BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION

TAJUK UNIT KOMPENTENSI DOUGHNUT PREPARATION

NO KOD HT-013-2-2011/ C03 / KA (1/1)

NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
MARKAH: %
ULASAN PEGAWAI PENILAI :

Tandatangan Pegawai Penilai

Nama : Tarikh :

ARAHAN KEPADA CALON :

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali
yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKA SURAT BERCETAK.

 MASA YANG DIBENARKAN : 1 jam

BAHAGIAN A
JAWAB SEMUA SOALAN

1. Apakah perkakasan yang digunakan untuk mengukur isipadu air dalam pembuatan roti?

A. Mengukur jug
B. Scoop aiskrim
C. Sudu sukatan
D. keseimbangan digital

2. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donut ?

A. Tepung lembut
B. Tepung Red Rose
C. Tepung protein tinggi
D. Tepung protein rendah

3. Apakah bahan yang membuatkan doh menjadi lembut?

A. Garam
B. Tepung
C. Bahan kering
D. Telur dan Lemak

4. Apakah kriteria bentuk donat cincin ?

A. Bentuk segi empat dengan empat sisi tepi.

B. Berbentuk bulat dan ada lubang di tengah.
C. Bentuk segi empat tepat dibentuk dengan besar oleh tangan.
D. Dibentuk dengan tangan atau lebih kecil berbentuk rata atau ada kubah.
 5. Apakah 3 kaedah membuat laporan?

A. Lisan, senarai semak dan bertulis.

B. Lisan, senarai semak dan lukisan.
C. Senarai Semak, menterjemah dan laporan
D. Senarai Semak, yang ditulis dan terjemahan.

6. Apakah maksud “ FIFO”?

A. First in first out

B. Fast in fast out
C. Free in free our
D. Frost in frost out

7.

Rajah X

Apakah nama donut di rajah X?

A. Donut twist
B Donut Cincin
C Donut Inti Coklat
D Donut Long John

8. Antara yang berikut yang manakah alatan menyukat cecair dalam penyediaan
donut?

A. penimbang
B. jug penyukat
C. acuan donut
D. sudu penyukat
9. Antara yang berikut yang manakah BUKAN teknik untuk menghasilkan donut?

A. Menguli
B. Mencampur
C. Menggoreng
D. Memanggang

10.

Timbang Panaskan X Angkat coklat

coklat yang telah cair

Carta aliran di atas menunjukkan proses untuk mencairkan coklat.

Apakah proses yang mewakili X?
A. Mencampur Air
B. Mencampur gula
C. Kacau sehingga cair
D. Kacau sehingga menjadi berketul

I. Merehatkan doh
II. Menyukat bahan
III. Mengambil bahan
IV. Mengadun bahan-bahan donut

11. Aliran di atas menunjukkan proses untuk menghasilkan

donut. Susunkan aliran berikut mengikut urutan yang betul

A. I, II, III, IV,

B. II, III, IV, I
C. III, IV, II, I
D. III, II, IV, I
12. Bilakah OSHA ditubuhkan?

A. 1996
B. 1993
C. 2003
D. 2006

13. Apakah maksud HACCP?

A. Hazard Analyis Critical Control Point

B. Hazard Analysis Point Critical Control
C. Home Atmosphere Cost Control Point
D. Humid at atmosphere Critical Control Point

14. Kaedah mengadun yang betul bagi membuat donat

I. Doh lurus
II. Sponge doh
III. Kaedah saute’
IV. Kaedah Creaming

A. I, dan II
B. I dan III
C. I,dan IV
D. II dan III

15. Apakah langkah berjaga-jaga yang perlu anda lakukan semasa menyedia doh donut?

A. Mencampurkan garam dan yis.

B. Mencampurkan air dengan majerin.
C. Tidak mencampurkan yis dengan gula.
D. Tidak mencampurkan yis dengan garam
16. Kandungan penting dalam HACCP adalah berkenaan analisis bahaya dan titik kawalan
kritikal. Bahaya yang dimaksudkan adalah dari segi?

A. Biologi dan kimia

B. Biologi, kimia dan fizikal
C. Biologi, fizikal dan psikologi
D. Biologi, kimia dan alam sekitar

17. Mengapa kasut keselamatan digunakan di dalam kawasan dapur?

A. Untuk berjalan kaki

B. Untuk melindungi kaki
C. Untuk membuat kuku cantik
D. Untuk mengelakkan kaki berbau

18. Namakan jenis-jenis kawalan kualiti donat?

A. Bentuk, masam , pahit, warna dan rasa.

B. Bentuk, kecerahan, aroma, warna, perisa dan rasa.
C. Bentuk, tekstur, aroma , warna, perisa dan rasa.
D. Bentuk, tekstur, aroma, warna, rupa, perisa dan rasa.

19. Apakah kaedah laporan aktiviti penyediaan donat?

i. Lisan
ii. Bertulis
iii. Senarai semak
iv. Senarai te mpat

A. i, ii dan iii.
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv
20. Antara berikut, manakah BUKAN sikap yang baik semasa bekerja di dapur.

A. Bergurau semasa di dalam bengkel.

B. Berpakaian kemas semas di dalam bengkel.
C. Mengasingkan sisa buangan mengikut tong sampah yang betul.
D. Membasuh semua peralatan yang telah digunakan dan menyusun pada tempat yang
betul

21. Di antara alat-alat berikut yang manakah dikategorikan sebagai perkakas dapur?
A. Oven
B. Proofer
C. Sudu penyukat
D. Mesin Pengadun

22. Perkakas di atas digunakan sebagai

A. Menerap doh
B. Memotong doh
C. Menyukat tepung
D. Menyukat kuantiti yang sedikit

23. Namakan alatan di atas

A. Acuan doh
B. Penyepit doh
C. Pemotong doh
D. Penimbang doh
24.

Gambarajah di atas menunjukkan mesin pengadun, antara berikut yang manakah alat-
alat yang dilengkapi pada mesin pengadun?

