Jati Emas (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat)

Vol. 6 No. 3 Nopember 2022 – e. ISSN: 2550-0821 APLIKASI TEKNOLOGI

Implementasi Screw Extruder Untuk Usaha Getuk Singkong

di Kecamatan Tegaldlimo Kabupaten Banyuwangi
Rezki Nalandari1) Atim Hariyadi2) Megandhi Gusti Wardhana3)

1)
Prodi Teknik Elektro, 2) Prodi Pendidikan Sejarah, 3) Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Universitas PGRI Banyuwangi, Jl. Ikan Tongkol No. 01 Kertosari Banyuwangi Jatim 68416

Email: rezkinalandari.unibabwi@ac.id

Abstrak - Getuk merupakan jajanan tradisional berbahan dasar singkong yang masih banyak digemari masyarakat. Usaha
mikro dan usaha kecil produksi getuk umumnya masih menggunakan proses produksi tradisional atau manual dan
pemasaran dengan penjualan langsung. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengimplementasikan
screw extruder dan packaging untuk kelompok usaha getuk singkong di Tegaldlimo Kabupaten Banyuwangi. Kelompok
usaha ini memiliki permasalahan teknis berupa peralatan produksi dan permasalahan manajemen berupa kemasan produk
dan pemasaran. Proses produksi memiliki kendala dalam pelumatan singkong kukus dan pencampuran karena proses
manual membutuhkan waktu proses yang relatif lama. Selain itu, pengoperasian peralatan manual dengan tangan beresiko
terhadap kelelahan, bahkan cidera. Penyerahan alat didampingi tim teknis terkait kelistrikan dan aspek mekanis.
Implementasi screw extruder diprediksi dapat mengurangi waktu produksi sampai 50% dan meningkatkan kapasitas
produksi harian sampai dua kali lipat. Pelaksanaan seluruh kegiatan diharapkan dapat meningkatkan omset harian mitra
sampai dua kali lipat.

Kata kunci: getuk, singkong, screw extruder, kemasan

Abstract - Getuk is a traditional snack made from cassava which is still very popular with the public. Micro-enterprises and
small-scale getuk production generally still use traditional or manual production processes and direct sales marketing. This
community service activity aims to implement a screw extruder and packaging for the cassava getuk business group in
Tegaldlimo, Banyuwangi Regency. This business group has technical problems in the form of production equipment and
management problems in the form of product packaging and marketing. The production process has problems in pulverizing
steamed cassava and mixing because the manual process requires a relatively long processing time. In addition, the
operation of manual equipment by hand is at risk of fatigue, even injury The handover of the tools is accompanied by a
technical team related to electricity and mechanical aspects. The implementation of screw extruder is predicted to reduce
production time by up to 50% and increase daily production capacity by up to two times. The implementation of all activities
is expected to double the daily turnover of partners.

Keywords: getuk, cassava, screw extruder, packaging

1. PENDAHULUAN
Singkong merupakan salah satu pangan lokal
komoditas umbi-umbian yang merupakan makanan
pokok ketiga setelah padi dan jagung [1]. Singkong
(Manihot utilissima) merupakan salah satu bahan
pangan pengganti beras yang cukup populer di
Indonesia dan dinilai penting dalam perannya
menopang ketahanan pangan [2]. Singkong
merupakan bahan dasar pembuatan kudapan yang
disebut getuk. Meskipun getuk adalah jenis makanan
tradisional namun kandungan gizinya cukup tinggi
[3]. Getuk masih digemari karena tidak mengandung
pengawet atau bahan kimia [2].
Singkong atau ubi kayu merupakan salah satu
bahan makanan sumber karbohidrat atau sumber
energi. Komposisi per 100 gram mengandung kalori
146,00 kal, air 62,50 gr, fosfor 40,00 mg, karbohidrat
34,00 gr, kalsium 33,00 mg, vitamin C 30,00 mg,
protein 1,20 gr, besi 0,70 mg, lemak 0,30 gr dan
vitamin B1 0,06 mg [4]. Kandungan energi sebesar
204 kilokalori, protein 0,5 gram, karbohidrat 47,4
gram, lemak 1,4 gram, kalsium 97 miligram, fosfor
52 miligram, dan zat besi 1,5 miligram [5].
Kabupaten Banyuwangi memiliki potensi
produksi singkong yang tinggi. Berdasarkan data
Badan Pusat Statistik Kabupaten Banyuwangi, tahun
2016 – 2018, luas lahan panen singkong masing-
masing sebesar 1.370, 1,249 dan 1.211 hektar. Luas
lahan ini menghasilkan panen sebesar 26.570,
27.762 dan 26.920 hektar dengan produktivitas
sebesar 191,64; 222,27 dan 222,29 kuintal per hektar
[6]. Hal ini menunjukkan bahwa Banyuwangi
memiliki potensi produk olahan singkong yang
sangat besar.
Pembuatan getuk umumnya merupakan
usaha kecil skala rumah tangga dengan peralatan
sederhana. Hal ini yang mendorong kegiatan

