1.

Penerapan rekayasa proses

a. Kelapa parut kering

Rekayasa proses yang dapat dilakukan saat melakukan proses pengolahan pembuatan kelapa parut
kering, antara lain :

- Pengupasan tempurung
Pengupasan dilakukan untuk mempermudah proses pengupasan kulit ari. Kelapa bulat dipecah
menggunakan mesin shaller atau pemisah tempurung tanpa memecah daging buahnya.
- Pengupasan kulit ari
Ukuran ketebalan daging kelapa putih yaitu 8-12 mm dan ketebalan pengupasan kulit ari
maksimal 1,60 mm dan dalam proses pengupasan kulit ari 12-15% daging buah ikut terkupas
bersama kulit ari.
- Pemarutan
Pemarutan ini dilakukan untuk mendapatkan DC dengan ukuran parut yang berbeda-beda.
Proses pemarutan ini menggunakna mesin grinder yang berfungsi untuk menghancurkan /
memperkecil ukuran produk sesuai spesifikasi ukuran yaitu medium (2,90 mm), fine (1,40)
mm), extra fine (00,60 mm) diinginkan.
- Penyemprotan SO2
Dilakukan sesuai dengan permintaan buyer dengan dosis 30-50 ppm max.
- Drying / pengeringan
Dying/pengeringan adalah salah satu cara untuk menjaga agar produk dapat tahan lama. Proses
pengeringan pada dyer melalui tiga tahap dimana setiap stagenya diberi temperatur yang
berbeda-beda yaitu stage A : 110° C – 135°C untuk mencapai kadar air 54%, stage B : 80°C – 120°
C untuk mencapai kadar air 30%, stage C : 70°C – 100°C untuk mecapai kadar air 1,8%. Lama
pengeringan yaitu 20 menit
- Pengayakan
Pengayakan ini menggunakan mesin rotex untuk mendapatkan ukuran seperti medium, fine,
dan extra fine.
b. kopra

Rekayasa proses yang dapat dilakukan saat melakukan proses pengolahan pembuatan kelapa parut
kering, antara lain :

- Penghilangan sabut kelapa dan pembelahan buah

Ketajaman pisau yang digunakan pada mesin pemisah sabut kelapa.
Pada pencongkelan buah, bisa menggunaan mesin pencungkil atau juga dapat dilakukan secara
manual dengan menggunakan pisau.
- Pengeringan daging buah kelapa menjadi kopra
 Pengeringan dengan sinar matahari (sun-drying)
 Metoda rumah pengering plastik
 Pengasapan (smoke-dried copra)
 Pemanasan secara tidak langsung
- Penyimpanan
Penyimpanan dapat dilakukan pada variasi suhu antara 22°- 32°C.