BEREM

Asal Negara: Madiun, Indonesia

Bahan Baku: Fermentasi beras ketan atau lebih tepatnya dari sari tape beras ketan
Mikroba yang berperan: Saccharomyces cerevisiae
Proses Pembuatan: pencucian dan perendaman beras ketan, pengukusan, peragian dan
fermentasi, pengepresan, pemekatan (dipanaskan), pengadukan dan yang terakhir pencetakan.

1. Cuci bersih beras ketan beberapa kali kemudian rendan selama dua jam.
2. Buang air rendaman, lalu kukus beras ketan selama satu jam hingga matang. Angkat
dan dinginkan.
3. Taburi beras ketan yang sudah dingin menggunakan ragi tape, aduk rata hingga ragi
tercampur.
4. Masukkan ke dalam wadah, lalu tutup dengan kain bersih, simpan selama 7 hari untuk
proses fermentasi.
5. Saring dan peras tape ketan untuk mendapatkan air sari tape yang sudah terfermentasi.
6. Rebus air sari tape dalam panci menggunakan api kecil sampai mengental, masukkan
ke dalam mangkuk besar.
7. Tambahkan soda kue sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga mengental berwarna
putih dan bertekstur seperti pasta.
8. Siapkan cetakan kue brem, tuang adonan ke dalam cetakan, ratakan permukaannya,
sisihkan selama semalaman atau beberapa hari hingga memadat.
9. Setelah benar-benar padat, keluarkan dari cetakan dan Kue Brem Padat siap untuk
disajikan.

Rasa: Manis dengan sedikit asam.

Warna: Putih Kekuningan

Bentuk: berbentuk layaknya permen, lempengan pipih bundar, persegi panjang, brem celup,
dan bentuk-bentuk kecil