Nama : Darul Hidayat

NIM : A42200182
Gol :A

Soal
Mengapa hasil tepung ubi yang direbus dan tidak direbus berbeda

Jawab

Perbedaan yang pertama pada warna,jika ubi jalar direbus dengan air panas selama beberapa
menit,akan mengakibatkan perubahan warna.
Sedangkan pada ubi jalar yang tidak direbus,tidak mengalami perubahan warna.
Pada saat perebusan ubi jalar akan menghasilkan tekstur ubi jalar yang sedikit empuk.
Kemudian pada proses perendaman,ubi jalar ditambahkan larutan metabisulfit,yang
fungsinya untuk pengawetan. Kegunaan ditambahnya larutan metabisulfite pada saat
perendaman yaitu, agar mampu mempertahankan warna pada produk olahan,sehingga warna
pada tepung akan lebih cerah.