LAPORAN PRAKTIKUM

UJI IOD DAN UJI GELATINISASI PADA PATI KENTANG

Dosen Pengampu : Dr. Ir. Beni Hidayat, M.Si.

Disusun oleh :

Kelompok 1

Anfi Qoriatul Hafidzah (2173302)

Ayu Fitri Azizah (2173304)
Kadek Sudha Wijaya (21733015)
Noferius Sentosa Faeri Harefa (21733019
Salma Aisya Al Hayyu (21733025)
Septia VeraWinda Sari (21733026)

TEKNOLOGI PANGAN

POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

2022
 PATI UBI JALAR

1. Unit kompetensi : Uji Iod & Suhu Gelatinisasi Suspensi Pati

2. Indikator kinerja :
a. Melakukan uji iod dan suhu gelatinisasi
b. Mendeskripsikan hasil pengujian
c. Membandingkan sifat – sifat fungsional berbagai jenis pati dan produk turunannya

3. Alat dan Bahan

 Alat :
- Beaker glass 50 ml
- Tabung reaaksi
- Pipet volume 10 mL (3 buah)
- Tabung reaksi (3 tabung)
- Rak tabung reaksi
- M0rtar dan alu
- Termometer
- Bulp
- Hotplate

 Bahan :
- Pati kentang 2,5gr
- Dextrin 2,5 gr
- Glukosa 2,5 gr
- Indikator Iod 0,01 N (3 tetes)
- Aquades

4. Prosedur kerja :
a. Uji Iod
a. Pati kentang dihaluskan terlebih dahulu
b. Ditimbang masing masing Pati kentang 2,5 gr, Dextrin 2,5 gr, Glukosa 2,5 gr
c. Masing – masing dilarutkan dalam gelas beaker 50 ml
d. Masing masing dipipet 10 mL
e. Dimasukkan kedalam tabung reaksi
f. Diteteskan indikator Iod 0,01 N sebanyak 3 tetes
g. Diamati perubahannya
h. Dicatat
 b. Uji gelatinisasi
a. Sisa pengujian iod pati kentang dimasukkan kedalam beaker glass 50ml
b. Kemudian dipanaskan diatas hotplate dengan suhu 150oC
c. Diamati pada saat perubahan warna
d. Diukur suhu larutan dengan termometer

5. Hasil Data Pengamatan

a. Data uji iod

No Jenis sampel Perubahan warna

setelah direaksikan
dengan iod 0,01 N
1 Pati kentang Ungu
2 Dextrin Kuning
3 Glukosa Kuning

b. Pengujian suhu gelatinisasi

No Jenis pati Suhu gelatinisasi
(oC)
1 Larutan Pati Kentang 53 - 67
 PEMBAHASAN

Uji iodin adalah salah satu metide pengujian yang digunakan untuk dapat
mengetahui dan membedakan polisakarida dari disakarida dan monoakarida. Didalam
larutan pati, terdapat unit unit glukosa yang membentuk rantai heiks karena adanya ikatan
dengan konfigurasi pada setiap unit glukosa sehingga dapat menyebabkan perubahan
warna.

Prinsip dari pengujian iodin yaitu karbohidrat golongan polisakarida akan

memberikan reaksi dengan larutan iodin akan memberikan warna spesifik bergantung pada
jenis karbohiddratnya. Kelebihan dari metode iodin yaitu proses pengujiannya mudah dan
biya yang digunakan lebih dibandingkan metode lainnya.

Pada praktikum yang sudah dilakukan, hasil yang didapatkan yaitu pati kentang
yang direaksikan dengan iod 0,1N berwarna ungu tetaapi tidak terlalu pekat, ini
menunjukkan bahwa adanya perubahan warna yang terjadi pada larutan pati kentang yang
semula berwarna jernih. Kemudian hasil dari pengujian dekstrin dan glukosa menggunakan
iod 0,1N menghasilkan warna kuning dari yang semula berwarna jernih.

Selanjutnya pada pengujian gelatenisasi yang dilakukan setelah uji iodin, menggunakan sisa larutan
pati kentang dari pengujian sebelumnnya. Sekitar 40ml larutan pati dipanaskan dengan gelas beaker
diatas hotplate dengan suhu 150oC. Suhu yang didapatkan paa larutan setelah mengalami gelatenisasi
yaitu 53-67oC