I. Suis
II. Hook
III. Paddle
IV. Wire whip

A. I, II, III dan IV

B. I dan II sahaja
C. I dan III sahaja
D. II, III dan IV sahaja

25. Apakah fungsi peralatan Deep Fat Fryer?

A. Menumis
B. Mengoreng nasi
C. Mengoreng tanpa minyak
D. Mengoreng minyak penuh

26. Teknik penyediaan doh yang pertama adalah?

A. menguli
B. membentuk
C. menimbang
D. mencampur
27. Gambar di atas menunjukkan Teknik _______________________?

A. menguli
B. mencanai
C. mengadun
D. mencampurkan doh

28. Apakah fungsi pencanai semasa penyediaan doh?

A. Memukul telur
B. meratakan doh
C. Membuang udara
D. Sebatikan makanan

29. Doh akan __________________ mengikut jenis donut yang dihasilkan sebelum direhatkan
dan digoreng?

A. dibakar
B. dibentuk
C. dibungkus
D. dibekukan

30. Teknik penyediaan doh donut menggunakan teknik prooving. Apakah yang
dimaksudkan dengan Teknik tersebut?

A. Rehatkan doh
B. Bentukkan doh
C. Menguli doh sehingga elastik
D. Campurkan bahan-bahan mengikut langkah kerja
( /30 MARKAH )
 BAHAGIAN B

Namakan peralatan dan perkakas penyediaan donat berikut.

Isi jawapan pada ruangan yang disediakan.

Bil NAMA PERALATAN

1.

2.

3.

4.

5.

( / 5 MARKAH )
BAHAGIAN C – Soalan Suaikan
Suaikan gambar dan jawapan yang betul.

Merupakan pelembut terbaik kerana

rasanya sangat lazat dan mengandungi
lemak yang lebih tinggi sehingga
menghasilkan tekstur dan aroma yang
baik.

Melarutkan semua bahan kering agar

menjadi adunan yang rata

Aktif ketika bercampur dengan gula dan

air suam (bukan air panas), di mana ia
akan menukarkan gula dalam doh kepada
gas karbon dioksida, lalu mewujudkan
poket-poket atau ruang udara di dalam
doh..

Ejen kekayaan dan kemewahan (rasa

yang sedap dan memberi warna yang
elegen)

bahan yang meningkatkan rasa,

menguatkan gluten, menjadikan doh
donat lebih anjal

( / 5 MARKAH )
BAHAGIAN D

SOALAN STRUKTUR

Yis kering Gula Lelemak Susu masin

1. Garam adalah salah satu bahan yang tertua, perisa makanan yang perlu ada dan rasanya

___________________________________
2. ____________________________ merupakan bahan nutrisi untuk yis dalam melakukan proses fermentasi.

3. ______________ adalah bentuk yis yang paling mudah diperolehi di pasaran.

4. ____________________________ berfungsi sebagai pelembut doh, memberi kelembapan, memanjang

jangkamasa kesegaran dan menambahkan rasa.

5. _____________________________ memberikan nutrisi atau nilai gizi yang lebih terhadap roti.

( / 5 MARKAH )

BAHAGIAN E

TANDA / PADA PENYATAAN YANG BETUL ATAU SALAH

BIL PENYATAAN BETUL SALAH

1. Tangan hendaklah kering semasa mengendalikan plag peralatan

elektrik.

2. Proses merehatkan doh dilakukan supaya proses penapaian yis

peningkatkan saiz doh berlaku

3. Adunan perlu dibahagi sama berat untuk mendapatkan saiz yang

sama.

4. Menumbuk adunan selepas doh naik perlu dilakukan supaya doh

tidak keras.
5. Melipat doh adalah salah satu teknik mengeluarkan udara

( /5
MARKAH )
 SKEMA JAWAPAN
BAHAGIAN A 20. A
BAHAGIAN B
1. A
2. C
21. C
3. D 22. D
11. D
4. B 12. B 23. A
5. A 13. A 24. D
6. A 14. A 25. D
7. B 15. B 26. C
8. B 16. B 27. A
9. D 17. B 28. B
18. D
10. C 29. B
19. A
30. A

1. MESIN PENGADUN / MIXER

2. DAPUR GAS / GAS STOVE
3. DEEP FAT FRYER
4. DOUGH SHEETER
5. PROOVER

BAHAGIAN C

Mentega
Merupakan pelembut terbaik kerana rasanya sangat lazat dan mengandungi lemak
yang lebih tinggi sehingga menghasilkan tekstur dan
aroma yang baik.
Melarutkan semua bahan kering agar menjadi adunan yang rata Air
Aktif ketika bercampur dengan gula dan air suam (bukan air panas), di mana ia Yis Kering
akan menukarkan gula dalam doh kepada gas karbon dioksida,
lalu mewujudkan poket-poket atau ruang udara di dalam doh..
Ejen kekayaan dan kemewahan (rasa yang sedap dan memberi warna Telur
yang elegen)
bahan yang meningkatkan rasa, menguatkan gluten, menjadikan doh Garam
donat lebih anjal
 BAHAGIAN D

1. MASIN
2. GULA
3. YIS KERING
4. LELEMAK
5. SUSU

BAHAGIAN
E
1. BETUL
2. BETUL
3. BETUL
4. SALAH
5. BETUL