2001 pola penyebab
kematian bayi ini tidak banyak berubah dari periode sebelumnya, yaitu karena
sebab-sebab perinatal, kemudian diikuti oleh infeksi saluran pernapasan akut
(ISPA), diare, tetanus neotarum, saluran cerna, dan penyakit saraf. Pola penyebab
utama kematian balita juga hamper sama yaitu penyakit saluran pernafasan, diare,
penyakit saraf, termasuk menginitis dan encephalitis dan tifus (Ersiyoma, 2012).
Angka kematian bayi baru lahir dapat dicegah dengan intervensi lingkungan
dan perilaku. Upaya penyehatan lingkungan seperti penyediaan air minum,
fasilitas sanitasi dan higienitas yang memadai, serta pengendalian pencemaran
udara mampu meredam jumlah bayi meninggal. Untuk itu pemerinta tidak lelah
mengampanyekan pentingnya upaya kesehatan lingkungan dan perilaku hidup
sehat. Perawatan sederhana seperti pemberian air susu ibu (ASI) dapat menekan
AKB. Telah terbukti, pemberian asi eksklusif dapat mencegah 13% kematian bayi
jika dikombinasikan dengan makanan tambahan bayi setelah usia 6 bulan
(Ersiyoma, 2012).
3. Usia Harapan Hidup
Usia harapan hidup adalah lama hidup manusia didunia. Usia harapan hidup
perempuan lebih tinggi dibandingkan laki-laki. Harapan hidup hidup penduduk
Indonesia mengalami peningkatan jumlah dan proporsi sejak tahun 1980. Harapan
hidup perempuan adalah 54 tahun pada 1980, kemudian 64,7 tahun pada 1990,
dan 70 tahun pada 2000 (Lestari, 2018).
Angka harapan hidup merupakan alat untuk mengevaluasi kinerja
pemerintah dalam peningkatan kesejahteraan penduduk pada umumnya, dan
meningkatkan derajat kesehatan pada khususnya. Angka harapan hidup di suatu
daerah harus diikuti dengan program pembangunan kesehatan dan program sosial
lainnya termasuk kesehatan lingkungan, kecukupan gizi dan kalori termasuk
program pemberantasan kemiskinan (Lestari, 2018).
4. Pola Konsumsi Pangan
Pola konsumsi pangan adalah susunan jenis dan jumlah pangan yang
dikonsumsi seseorang atau kelompok orang pada waktu tertentu (Baliwati, dkk,
2010). Pola konsumsi pangan berfungsi untuk mengarahkan agar pola
pemanfaatan pangan secara nasional dapat memenuhi kaidah mutu,
keanekaragaman, kandungan gizi, keamanan dan kehalalan, di samping juga
untuk efisiensi makan dalam mencegah pemborosan. Pola konsumsi pangan juga
mengarahkan agar pemanfaatan pangan dalam tubuh (utility food) dapat optimal,
dengan peningkatan atas kesadaran pentingnya pola konsumsi yang beragam,
dengan gizi seimbang mencaku penergi, protein, vitamin dan mineral serta aman
(Lestari, 2018).
Pola makan yang baik mengandung makanan pokok, lauk-pauk, buah-
buahan dan sayur-sayuran serta dimakan dalam jumlah cukup sesuai dengan
kebutuhan. Pola makan yang baik dan jenis hidangan yang beraneka ragam dapat
menjamin terpenuhinya kecukupan sumber tenaga, zat pembangun dan zat
pengatur bagi kebutuhan gizi seseorang, sehingga status gizi seseorang akan lebih
baik dan memperkuat daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit (Lestari,
2018).
5. Pengetahuan Ibu Rumahtangga
Peningkatan pengetahuan gizi perlu mendapat perhatian yang lebih
mengingat banyak terjadi permasalahan gizi pada balita yang disebabkan
kurangnya pengetahuan ibu rumah tangga. Permasalahan gizi pada balita dapat
terjadi karena orang tuanya tidak menyadari masalahnya dan tidak mengetahui
kebutuhan gizi anak mereka sehingga dapat menimbulkan penyakit kurang kalori
protein. Penyakit ini banyak menyerang anak-anak yang sedang mengalami
perkembangan dan pertumbuhan pesat yaitu anak balita (Lestari, 2018).
Pengetahuan ibu sangat mempengaruhi keadaan gizi dari balita yang
merupakan kelompok rawan gizi. Kebutuhan gizi pada anak dapat tercukupi
dengan baik apabila pengetahuan ibu tentang gizi juga baik, salah satunya
pengetahuan dalam pemberian pangan yang tepat bagi balita yaitu makanan yang
sesuai dengan kebutuhan tubuh mereka. Selain itu, pengetahuan ibu yang baik
juga dapat memberikan asupan makanan dan vitamin yang seimbang sehingga
anak tidak mudah terjangkit penyakit. Dengan adanya pengetahuan ibu dalam
memberi pangan bagi balita di harapkan dapat mencegah timbulnya penyakit
kurang kalori protein dan dapat meningkatkan pengetahuan bagi ibu rumah tangga
tentang pangan (Lestari, 2018).

BAB III. METODE PELAKSANAAN PRAKTIK LAPANG
3.1 Tempat dan Waktu Praktik Lapang
Praktik lapang mata kuliah Kedaulatan Pangan dilaksanakan pada hari Kamis
tanggal 15 Desember 2021, yang berlokasi di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan.
3.2 Metode Pelaksanaan Praktek Lapang
3.2.1 Penentuan Responden
Pengambilan sampel responden pada Praktik lapang mata kuliah Kedaulatan
Pangan dalam Ketersediaan Pangan Rumahtangga Petani yaitu:
1. Observasi, yaitu pengamatan langsung terhadap berbagai kegiatan dan
keadaan di lokasi yang terkait dengan tujuan praktik.
2. Wawancara, yaitu mengumpulkan data dengan melakukan komunikasi secara
langsung kepada pihak terkait dan masyarakat yang berkaitan dengan praktik
lapang.
3. Penarikan sampel secara acak (Random Sampling), yaitu penarikan sampel
secara acak dan tidak bermaksud untuk memilih-milih sampel.
3.2.2 Jenis dan Sumber Data
Sumber data pada Praktik lapang mata kuliah Kedaulatan Pangan dalam
Ketersediaan Pangan Rumahtangga Petani yaitu:
a. Data primer, merupakan data yang diperoleh secara langsung di lapangan
melalui wawancara dan observasi.
b. Data sekunder, merupakan data pelengkap primer, yang diperoleh dari
kelurahan setempat yang erat hubungannya dengan data primer.

