DIVISION: KITCHEN DEPARTMENT: KITCHEN

FOOD HANDLING AND PREPARATION (SANITATION)

Standard:

In doing food handling and preparation we have to free fro all kind of bacterial,
two kinds we have to look after in this case:

Dalam melakukan penanganan makanan dan persiapan, kita harus bebas dari
semua jenis bakteri, ada dua hal dalam kasus seperti ini:

1. Cross contamination, this is the transfer bacteria food from another food of from
equipment or from work surface.
Cross kontaminasi, ini adalah transfer bakteri dari makanan kemakanan lain dari
peralatan atau dari permukaan tempat kerja.

2. Food ranger zone: the work area for food temperature should be more than 50
°C. it means bacteria couldn’t grow up.
Ranger zona makanan: area kerja untuk suhu makanan harus 50 °C keatas.
artinya bakteri tidak bisa berkembang

Procedure:

1. Start with clean, whole some foods from reputable purveyors.

Dimulai dengan kebersihan, untuk beberapa makanan yang dipasok oleh pemasok
terkenal dan terkemuka.

2. Handle food as a little as possible, use tongs, spatulas, or other utensils instead of
hand when practicable.
Menangani makanan sedikit mungkin, gunakan penjepit, spatula, atau peralatan
lain, bukan tangan ketika dipraktekkan.

3. Use clean Sanitize cutting equipment and work tables.

Hotel Operations Manual

Menggunakan peralatan potong yang bersih dan gunakan meja kerja.

4. Clean and sanitize cutting surface and equipments after handling raw, poultry,
meats, fish or eggs and before walking on another food.
Bersihkan permukaan pemotong dan peralatan setelah memegang makanan atau
bahan mentah, unggas, daging, ikan atau telur dan sebelum makanan lain.

5. Clean as you go don’t wait until the end of work day.

Bersihkan saat anda selesai bekerja dan jangan tunggu sampai akhir kerja.

1
PT.
DIVISION: KITCHEN DEPARTMENT: KITCHEN

FOOD HANDLING AND PREPARATION (SANITATION)

6. Wash raw fruits and vegetables thoroughly.

Cuci buah dan sayuran mentah secara menyeluruh.

7. When bringing foods out of refrigerator, don’t bring out more than you can
process in an hour.
Bila membawa makanan dari refrigerator, jangan keluarkan lebih dari satu jam.

8. Keep food cover whenever possible unless in immediate used.

Simpan makanan dengan cara menutupi segera mungkin, kecuali langsung
digunakan.

9. Don’t let any perishable foods remain in the temperature danger zone for more
than 1 hour.
Jangan biarkan makanan yang mudah basi tetap berada di zona temperatur
bahaya lebih dari 1 jam.

10. Boiled left over gravies, sauces, soup and vegetables before serving.
Rebus sisa gravies, saus sup, dan sayuran sebelum disajikan.

11. Don’t mixes left over with freshly prepare of food.

Jangan mencampur sisa makanan dengan yang baru untuk mempersiapkan
makanan.

12. Chilled all ingredients for protein salads and potatoes salad before combining.
Dinginkan semua bahan makanan untuk salad dan salad kentang berprotein
sebelum digabungkan.

13. Chill custard, cream filling and other hazardous food as quickly as possible by
pouring them in to shallow, sanitized pans, covering them and refrigerating. Do
not stack the pans.
Chill custard, pengisian krim dan makanan berbahaya lainnya secepat mungkin
dengan menuangkan mereka, pans dibersihkan, bungkus dan disimpan di
Hotel Operations Manual

refrigerator. Jangan tumpuk pans tersebut.

2
PT.