PENETAPAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS NONSUBSIDI

(Studi di Pasar Tanjung Mojokerto)

Wildan Nur El Fiqih

ABSTRAK

Klorin (Cl2) merupakan salah satu unsur yang ada di bumi dan jarang dijumpai dalam
bentuk bebas. Pada umumnya klorin dijumpai dalam bentuk terikat dengan unsur atau
senyawa lain membentuk garam natrium klorida (NaCl) atau dalam bentuk ion klorida di air
laut. Tujuan dari penelitian ini untuk untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar klorin
dalam beras nonsubsidi yang di jual di pasar Tanjung Kota Mojokerto menggunakan metode
reaksi warna dan titrasi iodometri. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Jumlah
sampel beras nonsubsidi dalam penelitian ini sebanyak 5 sampel dengan menggunakan total
sampling dan pemeriksaan dilakukan di Laboratorium Kimia dan Lingkungan di Balai Riset
dan Standarisasi Industri menggunakan uji kualitatif (warna) dan uji kuantitatif metode
titrasi iodometri.Teknik pengolahan data menggunakan editing, codding, tabulating dan
analisa data menggunakan rumus persentase. Berdasarkan hasil penelitian dari 5 sampel
beras nonsubsidi, 3 sampel beras dinyatakan mengandung klorin dengan kadar yang
berbeda-beda seperti beras dengan kode 1 0,043 mg/l, beras 3 0,029 mg/l, beras 4 0,027
mg/l dan 3 sampel lainya negatif mengandung klorin yaitu 2 sampel beras.Didapatkan hasil
kadar klorin (Cl2) pada 3 sampel beras nonsubsidi dari 5 beras yang positif. Pada 3 beras
yang mengandung klorin (Cl2) mempunyai kadar yang berbeda-beda seperti kode beras 1,3,
dan 4 memiliki kadar 0,027 – 0,043. Dari hasil yang di dapatkan tergolong masih dalam
batas aman untuk di konsumsi yaitu kurang dari 0,2 mg/l-0,5 mg/l yang ditentukan oleh
Permenkes RI No. 416/Menkes/PER/IX/1990.
Kata kunci : Beras, Klorin, Pasar

STIPULATION OF CHLORINE CONTENTS (Cl2) IN RICE NONSUBSIDIES

(Study in Tanjung Mojokerto Of Market)

ABSTRACT
Chlorine (Cl2) is one of the elements present in the earth and rarely found in free
form. In general, chlorine is found in the form bonded with elements or other compounds to
form sodium chloride salts (NaCl) or in the form of chloride ions in the sea water. The
purpose of this study was to identify and determine chlorine levels in non-subsidized rice
sold in the market of Tanjung Mojokerto City using color reaction method and iodometry
titration. This research is a descriptive research. The number of samples of nonsubsidized
rice in this study were 5 samples using total sampling and the examination was done in
Chemical and Environmental Laboratory at Research Center and Industrial Standardization
using qualitative test (color) and quantitative test of iodometry titration method. Data
processing technique using editing, codding, tabulating And data analysis using the
percentage formula. Based on the research result of 5 samples of nonsubsidized rice, 3
samples of rice are said to contain chlorine with different levels such as rice with code 1
0,043 mg / l, rice 3 0,029 mg / l, rice 4 0,027 mg / l and 3 other samples containing negative
Chlorine ie 2 samples of rice. The result of chlorine (Cl2) was found in 3 samples of
nonsubsidized rice from 5 positive rice. In 3 chlorine-containing rice (Cl2) have different
levels such as rice code 1.3, and 4 have levels of 0.027 - 0.043. The results obtained are still
within safe limits for the consumption of less than 0.2 mg / l-0,5 mg / l determined by
Permenkes RI No. 416 / Menkes / PER / IX / 1990.
Keywords: Rice, Chlorine, Market.