c. Studi pustaka adalah Metode pengambilan data yang diperoleh dari literatur.
3.2.3 Metode Analisis Data
Adapun metode analisis data yang saya lakukan yaitu :
1. Analisis Deskriptif
Analisis deskriptif statistik adalah suatu bentuk analisis deskriptif statistik
untuk menilai karakteristik tentang ketahanan pangan sosial ekonomi rumah
tangga responden yang berada di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,
Kabupaten Luwu.
2. Analisis Penyerapan Pangan Rumahtangga
Analisis ketahanan pangan rumahtangga digunakan untuk mengetahui
tingkat ketahanan pangan rumahtangga yaitu: (1) pangan produksi sendiri, (2)
pangan yang dibeli, (3) bantuan pangan, (4) cadangan pangan, (5) pendapatan
kepala rumahtangga, (6) pendapatan istri, (7) pendapatan anggota, rumahtangga,
(8) alokasi pendapatan untuk pangan, (9) alokasi pendapatan untuk non pangan,
(10) tingkat kecukupan energi, (11) tingkat kecukupan protein, (12) tingkat
kecukupan vitamin A, (13) penganekaragaman pangan, (14) status gizi balita, (15)
mortalitas balita, (16) usia harapan hidup, (17) pola konsumsi pangan dan (18)
pengetahuan ibu rumahtangga. Dengan indikator sebagai berikut:
d. Pengukuran Ketersediaan Pangan:
Perhitungan Persentasi Konsumsi Pangan
Pangan Produksi Sendiri ( …. Kg) ( ….. %)
Pangan yang dibeli ( …..Kg) (……%)
Bantuan Pangan (……Kg) ( ….. %)

Cadangan Pangan (……Kg) (……%)
Total Konsumsi (…….Kg) (100 %)
Pangan Produksi Sendiri (X1)
> 90 % (sangat tahan pangan)
> 80-90 % (tahan pangan)
> 70- 80 % (agak tahan pangan)
> 60-70 % (agak rawan pangan)
> 50-60 % (rawan pangan)
< atau = 50 % (sangat rawan pangan)
Pangan yang Dibeli (X2)
> 90 % (sangat rawan pangan)
> 70- 80 % (agak rawan pangan)
> 60-70 % (agak tahan pangan)
< atau = 50 % (sangat tahan pangan)
Bantuan Pangan (X3)
> 20 % (sangat rawan pangan)
> 10- 15 % (agak rawan pangan)
> 5-10 % (agak tahan pangan)
< atau = 0 % (sangat tahan pangan)

Cadangan Pangan (X4)
> 20 % (sangat tahan pangan)
> 10- 15 % (agak tahan pangan)
> 5-10 % (agak rawan pangan)
< atau = 0 % (sangat rawan pangan)
e. Pengukuran Akses Pangan (KP2)
Perhitungan Persentasi Pendapatan
Pendapatan Kepala RT (Rp ……………/bulan) ( ….. %)
Pendapatan Istri (Rp ……..……../bulan) (……%)
Pendapatan Anggota Keluarga (Rp ….…...……/bulan) ( ….. %)
Total Pendapatan RT (Rp. …………../bulan) (100 %)
Perhitungan Persentasi Untuk Alokasi Pendapatan Untuk Pangan (APUP)
APUP/Tot Pendapatan RT X 100 %
Perhitungan Persentasi Untuk Alokasi Pendapatan Non Pangan (APNP)
APNP/Tot Pendapatan RT X 100 %
Pendapatan Kepala Rumahtangga (X5)
> 90 % (Sangat Tahan Pangan)
> 80-90 % (Tahan Pangan)
> 70- 80 % ( Agak Tahan Pangan)
> 50-70 % ( Agak Rawan Pangan)
> 30-50 % (Rawan Pangan)

< atau = 30 % (Sangat Rawan Pangan)
Pendapatan Istri (X6)
< atau = 10 % (Sangat Rawan Pangan
Pendapatan Anggota Rumahtangga (X7)
< atau = 10 % (Sangat Rawan Pangan
Alokasi Pendapatan Untuk Pangan (X8)
> 50 % (Sangat Rawan Pangan)
> 30- 40 % ( Agak Rawan Pangan)
> 20-30 % ( Agak Tahan Pangan)
< atau = 10 % (Sangat Tahan Pangan)

Alokasi Pendapatan Untuk Non Pangan (X9)
Perhitungan Komposit Akses Pangan
Kriteria Hasil Perhitungan:
Bobot 20,00 – 36,66 (Sangat Rawan Pangan)
Bobot 36,67 – 53,33 (Rawan Pangan)
Bobot 53,34 – 70,00 (Agak Rawan Pangan)
Bobot 70,01 – 86,67 (Agak Tahan Pangan)
Bobot 86,68 – 103,34 (Tahan Pangan)
Bobot 103,35 – 120,00 (Sangat Tahan Pangan)
f. Perhitungan Penyerapan Pangan (KP3)
Penyerapan Pangan dihitung berdasarkan tingkat konsumsi bahan pangan
yang di konsumsi rumahtangga untuk indikator TKE, TKP dan TKVA
sedanglan untuk penganekaragaman pangan dihitung berdasarkan persentase
dari semua item pertanyaan
Tingkat Kecukupan Energi : (X10)
> 2.600 kkl/kpt/hr (Sangat Tahan Pangan)
> 2.500-2.600 kkl/kpt/hr (Tahan Pangan)

> 2.400-2.500 kkl/kpt/hr ( Agak Tahan Pangan)
>2.300-2.400kkl/kpt/hr (AgakRawan angan)
> 2.200-2.300 kkl/kpt/hr (Rawan Pangan)
< 2.200 kkl/kpt/hr(Sangat Rawan Pangan)
Tingkat Kecukupan Protein (X11)
> 77 gram/kpt/hr (Sangat Tahan Pangan)
> 72-77 gram/kpt/hr (Tahan Pangan)
> 67-72 gram/kpt/hr ( Agak Tahan Pangan)
> 62-67 gram/kpt/hr (AgakRawan Pangan)
> 57-62 gram/kpt/hr (Rawan Pangan)
< 57 gram/kpt/hr (Sangat Rawan Pangan)
Tingkat Kecukupan Vitamin A (X12)
> 13 gram/kpt/hr (Sangat Tahan Pangan)
> 11-13 gram/kpt/hr (Tahan Pangan)
> 9-11 gram/kpt/hr ( Agak Tahan Pangan)
> 7-9 gram/kpt/hr (AgakRawan Pangan)
> 5-7 gram/kpt/hr (Rawan Pangan)
< 5 gram/kpt/hr (Sangat Rawan Pangan)
Penganekaragaman Pangan (X13)

