LAPORAN PRAKTIKUM

Pengolahan Hasil Tanaman Pangan

pengolahan Susu Kedelai

Dosen Pengampu :
Iqbal Erdiansyah, SP, MP
Christa Dyah Utami
Anni Nuraisyah, M,Si
Teknisi :
Budi Hariyanto, A.Md
Febian Mukhlis Permadi, SP
Disusun oleh :
Darul Hidayat (A42200182)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI TANAMAN PANGAN

JURUSAN PRODUKSI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2022
 Pembahasan

Hasil pengamatan

Bahan yang digunakan untuk pembuatan susu kedelai adalah kacang

kedelai kering yang telah disortasi. Proses ini adalah proses pemisahan biji kacang
kedelai yang baik dari kotoran dan kacang kedelai yang rusak ( pecah, keriput,
dan berjamur ) agar susu kacang kedelai yang dihasilkan rasanya enak.
Kemudian bahan direndam dalam larutan soda kue selama 24 jam dengan tujuan
untuk melunakkan jaringan kedelai sehingga mudah dihancurkan. Selanjutnya
dilakukan blanching selama 10 detik yang bertujuan untuk menghentikan kerja
enzim kedelai seperti lipooksidase yang dapat menyebabkan bau langu khas
kedelai. Kedelai yang telah diblanching kemudian direbus selama 15 menit untuk
pelunakan kedelai.
Kedelai kemudian digiling/diblender supaya hancur. Selama penggilingan kedelai
yang telah direbus perlu ditambahkan beberapa bahan seperti air yang memiliki
fungsi untuk memudahkan penghancuran serta sebagai bahan penting untuk
diperolehnya susu kedelai berbentuk cair. Kedelai yang sudah diblender diperas
dengan kain saring untuk memisahkan ampas kedelai dari filtratnya.
Filtrat yang terbentuk ditambahkan air sampai volumenya menjadi 2 L. Setelah itu
susu kedelai dipanaskan suhu 90˚C selama 15 menit sambil diaduk dan ditambah
gula 300 g untuk memberikan rasa manis.
Selanjutnya susu kedelai yang telah matang,kemudian di tuang pada kemasan
botol dan kemasan botol diberi label.
 Penutup
Kesimpulan
Susu kedelai dibuat dari sari kedelai melalui berbagai tahapan dengan
penambahan gula untuk menambah rasa. Bau dan rasa yang dihasilkan pada susu
kedelai yaitu bau langu, hal ini menandakan susu kedelai memiliki sifat sensori
yang kurang baik karena bau dan rasa langu tidak banyak disukai oleh konsumen.

Saran
Untuk menghilangkan rasa langu dalam susu kedelai hasil olahan,maka perlu
diperhatikan proses pembuatan susu kedelai,yaitu dengan perendaman biji kedelai
dalam air panas dan menambahkan natrium bikarbonat (soda kue) dalam
konsentrasi 5% selama 8 jam sebelum biji kedelai digiling.