Dosen Indonesia Semesta (DIS)-DPD Jatim 97

Jati Emas (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat)
Vol. 6 No. 3 Nopember 2022 – e. ISSN: 2550-0821
pengabdian masyarakat dalam bentuk
pemberdayaan [3] dan bantuan peralatan [2][7]
Peningkatan penjualan di masa pandemi dilakukan
dengan memanfaatkan media sosial [8][9][10] dan
penerapan kemasan produk [2][11]. Kegiatan
pengabdian masyarakat bahkan dilakukan untuk
memanfaatkan limbah kulit singkong menjadi pupuk
dan pakan ternak [12]. Program pemberdayaan
masyarakat dengan mitra UKM mikro getuk
singkong dapat meningkatkan pendapatan sebesar
15% [2].
Mitra kegiatan adalah kelompok usaha ini
merupakan usaha produksi getuk singkong yang
rata-rata mengolah singkong sebanyak 10-15 kg per
hari. Harga bahan baku sebesar Rp. 4.000-7.500.
Proses pembuatan getuk adalah pengupasan
singkong, pembersihan, pengukusan, pelumatan dan
pencampuran dengan gula merah, dan pencetakan.
Produk yang dihasilkan ± 70% bahan baku sehingga
produksi harian sebesar 3,5-7 kg getuk. Harga jual
rata-rata sebesar Rp. 20.000 per kg sehingga omset
harian berkisar Rp 140.000-210.000.
Permasalahan usaha yang diamati adalah
permasalahan teknis. Proses produksi masih
dilakukan secara tradisional, terutama pada proses
pelumatan dan pencampuran singkong kukus dengan
gula merah. Proses masih dilakukan secara manual
menggunakan tenaga manusia (tangan). Hal ini
memiliki kekurangan yaitu waktu proses relatif lama
dimana 1 kg bahan rata-rata membutuhkan waktu ±
15 menit, sehingga setiap anggota memerlukan
waktu proses rata-rata 2-3 jam. Waktu proses yang
lama ini menyebabkan kelompok usaha tidak dapat
menambah kapasitas produksinya. Sedangkan waktu
proses untuk pengupasan, pembersihan, pengukusan
dan finishing membutuhkan waktu rata-rata 2 jam.
Tenaga manusia beresiko terhadap kelelahan bahkan
cidera. Produk yang dihasilkan belum optimal
karena homogenitas pencampuran.
Waktu proses
relatif lama
Proses produksi Proses produksi
manual tidak optimal
Resiko kelelahan
fisik
Penjualan jaja
keliling
Produk tanpa
kemasan
Pemasaran tidak
optimal
Harga jual dan
omset
Gambar 1. Skema permasalahan mitra
Berdasarkan latar belakang ini maka perlu
dilakukan kegiatan pengabdian masyarakat yang
bertujuan untuk mengimplementasikan screw
extruder untuk usaha getuk singkong di Kecamatan
Tegaldlimo Kabupaten Banyuwangi.
Dosen Indonesia Semesta (DIS)-DPD Jatim
APLIKASI TEKNOLOGI
2. METODE
Penguruan tinggi tim pengabdi berada di
pusat kota Banyuwangi. Mitra PKM berada di
kecamatan Regaldlimo. Jarak dua lokasi ini ± 60 km
dengan waktu tempuh ± 60 - 90 menit. Hal ini
menunjukkan bahwa jarak ke mitra kegiatan relatif
dekat sehingga memudahkan dalam hal koordinasi
dengan mitra kegiatan ini.
Lokasi
PT pengusul
60 km
Lokasi
mitra
Gambar 2. Peta lokasi perguruan tinggi tim pengabdi dan mitra
Solusi permasalahan yang ditawarkan adalah
aplikasi screw extruder untuk proses produksi.