Perhitungan Penyerapan Pangan (KP3)
Kriteria Hasil Perhitungan:
Bobot 25,00 – 45,83 (Sangat Rawan Pangan)
Bobot 45,84 – 66,66 (Rawan Pangan)
Bobot 66,67 – 87,50 (Agak Rawan Pangan)
Bobot 87,51 – 108,33 (Agak Tahan Pangan)
Bobot 108,34 –129,17 (Tahan Pangan)
Bobot 129,18 - 150,00 (Sangat Tahan Pangan
g. Pengukuran Status Gizi Rumahtangga (KP4)
Mortalitas Balita (X15)
> 90 - 100 % (Sangat Tahan Pangan)
> 80- 90 % (Tahan Pangan)
0-20 % (Sangat Rawan Pangan)
Usia Harapan Hidup (X16)

Pola Konsumsi Pangan (X17)
Pengetahuan Ibu Rumahtangga (X18)

BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Identitas Responden
Identitas responden meliputi umur, pendidikan, jumlah tanggungan keluarga
dan pengalaman berusahatani. Adapun identitas responden yang diperoleh saat
praktik lapang yaitu :
Tabel 1. Identitas Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,

Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan.
Jumlah Tenaga Pekerjaan
Nama Responden Umur Pendidikan
Keluarga (Jiwa) sampingan
Hadianto 46 SMA 3 -
Jumlah 46 - 3 -
Sumber: Data primer Setelah Diolah, 2021.
Berdasarkan Tabel 1, menunjukkan bahwa dari identitas responden diatas
yaitu umur 46, jumlah tanggungan keluarga 3 dan pekerjaan sampingan pada
responden tidak ada.
5.1.1 Keadaan Ekonomi Responden

Tabel 2. Keadaan Ekonomi Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan.
Luas Pekerjaan
Nama Jenis Frekuensi Pekerjaan ibu
Lahan anggota
Responden Usahatani Tanam rumahtangga
(Ha) rumahtangga
Hadianto 2 Padi 2 IRT -
Jumlah 2 2 2 - -
Rata-rata 2 1 2 - -
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021.
Berdasarkan Tabel 2, menunjukkan bahwa keadaan ekonomi pada
Responden diatas mulai dari luas lahan (ha) 2, jenis usahatani 1 dan frekuensi
tanam 2, sedangkan pekerjaan ibu rumahtangga yaitu IRT.

5.1.2 Susunan Anggota Rumahtangga
Tabel 3. Susunan Anggota Rumahtangga di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang
Usia > 25 Usia < 25 Usia 5-15 Usia 0-5
Nama
Tahun Tahun Tahun Tahun
Responden
L W L W L W L W
Hadianto 1 1 - 2 - - - -
Jumlah 1 1 - 2 - - - -
Rata-rata 1 1 - 1 - - - -
Berdasarkan Tabel 3, menunjukkan bahwa jumlah susunan anggota
rumahtangga pada Responden diatas mulai dari usia > 25 tahun yaitu laki-laki 1
orang dan wanita 1 orang , usia < 25 tahun laki-laki tidak ada sedangkan wanita 2
orang, usia 5-15 tahun yaitu wanita satu orang sedangkan usia 0-5 tahun tidak ada.
5.2. Analisis Kersediaan Pangan Rumahtangga

Ketersediaan pangan dalam rumah tangga yang dipakai dalam pengukuran
mengacu pada pangan yang cukup dan tersedia dalam jumlah yang
dapatmemenuhi kebutuhan konsumsi rumahtangga. Indikator pada ketersediaan
pangan adalah pangan produksi sendiri (X1), pangan dibeli (X2), bantuan pangan
(X3) dan cadangan pangan (X4). Komoditas yang dihitung adalah komoditas padi,
jagung, ubi kayu dan ubi jalar.
Tingkat ketersediaan pangan responden komoditas padi adalah sebagai
berikut:
Tabel 4. Ketersediaan Pangan Komoditas Padi Responden di Desa Pongko,
Selatan.
Komoditas Padi Jumlah (kg) %
Pangan produksi 20.800 91,96
sendiri
Pangan dibeli - -
Bantuan pangan - -
Cadangan pangan 1.820 8,04
Jumlah 22.620 100
Sumber: Data primer setelah diolah, 2021.
Berdasarkan Tabel 4, menunjukkan bahwa jumlah ketersediaan padi pada
responden sebanyak 22.600 kg yang terdiri dari pangan produksi sendiri 20.800
kg dan cadangan pangan 1.820 kg.
Perhitungan ketersediaan pangan responden di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan adalah sebagai
berikut:
Tabel 5. Pangan Produksi Sendiri (X1) Responden di Desa Pongko, Kecamatan

Pangan Produksi Sendiri Persentase (%)
Padi 91,96
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata 25
Sangat Rawan Pangan (Bobot 1)
Sumber: Data primer setelah diolah, 2021
Berdasarkan Tabel 6, menunjukkan bahwa rata-rata pangan produksi sendiri
sebesar 25 % Persentase tersebut masuk kedalam kategori sangat rawan pangan
diberi bobot 1.
Tabel 6. Pangan dibeli (X2) Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang

Pangan Dibeli (X2) Persentase (%)
Padi -
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata -
Sangat Tahan Pangan (Bobot 6)
Berdasarkan Tabel 7, menunjukkan bahwa pangan dibeli sebesar 0%.
Persentase tersebut masuk kedalam kategori sangat tahan pangan diberi bobot 6.
Tabel 7. Bantuan pangan (X3) Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang

