PUDING BUNGA TELANG & SUMMER PURPLE ORANGE

Laporan ini dibuat untuk memenuhi tugas akhir kelulusan sekolah (UKK)
Wali kelas : Irma Fahriyani, S.Pd.I

Disusun oleh :

1. Afrandi Putra
2. Iin Rinawati
3. Moch. Firman Hidayatullah

SEKOLAH DASAR SD DUMAS SURABAYA

2023

1
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji dan syukur peneliti panjatkan ke hadirat ilahi Robbul Izzati, atas
berkat rahmat dan karunia-Nya peneliti dapat menyelesaikan laporan proposal ini. Tujuan
penyusunan laporan proposal ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam tugas akhir
kelulusan Sekolah Dasar DUMAS Surabaya. Penulisan laporan proposal ini mengambil judul
“PUDING BUNGA TELANG & SUMMER PURPLE ORANGE”. Mengingat keterbatasan
pengetahuan, pengalaman dan kemampuan penulisan, laporan proposal ini tidak luput dari
kekurangan dan belum sempurna, namun penulis berharap semoga laporan proposal ini dapat
bermanfaat bagi penulis khususnya serta bagi semua pihak yang berkenan memanfaatkannya.
Dalam melaksanakan penyusunan laporan proposal ini penulis banyak bantuan, dorongan
serta kesempatan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan rasa terima kasih
kepada :
1. Siti Jaenah, S.Pd. SD selaku Kepala Sekolah SD DUMAS Surabaya yang telah memberikan
motivasi supaya dapat menyelesaikan laporan proposal dengan baik.
2. Miftakhul Jannah selaku guru pembimbing yang telah membimbing langkah-langkah
penyusunan laporan proposal penulis serta memberikan saran yang bermanfaat.
3. Irma Fahriyani, S.Pd.I selaku wali kelas yang telah memberikan motivasi supaya dapat
menyelesaikan laporan proposal dengan baik..
4. Orang tua, saudara, dan keluarga besar kami yang membantu menyelesaikan tugas akhir
sekolah (UKK).
5. Teman-teman yang bersedia berbagi pengetahuan, diskusi, dan dukungan selama penulisan
laporan proposal.
Dalam penyusunan laporan proposal ini penulis memohon maaf atas kekurangan dan
kelemahan yang terdapat dalam skripsi ini. Harapan penulis semoga laporan proposal ini dapat
bermanfaat dan menambah pengetahuan bagi pembaca serta dapat dijadikan bahan kajian di
tugas laporan berikutnya. Semoga amal ibadah, dan dorongan serta do’a yang diberikan kepada
penulis dengan tulus dan ikhlas mendapatkan Rahmat dan karunia dari Allah SWT, Aamiin.

Surabaya, 18 Mei 2023

Kelompok 2

2
 DAFTAR ISI

COVER 1
KATA PENGANTAR 2
DAFTAR ISI 3
BAB I PENDAHULUAN 4
Latar Belakang 4
Visi dan Misi 5
Visi 5
Misi 5
Tujuan 5
Deskripsi Proyek Akhir 5
BAB II SUMBER INFORMASI 6
Internet 6
Manfaat 6
Bunga Telang 6
Jeruk Lemon 6
Biji Selasih 6
Nutrijel 7
Nata De Coco 7
Sirup ABC Orange 7
BAB III DESAIN KEGIATAN 8
Waktu Kegiatan 8
Tempat Kegiatan 8
Proses Pengumpulan Bahan 8
Rancangan Pengalaman Belajar 8
BAB IV PELAKSANAAN DESAIN KEGIATAN 9
Langkah – Langkah Implementasi 9
Indikator Pencapaian 9
Dokumentasi 10
BAB V PENUTUP 12
Simpulan 12
Saran 12
DAFTAR PUSTAKA 13

