7

t soAL UIrAN SEMESTER GANITL TA. 2015_2016

NAMA MATA KUTIAH : MIKROBIOLOGI

HARI,TANGGAI ; SENIN, 11 fanuari 2016
lANt / RUANG : 08.00 - 10.00

TANDAILAH [x] naoa sALAH sATU IAivABAN vANG DTANGGAe eALING TErATI (100)
l Aplikasi probiotik di lapangan kadangkala ticiak sesuar ciengan hasil skala laborarotiunr
karena ada beberapa laktor yang nlenjpengar.uhi antara iain:
a. Tipe, umur, perubahan pola makan cian fase pertumbuhan ternak inang
b. Status dan komposisi mikroba dalant saluran pencernaan
c. Metoda produksi, frekuensi dan dosis pemberian probiotik yang kurang tepat
d. Semua pernyataan benar
2. Dibawah ini adalah faktor intrinsik yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikrobia
kecuali:
a. Aw [aktifitas air) b.pH c. Kandungan nutrisi d. Suhu
3. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikrobia dalam bahan pangan adalah :
a. faktor intrinsilq faktor enstrinsik dan faktor eksplisit
b: faktor implisit, faktor makanan dan faktor pengolahan
c. faktor makanan, faktor eksplisit dan faktor intrinsik
d. faktor intrinsik faktor pengolahan dan faktor eksplisit
4. famur-jamuryang menyebabkan kerusakan mentega yaitu timbulnya ketengikan adalah;
a. Penicillium, Mucor
b. Geotrichum, Cladisporium
c. Candidum, Mucor
d. Candidum,Penicillium
5. Kemampuan suatu milaoba untuk menembus ke jaringan - jaringan yg lebih dalam
disebut:
a. daya infeksi b. Daya invasif c. Daya patogenik d. Daya toksin
6. Kerusakan daging ayam yang disimpan pada suhu airgo bicroy" disebabkan oleh spesies
bakteri yang tidak membentuk b'erpigmen. Spesises baiaeri yang tidak membentuk pig.",
tersebut adalah
a. Pseudomonasfragt, Pseudomonas putida, pseudomonas embigus
b. Pseudomonasfragi, Pseudomonas ovalis, pseudomonas putida
c. Pseudomonas convexe,Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas embigus
d. Pseudomonasfragi Pseudomonas convexa, pseudomonas embigus
7. Kerusakan pada daging yang menyebabkan warna daging menjadi hijau,coklat atau
keabuan akibat senyawa oksidasi atau adanya H2S yang dihasilkan oleh bakteri :
a Lactobacillus dan leuconostoc b. Serratia marcescens
c. pse udomonas syncyane a d. Moraxella
B. Kerusakan telur segar, seperti mengerasnya beberapa bagian kuning telur dan terjadinya
disintegrasi kuning telur yang disebabkan spesies bakteri Pseudomonas dan
Achromobacfer merupakan kerusakan dalam bentuk
a. green rots b. colorless rots c. black rots d. red/pink rots
9. a. Khamir adalah mikroorganisme eukariotik bersel tunggal bukan tergolong fungi
b. Khamir dapat tuntbuh baik pada kondisi anaerob
c. Kisaran suhu maksimum untuk penumbuhan khantir 25 - 30 oC
d. Mayoritas khantir dapat tumbuh cepat pada pH 4 - 4.5
10. Khamir Socchoromvces ceret,isioe )'ang aktiiakan menrprociuksi enzim:
a. Amilase dan seiulase
b. Amilase, lipase, selulase
c. Amilase, lipase, protease dan enzim pencernaan lainnya
 d. Semua pernyataan salah
11. Lebih dari B0 persen telur segar yang rusak mengandung pioverdin, yaitu pigem
fluoresensi yang larut dalam air. Pigmen ini dihasiikan oieh bakteri Pseudomonas, kecuoli;
a.Pseudomonas oyalrs c. Pseudomonos Convexo
b.Pseudomonosoeruginosa d. Pseudontonos fragi
1-2. Mekanisme kerja SaccAoramyces cerevisidue di dalam rumen sbb:
a. Satu atau can')puran berbagai jenis rnikroba hidr-rp yang berfungsi mencerna serat
pakan dan dapat nreransang pertuntbr-rhan tnikroita runten
b. Memanfaatkan asam iaktat sehingga pH cairan rumen lebih stabil
c. N{enekan pertuntbuhan bakteri patogen dan rnengalami mutasi sehingga nta}ttpu
meransang pertunriluhan dan aktivitas ntikroba rLlnten
d. Semua pernyataan benar
13. Mikotoksin adalah toksin yang diproduksioleh :