1
PENDAHULUAN
Perkembangan teknologi pengolahan
pangan sekarang ini sangat berkembang
pesat. Seiring dengan berkembangan
pangan di masyarakat banyak
menimbulkan efek negatif bagi
masyakarat. Seperti klorin (Cl2) yang
digunakan sebagai pemutih beras, yang
bertujuan supaya beras memiliki kualitas
tinggi dan harga yang mahal. Klorin
merupakan bahan kimia yang sering
digunakan sebagai, pemutih kertas, dan
desinfektan. Efek dari klorin (Cl2) dalam
jangka waktu singkat akan menimbulkan
berbagai penyakit seperti penyakit maag
sedangkan dalam jangka waktu panjang
mengakibatkan penyakit kanker ginja dan
hati (Tilawati. 2015). Klorin (Cl2) sebagai
pemutih dan desinfektan merupakan
bahan yang dilarang penggunaanya dalam
makanan. Larangan ini tertera dalam
Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia No.772/Menkes/Per/XI/88
klorin (Cl2) tidak tercatat sebagai Bahan
Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok
pemutih atau pematang tepung dan
menurut Peraturan Menteri Pertanian
No.32/Permentan/OT.110/3/2007, klorin
tercatat sebagai bahan kimia berbahaya.
Beras adalah salah makanan pokok bagi
masyarakat Indonesia karena mudah di
olah dan mengandung berbagai zat gizi
yang akan menunjang berbagi aktivitas
alam sehari-hari (Tilawati,2015).
Beras mengandung Nilai nutrisi kalori 360
g, protein 6,8 g, lemak 0,7 g,
karbohidrat ,fosfor 140 g, besi 0,8 g,
vitamin B1 0,12 g, Air 13 g, bahan 100%.
Pada beras giling masak nilai nutrisi kalori
178 g, protein 2,1 g, lemak 0.1 g, kalsium
5 g, fosfor 22 g, besi 0,5 g, vitamin B1
0,02 g, air 57 g, bahan 100%. (BKPPP,
2014).
Penelitian sebelumnya melaporkan bahwa
penetapan kadar klorin (CI2) pada beras
secara acak menggunakan metode
Iodometri oleh dengan menggunakan
sempel beras secara acak dengan kadar
klorin (Cl2) 0,09% (Ulfa,2015). Sehingga
perlu adanya pemeriksaan dengan sampel
penelitian dari beras non subsidi yang di
jual di pasar Mojokerto. Dari penelitian
yang akan dilakukan dapat diketahui
tingkat penggunaan klorin yang dijual dari
pasar tersebut. Adapun solusi pengganti
pemutih klorin pada beras yaitu dengan
menggunakan ekstrak jeruk nipis yang
mana bertujuan untuk menjaga kualitas
dan mutu beras. Mengingat kandungan
asam sitrat yang terdapat pada jeruk nipis
yang bermanfaat sebagai bahan pengawet
alami, antimikroba dan pemutih baju alami
(Istifany, et al,2010).
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian
deskriptif. Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi,
kemudian di periksaa menggunakan uji
kualitatif reaksi warna dan uji kuantitatif
titrasi iodometri. Populasinya 5 agen beras
di pasar Tanjung Kota Mojokerto. Sampel
dalam penelitian ini adalah 5 beras.
Sampel ini diambil dengan menggunakan
teknik Total sampling.
ALAT DAN BAHAN
Alat
Pipet tetes, bulb, buret, bearker glas,
Erlenmeyer, Kertas saring, neraca, pipet
ukur 5 ml, pepet ukur 25, pipet ukur 10
ml, klem, statis.
Bahan
Amilum 1 %,Aquadest 50 ml, Kalium
Iodida 10 % 10 ml, Asam asetat
10 ml.
Prosedur
Prosedur Uji Kualitatif :
Membuat ekstrak beras, sampel beras
ditimbang sebanyak 10 gram
menggunakan timbangan neraca analitik.
