Skripsi Dayok Nabinatur

KULINER DAYOK BINATUR
(Studi Variasi, Arti dan Makna) di Kabupaten Simalungun
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sosial
Dalam Bidang Antropologi
Oleh :
Antriyani Saragih
160905024
PROGRAM STUDI ANTROPOLOGI SOSIAL

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2020

UNTVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PENGESA}IAN
Skripsi ini telah dipertahankan oleh :
Nama Anriyani Saragih

NIM 160905024
Program Studi Antropologi Sosial
Judul Slaipsi KIJLINER DAYOK BINATUR

(Studi Variasi, Arti dan Makna) di Kabupaten Simalungun
Medaru September 2020
Pembimbing Skripsi Studi Antropologi Sosial
Drs. Listsr BerutuMA

NIP: I 96007 I 71 98703 1001 122a1989031005

UNIVERSIT$S STJMATEfl.A UTARA
HALAMAN PERSETUruAN
Skripsi ini telah dipertahankan oleh:
Nama : Antriyani Saragih

NIM :160905A24
Program Studi: Anffopologi Sosial
Jridul Skripsi : Kuliner Duyok Binatur
(Studi Variasi, Arti danMakna) di Kabupaten Sirnalungun
Pada Ujian Komprihensif yang dilaksanakan:
Hari : Jumat
Tanggal :14 Agustus2020
Pukul : 14.00-selesai
Dengan penyempurnaa n/perbaika n yang telah disetuj ui oleh:
Tim Penguji :
L Ketua Penguji : Dr.Irfan Simatupang$.Si {

MP: 1964 I t04l99l 03 1002
3. Penguji II : Drs. ListerBeruttl MA t

MP: 19600717198703 1005

ABSTRAK
Antriyani Saragih (160905024) KULINER DAYOK BINATUR

(Studi Variasi, Arti dan Makna) di Kabupaten Simalungun.
Makan, makanan dan kuliner makan dapat ditelusuri dengan dua poin
yaitu nafsu makan dan rasa lapar. Kuliner adalah istilah yang digunakan untuk
menggambarkan makanan dalam konteks gastronomi makanan khas suatu negara
atau daerah. Penelitian ini memiliki judul: KULINER DAYOK BINATUR (Studi
variasi, arti dan makna) di Kabupaten Simalungun. Peneliti tertarik untuk meneliti
terkait kuliner Simalungun, khususnya dayok binatur. Penelitian ini memiliki
tujuan untuk mengetahui variasi dan arti dayok binatur dalam upacara adat
Simalungun, untuk mengetahui makna dari setiap penyajian dayok binatur dalam
upacara adat Simalungun.
Metode penelitian yang digunakan yaitu dengan penelitian kualitatif.
Adapun teknik pengumpulan data seperti wawancara dan observasi. Melakukan
wawancara yang mendalam dengan beberapa informan di lapangan dan
melakukan observasi partisipatif di beberapa upacara adat dan pengolahan dayok
binatur. Kuliner adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan
dalam konteks gastronomi seperti makanan khas suatu negara atau daerah.
Sebagaimana setiap daerah memiliki jenis makanan khas sebagai identitas budaya
setiap suku bangsa. Dayok binatur menjadi makanan yang paling populer di
Simalungun, karena memiliki nilai filosofi yang tinggi. Dayok binatur terbuat
dari olahan seekor ayam kampung yang diatur seperti ia masih hidup dan tidak
pernah ketinggalan di setiap upacara adat Simalungun. Dayok binatur memiliki
variasi pengolahan dan penyajiannya dalam upacara adat di Simalungun. Variasi
terkait jenis pengolahan dayok binatur, variasi dari penyajian masyarakat wilayah
Simalungun atas, Simalungun tengah dan Simalungun bawah, variasi penyajian
dayok binatur bagi masyarakat Muslim dan non Muslim di Simalungun.
Dayok binatur memiliki makna profan dan sakral. Memiliki makna sakral
bagi suku bangsa Simalungun sebagai makanan adat dan memiliki makna profan
bagi suku bangsa lain sebagai makanan yang biasa saja untuk menjadi lauk makan
dan memiliki nilai jual di beberapa rumah makan tertentu. Ketika dayok binatur
menjadi benda profan yakni disajikan di rumah makan, maka berubah makna dari
yang sakral ke profan atau biasa saja. Ketika diperjualbelikan di rumah makan,
maka akan memiliki nilai jual dan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.
Dari suatu penyajian dayok binatur serta pemilihan jenis ayam, bisa digambarkan
nilai-nilai dam struktur sosial masyarakat Simalungun dalam upacara adat
Simalungun. Dayok binatur mencerminkan salah satu budaya Simalungun yang
harus tetap dijaga kelestariannya. Namun perlu dibuat suatu aturan baik dalam
bentuk karya tulis agar penggunaannya tidak simpang siur dan tidak berbeda
pemahaman dan pengetahuan di tengah masyarakat Simalungun.
Kata-kata Kunci: Kuliner, Makanan Adat, Dayok Binatur, Masyarakat
Simalungun, Upacara Adat Simalungun
iv

I.]NTVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DA}.I ILMU POLITIK
PERhTYATAA}.I ORIGINALITAS
KULINER DAYOK BINATUR

(Studi Variasi, Arti dan Makna) di Kabupaten Simatungun
SKRIPSI
Den_gan ini saya menyatakan batrwa dalam skripsi ini tidak terdapat karla _yan_g
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanarm di suatu perguruao tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yaog secara terfulis diacu
naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan disini,
saya bersedia diproses hukum dan menanggalkan gelar kesarjanaan saya.
Medan, September 2020

Penulis
htr
Antriy-ani Sara_gih
lil

UCAPAN TERIMAKASIH
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena
kasih dan karuniaNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Adapun judul
skripsi penulis adalah: KULINER DAYOK BINATUR (Studi Variasi, Arti dan
Makna) di Kabupaten Simalungun. Penulis susun dan ajukan untuk
menyelesaikan studi Strata 1 (S1) serta memperoleh Sarjana Sosial pada Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara. Penulis menyadari
masih terdapat kekurangan dan keterbatasan dalam penulisan skripsi ini. Semoga
ke depannya penulis dapat lebih memperbaiki karya ilmiah penulis, baik dari segi
substansi maupun dari segi metodologi penulisan. Semoga skripsi ini berguna
bagi kalangan umum dan khususnya orang yang berkecimpung di bidang kuliner
Simalungun.
Secara khusus, penulis mengucapkan terimakasih kepada orangtua penulis,
Jan Horasman Saragih dan Ibu penulis Tiurma L. Damanik,S.Pd yang tak pernah
lelah mendoakan dan memberikan semangat serta tenaga dan keringat kepada
penulis untuk dapat menjalani dan menyelesaikan studi.
Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada:
Bapak Rektor USU Prof.Dr.Runtung Sitepu S.H.,M.Hum; Bapak Dekan
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik USU Dr.Muryanto,S.Sos.,M.Si; Bapak Wakil
Dekan I Fakultas Ilmu Sosial dan Politik USU Husni Thamrin S.Sos.,MSP.
Bapak Dr.Fikarwin Zuska,MA, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial
Universitas Sumatera Utara; Bapak Drs.Agustrisno MSP, selaku Sekretaris
Departemen Antropologi Sosial Universitas Sumatera Utara;
Bapak Drs.Lister Berutu, M.A selaku dosen pembimbing penulis yang
telah bersedia memberikan tenaga dan waktunya selama penulisan skripsi mulai
dari penulisan proposal sampai skripsi selesai. Dorongan yang selalu diberikan
agar penulisan skripsi penulis selesai. Segala ilmu dan dukungan berharga
disampaikan dengan tulus dan sabar diberikan mendorong semangat penulis untuk
menulis skripsi.

Bapak Dr. Zulkifli Lubis, M.A selaku dosen penasehat akademik penulis sekarang
yang telah membimbing penulis dalam pengisian KRS. Kepada seluruh staf
pegawai dan staf pengajar Departemen Antropologi : Ibu Aida Harahap,
S.Sos.,M.Si; Bapak Alm. Drs.Ermansyah,M.Hum; Ibu Sabariah Bangun,M.Soc;
Ibu Tjut Syahrini,M.Soc.,Sc; Ibu Dra.Nita Savitri,M.Hum; Bapak
Prof.Dr.R.Hamdani Harahap,M.Si; Bapak Drs.Zulkifli,MA; Bapak
Drs.Yance,M.Si; Bapak Nurman Achmad,S.Sos.,M.Soc.,Sc; Bapak Dr.Irfan
Simatupang,M.Si; Dr.Sri Alem Br. Sembiring,M.Si; Ibu Dra.Rytha
Tambunan,M.Si; Bang Farid Aulia,S.Sos.,M.Si. Terimakasih untuk segala ilmu
dan pembelajaran yang diberikan kepada penulis, semoga dapat menjadi bekal
penulis di dunia pekerjaan dan semoga bapak dan ibu diberikan kesehatan dan
sukacita oleh sang pencipta.
Kak Nurhayati dan Kak Sry sebagai staf administrasi Antropologi yang telah
membantu dalam hal mengurus berkas maupun dokumen untuk kepentingan
penulis di kampus. Kedua abang penulis : Frandi H. Saragih,S.P beserta kakak
ipar penulis Dessy May Damanik,S.AP dan abang penulis yang kedua yaitu Ijon
Party Saragih yang selalu memberikan dorongan semangat, mendoakan serta
membantu penulis dari segi materi.
Teman seperjuangan selama di perkuliahan, keseluruhan kerabat
Antropologi Sosial stambuk 2016, terkhusus penulis mengucapkan terimakasih
kepada sahabat penulis sejak semester satu: Mondang Lasria Sigiro, Prity Yolanda
Siagian, Hetty Lumbantoruan, penulis sangat bangga pada kalian, semoga
persahabatan kita tetap awet selamanya. Terimakasih juga kepada teman-teman
yang lain, yang tidak bisa disebut satu persatu: Devi Situmorang, Ditya Pane,
Friska Sinaga, Melisa Ester, Putri Girsang, Gina Surbakti dan teman-teman
lainnya. Teman tinggal bersama satu rumah penulis sewaktu PKL TBM di
Kabupaten Serdang Bedagai: Senangi Masa Lase, Esra Situmorang, Ribka
Yohana Malau, Sri Hayanti Manullang. Seluruh informan penulis dalam
penelitian skripsi ini.
vi

Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terimakasih kepada pihak-
pihak yang sangat berpengaruh dalam proses penyelesaian skripsi yang tidak bisa
peneliti sebutkan satu persatu. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih
kepada semua pihak yang tidak tersebutkan penulis mohon maaf. Semoga Tuhan
senantiasa membalas semua kebaikan yang telah diberikan. Dengan besar harapan
semoga skripsi ini dapat membantu dan penulis berharap semoga skripsi ini
bermanfaat khususnya bagi penulis dan bagi pembaca. Penulis mengucapkan
terimakasih.

Penulis
Antriyani Saragih
vii

RIWAYAT HIDUP
Penulis lahir pada tanggal 04 Mei 1998 di Dolog Kasian, Kecamatan

Raya, Kabupaten Simalungun. Penulis merupakan anak bungsu dari tiga
bersaudara, buah hati dari pasangan bapak Jan Horasman Saragih dan ibu Tiurma
L. Damanik,S.Pd. Penulis memulai pendidikan dasar di Sekolah Dasar Negeri
(SDN) 091336 Silau Buttu, Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun pada tahun
2004. Pada tahun 2010 penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah
Pertama (SMPN) 2 RAYA, Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun. Penulis
melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 1 RAYA,
Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun pada tahun 2013 selesai pada tahun
2016. Pada tahun 2016 penulis terdaftar sebagai mahasiswa di Universitas
Sumatera Utara pada Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik jurusan Antropologi
Sosial melalui jalur SNMPTN. Penulis dapat dihubungi via email
antriyanigaringging@gmail.com.
Penulis pernah mengikuti kegiatan kemahasiswaan seperti:
1. Peserta INISIASI Antropologi USU 2016
2. Panitia P3AP Antropologi USU 2017
3. Panitia Natal Antropologi USU 2017
4. Anggota LPMI (Lembaga Pelayanan Mahasiswa Indonesia) USU 2017
5. Peserta dalam Mission trip LPMI USU ke Palembang 2017
6. Penerima beasiswa PPA 2017
7. Peserta dalam mission trip LPMI USU ke Kecamatan Raya Kahean,
Kabupaten Simalungun 2018
8. Penerima beasiswa KSE (Karya Salemba Empat) 2019/2020
viii

9. Peserta Leadership camp 1 batch 1 KSE di Medan 2019
10. Divisi KABEL (kampung belajar) KSE USU 2019/2020
11. Panitia divisi dana pada TOSS KSE USU 2020
12. Anggota organisasi kedaerahan HIMAPSI USU
13. Melakukan PKL-TBM Antropologi USU di Kecamatan Tanjung Beringin,
Serdang Bedagai 2019.
ix

KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatNya penulis
dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul: KULINER DAYOK BINATUR
(Studi Variasi, Arti dan Makna) di Kabupaten Simalungun.
Penulisan skripsi ini diajukan untu memenuhi salah satu syarat kelulusan
dalam jenjang perkuliahan Strata 1 (S1) Universitas Sumatera Utara. Dalam
penulisan skripsi tidak lepas dari hambatan dan kesulitan, namun berkat
bimbingan, bantuan, nasehat dan saran serta kerjasama dari berbagai pihak,
khususnya pembimbing, segala hambatan tersebut akhirnya dapat diatasi dengan
baik.
Dalam penulisan skripsi ini tentunya tidak lepas dari kekurangan, baik
aspek kualitas maupun aspek kuantitas dari materi penelitian yang disajikan.
Semua ini didasarkan dari keterbatasan yang dimiliki penulis. Penulis menyadari
bahwa skripsi ini jauh dari sempurna sehingga penulis membutuhkan kritik dan
saran yang bersifat membangun untuk kemajuan pendidikan di masa yang akan
datang.
Atas perhatiannya penulis ucapkan terimakasih.

Penulis
Antriyani Saragih

DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN ..............................................................................i
PERNYATAAN ORIGINALITAS.......................................................................ii
ABSTRAK......................................................................................................... iv
UCAPAN TERIMAKASIH ............................................................................... v
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ x
DAFTAR ISI ..................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiii
DAFTAR FOTO ............................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2. Kajian Pustaka ........................................................................................... 7
1.2.1 Kuliner ................................................................................................. 7
1.2.2 Makanan Dalam Perspektif Antropologi ............................................... 8
1.2.3 Teori Segitiga Kuliner ( Levi-Strauss) .................................................. 9
1.2.4 Teori Ritus ......................................................................................... 10
1.2.5 Manusia Sebagai Pencipta Dan Pegguna Kebudayaan ....................... 11
1.2.6 Fungsi Makanan ................................................................................ 12
1.3 Rumusan Masalah .................................................................................... 15
1.4 Tujuan Dan Manfaat Penelitian................................................................. 15
BAB II. LOKASI PENELITIAN ..................................................................... 22
2.1 Gambaran Umum Lokasi Peneletian.......................................................... 22
2.1.1 Pemerintahan ..................................................................................... 24
2.1.2 Kependudukan dan Ketenagakerjaan .................................................. 25
2.1.3 Jumlah Penduduk ............................................................................... 26
2.1.4 Tanaman Pangan ................................................................................ 28
2.2 Mengenal Masyarakat Simalungun Sebagai Suatu Suku Bangsa ............... 29
2.2.1 Pembagian Simalungun Berdasarkan Wilayah .................................... 29
2.2.2 Struktur Sosial Simalungun ................................................................ 32
2.2.3 Upacara Adat Simalungun .................................................................. 36
2.3.4 Falsafah Budaya Simalungun ............................................................. 37
2.3 Jenis Kuliner Simalungun ......................................................................... 38
2.3.1 Labar ................................................................................................. 38
2.3.2 Hinasumba ......................................................................................... 39
2.3.3 Nitak .................................................................................................. 40
2.3.4 Sasagun ............................................................................................. 41
2.3.5 Na irandu ........................................................................................... 42
2.3.6 Salenggam ......................................................................................... 43
2.3.7 Tinuktuk ............................................................................................. 43
BAB III. DAYOK BINATUR ............................................................................ 45
3.1 Pengertian Dayok Binatur ......................................................................... 45
3.2 Sejarah Dayok Binatur .............................................................................. 47
3.3 Bahan-bahan dan Alat Pengolahan Dayok Binatur ................................. 52
3.4 Jenis dan Pengolahan Dayok Binatur ........................................................ 53
xi

3.4.1 Dayok Binatur Na Pinanggang........................................................... 54
3.4.2 Dayok Binatur Na Iloppah ................................................................. 58
3.4.3 Dayok Binatur Na Ilomang................................................................. 62
3.5 Jenis Ayam dan Penggunaan Untuk Dayok Binatur ................................ 67
3.6 Penyajian Dayok Binatur .......................................................................... 69
3.7 Pembagian Gori Dayok Binatur DalamUpacara Adat Simalungun ........... 75
3.8 Dayok Binatur di Simalungun Atas ........................................................... 81
3.9 Dayok Binatur di Simalungun Tengah ...................................................... 84
3.10 Dayok Binatur di Simalungun Bawah ..................................................... 86
3.11 Makna dan Simbol.....................................................................................90
BAB IV. DAYOK BINATUR DALAM UPACARA ADAT SIMALUNGUN . 92
4.1 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Parhorasan ..................................... 92
4.2 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Marhajabuan (Perkawinan) ............. 95
4.3 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Kematian ....................................... 103
4.4 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Mamongkot Rumah Baru ............... 109
4.5 Dayok Binatur Dalam Acara Syukuran Telah Wisuda ............................. 112
4.6 Dayok Binatur Dalam Acara Syukuran Perayaan Ulang Tahun .............. 115
4.7 Dayok Binatur Dalam Upacara Aat Tardidi (DiBaptis) ........................... 119
4.8 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Manaksihon Haporsayaon ............. 123
4.9 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Menabalkan Nama ........................ 128
4.10 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Khitanan ...................................... 131
4.11 Perspektif Ekonomi Dayok Binatur ....................................................... 133
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 140
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 140
5.2 Saran ...................................................................................................... 141
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 143
GLOSARIUM ................................................................................................ 145
xii

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Luas wilayah menurut kecamatan di Kabupaten Simalungun 2018........24

Tabel 2. Jumlah penduduk menurut jenis kelamin, rasio kelamin dan kecamatan
di Kabupaten Simalungun 2018.............................................................................28
Tabel 3. Jenis kuliner Simalungun.........................................................................40
Tabel 4. Bahan dan alat..........................................................................................55
Tabel 5. Jenis ayam................................................................................................71
Tabel 6. Pembagian gori........................................................................................85
xiii

DAFTAR FOTO
Foto 1. Peta Kabupaten Simalungun......................................................................37

Foto 2. Labar..........................................................................................................52
Foto 3. Hinasumba.................................................................................................53
Foto 4. Nitak...........................................................................................................54
Foto 5. Sasagun .....................................................................................................55
Foto 6. Na irandu...................................................................................................56
Foto 7. Tinuktuk.....................................................................................................57
Foto 8. Dayok binatur yang dipanggang ...............................................................67
Foto 9. Dayok binatur yang digulai di Simalungun atas ......................................72
Foto 10. Dayok binatur yang digulai di Simalungun tengah................................73
Foto 11. Dayok binatur yang digulai di Simalungun bawah................................74
Foto 12. Tombuan untuk upacara adat kematian...................................................76
Foto 13. Tombuan untuk upacara adat sukacita.....................................................76
Foto 14. Ayam yang telah dibersihkan..................................................................84
Foto 15. Bulung tinapak.........................................................................................85
Foto 16. Penyembelihan.........................................................................................86
Foto 17. Ulu (kepala) ............................................................................................89
Foto 18. Ulu, borgok (kepala dan leher)................................................................90
Foto 19. Habong (sayap) .......................................................................................90
Foto 20. Gurung ( punggung) ...............................................................................91
Foto 21. Bilalang (dokkei bagas/organ dalam) .....................................................91
Foto 22. Tulan bolon (paha paling dalam) ............................................................91
Foto 23. Tulan bona (paha) ...................................................................................92
Foto 24. Kais-kais (ceker) .....................................................................................92
Foto 25. Tuppak (ekor) .........................................................................................92
Foto 26. Darah ayam.............................................................................................93
Foto 27. Mambere parhorasan (memberikan makanan) ....................................99
Foto 28. Mamboras tenger (memberikan beras).................................................100
Foto 29. Memberikan dayok binatur pada upacara adat perkawinan.................102
Foto 30. Upacara adat pada kematian sayur matua.............................................113
Foto 31. Memberikan dayok binatur pada syukuran wisuda Lastrika saragih....119
Foto 32. Memberikan dayok binatur pada syukuran wisuda Desi damanik.......120
Foto 33. Memberikan dayok binatur pada syukuran ulang tahun Rildo.............122
Foto 34. Memberikan dayok binatur pada syukuran ulang tahun........................123
Foto 35. Ulang tahun ibu dari Lastrika Saragih...................................................124
Foto 36. Memberikan dayok binatur pada syukuran ulang tahun......................125
Foto.37 Memberikan dayok binatur pada upacara adat tardidi..........................126
Foto 38. Memberikan dayok binatur pada upacara adat tardidi(dibaptis)...........128
Foto 39. Memberikan dayok binatur pada saat upacara adat manaksihon
haporsayaon........................................................................................................130
Foto 40. Dayok binatur pada masyarakat yang menganut agama Islam............135
xiv

BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang terdiri berbagai jenis suku, budaya dan
bahasa. Salah satunya yaitu suku bangsa Simalungun. Suku bangsa Simalungun
memiliki adat istiadat, budaya, bahasa dan makanan yang membedakannya
dengan suku bangsa yang lain. Etnis batak Simalungun mempunyai khas makanan
adat yang berbeda dengan etnis lain. Jenis makanan khas adatnya antara lain:
“nitak, dayok binatur, hinasumba, ikan na iarsik”. Seperti halnya pada
masyarakat lain, Simalungun juga mengenal banyak aneka dan cita rasa makanan
adat. Ada beberapa makanan adat yang diperuntukkan bagi sebuah upacara adat,
ritual dan sebagainya. Adapun dalam melaksanakan kegiatan adat tersebut tidak
lepas dari adanya kuliner yang juga memiliki peranan penting. Kata kuliner
merupakan unsur serapan bahasa inggris yaitu culinary yang berarti berhubungan
dengan masak-memasak atau aktivitas memasak. Saat ini kuliner sudah
merupakan sebuah gaya hidup yang tidak dapat dipisahkan.
Kuliner menjadi topik pembicaraan yang banyak diminati masyarakat.
Kuliner adalah hasil olahan yang berupa masakan. Masakan tersebut berupa lauk
pauk, makanan dan minuman. Karena setiap daerah memiliki cita rasa tersendiri
maka tidak heran jika setiap daerah memiliki tradisi kuliner yang berbeda-beda.
Adapun yang disebut dengan wisata kuliner, merupakan perpaduan menikmati
suatu makanan sambil menikmati suasana jalan-jalan, bersantai atau sedang
berlibur, sehingga memanfaatkan waktu ke tempat-tempat yang menyediakan

makanan khas. Dengan kata lain istilah kuliner dapat diuraikan secara bebas tanpa
menghilangkan makna perpaduan antara berwisata sambil mencari makanan khas.
Wisata kuliner dapat diartikan sebagai suatu pencarian akan pengalaman kuliner
yang unik dan selalu terkenang dengan beragam jenis, yang sering dinikmati
dalam setiap perjalanan, akan tetapi bisa juga kita menjadi wisatawan kuliner
dirumah sendiri. Sebagian orang sulit membedakan makanan adat dengan
makanan khas suatu suku bangsa. Makanan khas yaitu makanan yang dimiliki
oleh daerah itu sendiri, makanan yang menunjukkan identitas dari daerah itu
sendiri, karena makanan hanya ditemukan di daerah itu sendiri sedangkan
makanan adat adalah makanan yang dihidangkan pada saat upacara adat.
Makanan adat memiliki peran yang signifikan dalam berlangsungnya suatu
upacara adat. Koentjaraningrat menjelaskan dalam bukunya “Pengantar
Antropologi II” Dalam bab V halaman 25 dijelaskan:
“Makanan (dan juga minuman) dapat juga dianggap sebagai sesuatu

hal yang dalam antropologi dapat dibicarakan dalam rangka pokok
mengenai teknologi dan kebudayaan fisik. Makanan dapat dipandang
dari bahan mentahnya. Suatu hal yang sangat menarik dari segi
teknologinya adalah cara pengolahannya, cara memasaknya dan cara
penyajiannya.”
Menurut Stephen Mennell (1987) dalam jurnal Hugo S. Prabangkara
dengan judul “Kuliner Yogyakarta dari identitas ke komuditas (2018)” : makan,
makanan, dan kuliner makan, dapat ditelusuri melalui dua poin yaitu nafsu makan
dan rasa lapar. Rasa lapar menurut Mennell merupakan dorongan biologis yang
secara wajar dirasakan oleh manusia. Sedangkan nafsu makan cenderung,
dipengaruhi aspek psikologis manusianya. Nafsu makan merupakan kondisi
kesadaran mental seseorang yang merujuk pada rasa lapar dan mendorong orang

itu untuk mengonsumsi nafsu makan. Dengan kata lain, makan dalam konteks
nafsu makan menjadi bukan pemenuhan biologis yang wajar. Menurut Kivela dan
Crotts dalam jurnal Hugo. S Prabangkara (2018) kuliner adalah istilah yang
digunakan untuk menggambarkan makanan dalam konteks gastronomi seperti
makanan khas suatu negara atau daerah. Sebelum memulai mengaitkan urusan
identitas dalam ranah kuliner, perlu ada pemahaman mengenai konsep identitas.
Bagi antropologi kebiasaan makan sebagai sesuatu yang sangat kompleks
karena menyangkut tentang cara memasak, suka dan tidak suka, serta adanya
berbagai kepercayaan (religi), pantangan-pantangan dan persepsi mitis (tahayul)
yang berkaitan dengan kategori makan: produksi, persiapan dan konsumsi
makanan. Melalui fenomena itu, dan dalam perkembangannnya, kategori makan
akan berhadapan dan berkaitan dengan kategori-kategori budaya lainnya seperti,
kategori kehidupan sosial, agama, kehidupan perekonomian, ilmu pengetahuan,
teknologi dan sebagainya. Peran makanan dalam kebudayaan merupakan kegiatan
ekspresif yang memperkuat kembali hubungan-hubungan dengan kehidupan
sosial, sanksi-sanksi, agama, ekonomi, ilmu pengetahuan, teknologi dengan
berbagai dampaknya. Dengan kata lain, kebiasaan makan atau pola makan tidak
hanya sekadar mengatasi tubuh manusia saja, melainkan dapat memainkan
peranan penting dan mendasar terhadap ciri-ciri dan hakikat budaya makan.
Berbicara tentang konsep makanan, maka makanan dapat berasal dari laut,
tanaman yang tumbuh di pertanian, yang dijual di pasar tradisional maupun
supermarket. Makanan tidaklah semata-mata sebagai produk organik hidup
dengan kualitas biokimia, tetapi makanan dapat dilihat sebagai gejala budaya.

