MAKALAH

"Produk Bioteknologi Konvensional Manisan Pala di Maluku Utara"

Dasar-Dasar Bioteknologi

Dosen Pengampuh :

Dr. Dharmawaty M. Taher S.Pd.,M.Pd

Oleh :

Irana Dewi M. Usman

03101911014

A/VI

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS KHAIRUN TERNATE

2022
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pala (Myristica fragrans) adalah salah satu rempah khas Kepulauan

Banda, Maluku, yang pernah di perebutkan saat jaman penjajahan dulu.

Buahnya yang kaya akan nutrisi dapat dijadikan berbagai macam olahan

makanan salah satunya yaitu Manisan Pala kuliner khas Kepulauan Banda,

Maluku. Manisan Pala terbuat dari buah Pala segar yang diambil langsung

dari perkebunan pala milik petani Pulau Banda, air, garam, dan gula pasir.

Cara pembuatannya cukup mudah yaitu dengan meredamkan buah

pala dengan air dan garam atau air laut selama 1 hari. Gunanya

meredamkan pala dengan garam untuk menambah tekstur rasa yang

empuk dan menghilang rasa sepat pada buah Pala. Sebab buah pala

rasanya agak sepat. Setelah 1 hari di rendamkan, air garam di tiris dari

buah pala sampai kering, selanjutnya buah pala yang sudah kering di

rendamkan kembali dengan gula pasir atau dicampur selama beberapa jam

untuk menambah rasa manis pada Pala. Lepas tu buah pala yang sudah

manis siap untuk dimakan dan dijual sebagai ole-ole khas Maluku/Maluku

Utara.
 Produksi adalah kegiatan untuk menciptakan atau menghasilkan

suatu barang dan jasa untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Produksi

merupakan kegiatan untuk meningkatkan manfaat suatu barang dengan

cara mengubah bentuk (form utility), memindahkan tempat (place utility),

dan menyimpan (store utility). Sudah banyak orang berbisnis manisan, ada

manisan mangga, jahe, nanas, dan sebagainya. Tapi untuk manisan pala

belum begitu banyak yang menekuni bisnis ini.

Buah pala tidak mengenal musim tertentu, maka untuk

mendapatkan buah ini relatif mudah. Manisan sendiri terdiri atas dua

macam, yaitu manisan kering dan manisan basah. Jenis manisan pala

basah lain lagi prosesnya. Setelah direndam air garam dan dicuci,

pembuatan manisan dilanjutkan dengan proses fermentasi. Daging buah

pala direndam di dalam air gula. Selain buah pala itu sendiri, air dari

manisan pala basah itu juga dipercaya dapat menyembuhkan beberapa

penyakit.

Senyawa kimia itu bisa membantu mengobati masuk angin,

gangguan susah tidur (insomnia), memperlancar pencernaan dan

meningkatkan selera makan (bersifat stomakik), memperlancar buang

angin, mengatasi rasa mual-muntah (antiemetik), dan nyeri haid.

Kandungan kimia dalam buah pala itu juga dipercaya dapat mengatasi

batuk berlendir, menghilangkan kejang otot, dan menjadi penenang bagi

mereka yang hiperaktif.

 Disamping itu varian pembuatan manisan pala basah, prosesnya

lenih simpel dimana daging buah pala dipotong dua dengan bentuk lebih

sederhana. Setelah direndam air garam dan dicuci, pembuatan manisan

dilanjutkan dengan proses fermentasi. Dan terakhir daging buah pala

direndam di dalam air gula. Proses terakhir dari pembuatan manisan Pala

ini adalah packaging, karena besarnya manfaat buah pala itu, minat

terhadap aneka jenis olahan berbahan baku buah pala hingga kini tak

pernah surut. Manisan buah pala ini salah satu yang diburu sebagai

oleh-oleh berkhasiat.