Bantuan Pangan (X3) Persentase (%)
Padi -
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata 0
Sangat Tahan Pangan (Bobot 6)
Berdasarkan Tabel 8, menunjukkan bahwa rata-rata bantuan pangan
responden adalah 0%. Persentase tersebut masuk kedalam kategori sanagat tahan
pangan diberi bobot 6.
Tabel 8. Cadangan pangan (X4) Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Cadangan Pangan (X4) Persentase (%)
Padi 0,30
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata 0,075
Rawan Pangan (Bobot 2)
Berdasarkan Tabel 9, menunjukkan bahwa rata-rata cadangan pangan
responden adalah 0,075%. Persentase tersebut masuk kedalam kategori rawan
pangan diberi bobot 2.
5.2.1 Perhitungan Komposit
Perhitungan komposit adalah tabel perhitungan gabungan ketersediaan
pangan. Perhitungan ketersediaan pangan responden di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan adalah sebagai
berikut:
Tabel 9. Perhitungan Nilai Komposit Ketersediaan Pangan Responden di Desa

Sulawesi Selatan.
Komponen Nilai Skor Bobot Nilai
Komposit
Pangan Produksi Sendiri 91,96 1 10 10
(X1)
Pangan Dibeli (X2) 0 6 5 30
Bantuan Pangan (X3) 0 6 5 30
Cadangan Pangan (X4) 0,07 2 10 20
Jumlah 30 90
Kriteria
Agak Rawan Pangan
Berdasarkan Tabel 10, menunjukkan bahwa jumlah komposit
ketersediaan pangan responden adalah 90. Nilai tersebut masuk kedalam kategori
agak rawan pangan.
5.3. Analisis Akses Pangan Rumahtangga
Tingkat akses pangan rumahtangga dianalisis dengan membandingkan
antara skor dan bobot dari masing-masing komponen akses pangan rumahtangga
khususnya tipe agroekosistem persawahan.
5.3.1 Total Pendapatan Rumahtangga
Pendapatan keluarga adalah jumlah pendapatan yang diperoleh kepala
keluarga pada kegiatan farm, off farm maupun off farm yang dinyatakan dalam
Rp/bulan. Pendapatan kepala keluarga diukur dari jumlah pendapatan yang
diperoleh selama sebulan dari berbagai sumber yang dinyatakan dalam rupiah.
Tabel 10. Persentase Pendapatan Pertahun Rumahtangga Responden di Desa

Sulawesi Selatan.
No Sumber Pendapatan Jumlah % Skor KP
(Rp)
1 Kepala keluarga (X5) 80.000.00 100 6
0
2 Istri (X6) - - 1
3 Anggota Rumahtangga lainnya - - 1
(X7)
Total 80.000.00 100 8
0
Berdasarkan Tabel 11, menunjukkan bahwa total pendapatan rumahtangga
hanya berasal dari kepala keluarga dengan jumlah Rp. 80.000.000. Hal ini
dikarenakan kepala rumahtangga sebanyak Rp. 80.000.000. anggota rumahtangga
memiliki pendapatan selama 1 kali musim panen sebanyak Rp.80.000.000.
sedangkan istrinya tidak memiliki pekerjaan.
5.3.2 Alokasi Pendapatan Untuk Rumahtangga
Pengeluaran pangan rumahtangga selama sebulan dapat kita lihat dengan
tabel berikut :
Tabel 11. Alokasi Pendapatan Rumahtangga untuk pengeluaran pangan

Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten
Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan
No Pengeluaran Satuan (grm,
Jumlah Nilai (Rp)
. Pangan kg, butir, ikat
1 Beras 50 Kg 50 Liter 500.000
2 Jagung 12 Buah 12 Buah 20.000
3 Ubi Kayu - - -
4 Ubi Jalar - - -
5 Daging 5 Kg 120.000 600.000
6 Ikan 8 Ekor 60.000 480.000
7 Ayam 4 50.000 400.000
8 Telur Ayam 30 butir 1.500 45.000
9 Telur Bebek - - -
10 Kangkung 8 Ikat 5.000 40.000
11 Daun Singkong - - -
12 K. Panjang 8 Ikat 2.000 16.000
13 Kol/Kubis 1 Buah 9.000 9.000
14 Wortel - - -
15 Bayam 4 Ikat 5.000 20.000
16 Kentang - - -
No Pengeluaran Satuan (grm,
Jumlah Nilai (Rp)
. Pangan kg, butir, ikat
17 Terong 4 Ikat 5.000 20.000
18 Tahu 4 Kantong 5.000 20.000
19 Tempe 6 Kantong 5.000 30.000
20 Tomat 3 kg 10.000 30.000
21 Pepaya - - -
22 Nenas - - -
23 Minyak Kelapa 4 Liter 15.000 60.000
24 Gula Pasir 2 Kg 15.000 30.000
25 Mie Instan - - -
26 Kopi -
27 Terigu 4 Kg 10.000 40.000
28 Bawang Merah 1 Kg 45.000 45.000
29 Bawang Putih ½ Kg 35.000 35.000
30 Bumbu-Bumbu 40.000 40.000
Total Pengeluaran Pangan Selama Sebulan Rp. 2.480.000
Berdasarkan Tabel 12, menunjukkan bahwa jumlah pengeluaran pangan
selama sebulan sebesar Rp.2.480.000.
5.3.3 Alokasi Pendapatan untuk Non Pangan
Alokasi pendapatan untuk pangan (X9) adalah pendapatan yang
dialokasikan rumahtangga untuk membeli kebutuhan non pangan, yang
dinyatakan dalam Rp/bulan. Alokasi pendapatan diukur dari jumlah pengeluaran
rumahtangga untuk mengonsumsi kebutuhan non pangan selama sebulan.

Tabel 12. Alokasi Pendapatan untuk pengeluaran non pangan Responden di Desa
Sulawesi Selatan.
Pengeluaran Non Jumlah
No Satuan Nilai
Pangan (Rupiah)
1. Bahan Bakar Bensin 12 Liter 10.000 120.000
2. Rokok - - -
3. Biaya Pendidikan 2.800.000 2.800.000 2.800.000
4. Biaya Kesehatan 28.000 112.000 112.000
(BPJS Mandiri)
5. Biaya Pesta 1.000.000 1.000.000 1.000.000
6. Transportasi - - -
7. Listrik 1 Bulan 100.000 100.000
8. Air - 5.000 5.000
9. Pakaian 4 Pasang 100.000 400.000
10. Peralatan Mandi - - 80.000
Total Pengeluaran Non Pangan 4.617.000
Berdasarkan Tabel 13, menunjukkan bahwa jumlah pengeluaran non pangan
responden adalah Rp. 4.617.000.
Tabel 13. Perhitungan Persentase Pendapatan Responden di Desa Pongko,

Selatan.
N Alokasi Pendapatan Jumlah (Rp) % Skor KP
o
1 Pengeluaran untuk pangan (X8) 2.480.000 33,13 1

