ANALISIS KETAHANAN PANGAN

LAPORAN PRAKTIK LAPANG
KEDAULATAN PANGAN
(Analisis Tingkat Ketahanan Pangan Rumahtangga Petani di Desa
Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan)
Disusun Oleh:
AL ATINA BALQIS
08320180102
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
MAKASSAR
2021
KATA PENGANTAR
‫س ِم‬
ْ ِ‫من هللاِ ب‬
ِ ‫يم ال َّر ْح‬
ِ ‫ال َّر ِح‬
Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh,
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha pengasih lagi Maha
Penyayang, penyusun panjatkan puji dan syukur atas kehadirat-Nya yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga penyusun dapat
menyelesaikan laporan Kedaulatan Pangan.
Adapun laporan Kedaulatan Pangan ini telah penyusun usahakan
semaksimal mungkin dan dengan bantuan berbagai pihak, sehingga dapat
memperlancar pembuatan laporan ini. Untuk itu penyusun tidak lupa untuk
menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
penyusun dalam pembuatan laporan ini.
Namun penyusun menyadari sepenuhnya bahwa ada kekurangan pada
laporan ini baik dari segi penyusun bahasanya maupun segi lainnya. Oleh karena
itu, saran dan kritik sangat penyusun butuhkan untuk motivasi penyusun
kedepannya sehingga dapat pula memperbaiki laporan praktikum ini.
Pada akhirnya penyusun mengharapkan semoga dari laporan ekonomi
produksi pertanian ini dapat memberi manfaat sehingga dapat menjadi inspirasi
dan pengetahuan yang lebih kepada pembaca.
Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Makassar, Desember 2021
Penyusun
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................... 1
KATA PENGANTAR................................................................................... 2
DAFTAR ISI.................................................................................................. 3
DAFTAR TABEL......................................................................................... 4
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................. 7

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 7
1.2 Tujuan Praktek Lapang............................................................................... 8
1.3 Kegunaan Praktek Lapang.......................................................................... 9
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA................................................................... 10
2.1 Pengertian Ketahanan Pangan.................................................................... 10
2.2 Ketersediaan Pangan Rumahtangga........................................................... 11
2.3 Akses Pangan Rumahtangga....................................................................... 12
2.4 Penyerapan Pangan Rumahtangga.............................................................. 14
2.5 Status Gizi Rumahtangga........................................................................... 15
BAB III. METODE PRAKTEK LAPANG.................................................. 18
3.1 Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Praktek Lapang........................................ 18
3.2 Metode Pelaksanaan Praktek Lapang......................................................... 18
3.3 Metode Analisis Data................................................................................ 18
BAB IV. KEADAAN UMUM LOKASI PRAKTEK LAPANG................. 26
4.1Keadaan Geografis....................................................................................... 26
4.2 Keadaan Penduduk..................................................................................... 27
4.3 Keadaan Pertanian...................................................................................... 29
4.4 Keadaan Sarana dan Prasarana................................................................... 31
BAB V. HASIL PRAKTEK LAPANG......................................................... 33
5.1 Identitas Responden.................................................................................... 33
5.2 Analisis Ketahanan Pangan Rumahtangga................................................. 34
5.2.1 Ketersediaan Pangan................................................................................ 34
5.2.2 Akses Pangan........................................................................................... 37
5.2.3 Penyerapan Pangan.................................................................................. 41
5.2.4 Status Gizi Rumahtangga........................................................................ 42
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN....................................................... 47
2.2 Kesimpulan................................................................................................ 47
2.3 Saran.......................................................................................................... 47
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Letak Batas Desa Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan.......................................................
...............................................................................................................26
Tabel 2. Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Desa Bontomanai,
Kecematan Rumbia, Kabupaten Jeneponto Provinsi Sulawesi Selatan.....
...............................................................................................................27
Tabel 3. Penduduk Berdasarkan Strata Pendidikan di Bontomanai, Kecematan
Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan......................
...............................................................................................................28
Tabel 4. Jumlah Penduduk Menurut Usia di Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................29
Tabel 5. Prasarana Pertanian di Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten
...............................................................................................................30
Tabel 6. Luas Area di Desa Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto Provinsi Sulawesi Selatan........................................................
...............................................................................................................30
Tabel 7. Prasarana Pendidikan di Desa Bontomanai, Kecematan Rumbia,
Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan.....................................
...............................................................................................................31
Tabel 8. Prasarana Transportasi di Desa Sabbang, Kecematan Sabbang,
Kabupaten Luwu Utara, Provinsi Sulawesi Selatan..................................
...............................................................................................................32
Tabel 9. Sarana Ibadah di Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten
...............................................................................................................32
Tabel 10.Identitas Responden di Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten
...............................................................................................................33
Tabel 11. Keadaan Ekonomi Responden di Desa Bontomanai, Kecematan
Rumbia, Kabupaten Jeneponto Provinsi Sulawesi Selatan.......................
...............................................................................................................33
Tabel 12.Susunan Anggota Rumahtangga di Desa Bontomanai, Kecematan
Rumbia, Kabupaten Jeneponto, , Provinsi Sulawesi Selatan....................
...............................................................................................................34
Tabel 13.Ketersediaan Pangan Komoditas Padi di Desa Bontomanai, Kecematan
Rumbia, Kabupaten Jeneponto, , Provinsi Sulawesi Selatan....................
...............................................................................................................35
Tabel 14.Pangan Produksi Sendiri (X1) Responden 1 di Desa Bontomanai,
Kecematan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan....
...............................................................................................................35
Tabel 15.Pangan dibeli (X2) Responden 1 di Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................35
Tabel 16 Bantuan Pangan (X3) Responden di Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................36
Tabel 17.Cadangan Pangan (X4) Responden di Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................36
Tabel 18. Perhitungan Nilai Komposit Ketersediaan Pangan Responden di
Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi
Sulawesi Selatan........................................................................................
...............................................................................................................37
Tabel 19.Presentasi Pendapatan Rumahtangga Responden di Desa Bontomanai,
...............................................................................................................37
Tabel 20.Alokasi Pendapatan Rumahtangga untuk Pengeluaran Pangan
Responden di Desa Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto Provinsi Sulawesi Selatan........................................................
...............................................................................................................39
Tabel 21.Alokasi Pendapatan Rumahtangga untuk Pengeluaran Non Pangan di
Desa Bontomanai, Kecematan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi
Sulawesi Selatan........................................................................................
...................................................................................................................
Tabel 22.Perhitungan Presentase Pendapatan Responden di Desa Bontomanai,
...............................................................................................................40
Tabel 23.Perhitungan Komposit Akses Pangan Responden di Desa Bontomanai,
...............................................................................................................40
Tabel 24. Analisis Penyerapan Pangan Responden Desa Bontomanai,
...............................................................................................................41
Tabel 25.Penganekaragaman Pangan di Desa Bontomanai, Kecematan Rumbia,
Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan.....................................
...............................................................................................................42
Tabel 26. Analisis Status Gizi Balita Responden Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................43
Tabel 27. Analisis Mortalitas Balita Responden Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................43
Tabel 28. Analisis Usia Harapan Hidup di Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................44
Tabel 29.Analisis Pola Konsumsi Pangan di Desa Bontomanai, Kecematan
...............................................................................................................45
Tabel 30.Analisis Pengetahuan Ibu Rumahtangga di Desa Bontomanai,
...............................................................................................................45
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia adalah negara agraris yang memiliki potensi besar dalam
keanekaragaman sumberdaya alam yang biar memberikan keuntungan baik secara
finansial maupun dalam menjaga keharmonisan alam. Sektor pertanian
merupakan sektor yang sangat penting dalam pembanguan perekonomian di
Indonesia (Pranoto, Sigit, 2008).

Indonesia juga merupakan negara pengimpor beras terbesar di dunia. Pada
tahun 1986 Indonesia telah mampu menjadi negara yang berswasembada pangan
karena telah berhasil dalam penemuan dan pemakaian bibit unggul. Namun
demikian, produksi pertanian Indonesia dari tahun ke tahun justru semakin
manurun disebabkan oleh beberapa faktor yang disebabkan penurunan ini
diantaranya banyaknya terjadi alih fungsi lahan yaitu lahan pertanian yang
memiliki potensi produktivitas yang tinggi dialih fungsikan kesektor
pembangunan untuk peningkatan kesejahteraan hidup apalagi dengan adanya
peningkatan jumlah penduduk dari tahun ke tahun yang mendorong reklamasi
pertanian yang baru dengan memanfaatkan lahan pertanian yang telah berkurang
maka usaha swasembada pangan akan mengalami kemerosotan (Pranoto, Sigit,
2008).
Program pembangunan pertanian terutama bidang kecukupan dan ketahanan
pangan yang telah lama dilaksanakan di Indonesia sampai sekarang masih sangat
memprihatinkan. Kondisi pertanian pangan di Indonesia baik secara kuantitas
maupun kualitas ternyata belum mampu mencukupi kebutuhan pangan sendiri
bahkan akhir-akhir ini kita cenderung semakin tergantung pada impor produk
pangan dari luar negeri. Hasil yang diperoleh dari kinerja ekspor produk-produk
pertanian juga dinilai belum menggembirakan. Laju peningkatan impor produk-
produk pertanian cenderung lebih besar daripada laju peningkatan ekspor
sehingga semakin menyulitkan posisi Indonesia dalam era pasar global yang
penuh dengan persaingan (Pranoto, Sigit, 2008).

