Mee Kuning

Pengenalan Berdasarkan kamus dewan edisi keempat, mee atau mi ditafsirkan sebagai bahan makanan yang rupanya seperti laksa tetapi biasanya bewarna kuning dan diperbuat daripada tepung gandum dan lain-lain dan rupanya halus. Mee dikatakan berasal dari Negara China dan catatan pertama mengenai mee dihasilkan adalah ketika Dinasti Han Timur sekitar 25 M dan 220 M. Pembuatan mee berasal dari negara China. Di sana, proses pembuatan mee hanyalah dengan menggunakan tangan sahaja dan tanpa bantuan sebarang alat. Bahan-bahan membuat mee digaul dan dijadikan doh. Kemudian, doh tersebut diuli-uli dan akhirnya dengan kemahiran yang mantap menguli doh, maka terhasillah jaluran mee. Secara kasarnya, berdasarkan video yang dilihat, didapati doh tersebut dipintal dan ditarik mengunakan jari. Proses ini akan berulang sehingga mendapat ketebalan mee yang diingini. Selalunya, pembuat mee di China akan membuat dan menjual mee pada hari yang sama bagi menjamin kesegaran mee. Mee boleh dimakan dengan pelbagai cara penyediaan iaitu sama ada digoreng atau dimakan bersama sup.

Objektif Mendedahkan pelajar kepada cara pemprosesan mee kuning

Bahan Bahan Tepung gandum Air Natrium Silikat Natrium Karbonat Garam Minyak Pewarna kuning Kuantiti 500 gm 185 ml 15 gm 7.5 gm tbsp 20 gm 0.025 gm Jadual 1: Senarai bahan yang diperlukan

Kaedah Bahan- bahan ditimbang

Natrium silikat, natrium karbonat, garam, pewarna kuning dibancuh bersama air

Tepung diuli bersama bancuhan tadi

Dijadikan gumpalan-gumpalan kecil

Gumpalan- digelek (mesin mee) pada ketebalan 2 hingga licin

Digelek semula pada ketebalan 4

Digelek pada bahagian pemotong

Direbus dalam air mendidih (dicampur sedikit minyak supaya tidak melekat)

Mee- dibungkus dan disimpan

Keputusan Penilaian sensori Aspek Kekenyalan Produk sendiri Tidak kenyal (putus selepas dua kali tarikan) Tekstur Warna Licin, lembap dan berminyak Bewarna kuning yang pucat dan pudar Bau Rasa Shelf-life Bau minyak yang kurang Tawar Tiga hari Bau minyak yang kuat Masin dan berlemak Tujuh hari Produk di pasaran Kenyal (putus selepas enam kali tarikan) Licin, kering dan berminyak Bewarna kuning terang

Jadual 2: Jadual penilaian sensori

Perbincangan Di Malaysia, pada masa ini pembuatan mee secara kecil-kecilan mahupun komersial biasanya dilakukan dengan bantuan alat pembuat mee yang mana diguna untuk menjadikan jaluran mee. Gambar rajah di bawah menunjukkan mesin yang biasanya digunakan di rumah untuk membuat mee. Namun, penggunaan alat ini adalah secara manual.

Gambar rajah 1: Mesin membuat mee Merujuk kepada amali yang dijalankan, mee yang disediakan oleh kumpulan kami mempunyai warna kuning yang pucat dan pudar jika dibandingkan dengan mee yang berada di pasaran. Berdasarkan Peraturan-peraturan Makanan 1985, Peraturan 63 (3), pasta (apa-apa hasil termasuk mi, beehoon, laksa, makaroni, spageti yang diperolehi dengan penyempritan atau pembentukan unit-unit doh) boleh mengandungi bahan pewarna yang dibenarkan dan sulfur dioksida atau sulfit sebagai kondisioner makanan yang dibenarkan tidak melebihi 200 mg/kg. Selain itu, mee yang berada di pasaran adalah lebih kenyal berbanding mee yang kami sediakan. Hal ini mungkin kerana dengan penambahan air kapur semasa penyediaan doh mee. Menurut pandangan masyarakat, penggunaan air kapur akan menghasilkan mee yang kenyal. Namun, penggunaannya haruslah dititik beratkan. Penggunaan yang berlebihan akan menyebabkan rasa mee menjadi kurang enak. Akhir sekali, mee yang kami hasilkan hanya bertahan selama tiga hari semasa disimpan pada suhu bilik manakala mee di pasaran mampu mencecah hingga ke tujuh

hari. Hal ini mungkkin disebabkan oleh penambahan asid borik ke dalam doh. Asid ini digunakan bertujuan memanjangkan lagi jangka hayat mee tersebut. Namun perlulah diingatkan, penggunaan asid borik hanyalah dalam kuantiti yang amat sedikit sahaja. Penggunaan yang berlebihan mampu membunuh manusia yang memakannya.

Kesimpulan Penyediaan mee kuning pada amali kali ini menghasilkan mee yang tidak kenyal, bewarna kuning pudar, tahan selama tiga hari apabila disimpan pada suhu bilik dan memiliki rasa yang segar (tidak terasa seperti kapur).

Lampiran Berikut merupakan gambar penyediaan mee yang dipasarkan di pasaran. Penyediaan ini dilakukan secara kecil-kecilan. Sumber diperoleh daripada Ushamee Enterprise.