LAPORAN HASIL OBSERVASI

INDUSTRI PABRIK TAHU

Laporan ini dibuat untuk memenuhi tugas dalam Projek Penguatan Profil Pelajar
Pancasila dan Budaya Kerja dengan tema Kebekerjaan

Di Susun oleh Kelompok 5 X TE 3 :

1. RIZQY FIRDAUSI NUZULA (29)
2. RYAN RASID ALBAHIYAQI (30)
3. SATRIO ABIMANYU NUGROHO (31)
4. SHOFIAN HAIDAR ALY (32)
5. SURYA NANDA PRATAMA PUTRA EDI (33)
6. VICTO TAHTA VINOTI (34)
7. YOGA SELFAM MUSYAROF (35)

SMK WISUDHA KARYA KUDUS

TAHUN PELAJARAN 2021-2022
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI..............................................................................................................................
BAB I........................................................................................................................................
PEMBAHASAN.......................................................................................................................
A. Judul Kegiatan...............................................................................................................
B. Tempat Pelaksanaan......................................................................................................
C. Nara Sumber..................................................................................................................
D. Jadwal Observasi...........................................................................................................
E. Tahapan Kegiatan dengan menyusun pertanyaan-pertanyaan.......................................
F. Hasil Observasi..............................................................................................................
G. Teks Laporan Hasil Observasi.......................................................................................
H. Foto-foto sebagai lampiran.............................................................................................
BAB II.......................................................................................................................................
PENUTUP.................................................................................................................................
I. Kesimpulan....................................................................................................................
J. Saran...............................................................................................................................
 BAB I
PEMBAHASAN

A. Judul Kegiatan

Kegiatan yang telah kami laksanakan berjudul “Observasi Industri Pabrik Tahu”.

B. Tempat Pelaksanaan

Tempat industri pabrik tahu di Hadiwarno RT 04/ RW 05 Kec. Mejobo, Kab. Kudus,
Jawa Tengah.

C. Nara Sumber

Nara Sumber yang kami wawancarai bernama Bapak Arif.

D. Jadwal Observasi

Kami melakukan observasi pada tanggal 20 Mei 2022.

E. Tahapan Kegiatan dengan menyusun pertanyaan-pertanyaan

1. Menentukan jadwal observasi

2. Membuat pertanyaan-pertanyaan yang akan di tanyakam kepada narasumber
3. Satu kelompok berkumpul,jika sudah berkumpul lalu menuju ke lokasi yang akan
di amati

F. Hasil Observasi dengan mengemukakan fakta-fakta yang terungkap pasca

dilakukan observasi, termasuk juga bagaimana detail dari objek tersebut.

Tempat industri pabrik tahu di Hadiwarno Rt4/Rw5 kec.Mejobo itu sudah berdiri
lama sekitar tahun 90-an,yang awal mula tempat nya kecil sekarang sudah besar.
Karyawan di pabrik tahu itu sekitar 7-9 karyawan,dari kalangan muda,dewasa hingga tua
baik perempuan maupun laki laki. Karyawan nya cukup ramah tempat nya juga tidak
terlalu kotor.
G. Teks Laporan Hasil Observasi

Industri pabrik tahu adalah merupakan salah satu jenis industri yang bergerak
dibid pengelohan pangan dari bahan baku kedelai,ada langkah dan juga tahap pembuatan
ta sampai jadi. Untuk langkah-langkah pembuatan tahu adalah sebgai berikut:

1. Perendaman
Sebelum direndam, kedelai dibakar terlebih dahulu,setelah dibakar biji
kedelai direndam selama 2 jam kurang lebih agar memperlunak struktur sel
sehingga akan mengurangi energi yang diperlukan pada saat penggilingan.
2. Penggilingan
Biji kedelai tersebut kemudian digiling sampai menjadi bubur kedelai,
penggiligan bertujuan untuk memperkecil ukuran partikel kedelai sehingga akan
mempermudah ekstrasi protein kedalam susu kedelai.
3. Pemasakan
Bubur kedelai yang diperoleh sebagai hasil penggilingan selanjutnya
dimasukan ke dalam sumur. masak dengan penambahan air agar bubur kedelai
menjadi encer.
4. Penyaringan
Bubur kedelai yang telah dimasak kemudian disaring untuk mendapatkan
sari kedelai. Sari kedelai tersebut lah yang digunakan untuk membuat tahu.
5. Pengasaman
Proses pengasaman atau lebih dikenal dengan penggumpalan yaitu dimana
sari kedelai di campur dengan air jatu,setelah menyatu laku diamkan hingga
menggumpal.

6. Pembungkusan dan pencetakan

Bubur kedelai yang telah menggumpal lalu dicetak menjadi tahu dan
ditutupi dengan penutup berbeban.Pengrajin tahu semua menggunakan teknik
cetak bungkus,teknik itu dilakukan dengan bantuan alat ce press yang ada
cetakanya dengan ukuran yang berbeda beda.

Diatas adalah proses dan cara pembuatan tahu yang saya amati di pabrik tahu
tersebut,dan pegawai nya pun tidak lupa,mereka tetap menggunakan K3 dan Keselamatan
Kerja dengan cara menggunakan sepatu boot dan sarung tangan agar tidak terkena air
panas yang keluar dari sumur.
 Tahu juga memiliki banyak manfaat jika di konsumsi,tahu memiliki beberapa
kandungan antara lain : air, energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, abu, kalsium,
fosfor, besi, natrium, kalium, tembaga, seng, beta karoten, vitamin B1, vitamin B2, dan
niasin.

H. Foto-foto sebagai lampiran

 BAB II
PENUTUP

I. Kesimpulan

Industri tahu ini merupakan salah satu industri tahu dikawasan Hadiwarno, RT 04/
RW 05, Kec. Mejobo. Ia telah mendirikan pabrik tahu dikawasan tersebut mulai tahun
90-an. Usaha industri tahunya pun dapat dibilang telah sukses.
Menurutnya cara yang benar dalam mengolah tahu ialah: Pertama kita harus
memilih kedelai yang kering, lalu kedelai tersebut kita rendam dengan air selama 3 jam.
Setelah 3 jam, kita giling kedelai tersebut lalu direbus, setelah itu kedelai rebus itupun
harus diperas lalu dicampur air mendidih dan dibiarkan selama sepuluh menit dinginkan
hingga tiga puluh menit lalu saring dan cetak pada cetakan tahu biarkan hingga sedikit
mengeras lalu potong potong sesuai selera.

J. Saran

Seharusnya dalam pembuatan tahu ini hal yang paling utama diperhatikan adalah
kebersihan yang seperti pernyataan diatas yaitu dalam hal berpakaian pekerja disarankan
memakai pakaian yang tertutup. Proses penyaringan yang menggunakan kain pastikan
kain yang digunakan bersih dan steril.

Sebaiknya menyediakan tempat khusus (toko pribadi) sebagai sarana pemasaran,

kemasan dibuat lebih menarik, dan Ibu Yumiah lebih bervariasi dalam menghasilkan
produk, sehingga bukan hanya tahu mungkin ampas tahu bisa dibuat dages, krupuk,
dages dan lain-lain

Bagi para pembaca diharapkan lebih dapat terinspirasi untuk mengembangkan

pengetahuan, seperti mencoba membuat tahu sendiri untuk membantu melestarikan
makanan khas Indonesia yang satu ini, yaitu tahu.