Pembangunan pertanian menjadi salah satu isu yang sangat penting dewasa
ini. Pembangunan pertanian bukan semata-mata menyediakan pangan yang cukup
bagi semua warga dan bangsa. Persoalan jati diri, kehormatan dan martabat
bangsa, bahkan kedaulatan bangsa merupakan bagian yang tak terpisahkan dari
semua konsep pembangunan suatu bangsa. Oleh karena itu kedaulatan pangan
akhirnya menjadi suatu isu yang mengemuka bersamaan dengan munculnya
peesoalan -persoalan penyediaan pangan (Yuwono, 2011).
Pangan merupakan kebutuhan primer yang tidak dapat ditawar-tawar lagi
pemenuhannya. Pengabaian atas kewajiban pemenuhan pangan merupakan
pelanggaran hak asasi manusia, yang akan menimbulkan dampak serius baik
dalam skala individu maupun pada tatanan stabilitas sebuah negara. Kendati
merupakan kebutuhan primer, pengaturan atas pangan ternyata tidak lepas dari
masalah.Krisis pangan adalah masalah yang sulit dihadapi bangsa Indonesia saat
ini. Di atas tanah subur dan limpahan kekayaan alam ini, 13,8 juta jiwa atau
sekitar 6% dari jumlah penduduk menderita rawan pangan (World Development
Indicator, 2007).
Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga
yang tercermin dan tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun
mutunya, aman merata, dan terjangkau (Pasal 1 PP No.68 tahun 2002).Ketahanan
pangan berarti adanya kemampuan mengakses pangan secara cukup untuk
mempertahankan kehidupan yang sehat.Lebih jauh lagi, dalam konteks sebuah
Negara.Ketahanan pangan suatu negeri tidaklah ditentukan dari melimpahnya
ketersediaan pangan di negeri tersebut, melainkan dari kemampuan

masyarakatnya untuk mencukupi kebutuhan pangan mereka, baik kualitas maupun
kuantitasnya (aksesibilitas yang tinggi terhadap pangan), (Dewan Ketahanan
Pangan, 2010)
Ketahanan pangan merupakan masalah penting bagi bangsa Indonesia.
Jumlah penduduk yang besar dengan laju pertumbuhan yang terus meningkat
memerlukan penyediaan pangan yang besar juga. Permasalahan utama dalam
mewujudkan ketahanan pangan di Indonesia saat ini adalah berkaitan dengan
adanya fakta bahwa pertumbuhan permintaan pangan yang lebih cepat dari
pertumbuhan penyediaannya. Meningkatnya permintaan berbanding lurus dengan
meningkatnya jumlah penduduk, pertumbuhan ekonomi, peningkatan daya beli
masyarakat dan perubahan selera. Sementara itu kapasitas produksi pangan
nasional pertumbuhannya lambat bahkan stagnan disebabkan oleh adanya
sejumlah tantangan seperti perubahan iklim global, kompetisi pemanfaatan
sumberdaya lahan dan air untuk kegiatan pertanian dan non pertanian, serta
degradasi lingkungan yang menurunkan kapasitas produksi pangan nasional dan
tenaga kerja pertanian (Dewan Ketahanan Pangan, 2010).
Kedaulatan pangan perlu diwujudkan melalui pembangunan pertanian yang
lebih fokus pada produk unggulan lokal yang lebih kompetitif, baik dari segi
kualitas, harga, maupun kuantitas yang mampu merespon permintaan pasar, baik
pasar domestik maupun pasar global. Untuk mewujudkan pembangunan pertanian
tersebut diperlukan teknologi yang selalu berkembang, yaitu teknologi yang
mampu meningkatkan jumlah dan kualitas produk, lebih efisien, proaktif terhadap
pasar, antisipatif terhadap perubahan cuaca global dan memperhatikan kelestarian
lingkungan.
Ketidakseimbangan pertumbuhan permintaan dan pertumbuhan kapasitas
produksi nasional tersebut mengakibatkan adanya kecenderungan meningkatnya
penyediaan pangan nasional yang berasal dari impor. Ketergantungan terhadap
pangan impor ini sangat mempengaruhi upaya mewujudkan stabilitas penyediaan
pangan nasional sehingga paradigma dalam bidang kecukupan pangan tidak lagi
sebatas pada ketahanan pangan tetapi lebih ke arah kedaulatan pangan.
Bedasarkan kedaulatan pangan sebetulnya telah ditegaskan oleh Presiden
pertama Indonesia Ir. Soekarno seperti tertulis dalam prasasti peresmian gedung
IPB (1952), bahwa “pangan merupakan soal mati-hidupnya suatu bangsa;
apabila kebutuhan pangan rakyat tidak dipenuhi maka „malapetaka‟; oleh
karena itu perlu usaha besar – besaran, radikal, dan revolusioner”. Oleh karena
itu usaha-usaha untuk mencapai swasembada pangan dan kemandirian pangan
dilakukan pemerintah secara terus-menerus dan konsisten sejak negara ini berdiri.
Dimulai dari dibentuknya Yayasan Bahan Makanan (Yabama) tahun 1951,
Yayasan Badan Pembelian Padi (YBPP) tahun 1958 dan membentuk padi sentra.
Pada akhirnya tahun 1984/1985 Indonesia mencapai swasembada beras dan
mendapat penghargaan FAO (Darwanto, 2011 : 56-65). Selang beberapa waktu
kemudian kondisi swasembada pangan khususnya beras tidak dapat
dipertahankan. Sampai saat ini usaha-usaha untuk meningkatkan produksi
pertanian khususnya pangan terus dilakukan sebagai upaya menegakan kedaulatan
pangan. Dalam rangka mewujudkan kedaulatan pangan maka program-program

pemerintah di bidang pertanian lebih banyak diarahkan pada upaya peningkatan
produksi pangan. Program-program yang dilakukan pemerintah dalam upaya 3
meningkatkan produksi antara lain berupa subsidi pupuk, mendorong terciptanya
bibit padi unggul, subsidi benih, bantuan alat dan mesin pertanian, serta perbaikan
dalam pengelolaan lahan dan air irigasi.
Ketahanan Pangan Rumahtangga terdiri dari 4 komponen dan 18 indikator
untuk mengukur ketahanan rumahtangga: Empat Komponen yaitu Ketersediaan
Pangan, Akses Pangan, Penyerapan Pangan dan Status Gizi Rumahtangga (Mais
Ilsan, 2015).
1.2 Tujuan Praktik Lapang
1. Adapun tujuan dari praktik lapang di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,
Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan yaitu:
2. Menganalisis tingkat ketahanan pangan dengan indikator ketersediaan pangan
rumahtangga di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto.
3. Menganalisis tingkat ketahanan pangan dengan indikator akses pangan
Jeneponto.
4. Menganalisis tingkat ketahanan pangan dengan indikator penyerapan pangan
rumahtangga di Desa Bontomanai Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto.
5. Menganalisis tingkat ketahanan pangan dengan indikator status gizi
Jeneponto.
6. Menganalisis konversi energi, protein dan vitamin A dalam di Desa
Jeneponto, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto.
1.3 Kegunaan Praktik Lapang
Adapun kegunaan dalam praktik lapang ini adalah sebagai berikut :
1. Dapat memberikan informasi kepada seluruh mahasiswa khususnya
mahasiswa pertanian bahwa ketahanan pangan rumahtangga di Desa
Bontmanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto.
2. Masyarakat di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto,
dapat memberikan informasi kepada peserta praktik dalam penyerapan
pangan dalam rumahtangga.
3. Agar pemerintah lebih memperhatikan para rumahtangga yang di Desa
Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, sekaligus
memberikan tentang bagaimana cara penyerapan pangan yang baik sehingga
masyarakat tidak rawan pangan.
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kondisi Pangan dalam Rumahtangga
Ketahanan pangan adalah suatu kondisi di mana individu memiliki jaminan
untuk bisa mendapatkan pangan atau kemudahan akses/keterjangkauan terhadap
pangan yang dibutuhkannya, dimana selalu tersedia pangan yang cukup tanpa
tergantung dari musim, dengan kualitas dan keamanan pangan yang terjaga. Status
ketahanan pangan rumah tangga dalam tulisan ini terbagi menjadi empat. Status
pertama, adalah tahan pangan, suatu keadaan yang menunjukkan bahwa dalam
rumah tangga tidak terdapat indikasi adanya kerawanan pangan, ataupun kalau
ada hanya beberapa dan tidak mengkhawatirkan.
Pangan pada dasarnya merupakan kebutuhan dasar manusia yang paling
asasi. Demikian asasinya pangan bagi kehidupan masyarakat, maka ketersediaan
pangan harus dapat dijamin dalam kualitas maupun kuantitas yang cukup untuk
pemenuhan aspirasi humanistisk masyarakat yaitu hidup maju, mandiri, dalam
suasana tentram, serta sejahtera lahir dan batin (Siswono, 2002).
Menurut Undang-Undang Nomor 7 tahun 1996 tentang pangan, ketahanan
pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumahtangga yang tercermin dari
ketersediaan yang cukup, baik dalam jumlah maupun mutunya, aman, merata dan
terjangkau.Dengan demikian, suatu rumahtangga dikatakan tahan pangan jika
adanya peningkatan produksi pangan, distribusi pangan serta konsumsi pangan
yang aman dan berkecukupan gizi pada seluruhmasyarakat.
Ketahananpangan rumahtangga sebagaimana hasil rumusan International

Congres of Nutrition (ICN) yang diselenggarakan di Roma tahun 1992
mendefenisikan bahwa ketahanan pangan rumahtangga (household food security)
adalah kemampuan rumahtangga untuk memenuhi kecukupan pangan anggotanya
dari waktu ke waktu agar dapat hidup sehat dan mampu melakukan kegiatan
sehari-hari.
2.2 Ketersediaan Pangan
Ketersediaan (food availabillity) yaitu ketersediaan pangan dalam jumlah
yang cukup aman dan bergizi untuk semua orang baik yang berasal dari produksi
sendiri, impor, cadangan pangan maupun bantuan pangan.Ketersediaan pangan ini

diharapkan mampu mencukupi pangan yang didefenisikan sebagai jumlah kalori
yang dibutuhkan untuk kehidupan yang aktif dan sehat (Hanani, 2012).
Ketersediaan pangan artinya pangan tersedia dalam jumlah yang cukup
untuk memenuhi kebutuhan seluruh anggota keluarga baik jumlah, mutu, dan
keamananya.Ketersediaan pangan mencakup kualitas dan kuantitas bahan pangan
untuk memenuhi standart energi bagi individu agar mampu menjalankan aktivitas
sehari-hari (Dinkes Propsu, 2006).
Beberapa masalah dalam mencukupi ketersediaan pangan adalah :Upaya
mewujudkan ketersediaan pangan yang cukup menghadapi kendala kemampuan
produksi pangan yang semakin terbatas disebabkan oleh berlanjutnya konversi
lahan pertanian kepada kegiatan non pertanian:
1. Semakin langkanya ketersediaan sumber daya air untuk pertanian, curah hujan
yang tidak menentu.
2. Terbatasnya kemampuan petani berlahan sempit dalam menerapkan teknologi
tepat guna menyebabkan tingkat produktifitas usaha tani relatif rendah.
Ketersediaan pangan dalam keluarga yang dipakai dalam pengukuran
mengacu pada pangan yang cukup dan tersedia dalam jumlah yang dapat
memenuhi kebutuhan konsumsi keluarga.Penentuan jangka waktu ketersediaan
pangan di pedesaan biasanya mempertimbangkan jarak waktu antara musim
tanam dengan musim tanam berikutnya.
2.3 Akses Pangan

Mais Ilsan (2015), mengatakan bahwa akses pangan rumahtangga akan
ditentukan oleh daya beli rumahtangga untuk membeli pangan, dimana daya beli
tersebut tergantung pada penghasilan total yang diperoleh rumahtangga.