2 Pengeluaran untuk non pangan (X9) 4.617.000 61,69 2
3 Saving RT 388.000 5,18 -
Total Pendapatan RT 7.485.000 100
Total
Berdasarkan tabel 14, menunjukkan bahwa alokasi pendapatan pengeluaran
untuk pangan sebesar 33,23 %, pengeluaran untuk non pangan sebesar 61,69 %.
Tabel 14. Perhitungan Komposit Akses Pangan Responden di Desa Pongko,

Selatan.
No Alokasi Pendapatan Nilai Skor Bobot Nilai Komposit
1 Kepala keluarga (X5) 90,93 6 5 30

2 Istri (X6) - 1 5 5
3 Anggota Rumahtangga 9,06 1 2 2
lainnya (X7)
4 Pengeluaran untuk pangan 56,91 1 5 5
(X8)
5 Pengeluaran untuk non 40,15 2 3 9
pangan (X9)
Total 20 51 (RP) bobot 2

Berdasarkan tabel 15, menunjukkan bahwa nilai untuk perhitungan
komposit akses pangan untuk responden sebesar 51. Nilai tersebut termasuk
dalam kategori rawan pangan dengan bobot 2.
5.4. Analisis Penyerapan Pangan Rumahtangga

Tingkat penyerapan pangan terbagi menjadi pengeluaran rumahtangga
dalam sebulan dan penganekaragaman pangan. Penyerapan Pangan dihitung
berdasarkan tingkat konsumsi bahan pangan yang di konsumsi rumahtangga untuk
indikator TKE, TKP dan TKVA sedangkan untuk penganekaragaman pangan
dihitung berdasarkan persentase dari semua item pertanyaan.

5.4.1 Pengeluaran Rumahtangga dalam sebulan
Pengeluaran rumahtangga yang dihitung adalah pengeluaran pangan dalam
sebulan(rupiah). Adapun indikator pengeluaran rumahtangga yang dimaksud
dengan tujuan untuk menganalisis tingkat kecukupan energi, protein dan vitamin
A.
Tabel 15. Analisis Penyerapan Pangan Responden di Desa Pongko, Kecamatan

No Indikator Jumlah Nilai Bobot Kriteria
(gram/kpt/hari)
1 Tingkat kecukupan 4.097.46 1.366
energi 0 6 SRP
2 Tingkat kecukupan 3.181,33 106,04
protein 6 SRP
3 Tingkat kecukupan 237.041, 7,90
vitamin A 6 3 ATP
Berdasarkan Tabel 16, menunjukkan bahwa nilai untuk analisis tingkat
kecukupan energi sebesar 1.366 bobot 6 dengan kriteria sangat rawan pangan.
Analisis tingkat kecukupan protein sebesar 106,04 bobot 6 dengan kriteria sangat
rawan pangan. Analisis tingkat kecukupan vitamin A sebesar 7,90 bobot 3 dengan
kriteria agak tahan pangan.
5.4.2 Penganekaragaman Pangan
Penganekaragaman pangandihitung berdasarkan persentase dari semua item
pertanyaan.
Tabel 16. Penganekaragaman Pangan Responden di Desa Pongko, Kecamatan

No Indikator
Responden Total Rata-rata Kriteria
I II III IV
1 100 100 75 25 300 75 ATP (bobot 3)
Keterangan:
Indikator I = Frekuensi makan secara rata-rata per hari
Indikator II = Komposisi menu makanan tiap hari
Indikator III = Makanan selingan tiap hari
Indikator IV = Pergiliran makanan tiap hari
Berdasarkan Tabel 17, menunjukkan bahwa rata-rata penganekaragaman
pangan responden adalah 75. Nilai tersebut masuk dalam kriteria agak tahan
pangan dengan bobot 3.
5.5. Analisis Status Gizi Rumahtangga
Status gizi rumahtangga terbagi atas status gizi balita, mortalitas balita,
usia harapan hidup, pola konsumsi pangan dan pengetahuan ibu rumahtangga.
Penilaian indikator tersebut dilakukan menggunakan bantuan kuisioner.
5.5.1 Status Gizi Balita
Status gizi balita dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor pengukuran
yang terdapat dalam kuisioner.
Tabel 17. Analisis Status Gizi Balita Responden Desa Pongko, Kecamatan
No. Pengukuran Skor
1 Apakah responden pernah melahirkan bayi dan mati saat lahir? 100
2 Apakah setiap anak yang dilahirkan berat badannya diatas 100
normal >2,5 kg?
3 Apakah responden memberi asi kepada bayi anda? 100
4 Apakah reponden memberikan makanan tambahan padi bayi 75
anda?
5. Apakah responden memberikan imunisasi secara lengkap? 100
6 Kalau bayi anda sakit, diobati dimana? 75
7 Apakah bayi anda rutin dibawa ke posyandu? 100
8 Apakah bayi anda rutin diberi vitamin A ? 100
Total 750
Rata-Rata 93,75
Kriteria TP
Berdasarkan Tabel 18, menunjukkan bahwa status gizi balita rumahtangga
responden memiliki total skor 750 dengan rata-rata 93,75 Nilai rata-rata tersebut
masuk kedalam kategori sangat tahan pangan.
5.5.2 Mortalitas Balita
Mortalitas balita dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor pengukuran
Tabel 18. Analisis Mortalitas Balita Responden Desa Pongko, Kecamatan

No. Pengukuran Skor
1 Apakah anak yang dilahirkan seluruhnya lahir hidup? 100
2 Apakah saat responden hamil rutin memeriksa di puskemas 100
3 Apakah saat hamil responden memperhatikan utnuk 100
mengonsumsi makanan bergizi?
4 Apakah saat hamil responden rutin minum susu formula 75
Total 375
Rata-Rata 93,75
Kriteria TP
Berdasarkan Tabel 19, menunjukkan bahwa mortalitas balita rumahtangga
responden memiliki total skor 375 dengan rata-rata 93,75 Nilai rata-rata tersebut
masuk kedalam kategori tahan pangan.
5.5.3 Usia Harapan Hidup

Mortalitas balita dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor pengukuran
Tabel 19. Analisis Usia Harapan Hidup Responden di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan
No. Pengukuran Skor
1 Apakah ada anggota keluarga yang meninggal di usia dibawah 100
15 tahun saat sakit?
2 Apakah ada anggota keluarga yang usianya diatas 60? 0
3 Apakah ada yang menderita penyakit menahun? 100
4 Apakah ada anggota keluarga yang sering menderita penyakir 100
menular?
5 Bagaimana akses anggota rumahtangga terhadap fasilitas 75
kesehatan?
6 Bagaimana akses anggota rumahtangga terhadap MCK? 100
7 Bagaimana perilaku rumhatangga memnfaatkan air bersih untuk 100
keperluan rumahtangga?
Total 575
Rata-Rata 82,14
Kriteria ATP
Berdasarkan Tabel 20, menunjukkan bahwa usia harapan hidup
rumahtangga responden memiliki total skor 575 dengan rata-rata 82,14 Nilai rata-
rata tersebut masuk kedalam kategori tahan pangan.
5.5.4 Pola Konsumsi Pangan
Pola konsumsi pangan dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor
pengukuran yang terdapat dalam kuisioner.