Gejala budaya terhadap makanan dibentuk karena berbagai pandangan hidup
masyarakatnya. Suatu kelompok masyarakat melalui pemuka ataupun mitos-mitos
(yang beredar di masyarakat) akan mengijinkan warganya memakan makanan
yang boleh disantap dan makanan yang tidak boleh disantap.
Dalam tulisan Hugo. S Prabangkara (2018), dijelaskan bahwa Identitas
menurut Calhoun (1994), merujuk pada kebudayaan sebuah kelompok dan tidak
membedakan antara identitas dan etnisitasnya. Sedangkan menurut Tajfel (1982),
identitas merujuk pada common identification (identif kemiripan) yang ditemukan
secara kolektif pada sebuah kelompok. Dari sini dapat ditemukan common culture
(kemiripan budaya) di dalam relasi antar individu dalam kelompok. Akan tetapi,
menjadi bermasalah apabila membayangkan identitas itu sama saja bahkan dalam
sebuah komunitas karena pada dasarnya tiap individu memiliki cara ekspresi
identitas yang beragam. Akan tetapi, ekspresi identitas nasional atau daerah
seseorang tidak melulu diungkapkan melalui bahasa dan juga seringkali menjadi
konsumsi pribadi. Rahyu Swisty Sipayung (2013) “falsafah dayok binatur pada
masyarakat simalungun”, hasil penelitian ini adalah mengenai falsafah dayok
binatur dalam kehidupan masyarakat Simalungun. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui latar belakang penyajian dayok binatur, makna dan nilai yang
terkandung dalam dayok binatur, serta pesan dan petuah yang diperoleh melalui
penyajian dayok binatur tersebut.
Juliati stefana sinaga (2009) ”makna tanda dalam dayok binatur”, hasil
penelitian ini membahas tentang tanda pada dayok binatur yang merupakan suatu
lambang makanan adat Simalungun. Dayok binatur yang merupakan suatu

lambang makanan adat sebagai perantara, untuk menyampaikan pesan, nasehat,
ataupun petuah yang disampaikan dari salah satu pihak keluarga ke pihak keluarga
lain. Aspek yang dikaji adalah tampilan dan makna tanda dalam dayok binatur
teori yang digunakan adalah petanda dan penanda oleh Ferdinand de Saussure.
Dina Mariana Saragih (2017) “manuk (dayok nabinatur): sejarah kuliner batak
Simalungun Kecamatan Purba Kabupaten Simalungun”, penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui sejarah kuliner pada batak Simalungun Kecamatan Purba
Kabupaten Simalungun. Peran dan nilai manuk (dayok) nabinatur pada budaya
batak Simalungun. Makna dan fungsi manuk (dayok) nabinatur pada budaya
batak Simalungun. Proses penyajian manuk (dayok) nabinatur pada batak
Simalungun Kecamatan Purba Kabupaten Simalungun.
Makanan khas sebagai bentuk pengenalan identitas setiap bangsa
dimanapun berada pasti memiliki kebudayaan. Kebudayaan merupakan
keseluruhan sistem gagasan manusia yang menghasilkan karya cipta di dalam
kehidupan manusia yang telah menjadi aktifitas secara terus menerus di
lingkungan masyarakat melalui proses belajar. Kebudayaan mencakup komplek
ide, gagasan, nilai-nilai, norma-norma dan sebagainya komplek aktifitas atau
tindakan pola hidup masyarakat dan benda-benda hasil karya manusia. Makanan
adat dapat diartikan sebagai makanan yang disajikan atau diberikan (disurdukkan)
sewaktu dilaksanakanya upacara adat atau dapat dikatakan sebagai makanan
tradisi masyarakat dalam melaksanakan acara besar atau makanan tradisional dari
suatu suku bangsa/etnis yang biasanya dijadikan sebagai suatu lambang atau

memiliki arti khusus yang biasanya digunakan pada upacara adat dari suku yang
bersangkutan.
Setiap suku bangsa pastinya memiliki upacara adat masing-masing.
Makanan adat dapat diartikan sebagai makanan yang disajikan atau disuguhkan
sewaktu dilaksanakannya upacara adat. Dikatakan khas berarti makanan tersebut
memiliki keunikan tersendiri baik dari segi bentuk hidangan, rasa, atau bahan
baku untuk membuatnya. Tentunya makanan adat tersebut memiliki makna dan
nilai yang dijadikan sebagai pedoman dan harapan bagi masyarakat yang
menggunakannya. Suku bangsa Simalungun juga mempunyai kuliner sekaligus
juga makanan adat, yaitu yang dikenal dengan dayok binatur. Dayok binatur di
samping berfungsi sebagai lauk makanan tetapi memiliki fungsi yang sangat
penting bagi setiap suku bangsa Simalungun. Selain mengkaji terkait nilai,
peneliti juga mengkaji tentang variasi, makna yang terkandung dalam penyajian
dayok binatur, penyajian dan pengolahan, manfaat, pesan yang disampaikan di
setiap acara adat Simalungun, karena harapan, doa-doa yang disampaikan di
setiap acara adat pasti berbeda demikian juga makna yang disampaikan.
Peneliti juga mengkaji variasi pengolahan dan penyajian dayok binatur,
beserta makna dan arti dari setiap pengolahannya. Penelitian ini mengkaji tentang
penggunaan dan penyajian setiap dayok binatur dalam upacara adat Simalungun.
Terkhusus juga variasi dari setiap pengolahan dan penyajian dayok binatur dalam
upacara adat Simalungun. Simalungun diketahui memiliki tiga pembagian
wilayah yaitu Simalungun atas yang melingkupi Kecamatan Purba, Tiga runggu,
Saribudolok. Simalungun tengah yaitu melingkupi Kecamatan Raya dan

Simalungun bawah berada pada daerah Kecamatan Sindar raya, Nagori Dolog.
Peneliti mengkaji terkait variasi dari aspek pengolahan dari ketiga pembagian
wilayah untuk melihat perbedaan dari masing-masing wilayah terkait pengolahan
dayok binatur. Pada tulisan sebelumnya belum ada yang menulis terkait
penggunaan dayok binatur pada upacara adat Simalungun, pada skripsi ini pada
bagian bab empat, penulis menuliskan tentang penggunaan dayok binatur dalam
1.2.Kajian Pustaka
1.2.1 Kuliner
Pengertian kuliner secara umum adalah kegiatan yang berhubungan dengan
memasak atau aktivitas memasak. Kuliner juga dapat dimaknai sebagai hasil
olahan yang berupa masakan berupa lauk-pauk, panganan maupun minuman.
Kuliner tidak terlepas dari kegiatan masak-memasak yang erat kaitannya
dengan konsumsi makanan sehari-hari. Kata kuliner merupakan unsur serapan
bahasa inggris yaitu culinary yang berarti berhubungan dengan masak-memasak
atau aktivitas memasak.
Makanan adalah salah satu kebutuhan pokok manusia. Makanan yang
dikonsumsi manusia dianjurkan mengandung gizi yang sesuai dengan kebutuhan
tubuh. Indonesia yang terkenal dengan keanekaragaman budayanya, juga
memiliki keanekaragaman dalam makanannya. Setiap suku di Indonesia
mempunyai masakan khas yang berbeda dengan cita rasa yang berbeda pula. Jika
diolah secara profesional menjadi makanan khas dan sajian kuliner yang lezat,
kuliner Indonesia dapat meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat dan

menjadi identitas bangsa. Kuliner menjadi sangat penting sebagai budaya bangsa.
Indonesia memiliki banyak keanekaragaman makanan yang berbeda antar daerah,
harus dijaga agar tidak diklaim oleh negara lain. Seperti halnya tarian, kuliner
adalah bagian dari identitas budaya Indonesia.
1.2.2 Makanan Dalam Perspektif Antropologi
Ditinjau dari aspek ilmu Antropologi bahwa makanan adalah yang tumbuh di
sawah, ladang dan kebun. Namun dari sudut ilmu antropologi atau foklore,
makanan merupakan fenomena kebudayaan. Oleh karena itu makan bukanlah
sekedar produksi organisma dengan kualitas-kualitas biokimia, yang dapat
dikonsumsi oleh organisasi hidup, termasuk juga untuk mempertahankan hidup
mereka; melainkan bagi anggota setiap kolektif, makanan selalu ditentukan oleh
kebudayaan masing-masing. Agar suatu makanan dapat dikonsumsikan, perlu
diperoleh dahulu cap persetujuan dan pengesahan dari kebudayaaan, tidak semua
kolektif biarpun dalam keadaan kelaparan mereka sangat mempergunakan segala
bahan bergizi sebagai makanan mereka.
Sebagaimana yang diungkapkan oleh Koentjaraningrat, bahwa pengertian
kebudayaan adalah keseluruhan sistem gagasan, tindakan, dan hasil karya manusia
dalam rangka kehidupan masyarakat yang dijadikan milik dari manusia dengan
belajar. Segala aspek kehidupan manusia, tingkah laku, hasil karya merupakan
wujud dari kebudayaan. Makan dan makanan merupakan bentuk dari kebudayaan,
sebagaimana dituliskan oleh Dr.Sugeng Pujileksono, M.Si.:
“Setiap mahluk hidup (manusia dan binatang) membutuhkan makanan

(termasuk di dalamnya minuman, ramuan, obat tradisional) untuk
keberlangsungan hidupnya.”

Makanan adat merupakan hasil karya manusia dan makanan terdapat dari
upaya manusia dalam cara pengolahan, mendapatkan makanan tersebut. Setiap
makanan memiliki fungsi masing-masing dalam kehidupan manusia. Terdapat
fungsi ritual yang berhubungan dengan magis, ritual dalam penggunaan makanan
dalam suatu kegiatan adat. Fungsi sosial yaitu makna makanan di suatu
lingkungan sosial, bagaimana berlakunya makanan adat tersebut bagi masyarakat.
Fungsi komunikasinya makanan juga bagaimana makanan itu dapat membangun
hubungan, komunikasi antar keluarga maupun antar wilayah dalam acara adat,
makan bersama. Dalam buku Heddy Shri Ahimsa-Putra yang berjudul :
Strukturalisme Levi strauss dijelaskan :
“Levi strauss memandang fenomena sosial budaya, seperti misalnya

pakaian, menu makanan, mitos, rituil, seperti halnya gejala
kebahasaan, yaitu sebagai kalimat atau teks. Menurut Pettit, di
sekeliling kita ada tiga macam fenomena yang memiliki ciri-ciri
seperti kalimat yaitu fenomena seni sastra yang naratif, dramatik dan
sinematik. Fenomena seni bukan sastra seperti misalnya pakaian,
masakan dan sebagainya.”
1.2.3 Teori Segitiga Kuliner ( Levi-Strauss)
Dalam metode-metode yang dikembangkan oleh Lévi-Strauss, dikenal
metode segitiga kuliner (triangle culinaire). Metode ini diterapkan untuk
mengamati unsur-unsur makanan yang dikonsumsi manusia. Beberapa pengamat
mengatakan, alasan ketertarikan Lévi-Strauss mengamati makanan adalah karena
makanan merupakan kebutuhan alamiah manusia maupun binatang. Makanan
dipakai oleh Lévi-Strauss untuk menjelaskan antara sesuatu yang alami dan
produk budaya. Dalam pengamatannya, Lévi-Strauss menjelaskan bahwa
makanan manusia terdiri dari tiga jenis, yaitu:

“1) Makanan melalui proses pemasakan, 2) melalui proses
fermentasi, dan 3) makan yang mentah, jadi yang bebas dari salah
satu proses (non-élaboré). Akal manusia akan memilih untuk
memanfaatkan makanan yang ingin dikonsumsinya, baik yang
„bebas dari proses‟ ataupun yang melalui „proses‟.
Makanan yang melalui proses fermentasi adalah merupakan sesuatu yang
alami, dan yang melalui proses dimasak merupakan kebudayaan, sedangkan
makanan yang mentah ditempatkan oleh Lévi-Strauss sebagai bagian dari alam
dan kebudayaan. Makanan mentah digolongkan pada makanan alam karena ia
tidak melalui proses pengolahan oleh manusia, dan digolongkan pada makanan
yang diproses adalah karena sumber makanan berupa tumbuhan harus terlebih
dahulu ditanam dan makanan berupa hewan harus lebih dahulu diperlihara atah
diburu.
1.2.4 Teori Ritus
Rebertson Smith (dalam Koentjaraningrat, 2007 :167-168) mengemukakan
tiga gagasan penting yang menambah pengertian tentang ritus sebagai sistem
upacara keagamaan ini, diantaranya: Gagasan pertama, mengenai soal bahwa di
samping sistem keyakinan dan doktrin, sistem upacara merupakan suatu
perwujudan religi atau agama yang memerlukan studi dan analisis yang khusus.
Dalam agama upacaranya itu tetap, tetapi latar belakang, keyakinan, maksud atau
doktrinnya berubah. Gagasan kedua adalah bahwa upacara religi atau agama, yang
biasanya dilaksanakan oleh banyak warga masyarakat pemeluk religi atau agama
yang bersangkutan bersama-sama mempuyai fungsi sosial untuk mengintesifkan
solidaritas masyarakat. Para pemeluk suatu agama menjalankan upacara dengan
sungguh-sungguh dan ada yang menjalankannya setengah-setengah. Mereka
menganggap upacara adalah untuk mengalami kepuasan keagamaan secara
10

pribadi dan upacara adalah kewajiban sosial. Gagasan ketiga adalah teori
mengenai fungsi upacara sesaji. Pada pokoknya dalam upacara seperti itu,
manusia menyajikan seekor binatang, terutama darahnya, kepada dewa, kemudian
memakan sendiri sisa daging dan darahnya.
Selanjutnya, ritus merupakan suatu kegiatan, biasanya dalam bidang
keagamaan, yang bersifat seremonial dan bertata. Ritus terbagi menjadi tiga
golongan besar, yaitu:
1. Ritus peralihan, umumnya mengubah status sosial seseorang, misalnya:
pernikahan, pembaptisan, atau wisuda.
2. Ritus peribadatan, di mana suatu komunitas berhimpun untuk beribadah
bersama-sama, misalnya: umat Muslim shalat berjamaah, umat Yahudi di
Sinagoga dan umat Kristen menghadiri Misa.
3. Ritus devosi pribadi, di mana seseorang melakukan ibadah pribadi,
termasuk berdoa dan berziarah, misalnya Muslim dan Muslimah menunaikan
ibadah haji.
1.2.5 Manusia Sebagai Pencipta Dan Pegguna Kebudayaan
Tercipta atau terwujudnya suatu kebudayaan adalah sebagai hasil interaksi
antara manusia dengan segala isi alam raya ini. Menurut ilmu antropologi,
“kebudayaan adalah: keseluruhan sistem gagasan, tindakan dan hasil karya
manusia dalam rangka kehidupan masyarakat yang dijadikan milik manusia
dengan cara belajar. Bahkan berbagai tindakan manusia yang merupakan
kemampuan naluri yang terbawa oleh mahluk manusia bersama gennya bersama
11

kelahirannya (seperti misalnya makan, minum atau berjalan dengan kedua
kakinya), juga dirombak olehnya menjadi tindakan berkebudayaan.
1.2.6 Fungsi Makanan
Dalam sudut pandang Antropologi, makanan merupakan konsep
kebudayaan. Oleh karena itu, makanan bukan sebagai bahan produksi organisme
dengan kualitas-kualitas bahan kimia melainkan bagian dari mempertahankan
hidup yang ditentukan oleh masing-masing kebudayaan. Makanan memiliki
fungsi majemuk dalam masyarakat setiap bangsa. Fungsi tersebut bukan hanya
sebagai fungsi biologis, tetapi juga fungsi sosial, komunikasi, budaya dan agama.
Fungsi biologis makanan: adalah untuk memenuhi kebutuhan fisik tubuh
manusia, yaitu energi yang diperolehnya dari bahan-bahan makanan dalam bentuk
kalori, karbohidrat, vitamin, nutrisi, cairan untuk melakukan aktivitas sehari-
harinya. Pandangan Malinowsky dalam buku Sugeng pujileksono dengan judul
“Pengantar Antropologi”:
“Fungsi dari satu unsur budaya adalah kemampuannya untuk

memenuhi beberapa kebutuhan dasar atau beberapa kebutuhan yang
timbul dari kebutuhan dasar yaitu kebutuhan sekunder dari para
warga masyarakat. Kebutuhan dasar masyarakat adalah makanan,
reproduksi (melahirkan keturunan), merasa enak badan, keamanan,
kesantaian, gerak dan pertumbuhan.”
Fungsi sosial makanan dapat dicermati dari hubungan antara makanan
dengan pelapisan sosial dan makanan dengan gaya hidup. Fungsi sosial makan
dan makanan juga berkaitan dengan dimensi etis. Dimensi etis (etika makanan)
terhadap pola perilaku makan yang muncul dalam kehidupan sehari-hari. Pola
makan seseorang atau masyarakat akan dibentuk oleh latar belakang budaya
yang dimilikinya dengan berbagai perubahan sosial-budaya yang terjadi. Dimensi
12

etis juga terlihat dalam proses makan bersama di lingkungan keluarga besar dan
masyarakat. Beberapa etika yang perlu diperhatikan dalam makan bersama,
misalnya: usia yang lebih muda tidak boleh mengambil makanan/minuman
terlebih dahulu, makan bersama baru dimulai setelah memanjatkan doa yang
dipimpin oleh orang yang dituakan atau tokoh agama, selama makan tidak
diperkenankan berbicara, tidak diperbolehkan mengambil makanan/minuman
yang jauh dari jangkauan, pada tradisi tertentu, untuk menunjukkan seseorang
bahwa sudah selesai makan, sendok dan garpunya dapat ditengkurapkan atau
sendok dan garpu ditaruh secara silang di atas piring. Makanan tidak sekedar
diolah dan disajikan asal-asalan, melainkan perlu mempertimbangkan aspek
keindahan.
Fungsi komunikasi makanan merupakan media penting dalam upaya
manusia berhubungan satu sama lain. Makan dan makanan menjadi media
komunikasi sosial. Makan bersama yang dilakukan di dalam keluarga merupakan
media untuk berkomunikasi antar anggota keluarga. Kehangatan emosional antar
keluarga dapat terbangun pada saat makan bersama. Begitu pula makan bersama
yang dilakukan oleh keluarga besar dalam kaitannya dengan ritual siklus
kehidupan, seperti upacara kehamilan, kelahiran, khitanan, perkawinan, syukuran
dan upacara kematian. Acara-acara tersebut memiliki fungsi untuk mempererat
hubungan antar anggota keluarga besar. Dengan penjelasan lain, makanan
digunakan dalam setiap masyarakat untuk mengkomunikasikan pesan solidaritas
kelompok dan berbagai makanan dalam upacara agama. Hal ini juga membawa
pesan tentang status, jenis kelamin, peran, etnis, agama, identitas, dan kontruksi
13

sosial lainnya. Antropolog melihat budaya sebagai kompleksitas jaringan simbol
dan sistem simbol dan tugas antropolog adalah melihat, menafsirkan dan
menjelaskan simbol dan maknanya. Antropolog melihat budaya sebagai
komunikasi, oleh karenanya antropolog peduli dengan seni, musik, sastra
tradisional, sebagai sebuah teks. Cara makanan merupakan teks untuk ditafsirkan
dan dianalisis.
Fungsi budaya makanan diantaranya berkaitan dengan identitas budaya,
tradisi dan kebiasaan makan. Tidak dapat dipungkiri bahwa makanan telah
menjadi identitas budaya. Melalui sebutan nama pada makanan, hubungan
makanan dan bahasa terjadi. Melalui penamaan makanan, perasaan orang
terbangkitkan dan beberapa keinginan juga menyertainya ketika melakukan
tindakan makan. Fungsi religi makan: Fungsi agama makanan di antaranya
berkaitan dengan makanan dalam upacara, pantangan makanan, dan hukum-
hukum agama yang mengatur tentang boleh tidaknya makanan dikonsumsi.
Sesajen merupakan istilah yang dipergunakan untuk makanan yang disajikan
dalam sebuah upacara. Banyak simbol religi atau magis dikaitkan pada makanan.
Makanan erat kaitannya dengan tradisi suatu masyarakat setempat, karena itu
makanan memiliki fenomena lokal. Seluruh aspek makanan tersebut merupakan
bagian-bagian dari warisan tradisi suatu golongan masyarakat. Makanan
tradisional dapat digunakan sebagai aset atau modal bagi suatu bangsa untuk
mempetahankan nilai kebiasaan dari suatu masyarakat yang dihasilkan oleh
masyarakat itu sendiri.
14

1.3 Rumusan Masalah
Berdasarkan paparan diatas maka yang menjadi rumusan masalah dari
penelitian ini adalah :
1. Apa dan bagaimana dayok binatur sebagai kuliner Simalungun?
2. Mengapa suatu makanan masih signifikan digunakan dalam upacara adat?
3. Bagaimana variasi dan arti makanan dayok binatur pada upacara adat
Simalungun?
4. Bagaimana variasi dayok binatur pada masyarakat di Simalungun?
1.4 Tujuan Dan Manfaat Penelitian
Penelitian tentu harus memiliki tujuan dan manfaat penelitian, adapun tujuan
dan manfaat penelitian ini adalah sebagai berikut :
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui berbagai variasi pengolahan
makanan dayok binatur di Kabupaten Simalungun. Penelitian ini juga bertujuan
untuk mengetahui arti dan makna dari penyajian dan penyampaian makanan
dayok binatur baik dari makna bahan makanan tersebut dan cara penyampaian di
berbagai upacara adat. Selain itu juga dengan perumusan masalah di atas dapat
dibuat tujuan penelitian sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui bagaimana dayok binatur dijadikan sebagai kuliner di
Simalungun.
2. Untuk mengetahui makna dayok binatur dalam upacara adat Simalungun
3. Untuk mengetahui pengolahan dan penyajian dayok binatur dalam upacara
adat Simalungun
4. Untuk mengetahui variasi dayok binatur yang terapat di Simalungun
15

Manfaat penelitian adalah :
1. Sebagai bahan referensi bagi penulis berikutnya terkait tentang makanan
adat maupun kuliner Simalungun
2. Memberi informasi untuk menambah wawasan terkait makanan adat
Simalungun.
1.5 Metode Penelitian
Jenis penelitian pada skripsi ini adalah penelitian kualitatif. Penelitian
kualitatif sebagai penelitian yang menghasilkan data deskripstif berupa kata-kata
tertulis, atau lisan dari orang-orang dan perilaku yang dapat diamati. Pendekatan
kualitatif menekankan pada makna, penalaran, definisi suatu situasi tertentu, lebih
banyak meneliti hal-hal yang berhubungan dengan kehidupan sehari-hari.
Pendekatan kualitatif, lebih lanjut mementingkan proses dibandingkan dengan
hasil akhir. Maksudnya adalah untuk menekankan bahwa dalam penelitian
kualitatif proses itu paling penting dan bukan berarti hasil akhirnya tidak penting.
Maknanya, kalau proses sudah benar maka hasil pasti benar sehingga tidak
berorientasi pada hasil. Inilah yang membedakannya dengan penelitian kuantitatif
yang berorientasi pada hasil.
Penelitian ini menggunakan metode wawancara. Wawancara adalah proses
memperoleh keterangan untuk tujuan penelitian dengan tanya jawab sambil
bertatap muka antara si penanya atau pewawancara dengan si penjawab atau
informan dengan menggunakan alat yang dinamakan interview guide (panduan
wawancara). Wawancara merupakan metode pengumpulan data dengan tanya
16

jawab sepihak yang dilakukan secara sistematis dan berlandaskan kepada tujuan
penelitian.
Teknik pengumpulan data:
1. Data primer : Data primer merupakan data yang diperoleh langsung
dari informan penelitian, data primer menjadi sumber data utama
dalam penelitian. Dalam mendapatkan data primer dapat dilakukan
dengan cara sebagai berikut:
 Wawancara : Teknik pengumpulan data melalui tanya jawab
langsung dengan informan untuk mendapatkan informasi yang
berkaitan dengan penelitian.
Adapun yang menjadi informan untuk diwawancarai dalam penelitian ini :
1. Penggiat kuliner, baik itu yang merupakan masyarakat Simalungun
maupun bukan dari masyarakat Simalungun.
2. Ibu rumah tangga yang mengetahui cara pengolahan dan cara memasak
makanan dayok binatur
3. Tokoh adat Simalungun dari beberapa desa atau wilayah di Simalungun
4. Rajaparhata yang sering menjadi pemandu upacara adat Simalungun
5. Sekretaris jenderal DPP/PRESIDIUM PMS (Partuha Maujana
Simalungun)
6. Bapak Lurah Kelurahan Pematang Raya, Kabupaten Simalungun
7. Masyarakat Simalungun yang paham dan mengerti tentang dayok binatur
serta penyajiannya dalam upacara adat Simalungun
17

8. Masyarakat yang menjadi perwakilan dari daerah Simalungun atas, yang
mewakili Simalungun tengah dan yang mewakili Simalungun bawah.
9. Masyarakat Simalungun yang paham dan mengerti tentang dayok binatur
serta penyajiannya dalam upacara adat Simalungun
 Observasi : Mengamati secara langsung tanpa mediator,
sesuatu objek untuk melihat dengan dekat kegiatan yang
dilakukan objek
Adapun kegiatan yang diamati untuk peneliti melakukan observasi guna
mengumpulkan data yaitu :
1. Tindakan berupa penyajian dan pengolahan makanan dayok binatur yang
dipanggang, dayok binatur yang digulai dan dayok binatur yang dilemang.
2. Penyampaian dan penyajian di dalam upacara adat Simalungun seperti
upacara adat perkawinan, kematian sayur matua, acara syukuran wisuda,
upacara adat parumah parsahapan, acara syukuran manaksihon
haporsayaon (naik sidi).
Sebagaimana dijumpai peneliti di lapangan, pengolahan dan penyajian dayok
binatur ada beberapa macam dan dijelaskan di bab berikutnya. Pada saat penulis
di lapangan bertemu dengan informan, pertanyaan yang sama disampaikan
penulis, lalu jawaban yang sering berulang didapatkan penulis di lapangan.
Sehingga penulis melakukan pembatasan jumlah pada informan dikarenakan
jawaban yang terus berulang disampaikan informan kepada penulis. Hal itulah
yang membuat penulis melakukan pembatasan terhadap jumlah informan. Alasan
penulis memilih beberapa informan di atas karena beberapa informan di atas
18

sudah dapat membantu dan menjawab data yang diperlukan penulis dalam
penyusunan skripsi ini. Informan di atas sudah menjadi perwakilan dan data-data
yang dibutuhkan sudah terwakilkan oleh informan di atas demi keperluan untuk
penulisan skripsi.
2. Data sekunder : Data sekunder merupakan data yang mendukung data
primer. Data yang ditambahkan atau pelengkap yang bisa dapat dari
studi pustaka dan literatur-literatur yang berkaitan dengan penelitian.
Metode penelitian yang dilakukan penulis ada dua jenis yaitu melakukan
observasi dan wawancara. Wawancara dilakukan kepada beberapa informan kunci
yang dianggap layak dan mampu menjawab semua pertanyaan terkait dengan data
yang diperlukan penulisan dalam penyusunan skripsi. Terdapat beberapa orang
yang dipilih sebagai informan. Penulis dibantu oleh orang tua dan kerabat dalam
proses penentuan informan. Bertanya kepada orang-orang terdekat, siapa kira-kira
yang mengetahui terkait kuliner Simalungun, makanan tradisional Simalungun,
budaya Simalungun, lalu kerabat penulis menunjukkan beberapa orang yang
sering terlibat dalam kegiatan upacara adat dan sudah sangat layak dijadikan
sebagai informan untuk memperoleh data untuk skripsi penulis. Observasi
dilakukan penulis yaitu upacara adat perkawinan, upacara adat parumah
parsahapan, dari berbagai acara yang dilakukan menyajikan dayok binatur,
penulis mengamati betul proses penyajian serta pengolahan dari makanan dayok
binatur, upacara adat kematian mendiang Restianna Purba.
Informan dalam penelitian ini merupakan subjek yang paling penting
untuk pengumpulan data terkait topik penulisan skripsi ini. Informan dipilih
19

dengan alasan beberapa informan sudah cukup untuk menjawab semua pertanyaan
terkait keperluan data untuk penulisan skripsi ini. Informan yang dipilih diyakini
dapat mewakili jawaban dari setiap warga yang ada di Kabupaten Simalungun.
Informan dalam penelitian ini yaitu:
1. Bapak lurah yaitu Jon Sarwedi Purba,SE, selaku Lurah dari Kelurahan
Pematang Raya.
2. Bapak Djapaten Purba BME, Selaku Sekjen DPP/PRESIDIUM PMS (Partuha
Maujana Simalungun)
3. Bapak Jalesman Saragih selaku tokoh masyarakat atau orang yang memahami
dayok binatur di Simalungun bawah
4. Bapak Jikner Damanik,S.Pd selaku penokoh adat Simalungun di daerah
Simalungun tengah
5. Bapak Sugiono Saragih Selaku tokoh adat Simalungun
6. Ibu Elmi Saragih,S.Pd Selaku ibu rumah tangga dan paham tentang masakan
dayok binatur
7. Bapak Bambang Purba yang mewakili masyarakat Simalungun yang menganut
agama Islam
8. Bapak Santun Hasiholan Manalu yang mewakili Simalungun atas
9. Bapak Sonam Purba yang mewakili masyarakat Simalungun yang menganut
agama Islam
10. Sariansen Damanik selaku tokoh adat atau sering sebagai rajaparhata dalam
upacara adat Simalungun
20

11. Bapak Jansehat Saragih selaku masyarakat yang mengetahui pengolahan dan
penyajian dayok binatur dan upacara adat Simalungun di bagian Simalungun
bawah.
Observasi penelitian dilakukan dengan cara mengamati langsung di
lapangan. Dalam penelitian ini penulis melakukan observasi di beberapa acara
adat Simalungun dimana tentunya menyajikan dayok binatur agar data untuk
skripsi semakin tercukupi. Ada beberapa kegiatan yang diikuti sekaligus diamati
oleh penulis sebelum penulisan skripsi yaitu:
1. Acara adat Simalungun mamongkot rumah na bayu yaitu acara
syukuran memasuki rumah baru dari keluarga bapak Akalsen Damanik
2017.
2. Acara angkat sidi/manaksihon haporsayaon Nofri Sinaga
3. Adat marhajabuan Frandi Saragih dengan Desy Damanik 2020.
4. Acara syukuran wisuda Dessy Damanik November 2019.
5. Upacara adat Simalungun parumah parsahapan Frandi Saragih dengan
Desy Damanik Januari 2020.
6. Upacara adat kematian sayur matua alm. Restianna Purba 2020.
21

BAB II
LOKASI PENELITIAN
2.1 Gambaran Umum Lokasi Peneletian
Foto 1. Peta Kabupaten Simalungun
Sumber: Badan statistik Simalungun 2019
Secara astronomis, Kabupaten Simalungun terletak antara 020 36 030
Lintang Utara dan antara 980 32 990 3 dengan luas 4 372,5 km2 berada pada
ketinggian 0 1 400 meter di atas permukaan. Berdasarkan posisi geografisnya,
Kabupaten Simalungun memiliki batas-batas:
 Utara : Kabupaten Serdang Bedagai;
 Selatan : Kabupaten Toba Samosir;
 Barat : Kabupaten Batubara dan Kabupaten Asahan;
 Timur : Kabupaten Karo.
22

Kabupaten Simalungun merupakan kabupaten terluas ketiga setelah Kabupaten
Mandailing Natal dan Kabupaten Langkat di Sumatera Utara dan memiliki letak
yang cukup strategis serta berada di kawasan wisata Danau Toba Parapat.
Simalungun letaknya diapit oleh 8 kabupaten yaitu Kabupaten Serdang Bedagai,
Deli Serdang, Karo, Tobasa, Samosir, Asahan, Batu Bara, dan Kota Pematang
siantar. Letak astronomisnya antara 02°36' - 03°18' lintang utara dan 98°32 '-
99°35' bujur timur dengan luas 4 372,5 km2 berada pada ketinggian 0 1 400 meter
di atas permukaan laut dimana 75 persen lahannya berada pada kemiringan 0-15%
sehingga Kabupaten Simalungun merupakan kabupaten terluas ke-3 setelah
Kabupaten Madina dan Kabupaten Langkat di Sumatera Utara dan memiliki letak
yang cukup strategis serta berada di kawasan wisata Danau Toba-Parapat.
Tabel 1. Luas Wilayah Menurut Kecamatan di Kabupaten Simalungun 2018.
No Kecamatan Luas/total Jarakke

area (km2) ibukota
kabupaten
1 Silimakuta 74,16 34
2 Pematang Silimahuta 79,68 39
3 Purba 172,71 19
4 Haranggaol Horison 40,97 30
5 Dolok Pardamean 67,90 35
6 Sidamanik 80,88 47
7 Pamatang Sidamanik 137,80 42
8 Girsang Sipangan Bolon 129,89 74
9 Tanah Jawa 174,33 51
10 Hatonduhon 336,26 59
11 Dolok Panribuan 148,62 45
12 Jorlang Hataran 93,70 40
13 Panei 77,96 18
14 Panombeian Panei 73,74 20
15 Raya 261,56 0
16 Dolog Masagal 105,77 15
17 Dolok Silou 302,66 54
18 Silou Kahean 228,74 127
23

19 Raya Kahean 204,89 30
20 Tapian Dolok 119,89 56
21 Dolok Batu Nanggar 106,91 42
22 Siantar 73,99 30
23 Gunung Malela 96,74 46
24 Gunung Maligas 51,39 51
25 Hutabayu Raja 191,43 66
26 Jawa Maraja Bah Jambi 38,97 55
27 Pematang Bandar 88,16 67
28 Bandar Huluan 107,33 60
29 Bandar 100,69 71
30 Bandar Masilam 91,22 87
31 Bosar Maligas 285,43 86
32 Ujung Padang 228,49 113
Simalungun 4.372,86
Tabel : Badan pusat statistik Simalungun 2019
Tabel di atas menunjukkan tentang luas wilayah setiap kecamatan di Kabupaten
Simalungun pada tahun 2018. keseluruhan jumlah luas wilayah 4.372,86. Jarak
kecamatan paling dekat ke ibukota kabupaten yaitu Kecamatan Raya dan jarak
kecamatan yang paling jauh dari ibukota Kabupaten yaitu Kecamatan Silau
Kahean. Luas wilayah kecamatan yang paling tingi yaitu Kecamatan Hatonduhon
dengan luas 336,26 km2.
2.1.1 Pemerintahan
Wilayah administrasi pemerintahan Kabupaten Simalungun terdiri dari 32
kecamatan, 27 kelurahan, 386 nagori (desa). Jumlah PNS Tahun 2018 sebesar
10.752 terdiri dari 3.438 laki-laki dan 7.314 perempuan dimana 75,06 persen
merupakan lulusan perguruan tinggi. Susunan pemerintahan di Simalungun
periode 2016-2021 terdiri dari bupati, wakil bupati, unsur pembantu pimpinan
pemerintahan daerah dan satuan kerja perangkat daerah (SKPD). Berdasarkan
golongan maka PNS di Pemerintahan Kabupaten Simalungun sebesar 43,33%
24

menduduki golongan III dan 36,67% menduduki golongan IV sementara
berdasarkan tempat bekerja 6.650 orang atau 61,92 persen di dinas pendidikan
selanjutnya 1. 395 orang di dinas kesehatan. Menurut kecamatan, maka jumlah
PNS terbanyak berada di lingkungan kantor Kecamatan Siantar sebanyak 50
orang, sedangkan jumlah PNS paling sedikit di Kecamatan Dolog Masagal
berjumlah 7 orang. Komposisi Dewan Perwakilan Rakyat Daerah (DPRD)
Simalungun terdiri dari 11 fraksi dengan komposisi terbesar adalah fraksi
demokrat bersatu dengan 11 kursi disusul fraksi partai golongan karya 9 kursi.
Pada tahun 2018, DPRD menghasilkan 38 keputusan dimana 9 merupakan
Keputusan DPRD.
2.1.2 Kependudukan dan Ketenagakerjaan
Penduduk Kabupaten Simalungun berdasarkan proyeksi penduduk tahun
2018 sebanyak 862.228 jiwa yang terdiri atas 430.306 jiwa penduduk laki-laki
dan 433.387 jiwa penduduk perempuan. Dilihat dari kelompok umur, persentase
penduduk usia 0-14 tahun sebesar 30,03 persen, 15-64 tahun sebesar 63,99 persen
dan usia 65 tahun ke atas sebesar 5,96 persen yang berarti jumlah penduduk usia
produktif lebih besar dibandingkan penduduk usia non produktif dengan rasio
beban ketergantungan sebesar 56,27 artinya setiap 100 orang penduduk usia
produktif menanggung sekitar 56 orang penduduk usia non produktif. Perlu
perhatian serius untuk menangani penduduk usia lanjut (lansia) yang berjumlah
51.555 jiwa di Kabupaten Simalungun. Bila dilihat per kecamatan maka
Kecamatan Bandar merupakan kecamatan dengan jumlah penduduk terbesar
dengan tingkat persebaran penduduk sebesar 8,14 persen sedangkan Kecamatan
25