Penghasilan rumahtangga terdiri dari pendapatan kepala keluarga, pendapatan
istri dan pendapatan anggota rumahtangga produktif yang telah bekerja dan
memiliki penghasilan untuk tambahan dari pendapatan rumahtangga.
Akses pangan adalah kemampuan semua rumah tangga danindividu dengan
sumberdaya yang dimilikinya untuk memperoleh pangan yang cukup untuk
kebutuhan gizinya yang dapat diperoleh dari produksi pangannya sendiri,
pembelian ataupun melalui bantuan pangan.Akses rumah tangga dan individu
terdiri dari akses ekonomi, fisik dan sosial.Akses ekonomi tergantung pada
pendapatan, kesempatan kerja dan harga.Akses fisik menyangkut tingkat
isolasidaerah (sarana dan prasarana distribusi), sedangkan akses sosial
menyangkuttentang preferensi pangan.
Akses terhadap bahan pangan mengacu kepada kemampuan pembeli dan
besarnya alokasi bahan pangan, juga faktor selera terhadap suatu individu dan
rumah tangga. PBB menyatakan bahwa penyebab kelaparan dan malnutrisi
seringkali bukan disebabkan oleh kelangkaan bahan pangan namun
ketidakmampuan mengakses bahan pangan karena kemiskinan membatasi akses
terhadap bahan pangan dan juga meningkatkan kerentanan suatu individu atau
rumah tangga terhadap peningkatan harga bahan pangan. Kemampuan akses
tergantung pada besarnya pendapatan suatu rumahtangga untuk membeli bahan
pangan, atau kepemilikan lahan untuk menumbuhkan makanan untuk dirinya
sendiri. Rumahtangga dengan sumberdaya yang cukup dapat mengatasi
ketidakstabilan panen dan kelangkaan pangan setempat setempat serta mampu
mempertahankan akses kepada bahan pangan.

Terdapat dua perbedaan mengenai akses kepada bahan pangan.
1. Akses langsung yaitu, rumahtangga memproduksi bahan pangan sendiri.
2. Akses ekonomi yaitu rumahtangga membeli bahan pangan yang diproduksi di
tempat lain.
Lokasi dapat mempengaruhi akses kepada bahan pangan dan jenis akses
yang digunakan pada rumahtangga tersebut. Meski demikian kemampuan akses
kepada suatu bahan pangan tidak selalu menyebabkan seseorang membeli bahan
pangan tersebut karena ada faktor selera dan budaya. Demokrafi dan tingkat
edukasi suatu anggota rumahtangga juga gender menentukannkeinginan memilih
bahan pangan yang diinginkannya sehingga juga mempengaruhi jenis pangan
yang akan dibeli. USDA menambahkan akses kepada bahan pangan harus tersedia
dengan cara yang dibenarkan oleh masyarakat sehingga makanan tidak didapatkan
dengan cara memungut, mencuri, atau bahkan dengan mengambil dari cadangan
makanan darurat ketika tidak sedang dalam kondisi darurat.
BPS (2007) mendefinisikan pola konsumsi rumah tangga sebagai proporsi
pengeluaran rumah tangga yang dialokasikan untuk kebutuhan pangan dan non
pangan. Pola konsumsi rumah tangga merupakan salah satu indikator
kesejahteraan rumah tangga. Besar kecilnya proporsi pengeluaran untuk makanan
terhadap seluruh pengeluaran rumah tangga dapat memberikan gambaran
kesejahteraan rumah tangga tersebut.
Rumah tangga dengan proporsi pengeluaran yang lebih besar untuk
konsumsi makanan mengindikasikan rumah tangga yang berpenghasilan rendah.
Makin tinggi tingkat penghasilan rumah tangga, makin kecil proporsi pengeluaran
untuk makanan terhadap seluruh pengeluaran rumah tangga. Dengan kata lain,
dapat dikatakan bahwa rumah tangga akan semakin sejahtera bila persentase
pengeluaran untuk makanan jauh lebih kecil dibandingkan persentase pengeluaran
untuk non makanan (BPS, 2011).
2.4 Penyerapan pangan (food utilization)
Penyerapan panganAdalah penggunaan pangan untukkebutuhan hidup sehat
yang meliputi kebutuhan energi dan gizi, air dan kesehatan lingkungan. Efektifitas
dari penyerapan pangan tergantung pada pengetahuan rumahtangga/individu,
sanitasi dan ketersediaan air, fasilitas dan layanan kesehatan, serta penyuluhan
gisi dan pemeliharaan balita. (Riely et.al , 1999).
Sistem ketahanan pangan di Indonesia secara konferensif meliputi empat
sub sistem, yaitu :
1. Ketersediaan pangan dalam jumlah dan jenis yang cukup untuk seluruh
penduduk,
2. Distribusi pangan yang lancar dan merata,
3. Konsumsi pangan setiap individu yang memenuhi kecukupan gizi seimbang,
yang berdampak pada status gizi masyarakat.
Dengan demikian sistem ketahanan pangan dan gizi tidak hanya
menyangkut soal produksi, distribusi dan penyediaan pangan ditingkat makro
(nasional dan regional) tapi juga menyangkut aspek mikro, yaitu akses pangan
ditingkat rumahtangga dan individu serta status gizi anggota rumahtangga,
terutama anak dan ibu hamil dari rumahtangga miskin. Meskipun secara
konseptual pengertian ketahanan pangan memiliki aspek mikro, namun dalam

pelaksanaan sehari-hari masih sering ditekankan pada aspek makro yaitu
ketersediaan pangan. Agar aspek mikro tidak terabaikan, maka dalam dokumen
ini digunakan istilah ketahanan pangan dan gizi.
2.5 Status gizi (Nutritional status )
Status gizi (Nutritional status )adalah outcome ketahanan pangan
yangmerupakan cerminan dari kualitas hidup seseorang. Umumnya satus gizi ini
diukur dengan angka harapan hidup, tingkat gizi balita dan kematian bayi.Sistem
ketahanan pangan di Indonesia secara komprehensif meliputi empat sub-sistem,
yaitu:
1. Ketersediaan pangan dalam jumlah dan jenis yang cukup untukseluruh
penduduk.
2. Distribusi pangan yang lancar dan merata.
3. Konsumsi pangansetiap individu yang memenuhi kecukupan gizi seimbang,
yang berdampak pada Status gizi masyarakat.
Kerawanan pangan di Indonesia dapat diketahui dari tingkat kecukupan
gizi masyarakat yang diukur dari Angka Kecukupan Gizi (AKG).AKG merupakan
tingkat konsumsi zat-zat gizi esensial yang dinilai cukup untuk memenuhi
kebutuhan gizi hampir semua orang sehat di suatu negara.AKG diperoleh dari
data Susenas BPS yang dikumpulkan setiap triwulan dalam tahun. Angka
kecukupan konsumsi kalori penduduk Indonesia per kapita per hari berdasarkan
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII (WNPG) 2004 adalah 2000 kkal.
Persentase rawan pangan berdasar angka kecukupan gizi (AKG) suatu daerah,
dihitung dengan menjumlahkan penduduk dengan konsumsi kalori kurang dari

1400 kkal (70% AKG) perkapita 13 dibagi dengan jumlah penduduk pada
golongan pengeluaran tertentu (Badan Ketahanan Pangan, 2014).
Dengan demikian, sistem ketahanan pangan dan gizi tidakhanya
menyangkut soal produksi, distribusi, dan penyediaan pangan ditingkat makro
(nasional dan regional), tetapi juga menyangkut aspek mikro, yaitu akses pangan
di tingkat rumah tangga dan individu serta status gizi anggota rumah tangga,
terutama anak dan ibu hamil dari rumah tangga miskin. Meskipun secara
konseptual pengertian ketahanan pangan meliputi aspek mikro, namun dalam
pelaksanaan sehari-hari masih sering ditekankan pada aspek makro yaitu
ketersediaan pangan.Agar aspek mikro tidak terabaikan, maka dalam dokumen ini
digunakan istilah ketahanan pangan dan gizi.Konsep ketahanan pangan yang
sempit meninjau sistem ketahanan pangan dari aspek masukan yaitu produksi dan
penyediaan pangan.Konsep ketahanan pangan yang luas bertolak pada tujuan
akhir dari ketahanan pangan yaitu tingkat kesejahteraan manusia.
2.5.1 Mortalitas Balita
Angka kematian bayi (Infant Mortality Rate / IMR) adalah banyaknya
kematian bayi berumur dibawah satu tahun per 1000 kelahiran hidup dalam satu
tahu. Imunisasi merupakan salah satu upaya pelayanan kesehatan dasar dari segi
preventif yang memegang peranan dalam menurunkan angka kematian bayi.
Upaya pelayanan imunisasi dilakukan melalui kegiatan imunisasi rutin dan
tambahan dengan tujuan untuk menurunkan angka kesakitan dan kematian akibat
penyakit-penyakit yang dapat dicegah dengan imunisasi (PD3I). Selain itu
perbaikan gizi merupakan syarat utama dalam perbaikan kesehatan ibu hamil,
menurunkan angka kematian bayi dan balita. Untuk dapat menurunkan angka
kematian bayi akan lebih mudah tercapai apabila ditunjang dengan sumberdaya
manusia yang berkualitas dan ketersediaan standar, pedoman, sistem pencatatan
pelaporan serta logistic yang memadai dan bermutu.
Ada tiga penyebab utama kematian pada bayi yaitu infeksi saluran
pernapasan akut (ISPA), Komplikasi perinatal dan diare. Gabungan ketiga
penyebab ini member andil bagi 75% kematian bayi. Pada 2001 pola penyebab
kematian bayi ini tidak banyak berubah dari periode sebelumnya, yaitu karena
sebab-sebab perinatal, kemudian diikuti oleh infeksi saluran pernapasan akut
(ISPA), diare, tetanus neotarum, saluran cerna, dan penyakit saraf. Pola penyebab
utama kematian balita juga hamper sama yaitu penyakit saluran pernafasan, diare,
penyakit saraf, termasuk menginitis dan encephalitis dan tifus.
Angka kematian bayi baru lahir dapat dicegah dengan intervensi
lingkungan dan perilaku. Upaya penyehatan lingkungan seperti penyediaan air
minum, fasilitas sanitasi dan higienitas yang memadai, serta pengendalian
pencemaran udara mampu meredam jumlah bayi meninggal. Untuk itu pemerinta
tidak lelah mengampanyekan pentingnya upaya kesehatan lingkungan dan
perilaku hidup sehat. Perawatan sederhana seperti pemberian air susu ibu (ASI)
dapat menekan AKB. Telah terbukti, pemberian asi eksklusif dapat mencegah
13% kematian bayi dan bahkan19/0 jika dikombinasikan dengan makanan
tambahan bayi setelah usia 6 bulan.
2.5.2 Usia Harapan Hidup