Selama ini buah pala di kota kota Ternate Maluku Utara hanya

dimanfaatkan fulli dan bijinya saja sebagai rempah- rempah, sedangkan

daging buahnya belum dimanfaatkan dan hanya menjadi limbah, padahal

olahan daging buah pala menjadi sirup, selai, maupun manisan merupakan

produk makanan yang cukup disukai dan memiliki nilai ekonomis.

Dengan adanya ide-ide kreatif ini pengolahan manisan mala ternyata

banyak sekali di sukai para konseumen.

B. Referensi

 Internet

 Jurnal

 Penjual/Pengolah

 Masyarakat
C. Produk dan Bahan yang Mudah di Dapatkan

Produk dan bahan dari pengolahan manisan pala ini sangatlah

mudah apalagi karena pala juga tanaman asli dari Maluku terkhusunya

kami juga Ternate Maluku Utara sehingga Pala ini sangat mudah di

dapatkan di mana-mana begitupun manisan pala yang banyak sekali para

produsen yang membuka usaha manisan pala ini.

Bukan hanya itu saja kalo di Ternate khusunya ya kali mendengar

Cemilan manisan pala ini sangatlah sudah tidak asing lagi karena bukan

hanya para produsen yang membuat usaha manisan pala ini akan tetapi

sebagian besar masyarakat juga tau membuat langsung manisan pala ini

untuk di makan sebagai cemilan juga.

Jadi jangan khawatir karena produk dan bahan-bahan manisan pala

ini mudah didapatkan bisa di dapatkan dengan cara membeli yang sudah

jadi dan ada juga bisa dengan mudah didapatkan bahan-bahan untuk

mengolah manisan pala ini. Cemilan manisan pala ini dapa menjadi Nilai

Tambah dan Strategi Pengembangan pada Manisan Pala Falda di Kota

Ternate, Maluku Utara. Produktivitas tanaman pala yang meningkat di

nilai sebagai peluang yang baik yang dapat dimanfaatkan untuk dijadikan

usaha oleh salah satu usaha yang berskala kecil yang mengolah pala yaitu

Manisan Pala Falda.

 Bisnis yang dijalankan ialah mengolah buah pala menjadi

makanan ringan dengan tetap mempertahankan keaslian dari tanaman pala

Perusahaan yang masih dalam tahap perkenalan dan persaingan yang

dihadapi merupakan permasalahan yang harus dicari solusinya agar usaha

yang dijalankan Manisan Pala Falda dapat terus bertahan.

Hal ini yang melatarbelakangi pentingnya penelitian yang

membahas mengenai analisis nilai tambah yang digunakan untuk

mengetahui balas jasa bagi pemilik usaha dan juga dilakukan identifikasi

keadaan internal dan eksternal perusahaan yang digunakan untuk

menentukan strategi terbaik yang dapat dijalankan oleh perusahaan.

Manisan merupakan salah satu cara mengolah makanan yang

paling populer diterapkan pada berbagai macam buah. Umumnya

buah-buahan tersebut direndam dalam air gula selama berhari-hari untuk

mendapatkan rasa yang diinginkan. Nah, pala sendiri bisa jadikan manisan

basah seperti itu. Tentunya kita harus mengupas kulitnya terlebih dahulu

sebelum direndam. Metode ini juga diketahui merupakan cara

mengawetkan makanan yang mudah sekaligus banyak diterapkan.

 Manisan buah adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan

gula selama beberapa waktu. Manisan biasanya dimakan sebagai hidangan

pelengkap untuk merangsang nafsu makan. Buah pala tidak mengenal

musim tertentu, maka untuk mendapatkan buah ini relatif mudah.

Pembuatan atau pengolahan manisan buah pala umumnya dilakukan oleh

pengusaha kecil di daerah penghasil pala.

Persiapan Bibit Pala Bibit buah pala yang akan digunakan untuk

budidaya sebaiknya yang berumur satu tahun lebih namun tidak lebih dari

dua tahun. Cara membuat manisan buah basah maupun cara bikin manisan

buah kering tidak jauh berbeda, hanya terletak pada penirisan dan

penjemuran saja, sedangkan cara pengolahannya hampir sama.

