Peningkatan Mutu Pangan

Bolu Panggang Suplementasi

Formula Tempe C

GOLONGAN 17
1. Nuraisyah Fatia ( NIM.192210670 )
2. Risa Nadria ( NIM. 192210676 )
 LAPORAN PRAKTIKUM ILMU
TEKNOLOGI PANGAN
Judul Praktikum : Peningkatan Mutu Pangan
Topik Praktikum : Suplementasi Bolu Panggang Formula Tempe C
Praktek ke/Gol : 9 (Sembilan) / 17 (Tujuh Belas)
Hari / Tanggal : Senin / 02 November 2020
Tujuan :
1. Memahami prinsip pembuatan makanan formula
2. Mampu memahami cara-cara pembuatan makanan formula
3. Mampu memahami syarat-syarat pembuatan makanan formula
4. Mampu melakukan pengolahan beberapa jenis pangan dalam bentuk makanan formula
Prinsip :
Dengan mengolah beberapa jenis bahan makanan dalam bentuk makanan formula dapat saling melengkapi
kandungan zat gizi pada bahan pangan tersebut sehingga dapat mempertinggi mutu gizinya untuk golongan umur tertentu,
olahragawan dan keadaan khusus.
Tinjauan Pustaka

Untuk mendapatkan status gizi yang baik, maka makanan yang dikonsumsi sehari-hari harus mempunyai nilai gizi

dengan jumlah dan kualitas yang tinggi. Salah satu yang dapat dilakukan agar didapatkan nilai gizi makanan yang lebih

tinggi adalah dengan penambahan zat-zat gizi pada bahan makanan tersebut. Banyak istilah yang dikenal dalam kaitannya

dengan peningkatan nilai gizi pangan seperti fortifikasi atau enrichment yang berarti memperkaya zat gizi pada bahan

makanan dengan menambahkan zat gizi lain yang dibutuhkan sebagai contoh fortifikasi Fe pada tepung terigu.

Suplementasi yaitu peningkatan nilai gizi makanan dengan jalan mencampurkan bahan makanan lain yang

mengandung salah satu zat gizi dalam jumlah tinggi ke dalam bahan makanan yang kandungan zat tersebut rendah sehingga

didapatkan bahan campuran dengan zat gizi yang saling melengkapi sebagai contoh beras yang mengandung asam amino

lisin yang rendah tetapi tinggi kandungan asam amino methionin, sedangkan kedele yang mengandung methionin rendah tapi

tinggi kandungan lisinnya, maka bila kedua jenis bahan makanan tersebut dicampurkan maka akan diperoleh bahan makanan

yang mengandung asam amino essensial yang lebih lengkap.

 Persyaratan Dalam Peningkatan Nilai Gizi

1 4
2 3 Jumlah yang harus
Zat gizi yang
ditambahkan Zat gizi tersebut Zat gizi tersebut ditambahkan harus
tidak mengubah harus stabil selama tidak menimbulkan memperhitungkan
warna dan cita penyimpanan interaksi negatif kebutuhan individu
rasa bahan dengan zat gizi lain
makanan dalam bahan
makanan tersebut
 Hasil
Praktikum
Pembuatan Formula Tempe C
1. Tempe dipotong tipis, dikukus selama 15 menit, 4. Ratakan dalam loyang setebal 1 cm dan
haluskan. panggang dalam oven selama 20-30 menit.

2. Terigu di ayak, tambahkan garam, soda dan 5. Untuk membuat tepung, angkat dari loyang
ovalet. dan sangrai kering, kemudian giling, ayak
hingga diperoleh tepung formula tempe.

3. Campurkan tempe halus ke dalam tepung dan

tambahkan minyak, kemudian aduk menjadi adonan
yang homogen.
Adonan Berat Formula Tempr

489 gr 227 gr

Rendemen
 Cita Rasa

Warna Aroma / bau Rasa Tekstur

Putih ke cream- Harum Cookies tempe, sedikit manis Halus seperti
creaman tepung
 Pembuatan Bolu Panggang

1 2

3 4
Suplementasi

5
 Pembahasan
Produk Metode Bahan Utama

Bolu Panggang Suplementasi Tepung Terigu

Bahan yang Berat Bahan Berat bahan yang

disuplementasikan Utama disuplementasikan

Tepung Tempe Berat Terigu : 250 gr Tepung Tempe : 50 gr

 Bahan Utama + Bahan Berat Produk Bolu Panggang
Suplementasi Setelah Matang
250 gr + 50 gr = 300 gr 657 gr

Rendemen
 Cita Rasa

Warna Aroma / bau Rasa Tekstur

Cream Bau khas bolu, dengan Manis, rasa bolu, ada Lembut
corak hijau sedikit aroma tepung tempe sedikit rasa tepung tempe
 Pembuatan Nugget Pisang

1 2 3

Subtitusi 4 5 6

7 8 9
 Pembahasan
Bahan Utama yang
Produk Metode
disubtitusi

Nugget Pisang Subtitusi Tepung terigu + Pisang

Bahan yang Berat Bahan Berat bahan yang

disubtitusikan Utama disubtitusi

Tepung Tempe Berat Tepung Terigu resep Tepung Tempe : 90 gr

asli : 6 sdm / 90 gr
 Berat Adonan Sebelum Berat Produk Nugget Pisang
Bahan Subtitusi DImasak Setelah Matang
550 gr
90 gr 440 gr

Rendemen
 Cita Rasa

Warna Aroma / bau Rasa Tekstur

Orange matang Normal Enak, khas nugget, ada Gurih, padat lembut.
sedikit rasa tempe.
 WHOA!
THANK YOU !