Usia harapan hidup adalah lama hidup manusia didunia. Usia harapan hidup
perempuan lebih tinggi dibandingkan laki-laki. Harapan hidup hidup penduduk
Indonesia mengalami peningkatan jumlah dan proporsi sejak tahun 1980. Harapan
hidup perempuan adalah 54 tahun pada 1980, kemudian 64,7 tahun pada 1990,
dan 70 tahun pada 2000.
Angka harapan hidup merupakan alat untuk mengevaluasi kinerja
pemerintah dalam peningkatan kesejahteraan penduduk pada umumnya, dan
meningkatkan derajat kesehatan pada khususnya. Angka harapan hidup di suatu
daerah harus diikuti dengan program pembangunan kesehatan dan program sosial
lainnya termasuk kesehatan lingkungan, kecukupan gizi dan kalori termasuk
program pemberantasan kemiskinan.
Faktor-faktor yang mempengaruhi yaitu
a. Hal yang mempengaruhi kelangsungan hidup yang lebih lama.
Penyebabnya panjangnya umur manusia, tergantung dari beberapa faktor:
(Prof. Dr. Ir. Ali Khamsan Ahli Gisi Institute Pertanian Bogor)
- Pola makan
- Penyakit bawaan dari hari/penyakit degenerative
- Lingkungan tempat tinggi
- Stress atau tekanan
b. Faktor-faktor kesehatan yang mempengaruhi dan berhubungan dengan usia
harapan hidup.
- Gizi
Melewati kehidupan di dunia hingga usia 100 tahun mungkin menjadi
harapan sebagai manusia. Mereka berpendapat bahwa semakin panjang
umur semakin banyak hal-hal yang dilakukan, terlepas itu perbuatan yang
baik maupun buruk.
2.5.3 Pola Konsumsi Pangan
Pola konsumsi pangan adalah susunan jenis dan jumlah pangan yang
dikonsumsi seseorang atau kelompok orang pada waktu tertentu(Baliwati,
dkk,2010).Pola konsumsi pangan berfungsi untuk mengarahkan agar pola
pemanfaatan pangan secara nasional dapat memenuhi kaidah mutu,
keanekaragaman, kandungan gizi, keamanan dan kehalalan, di samping juga
untuk efisiensi makandalam mencegah pemborosan. Pola konsumsi pangan juga
mengarahkan agar pemanfaatan pangan dalam tubuh (utility food)dapat optimal,
dengan peningkatan atas kesadaran pentingnya pola konsumsi yang beragam,
dengan gizi seimbang mencakupenergi, protein, vitamin dan mineral serta aman
(Badan Ketahanan Pangan, 2012).
Pola makan yang baik mengandung makanan pokok, lauk-pauk, buah-
buahan dan sayur-sayuran serta dimakan dalam jumlah cukup sesuai dengan
kebutuhan. Polamakan yang baik dan jenis hidangan yang beraneka ragam dapat
menjamin terpenuhinya kecukupan sumber tenaga, zat pembangun dan zat
pengatur bagi kebutuhan gizi seseorang, sehingga status gizi seseorang akan lebih
baik dan memperkuat daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit (Baliwati, dkk
, 2010).
2.5.4 Pengetahuan Ibu Rumahtangga

Peningkatan pengetahuan gizi perlu mendapat perhatian yang lebih
mengingat banyak terjadi permasalahan gizi pada balita yang disebabkan
kurangnya pengetahuan ibu rumah tangga. Permasalahan gizi pada balita dapat
terjadi karena orang tuanya tidak menyadari masalahnya dan tidak mengetahui
kebutuhan gizi anak mereka sehingga dapat menimbulkan penyakit KKP (Kurang
Kalori Protein). Penyakit ini banyak menyerang anak-anak yang sedang
mengalami perkembangan dan pertumbuhan pesat yaitu anak balita.
Pengetahuan ibu sangat mempengaruhi keadaan gizi dari balita yang
merupakan kelompok rawan gizi. Kebutuhan gizi pada anak dapat tercukupi
dengan baik apabila pengetahuan ibu tentang gizi juga baik, salah satunya
pengetahuan dalam pemberian pangan yang tepat bagi balita yaitu makanan yang
sesuai dengan kebutuhan tubuh mereka. Selain itu, pengetahuan ibu yang baik
juga dapat memberikan asupan makanan dan vitamin yang seimbang sehingga
anak tidak mudah terjangkit penyakit. Dengan adanya pengetahuan ibu dalam
memberi pangan bagi balita di harapkan dapat mencegah timbulnya penyakit KKP
dan dapat meningkatkan pengetahuan bagi ibu rumah tangga tentang pangan.
BAB III. METODE PELAKSANAAN PRAKTIK LAPANG
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Praktik Lapang
Lokasi praktik lapang mata kuliah kedaulatan pangan dilaksanakan di Desa
Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan.
Kegiatan praktik dilaksanakan pada hari Senin, tanggal 13 Desember 2021
dimulai pada pukul 09.00 WITA-selesai.
3.2 Metode Penentuan Responden
Adapun metode praktik yaitu secara individu, namun saat pengambilan data
pada rumahtangga dan teknik penentuan responden dalam penelitian ini melalui
wawancara secara langsung kepada responden, dengan bantuan questioner.
Pengambilan data berlangsung pada pagi hari.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Adapaun pengumpulan data dilakukan untuk mendapatkan data primer
dengan cara daftar pertanyaan (questioner) terhadap responden melalui
wawancara secara langsung. Selanjutnya adalah mendapatkan data sekunder
dengan mendapatkan latar belakang Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,
Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan.
3.4 Metode Analisis Data
Adapun metode analisis data yang saya lakukan yaitu :
1. Analisis Deskriptif
Analisis deskriptif adalah suatu bentuk analisis untuk menjelaskan secara
naratif ketahanan pangan social ekonomi rumah tangga responden yang berada di
Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia Kabupaten Jenepomto, Sulawesi Selatan.
2. Analisis Penyerapan Pangan Rumah tangga
Analisis ketahananpangan rumahtangga digunakan untuk mengetahui
tingkat ketahanan pangan rumahtangga yaitu: (1) pangan produksi sendiri,(2)
pangan yang dibeli, (3) bantuan pangan,(4) cadangan pangan,(5) pendapatan
kepala rumahtangga, (6) pendapatan istri, (7) pendapatan anggota, rumahtangga,
(8) alokasi pendapatan untuk pangan, (9) alokasi pendapatan untuk non pangan,
(10) tingkat kecukupan energi, (11) tingkat kecukupan protein, (12) tingkat
kecukupan vitamin a, (13) penganekaragaman pangan, (14) status gizi balita, (15)
mortalitas balita, (16) usia harapan hidup, (17) pola konsumsi pangan dan (18)
pengetahuan ibu rumahtangga. Dengan indikator sebagai berikut:
a. Pengukuran Ketersediaan Pangan:
Perhitungan Persentasi Konsumsi Pangan
Pangan Produksi Sendiri ( …. Kg) ( ….. %)
Pangan yang dibeli ( …..Kg) (……%)
Bantuan Pangan (……Kg) ( ….. %)
Cadangan Pangan (……Kg) (……%)
Total Konsumsi (…….Kg) (100 %)
Pangan Produksi Sendiri (X1)
> 90 % (sangat tahan pangan)
> 80-90 % (tahan pangan)

> 70- 80 % (agak tahan pangan)
> 60-70 % (agak rawan pangan)
> 50-60 % (rawan pangan)
< atau = 50 % (sangat rawan pangan)
Pangan yang Dibeli (X2)
> 90 % (sangat rawan pangan)
> 70- 80 % (agak rawan pangan)
> 60-70 % (agak tahan pangan)
< atau = 50 % (sangat tahan pangan)
Bantuan Pangan (X3)
> 20 % (sangat rawan pangan)
> 10- 15 % (agak rawan pangan)
> 5-10 % (agak tahan pangan)
< atau = 0 % (sangat tahan pangan)
Cadangan Pangan (X4)
> 20 % (sangat tahan pangan)
> 10- 15 % (agak tahan pangan)
> 5-10 % (agak rawan pangan)

< atau = 0 % (sangat rawan pangan)
b. Pengukuran Akses Pangan (KP2)
Perhitungan Persentasi Pendapatan
Pendapatan Kepala RT (Rp ……………/bulan) ( ….. %)
Pendapatan Istri (Rp ……..……../bulan) (……%)
Pendapatan Anggota Keluarga (Rp ….…...……/bulan) ( ….. %)
Total Pendapatan RT (Rp. …………../bulan) (100 %)
Perhitungan Persentasi Untuk Alokasi Pendapatan Untuk Pangan (APUP)
APUP/Tot Pendapatan RT X 100 %
Perhitungan Persentasi Untuk Alokasi Pendapatan Non Pangan (APNP)
APNP/Tot Pendapatan RT X 100 %
Pendapatan Kepala Rumahtangga (X5)
> 90 % (Sangat Tahan Pangan)
> 80-90 % (Tahan Pangan)
> 70- 80 % ( Agak Tahan Pangan)
> 50-70 % ( Agak Rawan Pangan)
> 30-50 % (Rawan Pangan)
< atau = 30 % (Sangat Rawan Pangan)
Pendapatan Istri (X6)

Pendapatan Anggota Rumahtangga (X7)
< atau = 10 % (Sangat Rawan Pangan
Alokasi Pendapatan Untuk Pangan (X8)
> 50 % (Sangat Rawan Pangan)
> 30- 40 % ( Agak Rawan Pangan)
> 20-30 % ( Agak Tahan Pangan)
< atau = 10 % (Sangat Tahan Pangan)
Alokasi Pendapatan Untuk Non Pangan (X9)

Perhitungan Komposit Akses Pangan
Kriteria Hasil Perhitungan:
Bobot 20,00 – 36,66 (Sangat Rawan Pangan)
Bobot 36,67 – 53,33 (Rawan Pangan)
Bobot 53,34 – 70,00 (Agak Rawan Pangan)
Bobot 70,01 – 86,67 (Agak Tahan Pangan)
Bobot 86,68 – 103,34 (Tahan Pangan)
Bobot 103,35 – 120,00 (Sangat Tahan Pangan)
c. Perhitungan Penyerapan Pangan (KP3)
Penyerapan Pangan dihitung berdasarkan tingkat konsumsi bahan pangan
yang di konsumsi rumahtangga untuk indikator TKE, TKP dan TKVA
sedanglan untuk penganekaragaman pangan dihitung berdasarkan persentase
dari semua item pertanyaan
Tingkat Kecukupan Energi : (X10)
> 2.600 kkl/kpt/hr (Sangat Tahan Pangan)
> 2.500-2.600 kkl/kpt/hr (Tahan Pangan)
> 2.400-2.500 kkl/kpt/hr ( Agak Tahan Pangan)
>2.300-2.400kkl/kpt/hr (AgakRawan angan)
> 2.200-2.300 kkl/kpt/hr (Rawan Pangan)
< 2.200 kkl/kpt/hr(Sangat Rawan Pangan)

