Soal tema bebas

1. Lida dan Isna melakukan percobaan pembuatan tape singkong dalam pembuatan tape
singkong tersebut dilakukan melalui proses fermentasi melibatkan konsorsium
mikroorganisme Proses fermentasi tape diawali dengan hidrolisis pati oleh enzim
amylase yang dihasilkan oleh mikroorganisme yang bersifat amilolitik.
Mikroorganimsme apakah yang digunakan dalam proses fermentasi tape singkong
tersebut…
a. Lactobacillus bulgaricus
b. Lactobacilluss sstreptococus
c. Saccharomyces cereviciae
d. Lactobacillus lactis
e. Acetobacter

2. Perhatikan tabel di bawah ini!

Table 1. Alat Dan Bahan Pembuatan Produk Bioteknologi Konvensional

No Alat No Bahan
1 Baskom 9 Ragi instan
2 Sendok 10 Tepung terigu
3 Sumpit 11 Air
4 Gelas plastik 12 Garam
5 Wajan 13 Telur
6 Spatula 14 Gula
7 Plastik 15 Baking soda/soda kue
8 Piring 16 Tepung tapioka

Berdasarkan tabel diatas yang tidak termasuk alat dan bahan pembuatan cakue adalah…
a. 1, 3, 5
b. 1, 4, 3
c. 4, 15, 7
d. 4, 14, 16
e. 4, 3, 16
3. Perhatikan tabel dibawah ini!
Table 2. Hasil Pengukuran Tinggi Roti Sebelum Dan Sesudah Di Panggang

Setelah Didiamkan Setelah Di Olah

Perlakuan Setelah Dibentuk (cm)
(cm) (cm)
1% ragi 2 2m,3 2,8
2% ragi 1,7 2,6 3,3
3% ragi 2,5 3 4

pernyataan yang sesuai berdasarkan tabel diatas adalah…

a. Semakin banyak ragi yang di tambahkan maka daya kembang roti akan semakin besar
b. Semakin banyak ragi yang di tambahkan maka daya kembang roti akan semakin kecil
c. Semakin sedikit ragi yang ditambahkan maka semakin besar daya kembang roti
d. Jumlah ragi tidak mempengaruhi pengembangan pada roti
e. Semua jawaban salah

4. Perhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan pembuatan tape dibawah ini!

1. Suhu
2. Intensitas cahaya
3. Keasaman
4. Oksigen
5. Ragi
Yang tidak termasuk faktor keberhasilan pembuatan tape adalah nomor…
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

6. Lina, Syaeful dan Wina sedang melakukan praktikum pembuatan kimchi yang
menggunakan bahan dasar sawi putih dan menurutnya Dalam proses pembuatan
kimchi, perlu ditambahkan garam. Pembuatan kimchi dengan penambahan garam saat
pembuatanya bertujuan untuk…
a. untuk penghambat selektif mikrobia kontaminan khususnya mikrobia yang
pathogen
b. menambah cita rasa pada kimchi
c. untuk meningkatkan pertumbuhan mikroba saat fermentasi
d. sebagai asupan makanan mikroba
e. semua jawaban benar
Soal Diskusi Tema Bebas

1. Odading dan cakue merupakan dua jenis produk bioteknologi yang hampir sama,
dalam pembuatan odading dan cakue keduanya disarankan untuk mengunakan tepung
terigu yang memiliki kandungan protein tinggi karena...
a. Tepung terigu protein tinggi memiliki kadar glutein yang lebih banyak
b. Tepung terigu protein tinggi dapat menangkap air dan CO2 lebih banyak
c. Tepung terigu protein tinggi dapat menghasilkan adodan yang lebih mengembang
d. Struktur adonan dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi lebih kuat dan
tidak mudah mengempis
e. Semua jawaban benar

2. Bakteri yang terkandung dalam kimchi sebesar 10 sel/gram, dengan berbagai jenis
mikroorganisme. Bakteri asam laktat yang tidak terdapat di dalam kimchi adalah…
a. Lactococcus lactis
b. Leuconostoc mesenteroides
c. Lactobacillus plantarum
d. Lactobacillus streptococus
e. Lactobacillus brevis

3. Perubahan biokimia yang penting dalam pembuatan tape adalah…

a. Hidrolisis pati menjadi glukosa
b. Hidrolisis glukosa menjadi sukrosa
c. Hidrolisis sukrosa menjadi maltosa
d. Hidrolisis pati menjadi sukrosa
e. Hidrolisis pati menjadi maltosa

4. Perhatiakan langkah kerja pembuatan tape singkong dibawah ini!

1. alat dan bahan disiapkan
2. singkong dikupas hingga bertekstur kesat
3. singkong dipotong sesuai selera
4. singkong di kukus hungga ¾ matang
5. singkong yang sudah matang ditiriskan
6. setelah singkong dingin ditaburi ragi secara merata
7. singkong yang telah diberu ragi dibungkus tertutup mrnggunakan daundan di
diamkan hinggan 2-3 hari

Berdasarkan langkah kerja diatas dapat dikatakan bahwa proses tersebut termasuk
fermentasi jenis….

a. Fermentasi aerob dan anaerob

b. Fermentasi aerob
c. Fermentasi anaerob
d. Fermentasi asam asetat
e. Fermentasi alkohol