Haranggaol Horison adalah yang terkecil yaitu 0,59 persen. Untuk kecamatan
terpadat urutan pertama adalah Siantar disusul Bandar dengan masing-masing
kepadatan 908 dan 699 orang per km2 dan yang terjarang adalah Kecamatan
Dolok Silou. Kepadatan penduduk di kecamatan ini perlu mendapat pengelolaan
yang lebih baik lagi agar tercipta lingkungan yang baik.
Jumlah angkatan kerja berdasarkan Survei Angkatan Kerja Nasional di
Simalungun pada tahun 2018 sebesar 443.478 jiwa dengan tingkat partisipasinya
sebesar 73,43%. Pada umumnya penduduk Simalungun bekerja di sektor
pertanian (50,74%) kemudian disektor perdagangan besar, rumah makan dan jasa
akomodasi/jasa-jasa, hotel dan restoran sebesar 17,78% sedangkan menurut
pendidikan, angkatan kerja di Simalungun 51,08% berpendidikan tertinggi sampai
dengan tingkat SMP, sedangkan berpendidikan SMA/SMK 41,32% dan 7,58%
berpendidikan diploma sampai dengan sarjana.
2.1.3 Jumlah Penduduk
Tabel 2. Jumlah penduduk menurut jenis kelamin, rasio kelamin dan kecamatan di
Kabupaten Simalungun 2018.
No Kecamatan Laki-laki Perempuan Jumlah Rasio jenis

kelamin
1 Silimakuta 8 296 8 080 16 376 102,67
2 Pematang Silimahuta 5 493 5 466 10 959 100,49
3 Purba 12 400 12 208 24 608 101,57
4 Haranggaol Horison 2 567 2 532 5 099 101,38
5 Dolok Pardamean 6 537 6 411 2 948 101,97
6 Sidamanik 13 688 14 131 27 819 96,87
7 Pamatang Sidamanik 8 294 8 451 6 745 98,14
8 Girsang Sipangan Bolon 7 435 7 588 15 023 97,98
9 Tanah Jawa 23 440 24 452 47 892 95,86
10 Hatonduhon 10 802 10 607 21 409 101,84
11 Dolok Panribuan 9 060 9 397 18 457 96,41
26

12 Jorlang Hataran 7 807 7 940 15 747 98,32
13 Panei 10 949 11 437 22 386 95,73
14 Panombeian Panei 9 906 9 719 19 625 101,92
15 Raya 13 067 13 031 26 098 100,28
16 Dolog Masagal 5 016 4 780 9 796 104,94
17 Dolok Silou 7 364 7 220 14 584 101,99
18 Silou Kahean 8 894 8 795 17 689 101,13
19 Raya Kahean 9 060 8 871 17 931 102,13
20 Tapian Dolok 21 253 20 714 41 967 102,60
21 Dolok Batu Nanggar 20 708 20 666 40 974 102,18
22 Siantar 33 389 33 767 67 156 98,88
23 Gunung Malela 17 506 17 795 35 301 98,38
24 Gunung Maligas 14 208 14 162 28 370 100,32
25 Hutabayu Raja 14 704 15 257 29 961 96,38
26 Jawa Maraja Bah Jambi 11 067 11 503 22 570 96,21
27 Pematang Bandar 15 615 16 132 31 747 96,80
28 Bandar Huluan 13 348 13 298 26 646 100,38
29 Bandar 34 737 35 623 20 360 97,51
30 Bandar Masilam 12 386 12 617 25 003 98,17
31 Bosar Maligas 20 518 20 471 40 989 100,23
32 Ujung Padang 20 792 20 666 41 45 100,61
Simalungun 430 306 433 387 863 693 99,29
Sumber: Badan pusat statistik Simalungun 2019
Tabel di atas adalah tabel tentang jumlah penduduk menurut jenis kelamin, rasio
jenis kelamin dan kecamatan di Kabupaten Simalungun. Jumlah laki-laki paling
banyak yaitu di Kecamatan Bandar dan jumlah laki-laki paling sedikit diantara
kecamatan di Kabupaten Simalungun yaitu di Kecamatan Haranggaol horison.
Jumlah perempuan terbanyak di kecamatan yaitu di Kecamatan Bandar. Jumlah
perempuan paling sedikit di kecamatan yaitu di Kecamatan Haranggaol horison.
Dari tabel di atas dapat disimpulkan bahwa jumlah laki-laki lebih sedikit
dibandingkan jumlah perempuan di Kabupaten Simalungun.
27

2.1.4 Tanaman Pangan
Kabupaten Simalungun menghasilkan padi sawah sebesar 472.440 ton dan
padi ladang sebesar 69.374 ton selama tahun 2018. Berarti Kabupaten Simalungun
menghasilkan padi sebesar 541.814 ton selama tahun 2018. Produksi padi sawah
tertinggi berasal dari Kecamatan Huta bayu Raja yaitu 57.190 ton dan Tanah Jawa
sebesar 52.392 ton. Sedangkan beberapa kecamatan yang tidak ada produksi padi
sawah adalah Silimakuta, Pamatang Silimahuta, Purba, Haranggaol Horison,
Dolok Pardamean, Silou Kahean, Bandar Masilam, dan Bosar Maligas. Sementara
produksi padi ladang tertinggi berasal dari Kecamatan Purba yaitu sebesar 24.866
ton dan terendah dari Kecamatan Girsang Sipangan Bolon sebesar 47 ton.
Tanaman bahan Makanan lainnya adalah jagung, kedelai, kacang tanah, kacang
hijau, ubi kayu, dan ubi jalar. Dari jenis tanaman palawija ini, produksi ubi kayu
dan jagung merupakan komuditi andalan di Kabupaten Simalungun. Pada tahun
2018, produksi ubi kayu sebesar 137.907 ton dengan tingkat produktivitas 326,19
kw/Ha dan jagung sebesar 168.158 ton dengan tingkat produktivitas 58,95 kw/Ha.
Penghasil ubi kayu terbesar adalah kecamatan Bandar sebesar 36.203 ton dan
yang terkecil adalah Kecamatan Girsang Sipangan Bolon dengan rata-rata
produksi 286 kw/Ha. Penghasil jagung terbesar adalah Kecamatan Pematang
Sidamanik sebesar 23.292ton. Hortikultura Kabupaten Simalungun juga memiliki
tanaman sayuran selain tanaman pangan. Beberapa sayuran yang ditanam antara
lain bawang merah, bawang putih, cabai, kubis, kentang, petai. Luas panen
tanaman sayuran yang paling luas pada tahun 2018 adalah kubis, yaitu sebesar
2456 Ha dengan produksi 57.211 ton dan kentang sebesar 2.106 Ha dengan
28

produksi 65.474 ton. Luas panen kubis terbesar berada di Kecamatan Purba yaitu
sebesar 1026 Ha dengan produksi 23.906 ton. Luas panen kentang terbesar juga
berada di Kecamatan Purba sebesar yaitu sebesar 681 Ha dengan produksi `11.647
ton. Untuk tanaman buah-buahan di Kabupaten Simalungun, produksi buah-
buahan terbesar adalah buah jeruk, pisang, dan durian. Produksi jeruk sebesar
121.918 ton dan terbesar di Kecamatan Raya sebesar 14.880 ton. Produksi durian
sebesar 2.561 ton dan terbesar di Kecamatan Silou Kahean dan Raya Kahean yaitu
460 ton, sedangkan produksi pisang yaitu 2276 ton dan terbesar di Kecamatan
Raya yaitu 302 ton. Tanaman perkebunan rakyat luas tanaman karet di Kabupaten
Simalungun pada tahun 2018 sebesar 5359,50 Ha dengan produksi 2678,94 ton.
Sedangkan untuk tanaman kelapa sawit mempunyai luas 30.353,91 Ha dengan
produksi 518.004,23 ton. Tahun 2018, Kecamatan Raya Kahean merupakan
kecamatan yang memiliki luas tanaman karet terluas. Luas tanaman karet yang
menghasilkan di kecamatan ini yaitu sebesar 1276,42 Ha.
2.2 Mengenal Masyarakat Simalungun Sebagai Suatu Suku Bangsa

2.2.1 Pembagian Simalungun Berdasarkan Wilayah
Kabupaten Simalungun merupakan salah satu Kabupaten yang terluas di Sumatera
Utara. Menduduki peringkat ketiga menjadi kabupaten terluas di Sumatera Utara.
Oleh sebab itu, masyarakat di Simalungun memiliki pembagian wilayah
berdasarkan tata letak wilayahnya. Pembagian wilayah ini berdasarkan tata letak
lokasinya. Terdapat tiga daerah pembagian wilayah Simalungun yang umum
dikenal masyarakat yakni : Simalungun atas, Simalungun tengah dan Simalungun
bawah.
29

1. Simalungun atas
Daerah Simalungun atas yaitu melingkupi seluruh wilayah Saribudolok,
Tiga runggu, Kecamatan Purba, Haranggaol, Saran padang, Simarjarunjung,
Silimakuta. Daerah Simalungun atas melingkupi wilayah yang berbatasan dengan
Kabupaten Karo dan daerah pesisir Danau Toba. Bahasa di daerah Simalungun
atas sudah banyak tercampur dengan bahasa Karo dan bahasa Toba. Bahasa yang
dipakai tidak lagi utuh bahasa asli Simalungun, hal itu disebabkan banyaknya
penduduk lain yang berbaur dari berbagai suku bangsa seperti Karo dan Toba.
Sehingga bahasa yang mereka pergunakan sering terpengaruh dengan bahasa
daerah suku bangsa lain. Mata pencaharian di daerah Simalungun atas yaitu
dominan petani. Jenis tanaman di Simalungun atas yaitu kopi, sayur-sayuran,
jeruk, bawang, dll. Tanah di daerah Simalungun atas lebih subur sehingga petani
di daerah Simalungun atas lebih makmur dibandingkan dengan petani di daerah
Simalungun tengah dan di daerah Simalungun bawah. Hal itu disebabkan daerah
Simalungun atas memiliki suhu yang lebih rendah dan lokasinya dekat dengan
gunung dan bukit sehingga tanahnya lebih subur untuk bercocok tanam.
2.Simalungun tengah
Wilayah Simalungun tengah melingkupi daerah Raya huluan, Raya bayu,
Pematang Raya, Hapoltakan, Sondi Raya, Merek Raya. Dijuluki sebagai
Simalungun tengah dikarenakan letaknya berada diantara kedua wilayah yaitu
Simalungun atas dan Simalungun bawah. Simalungun tengah menjadi wilayah
pusat ibukota Kabupaten Simalungun. Terdapat bangunan-bangunan
pemerintahan di Simalungun tengah seperti Kantor Bupati Simalungun, Kantor
30

catatan sipil (CAPIL), Kantor kepolisian resor kota (KAPOLRES) Simalungun,
Kantor DPRD, Kantor Dinas. Penduduk di daerah Simalungun tengah masih asli
dominan suku bangsa Simalungun sehingga bahasa dan budaya masih asli
menganut bahasa dan budaya Simalungun. Mata pencaharian di Simalungun
tengah dominan petani dan pegawai serta wiraswasta. Jenis tanaman di
Simalungun tengah yaitu kopi, jeruk, jagung, padi dll.
3.Simalungun bawah
Wilayah yang melingkupi daerah Simalungun bawah yaitu Sindar Raya,
Raya Kahean, Silou Kahean, Dolok silou, Gunung malela. Masyarakat di daerah
Simalungun bawah masih dominan suku bangsa Simalungun dan bahasa serta
budaya masih asli menggambarkan suku bangsa Simalungun. Suhu di daerah
Simalungun bawah lebih tinggi sehingga jenis tanaman yang dominan di
Simalungun bawah yaitu karet, sawit, durian dan tanaman-tanaman keras lainnya
seperti kakao. Masyarakat di daerah Simalungun bawah masih kental dengan
budaya Simalungun hal itu terlihat dari beberapa lambang Simalungun yang
dipergunakan pada saat melakukan upacara adat seperti menggunakan pakaian
adat Simalungun, menyajikan makanan adat Simalungun.
31

2.2.2 Struktur Sosial Simalungun
= Laki-laki
= Perempuan
32

1. = Oppung/ kakek
2. = Tua/ nenek
3. = Pihak tondong ni tondong
4. = Pihak tondong ni tondong
5. = Pihak parboru
6. = Pihak parboru
7. = Tulang (saudara laki-laki ibu; pihak tondong)
8. = Atturang (istri dari tulang; pihak tondong)
9. = Tulang (saudara laki-laki dari ibu; pihak tondong)
10. = Ibu (pihak parboru)
11. = Ayah (pihak parboru)
12. = Mangkela (suami dari saudara perempuan ayah; pihak
parboru; boru ni boru; boru mintori)
13. = Amboru (saudara perempuan ayah; pihak parboru; boru
ni boru, boru mintori)
14. = Bapanggian; sanina (adik laki-laki dari ayah; pihak
parboru)
15. = Inanggian (istri dari adik laki-laki ayah; pihak parboru)

16. = Amboru (saudara perempuan ayah; pihak parboru)
17. = Botou (saudara laki-laki)
18. = Aku (pihak parboru)
19. = Pihak parboru
20. = Pihak parboru
21. = Pihak parboru
33

22. = Pihak parboru
23. = Pihak parboru
Struktur sosial berasal dari kata “structum” yang mempunyai arti
menyusun. Struktur sosial merupakan tatanan atau susunan sosial yang
membentuk kelompok-kelompok sosial di dalam kehidupan masyarakat, dimana
di dalamnya terdapat hubungan timbal balik. Falsafah budaya Simalungun
tercermin pada falsafah adat Simalungun yaitu tolu sahundulan, lima saodoran.
Masyarakat di Simalungun mengenal tolu sahundulan, lima saodoran sebagai
struktur sosial. tolu sahundulan = tiga pada satu tempat yaitu:
1. Sanina: Saudara laki-laki dari ayah atau yang satu marga dengan
ayah.
2. Tondong: Saudara laki-laki dari ibu atau pihak dari orang tua ibu.
3. Boru: Saudara perempuan dari ayah atau pihak orangtua dari laki-
laki.
Semboyan tolu sahundulan : sanina pangalop riah, tondong pangalop
podah, boru pangalop gogoh. Marsanina ningon pakkei, manat. Martondong
ningon hormat, sombah. Marboru ningon elek, pandei. Artinya: sanina sebagai
tempat untuk bermusyawarah terkait suatu upacara adat yang akan dilaksanakan,
tempat untuk bertukar pikiran baik dalam menjalani kehidupan sehari-hari.
Sedangkan tondong yaitu orang yang biasanya memberi nasihat, petuah yang
diterima dalam suatu perencanaan untuk upacara adat baik juga dalam menjalani
kehidupan sehari-hari. Sementara boru yaitu yang biasanya capek karena harus
34

bekerja dalam setiap kegiatan upacara adat yang dilakukan, boru harus siap capek
apabila dalam suatu upacara adat yang dilakukan oleh pihak tondong-nya.
Seringkali disebut tolu sahundulan yaitu memiliki simbol : bonang manalu
benang yang terdiri dari tiga warna yaitu merah, hitam dan putih. Sehingga dalam
setiap upacara adat haruslah sejalan yang tiga ini demi untuk kelancaran upacara
adat. Kepada tondong harus memiliki rasa hormat. Ada kalimat mengatakan
bahwa: tondong adalah Tuhan yang terlihat. Tanaman sendiri di ladang saja bisa
layu apabila kita menyebut nama tondong sendiri. Bagi suku bangsa Simalungun
karena luasnya kekerabatan, maka tolu sahundulan dikembangkan menjadi lima
yang disebut lima saodoran yaitu:
1. Sanina: Saudara laki-laki ayah atau satu marga dengan ayah
2. Tondong: Saudara laki-laki dari ibu atau pihak dari orang tua ibu
3. Boru: Saudara perempuan dari ayah atau pihak orang tua dari laki-laki
4. Tondong ni tondong: Tondong dari tondong atau tondong dari istri,
atau tondong dari ibu
5. Boru mintori (boru ni boru): Anak perempuan dari saudara perempuan
ayah.
Kepribadian dan karakter suku bangsa Simalungun juga dapat dilihat dari
falsafah adat yang berkembang dalam masyarakat. Tatanan dan manajemen sosial
tercermin dalam cara pelaksanaan upacara adat. Secara prinsip dalam adat
Simalungun adalah suatu tatanan kehidupan yang digambarkan tolu sahundulan
lima saodoran. Tolu sahundulan artinya bahwa dalam masyarakat Simalungun
secara manajemen untuk menentukan suatu keputusan ditentukan oleh
35

kesepakatan dari tiga pihak keluarga. Mereka berembuk dan memutuskan bentuk
kebijakan yang akan diambil dalam upacara adat. Ketiga pihak tersebut yakni
suhut (pihak tuan rumah), tondong (pihak keluarga si istri), boru (pihak keluarga
si suami). Suhut sebagai keluarga tuan rumah meminta nasehat dan pendapat dari
tondong (saudara laki-laki si istri). Sementara dari pihak boru (saudara perempuan
dari si suami) harus meminta kesediaan tenaga untuk mengerjakan upacara adat
yang akan dilaksanakan. Namun, dalam merencanakan untuk melakukan upacara
adat harus melibatkan dua pihak lagi yakni harus meminta nasehat lagi kepada
tondong ni tondong dan meminta bantuan tenaga kepada boru ni boru. Sehingga
pada upacara adat disebut tolu sahundulan lima saodoran. Aplikasi prinsip adat
ini bagi masyarakat Simalungun adalah setiap orang memiliki ikatan kekeluargaan
yang begitu luas dan begitu kuat. Untuk melakukan upacara adat harus terlebih
dahulu mengundang dan meminta pendapat dari empat pihak keluarga lain yakni
yang terdapat dalam tolu sahundulan lima saodoran. Masing-masing keluarga
memiliki ikatan kerabat yang mencakup tolu sahundulan lima saodoran.
2.2.3 Upacara Adat Simalungun
Sama halnya dengan suku bangsa lain, suku bangsa Simalungun juga
memiliki berbagai jenis upacara adat dalam kehidupannya. Mulai dari masa hamil,
masa balita, anak-anak, remaja, dewasa, hingga ke upacara adat perkawinan dan
upacara adat kematian. Selain dari ritus peralihan atau yang disebut dengan life
cycle ritus, terdapat juga jenis upacara adat yang dilakukan masyarakat
Simalungun yang berkaitan dengan ruang lingkup mereka seperti upacara adat
memasuki rumah baru. Dalam setiap upacara adat tentunya menyajikan makanan
36

dayok binatur. Penyajian makanan dayok binatur yaitu sebagai simbol untuk
menyampaikan doa dan harapan kepada pihak yang bersangkutan. Di setiap
wilayah di Simalungun atas, Simalungun tengah dan Simalungun bawah memiliki
upacara adat yang hampir sama, namun terdapat beberapa perbedaan dikarenakan
faktor lokasi dan faktor penduduk. Namun, setiap upacara adat yang sedang
berlangsung tentu menggunakan salah satu lambang yang menunjukkan
bahwasanya itu upacara adat Simalungun baik itu dari segi makanan dan pakaian
adat Simalungun.
2.2.4 Falsafah Budaya Simalungun
Budaya terdiri dari adat istiadat. Berdasarkan hasil seminar budaya
Simalungun ditetapkan budaya Simalungun didasari “Habonaron do Bona”
artinya kebenaran adalah pangkal. Motto ini sudah ditetapkan menjadi lambang
budaya Simalungun. Demikian juga “Sapangambei Manoktok Hitei” artinya
bersama-sama membangun jembatan atau bergotong royong/bahu membahu untuk
membangun. Sudah ditetapkan menjadi motto lambang Kota Pematang Siantar.
Terdapat suatu pemahaman yang sangat kental pada orang Simalungun pada
orang Simalungun bahwa Naibata (Tuhan) adalah maha kuasa, maha adil dan
maha benar. Sehingga manusia sebagai ciptaan juga dituntut untuk bersikap benar
dan segala sesuatu harus didasarkan pada hal yang benar. Inilah prinsip dasar dari
filosofi “Habonaron do Bona” pada masyarakat Simalungun. Falsafah
Habonaron do Bona merupakan filosofi hidup bagi suku bangsa Simalungun.
“Habonaron do Bona” artinya adalah kebenaran adalah dasar segala sesuatu.
Artinya masyarakat Simalungun menganut aliran pemikiran dan kepercayaan
37

segala sesuatu harus dilandasi oleh kebenaran. Begitu juga dengan “Sapangambei
Manoktok Hitei” yang artinya bersama-sama membangun jembatan atau gotong
royong/bahu-membahu untuk membangun.
2.3 Jenis Kuliner Simalungun
Tabel 4.Jenis kuliner Simalungun
No JenisKuliner Simalungun
1 Dayok binatur
2 Labar
3 Hinasumba
4 Nitak
5 Sasagun
6 Na irandu
7 Salenggam
8 Tinuktuk
Sumber: Informan 2019
2.3.1 Labar
Foto 2. Labar
Sumber: @au_Simalungun 2019.
Labar merupakan makanan yang khas dari Simalungun. Sangat banyak
masyarakat Simalungun yang suka dengan makanan labar. Labar terbuat dari ubi
38

kayu. Proses pengolahannya sangat sederhana demikian dengan bahan-bahannya.
Cukup dengan satu ekor ayam dan ubi kayu yang secukupnya. Pada saat ini
banyak juga masyarakat Simalungun yang mengolah labar tidak mesti dengan
daging ayam, ada yang mengolahnya dengan hasil tangkapan berburu dihutan
seperti: tupai, burung. Daging ayam dibersihkan, lalu dipanggang. Setelah itu
dipotong hingga kecil-kecil. Ubi kayu yang mentah dikabus menggunakan sendok
makan, lalu diperas hingga airnya terbuang. Setelah itu dipotong kecil-kecil,
sekecil dan sehalus mungkin bersamaan dengan daging yang telah disiapkan.
Sediakan bumbu seperti cabai, garam dan serai. Bumbu dan bahannya cukup itu
dan sangat sederhana, namun memiliki rasa yang lezat dan membuat kenyang
tahan lebih lama.
2.3.2 Hinasumba
Foto 3. Hinasumba
Sumber : Antriyani Saragih (2019)
Foto di atas adalah gambar hinasumba yang diabadikan penulis sendiri
ketika ada acara syukuran makan bersama kerabat terdekat keluarga penulis di
39

rumah. Hinasumba merupakan salah satu makanan yang khas dari Simalungun.
Terbuat dari daging yang dipotong kecil-kecil. Masyarakat Simalungun biasa
mengolahnya dari daging babi, daging ayam. Hanya menggunakan daging saja,
tidak dengan lemak, kulit ataupun tulang-tulang. Hinasumba biasanya makanan
pendamping dalam penyajian makanan adat dalam suatu upacara adat. Hinasumba
sering disajikan dengan dayok binatur. Membuat hinasumba tidaklah sulit.
Pertama daging yang telah dipilih direbus, lalu dipotong dadu kecil-kecil. Siapkan
darah yang telah diaduk dengan air perasan kulit sikkam. Sediakan bumbu untuk
hinasumba seperti: lada yang telah dihaluskan, boras sinanggar, garam
secukupnya, bawang, kelapa gonseng, serai dan lengkuas. Setelah itu, semua
bumbu diaduk merata dengan darah yang telah diaduk dengan sikkam. Lalu
diaduk merata dengan daging yang telah dipotong dadu. Aduk sampai memiliki
warna merah yang merata.
2.3.3. Nitak
Foto 4. Nitak
Sumber: Lenda Saragih 2014.
Nitak adalah makanan khas Simalungun dimana cara pembuatanya melalui
proses penumbukan tepung di dalam lesung. Dengan paduan bumbu-bumbu yang
40

khas, tepung terus ditumbuk hingga menyatu menjadi nitak. Nitak biasanya
dipadukan dengan dayok binatur untuk dihidangkan di dalam suatu acara, rasa
nitak sendiri yaitu manis dan juga rasa lada. Nitak terbuat dari tepung beras, gula
merah. Bahan yang lain yaitu : hosaya, jahe, bawang merah, kelapa, lalu dibakar.
Garam secukupnya, merica. Lalu diaduk keseluruhan bersama tepung beras dan
diaduk di atas tampi. Setelah itu dimasukkan dalam lesung untuk ditumbuk
menggunakan kayu yang disebut andalu: sebuah kayu untuk menghaluskan dan
mengaduk bahan-bahan nitak dalam lesung. Ditumbuk kuat hingga tercampur
merata, tepung akan masak di lesung perlahan bersamaan ketika ditumbuk terus
menerus dengan kuat, sampai mengeras, barulah nitak bisa dimakan dan disajikan.
2.3.4. Sasagun
Foto 5. Sasagun
Sumber: Antriyani Saragih ( 2019)
Foto di atas adalah salah satu kuliner Simalungun yang masih populer di
kalangan masyarakat hingga saat ini. Pada saat itu, ada acara lelang di gereja,
para sie wanita gereja memasak sasagun untuk dilelang mencari dana kas wanita.
Proses pembuatannya cukup mudah. Sasagun sering dijumpai pada waktu tahun
baru atau ada acara di gereja, bisa juga dijadikan salah satu cemilan. Sasagun
41

adalah salah satu jenis kuliner yang dikenal masyarakat Simalungun. Sasagun
terbuat dari tepung beras, kelapa yang sudah diparut. Proses pembuatannya sangat
sederhana dan cukup mudah. Proses pembuatannya yaitu tepung beras diaduk
dengan kelapa yang telah diparut. Diaduk sampai merata, setelah itu digonseng
tanpa menggunakan minyak. Proses memasaknya cukup lelah, terus diaduk tidak
boleh berhenti dengan api yang kecil agar tidak mudah gosong. Ketika sudah
berubah warna menjadi kecokelatan, maka sasagun sudah bisa diangkat lalu
didinginkan. Sasagun dimakan dengan dengan gula pasir sesuai dengan selera.
2.3.5 Na irandu
Foto 6. Na irandu
Sumber : Blog Doni Dermawan 2020.
Na irandu merupakan masakan khas Simalungun, kuliner Simalungun
yang sudah mulai langka dan sudah jarang dijumpai di masyarakat. Na irandu
artinya kumpulan jenis sayuran yang dicampurkan. Banyak jenis sayuran yang
bisa diolah dalam na irandu ada bayam, daun labu, hosaya, sarpaet, jengkol, suyu
beras, halosi, loharum, nasi-nasi, pucuk daun kacang, hubei, labu muda,
bumbunya : lengkuas, serai, garam, kunyit, kemiri. Keseluruhan bumbu
42

dihaluskan dan direbus bersama keseluruhan dedaunan tanpa menggunakan
minyak.
2.3.6 Salenggam
Salenggam hampir mirip dengan “hinasumba”. Kedua ini merupakan
jenis makanan khas Simalungun. Perbedaannya terletak pada bahannya saja.
Salenggam terbuat dari bagian ayam tulang-tulang dari punggung ayam, dipotong
kecil-kecil sampai halus. Bumbunya untuk salenggam yaitu kelapa gonseng, lada,
darah dan sikkam. Salenggam biasa makanan pendamping “dayok binatur” pada
zaman dulunya.
2.3.7. Tinuktuk
Foto 7. Tinuktuk
Sumber: Blog pariwisata sumut 2019.
Tinuktuk merupakan sambal yang terbuat dari rempah-rempah. Orang tua
pada zaman dahulu sangat rajin membuat sambal tinuktuk. Sekarang sudah jarang
ditemui orang yang membuat tinuktuk dikarenakan bahan-bahannya sulit
ditemukan dan proses pembuatannya membutuhkan tenaga yang banyak. Sambal
43

tinuktuk terbuat dari beberapa bahan rempah dan beberapa jenis akar tumbuhan.
Tinuktuk sering digunakan untuk obat bagi ibu-ibu yang baru saja melahirkan.
Kabupaten Simalungun memiliki tiga wilayah yang dikenal oleh
masyarakat Simalungun, yaitu Simalungun atas, Simalungun tengah dan
Simalungun bawah. Simalungun disebut sebagai suatu suku bangsa karena
memiliki adat istiadat, upacara adat dalam kehidupan masyarakatnya, memiliki
struktur sosial dan falsafah budaya. Simalungun memiliki lambang dalam upacara
adat baik itu dari pakaian adat, makanan adat beserta lagu-lagu, tarian daerah dan
pariwisata yang terdapat di Simalungun. Simalungun memiliki struktur sosial dan
menganut sistem kekerabatan patrilineal. Sehingga setiap peran yang di miliki
dalam struktur sosial sistem kekerabatan dijalankan masing-masing masyarakat
Simalungun dalam upacara adat maupun dalam kehidupan sehari-hari. Namun
budaya Simalungun sangat perlu dijaga agar tetap dilestarikan ditengah kemajuan
zaman.
44