Tabel 20. Analisis Pola Konsumsi Pangan Responden di Desa Pongko,
Selatan.
No. Pengukuran Skor
1 Apakah rumahtangga mengonsumsi pangan yang disukai? 75
2 Apakah ibu rumahtangga mengurangi penyajian pangan untuk 0
laki-laki?
3 Apakah ibu rumahtangga sering melakukan pergiliran menu 50
makanan?
4 Apakah ibu rumahtangga memperhatikan kulaitas menu 100
makanan?
5 Apakah ibu rumahtangga sering menyajikan makanan selingan? 50
6 Apakah ibu rumahtangga sering memperhatikan gizi makanan 50
yang disajikan?
7 Apakah ibu rumahtangga sring memperhatikan penyajian 75
makanan untuk anak-anak?
Total 400
Rata-Rata 57,14
Kriteria ATP
Berdasarkan Tabel 21, menunjukkan bahwa pola konsumsi pangan
rumahtangga responden memiliki total skor 400 dengan rata-rata 57,14. Nilai rata-
rata tersebut masuk kedalam kategori agak tahan pangan.
5.5.5. Pengetahuan Ibu Rumahtangga
Pengetahuan Ibu Rumahtangga dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor
pengukuran yang terdapat dalam kuisioner.

Tabel 21. Analisis Pengetahuan Ibu Rumahtangga Responden di Desa Pongko,
Selatan.
No. Pengukuran Skor
1 Apakah ibu rumahtangga sering mengikuti pelatihan yang 50
terkait dengan gizi rumahtangga?
terkait dengan kesehatan anak?
terkait dengan kesehatan reproduksi wanita?
4 Apakah ibu rumahtangga sering memperhatikan pola tumbuh 100
kembang anak terutama anak balita
5 Apakah ibu rumahtangga sering memperhatikan pendidikan 100
anak?
6 Apakah ada pengetahuan ibu rumahtangga yang diperoleh dari 75
orangtua atau masyarakat mengenai kesehatan dan gizi
7 Apakah ibu rumahtangga memiliki pengetahuan tentang 75
makanan yang bisa dimakan atau menjadi pantangan?
Total 550
Rata-Rata 78,57
Kriteria ATP
Berdasarkan Tabel 22, menunjukkan bahwa pengetahuan ibu rumahtangga
responden memiliki total skor 550 dengan rata-rata 78,57. Nilai rata-rata tersebut
masuk kedalam kategori agak tahan pangan.

BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan analisis ketahanan pangan rumahtangga
di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi
Sulawesi Selatan maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator ketersediaan pangan, akses pangan
dan penyerapan pangan responden rumahtangga di Desa Pongko, Kecamatan
Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, responden tergolong rawan pangan.
2. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator ketersediaan pangan rumahtangga
di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, responden
memiliki nilai komposit 90 tergolong agak rawan pangan.
3. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator akses pangan rumahtangga di Desa
Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi
Selatan untuk responden memiliki nilai komposit sebesar 51 tergolong rawan
pangan.
4. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator penyerapan pangan teranalisis
tingkat kecukupan energi sebesar 1.366 bobot 6 dengan kriteria sangat rawan
pangan, Analisis tingkat kecukupan protein sebesar 106,04 bobot 6 dengan
kriteria sangat rawan pangan. Analisis tingkat kecukupan vitamin A sebesar
7,90 bobot 3 dengan kriteria agak tahan pangan.
5. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator status gizi rumahtangga di Desa
Pongko, Kecamatan Walenrang Utara, Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi
Selatan terbagi atas status gizi balita, mortalitas balita, usia harapan hidup, pola
konsumsi pangan dan pengetahuan ibu rumahtangga. Rumahtangga tergolong
agak tahan pangan.
6.2. Saran
Adapun saran dari saya adalah :
1. Sebelum melakukan praktek lapang lebih baiknya diberikan arahan jauh hari
sebelum kegiatan praktek dilakukan agar mahasiswa tidak kebingungan dalam
melakukan praktek dan juga memudahkan mahasiswa dalam melakukan
kegiatan praktek sehingga tidak terburu-buru dalam mengerjakan laporan
akhir.
2. Kepala rumahtangga seharusnya memperhatikan ketahanan pangan dalam
rumahtangga mulai dari akses pangan dan ketersediaan pangan.
3. Pemerintah seharusnya lebih memperhatikan masyarakatnya yang ada di
kelurahan untuk mensejaterahkan dalam ketahanan pangan dengan melalui
memberikan sembako berupah beras raskin (Dulog).

LAMPIRAN 1
Gambar 1: Responden
LAMPIRAN 2. KONVERSI ENERGI
Konversi Energi
Beras Jagung
No Res per/100 per/100
Jml Jml org Jml Hari gr Nilai/kpt Jml Jml org Jml Hari gr Nilai/kpt
1 1600.00 6 30 360 28800 20.00 6 30 307 307.00 1170.00
Daging Ikan
Jml Jml per/ Jml Jml per/
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt
4 11.11 6 30 207 115.00 40 5000.00 6 30 113 28250.00 2
Daging Ayam Telur Ayam

Jml Jml per/100 Jml Jml per/100
Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt
2 64.00 6 30 302 966.40 2 30 6 30 162 243.00 2
Telur Bebek Sayur Kangkung

