NAMA MENU

1. UBI BOLOGNESE PANGGANG

1. Makanan Pokok (Karbohidrat)

N Bahan Berat URT (porsi) Keterangan

o
1. Ubi Ungu 250 gr 2 Buah E : 205 kkal
P : 5.9 gr
L : 0.125 gr
KH : 45.65 gr

2. Protein Hewani

N Bahan Berat URT (porsi) Keterangan

o
1. Ikan Tuna 150 gr 4 potong E : 216 kkal
sedang P : 34.95 gr
L : 7,35 gr
KH : 0

3. Protein Nabati

No Bahan Berat URT (porsi) Keterangan

1. gr keju cheddar 25 gr 1 potong sedang E : 101 kkal
P : 5.71 gr
L : 8.32 gr
KH : 0.77 gr
2. Tepung terigu 10 gr 1 sdm E : 33.3 kkal
P : 0.9 gr
L : 0.1 gr
KH : 7.72 gr
3. saus Bolognese instant 90 gr 6 sdm E : 4.65 kkal
P : 8.33 gr
L : 4.48 gr
KH : 4.31 gr
4. Mentega 6 gr ½ sdm E : 44.52 kkal
P : 0.03 gr
L : 4.9 gr
KH : 0.084 gr
5 Susu cair UHT 1 gls 200 ml E : 80 kkal
P : 6 gr
L : 2.50 gr
KH 9 gr
6. Keju cheddar 25 gr 1 pot sedang E : 101 kkal
P : 5.71 gr
L : 8.32 gr
KH : 0.77 gr
7. Mentega (untuk saus) 6 gr ½ sdm E : 44.52 kkal
P : 0.03 gr
L : 4.9 gr
KH : 0.084 gr
8. Gula 5 gr 1 sdt E : 19.7 kkal
 P : 0 gr
L : 0 gr
KH : 4.7 gr
9. Merica bubuk 2 gr ¼ sdm E : 7.3 kkal
P : 0.23 gr
L : 0.136 gr
KH : 1.288 gr
10. Kaldu jamur 3 gr ½ sdt E : 1.02 kkal
P : 0.15 gr
L : 0 gr
KH : 0.09 gr

4. Sayur

N Bahan Berat URT (porsi) Keterangan

o
1. Bawang bombay 100 gr 1 buah E : 43 kkal
P : 1.4 gr
L : 0.20 gr
KH : 10.30 gr
2. Bawang putih 10 gr 3 siung E : 11.2 kkal
P : 0.45 gr
L : 0.02 gr
KH : 2.13 gr
3. Daun seledri 1 gr 1 batang E : 0.23 kkal
P : 0.01 gr
L : 0.001 gr
KH : 0.046 gr

5. Buah Segar / Jus

N Bahan Berat URT (porsi) Keterangan

o
1. Ubi Ungu 250 gr 2 Buah E : 205 kkal
P : 5.9 gr
L : 0.125 gr
KH : 45.65 gr

Cara Membuat Ubi Bolognese Panggang :

1. Potong – potong bawang bombay dan cincang bawang putih.

2. Kupas dan potong – potong ubi, kemudian kukus selama 15 menit. Biarkan sampai agak dingin.
Potong menjadi ukuran yang lebih kecil.
3. Panaskan wajan, masukkan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
4. Masukkan ikan fillet cincang tumis sampai ikan berubah warna, masukkan saus bolognese
instant, aduk – aduk, tambahkan sedikit air, masukkan gula pasir, aduk - aduk masak selama 3-5
menit agar bumbu lebih meresap.
5. Kemudian masukkan ubi kukus, aduk rata sampai saus bolognese tercampur semua. Angkat dan
biarkan dingin.

Cara membuat saus putih :

1. Panaskan mentega, masukkan bawang putih tumis sampai harum, masukkan susu uht cair,
tambahkan keju parut, merica bubuk dan sedikit garam dan kaldu jamur, aduk – aduk sampai
rata.
2. Terakhir masukkan tepung terigu yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, biarkan sampai
mendidih, koreksi rasa dan angkat.
 3. Siapkan loyang, masukkan ubi tadi, jangan sampai terlalu penuh, susun dan padatkan.
4. Lanjut, tuang saus keju diatasnya, semakin banyak saus keju maka semakin enak.
5. Taburi dengan daun seledri, panggang di oven selama 25 menit dengan suhu 160°c
menggunakan api atas bawah.
6. Setelah matang angkat dan sajikan.