 Cemilan manisan pala perpaduan antara gula pasir dan pala, mudah

diolah dengan bahan yang banyak di sekitar kita.

 Anda bisa mencoba membuat manisan pala ini banyak waktu, bisa

dilakukan sendiri di rumah.

 Membuat cemilan manisan pala basah terbilang sangat mudah.

 Bahan-bahanya pun sangat mudah didapat, anda hanya perlu

menyiapkan buah pala, gula pasir, garam, pisau, dan toples.

 Namun untuk meningkatkan daya jual buah Pala banyak

masyarakat Maluku melakukan inovasi dengan membuat manisan pala

basah maupun kering dan juga minuman pala. Manisan pala terbuat dari

daging buah pala yang telah dibuang bijinya dan telah direndam dalam

larutan air garam dan air gula hingga beberapa kali perendaman.

Setelah itu, jemur manisan buah pala sampai agak kering, lalu

taburi manisan buah pala tersebut dengan gula pasir sampai semua merata.

Jemur kembali manisan buah pala sampai kering. Tips : Buah pala yang

baik untuk dijadikan manisan adalah buah yang telah tua, dagingnya

masih keras, segar, dan besarnya seragam. Untuk mempercantik

penampilan dapat ditambahkan pewarna.

Jenis manisan pala basah lain lagi prosesnya. Setelah direndam air

garam dan dicuci, pembuatan manisan dilanjutkan dengan proses

fermentasi. Daging buah pala direndam di dalam air gula. Selain buah pala

itu sendiri, air dari manisan pala basah itu juga dipercaya dapat

menyembuhkan beberapa penyakit.

 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Keterkaitan dengan Jurnal Ilmiah 10 Tahun Terakhri

 Affan, Syahdila (2014) "Analisis Nilai Tambah Dan Strategi

Pengembangan Pada Manisan Pala Falda Di Kota Ternate, Maluku

Utara"

 http://repository.ub.ac.id/id/eprint/129594

 http://repository.ub.ac.id/id/eprint/129594/1/FULL_TEKS.pdf

 Bul. Littro, Volume 26, Nomor 2, Desember 2015 POTENSI

PENGOLAHAN DAGING BUAH PALA MENJADI ANEKA

PRODUK OLAHAN BERNILAI EKONOMI TINGGI (Potential of

nutmeg fruit processing being various products with high value

economic) Ratna Wylis Arief, Firdausil AB dan Robet Asnawi

 https://www.researchgate.net/publication/307897467_POTENSI_PEN

GOLAHAN_DAGING_BUAH_PALA_MENJADI_ANEKA_PROD

UK_OLAHAN_BERNILAI_EKONOMI_TINGGI

 http://health.kompas.com/read/2008/09/26/16233198/Pala.Mujarab.buat.

Perut.

 http://bagi.me/2012/12/khasiat-buah-pala-bagi-kesehatan/. Diakses: 25

Maret 2013
 BAB III

METODE & CARA KERJA

Alat :

 Pisau

 Wadah/toples

 Sendok

Bahan-bahan :

 Buah pala

 Gula

 Garam

 Cabe (kalo mau pedas)

Langkah-langakah :

 Kupas buah pala lalu simpang bijinya ambil dagingnya

 Dagingnya diirs berdasarkan bentuknya baja. Ukuran sesuai selera

 Setelah diris, rendam dengan air yang dikasih garam minimal 30 menit

agar asamnya berkurang

 Setelah 30 menit angkat dan tiriskan.

 Agak mengering, tambahan gula, bisa gula kering dan gula cair yang

sudah di panaskan kemudian koreksi rasa manisnya sesuai selera. Bisa

tambahkan cabe buat yg suka pedas

 Manisan siap disajikan