Gambaran umum

Kebab Mokabi merupakan kebab yang diinovasikan dengan mensubstitusikan

mocaf dan tepung ubi ungu. Penambahan tepung mocaf dan tepung ubi ungu tersebut
selain merupakan upaya dalam mengurangi penggunaan tepung terigu, juga untuk
menambah warna ungu pada kulit kebab sehingga menimbulkan kesan yang unik. Selain
itu, kandungan nutrisi pada kedua jenis tepung tersebut dapat memperkaya kandungan
gizi pada kebab. Kebab Mokabi memiliki isian berupa olahan jamur. Penggunaan jamur
tersebut bertujuan untuk mengurangi konsumsi daging di Indonesia.

Bidang usaha
Bidang usaha yang kami jalankan merupakan olahan pangan dengan basic
snack/makanan ringan agar memiliki umur simpan yang panjang dalam bentuk
frozen food, dimana produk yang kami jual yaitu pempek ebi dengan varian isian
telur dan tanpa telur.

PEMPEK

Pempek “….” merupakan pempek yang diinovasikan dengan mensubtitusikan

tepung sorgum dan tepung terigu. Pemilihan tepung sorgum didasarkan pada
kandungan proteinnya yang sedang yang dapat membuat tekstur pempek menjadi
pas (tidak terlalu lembut dan tidak terlalu kasar). Selain itu, sorgum dipilih karena
protein dan pati sorgum lebih lambat dicerna daripada serealia lain sehingga
komoditas ini dinilai potensial untuk diberikan kepada penderita diabetes mellitus,
jantung, dan pasien diet (obesitas). Pempek “…” diolah dengan penambahan ebi
sebagai pengganti ikan. Hal ini bertujuan untuk memperoleh pempek dengan
harga terjangkau namun tetap memiliki cita rasa yang nikmat.

dan sebagai upaya untuk meningkatkan nilai jual ebi

Penggunaan tepung sorgum membuat tekstur pempek menjadi pas (tidak terlalu
lembut dan tidak terlalu kasar) karena kandungan
Sorgum dipilih karena protein dan pati sorgum lebih lambat dicerna daripada
serealia lain sehingga komoditas ini dinilai potensial untuk diberikan kepada
penderita diabetes mellitus, jantung, dan pasien diet (obesitas).

Penentuan ide dan struktur organisasi bisnis

Ide yang ditetapkan adalah pembuatan Pempek berbahan tepung sorgum.

Kami memilih produk pempek ini dikarenakan ingin membuat makanan rumahan
yang bergizi dan kaya akan protein, serta dengan tujuan agar konsumen dapat
merasa kenyang lebih lama dengan mengonsumsinya, bukan hanya sebagai
cemilan. Pemilihan tepung sorgum didasarkan pada kandungan proteinnya yang
sedang yang dapat membuat tekstur pempek menjadi pas (tidak terlalu lembut dan
tidak terlalu kasar). 
Adapun susunan organisasi yang ditetapkan berdasarkan hasil diskusi kami adalah
sebagai berikut:

Penentuan formulasi produk serta alat dan bahan yang dibutuhkan.

Ide yang telah ditetapkan adalah pembuatan pempek dengan tepung sorgum untuk
meningkatkan variasi olahan dan menambah nilai gizi serta nilai jual. Sorgum dipilih
karena protein dan pati sorgum lebih lambat dicerna daripada serealia lain sehingga
komoditas ini dinilai potensial untuk diberikan kepada penderita diabetes mellitus,
jantung, dan pasien diet (obesitas). Adapun formulasi yang akan di uji coba adalah
dengan menggunakan 50% tepung sorgum dan 50% tepung terigu, 75% tepung sorgum
dan 25% tepung terigu, serta penggunaan 100% tepung sorgum.
Adapun bahan yang dibutuhkan adalah tepung terigu, tepung sorgum, ebi, tepung
kanji, bawang putih, penyedap rasa, garam, air, telur sebagai isian dan akan disesuaikan,
gula merah, air asam jawa, dan cabe rawit. Sedangkan alat yang akan digunakan adalah
sendok 3 buah, wajan 1 buah, kompor 1 buah, cobek 1 buah, panci 1 buah, blender 1
buah, piring 2 buah, baskom 1 buah, mangkok 1 buah, pisau 2 buah, dan talenan 1 buah.

PROPOSAL
GAMBARAN UMUM
Pempek Ebi “….” merupakan Pemilihan tepung sorgum didasarkan pada
kandungan proteinnya yang sedang yang dapat membuat tekstur pempek menjadi
pas (tidak terlalu lembut dan tidak terlalu kasar). 

BIDANG USAHA DAN BENTUK USAHA

Bidang usaha yang kami kembangkan merupakan olahan pangan dengan basic
snack/makanan ringan agar memiliki umur simpan yang panjang dalam bentuk frozen
food, dimana produk yang kami jual yaitu pempek ebi dengan isian telur.