NAMA MENU :

KUDAPAN
BOLA BOLA UBI UNGU

No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan

1. Ubi ungu 1 kg 8 bh E : 820 kkal
P : 0.5 gr
L : 182.6 gr
KH : 23.6 gr
2 Gula pasir 30 gr 3 sdm E : 118.2 kkal
P : 0 gr
L : 0 gr
KH : 28.2 gr
 3. Tepung jagung/maizena 45 gr 3 sdm E : 153.45kkal
P : 0.135 gr
L : 0 gr
KH : 38.25 gr
4. Air 130 gr 130 ml -
5. Tepung panir 150 gr 15 sdm E : 499.5 kkal
P : 15 gr
L : 0 gr
KH : 109.95 gr
6. Coklat batang 100 gr 4 pot sedang E : 527 kkal
P : 2 gr
L : 29.8 gr
KH : 62.7 gr
7 Minyak goreng 100 gr 10 sdm E : 884 kkal
P : 0 gr
L : 100 gr
KH : 0 gr

Cara membuat:

1. Cuci bersih ubi ungu yang akan dikukus, siapkan panci kukusan, masukkan ubi ke dalam panci
kukus sampai ubi empuk/matang.
2. Setelah ubi matang kupas kulitnya dan hancurkan ubi yang sudah dikupas kulitnya tadi.
3. Siapkan wadah, masukkan ubi ungu yang sudah dikukus dan dihancurkan tadi, masukkan juga
gula pasir dan tepung maizena.
4. Tambahkan 20 ml air, uleni sampai ubi bisa dibentuk.
5. Setelah semua tercmpur dan ubi siap dibentuk, ambil sedikit adonan ubi bulatkan dan diisi
dengan coklat batang yang sudah dipotong2 – potong.
6. Bentuk bulatan sampai coklat tertutup rapat
7. Lakukan sampai semua adonan habis.
8. Jika semua sudah dibulatkan, larutkan 3 sdm tepung terigu dg 130 ml air.
9. Masukkan adonan ubi tadi ke dalam larutan tepung, kemudian guling – gulingkan ke dalam
tepung roti sampai semua permukaan tertutup. Lakukan sampai semua ubi habis.
10. Panaskan minyak goreng, kemudian masukkan ubi tadi goreng dengan api sedang, goreng smpai
matang.
NAMA MENU :
Smoothie Ubi Ungu

No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan

1. Ubi ungu 500 grm 4 bh sedang E : 720 kkal
P : 116.5 gr
L : 24.5 gr
KH : 0 gr
2 Gula pasir 60 gr 6 sdm E : 236.4 kkal
P : 0 gr
L : 0 gr
KH : 56.4 gr
3. susu cair UHT 3,5 gelas 700 ml E : 560 kkal
P : 42 gr
L : 17.5 gr
KH : 63 gr
4. Es batu 1 gelas 250 gr -

Cara membuat:

1. Kukus ubi ungu yang sudah dikupas dan dicuci bersih, kukus sampai ubi empuk.
2. Setelah empuk atau matang biarkan dingin,
3. Siapkan blender, masukkan ubi ungu yang sudah didinginkan ke dalam blender, masukkan gula
pasir, es batu dan susu cair uht blender smpai semua tercampur dan halus.
4. Siapkan gelas, tuangkan kedalam gelas ubi ungu smoothie tadi hias sesuai selera dan siap
dihidangkan.
PROFIL PRODUK OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL
BOLA – BOLA UBI UNGU

1. Nama dan Prpofil Produsen : Ayu Normalasari

2. Izin Produksi : Terlampir
3. Komposisi : 1 kg ubi ungu, 3 sdm gula pasir, 3 sdm tepung jagung/maizena,
20 ml air, 150 gr Tepung panir, 100 gr coklat batang (potong2
kecil), 130 ml air, 3 sdm Tepung terigu , Minyak goreng
4. Tahapan produksi: : - Cuci bersih ubi ungu yg akan dikukus,siapkan panci
kukusan,masukkan ubi ke dlm panci kukus smpai ubi
empuk/matang. Setelah ubi matang kupas kulitnya dan
hancurkan ubi yg sdh dikupas kulitnya tadi.
- Siapkan wadah,masukkan ubi ungu yang sudah dikukus dan
dihancurkan tadi,masukkan jg gula pasir dan tepung maizena.
Tambahkan 20 ml air, uleni smpai ubi bisa dibentuk.
- Setelah semua tercampur dan ubi siap dibentuk, ambil sedikit
adonan ubi bulatkan dan diisi dengan coklat batang yang
sudah dipotong – potong. Bentuk bulatan smpai coklat
tertutup rapat. Lakukan sampai semua adonan habis.
- Jika semua sudah dibulatkan, larutkan 3 sdm tepung terigu dg
130 ml air. Masukkan adonan ubi tadi kedlm larutan
tepung,kemudian guling2kan kedlm tepung roti sampai
semua permukaan tertutup. Lakukan sampai semua ubi habis.
- Panaskan minyak goreng,kemudian masukkan ubi tadi goreng
dg api sedang,goreng smpai matang.
5. Kapasitas : 150 biji / hari
6. Potensi Pemasaran : Cukup baik
7. Cakupan Wilayah : Wilayah Kabupaten Kotabaru
8. Kelayakan : Cukup baik
9. Foto Produk :