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Bunga telang (Clitoria ternatea L) adalah tanaman yang memiliki ukuran relatif besar
dan sering digunakan sebagai hiasan oleh masyarakat Asia Tenggara. Bunga ini memiliki warna
biru tua atau putih. Tanaman ini memiliki kandungan senyawa ternatin (antioksidan biru),
senyawa tersebut dapat memberikan warna pigmen biru pada kelopak bunga. Pigmen biru yang
terdapat dalam bunga telang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna makanan (Mukherjee et al,
2008). Bunga telang juga telah dibuktikan memiliki berbagai efek farmakologi seperti
antidepresan, antikonvulsan, antimikroba, antipiretik, antiinflamasi, analgesik, diuretik, anestesi
lokal, dan antidiabetes (Boominathan et al, 2003).
Bahan utama dalam pembuatan puding adalah agar–agar. Salah satu sifat agar–agar
adalah kekuatan gel. Semakin tinggi kandungan gula maka gel puding yang dihasilkan lebih
keras. Keberadaan gula menghasilkan gel yang keras karena air diikat oleh gula sehingga
menghasilkan gel yang lebih kokoh dan berakibat gel lebih keras (Ramadhan, 2011). Warna,
tekstur, rasa dan aroma dari puding dipengaruhi oleh perbedaan penggunaan bahan pengisi
puding yaitu seperti sari bunga telang dan gula (Fahmi, 2015). Puding adalah sejenis makanan
terbuat dari pati yang diolah dengan cara merebus, dan mengukus, sehingga menghasilkan gel
dengan tekstur yang lembut. Menurut Sari (2014), daya terima puding yaitu warna puding harus
sangat menarik, rasa yang disukai sebaiknya tidak terlalu manis, aromanya harum sesuai dengan
bahan pengisinya, dan teksturnya kenyal.
Gula merupakan bahan tambahan yang banyak dikenal dalam bidang teknologi pangan.
Gula pada umumnya digunakan sebagai pencipta rasa. Gula berperan sebagai pengikat
komponen dan penyempurna cita rasa. Gula ditambahkan untuk memberikan rasa manis dan
sebagai pengawet (Wahyudi, 2013). Gula yang beredar di pasaran yang aman untuk dikonsumsi
pada produk makanan dan minuman adalah dalam bentuk kristal sukrosa padat. Penambahan
rasa dengan rasa lain yang lebih variasi sangat dibutuhkan untuk bersaing pada
penganekaragaman produk minuman dalam meningkatkan nilai tambah. Bahan lain yang
digunakan di sini adalah lemon.
Lemon adalah sejenis jeruk, sebagian besar yang diambil adalah bagian buah atau
daging untuk kebutuhan industri makanan dan minuman sebagai penyedap dan penyegar. Lemon
memiliki cita rasa yang khas acap kali disebut. Cita rasa khas itu adalah rasa asam. Rasa asam
yang melekat pada penyebutan buah lemon ini memiliki 3 kegunaan yang sangat beragam. Salah
satu manfaat lemon yang ditujukan pada penelitian ini adalah untuk mengurangi aroma langu
pada bahan yang ditambahkan.
Kami sekelompok siswa memilih usaha ini agar bunga telang tidak lagi dinikmati
dengan cara  yang  biasa masyarakat lakukan,  maka dari itu  kami  membuat camilan yang 

4
 manis ini dengan modifikasinya yaitu dibuat puding dengan toping nata de coco, dan minuman
dengan campuran irisan lemon, sirup jeruk, serta biji selasi agar yang menikmati suka dan
memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh.
Kenapa  kami  memilih usaha ini juga bahan dasarnya yaitu bunga telang karena kaya
akan manfaat bagi anak – anak hingga dewasa,  apalagi jika ditambahkan toping pasti akan
menambahkan cita rasanya dan sangat cocok bagi semua kalangan.  Olahan camilan ini dibuat
tidaklah menguras  modal  yang  banyak,  maka dari itu juga camilan ini sangat sesuai dengan
kantong siswa,  kami berusaha membuat olahan camilan ini dengan rasa  yang berkualitas
dengan harga  yang murah dan beda dari pesaing yang lainnya.