Beras dihaluskan dengan cara di haluskan
dengan blender. Sampel dimasukkan ke
dalam beaker glass dan ditambahkan
aquadest sebanyak 50 ml, kemudian
menghomogenkan hingga merata.
2
Kemudian disaring menggunakan kertas
saring, filtrate diambil 2 ml. Kemudian
ekstrak beras ditambahkan larutan kalium
iodida 10% sebanyak 2 ml dan larutan
amilum 1%, bila klorin positif akan terjadi
warna biru lembayung.
Prosedur Standarisasi :
Untuk standarisasi natrium tiosulfat 0,01N
di pipet 10 ml kemudian larutan KIO 3 0,01
N dimasukkan dalam erlenmeyer 250 ml.
Lalu ditambahkan 5 ml H2SO4 2 N dan
campurkan hingga homoge. Tambahkan 10
ml larutan KI 10%, titrasi menggunakan
Na2S2O3 0,01N dari warna kuning
kecoklatan menjadi merah muda.
Kemudian ditambahkan 1 ml larutan
indikator amilum 1%, pertama berwarna
biru, lanjutkan titrasi menggunakan
Na2S2O3 hingga warna biru benar-benar
hilang.
Prosedur Uji Kuantitatif :
Sampel beras yang telah ditumbuk
ditimbang sebanyak 10 gr dimasukkan ke
dalam Erlenmeyer. Ditambahkan akuades
50 mL kemudian ditambahkan 2 gr kalium
iodida dan 10 mL asam asetat. Tutup mulut
erlenmeyer menggunakan plastik bewarna
hitam. Titrasi dengan larutan natrium
tiosulfat sampai berwarna kuning muda
kemudian ditambahkan 1 mL indikator
amilum, titrasi dilanjutkan hingga warna
biru benar-benar hilang.
HASIL PENELITIAN
Data yang di kaji dalam penelitian ini akan
di jelaskan sebagai berikut :
Tabel 5.1 Hasil Uji Fisiologi Klorin (CI2)
Pada Beras di Pasar Tanjung
Mojokerto Juli 2017.
No Beras Tampilan
Warna Bau
1 Beras 1 Putih (+) Menyengat
2 Beras 2 Putih Tdk
Menyengat
3 Beras 3 Putih (+) Menyengat
4 Beras 4 Putih (+) Menyengat
5 Beras 5 Putih Tdk
menyengat
Sumber data primer Juli 2017
Tabel 5.2 Tabel 5.2 Hasil Uji Kualitatif
Klorin (CI2) Pada Beras di
Pasar Tanjung Mojokerto Juli
2017.
No Kode Beras Hasil Kualitatif
1 1 +
2 2 -
3 3 +
4 4 +
5 5 -
Sumber : Data Primer Juli 2017
Tabel 5.3 Persentase Hasil Uji Kualitatif
No Hasil Persentase (%)
1 Positif 60%
2 Negatif 40%
100%
Sumber : Data Primer Juli 2017
Berdasarkan tabel 5.3 didapatkan
hasil pemeriksaan klorin pada beras yang
diperoleh diketahui bahwa sebagian kecil
positif mengandung klorin (Cl2) yaitu 3
sampel (60%).
Tabel 5.4 Hasil Uji Kuantitatif Kadar
Klorin (CI2) Pada Beras di
Pasar Tanjung Mojokerto Juli
2017.
No Sampel Beras Kadar Klorin (Cl2)
1 Beras no.1 0,043 mg/l
2 Beras no.3 0,029 mg/l
3 Beras no.4 0,027 mg/l
Sumber : Data Primer Juli 2017
Berdasarkan tabel 5.3 didapatkan hasil
kadar klorin (CI2) pada sampel beras
nomer 1,3, dan 4 dengan 0,027 - 0,043
PEMBAHASAN
Menurut tabel 5.1 uji fisiologi pada beras
nonsubsidi didapatkan ciri-ciri fisik dari
segi tampilan yaitu berwarna putih
mengkilat seperti pada kode beras 1, 3, dan
4 yang memiliki warna putih (++) yang
artinya beras berwarna lebih putih dari
beras yang tanpa pemutih , dan bertekstur
licin dari segi bau beras tersebut tercium
bau kimia yang menyengat, pada beras
biasa memiliki bau yang khas dan tidak
berbau kimia yang menyengat (apek).
Sehingga dapat diduga beras dengan kode
1,3, dan 4 positif mengandung klorin (Cl2).
Pada uji kualitatif dilakukan terlebih
