 Data Pengamatan

1. Hasil Identifikasi Organoleptik Rempah Segar dan Bubuk

No Sampel Warna Bentuk Berat Ukuran Kekerasan
. bagian
dalam
1. Bawang putih Putih 5 gram P : 1,7 cm 2 (keras)
kekuningan L : 1,6 cm
T : 3,3 cm
2. Bawang merah Ungu pucat 8 gram P : 2,45 cm 2 (keras)
L : 1,63 cm
T : 2,1 cm
3. Lada hitam Putih 100 gram P : 0,5 cm 1 (sangat
L : 0,5 cm keras )
T : 0,5 cm
4. Seledri Hijau 7 gram P : 42 cm 4 (lunak)
T : 0,5 cm
5. Jahe Putih pucat 153 gram P : 15 cm 1 (sangat
L : 5 cm keras )
T : 2,2 cm
6. Temulawak Orange cerah 82 gram P : 9,81 cm 1 (sangat
L : 4,5 cm keras)
T :1,6 cm
7. Kunyit Orange tua 8 gram P : 4,3 cm 1 (sangat
L : 1,8 cm keras)
T : 1,6 cm
8. Kencur Putih 12 gram P :5,8 cm 1 (sangat
kekuningan L : 1,3 cm keras)
T : 1,9 cm
9. Lengkuas Putih 58 gram P : 9,5 cm 1 (sangat
kekuningan L : 2,6 cm keras)
10. Kemiri Putih 33 gram P : 2,3 cm 1 (sangat
kekuningan L : 1,58 cm keras)
T : 1,84 cm
11. Pala Coklat muda 37 gram P : 3 cm 1 (sangat
L : 1,84 cm keras)
T : 1,82 cm
12. Cabai Orange 64 gram P : 5,3 cm 4 (lunak)
L : 0,7 cm
T : 0,8 cm
13. Kayu manis Hitam 17 gram P : 24,5 cm 1 (sangat
L : 0,8 cm keras)
T : 0,5 cm
14. Cengkeh Coklat muda 43 gram P : 1,7 cm 1 (sangat
L : 0,2 cm keras)
15. Ketumbar Abu-abu 52 gram P : 0,2 cm 3 (agak
kehitaman keras)
16. Lada putih Putih 101 gram P : 0,5 cm 1 (sangat
keras)
17. Kencur bubuk Cream Bubuk 25 gram - Halus
kecoklatan
18. Ketumbar Coklat Bubuk 25 gram - Sedikit
bubuk kasar
19. Lada hitam Coklat Bubuk 83 gram - Halus
bubuk kehitaman
20. Cengkeh Coklat Bubuk 48 gram - Halus
bubuk
21. Kemiri bubuk Putih Bubuk 100 gram - Kasar
kekuningan
22. Lada putih Putih Bubuk 38 gram - Kasar
bubuk keabuan
23. Cabai bubuk Merah Bubuk 23 gram - Kasar
kehitaman
24. Pala bubuk Coklat tua Bubuk 24 gram - Halus
sedikit
kehitaman
25. Kayu manis Coklat muda Bubuk 35 gram - Halus
bubuk
26. Kunyit bubuk Orange Bubuk 100 gram - Halus
27. Temulawak Kuning Bubuk 100 gram - Halus
bubuk
28. Jahe bubuk Coklat muda Bubuk 25 gram - Halus

2. Hasil Identifikasi Karaktristik Sensoris Rempah Segar dan Bubuk

Rempah Segar Rempah Bubuk

Sampel Karakteristik Sensoris Sampel Karakteristik Sensoris

Bawang putih Sulfury, pungent Kencur bubuk Pungent
Bawang merah Sulfury, pungent Ketumbar bubuk Fuity
Lada hitam Hot Lada hitam bubuk Hot
Seledri Bitter Kayu manis bubuk Sweet
Kemiri Nutty Cabai bubuk Hot, spicy
Kayu manis Sweet Biji pala bubuk Hot
Cabai rawit Hot, spicy Jahe bubuk Spicy
Pala Hot Temulawak bubuk Bitter
Ketumbar Fruity Kunyit bubuk Bitter
Lada putih Hot Cengkeh bubuk Spicy, bitter
Lengkuas Pungent Kemiri bubuk
Cengkeh Spicy, bitter Lada putih bubuk Hot
Temulawak
Kencur Spicy, pungent
Jahe Spicy
Kunyit Bitter
 3. Hasil Identifikasi Aroma Essential Oil
No. Nama Mahasiswa Nilai
1. Farida 2
2. Ailsa Syamsiya 1
3. Sherina Nuril 1
4. Ayu Ragil Kinanti 1
5. Jihan Fatimatus 1
6. Noviatul Hasanah 1
7. Afreiza N. 2
8. Alfa Vindyana 2
9. Afifah N. 2
10. Avelia Tri D. 2
11. Alvina Warastika 2
12. Melati Putri 2
13. Siti Mukrimah 2
14. Risky Amanda 2
15. Oktavia Eka -
16. Dwi Ayu Putri 2
17. Weny Putri 1
18. Nadia Tri Rizky 1
19. Media Hakim 2
20. Nabila Qothrun N. 1
21. Siti Nuriyah 2
22. Istiqomah Addien 2
23. Lailatul Magfiroh 1