Tingkat Kecukupan Protein (X11)
> 77 gram/kpt/hr (Sangat Tahan Pangan)
> 72-77 gram/kpt/hr (Tahan Pangan)
> 67-72 gram/kpt/hr ( Agak Tahan Pangan)
> 62-67 gram/kpt/hr (AgakRawan Pangan)
> 57-62 gram/kpt/hr (Rawan Pangan)
< 57 gram/kpt/hr (Sangat Rawan Pangan)
Tingkat Kecukupan Vitamin A (X12)
> 13 gram/kpt/hr (Sangat Tahan Pangan)
> 11-13 gram/kpt/hr (Tahan Pangan)
> 9-11 gram/kpt/hr ( Agak Tahan Pangan)
> 7-9 gram/kpt/hr (AgakRawan Pangan)
> 5-7 gram/kpt/hr (Rawan Pangan)
< 5 gram/kpt/hr (Sangat Rawan Pangan)
Penganekaragaman Pangan (X13)
Perhitungan Penyerapan Pangan (KP3)
Kriteria Hasil Perhitungan:

Bobot 25,00 – 45,83 (Sangat Rawan Pangan)
Bobot 45,84 – 66,66 (Rawan Pangan)
Bobot 66,67 – 87,50 (Agak Rawan Pangan)
Bobot 87,51 – 108,33 (Agak Tahan Pangan)
Bobot 108,34 –129,17 (Tahan Pangan)
Bobot 129,18 - 150,00 (Sangat Tahan Pangan
d. Pengukuran Status Gizi Rumahtangga (KP4)
Mortalitas Balita (X15)
> 90 - 100 % (Sangat Tahan Pangan)
> 80- 90 % (Tahan Pangan)
0-20 % (Sangat Rawan Pangan)
Usia Harapan Hidup (X16)
Pola Konsumsi Pangan (X17)

Pengetahuan Ibu Rumahtangga (X18)

BAB IV. KEADAAN UMUM LOKASI PRAKTIK LAPANG
4.1 Keadaan Geografis Wilayah Prakrik Lapang

Secara geografis wilayah Desa Bontomanai merupakan salah satu desa di
Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto. Yang berjarak kurang lebih 30 km
dari pusat ibukota Kabupaten Jeneponto dan sekitar 140 km dari pusat ibukota
Provinsi Sulawesi Selatan. Kawasan ini dapat dicapai dengan menggunakan roda
dua maupun roda empat dengan waktu tempuh kurang lebih 3 jam dari ibukota
Provinsi Sulawesi Selatan dan 1 jam dari ibukota Kabupaten Jeneponto.
Letak batas Desa Bontomanai Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto
dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Letak Batas Desa Bontomanai Kecamatan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan
Letak Batas Desa/Kelurahan
Sebelah Utara Rumbia
Sebelah Selatan Bontocini
Sebelah Barat Bontobuddung
Sebelah Timur Pallantikang
Sumber: Data Sekunder, 2021

Berdasarkan Tabel 1, menunjukkan letak batas Desa Bontomanai yang
dibatasi oleh beberapa Desa yang ada di Kecamatan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan. Luas wilayah Desa Bontomanai secara
keseluruhan kurang lebih 7 km2 yang terbagi atas tanah tegalan dan tanah
pekarangan. Desa Bontomanaitermasuk yang sebagian besar penduduknya
bergerak dibidang pertanian dan peternakan.
Wilayah Desa Bontomanai terdapat 7 Dusun. Jenis tanah wilayah Desa
Bontomanai merupakan struktur dataran tinggi, Pada dasarnya jalanan Desa
Bontomanai merupakan dataran tinggi.
1.1 Keadaan Penduduk
Penduduk Desa Bontomanai berjumlah kurang lebih 2.290 orang. jumlah
kepala rumah tangga sebanyak 398 kepala rumah tangga, struktur penduduk
umur di Desa Bontomanai sebagian besar tergolong dalam kelompok usia
produktif (18-60 tahun) sedangkan untuk jumlah penduduk yang tergolong yang
tidak produktif (0-05 tahun). Rumah penduduk kebanyakan rumah berlantai satu.
Berdasarkan agama, penduduk Desa Bontomanai 100% menganut agama Islam.
Kerapatan rumah penduduk dengan penduduk lain sangat padat. Struktur
penduduk berdasarkan mata pencaharian sangat bervariasi terdiri atas pertanian,
ternak, pedagang dan terdapat pasar umum.
Sumberdaya manusia yang dimiliki Desa Bontomanai dapat dilihat pada
Tabel berikut.
Tabel 2. Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Desa Bontomanai

Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi
Selatan
No. Jenis Kelamin Jumlah (Orang)
1. Laki-laki 1139
2. Perempuan 1151
Total 2.290
Sumber: Data Sekunder, 2021
Berdasarkan Tabel 2, sumber daya yang dimiliki di Desa Bontomanai
menujukkan bahwa penduduknya berjumlah 2.290 orang. Jumlah penduduk laki-
laki sebanyak 1.139 orang dan jumlah penduduk perempuan sebanayak 1.151
orang. Dimana lebih banyak jumlah penduduk perempuan dibandingkan jumlah
penduduk laki-laki. Dimana selisih/perbedaan antara penduduk laki-laki dan
penduduk perempuan yaitu 12 orang.
Untuk mengetahui jumlah penduduk berdasarkan strata pendidikan dapat
dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Penduduk Berdasarkan Strata Pendidikan di Desa Bontomanai,

Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan
No. Strata Pendidikan Jumlah (Orang)
1. Sarjana (S1, S2, S3) 53
2. Diploma (D1, D2, D3) 22
3. SLTA/ Sederajat 500
4. SMP/ Sederajat 1100
5. SD/ Sederajat 305
6. TK (Taman kanak-kanak) 45
7. Madrasah Aliyah 210
8. Tidak sekolah 55
Total 2.290
Sumber: Data Sekunder, 2021.
Berdasarkan Tabel 3 diatas, menunjukkan bahwa dari jumlah 2.290 orang
tersebut dikelompokkan berdasarkan pendidikannya. Ada 53 orang yang

berstatus Sarjana, 22 orang berstatus Diploma, 500 orang berstatus
SLTA/Sederajat, 1.100 orang berstatus SMP/Sederajat, 305 orang berstatus
SD/Sederajajt, 45 orang berstatus TK (Taman kanak-kanak), 210 orang berstatus
Madrasah Aliah dan 55 orang berstatus Tidak Sekolah. Sedangkan pendidikan
yang paling dominan di Desa Bontomanai yaitu SMP/ Sederajat. Rata-rata
penduduk di Desa Bontomanai hanya berpendidikan sampai SMA/ Sederajat.
Jumlah penduduk meliputi usia dan jumlah (orang) yang ada di Desa
Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi
Selatan dapat dilihat di Tabel 4.
Tabel 4. Jumlah Penduduk Menurut Usia di Desa Bontomanai, Kecamatan

Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan
No. Usia (Tahun) Jumlah (Orang)
1. 0 – 15 550
2. 16 – 45 1010
3. > 45 730
Total 2.290
Berdasarkan Tabel 4, menunjukkan bahwa penduduk di Desa Bontomanai
yaitu 2.290 orang dan dikelompokkan menjadi tiga kelompok yaitu usia 0-15,
usia 16-45 dan usia >45 tahun. Untuk usia 0-15 tahun berjumlah 550 orang,
untuk usia 16-45 tahun berjumlah 1.010 orang dan untuk usia >45 tahun
berjumlah 730 orang. Sedangkan jumlah yang paling dominan di Desa
Bontomanai yaitu berumur diatas 16-45 tahun dengan jumlah 1.010 orang.
1.2 Keadaan Pertanian
Sebagian besar lahan yang ada, dipergunakan untuk lahan pertanian
(sawah). Hasil dari sumberdaya alam subsektor pertanian meliputi padi, jagung,
cabai, tomat, ubi jalar, dan tanaman hortikultura lainnya. Sedangkan sistem
pengelolaannya meliputi pemilik tanah pertanian, penyewa penggarap dan buruh
tani. Secara garis besar sektor peternakan di Desa Bontomanai memiliki ciri-ciri
peternakan meliputi ayam, kambing, sapi dan kuda. Di Desa Bontomanai
terdapat lembaga BPD sebanyak 1 unit, PKK sebanyak 1 unit, dan agen
penyaluran pupuk sebanyak 1 unit.
Untuk melihat prasarana pertanian di Desa Bontomanai dapat dilihat pada
Tabel 5.
Tabel 5. Prasarana Pertanian di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,

Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan
Prasarana Pertanian Jumlah (Unit)
1. Penggilingan padi 10
2. Pemipil jagung 5
3. Pompanisasi 5
4. Traktor 50
Berdasarkan Tabel 5, menunjukkan bahwa prasarana pertanian yang
terdapat di Desa Bontomanai yaitu penggilingan padi berjumlah 10 unit, pemipil
jagung berjumlah 5 unit, pompanisasi berjumlah 5 unit, dan traktor berjumlah 50
unit. Traktor merupakan prasarana pertanian yang paling banyak terdapat di
Desa Bontomanai.
Potensi sumberdaya alam di Desa Bontomanai meliputi sumberdaya alam
non hayati yaitu air, lahan dan udara, sedangkan sumberdaya alam hayati yaitu
pertanian, perkebunan, flora dan fauna. Khususnya tataguna dan intesifikasi
lahan yang ada di Desa Bontomanai sebagai berikut.
Luas area di Desa Bontomanai yaitu dapat dilihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Luas Area di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten
No. Area Jumlah (Ha)
1. Pemukiman 15,2
2. Persawahan 392,9
3. Kebun Campuran 316,2
4. Jalan 10,3
5. Sungai 9,2
Total 743,71
Berdasarkan Tabel 6, menunjukkan bahwa luas wilayah di Desa
Bontomanai yang digunakan untuk pemukiman yaitu 15,2 Ha, untuk persawahan
392,9 Ha, untuk kebun campuran 316,2 Ha, untuk jalan 10,3 Ha dan untuk
sungai 9,2 Ha.
1.3 Keadaan Sarana dan Prasaran
Adapun sarana dan prasarana di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,
Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan.yaitu sebagai berikut:
a). Prasarana Pendidikan
Prasarana pendidikan meliputi prasarana dan jumlah prasarana yang ada
Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi
Selatan.
Prasarana pendidikan yang ada di Desa Bontomanai dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Prasarana Pendidikan di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,