Screw extruder dipilih karena mesin ini merupakan
suatu mesin penekan dengan bantuan berbentuk
spiral dengan kebutuhan daya mekanis yang rendah.
Hasil penelitian mahasiswa dan dosen Program Studi
Teknik Mesin Universitas PGRI Banyuwangi
sebagai perguruan tinggi pelaksana kegiatan
pengabdian masyarakat menunjukkan bahwa sudut
ulir efektif didapatkan sebesar 60o [13]. Aplikasi ini
diprediksi dapat mengurangi waktu proses sampai
50% sehingga proses pelumatan dan pencampuran
menjadi kurang dari 1 jam. Selain itu, aplikasi alat
ini diprediksi akan meningkatkan kapasitas produksi
sampai 2 kali lipat.
Screw extruder dipilih karena peralatan ini
berfungsi menghancurkan dan juga mencampur
(mixing). Peralatan ini akan mampu menghancurkan
singkong yang telah dikukus dan mencampurnya
dengan gula merah sehingga didapat hasil getuk
yang merata rasa manisnya. Gerak putar screw
dirancang menggunakan gear box sebagai transimi
pemindah daya. Hal ini dimaksudkan agar daya yang
dipindahkan relatif besar karena jika dibandingkan
dengan jenis transmisi lain dan menghindari resiko
selip. Tabung ulir dirancang berdiameter ± 10 cm
sehingga memiliki ruang penggilingan yang cukup
besar. Panjang tabung screw didesain ± 60 cm
sehingga dimensi ini akan memberikan cukup
tekanan untuk proses pencetakan di ujung tabung.
98
Jati Emas (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat)
Vol. 6 No. 3 Nopember 2022 – e. ISSN: 2550-0821
Saluran masuk
bahan baku
Bantalan
60 cm
Gear
Motor listrik box
Poros berulir
Dudukan
Gambar 3. Skema desain screw extruder
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan alat dilakukan di sebuah bengkel
mesin sesuai desain di gambar 3. Screw extruder
digerakkan dengan motor listrik dengan daya sebesar
0,5 HP sehingga konsumsi listrik maksimum sebesar
372,85 watt. Daya listrik rumah mitra sebesar 900
watt sehingga daya mesin jika dioperasikan masih
memenuhi kapasitas daya listrik rumah mitra.
Gambar 4. Screw extruder untuk mitra
Gambar 5. Pengecekan akhir di bengkel
Gambar 6. Serah terima mesin kepada mitra
Dosen Indonesia Semesta (DIS)-DPD Jatim
APLIKASI TEKNOLOGI
Lubang
cetakan Aplikasi screw extruder ini diharapkan dapat
mengurangi waktu proses menjadi 1-1,5 jam.
Kapasitas produksi diprediksi meningkat menjadi
10 cm
sebesar 20-30 kg. Kelelahan fisik dan resiko cidera
menjadi berkurang. Sedangkan produk hasil olahan
diharapkan campuran bahan olahan menjadi lebih
30 cm
homogen. Di sisi lain, akan timbul biaya operasional
tambahan dalam bentuk konsumsi listrik.
Implementasi screw extruder diprediksi dapat
mengurangi waktu produksi sampai 50% dan
meningkatkan kapasitas produksi harian sampai dua
kali lipat.
Uji coba alat telah dilakukan saat pengerjaan
di bengkel mesin. Hasil uji coba menunjukkan
bahwa alat dapat bekerja dengan baik. Hal ini karena
mekanisme screw extruder relatif sederhana dan
komponen mesin yang dibutuhkan mudah didapat di