BAB III
DAYOK BINATUR
3.1 Pengertian Dayok Binatur
Salah satu makanan adat yang digunakan suku bangsa Simalungun
dikenal sebutan dayok pinamanggoluh, gulei dayok atur manggoluh, dayok nani
batur. Walaupun berbeda sebutan untuk makanan adat ini semuanya menujuk
pada dayok binatur. Dayok binatur yang terbuat dari daging ayam. Dayok binatur
inilah dijadikan sebagai simbol dan lambang makanan adat Simalungun. Dayok
binatur ini sebagai simbol dan khas makanan masyarakat Simalungun. Dayok
binatur ini memberikan makna hidup bagi masyarakat Simalungun dan diakui
secara konvensional, yaitu dapat kita lihat dari cara hidup ayam. Dayok binatur
juga disebut dayok atur manggoluh ini suatu petuah yang sangat berguna bagi
masyarakat Simalungun, berbangsa dan bernegara agar dapat bertumbuh subur,
tangguh dan ulet.
Makna yang terdapat dalamnya adalah berupa pesan atau petuah yang
harus dilakukan dalam hidupnya yang berguna untuk mengatur hidupnya
khususnya dalam hidup bermasyarakat. Jadi penanda dan petanda yang dipakai
untuk menjabati upacara adat Simalungun adalah sumpah dan janji untuk
menjalankan pesan atau petuah yang disampaikan untuk melalui perantaraan
penanda dayok binatur, sehingga memiliki makna bagi masyarakat Simalungun.
Dayok binatur ini dilambangkan ayam sejenis unggas yang dipelihara masyarakat
Simalungun (ayam kampung). Dayok binatur ini yang dipakai pada umumnya
terbuat dari daging ayam jantan namun beberapa tempat Simalungun ada pula
45

menggunakan ayam betina dijadikan sebagai makanan adat. Selain itu dapat kita
lihat dari sebutan yang lain dayok binatur (gulei dayok atur manggoluh) adalah
makanan adat yang biasanya disajikan pada acara pesta perkawinan, pesta
peresmian rumah baru, pesta syukuran maupun pada acara adat kematian
sayurmatua dan acara adat lainnya. Sementara itu, dayok binatur sering
dilambangkan sebagai perwujudan dari berbagai hal yaitu makna syukuran,
memberangkatkan anak sekolah, selesai ujian, menjelang ujian, memberangkatkan
anak ke perantauan, bebas atau terlepas dari marabahaya, karena keberutungan
dan sukses dalam suatu pekerjaan ataupun sukses dalam usaha ekonomi, karena
banyak rejeki yang dierima.
Oleh karena itu, perwujudan dari nilai–nilai dan norma-norma kultural ini
mempunyai kecenderungan untuk mengubah secara terus-menerus, karena dunia
saat ini dan yang akan datang akan semakin terbuka sehingga batas-batas kultur,
daerah wilayah dan negara menjadi tidak tampak. Demikian halnya nilai–nilai
luhur adat budaya Simalungun sudah memulai terlupakan dan kalau dibiarkan
pasti sirna terutama di generasi penerus. Jadi perlu diangkat ke permukaan simbol
dan lambang bahasa sebagai nilai luhur adat budaya Simalungun yang sudah
tumbuh sejak dahulu. Dayok binatur yaitu salah satu makanan adat Simalungun.
Terbuat dari seekor ayam kampung, lalu dimasak sebagaimana sesuai kebutuhan
dalam upacara adat lalu disusun dengan teratur dalam sebuah piring. Makna kata
teratur (binatur) yaitu sesuai susunan organ tubuhnya sebagaimana kala seekor
ayam, mulai dari kepala, leher, badan hingga kaki. Dayok binatur hanya disajikan
pada saat tertentu. Dayok binatur bukan menjadi makanan sehari-hari.
46

Secara harfiah dayok artinya ayam dan binatur artinya yang diatur. Jadi
secara sederhana, dayok binatur berarti ayam yang dimasak dan disajikan secara
teratur sejak pemotongan bagian tubuh ayam sampai kepada penghidangannya.
Secara filosofis, dayok binatur merupakan simbol doa, harapan dan berkat, wujud
terima kasih serta rasa syukur. Representasi tampilan dayok binatur akan terlihat
potongan-potongan daging ayam yang disusun teratur sesuai urutannya yang
membentuk sebagaimana ayam hidup. Daging ayam yang tersusun teratur sesuai
dengan adat Simalungun dan terlihat seperti ayam hidup. Nilai tanda atau nilai
lambang yang terdapat dalam dayok binatur memiliki makna yaitu berupa
nasehat, perintah, serta harapan. Dayok binatur memiliki tampilan dan makna.
Tampilan dayok binatur dengan potongan-potongan dagingnya (gori) yang
lengkap disusun teratur menggambarkan bagaimana ayam hidup. Tampilan dayok
binatur memberikan iterpretasi yang dapat mengingatkan kita supaya jangan
terlalu mencampuri intern orang lain, menghilangkan sifat propokator,
mengerjakan tugas kita dengan penuh tanggung jawab, menempati posisi kita
dengan sewajarnya, mengembangkan kebersamaan karena kita sebagai menusia
menurut kuadratnya tidak dapat hidup tanpa orang lain, membina persatuan,
menghindari permusuhan.
3.2 Sejarah Dayok Binatur
Sebelum ayam menjadi salah satu makanan adat Simalungun, dahulu kala
yang sering disajikan di kerajaan Simalungun pada saat upacara adat adalah
hewan kerbau, sapi dan lembu. Ada nilai filosofi dari makanan dayok binatur
yang dapat dijadikan masyarakat di Simalungun sebagai pedoman dalam
47

kehidupan sehari-hari. Beberapa nilai filosofi yang dapat diambil dari dayok
binatur antara lain.
Makna filosofi dari dayok binatur :
1. Ayam dipilih menjadi binatang yang digunakan dalam proses upacara adat,
yaitu karena ayam merupakan seekor binatang yang disiplin terhadap waktu,
paham terhadap waktu dan tekun bekerja untuk mengurus keperluan dalam
kebutuhan sehari-hari misalnya untuk mencari keperluan makan dan mengurus
anak-anaknya.
2.Tekun dalam bekerja. Ayam jantan juga bertanggung jawab kepada anak dan
ayam betina, jika dikaitkan dalam keluarga, ia bertanggungjawab menafkahi anak
dan istrinya. Sementara ayam betina biasanya menetaskan telurnya. Layaknya
seekor ayam betina, ketika ia hendak mau menetas, ia mengetahui sendiri, kapan
waktunya ia harus berpuasa menahan lapar, haus demi untuk menetaskan telurnya.
Demikian juga ketika bencana datang misalnya ada seekor elang yang ingin
menerkam anak-anaknya, maka induk ayam langsung sigap memeluk anaknya
untuk melindungi dari bahaya elang. Dari hal tersebut tercermin kasih sayang
terhadap anak.
3. Dayok binatur terbuat dari ayam kampung, dimana seekor ayam kampung
memiliki tiga hal kebiasaan yang dapat dicontoh yaitu girah puho (bangun cepat
di pagi hari); marhaer lobe ase mangan (seekor induk ayam baik ayam jantan
berusaha untuk mencari makanan yang bisa untuk dimakan, dengan cara
mencakar tanah untuk mencari cacing yang bisa dimakan, demikian halnya yang
dicontoh masyarakat di Simalungun, bekerja dulu agar bisa makan, artinya untuk
48

mendapatkan sesuatu hal ada perjuangan yang dikorbankan); makhopkop anakni
(melindungi anaknya) ini biasa dilakukan oleh induk ayam, ketika ada serangan
dari elang, ataupun hujan deras, seekor induk ayam bisa mengepung semua
anaknya dalam sayapnya, itu yang dimaksud dengan makhopkop, berapapun
jumlah anaknya induk ayam tetap bisa melindungi anak-anaknya, hal itu yang
ditiru seorang induk bisa mengerti semua anaknya, berusaha melindungi anaknya.
Sama halnya orangtua selalu berusaha bekerja keras untuk melindungi dan
memenuhi kebutuhan anak-anaknya tanpa pilih kasih.
4. Tampilan dayok binatur yang tersaji dan tersusun secara teratur mulai dari
kepala, leher, sayap, dada, hngga ke ceker, mengandung makna pengharapan yaitu
suatu tanda kehidupan yang teratur, menyatu dan harmonis yang saling
melengkapi satu dengan yang lainnya.
5. Dayok binatur yang teratur tergambar pada tradisi masyarakat Simalungun
yang dikenal dengan tolu sahundulan lima saodaran. Tolu sahundulan diartikan
tiga kelompok dalam satu kedudukan yang utuh dan menyeluruh, sedangkan lima
saodoran diartikan lima tapi satu rombongan perjalanan hidup. Hal ini
dimaksudkan bahwa setiap posisi itu memiliki fungsi dan tugas masing-masing
tetapi saling melengkapi.
6. Dayok binatur menjadi sarana menyampaikan doa berkat. Secara filosofis,
orang yang menikmati dayok binatur akan menerima berkat dan menemukan
keteraturan dalam hidup. Tak heran ketika menyerahkan dayok binatur, orang tua
menyertainya dengan doa-doa dan petuah yang berisi petuah-petuah agar si anak
hidup teratur di tanah rantau menjunjung kesantunan dan etika.
49

7. Menyajikan dayok binatur diupayakan agar bagian-bagian tubuh ayam yang
layak dimakan itu tetap utuh (tidak hilang), karena akan menjadi sarana
penyampaian pesan luhur secara simbolik. Agar hidup teratur, maka saling
menghargai, saling membantu. Inti dari petuah dayok binatur adalah hidup yang
bermanfaat bagi masyarakat, mau berbagi, sedia menyebarluaskan perbuatan yang
baik, dan saling mengasihi dalam kelemahan.
8. Ketika anak ayam sudah menetas, induk ayam tidak pernah memakan duluan
ketimbang anaknya. Anaknya selalu diutamakan makan. Hal tersebutlah yang
diambil masyarakat Simalungun. Layaknya seorang ibu tidak pernah makan
duluan sebelum anaknya makan, itulah kasih sayang ibu pada anak. Berbagai
usaha akan dilakukan agar anaknya mencapai cita-citanya, orang tua rela
berkorban demi kesuksesan anak-anaknya. Hal demikian lah yang diperhatikan
nenek moyang terdahulu dalam memperhatikan seekor ayam sehingga ayam
menjadi salah satu falsafah budaya Simalungun dalam bidang makanan adat. Hal
itulah yang menjadi perbedaan tanggung jawab ayam jantan dan ayam betina.
9. Kepala memiliki nilai filsafat bagi suku bangsa Simalungun, karena kepala
ayam yang menghadap kepada si penerima dayok binatur pada saat ditata
tersusun, itu merupakan simbol yang melambangkan bahwa suku bangsa
Simalungun termasuk orang yang hormat dan memiliki sikap sopan santun,
tentram, rendah hati.
Dahulu kala juga masyarakat Simalungun mengonsumsi daging babi
setelah masuk injil ke Simalungun. Kalau dahulu daging ayam, daging lembu,
kambinglah yang hanya dikonsumsi. Dahulu hingga seluruh ketujuh kerajaan di
50

Simalungun mengonsumsi daging kambing, kerbau dan lembu. Setelah itu barulah
daging ayam dan setelah masuk injil maka diterimalah daging babi untuk
dikonsumsi. Maka daging ayam yang dimasak dan diberikan kepada masyarakat
Simalungun, secara tidak langsung ia mencontoh cara hidup ayam dimana tekun
dan taat terhadap waktu dan bertanggungjawab kepada kekeluargaannya. Ayam
masuk ke Simalungun semenjak ada kerajaan, bahkan kurang lebih 200 tahun,
sejak ada kerajaan di Simalungun.
Filosofi dari makanan dayok binatur yaitu bermula pada zaman dahulu
pada adat Simalungun bermula pada binatang yang bertanduk. Seperti kerbau,
sapi, kambing. Tapi karena keadaan masyarakat terutama masyarakat biasa,
keadaan ekonomi sangat rendah. Sehingga berganti menjadi ayam. Tetap memiliki
taji di kaki. Tentu dari segi biaya lebih ringan. Ada filosofi Simalungun
mengungkapkan: “anggo marantau boan ma dayok boru-boru ulang iboan dayok
sabungan” artinya: orang tua menganjurkan kepada anaknya jika merantau
jangan membawa sifat ayam jantan melainkan membawa sifat ayam betina
dikarenakan ayam betina identik dengan lemah lembut berbeda dengan ayam
jantan yang identik dengan keras, tidak rendah hati, seolah-olah mencari lawan,
berlaga.
51

3.3 Bahan-bahan dan Alat Pengolahan Dayok Binatur
1. Bahan dan Alat :
Tabel 5. Bahan dan Alat
No Bahan Alat
1 Satu ekor ayam sekitar berat 1,5 Kg Pisau
2 Lengkuas Telenan
3 Serai Kuali
4 Garam secukupnya Sendok
5 Kunyit Panggangan
6 Cabai Bambu
7 Bawang merah Pinggan/piring kaca
8 Bawang putih Ember
9 Jahe Periuk
10 Merica Tampi
11 Kemiri
12 Beras
13 Kelapa
14 Sikkam/holat
15 Minyak goreng
16 Air
17 Daun pisang
18 Bunga kembang sepatu warna merah
19 Andaliman
20 Hosaya/ bawang batak
Bahan-bahan untuk pengolahan dan penyajian biasanya diperoleh dari
hasil tanaman masyarakat dan sisanya yang tidap terdapat di ladang diperoleh dari
pasar terdekat. Seperti bawang, merica dan alat-alat lainnya. Pemilihan bahan-
bahan untuk pengolahan dayok binatur seperti di atas guna meningkatkan rasa
pada penyajian. Bahan-bahan tersebutlah yang cocok untuk penyajian dan
sebagian bahan-bahan tersebut berguna baik untuk kesehatan manusia seperti
kunyit, jahe, serai dan lengkuas.
52

3.4 Jenis dan Pengolahan Dayok Binatur
Jenis-jenis dayok binatur :
Jenis pengolahan dayok binatur ada tiga jenis, yang pertama yaitu dimasak
dengan di-lomang, maksudnya di-lomang yaitu dayok binatur dimasak dalam
bambu. Yang kedua dimasak dengan dipanggang, dayok binatur dipanggang lalu
disusun diatas piring kaca atau pinggan dan yang pengolahan ketiga yaitu dayok
binatur yang digulai. Setiap pengolahan berbeda-beda sesuai cara pengolahan,
sesuai upacara adat yang akan dilakukan. Setiap ayam yang dimasak baik
dilemang, digulai dan dipanggang akan disusun kembali sesuai organ dan seperti
ayam hidup mulai dari kepala sampai ke ceker, disusun di atas piring kaca atau
pinggan, maka disebutlah dayok binatur. Untuk proses pemotongan ayam, harus
memiliki cara agar darahnya keluar banyak sehinga banyak untuk diaduk dengan
bumbu dan holat atau sikkam. Pertama-tama penyembelihan ayam dilakukan oleh
dua orang. Satu orang memegang kaki ayam dan sayapnya agar ayam tidak lepas
saat disembelih. Tangan kanan memegang kuat sayapnya dan tangan satu lagi
memegang kuat kaki ayam. Kaki ayam atau badannya dinaikkan, karena
pengambilan darah dilakukan di leher ayam, satu orang yang megang pisau
menyembelih/mengoyakkan sedikit leher ayam dengan pisau yang tajam, lalu
dibiarkan darahnya bercucuran ke wadah yang telah disediakan/piring. Badan
ayam dinaikkan sehingga darahnya mengalir ke bawah. Setelah darah yang
terkumpul cukup, ayam yang telah mati disiram dengan air mendidih, didiamkan
beberapa menit lalu bulu ayam dicabuti hingga bersih. Setelah itu barulah
memotong ayam sesuai organ tubuhnya agar mudah disusun di atas piring. Setelah
53

selesai memotong keseluruhan organ tubuh ayam, dimasak sesuai kebutuhan atau
sesuai selera. Dapat diolah dengan dipanggang, digulai maupun dimasak lemang.
3.4.1.Dayok Binatur Na Pinanggang
Foto 8. Dayok binatur yang dipanggang
Sumber: Antriyani Saragih 2019
Proses pengolahan “dayok binatur na pinanggang” ada dua versi, ada
yang dipanggang di bara api, ada juga yang dipangang dengan beralaskan besi.
Tapi yang sesuai dengan adat Simalungun, sesuai pada zaman dahulu yaitu
dipanggang di bara api lalu diolesi terlebih dengan santan agar tidak cepat gosong.
Bisa juga disantan dibuat bumbu dan garam agar memiliki rasa. Setelah
dipanggang dipotong lalu dibuat juhutni (organ-organ). Diambil bagian-bagian
organ ayam seperti kepala, leher, kaki dan sebagainya. Setelah itu diaduk dengan
bumbu yang sudah disiapkan lalu dicampur dengan sikkam dan darah. Namun
54

bagi orang kaum Muslim di Simalungun, mereka mengganti darahnya dengan
santan kelapa, mereka tidak menggunakan “sikkam” dan darah. Setelah itu ibatur
(diatur) dalam pinggan panganan dan sudah diatur semua baru lah bisa
isurdukhon (diberikan) dan disediakan tutupnya yang terbuat dari bulung tinapak
(daun pisang penutup dayok binatur). “Dayok binatur na ipanggang” biasa
disajikan pada pengantin, acara syukuran angkat sidi.
Bahan-bahannya: kemiri yang dibakar, hosaya atau bawang merah,
bawang putih, merica, ketumbar, jahe, cabai, jahe dan bawang merah yang
dipotong-potong, beras yang disangrai secukupnya, lalu dihaluskan. Masyarakat
menyebut itu boras sinaggar. Lengkuas dan serai. Lengkuas dan serai ini harus
yang mentah tanpa dibakar. Agar rasanya lebih khas dan nikmat. Semua bahan
bumbu dibakar selain lengkuas dan serai. Kelapa gonseng, kelapa yang diparut
lalu digonseng. Keseluruhan bumbu dihaluskan lalu diaduk merata, lalu
dimasukkan boras sinanggar yang telah dihaluskan, diaduk merata. Untuk
penggunaan bumbu serai dan lengkuas ada takarannya. Takaran untuk satu sendok
lengkuas yaitu dua sendok makan serai agar perpaduan racikan bumbunya pas dan
semakin meningkatkan rasa pada bumbu. Namun banyaknya bumbu disesuaikan
dengan banyaknya jumlah daging ayam. Di sisi lain, telah disediakan darah
mentah dari ayam, lalu dicampur dengan holat. Setelah darah dan air perasan
holat tercampur maka dimasukkanlah bumbu yang sudah dihaluskan. Pada ayam
yang dipanggang, untuk rasa pedas, merica yang lebih dominan, bukan cabai,
cabai langsung dimasukkan bulat dalam hidangan dan diletakkan di atas ayam
55

panggang. Berbeda dengan yang digulai. Karena pedas dari merica berguna untuk
menghangatkan perut.
Organ dalam dari ayam direbus, tidak dipanggang, setelah matang lalu
dilumuri dengan darah yang bercampur bumbu lalu disusun dengan organ lainnya.
Selain getah holat, masyarakat juga mau menggantikannya dengan sikkam sejenis
dari holat juga. Penggunaanya biasa dicampur dengan darah, manfaatnya dapat
membunuh kuman dan bakteri-bakteri yang terdapat dalam darah tersebut. Sikkam
dapat membuat darah menjadi matang. Sebelum bumbunya dimasukkan, alangkah
baiknya dicicipi terlebih dahulu tingkat kekentalan rasa dari holat dalam darah
tersebut. Apabila perpaduan rasa sudah pas, maka dimasukkan lah bumbu yang
sudah dihaluskan beserta garam secukupnya. Lalu dimasukkan ayam yang telah
dipanggang dan dilumuri dengan darah yang telah teraduk dengan holat dan
bumbu lalu disusun dengan teratur pada pinggan.
Makna dari simbol penyusunan makanan yaitu untuk menghormati adat
Simalungun. Lebih dari itu juga sebagai alat komunikasi, alat perantara antar
kerabat dalam suatu upacara adat Simalungun. Penghormatan kepada setiap
keluarga dalam suatu rumpun kekeluargaan. Pinggan menjadi tempat penyusunan
dayok binatur. Selain pinggan ada juga sebagian menyusunnya dalam sapah.
Pinggan yaitu biasanya terbuat dari kaca, pinggan sering disebut piring kaca atau
piring keramik. Pada saat pencampuran darah dengan sikkam, yaitu bisa saja air
perasan dari sikkam dahulu diletakkan di wadah, lalu ayam dipotong lalu darahnya
langsung ditiriskan ke wadah yang telah berisi perasan sikkam. Namun
kebanyakan melakukannya air perasan sikkam. Untuk menghancurkan darah yang
56

telah menggumpal, tidak bagus dibubuhi garam, namun dicairkan kembali dengan
daun serai, lalu dicampur dengan air perasan sikkam. Lalu dimasukkan bumbu.
Apabila makanan sir ni uhur dayok binatur¸ sebagian dari masyarakat
Simalungun ada yang menyediakan jeruk purut untuk pendamping dari dayok
binatur yang dipanggang. Sebelum menyantap ayam yang dipanggang, terlebih
dahulu meminum jeruk purut yang telah dipotong belah empat namun tidak
terbagi empat, dan disediakan di mangkok kaca yang diisi dengan air minum.
Tujuan dari meminum air jeruk purut terlebih dahulu yaitu agar tubuh bersih
sebelum ia menyantap makanan permintaan hatinya (sir ni uhur), sambil
memakannya si penerima menyantap sambil menyampaikan kepada rohnya
(tonduy ni) sendiri bahwa inilah permintaannya, tercapai sudah permintaannya.
Sura-sura mar sir ni uhur yaitu ada niat yang dalam untuk makan dayok binatur,
bukan karena sekedar selera tapi ada niatan yang cukup dalam. Orang yang marsir
ni uhur biasanya menginginkan dayok binatur na pinanggang.
Dayok binatur yang dipanggang lebih dominan digunakan dalam upacara
adat Simalungun. Selain memiliki rasa yang nikmat namun juga konon katanya
dayok binatur yang dipanggang merupakan makanan yang paling banyak disukai
raja-raja Simalungun dahulu sampai hingga sekarang ini, turun temurun pada suku
bangsa Simalungun, paling banyak menyukai dayok binatur yang dipanggang.
Makna dari penyajian dayok binatur yang dipanggang yaitu untuk memberikan
semangat kepada seseorang yang diberi makanan dayok binatur. Contohnya pada
saat seseorang hendak merantau, atau melanjutkan pendidikan atau berangkat
merantau mencari pekerjaan. Diberikan semangat dengan disediakan oleh orang
57

tuanya makanan dayok binatur. Karena makanan dayok binatur memiliki makna
tersendiri, makna yang berbeda bagi orang Simalungun. Demikian pula ketika
seseorang kembali dari perantauan, pada umumnya akan diberikan lagi dayok
binatur atau disambut dengan makanan dayok binatur agar seseorang semakin
lebih semangat lagi dalam melakukan pekerjaannya. Dayok binatur sudah menjadi
tradisi budaya turun temurun bagi masyarakat suku bangsa Simalungun.
3.4.2 Dayok Binatur Na Iloppah
Foto 9. Dayok binatur digulai di Simalungun atas
Sumber: Lastrika Saragih 2020
58

Foto 10. Dayok binatur yang digulai di Simalungun tengah
Sumber : Jhon Sangap Purba 2020
59

Foto 11. Dayok binatur yang digulai di Simalungun bawah
Sumber: Lina Sumbayak 2020
Terdapat beberapa perbedaan yang menjadi variasi dalam penyusunan dan
pengolahan dayok binatur yang digulai di Simalungun. Ketika penulis bertanya
pada informan yang dari Simalungun atas yaitu bapak Santun beliau menjelaskan
bahwa di Saran padang di Kecamatan Purba proses penyusunan dayok binatur
persis seperti pada saat ayam mengeram telurnya yaitu cekernya menghadap
kedepan. Karena itulah sifat yang ditiru masyarakat Simalungun sikap peduli dan
melindungi anak-anaknya dari ancaman bahaya. Sementara di Simalungun bawah
yaitu daerah Kecamatan Raya Kahean menurut informan penulis bapak Jan Sehat
Saragih bahwasanya di sana terdapat variasi pengolahan dayok binatur yang
digulai, masyarakat Simalungun bawah mengolahnya dengan menggunakan
60

ampas dari kelapa yang sudah diparut. Berbeda dengan pengolahan di Simalungun
atas dan Simalungun tengah, hanya menggunakan santan dan kelapa yang
digonseng namun sudah dihaluskan. Masyarakat di Simalungun bawah juga lebih
dominan menggunakan dayok binatur yang digulai tata letak penyusunan dan
pemanfaatannya sama dengan yang pada umumnya.
Dayok binatur yang digulai yang digulai berbeda cara memasaknya
dengan pengolahannya dayok binatur lainya. Bumbunya sama saja semua, hanya
saja pada saat memasak ayam yang digulai, tidak banyak menggunakan merica
dan tidak menggunakan kelapa gonseng, namun menggunakan santan, ayam yang
digulai menggunakan cabai bukan merica. Tidak menggunakan boras sinanggar.
Keseluruhan bumbu dihaluskan lalu digonseng dengan minyak, hingga wangi,
lalu dimasukkan potongan-potongan ayam sesuai organnya yang telah
dibersihkan, diaduk hingga merata. Bumbu rempah kunyit lebih mendominasi
pada masakan ayam gulai, berbeda dengan ayam yang dipanggang. Dimasukkan
air santan. Pada pemasakan ini, tidak menggunakan holat ataupun sikkam untuk
diaduk dengan darahnya, karena darahnya langsung dimasukkan dan dicampur
dengan potongan ayam yang telah mendidih di wadah pemasakannya. Ketika
sudah matang, maka setiap potongan ayam diambil dari wadah satu persatu tanpa
kuahnya. Setelah semua sudah terkumpul barulah disusun dan ditata dengan
teratur di atas pinggan atau piring kaca yang sudah disediakan. Jenis dayok
binatur yang lain ada juga dayok binatur na iloppah dan dayok binatur na
ilomang. Setiap jenis berbeda proses pengolahannya.
61

3.4.3 Dayok Binatur Na Ilomang
Foto 12. Tombuan untuk upacara adat kematian
Foto 13. Tombuan untuk upacara adat sukacita
Isi dari tombuan yaitu dayok binatur na ilomang dan biasa digunakan pada pesta
marunjuk/mangalop boru. Jadi yang dibawa dalam tombuan yaitu dayok na
ilomang. Dayok binatur na ilomang dibawa oleh pihak laki-laki di sebuah
kegiatan adat parunjukon. Dayok binatur dalam tombuan dipindahkan ke pinggan
lalu diberikan kepada pihak perempuan. Namun apabila siparunjuk berasal dari
62

tempat tinggal yang memiliki jarak yang jauh dari tempat tinggal keluarga
perempuan, agar makanan yang dibawa tidak basi di perjalanan, maka bisa diganti
dengan beras. Tapongan yang mereka bawa diisi dengan beras, sementara dayok
binatur yang akan diperlukan dalam adat dimasak di rumah pihak perempuan.
Dayok binatur na ilomang dimasak dengan cara proses memasak lemang.
Dimasak dalam bambu satu ruas. Ayam kampung jantan berwarna putih satu ekor.
Bumbu yang digunakan hampir sama dengan pengolahan ayam yang dipanggang
dan digulai, hanya saja pada ayam yang dilemang, kunyit yang lebih dominan.
Cabai, hosaya, merica, jahe, kunyit, lengkuas, serai, bawang, garam. Semua
bumbu dihaluskan lalu daging ayam dilumuri dan diaduk dengan bumbu. Setelah
itu dimasukkan dalam bambu. Memang yang dipanggang juga bisa untuk sir ni
uhur namun yang lebih cocok yaitu yang dimasak di bambu karena itu ayam
berwarna putih. Ketiga ada dayok binatur na ilomang yang didalam bambu. Ini
digunakan untuk menjelang pesta pernikahan, disebut maralop, parumah
parsahapan di tempat tinggal calon pengantin perempuan dan pada saat kematian
sayur matua. Dayok binatur na ilomang akan dimasak di bambu yang disebut
tinombu dan dibawa dalam suatu wadah bernama tombuan. Tinombu satu paket
dengan tombuan. Dayok binatur akan dimasak di dalam bambu sebagaimana biasa
memasak lemang. Potongan ayam akan disusun seperti susunan ayam hidup di
dalam bambu. Kaki pertama dimasukkan, punggung, organ dalam, leher, kepala.
Demikian dimasukkan sebelumnya diaduk dengan bumbu yang sudah dihaluskan:
cabai, bawang, lada, lengkuas, serai, kunyit, kelapa yang sudah dihaluskan tanpa
digonseng, tanpa diperas santannya. Bambu dimasukkan keatas bara api seperti
63

memasak lemang pada umumnya. Dalam proses pemasakan dayok binatur na
ilomang, tidak perlu mengunakan air santan kelapa dan air, tetapi kelapa yang
sudah diparut langsung diaduk bersama daging dan bumbu, lalu air dalam bambu
yang akan menjadi air pemasakan dayok binatur na ilomang. Ayam yang
dilemang lebih wangi karena menggunakan bumbu hosaya (bawang batak).
Penyusunan seperti itu agar mudah dalam penyusunan pada saat mengeluarkan
dari bambu, ayam langsung mudah tersusun teratur di wadah penyajian.
Dayok binatur na ilomang lebih jarang disajikan dalam upacara adat
Simalungun. Karena pengolahannya lebih sulit dibanding yang lain. Namun ada
pada saat-saat tertentu digunakan, yaitu pada adat palaho hon boru (suatu adat pra
nikah) dan pada upacara adat kematian. Ayam yang sudah diaduk dengan bumbu
dan dipotong sesuai organnya masing-masing. Dimasukkan ke dalam satu ruas
bambu yang sudah disediakan. Lalu dibakar di bara api. Setelah matang, diangkat
dari bara api lalu dikuliti menggunakan pisau. Kulit bambu dikupasi agar bersih
dan tidak ada bekas api. Setelah kulit bambu sudah terkelupas semua, maka
bagian ujung bambu dilapisi dengan daun pisang sebagai penutupnya. Daun
pisang diikat di atas dan pengikatnya berbeda dengan pada adat kematian. Apabila
pada adat kematian, daun pisang hanya dilipat dan tidak banyak dibelah artinya
menggambarkan kemalangan, kehilangan, bersedih. Sementara pada upacara
parumah parsahapan daun pisangnya diuraikan kecil-kecil, menggambarkan
ceria, kemeriahan, bergembira.
Penyajian setiap dayok binatur baik yang dipanggang, digulai maupun
dilemang sama. Diatur di atas piring kaca, atau orang Simalungun menyebutnya
64

pinggan. Konon ada namanya pinggan pasu. Disebut pinggan pasu karena konon
di kerajaan, ketika makanan ada dibuat di atas pinggan pasu, maka jikapun ada
racun dalam makanan tersebut, racun itu akan mati. Makanan tersebut rasanya
menjadi hambar. Racun bisa terdeteksi oleh pinggan pasu. Maka racun nya akan
mati dan rasa dari makanan akan mati. Selain disajikan di atas pinggan atau piring
kaca, ada juga yang meyajikannya di atas sapah. Terbuat dari kayu. Sapah sudah
jarang dijumpai karena itu merupakan barang peninggalan nenek moyang. Setelah
daging disusun dengan teratur di atas pinggan, maka ada penutupnya yaitu bulung
tinapak. Namun pada saat diberikan atau isurdukhon, maka bulung tinapak
dibuka, tidak dipergunakan, hanya saja digunakan untuk penutup sebelum
diberikan atau sebelum hendak dimakan. Sebagian orang menggunakan bunga
raya atau bunga kembang sepatu berwarna merah, potongan jahe dan bawang
merah, di atas dayok binatur. Bunga kembang sepatu juga dikonsumsi dengan
dayok binatur, selain untuk memperindah penyajian makanan, bunga kembang
sepatu juga sebagai obat pinggang apabila dikonsumsi.
Makna dan nilai dari dayok binatur bagi suku bangsa Simalungun yaitu
sebagai penghormatan. Apabila seseorang diberikan makanan dayok binatur
artinya diberi penghormatan, penghargaan sama seseorang yang menerimanya,
sembari juga memberikan kata petuah melalui penyampaian dayok binatur
tersebut. Makna dayok na binatur dalam upacara adat kematian yaitu untuk
penghormatan juga kepada keluarga yang berdukacita namun lebih dari itu untuk
penghiburan dan tanda bahwa mereka yang memberikan juga ikut merasa
kehilangan dan turut berdukacita juga. Pemilihan proses pengolahan dalam
65

pemberian dayok binatur yaitu tergantung pada siapa yang memberikan dayok
binatur. Apabila yang memberikan adalah tondong, maka yang dipersiapkan tuan
rumah yaitu dayok binatur yang digulai (loppah), sebaliknya apabila yang
memberikan dayok binatur adalah parboruon, maka tuan rumah mempersiapkan
dayok binatur yang dipanggang (batur), karena dayok binatur yang dipanggang
lah yang diberikan parboruon kepada tondong.
Pada penyusunan dayok binatur pada adat kemalangan, ada perbedaanya.
Tidak sama dengan penyusunan dayok binatur pada saat acara syukuran maupun
sukacita. Perbedaanya terletak pada letak dari cabang yang terdapat pada dada
ayam. Tulang dari dada ayam yang memiliki cabang. Pada acara kemalangan
biasanya cabang dari tulang dada ayam menghadap ke atas, sehingga kepala ayam
diletakkan di tengah cabang tersebut. Suku bangsa Simalungun menyebutnya
tukkot atau tukkol osang, yaitu artinya bersedih, pilu. Sehingga orang-orang yang
datang bisa mengetahui itu acara adat kemalangan, dilihat dari simbol yang
terdapat dari penyajian dayok binatur yang terdapat pada adat tersebut. Demikian
sebaliknya apabila adat istiadat syukuran atau pernikahan, maka tidak
menggunakan tukkot pada peletakan kepala ayam. Tulang dada ayam menghadap
ke bawah atau ke depan bukan ke atas.
66