No. Prasarana Pendidikan Jumlah (Unit)
1. Gedung TK 3
2. Gedung SD 2
4. Gedung SMP 1
Berdasarkan Tabel 7, menunujukkan bahwa di Desa Bontomanai terdapat
beberapa prasaranan pendidikan yaitu Gedung TK berjumlah 3 unit, Gedung SD
berjumlah 2 unit dan Gedung Madrasah berjumlah 1 unit. Selain itu di Desa
Bontomanai tidak terdapat Pos Kesehatan desa untuk melayani warga dalam
konsultasi kesehatan karena gedungnya berada di kelurahan Lalebbata.
Prasarana transportasi meliputi jumlah prasarana transportasi yang ada di
Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi
Selatan.
Prasarana transportasi yang ada di Desa Bontomanai dapat dilihat pada Tabel
8.
Tabel 8. Prasarana Transportasi di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,

No. Prasarana Transportasi Status Jalan
1. Jalan Kecamatan Aspal
2. Jalan Desa Aspal
3. Jalan Dusun Aspal
4. Jalan Usahatani Sebagian Aspal
Berdasarkan Tabel 8, menunjukkan bahwa prasarana transportasi di Desa
Selatan memilki jalan yang sebagian besar sudah melalui pengaspalan.
b). Sarana Ibadah
Sarana Ibadah meliputi jenis sarana dan jumlah sarana yang ada di Desa
Selatan.
Adapun sarana ibadah di Desa bontomanai dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Sarana Ibadah di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten

No. Sarana Ibadah Jumlah (Unit)
1. Masjid 4
2. Mushollah 3
3. Gereja -
Berdasarkan Tabel 9, menunjukkan bahwa sarana ibadah yang terdapat di
Desa Bontomanai yaitu terdapat masjid yang berjumlah 4 unit dan mushollah
sebanyak 3 unit yang digunakan warga untuk kegiatan ibadah. Sarana ibadah
tersebut dapat dijangkau oleh semua warga sekitar.
c). Sarana Olahraga

Sarana Olahraga meliputi jenis sarana dan jumlah sarana yang ada di Desa
Selatan.
Sarana olahraga yang ada di Desa Bontomanai dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Sarana Olahraga di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten

No. Sarana Olahraga Jumlah (Unit)
1. Sepak Bola 1
2. Volly 1
Berdasarkan Tabel 10, menunjukkan bahwa sarana olahraga yang ada di
Desa Bontomanai meliputi lapangan Sepak Bola sebanyak 1 unit dan lapangan
Volly sebanyak 1 unit, yang tersebar di beberapa dusun.

BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Identitas Responden
Identitas responden meliputi umur, pendidikan, jumlah tanggungan keluarga
dan pengalaman berusahatani. Adapun identitas responden yang diperoleh saat
praktik lapang yaitu
Nama : Ridwan
Umur : 50 Tahun
Pendidikan : SMA
Jumlah Tanggungan Keluarga: 3
Pekerjaan Utama : Petani
Pekerjaan Sampingan : Petani
Pekerjaan Istri : Honorer
Luas Lahan Untuk Padi : 0,5 ha
Luas Lahan Ubi Jalar : 0,3 ha
Tabel 10. Susunan Anggota Rumahtangga di Desa Bontomanai, Kecamatan
Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Provinsi Sulawesi Selatan.
Usia > 25 Usia < 25 Usia 5-15 Usia 0-5
Nama
Tahun Tahun Tahun Tahun
Responden
L W L W L W L W
Samsul 1 - - 1 - 2 - -
Jumlah 1 - - 1 - 2 - -
Rata-rata 1 - - 1 - 2 - -
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021.
Berdasarkan Tabel 10, menunjukkan bahwa jumlah susunan anggota
rumahtangga pada Responden diatas mulai dari usia >25 tahun yaitu 1 orang laki-
laki, usia < 25 wanita 1 orang, usia 5-15 tahun yaitu wanita 2 orang.
5.2 Ketersediaan Pangan
Ketersediaan pangan dalam rumah tangga yang dipakai dalam pengukuran
mengacu pada pangan yang cukup dan tersedia dalam jumlah yang
dapatmemenuhi kebutuhan konsumsi rumahtangga. Indikator pada ketersediaan
pangan adalah pangan produksi sendiri (X1), pangan dibeli (X2), bantuan pangan
(X3) dan pangan yang disimpan (X4). Komoditas yang dihitung adalah komoditas
padi, jagung, ubi kayu dan ubi jalar.
5.2.1. Perhitungan Kersediaan Pangan
Tingkat ketersediaan pangan responden 1 komoditas padi adalah sebagai
berikut:
Tabel 11. Ketersediaan Pangan Komoditi Padi Responden di Desa Bontomanai,

Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan.
Komoditas Padi Jumlah (Kg) %
Pangan produksi sendiri 250 45,45
Pangan dibeli 300 54,54
Bantuan pangan - -
Pangan yang disimpan - -
Jumlah 550 99,99
Berdasarkan Tabel 11, menunjukkan bahwa jumlah ketersediaan padi pada
responden sebanyak 550 kg setiap tahunnya yang terdiri dari pangan produksi
sendiri 250 kg dan pangan dibeli 300 kg.
Tabel 12. Ketersediaan Pangan Komoditi Ubi Jalar Responden di Desa

Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi
Selatan.
Komoditas Padi Jumlah (Kg) %
Pangan produksi sendiri 250 45,45
Pangan dibeli - -
Bantuan pangan - -
Pangan yang disimpan - -
Jumlah 550 45,45
Berdasarkan Tabel 12, menunjukkan bahwa dari pangan produksi sendiri
250 kg.
Tabel 13. Pangan Produksi Sendiri (X1) Responden di Desa Bontomanai,

Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan
Pangan Produksi Sendiri Persentase (%)
Padi 45,45
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar 45,45
Rata-Rata 22,72
Sangat Rawan Pangan (Bobot 1)
Sumber: Data primer setelah diolah, 2021.
Berdasarkan Tabel 13, menunjukkan bahwa rata-rata pangan produksi
sendiri sebesar 22,72 %. Persentase tersebut masuk kedalam kategori sangat
rawan pangan diberi bobot 1.
Tabel 14. Pangan dibeli (X2) Responden di Desa Bontomanai,

Pangan Dibeli (X2) Persentase (%)
Padi 54,54
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata 13,63
Rawan Pangan (Bobot 1)
Berdasarkan Tabel 14, menunjukkan bahwa rata-rata pangan dibeli sebesar
13,63 %. Persentase tersebut masuk kedalam kategori sangat rawan pangan diberi
bobot 1.
Tabel 15. Bantuan pangan (X3) Responden di Responden di Desa Bontomanai,
Bantuan Pangan (X3) Persentase (%)
Padi -
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata 0
Sangat Tahan Pangan (Bobot 6)
Berdasarkan Tabel 15, menunjukkan bahwa rata-rata bantuan pangan
responden adalah 0%. Persentase tersebut masuk kedalam kategori sanagat tahan
pangan diberi bobot 6.
Tabel 16. Cadangan pangan (X4) Responden di Desa Bontomanai,

Bantuan Pangan (X4) Persentase (%)
Padi -
Jagung -
Ubi kayu -
Ubi Jalar -
Rata-Rata -
Sangat Rawan Pangan (Bobot 1)
Berdasarkan Tabel 16, menunjukkan bahwa rata-rata cadangan pangan
responden adalah 0%. Persentase tersebut masuk kedalam kategori sangat rawan
pangan dan diberi bobot 1.
5.2.2. Perhitungan Komposit
Perhitungan komposit adalah tabel perhitungan gabungan ketersediaan
pangan. Perhitungan ketersediaan pangan responden di Desa Sabbang, Kecamatan
Sabbang, Kabupaten Luwu Utara, Provinsi Sulawesi Selatan adalah sebagai
berikut:
Tabel 17. Perhitungan Nilai Komposit Ketersediaan Pangan Responden di Desa

Selatan
Komponen Nilai Skor Bobot Nilai
Komposit
Pangan Produksi Sendiri 22,72 1 10 10
(X1)
Pangan Dibeli (X2) 13,63 1 10 10
Bantuan Pangan (X3) 0 6 5 30
Cadangan Pangan (X4) 0 6 5 30
Jumlah 30 80
Kriteria Agak Tahan Pangan
Berdasarkan Tabel 17, menunjukkan bahwa jumlah komposit
ketersediaan pangan responden adalah 80. Nilai tersebut masuk kedalam kategori
agak tahan pangan.
5.3. Analisis Tingakat Akses Pangan Rumahtangga
Tingkat akses pangan rumahtangga dianalisis dengan membandingkan
antara skor dan bobot dari masing-masing komponen akses pangan rumahtangga
khususnya tipe agroekosistem persawahan.
5.3.1. Total Pendapatan Rumahtangga
Pendapatan keluarga adalah jumlah pendapatan yang diperoleh kepala
keluarga pada kegiatan farm, off farm maupun off farm yang dinyatakan dalam
Rp/bulan. Pendapatan kepala keluarga diukur dari jumlah pendapatan yan
diperoleh selama sebulan dari berbagai sumber yang dinyatakan dalam satuan
rupiah.
Tabel 18. Persentase Pendapatan Rumahtanga Responden di Desa Bontomanai,

No Sumber Pendapatan Jumlah % Skor KP
(Rp)
1 Kepala keluarga (X5) 2.000.000 78,43 3
2 Istri (X6) 550.000 21,56 4
3 Anggota Rumahtangga lainnya - - -
(X7)
Total 2.550.000 100 7
Berdasarkan Tabel 18, menunjukkan bahwa total pendapatan rumahtangga
responden dalam setiap bulannya yaitu Rp. 2.550.000. yang berasal dari kepala
keluarga Rp. 2.000.000,istri Rp. .550.000 dan anggota keluarga lainnya belum
memiliki pendapatan.
5.3.2 Alokasi Pendapatan Untuk Rumahtangga
Pengeluaran pangan rumahtangga selama sebulan dapat kita lihat dengan
tabel berikut :
Tabel 19. Alokasi Pendapatan Rumahtangga untuk pengeluaran pangan