B. Visi dan Misi

Visi
Menjadikan perusahaan yang menyediakan makanan yang halal, bergizi, enak dan
kualitas yang baik, serta harga terjangkau.
Misi
1. Menjadikan perusahaan terdepan dalam memberikan kepuasan  yang besar dalam
hidangan untuk para konsumen dan pelanggan.
2. Membuat produk atau camilan yang berkualitas.
3. Lebih kreatif dan inovatif dalam membuat camilan puding bunga telang & summer
purple orange.
4. Mengutamakan kebersihan dan kesehatan dalam proses pembuatan bunga telang &
summer purple orange ini agar aman dikonsumsi.
5. Mengutamakan pelayanan terbaik agar konsumen merasa puas

C. Tujuan
1. Melakukan inovasi dan cita rasa terbaru untuk hidangan berbahan dasar bunga telang ini,
serta berusaha membuat camilan ini berbeda dengan pesaing lainnya.
2. Melakukan promosi – promosi agar dapat menarik minat pelanggan.

D. Deskripsi Proyek Akhir

Usaha PUDING BUNGA TELANG & SUMMER PURPLE ORANGE merupakan usaha
rumahan yang bergerak dibidang kuliner, usaha ini memberi layanan kepada konsumennya
dengan menggunakan media offline. media offline dimana konsumen harus datang ketempat
produksi maupun ketempat usaha dan dilayani dengan baik oleh owner, sehingga dapat
memberikan kepuasan kepada pelanggan.

5
 BAB II
SUMBER INFORMASI

A. Internet
Internet disebut sebagai pusat informasi bebas hambatan karena dapat menghubungkan
satu situs informasi ke situs informasi lainnya dalam waktu yang singkat. Internet menjadi
sumber informasi yang mempunyai banyak manfaat dibandingkan dengan sumber informasi
lainnya.
Keuntungan melakukan pencarian informasi lewat internet adalah karena informasi
penting yang tersedia di internet semakin meningkat setiap harinya. Hal ini dikarenakan terdapat
arsip gratis dan arsip umum, katalog perpustakaan, layanan pemerintah, dan berbagai pangkalan
data komersial.

B. Manfaat
1. Bunga Telang
Meningkatkan memori otak, Mengurangi
stress, Menurunkan gula darah, Mencegah
kanker, Mengeluarkan dahak pada bronkitis
kronis, Mencegah penuaan dini, Mengobati
Bisul, Meningkatkan kesehatan mata.

2. Jeruk Lemon
Meningkatkan sistem kekebalan tubuh,
Baik untuk otak, Menyeimbangkan PH
tubuh, Mendukung kesehatan jantung,
Menurunkan berat badan, Mencegah
Anemia, Meningkatkan kesehatan
pencernaan, Mencegah batu ginjal,
Mencegah kanker, Menurunkan risiko stroke, Membantu pencernaan.
3. Biji Selasih
Kaya mineral, Tinggi zat besi, Kaya serat,
Menjaga kesehatan usus, Bikin perut cepat
kulit kenyang, Membantu kontrol gula darah,
Membantu menurunkan kolesterol, Kaya
Antioksidan, Sumber lemak Omega-3,
Menurunkan stres oksidatif, Membantu
menjaga kesehatan hati, Mengurangi sakit

6
 maag, Mengurangi batuk, Membantu meredakan peradangan, Membantu melawan
infeksi, Menjaga kesehatan kulit.

4. Nutrijel
Baik untuk kulit, Menjaga berat
badan, Membantu meningkatkan
kekebalan, Menjaga kesehatan
rambut, Mengurangi kolesterol jahat,
Mengurangi gangguan kulit,
Mengatasi arthritis.

5. Nata De Coco
Menstabilkan kadar kolestrol, Baik
untuk sistem pencernaan, Menurunkan
berat badan, Anti dehidrasi, Aman
untuk penderita diabetes.