1.5 Jenis Ayam dan Penggunaan Untuk Dayok Binatur
Tabel di bawah ini adalah jenis ayam dalam versi bahasa Simalungun dan
terjemahannya. Jenis ayam yang dikenal oleh masyarakat Simalungun.
Tabel. 6 Jenis ayam
No Sebutan Keterangan
1 Mirah Ayam jantan yang memiliki bulu warna kemerahan
2 Silopak Ayam jantan yang mana keseluruhan bulunya memiliki
warna putih
3 Sabur Ayam jantan yang memiliki bulu bintik-bintik putih
bittang
4 Pajom Ayam yang memiliki seluruh tubuhnya dan bulunya
warna hitam
5 Boru-boru Ayam betina
Sumber: Informan Jikner Damanik 2019
Dayok mirah biasanya dimasak dengan dipanggang. Dayok silopak biasanya
dimasak dengan proses dilemang. Dayok sabur bittang biasa dimasak dengan
proses dipanggang. Sementara itu, dayok pajom hanya digunakan untuk obat saja.
Tidak pernah digunakan untuk kegiatan adat. Biasa digunakan untuk obat yang
berbau mistik. Sedangkan dayok boru-boru dimasak dengan proses iloppah atau
digulai.
Ada juga namanya dayok pajom (ayam hitam), ini jarang bahkan tidak pernah
digunakan dalam adat Simalungun. Karena dilambangkan dengan dunia kegelapan
karena berwarna hitam. Paling hanya untuk lauk nasi saja namun untuk adat tidak
pernah dipergunakan. Kalau dahulu apabila untuk memasuki rumah, ayam hitam
dipotong dan dibakar pada tempat pemasakan dari tuan rumah tersebut, pada
rumah yang hendak dibangun. Hal itu dilakukan guna untuk mengusir roh jahat.
Namun sekarang tradisi itu sudah mulai hilang. Jadi alasan yang paling utama
67

mengapa ayam menjadi salah satu hewan yang signifikan dalam adat Simalungun
yaitu pada dahulu kala di masa kerajaan di Simalungun gori, tulan (potongan-
potongan makanan dari hewan yang sudah diolah untuk dibagi dalam upacara
adat) biasanya hewan yang berkaki empat.
Sehingga pada suku bangsa Simalungun, apabila dalam mengadakan suatu
upacara adat, apabila tidak cukup untuk menggunakan hewan berkaki empat
dalam bahan penyajian makanan, dalam arti apabila tidak dengan pesta besar,
pesta kecil-kecilan pun dengan dayok binatur akan cukup dengan ke lima gori
tersebut. Daging ayam juga bisa digunakan sebagai alat demi untuk
keberlangsungan adat istiadat dalam acara adat Simalungun, dikarenakan hal tadi,
sudah terdapat lima gori yang dimaksud tadi. Meskipun demikian, ketika suhut
menyedikan berbagai jenis makanan dari hewan sapi, kerbau, babi sekalipun,
acara adat tidak akan sah tanpa adanya sajian dayok binatur. Meskipun banyak
tersedia jenis makanan, namun yang duluan dijalankan dalam adat (isurdukhon)
yaitu dayok binatur atau letak posisi makanan dayok binatur selalu di depan dan
menjadi pembuka upacara adat istiadat suku bangsa Simalungun.
Penggunaan jenis ayam juga dalam olahan makanan adat Simalungun tidaklah
sembarangan. Ada pembagian dari jenis ayam baik betina atau jantan, ada juga
perbedaan dari segi pengolahannya. Parboruon (saudara perempuan ayah)
tidaklah diperkenankan memberikan dayok binatur yang dipanggang kepada
tondong. Dikarenakan dayok binatur yang dipanggang atau dimasak dengan
dibakar, identik dengan kering dan tidak berair. Masyarakat Simalungun meyakini
bahwa mesti yang basah, yang berair lah yang diberikan kepada tondong. Seperti
68

dayok binatur yang digulai, dimasak dengan menggunakan air itulah yang
diperkenankan diberikan kepada tondong-nya, agar rejeki dan mata pencaharian
berair, artinya semakin berlimpah rejeki oleh tondong-nya agar ada yang akan
mau diberikan kepada parboruon-nya. Berbeda dengan dayok binatur yang
diolah dengan dipanggang, kering dan tidak berair.
Tapi berbeda dengan tondong, ia memberikan dayok binatur yang dipanggang
kepada parboruon-nya. Karena biasanya orang Simalungun lebih doyan
mengonsumsi yang dipanggang, yang dipanggang lebih nikmat dan enak, jadi
diberikan lah yang paling enak dan nikmat kepada parboruon-nya, agar
parboruon-nya rajin bekerja dan membantu setiap ada pekerjaan khususnya
pekerjaan atau kegiatan adat yang akan dilakukan oleh tondong. Hal ini bisa
dilihat pada setiap acara adat Simalungun, bahwasanya parboruon memberikan
dayok binatur yang digulai kepada tondong nya, demikian juga tondong
memberikan dayok binatur yang dipanggang dan dibubuhi dengan hinasumba
kepada parboruon. Hinasumba yaitu makanan tradisional, termasuk makanan
adat Simalungun, terbuat dari daging, dipotong kecil-kecil dan dibubuhi dengan
bumbu rempah pilihan dan dicampur dengan darah dan holat, dagingnya terlebih
dahulu direbus atau dipanggang.
1.6 Penyajian Dayok Binatur
Daging ayam yang dimasak disusun pada sebuah piring keramik atau pada
sapah sesuai dengan aturan adat yaitu ulu (kepala) di bagian depan, urutan
berikutnya adalah borgok (leher), tuppak (tulang dada), kemudian totok gulei
(potongan–potongan daging kecil tapi tidak termasuk dalam gori) yang diserap
69

pada piring, seterusnya tulan bolon (pangkal paha), kemudian tulan habong
(sayap) setelah diletakkan kanan dan kiri (paha tengah), setelah itu tulang hais–
hais (ceker). Selanjutnya di bagian tengah gori tuah (bagian dalam tubuh ayam
yang menghasilkan sel telur) kemudian urutan berikutnya dekke bagas (rempelo),
diatur pada makanan itu terakhir ihur (ekor). Setelah selesai penataan gori,
nampaknya makanan adat istiadat itu menggambarkan ayam hidup. Hal ini adalah
mendasari susunan dari dayok binatur tersebut.
Foto 14. Ayam setelah dibersihkan
70

Foto 15. Bulung tinapak
Sumber : Antriyani Saragih 2019
Foto 16. Penyembelihan ayam
71

“Anggo laho mambahen gorini dayok hita, ningon botohonta do
adat i Raya lang boi martungkol osang ulu bereon bani horja
malas ni uhur. Hubani na mateian, pangari-ari do bai ulu
martungkol osang, tapi anggo i huluan martungkol osang
ganup”.
Carani: isusun ma lobei toktok sebagian bani pinggan, happit
lobei ulu isokong tuppak (tulang dada),kiri-kanan tulang bolon,
tulang parnamur, tulan habong, kais-kais ipudi imbul-imbil ni.
Itongah-tongah (bilalang,atei-atei, bituha ulak-ulak, lang boi
sirang), borgok ipudini ulu, tanggoruh ipudini bilalang. Isolati
ma bani toktok ulang maguling sagala gori, baru itutup bani
bulung bokkou/ bulung tinapak.
Anggo i Raya, ulu ipatibal i atasni borgok isokong tulan
bolon,garap-garap,jadi tok-tok do ganup. Anggo manrupei
(itaruhkon hu rumahni) hubani:
a. Tondong :Tulan bolon atap panumpak ibolahkon
pakon daging otik.
b. Sanina :Tulan bolon atap, parnamur, imbul-imbul
pakon tok-tok
c. Boru :Tulan parnamur, tulan habong pakon tok-
tok
d. Oppung :Bilalang, atei-atei, borgok pakon tok-tok
e. Parsonduk :Bituha ulak-ulak”
Hasil wawancara dengan bapak Jikner Damanik.
Artinya :
Penyajian di Raya berbeda dengan penyajian dayok binatur di tempat lain. Di
Raya, pada saat kegiatan sukacita tidak menggunakan tangkai leher pada kepala,
hanya digunakan pada saat kematian saja. Penyajiannya: Pertama daging yang
dipotongi kecil-kecil disusun di atas pinggan, lalu kepala diletakkan di paling
depan. Kepala disokong dada, leher, organ dalam, punggung dan ekor, paling
pinggir dibuat sayap, paha dan ceker. Setelah tersusun baru ditutup dengan daun
pisang. Jika pada suatu kegiatan dirumah memotong ayam dan ingin berbagi ke
rumah tetangga (mamiringi, manrupei), beginilah pembagiannya:
72

a. Saudara laki-laki ibu : paha, punggung
b. Saudara laki-laki ayah : paha, paha paling luar, ekor
c. Saudara perempuan ayah : paha paling luar, sayap
d. Kakek/nenek : organ paling dalam, leher
e. Ibu/istri : usus
Pada adat Simalungun, dayok binatur biasanya dan seharusnya di masak dan
diolah oleh anak boru jabu dari tuan rumah ( suhut bolon ) dari pekerjaan adat
tersebut. Anak boru jabu dalam Simalungun yaitu yang berhak bekerja dan
memegang tata atur setiap pekerjaan adat di rumah tondong-nya. Anak boru jabu
yaitu saudara perempuan ayah beserta suaminya. Seharusnya sudah dilantik.
Dilantik dalam arti khusus diberikan dayok binatur, pisau yang memiliki sarung,
kain sarung, diberikan hiou, bulang, gotong, ragi panei, hiou panakkut (pengikat),
biar mereka bekerja sama saling membantu pekerjaan adat di rumah tondong-nya.
Kedudukan ini bisa diberikan digantikan oleh anaknya apabila kelak sudah tidak
lagi bisa untuk mengerjakannya. Kedudukan sebagai anak boru jabu pun bisa
dicabut oleh tondongnya apabila pekerjaannya tidak beres dan tidak bagus. Pada
pekerjaan adat, yang berperan dalam proses menjalankan dayok binatur yaitu,
suhut, tondong, boru dan sanina. Maka dalam suku bangsa Simalungun, suatu
acara adat suka maupun duka, dayok binatur tetap memiliki peranan untuk
berlangsungnya upacara adat, baik itu yang dipanggang, digulai dan dilemang.
Pihak yang mengolah dayok binatur ialah orang yang berperan sebagai
boru/anak boru jabu dari suhut dalam suatu upacara adat. Selain itu yang
mengolah dayok binatur yaitu orang yang mengatahui biasanya ibu-ibu, bapak-
73

bapak. Namun dalam suatu pesta adat, tidak semua yang tahu mengolah dayok
binatur boleh menyentuh. Bukan tidak boleh, namun masih ada orang yang lebih
pantas mengolah dayok binatur untuk suatu upacara adat yaitu parboruon dari
suhut pesta tersebut. Pengolahannya dilakukan sebelum upacara adat, pada pagi
hari dayok binatur diolah, parboruon marhobas bersama, ramai-ramai untuk
memasak, mempersiapkan keperluan pesta. Sebelum pengolahannya terlebih
dahulu bahan-bahan dikumpulkan oleh pihak suhut agar lebih mudah untuk
pengolahannya nanti. Setelah diolah, maka tibalah menyampaian dayok binatur
pada upacara adat. Penyampaian dayok binatur dalam upacara adat yang pertama
menyerahkan dayok binatur dari tondong kepada yang patut menerimanya (suhut)
dan tergantung acara syukuran yang dilakukan. Begitulah seterusnya sampai
selesai acara menyerahkan dayok binatur. Sesudah itu pihak yang punya pesta
menyerahkan dayok binatur sesuai dengan urutan yang menyerahkan duluan tadi.
Sesudah itu pihak yang memiliki pesta (suhut) menyampaikan dayok binatur
kepada tondong, kepada siapa yang patut menerimanya. Setelah penyampaian
(manurduk ) dayok binatur selesai, diambil dan dikonsumsi duluan oleh yang
menerima tadi, kepada siapa diberikan makan ia lah duluan yang boleh
mengambil dayok binatur dari pinggan. Lalu dibagikan kepada orang yang ada di
pesta sesuai cukupnya dan sesuai selera. Meski tidak banyak, yang penting sudah
ditawarkan dan sudah kebagian meski hanya sedikit. Begitulah cara bentuk
menghargai dan bentuk penghormatan kepada tamu, boru, tondong yang ada di
74

3.7 Pembagian Gori Dayok Binatur DalamUpacara Adat Simalungun
Foto 17. Ulu ( kepala )
Foto 18. Ulu, borgok (kepala dan leher)
Sumber :Antriyani Saragih (2020)
75

Foto 19. Habong (sayap )
Sumber: Antriyani Saragih (2020)
Foto 20. Gurung (punggung)
Foto 21. Bilalang/dokkei bagas (organ dalam )
76

Foto 22. Tulan bolon (paha paling dalam)
Foto 23. Tulan bona (paha)
Sumber :Antriyani Saragih (2020)
Foto 24. Kais-kais (ceker)
Sumber: dokumentasi penulis 2020
77

Foto 25. tuppak (ekor)
Foto 26. Darah ayam
Tabel. 7 Pembagian gori
No Nama-nama gori Terjemahan

1 Ulu Kepala
2 Borgok Leher
3 Habong Sayap
4 Gurung Punggung
5 Gomgoman Dada
6 Tuppak Ekor
7 Tulan bolon Paha paling dalam
8 Tulang bona Paha diatas ceker
9 Kais-kais Ceker
10 Bilalang/dokkei bagas Organ dalam(hati,usus)
Tabel di atas pembagian gori berdasarkan potongannya dalam bahasa
daerah Simalungun dan terjemahannya. Mulai dari kepala sampai pada bagian
78

ceker ayam. Jika memberikan dayok binatur kepada tutur bukan perpotongan
namun langsung diberikan satu ekor dayok binatur. Kalaupun itu ada secara
kebetulan saja. Misalnya pada zaman dahulu apabila tutur tulang datang dengan
tiba-tiba, maka jika hanya satu ekor ayam saja yang dimasak, maka gori yang
diberikan kepada tulang yaitu tulan bolon. Apabila hendak manrupei/mamiringi
kepada tutur polu maka gori yang diberikan yaitu tulan parnamur. Karena tulan
parnamur disebut dengan yang paling banyak bekerja, yang paling sibuk dan
capek apabila ada suatu upacara adat yang akan dilaksanakan.
Makna dayok binatur dalam adat Simalungun merupakan suatu simbol
adat Simalungun. Menjadi simbol adat yang pertama di Simalungun dari aspek
makanan. Jadi pada zaman dahulu terkait dayok binatur di sinilah teraturnya
kedatangan silsilah keluarga. Misalnya zaman dulu memotong ayam dijadikan
dayok binatur, apabila datang tondong maka bagian dayok binatur yang diberikan
ke tondong adalah kepalanya, tulan bolon, karena dulu tidak seperti sekarang
jumlah banyaknya makanan, misalnya dulu hanya satu saja menyediakan
makanan dayok binatur. Demikian juga halnya apabila tondong yang datang dan
membawa seekor ayam, maka seekor ayam itulah diolah dijadikan dayok binatur
lalu dibagikan berdasarkan organ nya, makanya pada zaman dahulu masih zaman
menerima tulan ni dayok.
Karena dibagi sedemikian rupa meski hanya satu potong, karena kembali
tadi, jumlah makanan dahulu tidak sebanyak jumlah dan jenis makanan sekarang
ini. Berbeda dengan zaman sekarang, pembagian bukan perpotong lagi, namun
apabila tondong atau parboru, dayok binatur langsung diberikan satu jenis, bukan
79

perpotong lagi, karena dulu tidak ada membawa rombongan, namun sekarang
sudah satu ekor ayam yang dijalankan dan sudah membawa rombongan dan satu
dayok binatur itulah dibagikan dengan rombongannya. Apabila rombongan/
kedatangan semakin ramai, semakin tunggung pula lah acara adat yang
berlangsung. Pada kegiatan apapun yang berbaur dengan upacara adat
Simalungun, makanan yang pertama sekali disajikan, dijalankan adalah dayok
binatur. Meskipun tersedia jenis makanan lain atau parrapahi (menambahi lauk),
namun yang pertama sekali dijalankan adalah dayok binatur, setelah itu barulah
dijalankan jenis makanan lain. Karena makanan adat utama di Simalungun adalah
dayok binatur.
Setiap potongan/gori masing-masing memiliki tujuan yang sewajarnya
dalam adat Simalungun. Pembagiannya tidaklah sembarangan karena adat sudah
bagian dari adat. Organ kepala, organ kaki ada pembagiannya, demikian dengan
organ lainnya. Namun tidak hanya pada hewan berkaki empat, pembagian gori
atau organ daging ayam juga sama halnya. Karena ada lima pembagian gori di
Simalungun, setiap gori didasarkan dengan kedudukan seseorang dalam upacara
adat yang sedang berlangsung. Gori ulu (kepala) diberikan kepada tondong
(saudara laki-laki dari ibu). Gori tulan bolon/paha ayam (tondong ni tondong dari
ayah juga bisa dari anaknya saudara laki-laki ibunya ayah). Borgok (leher)
biasanya kepada sanina (saudara laki-laki ayah). Tulan parnamur (ceker ayam)
biasanya diberikan pada parboruon (saudara perempuan ayah). Imbul-imbul
(punggung ayam) biasanya ini untuk suhut (tuan rumah acara adat Simalungun).
Demikian pembagian organ dayok binatur pada adat Simalungun apabila suatu
80

pekerjaan adat dilakukan hanya memotong ayam saja, namun pada sekarang ini,
selalu satu ekor ayam yang dimasak, seekor dayok binatur yang diberikan
misalnya kepada tondong satu, kepada parboruon satu, tidak pernah hanya satu
potong atau satu organ saja. Hanya saja satu ekor dibagi ada berapa jumlah dari
rombongan tondong, demikian juga satu ekor untuk keseluruhan rombongan
parboru.
3.8 Dayok Binatur di Simalungun Atas
Wilayah Simalungun atas yang meliputi Kecamatan Silimakuta, Kecamatan
Purba, Tiga runggu, Saran padang. Masyarakat yang melakukan upacara adat
tetap menyajikan dayok binatur sebagai jenis makanan yang utama dan tentunya
memiliki nilai filosofi yang tinggi bagi suku bangsa Simalungun. Terdapat
perbedaan dan persamaan penyajian dayok binatur di Simalungun atas dengan
Simalungun tengah dan Simalungun bawah. Perbedaannya terletak pada
penyusunan potongan-potongan ayam. Seperti yang dijelaskan oleh informan
bapak Santun Manalu bahwa di Simalungun atas sebagian menyajikan dayok
binatur sebagaimana disajikan seperti di daerah Simalungun tengah dan
Simalungun bawah. Persamaannya yaitu di Simalungun atas juga sama-sama
menyajikan tiga jenis dayok binatur yaitu dayok binatur yang dipanggang, dayok
binatur yang digulai dan dayok binatur yang dilemang. Pengolahannya tentu
berbeda dengan setiap jenis.
Apabila ayam digulai maka tidak menggunakan sikkam ataupun hollat.
Begitu juga dengan ayam yang dilemang, tidak menggunakan darah dan dimasak
di bambu. Makna dari setiap penyajian dayok binatur di upacara adat yang
81

dilaksanakan memiliki persamaan sebagaimana dilaksanakan masyarakat
Simalungun pada umumnya. Misalnya pada upacara adat marhajabuan atau
perkawinan.
“On ma dayok binatur hubani nassiam anak pakon parumaen

nami. Doma manjalo pamasu-masuon parumahtanggaon nassiam
humbani Tuhan Naibata sai andohar ma songon paratur ni dayok
binatur on paraturni rumah tangga nassiam hulobeia ni ari.”
“Inilah dayok binatur kepada kalian berdua anak dan menantu
kami. Kalian sudah menerima pemberkatan rumah tangga dari
Tuhan, semoga seperti teratur susunan dari ayam inilah keteraturan
kehidupan rumah tangga kalian kedepannya.”
Penyajian dayok binatur memiliki makna agar keluarga baru dari pengantin
menjadi keluarga yang rukun dan harmonis, dengan harapan menjadi keluarga
yang tetap harmonis sampai tua. Jenis dayok binatur yang dilemang digunakan
pada upacara adat parumah parsahapan dan upacara adat kematian sayur matua.
Pada bagian bab iv akan dijelaskan mengenai dayok binatur dalam upacara adat
Simalungun. Informan bapak Santun Manalu mengungkapkan bahwa di Saran
padang (masih termasuk wilayah Simalungun atas) terdapat perbedaan penyajian
dayok binatur. Sebagaimana pada umumnya penyajian atau penyusunan gori
ayam yaitu dimulai dari ulu (kepala), lalu borgok (leher), lalu habong (sayap)
dibuat di bagian samping, lalu bagian organ dalam, punggung dan ekor, di bagian
samping dibuat paha ayam dan ceker. Perbedaannya terletak pada ceker. Pada
masyarakat Simalungun pada umumnya ceker ayam menghadap ke belakang.
Namun, pada masyarakat Simalungun atas masyarakat Saran padang khususnya,
kais-kais atau ceker disusun menghadap kedepan. Penyusunan seperti itu memiliki
makna tersendiri bagi masyarakat di Simalungun atas. Ceker menghadap ke
belakang menggambarkan seekor induk ayam yang memeram telurnya untuk
82

menetas dan menggambarkan seekor induk ayam yang melindungi anak-anaknya
dari bahaya.
Gambaran seperti itu memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat
Simalungun atas bahwa seorang ibu yang sangat menyayangi anak-anaknya. Rela
berkorban demi terwujudnya impian anak-anaknya. Sebagai wujud gambaran
betapa besar kasih seorang ibu kepada anak-anaknya. Meski memiliki anak-anak
yang banyak seekor induk ayam tetap berusaha melindungi keseluruhan anak-
anaknya dari serangan musuh dan bahaya dengan menggunakan kedua sayapnya.
Pada masyarakat Simalungun atas, jenis dayok binatur yang sering digunakan
yaitu dayok binatur yang digulai. Faktor alasannya yaitu dayok binatur yang
digulai memiliki proses pengolahan yang lebih mudah dan cepat daripada jenis
dayok binatur lainnya. Selain itu, terdapat juga perbedaan penyusunan gori dayok
binatur, seperti yang dijelaskan oleh informan Bapak Santun Manalu dan
informan Bapak Djapaten Purba yaitu di Simalungun atas menggunakan tulang
dada ayam sebagai penyokong kepala ayam pada susunan dayok binatur.
Sementara di daerah Simalungun tengah dan Simalungun bawah, penggunaan
tulang dada ayam hanya pada upacara adat kematian saja. Informan tidak
menjelaskan apa makna dari penggunaan tulang dada tersebut, informan hanya
memberitahukan bahwa seperti itulah yang biasa dilakukan mereka di Simalungun
atas. Tulang dada ayam tidak memiliki lambang dan makna tersendiri bagi mereka
sebagaimana halnya pemahamana di daerah Simalungun tengah.
83

3.9 Dayok Binatur di Simalungun Tengah
Wilayah Simalungun tengah meliputi Kecamatan Raya, Kelurahan Sondi
raya, Hapoltakan, Raya bayu, Raya usang, Raya tongah. Setiap upacara adat yang
dilakukan di Simalungun tengah tentu wajib menyajikan dayok binatur. Terdapat
tiga jenis pengolahan dayok binatur di Simalungun tengah seperti yang
diungkapkan informan Bapak Sariansen Damanik yaitu jenis dayok binatur yang
digulai, dayok binatur yang dipanggang, dayok binatur yang dilemang.
Penggunaan setiap jenis dayok binatur pun tentu berbeda di setiap upacara adat.
Jika di Simalungun atas jenis dayok binatur yang dominan yaitu dayok binatur
yang digulai, di Simalungun tengah yang dominan yaitu dayok binatur yang
dipanggang. Hal itu diungkapkan oleh informan Bapak Djapaten Purba bahwa
dayok binatur yang dipanggang lebih nikmat dan dayok binatur yang dipanggang
pada umumnya yaitu jenis ayam jantan mirah. Sehingga seseorang yang diberikan
dayok binatur yang dipanggang menggambarkan memiliki rasa penghormatan
yang tinggi kepada seseorang yang menerima dayok binatur yang dipangang.
Memiliki semangat yang tinggi ketika menerima dayok binatur yang
dipangang. Dari segi penampilan juga dayok binatur yang dipanggang lebih
menarik dan lebih mengunggah selera. Hal itu dikarenakan bahwa penyajian
dayok binatur yang dipanggang sering dihiasi dengan telur ayam kampung yang
direbus dan dihiasi dengan irisan bawang merah, irisan jahe, irisan cabai rawit dan
juga dihiasi dengan bunga kembang sepatu warna merah. Penyajian dayok binatur
yang digulai sering disajikan pada upacara adat perkawinan dan upacara adat
kematian. Jenis dayok binatur yang dilemang disajikan pada saat parumah
84

parsahapan dan upacara adat kematian sayur matua. Perbedaan yang lain juga
yaitu terletak pada penyusunan gori ayam. Pada Simalungun atas penyusunan
ceker ayam menghadap kedepan sementara di Simalungun tengah ceker ayam
menghadap ke belakang. Pada Simalungun tengah menggunakan tulang dada
hanya pada upacara kematian saja. Tulang dada berbentuk cabang yang
melambangkan tukkod (tongkat) yang melambangkan kesedihan. Sehingga tulang
dada ayam yang dilambangkan sebagai kesedihan hanya dipergunakan pada
upacara adat kematian.
Cabang yang terdapat pada tulang dada ayam dibuat menjadi penyokong
kepala ayam. Apabila upacara adat kematian, penyusunan kepala ayam dibuat di
atas tulang dada sehingga tulang dada ayam menjadi penyokong kepala ayam.
Sehingga masyarakat yang datang dan melihat proses penyusunan dayok binatur
yang seperti itu di daerah Simalungun tengah langsung mengetahui bahwa
upacara adat yang berlangsung yaitu upacara adat kematian. Hal tersebut
dijelaskan oleh informan Bapak Djapaten Purba. Makna dari penyajian dayok
binatur pada setiap upacara adat sama halnya dengan di daerah Simalungun atas
dan di daerah Simalungun bawah. Misalnya pada upacara adat marhajabuan atau
perkawinan.

85

Penyajian dayok binatur memiliki makna agar keluarga baru dari
pengantin menjadi keluarga yang rukun dan harmonis, dengan harapan menjadi
keluarga yang tetap harmonis sampai tua. Penggunaan dayok binatur pada
upacara adat akan dipaparkan pada bagian bab berikutnya.
3.10 Dayok Binatur di Simalungun Bawah
Wilayah Simalungun bawah meliputi Sindar raya, Raya kahean, Silou
kahean. Sama halnya dengan daerah Simalungun pada umumnya, di Simalungun
bawah juga menggunakan dayok binatur di setiap upacara adat yang dilakukan.
Terdapat tiga jenis pengolahan dayok binatur sama seperti di daerah Simalungun
atas dan di daerah Simalungun tengah, yakni dayok binatur yang dipanggang,
dayok binatur yang digulai dan dayok binatur yang dilemang. Masyarakat
Simalungun bawah lebih dominan menggunakan dayok binatur yang digulai.
Terdapat perbedaan dipenyajian dayok binatur yang digulai pada masyarakat
Simalugun bawah, seperti yang diungkapkan oleh informan Bapak Jalesman
Saragih bahwa di Simalungun bawah dayok binatur yang digulai menggunakan
ampas parutan kelapa. Berbeda dengan dayok binatur yang digulai di daerah
Simalungun atas dan Simalungun tengah.
Jika di Simalungun atas dan Simalungun tengah dayok binatur yang digulai
hanya menggunakan santan kelapa saja, namun di Simalungun bawah ampas dari
kelapa yang diparut juga dimasukkan tanpa digonseng dan dihaluskan. Informan
Bapak Jansehat Saragih tidak menyebutnya pengunaan dari ampas kelapa parut
pada dayok binatur yang digulai. Sementara dayok binatur yang dipanggang dan
dayok binatur yang dilemang hanya digunakan pada upacara adat tertentu. Sama
86

halnya dengan Simalungun atas dan Simalungun tengah pada umumnya, dayok
binatur yang dilemang disajikan pada saat upacara adat parumah parsahapan dan
upacara adat kematian sayur matua saja. Penggunaan tulang dada pada
masyarakat Simalungun bawah sama halnya dengan masyarakat di Simalungun
atas. Tulang dada ayam tetap digunakan pada setiap penyajian dayok binatur baik
upacara adat kematian maupun upacara adat perkawinan dan syukuran lainnya.
Penyusunan gori dayok binatur lainnya sama halnya dengan masyarakat
Simalungun pada umumnya. Demikian juga makna dari setiap penyampaian
dayok binatur pada upacara adat sama maknanya dengan masyarakat Simalungun
pada umumnya baik yang di Simalungun atas, Simalungun tengah dan
Simalungun bawah, demikian juga halnya dengan masyarakat Simalungun yang
menganut agama Kristen dan masyarakat Simalungun yang menganut agama
Islam, makna dari penyajian dayok binatur di upacara adat sama saja dan akan
dipaparkan pada bab berikutnya. Misalnya pada upacara adat marhajabuan atau
perkawinan.