Jml Jml per/ jml Jml Jml per/100
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt ikat Gram hr Jml org Hari gr Nilai/kpt
0 0 0 0 0.00 6.00 300.00 16.00 4.00 6 30 29 5.80
Daun Singkong Kacang Panjang

jml Jml Jml per/100 Nilai/ jml Jml Jml per/
ikat gram hr Jml org Hari gr kpt ikat gram hr Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt
20.0
3.00 250.00 15.00 250.00 4 30 73 1368.75 9.00 250.00 0 120.00 6 30 44 264.00
Kol/Kubis Wortel
J J
m Jm m Jm
l l per/ l l per/
jm Gra or Ha 100 Nilai/ jm or Ha 100 Nilai/
l m hr Jml g ri gr kpt l gram Hr Jml g ri gr kpt
2. 500. 4. 133. 160.0 2. 1000. 1. 66. 139.9
00 00 00 33 6 30 24 0 00 00 00 66 6 30 42 9
Bayam Kentang
jml Jml Jml per/ Jml Jml per/
ikat Gram hr Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt jml gram Hr Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt
66.6
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0 0 0.00 0.50 1000.00 4.00 7 6 30 83 276.67
Terong Tahu
Jml org Hari gr Nilai/kpt jml gram Hr Jml org Hari gr Nilai/kpt
10.0
0 6.00 30.00 300.00 150.00 5.00 100.00 4.00 66.67 6 30 68 226.67
Tempe Tomat
jml Gram hr Jml org Hari gr Nilai/kpt jml gram Hr Jml org Hari gr Nil
2.00 150.00 4.00 106.66 6 30 68 362.64 1.00 750.00 4.00 133.33 6 30 20 1

Pepaya Pisang
Jm
l
Jml Jml per/100 Nilai/ or Jml per/
jml Gram hr Jml org Hari gr kpt jml gram Hr Jml g Hari 100 gr Nilai/kp
2.0
0 1500.00 4.00 3.00 6 30 46 6.90 3.00 2000.00 4.00 125.33 6 30 59 369.7
Nenas
Jm
jml Gram hr Jml Jml org Jml Hari per/100 gr Nilai/kpt jml gram Hr Jml or
0.00 0.00 0.00 0.00 0 0 0 0.00 2.00 1000.00 6.00 266.67
Gula Pasir
Jml Jml
jml Gram Jml org Hari per/100 gr Nilai/kpt jml Gram
2 1000 133.33 6 30 364 2426.61 40.00 200.00
Tingkat Kecukupan
Mie Instant Energi (X10)
Jml Jml Nilai/ Total
hr Jml org Hari per/100 gr kpt Kalori Kalori/kpt/hari
15.00 186.62 6 30 50 466.55 76522.22 2551
LAMPIRAN 3. KONVERSI PROTEIN
Konversi
Protein
No Beras Jagung Ubi Kayu

Re Jml Jml per/100 Jml Jml per/ Jml Jml per/
s Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt
1 1600.00 6 30 6.8 544.00 20.00 6 30 7.9 7.90 2.00 6 30 1.2 0.12
Ubi Jalar Daging Ikan

Jml Jml per/ Jml Jml per/100 Jml Jml per/100
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt
1270.00 6 30 1.8 114.3 317.50 6 30 18.8 298.45 40 6 30 17 34
Daging Ayam Telur Ayam

Jml Jml org Jml Hari per/100 gr Nilai/kpt Jml Jml org Jml Hari per/100 gr Nilai/kpt Jml Jml
64.00 4 30 18.2 87.36 30 6 30 12.8 19.2 0
Sayur Kangkung Daun Singkong Kacang Panjang

Jml
Jml Jml per/ Jml Jml per/100 Jml Har per/100
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org i gr Nilai/kpt
6.00 6 30 3 0.9 250.00 6 30 6.8 85 120.00 6 30 2.7 16.2
Kol/Kubis Wortel Bayam

Jml Jml per/ Jml Jml per/100 Nilai/ Jml Jml per/
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari gr kpt Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt
133.33 6 30 1.4 9.333333 66.66 6 30 1.2 3.9996 0.00 0 0 0 0
Kentang Tahu Tempe

Jml Jml Jml per/100 Nilai/kpt Jml Jml Jml Jml per/100 Nilai/kpt Jml Jml Jml per/100 Nilai/kpt
org Hari gr hr org Hari gr org Hari gr
10.00 6 30 2 1 3 80.00 6 30 7.8 31.2 106.66 6 30 18.3 97.5939
Tomat Pepaya Pisang

Jm Jm
l Jml l Jml
or Har per/ Nilai/ Jml Jml per/ Nilai/ or Har per/ Nilai/
Jml g i 100 gr kpt Jml org Hari 100 gr kpt Jml g i 100 gr kpt
133. 3.0 125.
33 4 30 1 10.00 0 6 30 0.5 0.075 33 6 30 1.2 7.5198
Nenas Minyak Kelapa Gula Pasir

Jml Jml per/100 Jml Jml per/100 Jml Jml per/100
Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt
0.00 0 0 0 0 266.67 6 30 1 13.33 133.33 6 30 200 1333.3
Tingkat Kecukupan Protein

Mie Instant (X11)
Jml Jml Total Protein
Jml org Hari per/100 gr Nilai/kpt (g) gram/kpt/hari
186.62 6 30 50 466.55 3181.33 106.04
LAMPIRAN 4. KONVERSI VITAMIN A
Konversi
Vitamin A
Beras Jagung Ubi Kayu

N
J J J
o
ml Jml ml Jml ml Jml
Re
or Ha per/ Nilai/ or Ha per/ Nilai/ or Ha per/ Nilai/
s
Jml g ri 100 gr kpt Jml g ri 100 gr kpt Jml g ri 100 gr kpt
1600. 20.0 2.0
1 00 6 30 200 16000 0 6 30 440 440 0 6 30 200 20
Ubi Jalar Daging Ikan

Jm
l
Jml Jml per/ Jml Jml per/100 Nilai/ or Jml per/100
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari gr kpt Jml g Hari gr Nilai/kpt
3.00 6 30 7700 1155 3208.33 6 30 30 4812.50 5000.00 6 30 150 37500
Daging Ayam Telur Ayam Telur Bebek

Jml Jml per/100 Jm Jml Jml per/ Jml Jml per/100
Jml org Hari gr Nilai/kpt l org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt
64.0
0 6 30 810 2592 30 6 30 900 1350 0 0 0 0 0
Sayur Kangkung Daun Singkong Kacang Panjang

Jml
Jml Jml per/ Jml Har per/100 Jml Jml per/
Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt Jml org i gr Nilai/kpt Jml org Hari 100 gr Nilai/kpt
4.00 6 30 6300 1260 250.00 6 30 11000 137500 120.00 6 30 335 2010
Kol/Kubis Wortel Bayam