6. Sirup ABC Orange

Memelihara kesehatan jantung. Buah jeruk
mengandung senyawa flavonoid, seperti
hesperidin, Mencegah batu ginjal, Mengendalikan
tekanan darah, Mencegah anemia, Berpotensi
untuk menurunkan risiko diabetes, Menjaga
kesehatan kulit.

7
 BAB III
DESAIN KEGIATAN

A. Waktu Kegiatan
Kegiatan Unjuk Kerja dilakukan pada hari Kamis tanggal 18 Mei 2023.

B. Tempat Kegiatan
Kegiatan Unjuk Kerja dilaksanakan dikediaman saudara Firman.

C. Proses Pengumpulan Bahan

Proses pembuatan puding bunga telang & summer purple orange ini sangat praktis dan
tidak terlalu menyulitkan. Hal utama yang harus dipersiapkan adalah bahan-bahannya baik bahan
pokok atau bahan tambahan :
1. Bunga Telang 7. Nata De Coco
2. 2 kg gula pasir 8. 1 kg Buah Lemon
3. Nutrijel plain 5 pcs 9. Cup Puding 150ml
4. Sejumput garam 10. Botol Es 250ml
5. Biji Selasih 11. Sendok
6. Sirup ABC Orange 1 Botol 12. Tas Plastik kecil
Bahan baku dalam pembuatan puding bunga telang & summer purple orange didapat
dari toko-toko yang berada disekitar rumah.

D. Rancangan Pengalaman Belajar

Pengalaman belajar yang diperoleh dalam Kegiatan Unjuk Kerja dan Karya adalah
pembelajaran yang bermakna. Pembelajaran yang bermakna (meaningfull learning) adalah suatu
proses yang dikaitkan dengan informasi baru pada konsep relevan yang terdapat dalam stuktur
kognitif.
Selain pembelajaran yang bermakna, kegiatan ini menumbuhkan jiwa kewirausahaan
yang bertujuan agar ilmu dapat diterapkan para siswa untuk kedepannya jika akan menjalankan
usaha dalam bidang kewirausahaan.

8
 Dari kegiatan UKK ini kami mengetahui bagaimana sulitnya mencari uang yang orang
tua kami rasakan dan serunya kami mengetahui hal baru seperti membuat puding bunga telang &
summer purple orange ini serta dapat mempelajari cara memasak dan memasarkannya.

BAB IV
PELAKSANAAN DESAIN KEGIATAN

A. Langkah – Langkah Implementasi

Berikut ini proses produksi pembuatan Puding Bunga Telang :
1. Siapkan alat dan bahan untuk membuat puding bunga telang seperti wadah, centong,
bunga telang, nutrijel, dan gula.
2. Siapkan bahan untuk toping Nata de coco.
3. Masukan nutrijel, sejumput garam dan gula ke dalam panci.
4. Tuangkan air dan air rebusan bunga telang ke dalam panci dengan api sedang.
5. Aduk adonan hingga mendidih.
6. Siapkan cup puding 150ml dan topingnya.
7. Tuangkan adonan kedalam cup dan tuang toping nata de coco secukupnya.
8. Kemudian biarkan h/ingga dingin kemudian simpan didalam kulkas dan siap untuk
dipasarkan.
Berikut ini proses produksi pembuatan Summer Purple Orange :
1. Siapkan alat dan bahan untuk membuat puding bunga telang seperti wadah, centong, air
rebusan bunga telang, sirup ABC orange, dan perasan air lemon.
2. Siapkan bahan untuk toping irisan lemon dan biji selasih.
3. Rendam biji selasih dengan air dingin ataupun air panas.
4. Masukan air rebusan bunga telang & gula ke dalam wadah baskom.
5. Siapkan botol es 250ml dan topingnya.
6. Tuangkan 15 ml sirup ABC orange, kemudian tuangkan 5 ml perasan lemon dan tuang
225 ml air rebusan bunga telang lalu masukkan 1 sendok teh biji selasih dan beberapa
irisan lemon.
7. Kemudian biarkan hingga dingin kemudian simpan didalam kulkas dan siap untuk
dipasarkan.