a. bakteri b. kapang c. virus d. Mikrobakteri

1,4. -
Mikroba ini terdiri dari lebih 1 sel berupa benang benang halus yang disebut hifa.
Kumpulan hifa disebut miselium, berkembangbiak dengan spora. Mikroba ini adalah:
a. kapang b. jamur c.khamir d. bakteri
15. Mikroba yang dapat tumbuh pada suhu 0-300C termasuk kelompok:
a. psikrofilik b. mesofilik c. termofilik d. halofilik
76. Mikrobia dapat menginfeksi dan menimbulkan penyakit bila :
a. Mikrobia mempunyai daya patogen yang rendah
b. Dayavirulensiyangkuat
c. Daya invasi yang kurang, shg tidak dapat berkembang biak
d. Tidak mempunyai ketahanan terhadap serangan sel fagosit tubuh host
L7. Pada daging segar degan jumlah mikroorganisme sebesar 3,0 x106 s/d 3,0 x 108 cfu/cm2
apa yang terjadi r
a. bau akan muncul b. teriadi perubahan warna c. lendir akan muncul d. salah semua
18. a. Pemberian probiotik berpengaruh secara langsung terhadap terna inang.
b. Pemberian probiotik terhadap keadaan fisik kimia bahan pakan dan kondisi fisik
ternak inang
c. Pemberian probiotik tidak berpengaruh langsung terhadap kondisi fisik kimia, bahan
pakan, tetapi berpengaruh langsungterhadap aktivias mikroba rumen.
d. Semua pernyataan salah
L9, Pembusukan daging segaryang ilisimpan pada suhu dingin (refrigerator) disebabkan oleh :
a. Pseudomonas b. Acinetobacter c. Moraxella d. Benar semua
20. Pembusukan pada bahan pangan teriadi akibat
a. Adanya kontaminasi mikroba pembusuk
b. Teriadinya metabolisme pada senyawa-senyawa organik
c. Teriadinya pemecahan protein oleh enzim-enzim proteolitik
d. Semua pernyataan a, b dan c benar
27. Pembusukan Putrefection merupakan proses
a. Dekomposisi protein dalam keadaan aerob menghasilkan senyawa berbau pada daging
b. Dekomposisi lemak dalam keadaan aeron menghasilkan ketengikan pada daging
c. Dekomposisi protein dalam keadaan anaerob menghasilkan senyawa berbau pada
daging
d. Dekomposisi lemak dalam keadaan anaerob menghasilkan ketengikan pada daging
22. Pembusukan yang berkaitan dengan bau dan mungkin rasa asam yang ditimbulkan oleh
asam format, asam asetat, asam butirat, asam propiona! dan asam organik lain disebut :
a. rvhiskers b. souring c. stickiness d. Putrefaction
23. Prinsip kerja probiotik memperbaiki keseimbangan populasi mikroba rumen melalui
mekanisnre sbb:
a. Mikroba-mikroba yang diimbuhkan akan memanfaatkan O:, 2Sam laktat menekan
bakteri patogen sehingga kondisi run.)en lebih anaerob dan pH lebih stabil
b. Mikroba-mikroba yang diimbuhkan akan memanfaatkan Oz, aSam laktat menekan
bakteri non patogen sehingga kondisi rumen lebih anaerob dan pH lebih stabil dan