Responden di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten
Jeneponto, Sulawesi Selatan
Satuan (grm,
No Pengeluaran
kg, butir, Jumlah Nilai (Rp)
. Pangan
ikat)
1 Beras 25 kg 11.000 275.000
2 Jagung 12 Buah 2.500 30.000
3 Ubi Kayu 3 kg 8.000 24.000
4 Ubi Jalar - - -
5 Daging 3 kg 50.000 150.000
6 Ikan 32 Ekor 2.500 80.000
7 Ayam 2 Ekor 40.000 80.000
8 Telur Ayam 30 Butir 1.500 45.000
9 Telur Bebek - - -
10 Kangkung 9 Ikat 1.500 13.500
11 Daun Singkong - - -
12 K.Panjang 4 Ikat 2.500 10.000
13 Kol/Kubis 2 kg 7.000 14.000
14 Wortel ½ kg 10.000 10.000
15 Bayam 2 Ikat 2.500 5.000
16 Kentang ½ kg 9.000 4.500
17 Terong 5 Buah 1.000 5.000
18 Tahu 15 biji 500 7.500
19 Tempe 3 papan 5.000 15.000
20 Tomat 2 kg 20.000 40.000
21 Pepaya 1 buah 5.000 5.000
22 Pisang 2 Sisir 7.000 14.000
23 Nenas - - -
Satuan (grm,
No Pengeluaran
kg, butir, Jumlah Nilai (Rp)
. Pangan
ikat)
24 Minyak Kelapa 3 liter 12.000 36.000
25 Gula Pasir 3 kg 12.000 36.000
26 Mie Instan 8 bungkus 2.500 20.000
27 Kopi 2 bungkus 5.000 10.000
28 Terigu 2 kg 12.000 24.000
29 Bawang Merah 1 kg 20.000 20.000
30 Bawang Putih 1 kg 22.000 22.000
31 Bumbu-Bumbu 20.000
Total Pengeluaran Pangan Selama Sebulan Rp.1.015.500
Berdasarkan Tabel 19, menunjukkan bahwa jumlah pengeluaran pangan
selama sebulan sebesar Rp.1.015.500.
5.3.3. Alokasi Pendapatan untuk Non Pangan
Alokasi pendapatan untuk pangan (X9) adalah pendapatan yang
dialokasikan rumahtangga untuk membeli kebutuhan non pangan, yang
dinyatakan dalam Rp/bulan. Alokasi pendapatan diukur dari jumlah pengeluaran
rumahtangga untuk mengonsumsi kebutuhan non pangan selama sebulan.
Tabel 20. Alokasi Pendapatan untuk pengeluaran non pangan Responden di Desa
Selatan
Pengeluaran Non Jumlah
No Satuan Nilai
Pangan (Rupiah)
1. Bahan Bakar Bensin 8 Liter 7.500 60.000
2. Rokok - - -
3. Biaya Pendidikan 30 Hari 10.000 300.000
4. Biaya Kesehatan 4x 25.000 100.000
5. Biaya Pesta
6. Transportasi - - -
7. Listrik 30 Hari 100.000 100.000
8. Air -
9. Pakaian 150.000
10. Peralatan Mandi - - 50.000
Total Pengeluaran Non Pangan 760.000
Berdasarkan Tabel 20, menunjukkan bahwa jumlah pengeluaran non pangan
responden selama sebulan adalah Rp. 760.000.
Tabel 21. Perhitungan Persentase Pendapatan Responden di Desa Bontomanai,

No Alokasi Pendapatan Jumlah (Rp) % Skor KP
1 Pengeluaran untuk pangan (X8) 1.015.500 39,82 3
2 Pengeluaran untuk non pangan (X9) 760.000 29,80 4
3 Saving RT 775.000 30,39 -
Total Pendapatan RT 2.550.000 100,0
1
Berdasarkan tabel 21, menunjukkan bahwa alokasi pendapatan pengeluaran
untuk pangan sebesar 39,82 %, pengeluaran untuk non pangan sebesar 29,80 %
sedangkan saving rumahtangga sebesar 30,39%.
Tabel 22. Perhitungan Komposit Akses Pangan Responden di Desa Bontomanai,

No Alokasi Pendapatan Nilai Skor Bobot Nilai Komposit
1 Kepala keluarga (X5) 78,43 3 4 12
2 Istri (X6) 21,56 4 3 12
3 Anggota Rumahtangga - - - -
lainnya (X7)
4 Pengeluaran untuk pangan 39,82 3 4 12
(X8)
5 Pengeluaran untuk non 29,80 4 3 12
pangan (X9)
Total 14 48 (RP) bobot 2
Berdasarkan tabel 22, menunjukkan bahwa nilai untuk perhitungan
komposit akses pangan untuk responden sebesar 48. Nilai tersebut termasuk
dalam kategori rawan pangan dengan bobot 2.
5.4. Analisis Tingkat Penyerapan Pangan
Tingkat penyerapan pangan terbagi menjadi pengeluaran rumahtangga
dalam sebulan dan penganekaragaman pangan. Penyerapan Pangan dihitung

berdasarkan tingkat konsumsi bahan pangan yang di konsumsi rumahtangga untuk
indikator TKE, TKP dan TKVA sedanglan untuk penganekaragaman pangan
dihitung berdasarkan persentase dari semua item pertanyaan.
5.4.1. Pengeluaran Rumahtangga dalam sebulan
Pengeluaran rumahtangga yang dihitung adalah pengeluaran pangan dalam
sebulan (rupiah). Adapun indikator pengeluaran rumahtangga yang dimaksud
dengan tujuan untuk menganalisis tingkat kecukupan energi, protein dan vitamin
A.
Tabel 23. Analisis Penyerapan Pangan Responden di Desa Bontomanai,

No Indikator Jumlah Nilai Bobot Kriteria
(gram/kpt/hari)
1 Tingkat kecukupan 33.364,5
energi 8 1.112 1 SRP
2 Tingkat kecukupan
protein 726,70 24,22 1 SRP
3 Tingkat kecukupan 23.975,3
vitamin A 4 0,80 1 SRP
Sumber: Data primer setelah diolah, 2021
Berdasarkan Tabel 23, menunjukkan bahwa nilai untuk analisis tingkat
kecukupan energi sebesar 1.112 bobot 1 dengan kriteria sangat rawan pangan.
Analisis tingkat kecukupan protein sebesar 24,22 bobot 1 dengan kriteria sangat
rawan pangan. Analisis tingkat kecukupan vitamin A sebesar 0,80 bobot 1 dengan
kriteria sangat rawan pangan.
5.5. Status Gizi Rumahtangga
Status gizi rumahtangga terbagi atas status gizi balita, mortalitas balita,
usia harapan hidup, pola konsumsi pangan dan pengetahuan ibu rumahtangga.
Penilaian indikator tersebut dilakukan menggunakan bantuan kuisioner.

5.5.1. Status Gizi Balita
Status gizi balita dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor pengukuran
yang terdapat dalam kuisioner.
Tabel 24. Analisis Status Gizi Balita Pangan Responden di Desa Bontomanai,
No. Pengukuran Skor
1 Apakah responden pernah melahirkan bayi dan mati saat lahir? 100
2 Apakah setiap anak yang dilahirkan berat badannya diatas normal 100
>2,5 kg?
3 Apakah responden memberi asi kepada bayi anda? 100
4 Apakah reponden memberikan makanan tambahan padi bayi anda? 75
5. Apakah responden memberikan imunisasi secara lengkap? 75
6 Kalau bayi anda sakit, diobati dimana? 75
7 Apakah bayi anda rutin dibawa ke posyandu? 75
8 Apakah bayi anda rutin diberi vitamin A ? 75
Total 675
Rata-Rata 84,37
Kriteria TP
Berdasarkan Tabel 24, menunjukkan bahwa status gizi balita rumahtangga
responden memiliki total skor 675 dengan rata-rata 84,37 Nilai rata-rata tersebut
masuk kedalam kategori tahan pangan.
5.5.2. Mortalitas Balita
Mortalitas balita dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor pengukuran
Tabel 25. Analisis Mortalitas Balita Responden di Desa Bontomanai,

No. Pengukuran Skor
1 Apakah anak yang dilahirkan seluruhnya lahir hidup? 100
2 Apakah saat responden hamil rutin memeriksa di puskemas 75
3 Apakah saat hamil responden memperhatikan utnuk mengonsumsi 100
makanan bergizi?
4 Apakah saat hamil responden rutin minum susu formula 75
Total 350
Rata-Rata 87,5
Kriteria TP
Berdasarkan Tabel 25, menunjukkan bahwa mortalitas balita rumahtangga
responden memiliki total skor 350 dengan rata-rata 87,5 kategori tahan pangan.
5.5.3. Usia Harapan Hidup
Mortalitas balita dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor pengukuran
Tabel 26. Analisis Usia Harapan Hidup Responden di Desa Bontomanai,

No. Pengukuran Skor
1 Apakah ada anggota keluarga yang meninggal di usia dibawah 15 100
tahun saat sakit
2 Apakah ada anggota keluarga yang usianya diatas 60? 0
3 Apakah ada yang menderita penyakit menahun? 0
4 Apakah ada anggota keluarga yang sering menderita penyakir 0
menular?
5 Bagaimana akses anggota rumahtangga terhadap fasilitas 75
kesehatan
6 Bagaimana akses anggota rumahtangga terhadap MCK. 100
7 Bagaiana perilaku rumhatangga memnfaatkan air bersih untuk 100
keperluan rumahtangga
Total 375
Rata-Rata 53,51
Kriteria ARP
Berdasarkan Tabel 26, menunjukkan bahwa usia harapan hidup
rumahtangga responden memiliki total skor 375 dengan rata-rata 53,51 Nilai rata-
rata tersebut masuk kedalam kategori agak rawan pangan.
5.5.4. Pola Konsumsi Pangan
Pola konsumsi pangan dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor
pengukuran yang terdapat dalam kuisioner.

Tabel 27. Analisis Pola Konsumsi Pangan Responden di Desa Bontomanai,
No. Pengukuran Skor
1 Apakah rumahtangga mengonsumsi pangan yang disukai? 75
2 Apakah ibu rumahtangga mengurangi penyajian pangan untuk 0
laki-laki?
3 Apakah ibu rumahtangga sering melakukan pergiliran menu 50
makanan?
4 Apakah ibu rumahtangga memperhatikan kulaitas menu makanan? 75
5 Apakah ibu rumahtangga sering menyajikan makanan selingan? 50
6 Apakah ibu rumahtangga sering memperhatikan gizi makanan 75
yang disajikan?
7 Apakah ibu rumahtangga sring memperhatikan penyajian makanan 75
untuk anak-anak?
Total 400
Rata-Rata 57,14
Kriteria ARP
Berdasarkan Tabel 27, menunjukkan bahwa pola konsumsi pangan
rumahtangga responden memiliki total skor 400 dengan rata-rata 57,14. Nilai rata-
rata tersebut masuk kedalam kategori agak rawan pangan.
5.5.5. Pengetahuan Ibu Rumahtangga
Pengetahuan Ibu Rumahtangga dihitung berdasarkan jumlah rata-rata skor
pengukuran yang terdapat dalam kuisioner.