B. Menguji Indikator Pencapain

9
 Dari perhitungan modal dan keuntungan penjualan. Rencana anggaran dalam penelitian
pembuatan Puding Bunga Telang & Summer Purple Orange adalah sebagai berikut :
1. Modal
NO BAHAN KUANTITAS HARGA
1 Bunga Telang 50 g Rp 9.000
2 Gula 2 kg Rp 25.000
3 Nutrijel Plain 5 Pcs Rp 13.000
4 Biji Selasih 1 Pcs Rp 5.000
5 Sirup ABC Orange 1 pcs Rp 15.000
6 Nata De Coco 1 pcs Rp 12.000
7 Buah Lemon 1 kg Rp 13.000
8 Cup Puding 150ml 25 pcs Rp 13.000
9 Botol Es 250ml 25 pcs Rp 16.000
10 Sendok 25 pcs Rp 2.000
11 Tas Plastik Kecil 1 pack Rp 1.000
TOTAL Rp 124.000

2. Keuntungan Penjualan (Laba)

NO HARGA JUAL KUANTITAS Total
1 Rp 7.000 25 Rp 180.000
*Puding @3.000
*Summer Purple Orange @4.000
*Sisa Kembalian @5.000
Keuntungan penjualan Rp 56.000

C. Dokumentasi

Alat dan Bahan pembuatan Puding Bunga Telang & Summer Purple Orange.

10
Proses pembuatan dan pengemasan puding bunga telang.

Proses Pembuatan Summer Purple Orange.

Kegiatan pemasaran dilakukan di SD DUMAS Surabaya.

11
 BAB V
PENUTUP

A. Simpulan
Usaha makanan olahan Puding Bunga Telang & Summer Purple Orange  ini adalah
salah satu peluang usaha yang cukup menjanjikan untuk kedepannya. Apalagi sekarang ini
sangat sulit untuk mencari pekerjaan, sehingga peluang usaha ini sangat baik apabila kita tekuni
dan kita kembangkan lagi tergantung dari seberapa besar modal yang kita miliki.

B. Saran
Untuk para pembaca yang ingin memulai dan merintis usaha Puding Bunga Telang &
Summer Purple Orange  ini maka sebaiknya anda juga memperhatikan beberapa hal berikut :
1. Modal yang anda miliki.
2. Lokasi untuk berjualan yang strategis (jika menyewa tempat).
3. Kemampuan untuk memasarkan dengan baik (bisa dengan memanfaatkan media
yang ada).
4. Jeli dalam melihat target pasar.
5. Jadi dengan begitu anda bisa lebih siap untuk memulai usaha, sekaligus bertahan di
ketatnya persaingan pasar yang ada saat ini.

12
 DAFTAR PUSTAKA

R, Sari. 2021. Pendahuluan Puding Telang. Diakses pada tanggal 18 Mei 2023
http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/13971/2/BAB%20I.pdf
Ivan. 2020. Bisnis Puding Telang. Diakses pada tanggal 18 Mei 2023
https://www.krjogja.com/berita-lokal/read/286534/bisnis-puding-bunga-telang-
prospeknya-menjanjikan
EV, Syifa. 2023. PENGARUH PERBANDINGAN BUNGA TELANG (CLITORIA
TERNATEA L) DAN LEMON KERING (CITRUS LEMON) TERHADAP
SIFAT FISIKOKIMIA TISANE. Diakses pada tanggal 18 Mei 2023
http://repository.unpas.ac.id/63125/1/Syifa%20Enda
%20Vitari_153020138_Teknologi%20Pangan.pdf
L, Cempaka. 2020. Pengembangan produk minuman berbasis bunga telang. Diakses pada
tanggal 18 Mei 2023 https://repository.bakrie.ac.id/3581/
S, Gumelar. 2021. Manfaat bunga telang. Diakses pada tanggal 18 Mei 2023
https://elibrary.unikom.ac.id/id/eprint/6049/8/UNIKOM_Syafril
%20Gumelar_BAB%20II.pdf

13
14