SOAL ATHN (UMBI-UMBIAN)

1. Kepanjangan dari STTP yaitu ….

a. Sodium tripolyphosphate
b. Sodium triphylophosphate
c. Sodium tetrapolyphosphate
d. Sodium tetraphylophosphate
2. Berikut pernyataan yang benar mengenai pati, kecuali …..
a. Terdiri atas fraksi amilosa dan amilopektin
b. Tidak larut dalam air dingin
c. Tingkat kepolaran semakin tinggi apabila semakin panjang rantainya
d. Tingkat kepolaran semakin rendah apabila semakin panjang rantainya
3. Kemampuan penyerapan air pada pati dipengaruhi oleh ….
a. Gugus aldehid
b. Gugus hidrogen
c. Gugus keton
d. Gugus hidroksil
4. Bahan tambahan yang ditambahkan pada pembuatan mie basah yaitu ….
a. Garam, telur, air, STTP
b. Garam, minyak, telur, STTP
c. Garam, CMC, minyak, air
d. Garam, telur, CMC, minyak
5. Berikut rumus dari nilai daya serap air pada mie yaitu …
a. Selisih berat mie sebelum direbus dengan berat mie setelah direbus kemudian dibagi
dengan berat mie sebelum direbus dan dikalikan 100%
b. Selisih berat mie setelah direbus dengan berat mie sebelum direbus kemudian dibagi
dengan berat mie sebelum direbus dan dikalikan 100%
c. Selisih berat mie setelah direbus dengan berat mie sebelum direbus kemudian dibagi
dengan berat mie setelah direbus dan dikalikan 100%
d. Selisih berat mie sebelum direbus dengan berat mie setelah direbus kemudian dibagi
dengan berat mie setelah direbus dan dikalikan 100%
6. Berikut pernyataan yang SALAH mengenai daya serap air (DSA) pada mie basah,
kecuali …
a. Semakin tinggi nilai DSA maka mie yang dihasilkan akan mudah lunak saat direbus
b. Semakin tinggi nilai DSA maka mie yang dihasilkan akan keras saat direbus
c. Semakin tinggi kandungan air pada mie basah maka daya serap air mie akan semakin
tinggi saat perebusan
d. Semakin rendah kandungan protein maka DSA yang dihasilan semakin tinggi
7. Berikut yang menunjukkan pernyataan BENAR mengenai perbedaan antara tepung
mocaf dan tepung tapioka adalah ….
a. Tepung tapioka memiliki kandungan protein yang lebih rendah dibandingkan tepung
mocaf
b. Tepung tapioka memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan tepung
mocaf
 c. Tepung tapioka terbuat dari pati singkong yang dimodifikasi melalui proses
fermentasi sementara tepung mocaf tidak
d. Tepung tapioka memiliki serat yang lebih tinggi dibandingkan tepung mocaf
8. Fungsi penambahan garam dalam pembuatan mie basah, kecuali…
a. Meningkatkan cita rasa
b. Meningkatkan elastisitas dan fleksibilitas pada mie
c. Mengikat air
d. Sebagai pengemulsi
9. Suhu dan waktu yang digunakan pada pengujian daya pengembangan yaitu …
a. 80ºC; 5 menit
b. 80ºC; 10 menit
c. 85ºC; 5 menit
d. 85ºC; 10 menit
10. Bahan yang digunakan saat praktikum pengolahan umbi-umbian (pembuatan mie basah)
yaitu …
a. Tepung sagu dan tepung tapioka
b. Tepung mocaf dan tepung tapioka
c. Tepung sagu dan tepung mocaf
d. Tepung mocaf dan tepung maizena