dahulu dengan membuat ekstrak beras
yang telah di tambahkan aquadest 50 ml,
kemudian diambil 2 ml ektrak beras lalu di
tambahkan kalium iodida. Penambahan
3
kalium iodida bertujuan sebagai oksidator.
Kemudian di tambahkan amilum 1%
sebagai indikator. Berdasarkan tabel 5.2
dan 5.1 beras yg positif akan berwarna biru
lembayung seperti pada sampel beras pada
nomer 1, 3, dan 4. Dari uji kualitatif di
dapatkan hasil persentase 60% ekstrak
beras berwarna biru lembayung yang
menandakan beras positif mengandung
klorin (Cl2) dan 40% ekstrak beras
berwarna putih bening yang menandakan
beras negatif mengandung klorin (CI 2) dari
5 sampel beras nonsubsidi.
Iodium yang dihasilkan selanjutnya
dititrasi dengan larutan baku natrium
tiosulfat, banyaknya volume tiosulfat yang
digunakan sebagai titran berbanding lurus
dengan iod yang dihasilkan. Dengan reaksi
sebagai berikut:
I2 + 2S2O32- S4O62- + 2I-
Titrasi larutan dilakukan dalam suasana
asam dengan penambahan asam asetat.
Fungsi penambahan asam asetat adalah
supaya iodium bereaksi dengan hidroksida
dari asam asetat dan akan menjadi ion
iodida, dan erlenmeyer yang berisi larutan
iodium ditutup menggunakan plastik
hitam, karena iodium mudah teroksidasi
oleh cahaya dan udara sehingga akan sulit
dititrasi menggunakan natrium tiosulfat.
Pada titrasi iodometri menggunakan
amilum sebagai indikator yang berfungsi
untuk menunjukan titik akhir titrasi yang
ditandai dengan perubahan warna dari biru
menjadi tidak berwarna. Dari hasil
perhitungan klorin dalam beras nonsubsidi
didapatkan kadar klorin (Cl2) pada beras 1
sebesar 0,043 mg/l, beras 3 0,029 mg/l,
dan beras 4 0,027 mg/l. Dari hasil yang di
dapatkan tergolong masih dalam batas
aman untuk di konsumsi yaitu kurang dari
0,2 mg/l-0,5 mg/l yang ditentukan oleh
Permenkes RI No.
416/Menkes/PER/IX/1990.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Didapatkan hasil kadar klorin (Cl 2) pada 3
sampel beras nonsubsidi dari 5 beras yang
positif. Pada 3 beras yang mengandung
klorin (Cl2) mempunyai kadar yang
berbeda-beda seperti kode beras 1,3, dan 4
memiliki kadar 0,027 – 0,043 mg/l
Saran
1. Bagi Dinas Kesehatan
Dinas kesehatan dapat berkerja sama
dengan Badan POM untuk memantau,
mengawasi dan mengefaluasi secara
berkala untuk mengetahui pemakaian
pemutih pada beras, serta melakukan
pemeriksaan secara langsung dengan uji
kualitatif di pasar-pasar Mojoketo,
sehingga dapat dilakukan tindakan
pencegahan.
2. Bagi Institusi Pendidikan
Penelitian ini dapat dijadikan referensi
untuk pengabdian masyarakat dengan judul
penetapan kadar klorin (CI2) pada beras
nonsubsidi.
3. Bagi Peneliti Selanjutnya
Penelitian ini dapat dikembangkan dengan
pengaruh klorin (Cl2) terhadap kandungan
protein dan korbohidrat pada beras.
KEPUSTAKAAN
BKPP ,2014, Data Kandungan Gizi Bahan
Pangan dan Hasil
olahanya.
Istifany, et al, 2010, Efektifits Penggunaan
Sari Buah Jeruk Nipis
Terhadap ketahanan
Nasi
Tilawati,W , 2015 ,Identifikasi Penetapan
Kadar Klorin (Cl2)
Dalam Beras Putih di
Pasar Klepu Dengan
Metode Argentometri
Ulfa,M, 2015, Penetapan kadar Klorin
(Cl2) Pada Beras
4
 Menggunakan metode
iodometri.