 fermentasi optimal
c. Mikroba-mikroba yang diimbuhkan akan memanfaatkan Oz, asam laktat menekan
bakteri non patogen sehingga kondisi rurnen Iebih anaerob dan pH lebih stabil,
f,ermentasi dan produksi protein mrkroba optimal
d. Semua pernyataan benar
24. Probiaotik yang baik diantaranya harus mementihi slrarat sbb kecuali:
a, lr'{engandung khamir atau kapang da}am juml:rh besar, strain yang spesifik dari induk
semang
b.Dapat berkoionisasi dalar.n saluran pencernaan dan tidak resisten terhadap cairan
larrbung dan empedu
c. Ketika dicerna khan-rir atau kapang harus cepat aktif dan mampu membrikan manfaat
bagi induk semang.
Tidak mudah rusak, stabil dan dapat disimpan lama
25. Probiotik dapat dianggap sebagai feed suplemen yang menguntungkan bagi kesehatan
ternak dan dapat meningkatkan efisiensi pakan dan berat badan.
b. Probiotik berperan meningkatkan keseimbangan mikroba saluran pencernaan
C. Probiotik sangat bermanfaat bagi ternak yang mengkonsumsi hijauan berkualitas
rendah
d. Semuapernyataanbenar
26. Probiotik efektif dibutuh.kan untuk tetap aktif dan tetap hidup dalam berbagai kondisi
lingkungan berbeda harus memiliki kriteria sbb:
a. Sanggup dibuat dalam skala industri, stabil dalam waktu lama dan dapat bertahan
hidup dalam saluran pencernaan dan menekan pertumbuhan bakteri non patogen
b. Sanggup dibuat dalam skala industri, stabil hidup dalam jangka waktu larna dalam
penyimpanan atau pada kondisi lapangan dan tetap hidup dalam saluran pencernaan
serta menguntungkan target
c. Sanggup dibuatdalam skala industri, stabil dalam waktu lama, stabil dalam waktu lama
dan menguntungkan arget
d. Semua pernyataan salah
27. Probiotik merupakan salah satu alternatif pemacu pertumbuhan yang terdiri dari:
a. Satu macam jenis milrroba hidup yang membantu pencernaan
b. Satu atau campuran berbagai jenis mikroba hidup yang berfungsi mencerna serat
pakan dan dapat meransangpertumbuhan mikroba rumen
c. Satu atau campuran berbagai jenis mikroba hidup yang berfungsi mencerna serat
pakan dalam rumen
d. Semua pernyataan salah
28. Red spot adalah perubahan warna akibat pigmen milrobia :
a. Serratia marcescens b. Pseudomonas synryanea c Micrococcus d. Moraxella
29. Salah satu khamir yang sudah banyak dikenal dalam industri pangan dan pakan adalah
aro my ce s ce revisiae yaitu:
S ac ch
a. Merupakan fungi uniseluler disebut ragi, berbentuk bulat, oval silinder maupun
apikulat seperti buah lemon
b. Berkembang biak menggunakan tunas dan melepaskan diri dari sel induk sesudah
matang
c. Untuk pertumbuhan yang baik diperlukan suhu optimum 30 oC