Jm
l
or Jml per/100 Jml Jml per/100 Nilai/ Jml Jml per/100
Jml g Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt
133.33 6 30 80 533.3333 66.66 6 30 12 39.996 0.00 0 0 0 0
Kentang Tahu Tempe

Jm
l
or Jml per/100 Jml Jml Jml per/100 Nilai/ Jml Jml per/100
Jml g Hari gr Nilai/kpt hr Jml org Hari gr kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt
133.33 6 30 200 1333.333 4.00 80.00 6 30 200 800 106.66 6 30 200 1066.6
Tomat Pepaya Pisang

Jml
Jml Jml per/100 Jml Jml per/100 Jml Har per/100
Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org i gr Nilai/kpt
133.33 4 30 200 1999.95 400.00 4 30 365 10950 125.33 4 30 146 1372.36
Nenas Minyak Kelapa Gula Pasir

Jml
Jml Jml per/100 Jml Jml per/100 Jml Har per/100
Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org Hari gr Nilai/kpt Jml org i gr Nilai/kpt
0.00 0 0 0 0.00 266.67 6 30 870 11600 133.33 6 30 364 2426.606
Nilai Kecukupan Vitamin A

Mie Instant (X12)
Jml Jml Total Vitamin IU/kpt/
Jml org Hari per/100 gr Nilai/kpt A(IU) hari
186.62 6 30 30 279.93 237041.6 7.90

Laporan Kedaulatan Pangan Fadilah A 08320180075

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Kedaulatan Pangan Fadilah A 08320180075

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIK LAPANG

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

Judul : Laporan Praktik Lapang Kedaulatan Pangan (Studi

Kasus di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,

Kabupaten Luwu, Provinsi Sulawesi Selatan)

Nama/ Stambuk : FADILAH A (08320180075)

Program Studi : Agribisnis

Laporan praktik lapang ini disusun sebagai salah satu

Dr. Ir. Mais Ilsan, MP. Bahril Hasmin, SP.

Makassar, Desember 2021

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................. 7

Tabel 1. Identitas Responden di Desa Pongko, Kecamatan Walenrang Utara,

Pangan merupakan kebutuhan manusia yang sangat mendasar karena

berpengaruh terhadap eksistensi dan ketahanan hidupnya, baik dipandang dari

segi kuantitas dan kualitasnya. Mengingat kadar kepentingan yang demikian

mempunyai basis sumberdaya manusia yang berkualitas (Hakim, 2012).

masyarakatnya bekerja dibidang agraris masih belum mampu mengembangkan

teknologi pangan yang berkelanjutan untuk pemenuhan pangan. Secara teknis

dikembangkan, melihat juga kualitas teknologi pangan yang terbelakang

Saat ini kondisi yang mengkhawatirkan adalah semakin berkurangnya luas

itu dilakukan untuk mengurangi permintaan dan ketergantungan bahan pokok

pangan yang bermutu dan bergizi, sehingga akan menghambat kesinambungan

ketahanan pangan. Pemenuhan kebutuhan pangan juga harus menekankan status

gizi yang baik (Hakim, 2012).

Namun demikian, adanya kelebihan ketersediaan pangan di tingkat wilayah

(nasional, regional) tidak menjamin adanya ketahanan pangan di tingkat individu

faktor akses invididu dalam menjangkau kebutuhan pangan yang diperlukan

merupakan faktor kunci ketahanan pangan di tingkat rumah tangga. Akses

tingkat pendapatan, harga pangan, proses distribusi pangan, kelembagaan di

tingkat lokal dan faktor sosial lainnya (Prabowo, 2010).

Selain itu, ketahanan pangan lokal juga harus dikembangkan dan

diselaraskan dengan perkembangan modernisasi agar lebih mudah. Untuk

menyelesaikan permasalahan tersebut, perlu sentuhan teknologi, kreativitas, peran

serta kelembagaan pangan dan dukungan kebijakan. Masalah hortikultura yang

juga membebankan apresiasi produk dalam negeri akibat defisit neraca

perdagangan di sektor hortikultura. Dengan demikian negara harus membayar

defisit atas ketimpangan ekspor impor hortikultura. Produk pertanian Indonesia

yang konvensional tetapi dengan teknologi yang bisa menghendaki ketercukupan

menciptakan ketahanan pangan yang mengarah kepada kedaulatan pangan pada

masa-masa mendatang akan terasa berat, kalau pangan di Indonesia tidak

ditangani secara serius (Dinas Ketahanan Pangan, 2017).

Kedaulatan pangan merupakan pusaran perjuangan untuk mengenyahkan

dimakan. Perhatian khusus harus diberikan kepada sektor-sektor yang rentan

kemiskinan dan kelaparan berkali-kali lipat dibandingkan sektor lainnya akibat

diskriminasi gender dan masih terbatasnya hak-hak ekonomi dan politiknya.

Vulnerability Atlas of Indonesia) indikatornya masih terfragmentasi oleh sub

kacang tanah. Namun demikian, propinsi ini mengalami peningkatan kemiskinan

2012. Berdasarkan hasil analisis kerawanan pangan yang dipublikasi dalam

memiliki jumlah penduduk miskin tertinggi dibandingkan provinsi lain di Pulau

Sulawesi. Beberapa kabupaten di Sulawesi Selatan, termasuk Pangkep, Selayar,

Janeponto dan Toraja Utara, diklasifikasikan sebagai yang paling ketinggalan

(Daerah Tertinggal) di Indonesia (Samsir, 2015).

Salah satu Kabupaten di Sulawesi Selatan yakni Kabupaten Enrekang

merupakan lumbung pertanian yang menyumbang pendapatan perekonomian di

sektor pertanian di Sulawesi selatan. Masyarakat Enrekang mayoritas

menggantungkan hidupnya di sektor pertanian dan perkebunan. Potensi-potensi

yang dimiliki Kabupaten Enrekang baik itu di sektor perkebunan, pertanian,

tanaman pangan, holtikultura sayuran maupun buah-buahan. Kabupaten Enrekang

memiliki potensi tanah yang baik untuk di manfaatkan. Kabupaten enrekan

termasuk daerah yang menunjukkan ketahanan pangan artinya kondisi ketersedian

pangan terpenuhinya bagi rumahtangga yang tercermin dari tersedianya pangan

terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya

Berdasarkan permasalahan di atas, maka perlu dikembangkan suatu metode