pasaran. Kesulitan dalam pembuatan alat adalah
bagian screw dimana komponen ini harus
menyesuaikan dengan ukuran tabung dimana poros
berulir berada. Jarak tepi luar ulir harus relatif kecil
dengan dinding bagian dalam tabung. Jarak kecil ini
akan memberikan tekanan yang maksimal terhadap
bahan olahan.
Penyesuaian desain dilakukan dengan
menambahkan transmisi puli dan sabuk. Hal ini
dilakukan untuk mereduksi kecepatan putaran output
motor listrik yang relatif sangat besar yaitu 1450
rpm. Pengurangan putaran ini selanjutnya diperkecil
lagi dengan mekanisme gear box. Putaran poros ulir
yang sangat rendah dilakukan untuk mendapatkan
gaya tekan maksimal.
Penyerahan alat dilakukan langsung oleh tim
pengabdi. Proses penyerahan alat dilakukan dengan
penanda tanganan berita acara serah terima alat
dengan mitra kegiatan. Penyerahan ini dilakukan
secara resmi dan terdokumentasi dengan baik. Hal
ini sesuai dengan arahan kegiatan dimana dokumen
berita acara penyerahan alat merupakan bagian
kelengkapan kegiatan secara administratif.
Besaran daya listrik motor penggerak sebesar
372,85 watt perlu menjadi perhatian mengingat
besaran daya listrik rumah mitra. Untuk itu,
penyerahan alat diikuti dengan tim dosen dari
program studi Teknik Elektro yang bertugas untuk
memastikan konsumsi daya listrik. Dilakukan
pengukuran konsumsi daya untuk memastikan
bahwa pengoperasian alat tidak menganggu daya
rumah mitra sehingga tidak menganggu aktivitas
rumah tangga lainnya.
Sumber Screw
listrik extruder
Pengukuran daya
Gambar 7. Pengukuran daya listrik
99
Jati Emas (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat)
Vol. 6 No. 3 Nopember 2022 – e. ISSN: 2550-0821
Penyerahan alat juga diikuti tim dari program
studi Teknik Mesin yang bertugas untuk
memberikan pelatihan singkat pengoperasian alat.
Selain itu, juga diberikan materi terkait perawatan
alat dan perbaikan jika terjadi kesalahan atau
kerusakan. Mitra sangat antusias mengikuti semua
rangkaian kegiatan ini.
Rencana tindak lanjut kegiatan ini adalah
tahap monitoring dan evaluasi secara periodik. Hal
ini dilakukan dengan melibatkan dua orang
mahasiswa dari Fakultas Teknik Universitas PGRI
Banyuwangi. Tugas para mahasiswa adalah
melakukan pendataan terkait operasional alat dan
proses produksi. Hasil pendataan akan menjadi
bahan analisis perubahan dan peningkatan usaha
mitra dari segi operasional produksi getuk singkong.
3. PENUTUP
Kegiatan pengabdian masyarakat ini
dilakukan dengan memberikan bantuan peralatan
screw extruder untuk mitra yang memproduksi getuk
singkong. Penyerahan disertai dengan pelatihan
singkat secara teknis terkait kelistrikan dan kinerja
alat secara mekanis.
UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan ini merupakan bagian kegiatan
Hibah Pengabdian Kepada Masyarakat yang didanai
Ristek Dikti tahun anggaran 2022.
DAFTAR PUSTAKA
[1] S. Susanti, A. Z. Rahman, and G. Handoyo,
“Pelatihan Pembuatan Getuk Frozen sebagai