Penyajian dayok binatur memiliki makna agar keluarga baru dari
pengantin menjadi keluarga yang rukun dan harmonis, dengan harapan menjadi
keluarga yang tetap harmonis sampai tua. Misalnya untuk upacara adat kematian,
penyajian dayok binatur sebagai simbol yang memiliki makna sebagai bentuk
87

penghiburan terhadap keluarga yang kehilangan. Untuk upacara adat perkawinan
juga memiliki makna yang sama dimana diharapkan agar keluarga baru pengantin
menjadi keluarga yang tetap harmonis dan menjadi keluarga yang dapat ditiru di
tengah masyarakat.
3.11 Makna dan Simbol
Dalam pengolahan dayok binatur, setiap organ itu dipisah dan disusun
kembali dengan teratur sebagai mana layaknya seperti hidup. Mulai dari kepala,
leher, sayap, kaki, paha, ceker, punggung, ekor. Setiap potongan organ memiliki
simbol dalam masyarakat Simalungun. Kepala dilambangkan sebagai pemimpin,
sumber kecerdasan, leher sebagai penopang, sayap dilambangkan sebagai
melangkah jauh, penyelamat untuk melindungi diri dari musuh, juga
dilambangkan bakalan menjadi orang yang merantau jauh. Kaki, paha
dilambangkan sebagai suka berjalan-jalan dan kuat menjadi rejeki, mencari
nafkah. Organ dalam dilambangkan sebagai simbol pertimbangan dalam
mengambil keputusan. Punggung dilambangkan sebagai simbol tulang punggung
yang kuat untuk menopang.
Makna yang menunjukkan arti adalah suatu istilah sejauh dihubungkan
dengan konsep lain. Makna intensional yakni makna yang dimaksud oleh pemakai
lambang. Menurut Maksud referent adalah segala sesuatu, objek, fakta, kualitas,
pengalaman, denotasi, peristiwa, designatum, benda-benda. Dimaksud konsep
adalah konotasi, ide, pikiran, respon, psikologis. Sedangkan simbol berupa kata
atau gambar yang harus diartikan. Bilamana sebuah simbol diungkapkan, maka
muncullah makna. Simbol adalah tanda kehadiran yang absolut yang luar biasa.
88

Adapun simbol dalam peradaban modern, selalu mengacu kepada makna, konsep
dan pengalaman.
Simbol Kesatuan sebuah kelompok dengan semua nilai budayanya,
diungkapkan dengan menggunakan simbol. Simbol berasal dari kata kerja
dasarnya symbollein dalam bahasa Yunani berarti mencocokkan, kedua bagian
yang dicocokkan disebut symbola. Sebuah simbol pada mulanya adalah sebuah
benda, sebuah tanda, atau sebuah kata, yang digunakan untuk saling mengenali
dan dengan arti yang sudah dipahami. Simbol merupakan sebuah pusat perhatian
yang tertentu, sebuah sarana komunikasi dan landasan pemahaman bersama.
Setiap pengolahan hingga kepada penyusunan dayok binatur memiliki
makna. Penyusunan dan penyajiannya dalam upacara adat berupa simbol yang
memiliki makna bagi masyarakat Simalungun. Mulai dari sejarah hingga
penyajian dalam dayok binatur dalam upacara adat Simalungun. Mulai dari
pemilihan dayok (ayam) sebagai binatang yang digunakan sebagai makanan adat
dalam upacara adat Simalungun yakni memiliki makna bagi masyarakat
Simalungun. Ada makna yang dapat diteladani masyarakat Simalungun yakni
dimana ayam merupakan binatang yang disiplin dan taat terhadap waktu, ada juga
makna yang dapat ditiru oleh masyarakat Simalungun yaitu ayam merupakan
binatang yang peduli akan waktu dan kasih sayangnya terhadap anak sebagai
induk ayam dapat ditiru dan memiliki makna bagi masyarakat Simalungun.
Setelah itu terdapat simbol-simbol penyajian dayok binatur yang memiliki
makna tersendiri dan makna yang sudah diterima oleh masyarakat Simalungun.
Pada penyajian dayok binatur yang dilemang pada foto 12 dan foto 13 pada
89

halaman sebelumnya pada simbol daun pisang sebagai penutup bambu tempat
dayok binatur memiliki makna bagi masyarakat Simalungun dalam upacara adat.
Pada foto 12 terdapat bentuk daun pisang hanya dilipat saja sementara di foto 13
terdapat bentuk daun pisang dibagi-bagi dan dipisah-pisah. Bentuk daun pisang
yang demikian menjadi simbol bagi masyarakat Simalungun yang memiliki
makna dimana pada foto 12 bentuk daun pisang memiliki makna bersedih,
tunduk, pilu, kesedihan. Sehingga bentuk daun pisang seperti itu pada penyajian
dayok binatur hanya digunakan pada upacara adat kematian ataupun dukacita.
Memiliki makna kesedihan, kehilangan. Sementara pada foto 13 memiliki simbol
daun pisang yang diurai dan dipisah, memiliki makna bergembira, ceria dan
ramai. Bentuk simbol daun pisang seperti itu digunakan pada penyajian dayok
binatur pada upacara adat marhajabuan ataupun perkawinan. Simbol daun pisang
yang diurai, meriah dan bahagia memiliki makna bersukacita bagi masyarakat
Simalungun.
Terdapat juga makna dalam berbagai simbol dalam penyusunan dayok
binatur yang digulai dan dayok binatur yang dipanggang. Pada penyusunan gori
pada dayok binatur yang digulai maupun yang dipanggang, kepala ayam
menghadap ke depan dan posisi kepala di depan. Kepala merupakan simbol yang
memiliki makna bahwa masyarakat Simalungun memiliki rasa hormat dan sikap
sopan santun dan rendah hati. Ceker ayam pada masyarakat Simalungun atas
merupakan simbol yang memiliki makna seekor ayam yang merangkul semua
anaknya ketika datang musuh, melindungi anaknya dari kedatangan musuh.
Simbol ceker ayam menghadap ke depan digambarkan makna seorang ibu yang
90

peduli dan kasih sayang seorang ibu terhadap anaknya tanpa ada perbedaan kasih
sayang.
Penyajian dayok binatur dalam upacara adat baik dalam syukuran dalam
kehidupan masyarakat Simalungun merupakan simbol doa dan harapan. Simbol
dalam penyusunan dayok binatur memiliki makna tersendiri bagi masyarakat
Simalungun. Simbol yang dimaksud yaitu yang terlihat oleh mata berupa benda
dan makna yang terkandung dalam simbol tersebut yaitu makna yang telah
disetujui oleh komunitas masyarakat tertentu. Seperti dayok binatur yang
dijadikan sebagai simbol doa dan harapan dalam upacara adat Simalungun tentu
memiliki makna yang telah diterima dan disepakati oleh masyarakat Simalungun.
91

BAB IV
DAYOK BINATUR DALAM UPACARA ADAT SIMALUNGUN
4.1. Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Parhorasan
Foto 27. Mambere parhorasan (memberikan makanan)
Sumber: Lina Sumbayak 2020
Keluarga bapak Enro purba melakukan upacara adat parhorasan. Istri dari
bapak Enro purba yaitu ibu Lina saragih sedang hamil anak pertama berusia tujuh
bulan.
92

Foto 28. Mamboras tenger (memberikan beras)
Sumber : Lina Sumbayak 2020
Sewaktu seorang wanita mengandung kehamilan pertama kira-kira dua
bulan lagi mau melahirkan, maka ia akan diberi makanan oleh orangtuanya
disebutlah namanya parhorasan. Ketika si bayi masih di dalam kandungan ibu
nya, datanglah orangtua dari ibu nya membawa parhorasan kepada anak dan
menantu mereka atau si anak dan menantu datang kerumah orangtua dari
perempuan. Di Jawa disebut kenduri 7 bulanan. Contoh upacara adat yang
dilakukan pada foto di atas yaitu pada saat upacara adat parhorasan. Setelah
diberikan dayok binatur, maka si ibu dari calon bayi, atau si ibu yang sedang
hamil pertama diberikan beras oleh orangtuanya dan diletakkan di atas kepala ibu
yang sedang hamil. Masyarakat di Simalungun menyebutnya boras tenger, agar
tidak lemah menjelang masa melahirkan dan selamat pada saat proses persalinan.
93

Upacara adat yang di foto di atas dilakukan di Kecamatan Purba, Kabupaten
Simalungun. Secara umum di Simalungun si wanita yang tengah hamil pertama
datang kerumah orang tuanya beserta suami dan mertuanya membawa satu dayok
binatur, kedatangan mereka disebut mangalop parhorasan. Lalu diberikan kepada
orang tuanya dan ditemani oleh suami dan mertuanya (manurduk). Kalimat yang
disampaikan :
“Onma sipanganon inang, bapa, pangan nassiam ma, ondo na boi

tarbahen hanami, malas ma uhur nasiam, tonggohon nassiam
au/parmaen on ase sehat-sehat au/ia.”
“Inilah makanan ibu, bapak, kalian makanlah. Ini saja yang bisa
kami perbuat, bersukacitalah kalian. Doakan aku dan menantumu
agar sehat-sehat aku dan dia”.
Setelah itu orangtua dari si wanita juga diberikan nasi dan dayok binatur serta
hiou oleh orangtuanya dan hiou yang diberikan langsung dilebarkan pada mereka
berdua. Kalimat ucapan yang disampaikan :
“Tarima kasih ma, malas tumang uhur nami. On ma sipanganon

bennima, dear pangan nassiam sai sehat-sehat, torkis ho
borungku, ulang gobir uhurmu sai ibere Tuhan ma hasehaton,
parhorason bam.
“Terima kasih, kami sangat senang. Inilah makanan yang kami
sampaikan kepada kalian. Kalian makan dan sehat-sehat lah
engkau putriku, jangan takut dan jangan ragu, semoga Tuhan
memberikan kekuatan dan keberhasilan kepadamu.”
Lalu mereka makan bersama. Artinya itu orang tua memberikan dayok binatur
kepada putrinya ketika kehamilan pertama putrinya sebelum melahirkan. Dengan
harapan agar putrinya dikuatkan dan sehat sampai melahirkan nantinya dan sehat
juga bayinya. Diberikan makan agar putrinya kuat pada saat melahirkan.
94

4.2 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Marhajabuan (Perkawinan)
Foto 29. Memberikan dayok binatur pada upacara adat perkawinan
Foto di atas diabadikan pada saat upacara adat perkawinan dari Frandi Saragih
dengan Dessy Damanik di desa Dolog Kasian, Kecamatan Raya, Kabupaten
Simalungun. Dalam buku “Adatni Simalungun” yang disusun oleh Presidium
Partuha Maujana Simalungun cetakan III 2014, dijelaskan beberapa langkah-
langkah yang penting diperhatikan sebelum melakukan upacara adat perkawinan:
1. Parpadanan ni naposo : seorang pemuda laki-laki dan seorang perempuan
dimana mereka sudah saling menyukai dan ada rencana untuk suatu ikatan
menjalin sutau hubungan.
2. Mambere goloman : memberikan suatu tanda bukti dari adanya perjanjian
mereka berdua.
Pihak laki-laki yaitu anak boru jabu dari keluarga laki-laki yang akan menjadi
teman dari laki-laki menemui si perempuan. Mambere goloman dilakukan tidak di
95

rumah perempuan. Bisa saja di rumah laki-laki. Beberapa yang diberikan pihak
laki-laki kepada si perempuan. Pertama dilakukan yaitu (manurduk) memberikan
daun sirih kepada si perempuan yang diberikan anak boru jabu dari laki-laki.
Beberapa peralatan dari orang tua laki-laki seperti pisau dan telenan yang
dibungkus dengan salah satu pakain adat laki-laki Simalungun yaitu gotong.
Kalimat yang disampaikan anak boru jabu kepada perempuan:
“Aima da botou, ijon hu padas do bamu ugasni atturang appa

tulang, tanda jotih ni padan nassiam na ra do ham hape
mangkaholongi ambia on. Ibagas on do homa sada pisou badik
pakon sada sangkalan, sai ulang be dong padan na simbei hanjon
hu atas.”
“Inilah kusampaikan padamu peralatan dari orang tua laki-laki
tersebut, bukti dari ketulusan janji kalian berdua, semoga tidak ada
lagi janji yang lain kedepannya.”
Sementara perempuan juga memberikan daun sirih dan sarung kepada laki-laki
sambil mengucapkan :
“On ma hiou mu botou tanda tongonni uhurhu hu bamu”.

“Inilah sarungmu tanda ketulusan hatiku padamu”.
Maka dari merea berdua akan dibatasi lah pergaulan antara sesama muda-mudi
bahwasanya mereka sudah ada ikatan janji berdua yang tidak bisa diingkari.
3. Horja paima pajabu/parumah/patampei parsahapan : upacara adat yang
dilakukan sebelum melakukan parumah parsahapan. Kira-kira tiga hari sebelum
parumah parsahapan, tugas dari paranak yaitu:
Anak boru jabu dari laki-laki beserta dengan calon pengantin laki-laki berangkat
kerumah anak boru jabu perempuan dan membawa makanan yaitu: nasi dan satu
dayok binatur. Tujuannya : untuk meminta nasihat, saran mengenai apa yang akan
dipersiapkan untuk diberikan kepada tondong yaitu keluarga pihak perempuan
pada saat parumah parsahapan nanti.
96

Mempersiapkan tombuan lengkap dengan isinya, daun sirih, daging penambah
lauk makan, daging sebagai menambah lauk si empat kaki biasanya babi.
Mengundang rombongan seperti: bapa tua, anak boru jabu, anak boru sanina,
sanina, sijujung tombuan.
Membawa makanan untuk memberitahukan kepada saudara laki-laki dari ibu
(tulang) calon pengantin laki-laki. Atau disebut dengan mangalop bona boli.
Memberitahukan bahwasanya ada perjanjian antara laki-laki tersebut dengan
perempuan lain. Mereka yang ikut pada saat mangalop bona boli kerumah tulang-
nya yaitu orang tua laki-laki, anak boru jabu mereka dan si laki-laki. Orang tua
dari laki-laki memberikan dayok binatur pada tulang dari laki-laki dan
mengucapkan:
“Malas ma uhur nasiam ondo na tarbahen pangindoan nami malas

ma uhur nasiam. Roh hanami hujon na laho marhajabuan
panogolan nassiam.”
“Dengan hati yang bersuka cita kami datang kesini, kita sama-sama
bersuka cita dimana kedatangan kami kesini ingin menyampaikan
bahwasanya anak kami mau menikah”.
Maka tondong/tulang dari laki-laki yang baru saja menerima dayok binatur
biasanya juga memberikan dayok binatur pada laki-laki si calon pengantin dan
juga orang tua dari laki-laki sebagai parboruon mereka. Lalu ketika selesai
makan, orang tua dari laki-laki memberikan daun sirih di atas piring beserta uang
dan memberikan kepada tondong-nya. Disampaikan dengan menyampaikan boru
apa yang akan dijadikan laki-laki tersebut jadi istrinya sekaligus mengundang
untuk pesta pernikahan. Lalu dibalas tondong/tulang-nya dengan memberikan
uang dan mengucapkan :
97

“Boru na ialop mai doskon boru ku do ai, anggo lang soppat
hanami hujai ningon roh do hanima hujon tapang ase hu
boruhon.” (siboanon: dayok binatur)
“Perempuan yang akan kau jadikan istrimu itu sama dengan
putriku juga. Apabila tidak sempat kami datang kesana maka kalian
harus datang kesini agar kujadikan putriku. (membawa makanan
dayok binatur).
Tugas parboru yaitu:
Menyediakan dua dayok binatur yang digulai dan daun sirih.
Memberitahukan kepada sanak saudara mereka agar datang pada waktu yang telah
ditentukan parumah parsahapan : tondong pamupus (saudara laki-laki dari ibu si
perempuan), bapa tua, sanina, anak boru mintori, oppung, tetangga rumah,
penatua di kampung, pengurus di gereja.
4. Pajabu/parumah/patampei parsahapan: upacara adat ini dilakukan di
rumah orang tua dari calon pengantin perempuan. Ketika keluarga dan
rombongan pihak laki-laki tiba di depan halaman rumah keluarga perempuan,
maka anak boru jabu dari perempuan mulailah mempersiapkan dan mengatur
tata letak duduk dari tuan rumah.
Ketika rombongan paranak tiba di depan pintu, maka datanglah anak boru
jabu perempuan dan mengambil apa-apa saja yang dibawa mereka sambil
bersalaman semuanya. Lalu mengamankannya, biasanya yang dibawa oleh
paranak yaitu tombuan beserta isinya, nasi, daging (panrappahi) penambah lauk
makan. Tamu dari pihak rombongan keluarga laki-laki yang baru datang
ditempatkan posisi duduknya di talaga. Tombuan yang dibawa mereka dibuat di
depan paranak. Setelah itu memberikan sirih dari anak boru jabu paranak
kepada orang tua perempuan dan kepada seluruh keluarga pihak perempuan.
98

Lalu secara bergantian anak boru jabu dari pihak parboru menyampaikan daun
sirih.
Makna dari penyampaian daun sirih artinya sirih untuk menyapa dan untuk
memberitahukan maksud dari kedatangan mereka, dimana bahwasanya telah ada
perjanjian antara putra dan putri mereka dan mereka ingin membicarakan soal
persiapan perkawinan anak dari kedua belah pihak. Selain itu juga yang dibahas
pada upacara adat ini yaitu: tanggal pelaksanaan pesta perkawinan, jumlah
(partadingan) mahar yang diberikan kepada pihak si perempuan, berapa jumlah
tamu undangan yang akan ditanggung oleh pihak paranak, karena upacara adat
perkawinan biasanya dilakukan di rumah/di kampung halaman laki-laki dan
yang menanggung biaya perkawinan yaitu pihak keluarga laki-laki. Pada saat itu
juga terjadilah transaksi antara kedua belah pihak melalui anak boru jabu
masing-masing mereka. Ketika telah disepakati jumlah mahar, barulah
menyerahkan makanan yang dibawa oleh pihak paranak kepada pihak parboru
yaitu tombuan yang dibawa dan nasi, daging hewan berkaki empat yaitu babi
dan sayur serta daging.
Penyerahan makanan yang dilakukan oleh pihak paranak yaitu tombuan
yang dibawa beserta pengiringnya dan diberikan kedepan pihak parboru. Dayok
binatur yang ada dalam bambu dibuat dalam piring kaca dan diberikan kepada
orang tua laki-laki dari si calon pengantin perempuan, lalu dayok binatur yang
dalam piring kaca diberikan kepada ibu dari si calon pengantin perempuan. Lalu
pihak orang tua dari perempuan juga menyuruh anak boru jabu-nya mengambil
makanan dayok binatur yang telah mereka sediakan lalu diberikan kepada orang
99

tua dari laki-laki. Dayok binatur yang disediakan pihak perempuan ada dua, satu
kepada orang tua laki-laki dan satu lagi kepada parboruon dari pihak laki-laki.
Pada saat itu semua anak boru jabu dari pihak perempuan sibuk melayani
tamu undangan dan rombongan keluarga laki-laki untuk menyediakan makanan
mereka karena waktunya akan makan bersama. Sebagian menyediakan dan
meladeni untuk makanan tamu undangan sebagian menyediakan daging hewan
yang berkaki empat yang dibawa pihak laki-laki lalu dibagikan kepada kerabat-
kerabat terdekat pihak perempuan. Karena yang dibawa pihak laki-laki daging
yang berkaki empat. Dayok binatur diberikan kepada orang tua dari perempuan,
sementara daging penambah lauk yaitu daging hewan berkaki empat diberikan
kepada tondong pamupus dan bapatua serta beberapa pihak yang patut
menerimanya seperti penatua adat di kampung tersebut. Ketika sudah selesai
dibagi, maka waktunya untuk makan bersama. Sebelum makan mereka
membicarakan mahar dari si perempuan dan selesai makan membicarakan berapa
jumlah sarung yang disediakan oleh pihak laki-laki pada saat pesta perkawinan
anak dari kedua belah pihak tersebut; kapan dikabarkan diumumkan di gereja dan
berapa jumlah undangan dan lain sebagainya yang berkaitan dengan pesta
perkawinan.
5.Manggong : empat hari sebelum makanan panggong (sebuah makanan yang
diberikan kepada pihak perempuan). Pihak yang mengikutinya yaitu bapa tua,
anak boru jabu beserta satu perempuan yang membawa tapongan. Makanan yang
dibawa oleh pihak laki-laki yaitu satu tombuan, satu dayok binatur yang digulai
beserta nasi.
100

Tapi pada sekarang ini, manggong dan maralop sudah tidak ada lagi dilaksanakan
di waktu yang berbeda-beda. Maralop dilakukan pada saat melakukan parumah
parsahapan. Untuk menghemat waktu dan biaya maka memberikan partadingan
(mahar) dilakukan pada saat parumah parsahapan.
6. Persiapan pihak perempuan dan pihak laki-laki menjelang pesta perkawinan:
pihak perempuan yaitu: perempuan itu sendiri pamit/permisi kepada kerabat
terdekatnya seperti bapa tua, bapa anggi, tulang serta sanak saudara yang patut
disuruh orang tuanya untuk didatangi sebagai ucapan pamitan dari putri mereka.
Setelah itu mengundang sanak saudara, mempersiapkan kain yang diperlukan
dan makanan serta rombongan mereka. Karena acara pesta perkawinan
dilaksanakan dirumah/kampung laki-laki, maka yang perlu dipersiapkan pihak
laki-laki yaitu: mengundang keluarga terdekat mereka, membicarakan tentang
keperluan dan perencanaan pada saat pesta pernikahan baik itu dari segi biaya,
setelah itu dibuatlah tonggo raja (membuat suatu musyawarah satu kampung,
serikat arisan) di rumah laki-laki. Pada saat ini membicarakan pembagian tugas-
tugas kepada satu kampung mengenai keperluan untuk pelaksanaan pesta
pernikahan yang akan diselenggarakan. Lalu mencetak undangan dan
mengundang semua keluarga dan kerabat; menyediakan kain dan pakaian yang
akan dipergunakan dalam upacara adat perkawinan. Acara makan bersama pada
pesta perkawinan dan penyajian dayok binatur : sebelum makan bersama, anak
boru jabu dari setiap pihak perempuan dan pihak laki-laki memberikan
panganan baggal kepada hasuhuton, bapatua, tondong jabu, anak boru jabu,
101

tondong pamupus, tondong bona, tondong ni tondong, tondong mata ni ari, anak
boru sanina.
Ketika kedua pengantin beserta keluarga telah pulang pemberkatan di
gereja, maka dipersiapkan oleh petugas tempat duduk, dan segala keperluan untuk
adat istiadat. Ketika telah tiba di halaman rumah atau sebelum tiba dalam gedung
pesta, kedua pengantin dipakaikan gotong dan bulang. Lalu dipakaikan juga hiou
kepada pengantin laki-laki dan hiou kepada pengantin perempuan. Ketika mereka
sudah masing-masing berpakaian adat, maka diperbolehkan duduk di pelaminan
yang telah disiapkan, lalu diberikan beras oleh orang tua mereka atau di
Simalungun disebut boras tenger artinya agar meneguhkan dan menguatkan hati
dan kehidupan mereka dalam memulai keluarga baru. Sebelum makan siang
bersama, mereka terlebih dulu diberikan dayok binatur oleh orang tua dan sibiak
tutur pada saat itu. Orang tua laki-laki memberikan dayok binatur yang
dipanggang dan khusus dibuatkan untuk pengantin. Pada saat penyampaian dayok
binatur kedua orangtua sebagai si pemberi dan kedua pengantin sebagai si
penerima memegang piring kaca (pinggan), pada saat itu juga orang tua
menyampaikan pesan, harapan dan doa-doa yang dipanjatkan kepada Tuhan agar
rumah tangga mereka diberkati. Ketika sudah selesai, barulah pinggannya
diturunkan lalu diletakkan di hadapan mereka yaitu pengantin. Setelah orangtua
pengantin laki-laki dilanjut oleh orangtua pengantin perempuan. Lalu dilanjut oleh
sanina, tondong dan boru. Setiap yang menyampaikan juga mendapatkan dayok
binatur yang telah disediakan oleh tuan rumah yaitu pihak laki-laki. Kalimat yang
biasa di ucapkan pada saat menyampaikan dayok binatur pada pengantin yaitu:
102

nami. Doma manjalo pamasu-masuon parumah tanggaon nassiam
Namun maknanya hampir sama yaitu agar kedua pengantin semakin dewasa,
sudah memiliki keluarga dan rumah tangga, sehingga tidak sama lagi kehidupan
sewaktu masih lajang dengan yang sudah menikah. Seorang istri akan mematuhi
dan hormat kepada suaminya, dan seorang suami akan bertangungjawab kepada
istrinya. Semoga menjadi keluarga yang disukai sesama manusia dan keluarga
yang takut akan Tuhan. Semoga menjadi keluarga yang langgeng hingga memiliki
anak dan cucu di kemudian hari.
4.3 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Kematian
Ada beberapa jenis kematian pada masyarakat di Simalungun :
1. Mati melahirkan. Meninggal pada saat melahirkan, ibu-nya yang selamat
sementara anaknya meninggal. Tidak sempat lahir dan hidup di dunia. Maka
disebut mati menerus. Acara agama dilaksanakan dalam acara seperti ini. Tapi
kalau di penguburan tergantung pada situasi bisa saja hanya oran tua dan keluarga
terdekat. Anak yang meninggal seperti ini dikuburkan di dekat rumah orang
tuanya. Acara penghiburan dilakukan oleh keluarga terdekat seperti tondong jabu/
pamupus dari yang meninggal dan penghiburan dilakukan berupa memberikan
dayok binatur kepada orang tua atau keluarga yang kehilangan si anak. Makna
dari pemberian dayok binatur yaitu penghiburan agar si orangtua tidak larut dalam
103

kesedihan lagi, pertanda bahwa yang memberikan dayok binatur tadi juga ikut
merasakan kehilangan atas kepergian dari si anak.
2. Mati anak-anak, yaitu sampai usia 12 tahun.
3. Mati remaja, usia 12 tahun sampai 17 tahun.
4. Mati gadis atau sudah menuju dewasa, yaitu usia 17 tahun sampai belum
menikah.
5. Mati tua/matalpok yaitu mati ketika sudah menikah dan belum memiliki
keturunan.
6. Mati sari matua yaitu mati pada saat anaknya belum menikah semua dan sudah
memiliki cucu dari anak laki-laki.
7. Mati sayur matua yaitu mati ketika semua anaknya sudah menikah dan sudah
memiliki cucu dari anaknya baik itu cucu dari anak laki-laki dan cucu dari anak
perempuan.
8. Mati layur martuah yaitu mati pada saat sudah memiliki cucu dari semua anak
dan semua keturunannya tidak ada yang mendahului kepergiannya (meninggal
duluan daripada dirinya)
Pada upacara adat kematian mati anak-anak, mati remaja dan mati menuju
dewasa sebelum memiliki rumah tangga, adat yang dilaksanakan yaitu
memberitahukan kepada tulang-nya, memberitahukan kepada kerabat terdekat
sanina, tondong boru. Sebelum penguburan dibacakan riwayat hidup, acara
agama lalu penguburan. Lalu masuk pada acara penghiburan yaitu pada saat
penghiburanlah dayok binatur diberikan oleh tondong pamupus dari orang yang
104

meninggal dunia. Pemberian dayok binatur sebagai simbol untuk menghibur
keluarga yang ditinggal, agar tidak larut dalam kesedihan.
Pada upacara adat kematian Simalungun sangat jarang menggunakan
penyajian dayok binatur. Pada kematian sayur matua barulah menyajikan dayok
binatur, itupun pada malam harinya setelah jasadnya dimakamkan. Sayur matua
artinya seseorang yang meninggal dan sudah memiliki cucu dari anak laki-laki
dan anak perempuan, semua anaknya sudah menikah, tidak ada lagi
tanggungannya. Pada upacara adat kematian di Simalungun khususnya umat
beragama Kristen Protestan, tuan rumah menyediakan makanan bagi orang yang
datang untuk melayat. Makanan yang disedikan pada umumnya yaitu untuk
makan siang pada hari penguburan yaitu nasi, daging babi, sayur, sop, daging
ayam. Sementara bagi masyarakat di Simalungun yang menganut agama Islam,
mereka juga menyediakan makanan tapi sekadarnya saja, karena yang makan
paling masyarakat atau saudaranya yang non muslim. Namun apabila sesama
muslim, mereka tidak mau makan pada kemalangan sesama muslim. Pada upacara
adat kematian Simalungun yang memiliki agama Islam tidak ada menyediakan
dayok binatur seperti yang diucapkan oleh bapak Sonam sebagai informan. Beliau
seorang tokoh adat dan menganut agama Islam.
“Bani na matei lang adong pala isediahon dayok binatur. Halani

dong do hukum bani Islam aima ulang isussahi halang na
marpusok ni uhur. Pori itagang pe seng dong holi na mangakkon.
Anggo na agama kristen pakon na legan ai itanggung do ai. Halani
anggo somalni girah do ikubur sadari ni ai.”
“Pada acara kematian Islam tidak ada menyajikan dayok binatur.
Karena ada hukum bagi Islam untuk tidak membebani orang yang
sedang berduka atau dalam kemalangan. Tapi bagi saudara atau
105

keluarga yang datang untuk melayat tetap ditanggung. Pada
umumnya cepat dikebumikan jasadnya.
Foto 30. Upacara adat pada kematian sayur matua
Foto di atas merupakan foto pada saat upacara adat mangari-ari pada saat
kematian oppung Restianna Purba, di Dolog Kasian, Kecamatan Raya, Kabupaten
Simalungun. Tondong memberikan dayok binatur kepada hasuhuton atau tuan
rumah sebagai bentuk penghiburan.
Pelaksanaan pada upacara adat kematian bagi masyarakat yang menganut
agama Kristen Protestan dilakukan penyajian dayok binatur. Pelaksanaannya
dilakukan pada malam hari setelah penguburan. Pada umumnya pada kematian
sayur matua. Pada siang hari sebelum dimakamkan, makanan yang disediakan
hanya seala kadar makan siang yaitu daging babi pada umumnya. Pelaksanaan
pada malam harinya disebut mangari-ari. Mangari-ari yaitu suatu upacara adat
dalam masyarakat Simalungun dengan tujuan memberikan penghiburan kepada
keluarga yang baru saja kehilangan. Pemberian dayok binatur merupakan suatu
penghormatan dan suatu simbol penghiburan kepada keluarga. Pengolahan dayok
106

binatur dilakukan oleh parboruon dari hasuhuton. Dayok binatur dimasak pada
saat jenazah diantar ke kuburan. Sehingga sebagian keluarga yang bertugas yaitu
parboruon tinggal di rumah dan membuat dayok binatur untuk disajikan pada saat
mangari-ari pada saat nanti setelah makan malam. Jenis dayok binatur yang
digunakan yaitu dayok binatur yang digulai.
Ketika hendak mau makan malam sekitar pukul 20.00 malam, semua
keluarga dan kerabat terdekat berkumpul di rumah kediaman yang meninggal
dunia. Pada saat itulah semua anak-anak, menantu, serta sanina, tondong dan
boru serta penatua kampung. Pertama-tama diatur terlebih dulu tata cara letak
duduk. Pihak keluarga anak dari yang meningal beserta menantu dan sanina
duduk sejajar satu baris dan tondong mereka duduk berhadapan dengan hasuhuton
anak-anak, menantu dan sanina tadi. Sementara parboruon duduk sebelah dapur
karena mereka yang akan menyajikan makan untuk makan bersama serta
keperluan untuk upacara adat mangari-ari seperti jeruk purut, tissue, mangkuk
berisi air. Hal yang unik pada saat itu yaitu terletak pada saat mangari-ari.
Tondong melepaskan kain porsa pada laki-laki yang ada di rumah itu dan
melepaskan bulang juga pada ibu-ibu yang sudah menikah pada rumah itu. Lalu
membasuh wajah serta meminum air dari jeruk purut yang terdapat dalam
mangkok yang disediakan. Pertama tondong membuka porsa dan bulang mereka
masing-masing. Lalu membuka porsa dan bulang yang masih dipakai oleh setiap
keluarga yang ada di rumah itu. Maknanya yaitu untuk melepas tanda kesedihan.
Setelah itu barulah meminum dan membasuh wajahnya sendiri dengan jeruk
purut.
107

