BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Fermentasi merupakan suatu cara yang telah digunakan sejak zaman kuno.
Fermentasi merupakan suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang
sedang dengan menggunakan bantuan mikroba. Bioteknologi berbasis fermentasi
sebagian besar merupakan proses produksi barang dan jasa dengan menerapkan teknologi
fermentasi atau yang menggunakan mikroorganisme untuk memproduksi makanan dan
minuman (Rohman. 2020).
Fermentasi memiliki pengertian aplikasi metabolism mikroba untuk mengubah
bahan baku menjadi produk yang lebih layak lebih tinggi, seperti asam-asam organic,
protein sel tunggal, antibiotic, dan biopolymer (Rohman. 2020).
Pasteurisasi adalah proses yang dilakukan untuk membunuh sebagian mikroba
dengan meminimalisasi kerusakan protein akibat suhu yang terlalu tinggi. Salah satu
proses pasteurisasi adalah dengan memanaskan objek dengan menggunakan suhu
dibawah 1000 dalam jangka waktu tertentu.
Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme yang berukuran sangat kecil
sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantuan. Soyghurt dan yoghurt merupakan
produk pangan yang memanfaatkan mikroorganisme utnuk menghasilkan komponen
tertentu sehingga diperoleh kekhasan tekstur, rasa, warna, maupun aromanya. Bakteri
yang terdapat dalam susu formula adalah bakteri probiotik yang dapat memproduksi
asam laktat. Produk-produk olahan susu telah diketahui mewakili sekitar 10% konsumsi
total protein.
Soyghurt dan yoghurt dibuat dengan mengkombinasikan dua bakteri utama yaitu
Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus bulgaricus (Atika. 2013).
Dalam dunia farmasi, soyghurt dan yoghurt baik dalam bidang bioteknologi
fermentasi atau hal-hal yang melibatkan mikroorganisme atau mikroba sebagai bahan
pembentuk barang atau produk tergolong dalam bidang bioteknologi (Atika. 2013).
 Berdasarkan deksripsi diatas maka dilakukan percobaan (Pembuatan Yoghurt dan
Soyghurt” dengan menggunakan bahan dasar susu dalam pembuatan yoghurt dan sari
kacang kedelai dalam pembuatan soyghurt
B. Maksud Percobaan
Maksud dari percobaan pembuatan yoghurt dan soyghurt ialah untuk mengetahui
dan memahami cara pembuatan dan organoleptis yoghurt dan soyghurt yang dihasilkan
C. Tujuan Percobaan
Untuk mengetahui proses pembuatan dan organoleptis yoghurt dan soyghurt yang
dihasilkan
D. Prinsip Percobaan
Prinsip percobaan ini yaitu fermentasi dengan menggunakan perpaduan dua
bakteri yaitu Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus bulgaricus yang dapat
menguraikan laktosa pada susu, dan sukrosa pada yoghurt dan soyghurt menjadi asam
laktat dan berbagai komponen aroma, tekstur, warna dan rasa