Dr.

Amor Tresna Karyawati, SSi, MSi

• Protein terbentuk dari polimerisasi peptida-peptida. Peptida
merupakan polimerisasi dari asam amino-asam amino yang berbeda.
Jadi, protein dapat dikatakan sebagai suatu kopolimer.
• Ikatan yang terjadi antar protein selain ikatan peptida antara asam
amino dan penyusunnya, juga terjadi ikatan-ikatan yang lain. Misalnya,
ikatan hidrogen yang terjadi pada gugus –NH dan gugus –OH, serta
ikatan disulfida -S-S- yang menyokong terjadinya ikatan yang
kompleks pada protein. Ikatan ion pada protein juga terjadi jika di
dalamnya terdapat gugus ion logam dan ikatan koordinasi, misalnya
ikatan koordinasi antara ion Fe3+ dengan hemoglobin pada darah.
 merupakan ikatan-ikatan peptida dari asam amino-asam
amino pembentuk protein tersebut.
terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi antara
gugus-gugus amina dengan atom hidrogen pada rantai samping asam
amino, sehingga membentuk lipatan-lipatan, misalnya membentuk α-
heliks.
Interaksi struktur sekunder yang satu dengan struktur
sekunder yang lain melalui ikatan hidrogen, ikatan ion, atau ikatan
disulfida (-S-S-),misalnya terbentuk rantai dobell-heliks.
. Struktur yang melibatkan beberapa peptida sehingga
membentuk suatu protein.Pada peristiwa ini, kadang-kadang terselip
molekul atau ion lain yang bukan merupakan asam amino, misalnya
pada hemoglobin, yang pada proteinnya terselip ion Fe3+.
• Sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar.
• Dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam
atau basa.
• Bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter. Pada titik
isoelektriknya, protein mengalami koagulasi sehingga dapat
dipisahkan dari pelarutnya.
• Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan. Pada
denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur tersier
sampai struktur primernya.
 merupakan senyawa protein yang mengikat (terikat
dengan) molekul lain yang bukan protein. Protein konjugasi terdiri atas :
, merupakan protein yang terikat pada asam nukleat,
terdapat pada inti sel dan kecambah biji-bijian.
, merupakan protein yang berikatan dengan karbohidrat,
terdapat pada musin kelenjar ludah, hati dan tendon.
, merupakan protein yang berikatan dengan fosfat yang
mengandung lesitin, terdapat pada susu atau kuning telur.
, merupakan protein yang terikat pada lipid (lemak),
misalnya serum darah, kuning telur atau susu.
(metaloprotein), merupakan protein yang mengikat
pigmen atau ion logam, misalnya hemoglobin.
 . Enzim merupakan biokatalis. Bagian utama molekul
enzim yang disebut apoenzim merupakan molekul protein.
. Hemoglobin merupakan protein yang
berperan mengangkut oksigen dalam eritrosit, sedangkan mioglobin
berperan dalam pengangkutan ion besi di dalam plasma darah yang
selanjutnya dibawa ke dalam hati.
. Gerakan otot disebabkan oleh
dua molekul protein yang saling bergeseran.
. Berfungsi sebagai pelindung
jaringan dibawahnya, misalnya keratin pada kulit dan lipoprotein yang
menyusun membran sel.
 . Merupakan protein yang berfungsi sebagai
cadangan makanan, misalnya kecambah dan ovalbumin.
. Berperan dalam melindungi tubuh dari
mikroorganisme patogen.
. Berfungsi sebagai pengatur reaksi
di dalam tubuh, misalnya insulin yang berperan dalam mengubah
glukosa menjadi glikogen.
. Bekerja sebagai penerima (reseptor) yang
dapat memengaruhi fungsi bagian-bagian DNA.
Representasi struktur 3D dari
protein mioglobin yang
berstruktur (diberi
warna toska).
adalah protein pertama yang
strukturnya berhasil
diketahui melalui kristalografi
sinar-X. Di bagian kanan-
tengah, di antara berbagai
lilitan, terdapat sebuah gugus
prostetik yang disebut heme
(diberi warna abu-abu) dan
sebuah molekul oksigen
(merah) yang diikatnya.
Diagram of the central dogma, DNA to RNA to protein, illustrating the genetic code. This
happens to be the first few amino acids for the alpha subunit of hemoglobin. The sixth
amino acid here (glutamic acid, "E") is mutated in sickle cell anemia versions of the
molecule. The mRNA does have a "start codon" preceding this sequence, but I decided not
to include it because that residue is later removed from the protein.
yang
mengandung
unit heme.