Cadangan Pangan Berdaya Simpan Lama di
Era Pandemi Covid-19 di Kecamatan
Banyumanik, Semarang,” in Seminar Nasional
Pengabdian Kepada Masyarakat Undip, 2020,
pp. 83–86.
[2] A. Aminatuzzuhro, P. A. Widowati, and D.
Prihantono, “PPM Usaha Mikro Gethuk di
Dusun Kedungsekar Lor Desa Kedungsekar
Kecamatan Benjeng Kabupaten Gresik,” Pros.
Konf. Nas. Pengabdi. Kpd. Masy. dan Corp.
Soc. Responsib., vol. 3, no. 2020, pp. 1096–
1103, 2020, doi: 10.37695/pkmcsr.v3i0.910.
[3] F. Mardiana, Rodhiyah, and A. Nugroho,
“Pemberdayaan Usaha Mikro Getuk Lindri di
Desa Cagak Agung Kecamatan Cerme,” J.
Pengabdi. LPPM Untag Surabaya, vol. 02, no.
02, p. 1, 2017.
[4] S. R. Luthfi, N. R. Alviansah, B. K. Sururi, I.
L. Maghfiroh, N. S. Gusti, S. Nurjannah, S.
Dosen Indonesia Semesta (DIS)-DPD Jatim
APLIKASI TEKNOLOGI
Anwar, K. Nafisah, S. Ismalya, and A. K.
Wardani “Inovasi serta Pelatihan Pengolahan
Singkong sebagai Upaya Menumbuhkan Jiwa
Kewirausahaan Masyarakat Dusun Sumber
Desa Planjan Kecamatan Saptosari Kabupaten
Gunung Kidul,” Pros. Konf. Pengabdi. Masy.,
vol. 1, pp. 401–404, 2018.
[5] Anonim, ” Isi Kandungan Gizi Getuk Singkong
- Komposisi Nutrisi Bahan Makanan, 2012.
www.organisasi.org (accessed Feb. 10, 2021).
[6] Badan Pusat Statistik Kabupaten Banyuwangi,
”Luas Panen, Produksi dan Produktivitas
Tanaman Ubi Kayu 2008-2018", 2019.
http://www.banyuwangikab.bps.go.id
(accessed Feb. 10, 2021).
[7] R. Setyawati, I. Suriana, and A. Gafur,
“Pengolahan Singkong Menjadi Produk
Pangan Dalam Meningkatkan Kesejahteraan
Kelompok Tani Bakti Karya Karang Joang
Balikpapan,” J. Karya Abadi, vol. 5, no. 2021,
pp. 102–108, 2021.
[8] R. Hartanto and S. Prabawa, “Getuk Keju
Frozen di Mojolaban Sukoharjo Jawa Tengah,”
Prima J. Community Empower. Serv., vol. 3,
no. 2, p. 38, 2019, doi:
10.20961/prima.v3i2.37803.
[9] N. H. Wijaya, P. D. Wulaningrum, and W.
Kartika, “Peningkatan Produktifitas dan
Pemasaran UMKM dengan Teknologi
Informasi dan Manajemen Keuangan untuk
Memacu Perekonomian yang Lebih Baik,” J.
Abdidas, vol. 2, no. 3, pp. 566–572, 2021, doi:
10.31004/abdidas.v2i3.319.
[10] Z. H. Fachrunnisa, E. A. Nazarilah, W.
Nasianti, and A. Ovita, “Revitalisasi Kegiatan
Usaha Getuk Goreng Hj. Tohirin di Masa
Pandemi Covid-19,” Al-Khidmat, vol. 4, no. 1,
pp. 8–15, 2021, doi: 10.15575/jak.v4i1.11757.
[11] E. S. Suwarni, M. Sulistyowati, V. T.
Purwantini, “Pelatihan Teknik Pengolahan dan
Pengemasan Produk”, Wasana Nyata, vol. 1,
no. April, pp. 28–32, 2017.
[12] W. L. Yuhanna, A. R. Nurhikmawati, P.
Pujiati, and N. K. Dewi, “Pemberdayaan
Masyarakat Desa Wakah Melalui Pemanfaatan
Limbah Kulit Singkong (Manihot esculenta),”
Aksiologiya J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 5,
no. 3, p. 411, 2021, doi:
10.30651/aks.v5i3.4897.
[13] A. A. Santoso and G. Rubiono, “Pengaruh
Sudut Ulir Terhadap Kinerja Single Screw
Extruder,” in Prosiding Seminar Nasional FDI
2016, 2016, p. AT 53-56.
100