Terdapat dua mangkok yang disediakan, satu untuk diminum dan satu lagi
untuk membasuh wajah. Setelah itu barulah membasuh dan memberi minum air
dari jeruk purut kepada keluarga yang ada di rumah itu. Laki-laki terlebih dahulu
melakukannya, lalu setelah itu perempuan yang membasuh dan meminum. Ketika
semua sudah selesai maka parboruon mengisi nasi dalam piring beserta lauk
pauknya yaitu daging babi yang dimasak serta sop nya. Serta membagikan
minuman dan cuci tangan. Pada saat makanan dibagi kepada masing-masing
orang yang datang, diberikan dayok binatur/pada saat itu dilakukan manurduk
dayok binatur. Pertama yang memberikan yaitu pihak tondong kepada anak dari
yang meninggal atau kepada tuan rumah (hasuhuton). Setelah itu diberikan juga
dayok binatur kepada sanina dari hasuhuton. Lalu diberikan kepada parboruon
dari hasuhuton. Sehingga jumlah dayok binatur yang disediakan oleh hasuhuton
berjumlah banyak, setiap kerabat kebagian semuanya. Ketika tondong sudah
selesai memberikan dayok binatur, maka gantian lagi yaitu pihak hasuhuton
yang memberikan dayok binatur kepada tondong. Jumlah dayok binatur yang
disediakan oleh hasuhuton tergantung dari jumlah setiap kerabat, misalnya
parboruon terdiri dari dua dan sanina serta tondong. Kalimat yang disampaikan
oleh tondong yaitu:
“On ma dayok binatur bani nassiam, ulang be pusokan uhur. Sai

sehat-sehat ma hita na i tadingkon.”
“Inilah dayok binatur kepada kalian, jangan lagi bersedih hati.
Sehat-sehat kita semua yang ditinggalkan.”
Maknanya yaitu diharapkan agar keluarga yang ditinggalkan tidak larut dalam
kesedihan, sudah cukup segala air mata, tidak ada lagi tangis atas kepergian,
108

sehat-sehat semua yang ditinggalkan, sudah tenang dia di sana. Biarlah hidup kita
semakin rukun dan semakin teratur ditinggalkannya.
4.4 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Mamongkot Rumah Baru
Sebagai bentuk syukuran bahwa telah selesai membangun suatu rumah maka
dilaksanakan upacara adat Simalungun dimana upacara adat tersebut melibatkan
orang banyak baik itu setiap kekerabatan. Kegiatan untuk melaksanakan upacara
adat mamongkot rumah baru atau memasuki rumah baru yaitu:
Sehari sebelum hari diadakan upacara adat, dipersiapkan keseluruhan
keperluan untuk upacara adat memasuki rumah baru. Sebelumnya diselesaikan
dahulu adat kepada tukang yang membangun rumah, biasanya tukang diberi
makan oleh si pemilik rumah baru. Tapi pada masa ini tergantung kepada
tukangnya. Rumah yang baru dibangun dan belum ditempati untuk tidur
bermalam. Pada pagi hari sebelum dilaksanakannya upacara adat berangkatlah
hasuhuton, sanina, tondong dan parboruon kerumah baru tersebut. Hasuhuton
membawa beras setengah kaleng, tebu yang sudah dikupas dan yang masih utuh
dan pisang yang sudah matang. Sementara tondong pamupus membawa beras
(boras tenger). Parboruon membawa sirih dan peralatan dapur. Ketika
rombongan sudah tiba di depan pintu, maka orang tua dari hasuhuton dan tondong
menggunakan tebu sebagai tongkat. Hasuhuton memberikan sirih kepada orang
tuanya dan setiap tondong serta memberikan kunci kepada tondong pamupus
untuk membuka rumah. Serta tondong jabu menyalakan api di dapur. Ketika
tondong pamupus membuka pintu rumah maka diucapkan :
109

“Hu buka ma rumah na marsangap-martuah on si gom-gom ganup
pangisini, na pande pahurungkon na lang malo paluarhon.”
Artinya : dengan dibukanya rumah baru harapan agar rumah kediaman tempat
berbahagia dan tempat keluarga yang rukun dan damai.
Semua tamu undangan dan kerabat-kerabat masuk ke dalam rumah dan
dibersihkan semua dibuat beras kepada seluruh ruangan rumah. Dikelilingi semua
bagian rumah dan duduk di tempat yang telah ditentukan. Hasuhuton duduk di
atas tikar khusus yang dianyam dan orang tua duduk di samping hasuhuton,
tondong disebelah kanan, sanina sejajar dengan hasuhuton serta parboruon duduk
di sebelah kiri dan dekat dapur. Masuk ke acara agama yang dipimpin oleh
pengurus gereja maupun pengurus Masjid, tergantung dari agama hasuhuton.
Setelah acara agama selesai maka masuklah ke acara manurduk (memberikan
dayok binatur). Diberikan orang tua dayok binatur kepada hasuhuton, dengan
tujuan harapan dan doa agar kehidupan semakin teratur, dan diberkati Tuhan di
kehidupan pada rumah baru. Nitak dan tebu serta pisang yang matang diberikan
juga kepada hasuhuton dengan harapan dan doa agar kehidupan semakin suci dan
rejeki melimpah. Memberikan makanan kepada setiap kerabat yaitu dayok binatur
yang diberikan oleh hasuhuton kepada tondong, sanina dan boru. Pihak yang
memberikan yang memberikan dayok binatur duluan yaitu orang tua dari
hasuhuton kepada hasuhutan itu sendiri. Dilanjutkan oleh tondong, sanina dan
boru. Kalimat yang disampaikan oleh si pemberi kepada penerima dayok binatur
yaitu:
110

“On ma dayok binatur humbani hanami, sai andohar ma songon
paraturni dayok binatur on paraturni pargoluhan hulobeanni ari on.
Sai andohar ma rumah on jadi rumah harajaonni Naibata, rumah na
martuah janah rumah na marsangap.”
“Inilah dayok binatur dari kami, semoga seperti aturnya ayam ini
teraturnya kehidupan kedepannya. Semoga rumah ini menjadi rumah
doa untuk Tuhan dan rumah yang dihuni keluarga yang berbahagia dan
hidup rukun”.
Makan bersama, lalu masuk kepada pembicaraan, dari orang tua,
sanina, tondong dan boru. Setiap pihak bergantian berbicara
menyampaikan pesan, nasihat, ucapan selamat, harapan doa kepada
tuan rumah ataupun hasuhuton. Pihak hasuhuton yang menjadi
penutup dalam pembicaraan.
111

4.5 Dayok Binatur Dalam Acara Syukuran Telah Wisuda
Foto 31. Memberikan dayok binatur pada acara syukuran wisuda
Lastrika saragih
Sumber : Lastrika Saragih 2019
Foto di atas yaitu pada saat memberikan dayok binatur pada Lastrika saragih,
ketika sudah selesai menyelesaikan pendidikannya. Acara syukuran ini dilakukan
di Tiga runggu, Kabupaten Simalungun. Pemberian dayok binatur tidak terbatas
bagi suku bangsa Simalungun, salah satunya penyajian dayok binatur diberikan
pada saat seseorang telah selesai menjalankan wisuda. Maka dibuat syukuran oleh
orang tuanya sebagai ucapan syukur kepada sang pencipta dan ucapan selamat
telah selesai perjuangan untuk menyelesaikan pendidikannya. Pada acara ini tidak
112

diwajibkan untuk menjalankan adat seperti mengundang seluruh kerabat terdekat,
bisa juga hanya orangtua dan adik atau kakak-nya saja dan teman-temannya.
Tergantung kepada tuan rumah dan kesiapan ekonominya.
Foto 32. Memberikan dayok binatur pada acara syukuran Desi Damanik
Foto di atas diabadikan penulis pada saat keluarga dari Desi Damanik
memberikan dayok binatur kepadanya karena telah selesai wisuda. Acara
syukuran dilakukan di Medan pada tahun 2019 di karenakan rumah mereka jauh
dari Medan yaitu di Kecamatan Dolog massagal, Kabupaten Simalungun. Ketika
seseorang telah siap wisuda, maka diberikanlah dayok binatur oleh orang tuanya.
Pelaksanaannya bisa saja pada hari bersamaan dengan wisuda bisa juga setelah
wisuda berikutnya. Sebelum makan bersama, telah hadir semua orang yang patut
hadir dan yang diundang oleh orang tuanya seperti tondong, sanina dan boru.
Penyampaiannya dilakukan oleh orang tuanya terdahulu kepada si anak yang baru
saja melakukan wisuda. Jenis dayok binatur yang disampaikan yaitu dayok
113

binatur yang dipanggang. Orangtuanya dan si anak sebagai si penerima
memegang pinggan wadah dayok binatur. Dayok binatur disampaikan pada si
anak yang telah di wisuda. Kalimat yang disampaikan yaitu:
“On ma dayok binatur hu bam, pangan ma, doma wisuda ho

sadarion, doma das sura-surani uhurmu sadokah on. Selamat ma
doma taridah perjuangan mu sadokah on. Pencapaian mon aima
awal perjuangan mu hu lobei ni ari. Sai andohar lambin ipasu-pasu
Tuhan ma langkah mu hu lobeanni ari on atap na laho malangkah
manorihi horja.”
“Inilah makanan dayok binatur, makanlah, udah wisuda kau dan

sudah tercapai cita-citamu yang kau harapkan selama ini. Pencapaian
mu ini merupakan awal perjuangan buatmu. Semoga semakin
diberkati Tuhan setiap langkah mu kedepannya baik itu mencari
pekerjaan.”
Mereka makan bersama semua, makanan yang telah disediakan oleh orang tua dan
piringnya di isi oleh orang yang bertugas. Sebelum makan dipimpin doa oleh
orang tua dari si anak. Si anak boleh mengambil dayok binatur terlebih dahulu
dan langsung dimakan. Itu khusus menjadi miliknya lalu ketika ia sudah
mencicipi duluan, barulah boleh dibagikan dan diberikan kepada yang lain atau
ditawarkan bagi siapa yang ingin memakan dayok binatur.
114

4.6 Dayok Binatur Dalam Acara Syukuran Perayaan Ulang Tahun
Foto 33. Memberikan dayok binatur pada saat ulang tahun Rildo Damanik
Sumber: Rildo 2019
Pada masyarakat di Simalungun penggunaan dan penyajian dayok binatur
juga sering dilakukan pada saat perayaan ulang tahun. Di usia yang baru
seseorang tentunya akan berharap yang terbaik kepada dirinya, tidak sedikit juga
keluarga terdekatnya memberikan ucapan doa dan selamat. Memberikan kue
ulang tahun dan kado mungkin hal biasa. Namun pada masyarakat suku bangsa
Simalungun, pada acara syukuran ulang tahun juga banyak yang diberikan dayok
binatur. Makna dari pemberian dayok binatur yaitu dengan harapan agar memiliki
kehidupan yang teratur kedepannya. Semakin diberkati, sehat dan panjang umur,
115

diberikan rejeki yang berlimpah, tercapai semua segala harapan yang belum
tercapai.
Foto 34. Memberikan dayok binatur pada syukuran ulang tahun
Sumber : Lastrika Saragih
116

Foto 35. Ulang tahun ibu dari Lastrika Saragih
Sumber: Lastrika Saragih
Foto di atas yaitu acara syukuran ulang tahun dari ibu dari Lastrika Saragih,
dilakukan di Tiga runggu, Kabupaten Simalungun.
117

Foto 36. Memberikan dayok binatur pada syukuran ulang tahun
Sumber: Fery Purba 2020
Foto di atas yaitu momen diberikan dayok binatur pada saat syukuran
ulang tahun. Dayok binatur tidak hanya disajikan masyarakat Simalungun pada
saat upacara adat, namun pada syukuran ulang tahun juga banyak masyarakat
Simalungun yang menyajikan dayok binatur kepada seseorang yang sedang
berulang tahun. Penyampaian dayok binatur pada dalam syukuran ulang tahun
yaitu sebagai simbol yang memiliki makna harapan dan doa-doa terhadap
penciptanya kepada seseorang yang sedang berulang tahun. Kalimat yang sering
diucapkan pada saat penyampaian dayok binatur yaitu:
“Selamat ari partubuh ma hubamu. On ma dayok binatur hu

bamu, sai andohar songon paratur ni dayok binatur on ma
hagoluhon mu hanjon hujan an, ganjang umur, sehat jorgit akkula,
ipasu-pasu Tuhan langkah mu.”
118

“Selamat ulang tahun. Ini dayok binatur untuk mu. Harapannya
semoga seperti teraturnya dayok binatur inilah kehidupanmu
kedepannya. Sehat-sehat dan semoga diberkati Tuhan langkahmu.”
4.7 Dayok Binatur Dalam Upacara Aat Tardidi (DiBaptis)
Foto 37. Memberikan dayok binatur pada upacara adat tardidi
Sumber: Novra Sumbayak 2019
Foto di atas adalah memberikan dayok binatur pada saat upacara adat
tardidi dari Delnia Purba, putri pertama dari pasangan Choco Purba dan Novra
Saragih. Upacara adat ini dilakukan oleh keluarga bapak Choco Purba dengan ibu
Novra Saragih sebagai orang tua dari si anak yang baru saja dibaptis di gereja.
Upacara adat tardidi ini dilakukan di Pematang Siantar, Kabupaten Simalungun.
Pada suku bangsa Simalungun dimana mayoritas penduduknya memiliki agama
Kristen protestan. Maka dalam keyakinan agama Kristen apabila seorang anak
yang lahir namun belum memiliki nama akan di baptis di gereja oleh pendeta.
Pemberian nama diberikan oleh orang tuanya dan si anak dibaptis di gereja. Orang
tuanya akan mendaftarkan si anak kepada penatua gereja lalu tiba saatnya ada
pembaptisan di gereja.
119

Orangtua yang akan mengadakan upacara adat berupa syukuran akan
menyampaikan hal tersebut kepada orang tua mereka sebagai kakek dan nenek
dari si anak yang akan dibaptis. Mengundang pihak tondong, baik tondong orang
tua si anak maupun tondong si anak yang akan dibaptis. Mengundang anak boru
jabu, amboru atau parboru dari orang tua sebagai hasuhuton atau tuan rumah
pada acara syukuran tersebut. Sesudah mengundang pihak kerabat terdekat
seperti tulang, sanina, anak boru jabu, parboruon hingga kepada undangan satu
kampung, organisasi. Undangan yang banyak dan luas atau acara yang besar dan
mengundang banyak orang tidak menjadi suatu kewajiban dalam melaksanakan
upacara adat syukuran tardidi, namun tergantung kepada kesediaan dan keadaan
perekonomian orang tua yang akan membuat acara syukuran tersebut. Anak yang
dibaptis sekitar usia tiga bulan sampai lima bulan. Pada suku bangsa Simalungun
tidak ingin anaknya terlewati jika ada jadwal pembaptisan. Sehingga tidak jarang
dijumpai apabila usia si anak masih tiga bulan atau lima bulan namun telah
dibaptis di gereja. Karena pembaptisan di gereja biasanya ada dua kali dalam
setahun. Setelah pembaptisan dilakukan oleh pendeta di gereja, barulah memasuki
acara adat yang dilakukan oleh orang tuanya di rumah setelah pulang dari gereja.
120

Foto 38. Memberikan dayok binatur pada upacara adat tardidi(dibaptis)
Sumber: Nevi Garingging 2020
Foto di atas yaitu memberikan dayok binatur pada saat upacara adat
tardidi (dibaptis) dari Lovny Purba anak dari pasangan Nevi Garingging dan Jhon
Purba yang dilaksanakan pada Agustus 2020 di Nagori Silau buttu tepatnya di
daerah Simalungun tengah. Bagi suku bangsa Simalungun yang mengundang
seluruh kerabat-kerabat terdekatnya, maka dilaksakanan lah acara adat
Simalungun yang sesuai dengan acara tersebut. Pihak yang pertama memberikan
dayok binatur yaitu orangtua dari tuan rumah atau kakek dan nenek dari si bayi.
Kakek dan nenek dari orangtua laki-laki. Dayok binatur yang telah disediakan
oleh boru dari hasuhuton (tuan rumah) yaitu dayok binatur yang dipanggang.
Setelah orangtua, barulah setiap kerabat (sibiak tutur) yaitu sanina, tondong,
boru. Makanan yang diberikan kepada si anak melalui perantara orangtua. Nasihat
yang disampaikan juga kepada orangtuanya.
”Andonma sipanganon ni si ussok, doma tongon tardidi ia

nakkunai i gareja. Doma tardaftar goranni bani harajaonni
Naibata. Andoharma sehat-sehat sonai homa hanima orang
121

tuani, boanhon hanima ma ia hugareja. Sai andohar jadi
niombah na hinarosuhni Tuhanma tongon si adek on.”
“Inilah makanan untuk si adik, udah dibaptis dia di gereja. Itu
artinya nama dia sudah terdaftar di kerajaan Tuhan. Semoga dia
menjadi anak yang takut akan Tuhan dan kalian sebagai orangtua,
rajin lah kalian bawa dia ke gereja.”
Jenis dayok binatur yang disajikan pada upacara adat ini yaitu yang
dipanggang dan digulai. Ketika makanan sudah disediakan semuanya, barulah
dilakukan (manurduk) memberikan makanan dayok binatur kepada pihak yang
berhak menerimanya seperti kerabat terdekat dari tuan rumah yaitu pihak sanina,
tondong dan boru. Tamu undangan lainnya yang datang pada saat itu hanya
menyaksikan keberlangsungan upacara adat dan makan bersama apa yang
disediakan tuan rumah. Biasanya nasi dan lauk makan seperti daging, sayur dan
lain sebagainya tergantung kecukupan ekonomi tuan rumah. Setelah dilakukan
manurduk, barulah doa yang dipimpin oleh pendeta atau penatua gereja yang ada
di tempat itu. Semuanya makan bersama, setelah itu ketika sudah selesai makan
bersama, barulah melanjutkan upacara adat yaitu memberikan nasihat, ucapan
selamat, memberikan hadiah berupa kado. Sebelum itu ibadah singkat bersama
yang dipimpin pendeta atau penatua gereja, lalu memberikan ucapan selamat dan
nasihat kepada orangtua si bayi dan ditutup dengan doa. Setelah itu baru dilanjut
nasihat oleh kakek dan nenek dari si bayi, lanjut pada sanina, tondong dan boru.
Baru yang terakhir sekali yaitu tuan rumah yang menjadi penutup yang
memberikan ucapan terima kasih kepada semua keluarga yang menghadiri
upacara adat.
122

4.8 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Manaksihon Haporsayaon
Foto 39. Memberikan dayok binatur pada saat upacara adat manaksihon
haporsayaon
Sumber: Andre damanik 2019
Foto di atas yaitu proses penyajian dayok binatur pada saat upacara adat
manaksihon haporsayaon (naik sidi) dari Andre damanik pada bulan Desember
2019 di Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun. Salah satu kegiatan keagamaan
kristen yang dilakukan masyarakat di Simalungun adalah manaksihon
haporsayaon. Pada dahulu manaksihon haporsayaon tidaklah termasuk dalam
upacara adat Simalungun, hanya kegiatan kewajiban dalam umat kristen saja.
Namun banyak masyarakat Simalungun yang menganut agama Kristen Protestan
mengadakan syukuran dan mengundang kerabat terdekat mereka ketika anaknya
manaksihon haporsayaon ataupun angkat sidi/naik sidi. Angkat sidi ataupun naik
sidi dalam agama Kristen protestan yaitu pendewasaan iman melalui dilakukannya
pemberkatan oleh pendeta di gereja. Ketika suatu keluarga melakukan acara
syukuran ketika anaknya manaksihon haporsayaon, maka mengundang keluarga
dan kerabat terdekat mereka, sehingga disesuaikanlah adat Simalungun,
dilaksanakan adat Simalungun dimana menyediakan makanan-makanan adat,
123

hadir sibiak tutur seperti sanina, tondong dan boru. Si anak yang akan menerima
pemberkatan naik sidi di gereja. Sebagaimana kebaktian ibadah minggu. Bersama-
sama dengan keluarga dan orangtua. Seluruh kepentingan untuk pelaksanaan
upacara adat disiapkan oleh boru dari tuan rumah, orangtua dari sianak. Maka
jarang jika boru dari tuan rumah ikut ke gereja, hanya membereskan untuk
keperluan acara adat nantinya ketika orangtua dan keluarga tuan rumah pulang
dari gereja. Beberapa hal yang harus dipersiapkan seperti membuat tikar,
memasak dan menyediakan makanan.
Ketika sudah pulang dari gereja maka semuanya masuk ke dalam rumah
dan duduk di atas tikar yang telah disiapkan dari boru dari hasuhuton (tuan
rumah). Apabila tidak muat maka sebagian yaitu tamu undangan yang hadir
duduk di depan rumah, biasanya disedikan teratak yang disiapkan hasuhuton.
Sibiak tutur dan kerabat terdekat dari hasuhuton duduk dan berada di dalam
rumah juga seperti penatua gereja dan pendeta. Cara letak duduknya pun sudah
ditentukan sebagaimana biasanya. Seperti tondong dan rombongannya duduk
berada di sebelah kanan rumah, atau bisa juga duduk dan berhadapan dengan tuan
rumah atau hasuhuton. Sementara sanina duduk di samping dan sejajar dengan
tuan rumah. Boru duduk di dekat dapur atau disebut dengan talaga (tempat paling
pojok dalam rumah biasanya orang-orang yang sibuk, tukang masak di dapur
yang duduk di talaga yaitu parboru), tondong duduk di luluan (tempat yang
utama dalam rumah, biasanya orang-orang yang dihormati duduk di luluan).
Pelaksanaan manurduk (memberikan dayok binatur) sama dengan pada upacara
adat yang lainnya. Ketika semuanya sudah duduk sesuai tempat duduk dan tata
124

letaknya, maka semua makanan yang berkaitan dengan pelaksanaan adat dan
keperluan untuk makan disajikan oleh boru. Semua makanan disediakan di tengah
seperti nasi, sayur, daging dan air putih. Ketika semua sudah selesai mendapatkan
piring masing-masing, maka dilakukan manurduk.
Dayok binatur yang disajikan yaitu dayok binatur yang dipanggang dan
yang digulai. Pihak yang memberikan dayok binatur pertama yaitu orangtua si
anak kepada si anak yang pada hari itu melakukan angkat sidi. Jenis dayok binatur
yang diberikan yaitu dayok binatur yang dipanggang. Pinggan atau wadah dari
makanan dayok binatur diangkat dan diberikan orang tua kepada si anak dan si
anak menerimanya dengan kedua tangannya, ketika mereka masih memegang
pinggan wadah dari dayok binatur maka disitulah disampaikan petuah dan nasihat,
tapi ketika sudah selesai yang memberikannya berbicara yaitu orangtuanya, maka
diturunkannlah dayok binatur tadi dan diletakkan di depan si anak. Pemberian
dayok binatur dilanjutkan lagi oleh sanina dari orangtua si anak baik itu bapatua
(abangnya bapak), bapa anggi (adiknya bapak). Penyampaian dayok binatur sama
dengan penyerahan yang dilakukan oleh orangtuanya, si pemberi dan si anak
sebagai penerima sama-sama memegang pinggan dan pada saat itu juga si
pemberi menyampaikan ucapan selamat, nasihat, harapan kehidupan kedepannya
setelah sudah angkat sidi. Setelah sanina baru dilanjut oleh pihak tondong lalu
dilanjut oleh pihak boru. Dayok binatur diberikan kepada si anak yang pada hari
itu juga telah manaksihon haporsayaon di hadapan Tuhan dan juga dihadapan
manusia di gereja.
125

“On ma dayok binatur hu bam, dihut hanami marmalas ni uhur
bani sadarion, ija doma manaksihon haporsayaon ho nokkan
ilobe-lobe ni Tuhan sonai ilobeni hanami jolma. Sai andohar ma
tongon hulobean ni ari on lambin taratur ma hagoluhan songon
par aturni dayok binatur on, ulang be songon dakdanak, lambin
dewasa ma tongon haporsayaonmu hubani Tuhan Naibata. Aha
na gabe hata hagoluhanni Tuhan in hubam, aima jolom janah
dalankon ma ai bani golumu.”
Arti yang biasanya terdapat dalam penyampaian dayok binatur kepada si anak
dalam upacara adat manaksihon haporsayaon yaitu harapan agar si anak memiliki
kehidupan yang teratur sama seperti teraturnya penyusunan dayok binatur yang
diberikan. Sudah angkat sidi berarti harus semakin dewasa dalam iman. Tidak
sama seperti sikap sebelumnya ketika belum angkat sidi. Dosanya juga sudah
ditangung diri sendiri di hadapan sang pencipta bukan lagi orangtua yang
menanggung dosanya. Maka tidak jarang apabila tamu undangan yang hadir juga
memberi selamat kepada orangtua dimana sudah lepas satu bebannya dimana
selama ini menanggung dosa dari anaknya. Pada saat angkat sidi, seorang anak
akan memperoleh satu ayat alkitab yang disampaikan pendeta di gereja dimana
ayat itu menjadi pedoman bagi seorang anak dalam kehidupan, umat Kristen
Protestan meyakini ayat tersebut untuk menjadi ayat pedoman dan pegangan
dalam kehidupannya.
Setelah selesai makan bersama dan sudah diberikan dayok binatur kepada
pihak yang berhak mendapatkan dan sudah dibersihkan peralatan makanan oleh
boru dan barulah kebaktian singkat oleh penatua gereja ataupun yang dipimpin
oleh pendeta. Bernyanyi dan berdoa sekalian memberikan ucapan selamat dan
sekilas penjelasan dari ayat alkitab yang diterima si anak lalu doa penutup. Setelah
itu barulah berjalan adat yang dimana setiap pihak menyampaikan pesan, nasihat
126

dan harapan kepada si anak dan orangtua. Pada saat penyampaian dayok binatur
tadi sudah disampaikan oleh sanina, tondong, boru namun pada saat pembicaraan
setelah makan, di sini lebih panjang nasihat yang disampaikan baik pada si anak
dan juga orangtua. Bapak Jalesman Saragih mengungkapkan :
“Dob salosei ma mangan rup, masuk ma hubani parsahapan

aima marsahap ma humbani sibiak tutur aima sanina, tondong,
boru, oppung, hasoman sahuta, serikat sonaima ma hasadaon-
hasadaon na idihuti suhut. Salpu ai aima na parpudi sahali aima
humbani niombah dob ai orangtua humbani niombah aima na
mangampu parpudi bani acara ai.”
“Ketika sudah selesai makan bersama, masuklah kepada

pembicaraan yaitu berbicara dari sanina, tondong, boru, oppung,
teman satu serikat, kesatuan-kesatuan yang diikuti tuan rumah
yang menyelenggarakan upacara adat. Setelah itu yang terakhir
sekali si anak yang berbicara ibaratnya mengucapkan terimakasih
dan menyampaikan kesan dan terakhir barulah orangtua dari si
anak dan ditutup oleh orangtua si anak.”
127

4.9 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Menabalkan Nama
Foto 40. Dayok binatur pada masyarakat yang menganut agama Islam
Sumber: Mawaris Saragih 2020
Pada masyarakat Muslim di Simalungun terlebih dahulu mereka
mengucapkan “bismillahi rohmanirohim” dengan nama Allah jika mereka
memotong hewan baik itu ayam, kambing, lembu dan sebagainya. Pemotongan
pada leher ayam dilakukan dengan tiga kali goresan pisau yang tajam, agar
darahnya bercucuran. Lalu dilepaskan sehingga ayam tidak mati di tangan
mereka. Sebab haram bagi mereka apabila ayam tersebut mati di tangan mereka.
Memotong ayam harus dua orang, satu orang memegang sayam dan kaki, satu
orangnya lagi memegang sedikit dari leher ayam bagian untuk dipotong lalu satu
memegang pisau untuk memotong leher. Jika hendak memotong ayam, terlebih
dahulu mereka harus “istigfar” lalu mengucapkan “bismillah” lalu membaca
“takbir allahuakbar”. Memotong leher ayam menggunakan pisau yang tajam dan
bersih. Ayam tidak boleh mati di tangan mereka, bagi mereka haram ketika ayam
tersebut mati di tangan mereka.
128

Sehingga ketika darah ayam tidak bercucuran lagi barulah dilepaskan dan
dibiarkan sampai mati sendiri. Setelah ayam sudah mati, maka diambillah seluruh
perkakas dalamnya dari bagian ekor ayam. Lalu direndam atau disiram dengan air
mendidih agar mempermudah untuk mencabuti bulu-bulu dari ayam tersebut.
Setelah bulu- bulu dicabuti, maka ayam tersebut dipanggang agar bulu halus ayam
terbuang. Perkakas dalam yang telah diambil dibersihkan, namun ada bagian
perkakas dalam yang dibuang yaitu usus dari ayam atau disebut bituha ulak-ulak.
Ayam dipotong menjadi beberapa bagian sesuai organ-organ ayam. Pertama yaitu
sayap ayam lalu ke bagian paha ayam lalu ke punggung atau yang disebut mereka
dodo mentok. Pada bagian dada ayam dan paha ayam ada diambil sedikit
dagingnya untuk dimasak terpisah dan dihidangkan diatas dayok binatur
beralaskan daun pisang, dimasak dengan setengah matang lalu dipotong kecil-
kecil. Ayam dipotong sesuai potongan atau sesuai organ-organ ayam yang
dibutuhkan untuk pembuatan dayok binatur. Proses penyajian dan penyusunan
setiap organ ayam sama dengan yang dilakukan masyarakat di Simalungun pada
umumnya, namun pada masyarakat yang menganut agama Islam tidak
menggunakan darah ayam. Mereka menggantikannya dengan santan asli atau
yang disebut mereka santan manis. Seperti yang diungkapkan oleh bapak
Bambang Purba:
”Anggo hanami Islam ningon marsantan lang idarohkon. Santan

manis ai lang adong aguni bah. Tapi anggo gotahni hayu sarupa
do, ango sikkam ai tong do boido homa ibaen hanami murak,
murak ai hulitni daun salam”.
“Kalau kami Islam harus menggunakan santan tidak darah.
Santan manis yang tidak dicampur dengan air. Tapi kalau kayu
serupanya, kalau sikkam tetapnya kami pakai, bisa juga kami
gunakan kulit kayu daun salam”.
129

Santan manis dicampur dengan perasan sikkam atau kulit kayu daun salam.
Bumbunya juga hampir sama namun pada pengolahan masyarakat kaum Muslim
di Simalungun tidak menggunakan boras sinanggar. Bumbunya yaitu bawang
merah, jahe, kemiri, lengkuas, semua bumbunya dibakar atau digonseng juga bisa
agar wangi. Setelah diatur dalam pinggan ditutup dengan bulung tinapak. Proses
pemasakan dayok binatur bagi masyarakat yang menganut agama Islam di
Simalungun ada dua jenis yaitu dimasak dengan dipanggang dan dimasak dengan
yang digulai atau iloppah. Pada proses pemasakan yang digulai, mereka tidak
menggunakan santan maupun kelapa gonseng. Daging ayam tadi diungkep dengan
paduan bumbu yang telah diracik. Bumbunya ketumbar, bawang merah, bawang
putih, merica, kunyit, jahe sedikit, lengkuas dan serai sedikit saja dan kemiri.
Semua bumbu dihaluskan lalu digonseng dengan minyak, setelah bumbu sudah
wangi dan sudah masak dimasukkanlah daging ayam yang telah dipotong-potong
sesuai dengan organ dan potongan ayam. Ditunggu sebentar lalu dimasukkan air
sedikit lalu ditutup. Daging ayam ditumis sampai airnya habis dan kering.
Beberapa upacara adat yang menggunakan penyajian dayok binatur bagi
masyarakat yang menganut agama Islam di Simalungun yaitu padear goran atau
menabalkan nama; khitanan; pernikahan; tamat sekolah; tamat wisuda; masuk
sekolah; memasuki rumah baru. Makna dari setiap penyajian dayok binatur dalam
beberapa upacara adat syukuran dilakukan dengan harapan selamat dunia akhirat
dan juga agar hidup lebih teratur. Membuat doa selamat dalam upacara adat
syukuran agar memiliki hidup yang teratur ketika diberikan dayok binatur.
Penabalan nama ataupun padearhon goran pada masyarakat Muslim di
130