d. Semua pernyataan benar

30. Sifat patogenik mikroorganisme merupakan perpaduan antara :

a. daya infeksi, daya invasifdan daya toksin

b. daya patogenik, daya kontaminan dan daya toksik
c. daya invasif, daya toksik dan daya patogenik
d. daya infeksi, daya invasifdan daya patogenik
31. Streptococcus lactis yang tumbuh di dalam air susu akan menyebabkan air susu berubah
membentuk
 J
d. Asam b. flavor yang menyimpang
b. Lendir d. Gumpalan

32. Susu segar akan berubah menjadi biru akibat adanya pertumbuhan
a. Khamir Rhodotorullo glucinrs
b. Pseudomonossynxontha
c. Serrqt io nlercescPn..
d. PseLtdornonas S1t1161'51712o

33. Temperatur 1,ang optirrral bagi pertumbtthan kapang adalah

e. 25 300C b 25 - 35oC (,LJ_J/-L
cnOn
d.35 - 370C

34. Terjadinya kerusakan daiam bentuk pengasaman pada sosis segar, disebabkan oleh
bakteri
a. My cob acterium the rmosphactum, lactob acillus, Strepto coccus faecalis
b. Mycobacterium thermosphactum, Streptococcus faecium,Streptococcus faecalis.
c. Lactob acillus, Strepto co ccus faecium,Streptoco ccuc foe calis.
d. Strepto co ccus faecium,strepto coccu c fae calis, Pseudomonas synxantha
35. Toksin baliteri dibedakan atas 2 kelompok sebagai berikut:
a. eksotoksin dan endotoksin b. Endotoksin dan aflatoksin
c. eksotoksin dan mikotoksin d. Aflatoksin dan mikotoksin

36. Dibawah ini adalah teknik preparasi sampel, kecuali....

a. Swab c. Rinse
b. Maserafion d. Cutting
37. Teknik penanaman bakteri adalah sebagai berikut, kecuaIi.............
L Pour plate c. Spread plate
b. Streak plate d. Salah semua
38. Salah satu teknik goresan pada metode isolasi streak plate adalah
a. GoresanU c-
Goresan T
b. Goresan S d.
Goresan sembarang
39. Penghitungan bakteri secara langsung dapat dilakukan dengan cara..--.---
a. Plate count c.
Turbiditas
b. Aktivitas metabolik d.
Berat kering
40- Alat yang biasanya digunakan untuk penghitungan bakteri dengan cara mikroskop
langsung adalah.......
a- Plate count c.
Pettrof Hausser
b. Objek glass d.
Kolorimeter
41.Pada uji turbiditas, alat yang digunakan untuk menghitung bakteri adalah.... .... .

a. Voltmeter c. Turbidimeter
b. Spektrofotometer d. Fotorneter
42.Mateiral yang mengandung nutrient yang dipersiapkan untuk pertumbuhan mikroba di
laboratorium adalah ......
a. Media kultur c. Jawaban a dan b benar
b. Media biakan d. Jarvaban a dan b salah
43. Sebagian besar bakteri heterotrofik dan jamur ditumbuhkan dalam media ...
a. Kompleks b. Kimia c. Steril d. Non-Steril
44. Media/Medium Kompleks I'ang disiapkan dalam bentuk padat disebut ...
a. Media Kimia c. NIedia Steril
b. Kaldu Nutrien d. Agar Nutrien
45. Media selektif yang digunakan untuk mengisolasi bakteri gram negatif Salmonella typhi
dari feses, adalah ...
 a. Saboraud Dexirose Agar (SDA) c. Sheep Blood Agar (SBA)
b. Mannitol Salt Agar (N,lSA) d. Bismuth Sulphite Agar (BSA)
46. Medium yang bersifat selektif dan differensial adalah . . ..
a. Mannitol Salt Agar (N{SA) c. Mac Conkey Agar (MCA) *
b. Sheep Blood Agar (StsA) d. Brilliant Green Agar (BGA)
47. Dibarvah ini termasuk metode perhirunsan jumlah bakteri secara langsurrg, kecuali
a. Turbidita,s c. \{ost Probable Numbers (MPN)
b. Cavuan hitung,/plate count d. Hitungan N{ikroskopik Langsung
-1.S. DiLra*ah ini adalah qantbar salah satu teknik isolasi bakteri . r'aitu....
a. N{etode streak c. lv{etode spread-plate
b. Nletode pcur-on d. ivletode count-plate

49. Tujuan dilakukan metode gores untuk isolasi bakteri adalah menghasilkan .....
a. Sel dalam jumlah banyak c. L sel l koloni
b. Koloni yang tumbuh padat d. Tidak ada jawaban yang benar
50. Dalam metode spread plate (penyebaran), untuk meratakan suspensi digunakan....
a. Ose b. Needle c. Bunsen d. Gelas bengkok