Tabel 28. Analisis Pengetahuan Ibu Rumahtangga Responden di Desa
Selatan
No. Pengukuran Skor
1 Apakah ibu rumahtangga sering mengikuti pelatihan yang terkait 50
dengan gizi rumahtangga?
dengan kesehatan anak?
dengan kesehatan reproduksi wanita?
4 Apakah ibu rumahtangga sering memperhatikan pola tumbuh 75
kembang anak terutama anak balita
5 Apakah ibu rumahtangga sering memperhatikan pendidikan anak? 75
6 Apakah ada pengetahuan ibu rumahtangga yang diperoleh dari 75
orangtua atau masyarakat mengenai kesehatan dan gizi
7 Apakah ibu rumahtangga memiliki pengetahuan tentang makanan 50
yang bisa dimakan atau menjadi pantangan?
Total 375
Rata-Rata 53,57
Kriteria ARP
Berdasarkan Tabel 28, menunjukkan bahwa pengetahuan ibu rumahtangga
responden memiliki total skor 375 dengan rata-rata 53,57. Nilai rata-rata tersebut
masuk kedalam kategori agak rawan pangan.

VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan analisis ketahanan pangan rumahtangga
di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi
Selatan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Tingkat ketahanan berdasarkan indikator ketersediaan pangan, akses pangan
dan penyerapan pangan responden di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia,
Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan tergolong rawan pangan.
2. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator ketersediaan pangan rumahtangga
di Desa Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi
Selatan memiliki nilai komposit 80 tergolong agak tahan pangan.
3. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator akses pangan rumahtangga di Desa
Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan
memiliki nilai komposit 48 tergolong rawan pangan.
4. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator penyerapan pangan rumahtangga
di Desa Bontomanai,Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi
Selatan. analisis tingkat kecukupan energi sebesar 1.112bobot 1 dengan kriteria
sangat rawan pangan. Analisis tingkat kecukupan protein sebesar 24,22 bobot 1
dengan kriteria sangat rawan pangan. Analisis tingkat kecukupan vitamin A
sebesar 0,80 bobot 1 dengan kriteria sangat rawan pangan.
5. Tingkat ketahanan pangan dengan indikator status gizi rumahtangga di Desa

Selatan terbagi atas status gizi balita, mortalitas balita, usia harapan hidup, pola
konsumsi pangan dan pengetahuan ibu rumahtangga. Rumahtangga responden
tergolong agak rawan pangan.
6.2. Saran
Adapun saran yang kami gunakan adalah :
1. Mahasiswa seharusnya lebih teliti dalam melakukan pengisian kuesioner
praktik lapang agar tidak mendapatkan kendala di lokasi.
2. Kepala rumahtangga seharusnya memperhatikan ketahanan pangan dalam
rumahtangga, kepala rumah tangga dapat menambah produksi pangannya dan
lebih banyak mengkonsumsi makanan yang mengandung energi, protein dan
vitamin.
3. Pemerintah seharusnya lebih memperhatikan masyarakatnya yang ada di
kelurahan untuk mensejaterahkan dalam ketahanan pangan.

DAFTAR PUSTAKA
Badan Ketahanan Pangan. 2014. Desa Mandiri Pangan. http://bkp.jatengprov.

go.id/index.php?action=generic_content.main&id_gc=131. Diakases
pada tanggal 18 April 2018.
Badan Ketahanan Pangan. 2012. SinkronisasiDesa Mandiri Pangan. Pemerintah
Daerah Yogyakarta.
Badan Pusat Statistik. 2013. Data tanaman pangan ubi kayu.www.bps.go.id.
Diakses pada tanggal 18 April 2018.
BPS. 2011. Statistik Indonesia. http://www.bps.go.id. Jakarta. Diakses pada
tanggal 2 mei 2018.
Baliwati dkk, 2010. Kebijakan Strategi untuk Mewujudkan Ketahanan Pengan
Wilayah yang Berkelanjutan. Materi Diperbanyak oleh MWA
trainimg and consuling lembaga tata kelola ketahanan pangan Bogor.
Depkes, RI. 2006. Penoman Lokakarya Mini Puskesmas. Jakarta Direktorat
Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat.
Dewan Ketahanan Pangan. 2010. Kebijakan Umum Ketahanan Pangan2006-
2009. Jakarta.
Hanani. 2012. Strategi Penacapaian Ketahanan Pangan Keluarga. Agricultur
Economis electronic. Journal, 1 (1).
Hasan, I. 1998. Aku Cinta Makanan Indonesia dalam Rangka mewujudkan
KetahananPangan. Pengarahan Kursus Penyegar Ilmu Gizi dan
Kongres Nasional PERSAGI X,21-23 November. Bandung LPIKP,
2014. Kedaulatan pangan di indonesia. Jakarta: Berita Nusantara.
Ilsan, Mais. 2015.
Sigit, Pranoto, 2008. Analisis Indeks Berkelanjutan Industry Kecil dan Menengah
di Kabupaten Bogor, Fakultas Teknologi Pertanian, Institute
Pertanian Bogor, Bogor.
Siswono. 2002. Pengertian dan Kerangka PikirKetahanan Pangan Rumahtangga.
PSKPG,LP. IPB. Bogor.
Yuwono, Triwibowo dkk, 2011. Pembangunan Pertanian: Membangun
Kedaulatan Pangan. Yogyakarta: GADJAH MADA UNIVERSITY
PRESS.
LAMPIRAN

ANALISIS KETAHANAN PANGAN

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS KETAHANAN PANGAN

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIK LAPANG

(Analisis Tingkat Ketahanan Pangan Rumahtangga Petani di Desa

Bontomanai, Kecamatan Rumbia, Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan)

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

Makassar, Desember 2021

HALAMAN JUDUL .................................................................................... 1

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................. 7

1.1 Latar Belakang

Indonesia adalah negara agraris yang memiliki potensi besar dalam

keanekaragaman sumberdaya alam yang biar memberikan keuntungan baik secara

finansial maupun dalam menjaga keharmonisan alam. Sektor pertanian

merupakan sektor yang sangat penting dalam pembanguan perekonomian di

Indonesia (Pranoto, Sigit, 2008).

demikian, produksi pertanian Indonesia dari tahun ke tahun justru semakin

manurun disebabkan oleh beberapa faktor yang disebabkan penurunan ini

memiliki potensi produktivitas yang tinggi dialih fungsikan kesektor

pembangunan untuk peningkatan kesejahteraan hidup apalagi dengan adanya

peningkatan jumlah penduduk dari tahun ke tahun yang mendorong reklamasi

maka usaha swasembada pangan akan mengalami kemerosotan (Pranoto, Sigit,

Program pembangunan pertanian terutama bidang kecukupan dan ketahanan

memprihatinkan. Kondisi pertanian pangan di Indonesia baik secara kuantitas

maupun kualitas ternyata belum mampu mencukupi kebutuhan pangan sendiri

pertanian juga dinilai belum menggembirakan. Laju peningkatan impor produk-

produk pertanian cenderung lebih besar daripada laju peningkatan ekspor

penuh dengan persaingan (Pranoto, Sigit, 2008).

ini. Pembangunan pertanian bukan semata-mata menyediakan pangan yang cukup

akhirnya menjadi suatu isu yang mengemuka bersamaan dengan munculnya

peesoalan -persoalan penyediaan pangan (Yuwono, 2011).

Pangan merupakan kebutuhan primer yang tidak dapat ditawar-tawar lagi

pemenuhannya. Pengabaian atas kewajiban pemenuhan pangan merupakan

sekitar 6% dari jumlah penduduk menderita rawan pangan (World Development

Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga

mutunya, aman merata, dan terjangkau (Pasal 1 PP No.68 tahun 2002).Ketahanan

pangan berarti adanya kemampuan mengakses pangan secara cukup untuk

mempertahankan kehidupan yang sehat.Lebih jauh lagi, dalam konteks sebuah

Negara.Ketahanan pangan suatu negeri tidaklah ditentukan dari melimpahnya

ketersediaan pangan di negeri tersebut, melainkan dari kemampuan

kuantitasnya (aksesibilitas yang tinggi terhadap pangan), (Dewan Ketahanan

Ketahanan pangan merupakan masalah penting bagi bangsa Indonesia.

memerlukan penyediaan pangan yang besar juga. Permasalahan utama dalam

mewujudkan ketahanan pangan di Indonesia saat ini adalah berkaitan dengan

pertumbuhan penyediaannya. Meningkatnya permintaan berbanding lurus dengan

meningkatnya jumlah penduduk, pertumbuhan ekonomi, peningkatan daya beli

masyarakat dan perubahan selera. Sementara itu kapasitas produksi pangan

nasional pertumbuhannya lambat bahkan stagnan disebabkan oleh adanya

sejumlah tantangan seperti perubahan iklim global, kompetisi pemanfaatan

degradasi lingkungan yang menurunkan kapasitas produksi pangan nasional dan

tenaga kerja pertanian (Dewan Ketahanan Pangan, 2010).

Kedaulatan pangan perlu diwujudkan melalui pembangunan pertanian yang

pasar domestik maupun pasar global. Untuk mewujudkan pembangunan pertanian

tersebut diperlukan teknologi yang selalu berkembang, yaitu teknologi yang

Ketidakseimbangan pertumbuhan permintaan dan pertumbuhan kapasitas

produksi nasional tersebut mengakibatkan adanya kecenderungan meningkatnya

penyediaan pangan nasional yang berasal dari impor. Ketergantungan terhadap

pangan impor ini sangat mempengaruhi upaya mewujudkan stabilitas penyediaan

sebatas pada ketahanan pangan tetapi lebih ke arah kedaulatan pangan.

Bedasarkan kedaulatan pangan sebetulnya telah ditegaskan oleh Presiden

IPB (1952), bahwa “pangan merupakan soal mati-hidupnya suatu bangsa;

apabila kebutuhan pangan rakyat tidak dipenuhi maka „malapetaka‟; oleh

itu usaha-usaha untuk mencapai swasembada pangan dan kemandirian pangan

Dimulai dari dibentuknya Yayasan Bahan Makanan (Yabama) tahun 1951,

Pada akhirnya tahun 1984/1985 Indonesia mencapai swasembada beras dan