Simalungun dilakukan ketika usia bayi 36 hari setelah lahir. Penyajian dayok
binatur na i loppah atau yang digulai lebih dominan digunakan daripada yang
dipanggang, ayam yang dipanggang digunakan pada saat pernikahan. Dayok
binatur diberikan oleh kakek dan nenek kepada orangtua si bayi yang baru
diberikan namanya.
Dengan harapan agar si bayi memiliki kehidupan yang teratur. Informan
Bapak Bambang Purba menjelaskan bahwa beliau memiliki 2 orang anak laki-laki
dan satu anak perempuan. Anak dari bapak Bambang purba sudah duduk di
bangku SMA bahkan sudah ada yang kuliah. Pada saat melakukan penabalan
nama kepada anaknya tepat pada saat anaknya berusia 36 hari. Acara syukuran
penabalan nama dilakukan di rumah keluarga bapak Bambang Purba yaitu di Raya
kahean tepatnya di daerah Simalungun bawah. Bapak Bambang beserta keluarga
mengundang kerabat terdekat dan acara syukuran menabalkan nama menyajikan
dayok binatur yang digulai. Makna dari penyampaian dayok binatur berupa
petuah, nasihat dan harapan agar anak yang baru saja diberikan namanya sehat-
sehat, jadi anak yang dibanggakan orang tua.
4.10 Dayok Binatur Dalam Upacara Adat Khitanan
Pada upacara adat syukuran khitanan atau sunat rasul, dayok binatur yang
disajikan yaitu dayok binatur na ipanggang. Diberikan oleh orang tua kepada si
anak, dilanjutkan oleh kerabat terdekat mereka seperti tulang, parboruon dan
sanina. Biasanya usia si anak yang dikhitan tidak dipatok hanya saja jika lebih
cepat dikhitan maka sedikit resikonya karena jika usia lebih muda, namun jika
semakin dewasa dikhitan maka semakin tinggi resiko atau juga sesuai keberanian
131

dari si anak untuk dilakukan khitanan. Makna penyampaian dayok binatur yang
diberikan kepada si anak dengan harapan agar memiliki hidup yang teratur setelah
dikhitan dan mulailan mandiri. Seperti yang diungkapkan oleh Bapak Sonam
Purba :
“Halani doma i khitan ia artini berani ma ia belajar mandiri,

sikap pe beda ma sikapni anak-anak pakon na doma i khitan.
Halani anggo doma i kitan doma boi ia jadi imam sholat, boima
ia sipambobai.
“Jika seorang anak sudah melakukan khitanan maka ia sudah
mandiri, sikap juga harus berbeda dengan anak-anak, sudah tidak
anak-anak lagi. Sebab jika sudah dikhitan maka sudah bisa
menjadi imam sholat”.
Selain penyajian makanan dayok binatur pada saat khitanan, ada juga
penyajian makanan lain yang disediakan oleh tuan rumah dan itu tidak diwajibkan
hanya saja tergantung daripada ekonomi keluarga yang menyediakan. Namun
makanan lain hanya pelengkap atau penambah lauk saja, yang menjadi makanan
utama adalah dayok binatur. Bapak Sonam mengungkapkan, 3 orang anaknya
laki-laki, beliau tidak pernah merayakan dengan meriah upacara adat syukuran
anaknya. Namun beliau pernah menghadiri upacara adat syukuran khitanan di
Kelurahan Pematang raya, Kecamatan Raya. Informan Bapak Sonam Purba
adalah masyarakat Simalungun yang tingal di Kecamatan Raya. Beliau sering
menghadiri acara syukuran khitanan di Kecamatan Raya. Dayok binatur yang
diberikan oleh orangtua kepada si anak sebelum di lakukan khitanan.
“Tolu halakon dalahi seng pala ipestahon. Halani ai

tanggungjawab hubani Tuhan do. Seng hubani hasoman jolma.
Berani ma ia martanggungjawab, diri pe na ondoskon ma bani
ulang pala sok”.
“Tiga anak saya laki-laki tidak ada satupun yang dipestakan pada
saat khitanan. Karena itu tanggungjawab kepada Tuhan bukan
kepada sesama manusia. Berani lah dia bertanggungjawab, saya
132

juga mengingatkan kepada anak saya agar tidak sok bahwasanya
sudah dikhitan”.
Pada saat penyampaian dayok binatur disampaikan pesan berupa petuah
oleh orang tua sesuai pada upacara adat yang dilakukan. Ketika makanan sudah
tersedia semuanya, sebelum makan haruslah dipipimpin doa yang biasanya
dipimpin oleh tokoh agama seperti ustad namun jika hanya upacara adat syukuran
seperti khitanan, doa dipimpin oleh orang tua dari si anak yang dikhitan. Namun
apabila ada suatu upacara adat yang dimana tamu undangan terdiri dari
masyarakat yang memeluk agama yang berbeda-beda maka yang memimpin doa
sesuai kesepakatan bersama, sesuai pada pengalaman Bapak Sonam, biasanya
sesuai jumlah terbanyak, ada juga sesuai kesepakatan. Namun yang paling sering
dijumpai di upacara adat yaitu sesuai kesepakatan bersama.
4.11 Perspektif Ekonomi Dayok Binatur
Konsep sakral tidak hanya berlaku pada hal yang nyata/ril, namun lebih
tinggi terhadap sesuatu yang dianggap kudus (suci). Entitas yang kudus ini
terhindar dari yang namanya pelanggaran, pencemaran dan pengacauan. Konteks
ini berbicara tidak hanya dalam lingkup agama, namun lebih luas dari itu. Nilai
yang berjalan di masyarakat, tindakan, tempat, kebiasaan, gagasan dapat menjadi
suatu yang sakral/suci bagi sebagian kelompok tertentu. Dengan sedikit
penyempitan, suatu yang sakral adalah adalah yang dianggap suci, keramat.
Sedangkan profan adalah kebalikannya yakni tidak dikuduskan, sementara
sederhananya yang ada di luar aspek religius. Sakral dan profan merupakan dua
komponen yang erat hubungannya antar satu dengan yang lain. Sakral dimaknai
sebagai suatu objek yang dianggap suci oleh sebagian orang, namun dilain sisi
133

juga dianggap profan (biasa saja) bagi sebagian orang. Sakral dan Profan hadir
dalam bentuk yang bermacam-macam, bisa dari wujud suatu benda, tempat, ritual/
upacara bahkan kebudayaan yang sudah menjadi kebiasaan dan norma di suatu
tempat atau suatu kelompok tertentu.
Dayok binatur tidak hanya digunakan sebagai makanan adat atau
dihidangkan pada upacara adat. Namun, dayok binatur sudah diperjualbelikan di
rumah makan tertentu seperti di rumah makan “marsiarusan” di Kecamatan Raya.
Rumah makan yang menerima pesanan dayok binatur selain rumah makan
“marsiarusan” yaitu rumah makan “raya bayu”, rumah makan “padaoh holsoh”.
Rumah makan tersebut menerima tempahan dayok binatur apabila ada orang
yang membuat pesanan. Di Kecamatan Raya juga terdapat rumah makan yang
menerima pesanan dayok binatur yaitu rumah makan “Jonsah”. Beserta catering
yang menerima tempahan dayok binatur untuk upacara adat dalam jumlah yang
banyak yaitu catering “SAGAR” dan catering “FRANS”. Menerima tempahan
dayok binatur. Dayok binatur bisa dipesan melalui catering dan bisa ditempah di
rumah makan tertentu di Simalungun. Untuk mengirit tenaga maka dayok binatur
bisa diperoleh di catering dan rumah makan tertentu di Simalungun. Tidak semua
rumah makan menerima pesanan dayok binatur. Hal ini disebabkan proses
membuat dan bahan-bahan yang lama dan sangat sedikit dipesan oleh orang lain.
Masyarakat di Simalungun lebih dominan mengolah dan membuatnya sendiri
dengan ayam dan bahan-bahan yang dipersiapkan sendiri. Karena apabila dipesan
di catering ataupun ditempah di rumah makan akan mengeluarkan biaya yang
lumayan mahal dibandingkan apabila diolah secara sendiri.
134

Di Simalungun tengah tepatnya di daerah Kelurahan Pematang Raya dan
di Kelurahan Sondi Raya terdapat beberapa catering yang menerima pesanan
dayok binatur. Apabila suatu keluarga hendak melakukan upacara adat yang
mengundang banyak orang atau melakukan pesta besar maka dipakailah catering.
Karena apabila memesan catering, pihak keluarga tidak perlu repot untuk
menyediakan makanan dan minuman, meskipun biaya catering lebih mahal
dibandingkan dengan dikerjakan oleh pihak keluarga dari tuan rumah. Dayok
binatur memiliki nilai jual pada masyarakat Simalungun. Sehingga dayok binatur
memiliki peran yang bermanfaat untuk meningkatkan perekonomian masyarakat.
Namun, apabila hendak memesan dayok binatur kepada rumah makan tertentu
atau catering, pemesanannya minimal sehari sebelum dijemput. Karena
pengolahannya butuh waktu yang cukup lama. Jika ada yang memesan barulah
dimasak atau dikelola dayok binatur, tidak ada langsung tersedia dijual, tinggal
mengambilnya dan mengonsumsinya. Dayok binatur menjadi suatu makanan
yang sakral bagi suku bangsa Simalungun sehingga masyarakat Simalungun lebih
sering membuat dan mengolah dayok binatur dengan diolah sendiri. Sementara
bagi suku bangsa lain yang berkunjung ke Kabupaten Simalungun dan ingin
mencicipi kuliner dayok binatur bisa ditempah dirumah makan tertentu. Suku
bangsa lain di luar suku bangsa Simalungun menganggap dayok binatur adalah
suatu benda profan, biasa saja. Masyarakat Simalungun memandang dayok
binatur sebagai makanan sakral karena makanan dayok binatur tersebut disajikan
dalam setiap upacara adat dalam kehidupannya. Setiap upacara adat yang
135

menyajikan dayok binatur yang berkaitan dengan masa-masa peralihan dalam
kehidupan.
Selain di daerah Kecamatan Raya tepatnya di Simalungun tengah, di
daerah Simalungun atas dan Simalungun bawah juga terdapat beberapa rumah
makan yang bisa menempah dayok binatur sehingga dayok binatur memiliki nilai
jual bagi masyarakat. Di Simalungun atas tepatnya di Tiga runggu terdapat rumah
makan “Jeriko” nama pemilik Bapak Likkur Damanik, rumah makan “Robema”
nama pemiliknya bapak Ison Damanik alamat di Desa Simangappu Kelurahan
Tiga runggu dan rumah makan “Astri” nama pemilik bapak Mando Saragih
alamatnya di Kelurahan Tiga runggu. Di Simalungun bawah tepatnya di daerah
Nagori dolok terdapat rumah makan “Parah siholan” alamatnya di jalan besar
Simanabun, rumah makan “Evan Siregar” alamatnya di jalan besar dolok saribu
bangun dan rumah makan “Cemerlang” alamatnya di jalan besar Nagori dolok.
Beberapa rumah makan tersebut bisa menempah dan memesan dayok binatur.
Baik itu untuk upacara adat maupun sekedar ingin menikmati kuliner dayok
binatur bagi masyarakat diluar suku bangsa Simalungun. Dayok binatur dapat
dipesan sesuai dengan selera dan pemilik rumah makan akan mengolahnya sesuai
dengan pesanan. Harga dari satu masakan dayok binatur yaitu sekitar
Rp.200.000,-.
Ketika dayok binatur disajikan masyarakat pada upacara adat maka akan
memiliki nilai dan makna berupa harapan, doa serta petuah yang akan
disampaikan dalam upacara adat tersebut. Sama seperti yang dilakukan oleh
masyarakat Simalungun baik itu di wilayah Simalungun atas, Simalungun tengah
136

dan Simalungun bawah. Pada setiap upacara adat di Simalungun sering dijumpai
selalu menyajikan dayok binatur. Adapun upacara adat yang dilakukan dan
menyajikan dayok binatur demi keberlangsungan upacara adat tersebut yaitu
upacara adat mulai dari upacara adat lingkaran hidup yaitu kelahiran, pernikahan
dan kematian. Upacara adat berupa syukuran juga akan disajikan dayok binatur.
Seperti pada saat syukuran ulang tahun, tamat wisuda, memasuki rumah baru,
memberangkatkan seseorang ke perantauan, memasuki tahun ajaran baru di
sekolah. Penyajian dayok binatur sebetulnya tidaklah terbatas pada masyarakat
Simalungun. Bahkan ketika selamat dari marabahaya pun seseorang diberikan
dayok binatur, sembuh dari sakit pun seseorang bisa diberikan dayok binatur oleh
keluarga dekatnya. Namun, pada saat penyajian dayok binatur pada setiap upacara
adat dan syukuran yang berlangsung tentu memiliki makna yang berbeda. Kalimat
yang sering diucapkan sebagai kalimat awal yaitu ”agar memiliki kehidupan yang
teratur seperti teraturnya penyusunan dayok binatur”. Baik kegiatan sukacita
maupun dukacita, kalimat tersebut sering digunakan sebagai kalimat pembuka
sebelum masuk ke kalimat harapan, pesan, doa-doa dan petuah kepada yang
bersangkutan. Dayok binatur dijadikan sebagai perantara, jembatan untuk
menyampaikan harapan, doa dan pesan serta petuah yang diucapkan kepada yang
bersangkutan.
Selain disajikan pada saat upacara adat, dayok binatur juga dijadikan
sebagai makanan yang dapat meningkatkan ekonomi bagi masyarakat
Simalungun. Dayok binatur memiliki nilai jual dan disediakan di rumah makan
tertentu di Simalungun. Apabila tadinya dayok binatur menjadi makanan yang
137

sakral dan memiliki nilai filosofi bagi masyarakat Simalungun di upacara adat,
maka berbeda maknanya ketika dayok binatur disajikan di rumah makan.
Perubahan makna terjadi ketika dayok binatur hanya dijadikan sebagai penambah
nafsu makan dan menjadi lauk sebagaimana wajarnya. Hanya dianggap sebagai
makanan biasa saja oleh masyarakat yang tidak berasal dari suku bangsa
Simalungun. Sehingga masyarakat yang lebih sering melakukan pemesanan
terhadap dayok binatur di rumah makan yaitu masyarakat yang tidak suku bangsa
Simalungun dan hanya ingin sekedar memakan dayok bianatur. Masyarakat
Simalungun juga ada yang memesan dayok binatur pada catering atau rumah
makan yang menerima pesanan dayok binatur, tapi dengan alasan agar tidak
memakan waktu dan tenaga membuat dan mengolahnya sendiri. Masyarakat
Simalungun lebih suka mengolahnya dengan sendiri dayok binatur daripada
dipesan pada catering maupun rumah makan. Namun, apabila dalam jumlah yang
banyak, misalnya untuk kebutuhan untuk pesta, upacara adat yang membutuhkan
banyak dayok binatur dalam jumlah banyak, maka sangat banyak dijumpai
masyarakat yang memesan dayok binatur kepada catering dan ditempah kepada
rumah makan tertentu yang menerima tempahan dayok binatur.
Teori yang digunakan dalam penulisan skripsi ini yaitu teori segitiga
kuliner dari Levi-Strauss. Levi-Strauss mengungkapkan bahwa ada tiga proses
pengolahan makanan yaitu makanan yang diolah dengan dimasak, makanan yang
diolah dengan difermentasi dan makanan dimakan dengan mentah atau tanpa
diolah atau dimakan langsung. Levi-Strauss menggunakan metode ini untuk
mengamati unsur-unsur makanan yang dikonsumsi manusia. Mengamati makanan
138

sebagai sesuatu yang alami maupun produk budaya. Maka dilihat dari teori Levi-
Strauss yang digunakan dalam skripsi ini maka dayok binatur merupakan
makanan yang dimakan dengan dimasak terlebih dahulu bukan dimakan mentah
dan bukan juga olahan fermentasi. Dayok binatur merupakan makanan produk
budaya karena dijadikan sebagai makanan adat dalam upacara adat dan sudah
menjadi tradisi bagi suku bangsa Simalungun dalam upacara adat. Pemilihan
ayam menjadi salah satu binatang yang diolah dan dijadikan dalam upacara adat
bukan suatu hal yang praktis dan pengetahuan masyarakat dalam pengolahan serta
penyusunan dayok binatur menjadi produk budaya dari kebudayaan orang tua
pada zaman dahulu yang diturunkan kepada generasi dan menjadi kebudayaan
hingga sampai saat ini oleh masyarakat Simalungun. Serta makna dan simbol
yang terdapat dalam pemilihan ayam, pengolahan sampai pada penyajian dayok
binatur telah diakui oleh masyarakat Simalungun sebagai budaya dan adat
istiadat yang harus tetap dijaga kelestariannya.
Penulisan skripsi ini juga menggunakan teori ritus yakni terdapat upacara
peralihan dalam kehidupan manusia atau yang disebut teori life cycle (teori
lingkaran hidup). Pada halaman sebelumnya dijelaskan bagaimana penggunaan
dan makna yang terdapat dalam penyajian dayok binatur dalam upacara adat
seputar lingkaran kehidupan manusia. Selain itu ada juga penyajian dayok binatur
dalam syukuran yang dilakukan oleh masyarakat Simalungun seperti memasuki
rumah baru, tamat wisuda dan ada juga penyajian dayok binatur dalam syukuran
terkait keyakinan yang dianut seperti syukuran dibaptis pada agama Kristen dan
syukuran khitanan pada masyarakat Simalungun yang menganut agama Islam.
139

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Bab ini berisikan kesimpulan dan saran yang di dapat dari hasil penelitian
di Kabupaten Simalungun. Peneliti berusaha menjelaskan beberapa kesimpulan
dan saran dari hasil penelitian berdasarkan data yang diperoleh dari observasi dan
wawancara kepada informan-informan. Terdapat beberapa kesimpulan dan saran
dari beberapa bab yang bisa dijadikan kesimpulan pada akhir penulisan skripsi ini.
Hal-hal yang dianggap penting dari secara keseluruhan isi tersebut dapat diringkas
di kesimpulan agar lebih terperinci yaitu sebagai berikut:
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan data yang diperoleh peneiti secara langsung dari beberapa
informan dan observasi langsung, maka peneliti memperoleh kesimpulan sebagai
berikut :
1. Dayok binatur merupakan salah satu makanan adat sekaligus kuliner yang
sangat populer di Simalungun. Makanan ini tidak pernah lepas dari
kegiatan adat di Simalungun. Meski demikian, dayok binatur hanya
dijumpai pada saat tertentu saja, bukan menjadi makanan sehari-hari.
2. Dayok binatur memiliki makna tersendiri, memiliki nilai filosofi yang
tingi bagi suku bangsa Simalungun. Sehingga tidak heran dayok binatur
masih dilestarikan dengan baik hingga saat ini. Dayok binatur salah satu
gambaran budaya suku bangsa Simalungun.
140

3. Dalam kegiatan adat istiadat, maupun kehidupan sosial masyarakat,
Simalungun masih memegang sistem kekerabatan tolu sahundulan lima
saodoran baik di upacara adat maupun kehidupan sehari-hari
4. Pemahaman tentang penyajian dayok binatur di setiap tempat masih
memiliki perbedaan walau hanya sedikit
5. Penggunaan dayok binatur tidak dibatasi pada suku bangsa Simalungun,
tidak hanya dalam upacara adat saja
6. Dayok binatur tidak pernah lepas dari setiap upacara adat di Simalungun,
baik kegiatan suka maupun duka, karena suatu upacara dianggap tidak sah
tanpa adanya dayok binatur
7. Dayok binatur akan terus dilestarikan apabila diwariskan terus dengan
turun temurun, namun sekarang ini pengolahan dayok binatur sudah
semakin mudah dikarenakan adanya catering atau ditempahkan kepada
orang lain.
5.2 Saran
1. Diharapkan kepada pemerintah setempat lebih memperkenalkan lagi
kepada generasi milenial berbagai kuliner juga makanan khas Simalungun
yang memiliki nilai dan makna filosofi yang tinggi agar budaya
Simalungun tetap dilestarikan memalui kuliner yang ada.
2. Kepada kaum generasi muda, tetap menjaga dan melestarikan budaya,
mencintai budaya daerah, mulai dari mempelajari dan mengenali budaya
baik dari jenis makanan, bahasa, pakaian hinggat adat-istiadatnya
141

3. Kepada masyarakat Simalungun, khususnya orang tua yang mengetahui
cara pengolahan dan cara penyajian dayok binatur, lebih sering mengajari
anak-anaknya agar budaya Simalungun tetap dilestarikan bersama
4. Kepada tokoh adat Simalungun, mulailah membuat tulisan,karya tulis atau
sebuah pameran yang menceritakan terkait etnofood Simalungun, karena
itu sangat perlu dilakukan, agar pemahaman terkait etnofood, kuliner
Simalungun dalam kegiatan adat istiadat tidak ada yang simpang siur
maupun salah pemahaman.
142

DAFTAR PUSTAKA
Djajasudarman, Fatimah. 2013. Semantik 2. Bandung:Refika Aditama.
Girsang, Polentyno, 2002. Adatni Simalungun. Pematang Siantar:CV. Transisi,
Desember.
Koentjaraningrat, 1990. Pengantar Ilmu Antropologi. Jakarta:PT.Rineka Cipta.
Koentjaraningrat,1997. Pengantar Antropologi pokok-pokok etnografi II.
Jakarta:Rineka Cipta.
Purba, Ganda M, 2014. Simalungun Center:Supremasi Hukum dan Pembangunan

Rakyat Tertindas Simalungun,Falsafah Budaya Simalungun,Morga-Morga ni
Simalungun, Partuturanni Simalungun.Simalungun:Cv.Transisi.
Putra, Ahimsa Heddy Shri, 2001. Strukturalisme Levi-Strauss Mitos dan Karya
Sastra. Yogyakarta. Galang Printika.
Presidium, Partuha,Maujana,2014. Buku Adatni Simalungun, Pematang Raya.
Saodoran, Tim Lima, 2013. Mengenal Nusantara Kabupaten Simalungun. Medan:
Cv. Mitra.
Adellin, R. “Kuliner Makanan”. https://dspace.uii.ac.id(akses 2016).
Ashar, Hasairin. “Variasi,Keunikan dan Ragam Makanan Adat Etnis Batak
Simalungun Suatu Kajian Prospek Etnobotani. http://digilib.unimed.ac.id/94/
(akses 30 Maret 2016).
Hadi Y. Sumandiyo. “Seni Dalam Ritual Agama”. digilib.uinsby.ac.id. (akses
2006)
Mauliana, Annisa Medika. “Review Teori Levi Strauss”.
http://blog.unnes.ac.id/annisamedika/2015/11/08/review-teori-levi-
strauss/.(akses 8 November 2015)
Nurti Yevita. “Kajian Makanan Dalam Perspektif Antropologi.”
http://jurnalantropologi.fisip.unand.ac.id/index.php/jantro/article/view/74.(aks
es 2017).
Permana, Tara Said.”Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik Wisata di Kota
Medan.” Repository.usu.ac.id.(akses 2011).
Prabangkara, Hugo S. ”Kuliner Yogyakarta,dari Identitas ke Komoditas”
http://journal.unhas.ac.id/index.php/jlb/article/view/5315. (akses 2018).
Sumbayak, Bosmar Wulan. ”Kuliner Dayok Binatur Dalam Adat Istiadat Batak
Simalungun di Kabupaten Simalungun”. https://jom.unri.ac.id. (akses Januari
2018).
143

Sipayung, Rahyu Swisty.”Falsafah Dayok Binatur Pada Masyarakat
Simalungun”. http://digilib.unimed.ac.id/id/id/eprint/17863. (akses 02
September 2016).
V. Irmayanti Meliono_Budianto ”Dimensi Etis Terhadap Budaya Makan dan

Dampaknya Pada Masyarakat”hubsasia.ui.ac.id. (akses Agustus 2014)
Wahyuddin. ”Aliran Struktural Fungsional (Konsepsi Radcliffe-Brown)”.
http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/al_hikmah/article/view/4311.
(akses 2017). Sakral dan Profan dalam Ritual lifecycle: Memperbincangkan
Fungsionalisme Emile Durkheim”. ejournal.iainkendari.ac.id.(akses 2014)
:https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/bpnbaceh/dayok-binatur-makanan-adat-
masyarakat-simalungun/
https://www.kanalinfo.web.id/pengertian-kuliner.
http:Uin.sunan.kalijaya.yogyakarta..Librarianshendriirawan.blogspot.com.
http://blog.unnes.ac.id/zuhadrifqi2/2015/12/02/review-teori-teori-struktural-levi-
strauss/
https://www.sipayo.com/2017/12/ini-sejumlah-upacara-adat-yang-masih-lestari-
di-kabupaten-simalungun.html
https://www.pikniktoday.com/2019/10/makanan-khas-simalungun.html
https://www.pariwisatasumut.net/2019/03/6-makanan-khas-simalungun-yang-
lezat.html
https://docplayer.info/52682107-Bab-ii-kajian-toritis-teori-ritus-dikemukakan-
oleh-rebertson-smith-dalam-koentjaraningrat.html
https://www.kanalinfo.web.id/pengertian-kuliner
https://www.asilha.com/2019/12/11/konsep-sakral-dan-profan-dalam-ilmu-sosial-
dan-relevansinya-dalam-studi-hadis/
Pujileksono, Sugeng. Pengantar Antropologi:memahami realitas sosial budaya.

Rev.ed. Malang: Intrans Publishing, 2015.
144

GLOSARIUM
Anak boru sanina : Saudara perempuan ayah
Anak boru jabu : Orang yang bekerja dalam suatu upacara adat, bisa dari
keluarga saudara perempuan ayah
Boras sinanggar : Beras yang di sangrai
Bulang : Pakaian adat Simalungun penutup kepala perempuan
Bulung tinapak : Daun pisang penutup dayok binatur
Gori : Potongan ayam /organ tubuh dari daging yang dibagi-bagi
pada upacara adat
Gotong : Pakaian adat Simalungun penutup kepala laki-laki
Pangangan baggal : Daging babi yang dibagikan pada kerabat terdekat dalam
suatu upacara adat
Paranak : Pihak keluarga yang menjadi rombongan pihak laki-laki
dalam suatu upacara adat perkawinan
Parboru : Pihak keluarga yang menjadi rombongan pihak
perempuan dalam suatu upacara adat perkawinan
Porsa : Kain putih penutup kepala laki-laki pada upacara adat
kematian
Sanina : Saudara laki-laki ayah, satu marga dari ayah
Sikkam : Kulit batang pohon daun salam
Suhut/ hasuhuton : Tuan rumah dalam suatu upacara adat, yang
menyelenggarakan upacara adat
145

Tombuan : Tempat dari ayam yang dilemang yang terbuat dari satu
ruas bambu
Si jujung tombuan : Seseorang yang membawa tombuan dalam upacara adat
tertentu, biasanya ini dari wanita atau pihak parboruon
hasuhuton
Talaga : Bagian dari dalam rumah yang paling dalam atau dekat ke
dapur, biasanya yang duduk di talaga yaitu yang bertugas
seperti parboruon
Tombuan :Tempat dari ayam yang dilemang yang terbuat dari satu
ruas bambu
Tondong pamupus : Pihak saudara laki-laki dari ibu nya ayah
Tondong jabu : Pihak saudara laki-laki dari ibu
Tondong bona : Pihak saudara laki-laki dari ibunya kakek
Tondong ni tondong : Pihak saudara laki-laki dari nenek dari ibu
Tulang : Saudara laki-laki dari ibu dan disebut tondong
Oppung : Sebutan kepada kakek dalam bahasa Simalungun
146

Skripsi Dayok Nabinatur

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skripsi Dayok Nabinatur

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KULINER DAYOK BINATUR

(Studi Variasi, Arti dan Makna) di Kabupaten Simalungun

PROGRAM STUDI ANTROPOLOGI SOSIAL

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Skripsi ini telah dipertahankan oleh :

Nama Anriyani Saragih

Judul Slaipsi KIJLINER DAYOK BINATUR

Medaru September 2020

Pembimbing Skripsi Studi Antropologi Sosial

Drs. Listsr BerutuMA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Skripsi ini telah dipertahankan oleh:

Nama : Antriyani Saragih

Pada Ujian Komprihensif yang dilaksanakan:

Tanggal :14 Agustus2020

Dengan penyempurnaa n/perbaika n yang telah disetuj ui oleh:

L Ketua Penguji : Dr.Irfan Simatupang$.Si {

3. Penguji II : Drs. ListerBeruttl MA t

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Antriyani Saragih (160905024) KULINER DAYOK BINATUR

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

KULINER DAYOK BINATUR

Medan, September 2020

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Medan, September 2020

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Penulis lahir pada tanggal 04 Mei 1998 di Dolog Kasian, Kecamatan

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Medan, September 2020

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Tabel 1. Luas wilayah menurut kecamatan di Kabupaten Simalungun 2018........24

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Foto 1. Peta Kabupaten Simalungun......................................................................37

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

1.1. Latar Belakang

memiliki adat istiadat, budaya, bahasa dan makanan yang membedakannya

“nitak, dayok binatur, hinasumba, ikan na iarsik”. Seperti halnya pada

dengan masak-memasak atau aktivitas memasak. Saat ini kuliner sudah

merupakan sebuah gaya hidup yang tidak dapat dipisahkan.

Kuliner menjadi topik pembicaraan yang banyak diminati masyarakat.

Adapun yang disebut dengan wisata kuliner, merupakan perpaduan menikmati

suatu makanan sambil menikmati suasana jalan-jalan, bersantai atau sedang

berlibur, sehingga memanfaatkan waktu ke tempat-tempat yang menyediakan

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

menghilangkan makna perpaduan antara berwisata sambil mencari makanan khas.

dirumah sendiri. Sebagian orang sulit membedakan makanan adat dengan

sendiri, karena makanan hanya ditemukan di daerah itu sendiri sedangkan

Makanan adat memiliki peran yang signifikan dalam berlangsungnya suatu

upacara adat. Koentjaraningrat menjelaskan dalam bukunya “Pengantar

Antropologi II” Dalam bab V halaman 25 dijelaskan:

“Makanan (dan juga minuman) dapat juga dianggap sebagai sesuatu

Menurut Stephen Mennell (1987) dalam jurnal Hugo S. Prabangkara

dengan judul “Kuliner Yogyakarta dari identitas ke komuditas (2018)” : makan,

secara wajar dirasakan oleh manusia. Sedangkan nafsu makan cenderung,

dipengaruhi aspek psikologis manusianya. Nafsu makan merupakan kondisi

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

digunakan untuk menggambarkan makanan dalam konteks gastronomi seperti